История кулинарии. Кулинарные словари

В начало магазина
Категория: Кулинария - Общие вопросы - История кулинарии. Кулинарные словари
Сортировка:
Вид просмотра:
Рекламные предложения от интернет-магазина "Лабиринт.ru"
Страницы: 1 2 3
Практические основы кулинарного искусства
Реклама
Лабиринт.ru
Практические основы кулинарного искусства
Главную книгу своей жизни Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева, знаменитый исследователь и преподаватель кулинарии, написала в соавторстве со своим мужем известным ветеринаром Михаилом Игнатьевым в 1899 году. В течение 17 лет с момента выхода в свет этот труд был переиздан 11 раз, последний раз - в 1927 году. И с тех пор - ни разу, вот уже почти сто лет.

Между тем, значение этой книги - учебника, энциклопедии, свода уникальных рекомендаций и практических кулинарных советов - для своей эпохи сложно переоценить. Как часто бывает, старинное, пережившее время, не устаревает, а оказывается современнее всего. Так случилось и с книгой Александровой-Игнатьевой, которая и сегодня способна стать самой нужной и любимой на кухне каждого человека, увлеченного гастрономией.
Год: 2013
Производитель: Corpus
Артикул: 407288
ISBN: 978-5-17-077218-6
Автор: Александрова-Игнатьева Пелагея Павловна

Практические основы кулинарного искусства
1200 руб.
Колобок и др. Кулинарные путешествия
Реклама
Лабиринт.ru
Колобок и др. Кулинарные путешествия
В новом - на треть расширенном - издании "Колобка" собрана кулинарная проза Александра Гениса, одного из родоначальников этого жанра в России. Эта книга объединила веселые путевые эссе и гастрономические этюды, историю советской кухни и застольный дневник любознательного (не только к съестному) автора. "Колобок" пропитан убеждением: по-настоящему глубоко мы способны познать именно съедобную часть мира.

"Я люблю готовить, есть, читать и писать о еде. Кулинария, пробираясь в подсознание культуры, щедро раскрывает секреты ее чрева. Зная их, чуткий повар творит с помощью национального рецепта, связывающего историю с географией в один предельно емкий иероглиф". Александр Генис.
Год: 2010
Производитель: Corpus
Артикул: 261852
ISBN: 978-5-271-30937-3
Автор: Генис Александр Александрович

Колобок и др. Кулинарные путешествия
537 руб.
Школа кулинарного мастерства
Реклама
Лабиринт.ru
Школа кулинарного мастерства
Неважно новичок вы на кухне или опытный пользователь, "Школа кулинарного мастерства" станет для вас отличным подспорьем в освоении рецептов и технологий. Эта книга сделана так грамотно и удобно, что вы будете учиться не только с пользой, но и с удовольствием!

Прочитав эту иллюстрированную энциклопедию поварского инвентаря и освоив приведенные в ней технологии, вы сможете смело считать, что прошли школу кулинарного мастерства и стали профессионалом.

Составитель: Чак Уильямс.
Год: 2012
Производитель: Corpus
Артикул: 367319
ISBN: 978-5-271-44040-3

Школа кулинарного мастерства
1269 руб.
Русская кухня в изгнании
Реклама
Лабиринт.ru
Русская кухня в изгнании
"Русская кухня в изгнании" - сборник очерков и эссе на гастрономические темы, написанный Петром Вайлем и Александром Генисом в Нью-Йорке в середине 1980-х, - это ни в коем случае не поваренная книга, хотя практически каждая из ее глав увенчана простым, но изящным и колоритным кулинарным рецептом. Перед нами - настоящий, проверенный временем и собравший огромную армию почитателей литературный памятник истории и культуры. Монумент целой цивилизации, сначала сложившейся на далеких берегах благодаря усилиям "третьей волны" русской эмиграции, а потом удивительно органично влившейся в мир и строй, что народился в новой России. Вайль и Генис снова и снова поражают читателя точностью наблюдений и блестящей эрудицией. Их очерки посвящены, как становится все яснее по мере чтения, не столько русской кухне, сколько самим русским (в самом широком, "геополитическом" смысле этого слова) людям, русской жизни и русским временам. А то, что каждое из этих остроумных эссе предлагает нам еще и сугубо гастрономическое открытие, - дополнительный подарок, приготовленный нам щедрыми авторами.
Год: 2015
Производитель: Corpus
Артикул: 388749
ISBN: 978-5-17-077817-1, 978-5-1708-9663-9
Автор: Вайль Петр Львович, Генис Александр Александрович

Русская кухня в изгнании
427 руб.
Русская кухня в изгнании
Реклама
Лабиринт.ru
Русская кухня в изгнании
"Русская кухня в изгнании" - сборник очерков и эссе на гастрономические темы, написанный Петром Вайлем и Александром Генисом в Нью-Йорке в середине 1980?х, - это ни в коем случае не поваренная книга, хотя практически каждая из ее глав увенчана простым, но изящным и колоритным кулинарным рецептом. Перед нами - настоящий, проверенный временем и собравший огромную армию почитателей литературный памятник истории и культуры. Монумент целой цивилизации, сначала сложившейся на далеких берегах благодаря усилиям "третьей волны" русской эмиграции, а потом удивительно органично влившейся в мир и строй, что народился в новой России.

Вайль и Генис снова и снова поражают читателя точностью наблюдений и блестящей эрудицией. Их очерки посвящены, как становится все яснее по мере чтения, не столько русской кухне, сколько самим русским (в самом широком, "геополитическом" смысле этого слова) людям, русской жизни и русским временам. А то, что каждое из этих остроумных эссе предлагает нам еще и сугубо гастрономическое открытие, - дополнительный подарок, приготовленный нам щедрыми авторами.
Год: 2021
Производитель: Corpus
Артикул: 816339
ISBN: 978-5-17-138958-1
Автор: Вайль Петр Львович, Генис Александр Александрович

Русская кухня в изгнании
579 руб.
Полная чаша
Реклама
Лабиринт.ru
Полная чаша
Книга известного российского гастрономического журналиста, кулинарного критика, телеведущего, художника и путешественника Сергея Цигаля - это не просто сборник рецептов (хотя их там более сотни -оригинальных, эффектных, неоднократно опробованных самим автором и его друзьями). "Полная чаша" - авторский проект, объединяющий в себе путевые заметки, воспоминания, анекдоты и эссе, так или иначе связанные с темой еды в самом широком смысле этого слова. А главное в книге это, разумеется, фигура самого автора - человека наблюдательного, харизматичного, умеющего по-настоящему радоваться жизни и неизменно окруженного друзьями, готовыми разделить с ним и приключения, и удовольствие от хорошо приготовленного блюда, и радость беседы. Книга проиллюстрирована фотографиями из семейного архива Сергея Цигаля и его супруги, актрисы Любови Полищук, которые позволят читателю почувствовать себя полноправным участником удивительного сообщества сотрапезников автора - художников, литераторов, музыкантов и других ярких и неординарных личностей.
Год: 2009
Производитель: Corpus
Артикул: 210663
ISBN: 978-5-271-24543-5
Автор: Цигаль Сергей

Полная чаша
1177 руб.
Непридуманная история русской кухни
Реклама
Лабиринт.ru
Непридуманная история русской кухни
Что мы называем сегодня русской кухней? Каковы ее истоки, сильные и слабые стороны, историческое наследие? Как и любое значительное явление, развивавшееся в течение многих веков, русская кулинария пережила периоды расцвета и упадка. Книга Ольги и Павла Сюткиных - это не только история русской кухни, выстроенная в ретроспективный ряд от первых источников XV-XVI вв. до классических работ Елены Молоховец и Вильяма Похлебкина, но и попытка освободить сложившиеся представления о ней от многочисленных наслоений, стереотипов и клише.

Нашей задачей было показать жизнь и условия, в которых творили лучшие мастера русской кухни, в которых рождалась, проходила становление и расцветала наша кулинария. Показать, как за скупыми строками поварской книги пробивается реальная человеческая жизнь мастера и творца. А что может быть понятнее и ближе для любого человека, чем труд кулинара.

- Ольга и Павел Сюткины.
Год: 2011
Производитель: Corpus
Артикул: 284018
ISBN: 978-5-271-32289-1
Автор: Сюткина Ольга, Сюткин Павел

Непридуманная история русской кухни
537 руб.
Зажечь огонь: как кулинария сделала нас людьми
Реклама
Лабиринт.ru
Зажечь огонь: как кулинария сделала нас людьми
Американский антрополог Ричард Рэнгем создал теорию, по силе воздействия способную соперничать с дарвиновской: перелом в эволюции наступил в тот момент, когда человек научился готовить пищу на огне. Поглощая приготовленную еду, человек стал развиваться быстрее - его мозг увеличился во много раз, социальная и сексуальная активность стремительно выросла, а необходимость создавать и охранять свой очаг обучила качествам, на которых и тысячелетия спустя покоятся основы семейного общежития.
Год: 2012
Производитель: Corpus
Артикул: 348441
ISBN: 978-5-271-38536-0
Автор: Рэнгем Ричард

Зажечь огонь: как кулинария сделала нас людьми
537 руб.
Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок
Реклама
Лабиринт.ru
Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок
Иван Шишкин - один из основателей и идеолог кухни московского ресторана Delicatessen. Десять лет назад он начал печь хлеб и готовить обеды в складчину. Сегодня он неоднократный участник фестиваля Omnivore, движущая сила ресторанных проектов в России и на Украине, автор книги "Съедобное несъедобное" и курса лекций о еде в собственном кафе "Юность".

"Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок" - компендиум знаний и представлений Шишкина о том, как устроена жизнь повара, как выглядит работа ресторана снаружи и изнутри: что такое вкусная еда и как ее придумывать, как обращаться с ножами и плитами, сколько ингредиентов должно быть в тарелке и как планировать экономику своего заведения, чтобы не прогореть. Редактор книги - Роман Лошманов, главный редактор сайта "Еда.ру", иллюстратор - совладелец Delicatessen Евгений Самолетов, чьи рисунки на бирдекелях стали визитной карточкой места.
Год: 2019
Производитель: Individuum
Артикул: 671999
ISBN: 978-5-6040721-8-9
Автор: Шишкин Иван

Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок
982 руб.
Книга о вкусной и здоровой пище. Наркомпищепром СССР домашней хозяйке
Реклама
Лабиринт.ru
Книга о вкусной и здоровой пище. Наркомпищепром СССР домашней хозяйке
В 1939 году по указанию Микояна была выпущена уникальная "Книга о вкусной и здоровой пище" с его собственным предисловием, в котором нарком пищевой промышленности призвал народ к социалистическому изобилию. К каждому из разделов книги было подобрано в качестве эпиграфа какое-либо из высказываний Микояна или Сталина. Книга была написана опытными кулинарами-практиками совместно со специалистами отраслевых институтов, учеными ВНИИ питания Народного комиссариата здравоохранения. Ни одна другая советская книга не переиздавалась так часто почти каждый год на протяжении полувека.

Серия: ЁЁ Медиа
Год: 2021
Производитель: RUGRAM
Артикул: 843241
ISBN: 978-5-458-25887-6
Автор: Худяков Е. Л


Книга о вкусной и здоровой пище. Наркомпищепром СССР домашней хозяйке
2053 руб.
Застолья Иосифа Сталина. Книга вторая. Обеды и ужины в узком кругу ( симпосионы )
Реклама
Лабиринт.ru
Застолья Иосифа Сталина. Книга вторая. Обеды и ужины в узком кругу ("симпосионы")
В монографии рассматривается процесс зарождения и развития традиции проведения застолий И.В. Сталина в узком кругу ("симпосионов"), В центе внимания автора - 60 обедов и ужинов, которые проходили при участии Сталина. Дается представление о топографии событий, уточняются поводы для устройства подобного рода застолий. Впервые восстановлена хронология продолжительных отпусков, которые Сталин проводил на юге в 1920-е - начале 1950 гг.

Представлены сведения о яствах и алкогольных напитках, предлагавшихся участникам "симпосионов", сервировке стола, интерьере, развлечениях, в частности, музыкальных и кинематографических пристрастиях советского вождя.

Реконструируются и уточняются нюансы атмосферы, выявлена специфика поведенческих стратегий хозяина и гостей на обедах и ужинах в узком кругу. Анализируется содержание сталинских речей (монологов, тостов и здравиц), прозвучавших на этих застольях.

В Приложении представлен список реконструированных по хронологии сталинских "симпосионов" 1920-х - начала 1950-х гг., приводятся краткие биографические сведения об их участниках.

Серия: Россия в XX веке: советская эпоха
Год: 2019
Производитель: АИРО-ХХI
Артикул: 725837
ISBN: 978-5-91022-375-6
Автор: Невежин Владимир Александрович


Застолья Иосифа Сталина. Книга вторая. Обеды и ужины в узком кругу ("симпосионы")
1202 руб.
Готовим дома каждый день. Кулинарные секреты знаменитых шеф-поваров
Реклама
Лабиринт.ru
Готовим дома каждый день. Кулинарные секреты знаменитых шеф-поваров
Книга содержит множество советов и рекомендаций от профессионалов, признанных мастеров кулинарного дела. Они расписаны поэтапно, лаконично, и большинство из них легко применимы на практике. Издание адресовано широкому кругу читателей.
Год: 2009
Производитель: АСТ
Артикул: 209342
ISBN: 978-5-17-060115-8
Автор: Марукян Франсин

Готовим дома каждый день. Кулинарные секреты знаменитых шеф-поваров
295 руб.
Еда и эволюция: история Homo Sapiens в тарелке
Реклама
Лабиринт.ru
Еда и эволюция: история Homo Sapiens в тарелке
Мы едим по нескольку раз в день, мы изобретаем новые блюда и совершенствуем способы приготовления старых, мы изучаем кулинарное искусство и пробуем кухню других стран и континентов, но при этом даже не обращаем внимания на то, как тесно история еды связана с историей цивилизации. Кажется, что и нет никакой связи и у еды нет никакой истории.

На самом деле история есть - и еще какая!

Наша еда эволюционировала, то есть развивалась вместе с нами. Между куском мяса, случайно упавшим в костер в незапамятные времена, и современным стриплойном существует огромная разница, и в то же время между ними сквозь века и тысячелетия прослеживается родственная связь. Точно такая же связь прослеживается и между зернами, которые когда-то размачивали в воде для того, чтобы съесть, и нынешним ассортиментом каш и пловов. Даже между католическим постом и японскими блюдами темпура есть связь, хотя и в это трудно поверить. В нашем мире все взаимосвязано!

- Как религиозные верования повлияли на кухню народов мира?

- Почему на древних арабских рынках процветала торговля живыми баранами?

- Как индийские повара превращали заморские блюда в чисто индийские с помощью йогурта?

- Почему японские императоры, несмотря на религиозный запрет, кормили солдат мясом?

- Как развитие морской торговли сказалось на итальянской и византийской кухне?

- Почему тюркские манты на Русской земле стали экономичными и маленькими пельменями?

- Из-за чего покупка еды и пряностей стала значительной статьей расходов при дворе Людовика XIV?

- Как Октябрьская революция 1917 года в России разрушила многовековую традицию изготовления русских блюд?

Серия: Лучшие научно-популярные книги
Год: 2020
Производитель: АСТ
Артикул: 725134
ISBN: 978-5-17-118727-9
Автор: Миллер Джеймс


Еда и эволюция: история Homo Sapiens в тарелке
827 руб.
Пиво в Средневековье
Реклама
Лабиринт.ru
Пиво в Средневековье
Ричард Унгер историк-медиевист, профессор Университета Британской Колумбии в Канаде.
Книга Пиво в Средневековье посвящена истории и развитию пивоварения в средневековой и ренессансной Европе. В эпоху ожесточенных войн и крестовых походов пиво было частью повседневной жизни и напитком для людей всех возрастов и социальных групп: его пили практически в любое время дня и ночи. В раннее Новое время пенный напиток, который сначала варили в домашних условиях, стал экспортным товаром и попал под покровительство государства. Европейские короли и лорды всячески пытались контролировать торговлю пивом, а простые люди зарабатывать на приготовлении и продаже хмельного напитка. Как ни удивительно, в становлении средневекового пивоварения особую роль сыграли монастыри: благодаря использованию качественных приспособлений, недоступных бедным жителям деревень и городов, монахам удалось значительно развить пивоваренную отрасль. Неспроста у святого Патрика, крестителя Ирландии, был личный священник-пивовар.
Издание будет интересно историкам, культурологам, а также широкому кругу читателей, интересующихся эпохой Средневековья.

Серия: История и наука рунета. Страдающее средневековье
Год: 2023
Производитель: АСТ
Артикул: 954790
ISBN: 978-5-17-156029-4
Автор: Унгер Ричард


Пиво в Средневековье
1351 руб.
Краткая история пасты. От тортеллини до карбонары
Реклама
Лабиринт.ru
Краткая история пасты. От тортеллини до карбонары
Краткая история пасты. От тортеллини до карбонары это не книга рецептов, а увлекательное путешествие по гастрономической истории и культуре Италии.

Вы можете себе представить Италию без пасты, которая уже давно является визитной карточкой страны? Однако почти все, что вы знаете о традиционной итальянской пасте, не соответствует действительности. Знали ли вы, что до 50-х годов ХХ века макароны в Италии ели исключительно в Неаполе и в США и только начиная с 60-х годов паста становится типичным итальянским блюдом? Из книги вы узнаете о происхождении самых культовых и любимых итальянских блюд (рагу болоньезе, лазанья, песто, ньокки, аматричана и другие), найдете чрезвычайно ценные с гастрономической точки зрения документы, исторические зарисовки, цитаты из известных кулинарных книг, каждую главу сопровождает впечатляющая библиография, свидетельствующая о фундаментальной авторской работе.

Серия: Научпоп. Краткая история всего
Год: 2022
Производитель: АСТ
Артикул: 874791
ISBN: 978-5-17-144649-9
Автор: Чезари Лука


Краткая история пасты. От тортеллини до карбонары
710 руб.
От погреба до кухни. Что подавали на стол в средневековой Франции
Реклама
Лабиринт.ru
От погреба до кухни. Что подавали на стол в средневековой Франции
Продолжение увлекательной книги о средневековой пище от Зои Лионидас лингвиста, переводчика, историка и специалиста по средневековой кухне.

Вы когда-нибудь задавались вопросом, какие жизненно важные продукты приходилось закупать средневековым французам в дальних странах? Какие были любимые сладости у бедных и богатых? Какая кухонная утварь была в любом доме от лачуги до королевского дворца? Пиры и скромные трапезы, крестьянская пища и аристократические деликатесы, дефицитные товары и давно забытые блюда обо всём этом вам расскажет "От погреба до кухни: что подавали на стол в средневековой Франции".

Всё, что вы найдёте в этом издании, впервые публикуется на русском языке, а рецепты из средневековых кулинарных книг переведены со среднефранцузского языка самим автором

Серия: История и наука Рунета
Год: 2023
Производитель: АСТ
Артикул: 967928
ISBN: 978-5-17-154396-9
Автор: Лионидас Зои


От погреба до кухни. Что подавали на стол в средневековой Франции
1289 руб.
Большой кулинарный словарь
Реклама
Лабиринт.ru
Большой кулинарный словарь
Франция была всегда законодательницей моды не только по части косметики, но и еды. Во Франции не едят что попало и как попало. Поэтому не удивительно, что выдающийся Александр Дюма, писатель, историк, общественный деятель, был еще и блестящим знатоком кулинарного искусства и поваром.

Последней книгой, вышедшей из-под пера писателя, был "Большой кулинарный словарь" - около 800 новелл на кулинарные темы.

И по сей день эта книга занимает почетное место на кухонной полке у любого просвещенного француза.

Увлекательно написанный, с невероятным количеством полезных советов, применимых и в современной кулинарии, этот словарь станет вашей настольной книгой.

Перевод с французского Мирошниченко Г. П.
Год: 2008
Производитель: АСТ
Артикул: 199006
ISBN: 978-5-17-038473-0
Автор: Дюма Александр

Большой кулинарный словарь
506 руб.
Тайны итальянской кухни. Рецепты для гурманов
Реклама
Лабиринт.ru
Тайны итальянской кухни. Рецепты для гурманов
Сочетание роскоши традиционной итальянской кухни с принципами здорового питания - таковы подлинные рецепты Леонардо да Винчи!

Как угодить обедом самому папе римскому?

Какие блюда подавались на знаменитых пирах эпохи Возрождения?

Можно ли приготовить эти яства в наши дни?

Читайте удивительную книгу "Тайны итальянской кухни. Рецепты для гурманов" и пользуйтесь уникальными рецептами великого Леонардо!
Год: 2009
Производитель: АСТ
Артикул: 212614
ISBN: 978-5-17-050366-7
Автор: Девитт Дэйв

Тайны итальянской кухни. Рецепты для гурманов
493 руб.
Библия кофе
Реклама
Лабиринт.ru
Библия кофе
Миллионы людей не представляют сегодня своей жизни без кофе. Эта книга для тех, кто любит и ценит кофе, кто хочет попробовать новые рецепты и узнать про любимый напиток больше.

- Сорта кофе

- На что обратить внимание при покупке зерен

- Как хранить кофе

- Рецепты кофе, сваренного в кофемашине

- Рецепты кофе, сваренного в турке

- Кофейные коктейли

- Музеи кофе

- Анекдоты про кофе

- Цветные иллюстрации

- Иллюстрированное поэтапное руководство приготовления
Год: 2011
Производитель: АСТ
Артикул: 307262
ISBN: 978-5-17-074480-0
Автор: Бузмаков Александр Витальевич, Васильчикова Ирина

Библия кофе
350 руб.
Большой кулинарный словарь
Реклама
Лабиринт.ru
Большой кулинарный словарь
Франция была всегда законодательницей моды не только по части косметики, но и еды. Во Франции не едят что попало и как попало. Поэтому не удивительно, что выдающийся Александр Дюма, писатель, историк, общественный деятель, был еще и блестящим знатоком кулинарного искусства и поваром. Последней книгой, вышедшей из-под пера писателя, был "Большой кулинарный словарь" - около 800 новелл на кулинарные темы. И по сей день, эта книга занимает почетное место на кухонной полке у любого просвещенного француза. Увлекательно написанный, с невероятным количеством полезных советов, применимых и в современной кулинарии, этот словарь станет вашей настольной книгой.
Год: 2008
Производитель: АСТ
Артикул: 265652
ISBN: 978-5-17-038472-3
Автор: Дюма Александр

Большой кулинарный словарь
804 руб.
Виски
Реклама
Лабиринт.ru
Виски
ВЕСЬ МИР ВИСКИ, КНИГА САМОГО ИЗВЕСТНОГО В МИРЕ ПИСАТЕЛЯ О ВИСКИ Книга "Виски" проведет вас через всю историю этого напитка, от самых истоков до современных токийских баров; этот путеводитель откроет перед вами весь мир одного из самых популярных на планете напитков - виски. Торфяные болота и перегонные кубы - как виски получают свой уникальный аромат и вкус, откройте для себя секреты мастеров-винокуров. Винокурни - полный, прекрасно иллюстрированный международный путеводитель: детальный рассказ о производителях классического шотландского солодового виски, винокурни всего мира, включая Ирландию, Северную Америку и Японию. Удовольствие от виски - насладиться и оценить виски вам помогут подробные комментарии Майкла Джексона и его глубочайшие познания в области этого напитка. Майкл Джексон изучил виски со всего мира - от Аррана до Орегона, от Кули до Ямазаки, - чтобы объяснить разницу и описать все многообразие вкусов. Вы сможете не только узнать правила использования виски в коктейлях и его сервировки в сочетании с различными блюдами, но и понять, какой сорт виски подходит именно вам. "Виски" еще больше укрепит вашу страсть к этому напитку.

Майкл Джексон был еще совсем молодым человеком, когда начал изучать виски. С тех пор написанные им книги, посвященные этому напитку, неоднократно завоевали награды и премии в разных странах мира. Он стал последним призером компаний Andre Simon и Glenfiddich. Джексон - редактор-консультант журнала Whisky Magazine и обозреватель ежеквартального журнала The Malt Advocate. Его статьи появлялись в The Washington Post, The Independent, The Observer, Forbes, Playboy, GQ, Esquire и многих других газетах и журналах.
Год: 2010
Производитель: АСТ
Артикул: 256841
ISBN: 978-5-17-040011-9
Автор: Джексон Майкл

Виски
2689 руб.
Непридуманная история советской кухни
Реклама
Лабиринт.ru
Непридуманная история советской кухни
Эта книга - о советской кухне, как части нашей культуры. О ее становлении и развитии, триумфе и кризисе. На страницах издания вы встретитесь с людьми, создававшими советскую гастрономию - министрами и поварами, врачами и журналистами. Подлинные исторические документы, воспоминания непосредственных участников событий откроют перед читателем настоящую, а не придуманную пропагандистами летопись нашего советского кулинарного быта. "Чем же была советская кухня? Стала ли она продолжением традиций великой русской кулинарии или явилась лишь случайным зигзагом исторического развития?" - на эти вопросы пытаются ответить авторы. И конечно, в книге вы встретите рецепты - всех тех блюд, которые известны нам с детства. Только наряду с советами по их приготовлению читатель узнает, как эти блюда создавались и входили в единую и столь многообразную кухню Советского Союза.
Год: 2013
Производитель: АСТ
Артикул: 389604
ISBN: 978-5-17-077317-6
Автор: Сюткина Ольга, Сюткин Павел

Непридуманная история советской кухни
934 руб.
Вина мира
Реклама
Лабиринт.ru
Вина мира
Данный справочник призван обеспечить вам максимум удовольствия от информации о бесчисленном количестве винных марок всего мира. Первая глава повествует о вине в историческом и культурном контексте. Далее следуют 13 глав, посвященных различным странам; из них вы узнаете о самых значительных странах-производителях вина, с обзором их главных винодельческих регионов и подробными описаниями основных производителей вин и отдельных марок вина. Для каждого крупного винодельческого региона или страны приведены специально разработанные карты. И, наконец, в последней главе представлена полезная подборка различных сведений, от правил чтения винных этикеток до советов о том, как дегустировать, покупать и хранить вино, а также словарь важнейших винодельческих терминов.

Серия: Дорлинг Киндерсли
Год: 2013
Производитель: АСТ
Артикул: 227059
ISBN: 978-5-17-038882-0, 978-5-17-083878-3
Автор: Адамс Джефф, Брук Стивен, Остин Кристин, Боденс Ричард, Бакли Кэтлин, Фоллоуфилд Джайлс, Гилби Кэролайн, Джонс Ричард, Кивил Сюзан, Лоутер Джеймс, Ллойд Анжела, Макдонох Джайлс


Вина мира
3793 руб.
Правда и ложь о русской водке. АнтиПохлебкин
Реклама
Лабиринт.ru
Правда и ложь о русской водке. АнтиПохлебкин
В СССР к теме "водка" относились неоднозначно. С одной стороны, все знали, что это национальная гордость, с другой - тема считалась "низкой", а следовательно, не достойной ни серьезных исследований, ни даже каких-либо публикаций. Вот и приходилось довольствоваться многочисленными легендами. Все в одночасье изменилось в 1991 году, когда вышла в свет "История водки" талантливого и популярного автора книг по истории кулинарии В. В. Похлебкина. Отныне жители России могли гордиться своим национальным алкогольным напитком "на научной основе". Хэппи энд? Увы! Книга В. В. Похлебкина на поверку оказывается просто-напросто литературной мистификацией, не имеющей никакого отношения к реальной истории русского алкоголя. Строгая система доказательств, которые приводит Б. Родионов, не только разоблачает мифы о водке, сочиненные В. В. Похлебкиным, но и дает реальные знания о том, как все было на самом деле. И это - увлекательнейшее чтение.
Год: 2011
Производитель: АСТ
Артикул: 298808
ISBN: 978-5-17-075651-3
Автор: Родионов Борис Викторович

Правда и ложь о русской водке. АнтиПохлебкин
471 руб.
Большая кулинарная энциклопедия шеф-повара
Реклама
Лабиринт.ru
Большая кулинарная энциклопедия шеф-повара
Это учебное издание, предназначенное для студентов и преподавателей кулинарных школ разных направлений, отвечает самым современным требованиям. Книга предлагает основополагающие знания по таким важным в кулинарии темам, как выбор продуктов, инструменты и классические методики, разъясняя каждое понятие (метод) текстом, пошаговыми цветными иллюстрациями и таблицами. Помочь в освоении кулинарных технологий призваны более 300 базовых рецептов.

Серия: Энциклопедии
Год: 2008
Производитель: АСТ
Артикул: 208545
ISBN: 978-5-17-057843-6


Большая кулинарная энциклопедия шеф-повара
1976 руб.
Кулинарный эксклюзив. Рецепты на все случаи жизни
Реклама
Лабиринт.ru
Кулинарный эксклюзив. Рецепты на все случаи жизни
Книга не только для ценителей хорошей кухни, но и любителей приятного чтения. Наряду с многочисленными рецептами вкусных и оригинальных блюд ее страницы содержат интересную информацию о национальных кулинарных традициях и продуктах, полезные советы по их приготовлению, варианты меню для разных случаев. Издание украшают забавные иллюстрации и афоризмы.
Год: 2009
Производитель: АСТ
Артикул: 194423
ISBN: 978-5-17-054120-1
Автор: Россо Джули, Лакинс Шейла

Кулинарный эксклюзив. Рецепты на все случаи жизни
374 руб.
Непридуманная история русских продуктов от Киевской Руси до СССР
Реклама
Лабиринт.ru
Непридуманная история русских продуктов от Киевской Руси до СССР
Старинные рукописи, мемуары современников, тайны и открытия ждут вас на страницах этой непридуманной истории. Русская кулинария всегда существовала в тесном контакте с кухнями других стран. Что в ней исконно наше, а что заимствовано, - разгадать эту загадку и попытались авторы книги. В ней вы встретите увлекательные расследования судеб блюд и продуктов. Рассказы о том, как они приходили в нашу кухню. Как по истечении столетий становилось очевидным сходство кулинарных традиций разных народов.
Год: 2014
Производитель: АСТ
Артикул: 466756
ISBN: 978-5-17-088552-7
Автор: Сюткина Ольга, Сюткин Павел

Непридуманная история русских продуктов от Киевской Руси до СССР
667 руб.
Большая энциклопедия кулинарного искусства. Кухня. Секреты мастерства
Реклама
Лабиринт.ru
Большая энциклопедия кулинарного искусства. Кухня. Секреты мастерства
Перед вами легендарная кулинарная книга, первое издание которой появилось 20 лет назад. Она была переведена на многие языки и издана общим тиражом свыше 3 миллионов экземпляров в 16 странах мира. За последнее время произошло много изменений в кулинарном мире. В новом издании отражены не только последние тенденции в приготовлении блюд, но и приведены полезные советы, с помощью которых вы сможете повысить свое кулинарное мастерство. Рекомендации по поводу хранения продуктов и оснащения кухни будут полезны как для профессионалов, так и для любителей. Каждый рецепт сопровожден фотографией, которая вдохновит вас на создание своего шедевра. Любой гурман найдет среди них тот, который придется ему по душе. Эта книга станет прекрасным подарком для тех, кто хочет научиться готовить быстро, вкусно и с удовольствием.

2-е издание.
Год: 2016
Производитель: АСТ
Артикул: 544279
ISBN: 978-5-17-097912-7

Большая энциклопедия кулинарного искусства. Кухня. Секреты мастерства
1200 руб.
Кухня Средневековья. Что ели и пили во Франции
Реклама
Лабиринт.ru
Кухня Средневековья. Что ели и пили во Франции
Средневековая эпоха занимает огромный промежуток времени: от падения Рима до открытия Америки. Однако не стоит думать, что тысячелетняя эпоха была серой, скучной и однообразной. Средневековье было очень разным - ярким и жизнерадостным, смиренным и скучным, озорным и набожным, праведным и лживым как сама жизнь во всех ее проявлениях.

А уж если говорить о средневековой кулинарии - здесь и вовсе буйство красок и вкусов! Книга "Кухня Средневековья. Что ели и пили во Франции" познакомит читателя с целым списком продуктов, которые могли подаваться к столу средневекового француза.

Информация, изложенная в книге, впервые публикуется на русском языке. А рецепты из средневековых кулинарных книг переведены со среднефранцузского языка самим автором.

Серия: История и наука Рунета
Год: 2023
Производитель: АСТ
Артикул: 915214
ISBN: 978-5-17-148132-2
Автор: Лионидас Зои


Кухня Средневековья. Что ели и пили во Франции
1236 руб.
История нашей еды. Чем отличались продукты советского времени от сегодняшних
Реклама
Лабиринт.ru
История нашей еды. Чем отличались продукты советского времени от сегодняшних
Чем советская еда отличалась от нынешней? Как еда влияет на мозги людей и народов? Почему мы питаемся всё хуже, а живем всё дольше? Как через желудки разрушили СССР и как через желудки можно спасти Россию? Ответы на эти и многие другие вопросы вы найдете в книге Алексея Капустина.

Серия: Книга профессионала
Год: 2021
Производитель: АСТ
Артикул: 819673
ISBN: 978-5-17-137035-0
Автор: Капустин Александр Александрович


История нашей еды. Чем отличались продукты советского времени от сегодняшних
622 руб.
Кулинарное путешествие по СССР
Реклама
Лабиринт.ru
Кулинарное путешествие по СССР
Книга, которую вы держите в руках, это своего рода путешествие - кулинарное путешествие в прошлое нашей страны. В конце XIX в. богатый самобытный ассортимент и изысканный вкус блюд русской кухни позволили ей занять почётное место в европейском гастрономическом мире. И хотя в следующем веке большинству жителей "шестой части Земли" стало уже не до высокой кулинарии, культура приготовления вкусной еды не умерла. "Советская кухня" видоизменялась, приспосабливалась, вбирала в себя лучшие кулинарные традиции различных народов обширной многонациональной страны.

На этих страницах вы найдёте увлекательные рассказы о многих традиционных блюдах русской и советской кухни как широко известных, так и отчасти забытых. А также подробные рецепты приготовления некоторых из них и множество ярких фотографий.

Книга адресована широкому кругу читателей.

Серия: Советский стиль
Год: 2013
Производитель: АСТ
Артикул: 401422
ISBN: 978-5-17-077554-5
Автор: Мироненко О., Ивашкова Т


Кулинарное путешествие по СССР
997 руб.
Русская и советская кухня в лицах. Непридуманная история
Реклама
Лабиринт.ru
Русская и советская кухня в лицах. Непридуманная история
Русская кухня - это явление, в котором разбираются, кажется, все. Но на самом деле мы очень мало знаем о прошлом нашей кулинарии. Что в ней исконное, а что заимствованное? Вредная она или полезная? Кто написал первую поваренную книгу, кто приготовил гурьевскую кашу? Как раньше называлось сливочное масло, и что Микоян сделал для каждого советского гражданина? Об этом читайте в новой книге Ольги и Павла Сюткиных.
Год: 2015
Производитель: АСТ
Артикул: 509187
ISBN: 978-5-17-092300-7
Автор: Сюткина Ольга, Сюткин Павел

Русская и советская кухня в лицах. Непридуманная история
667 руб.
Всемирная история еды
Реклама
Лабиринт.ru
Всемирная история еды
Это обширное исследование географических, исторических, политических, экономических и культурных факторов, которые в разные эпохи влияли на выбор блюд наших предков. Что и как ели в Византии? Какие рецепты из средневековых венецианских поваренных книг прославят итальянскую кухню? Как питались горожане в России в начале XX века? Как на режим дня повлияло уличное освещение? Каким был первый ресторан быстрого питания?

Автор создал схему эволюции гастрономических традиций, наложив ее на историю мира, экономику и социологию.

Серия: Academia
Год: 2023
Производитель: АСТ
Артикул: 913677
ISBN: 978-5-17-118211-3
Автор: Веселов Юрий Витальевич


Всемирная история еды
685 руб.
Новейшая кулинарная энциклопедия в пошаговых фотографиях
Реклама
Лабиринт.ru
Новейшая кулинарная энциклопедия в пошаговых фотографиях
Каждому человеку хотелось хоть раз в жизни ощутить себя шеф-поваром. Теперь ваша мечта осуществима! Наша книга откроет вам путь к вершинам кулинарного мастерства! Творите! Готовьте! Удивляйте!
Год: 2012
Производитель: АСТ
Артикул: 466938
ISBN: 978-5-17-087765-2

Новейшая кулинарная энциклопедия в пошаговых фотографиях
534 руб.
Кулинарные традиции мира
Реклама
Лабиринт.ru
Кулинарные традиции мира
Книга "Кулинарные традиции мира" посвящена одной из наиболее ярких сторон нашей повседневной жизни. Кулинарные традиции складывались тысячелетиями. Национальные кухни и по сей день сохраняются, несмотря на миграцию народов, появление новых продуктов и способов обработки пищи.

Книга предлагает увлекательное путешествие по кулинарному атласу мира, практические советы, коллекцию рецептов разных кухонь. Здесь читатель найдет сведения и о диетах, старинных кулинарных книгах, застольном этикете.

Издание адресовано широкому кругу читателей - и любителям готовить, и страстным путешественникам, тем, кто хочет разбираться в тонкостях национальных церемоний вкушения пищи, правильно сочетать блюда с винами, в общем, открыть для себя новые страницы кулинарной культуры.

Серия: Современная энциклопедия
Год: 2008
Производитель: Аванта+
Артикул: 315481
ISBN: 978-5-98986-169-9


Кулинарные традиции мира
2266 руб.
Прекрасные растения Библии
Реклама
Лабиринт.ru
Прекрасные растения Библии
Читая эту книгу, вы отправитесь в увлекательное путешествие по Святой Земле с помощью растений - растущих в Израиле и тех, с которыми мы встречаемся ежедневно.

Одни из них были свидетелями евангельских событий и эпизодов библейской истории, другие используются в Священном Писании в качестве емких образов, помогающих глубже раскрыть смысл того или иного изречения. Величественные ливанские кедры и скромная полынь, растущий на стенах Иерусалима иссоп и появляющийся на каждом столе инжир могут многое рассказать об истории человечества и событиях на Святой Земле. Ладан и смирна, манна и фимиам - это тоже продукты растений, которые люди использовали с древнейших времен. Их история тесно переплетена с библейской историей и помогает познавать не только окружающий мир, созданный Творцом, но и глубину текстов Священного Писания.
Год: 2013
Производитель: Авторская Академия
Артикул: 563855
ISBN: 978-5-919020-18-9
Автор: Сокольский Игорь Николаевич

Прекрасные растения Библии
1047 руб.
Наука приготовления и искусство поглощения пищи
Реклама
Лабиринт.ru
Наука приготовления и искусство поглощения пищи
Написанная еще в конце XIX века, книга Наука приготовления и искусство поглощения пищи представляет собой литературный памятник и практическое пособие одновременно. В ней собраны рецепты 790 блюд настоящей итальянской кухни (паста, пицца, равиоли, ньокки, ризотто, бискотти и многое другое), дополненные историями о вкусовых предпочтениях и о традициях приготовления в различных областях Италии, анекдотами. И хотя некоторые блюда сегодня могут показаться диковинными, читатель получит не только эстетическое удовольствие от прочтения книги, но и сможет приготовить блюда по рецептам, которым итальянские хозяйки доверяют уже более ста лет.
Год: 2022
Производитель: Ад Маргинем
Артикул: 903725
ISBN: 978-5-91103-633-1
Автор: Артузи Пеллергино

Наука приготовления и искусство поглощения пищи
2886 руб.
961 час в Бейруте. И 321 блюдо, которое их сопровождало
Реклама
Лабиринт.ru
961 час в Бейруте. И 321 блюдо, которое их сопровождало
Весной 2018 года Рёко Секигути (род. 1970), франко-японская поэтесса и эссеистка, приехала в Бейрут с целью написать книгу о городе, пережившем разрушительную войну, еще не подозревая, что осенью 2019 года Ливан захлестнет новая волна уличных протестов. Ее "кулинарная хроника" - это лирический травелог, состоящий из множества микроглав, по-разному перекликающихся с блюдами и вкусами Бейрута. Секигути рисует гастрономический ландшафт города, вспоминая свои встречи и открытия, сделанные во время этого путешествия, рассказы ливанцев о войне, ностальгии и революции. Автор говорит о кухне и еде как средствах наведения мостов между людьми. Вместе с ароматами ливанских блюд весь текст пронизывает предчувствие грядущей катастрофы, которая вскоре обрушилась на Бейрут.
Год: 2023
Производитель: Ад Маргинем
Артикул: 989888
ISBN: 978-5-91103-718-5
Автор: Секигути Рёко

961 час в Бейруте. И 321 блюдо, которое их сопровождало
993 руб.
Календарь русской традиционной еды на каждый день и для каждой семьи
Реклама
Лабиринт.ru
Календарь русской традиционной еды на каждый день и для каждой семьи
На сегодняшний день эта книга не имеет аналогов. Она повествует о еде и о том, какое место та занимает в жизни русского человека. Выпущено немало изданий о национальной кухне, в которых чаще всего лишь представлены различные рецепты традиционных блюд. Автор данной книги, этнограф Л. С. Лаврентьева, освещает тему значительно шире. Она рассказывает о том, что ели в народной среде в XIX - начале ХХ века, что значили посты в жизни россиян, какая пища готовилась в межговения и в праздничные дни (в Святки, на Масленице, в Пасху, на Троицкой неделе и т. д.). Большой раздел занимают "Страницы народного календаря", где каждый день представлен со своей едой, со своими обрядами, обычаями и со своими кулинарными советами.

В книге приводится более 100 рецептов старинной и современной национальной кухни. Они просты в приготовлении и недороги по затратам.

Издание иллюстрировано и адресовано всем, кто чтит народные традиции.

Серия: Русские традиции
Год: 2012
Производитель: Азбука
Артикул: 347991
ISBN: 978-5-389-03083-1
Автор: Лаврентьева Людмила Сергеевна


Календарь русской традиционной еды на каждый день и для каждой семьи
331 руб.
Голод и изобилие. История питания в Европе
Реклама
Лабиринт.ru
Голод и изобилие. История питания в Европе
Массимо Монтанари - историк-медиевист, специалист по истории питания, преподаватель Болонского университета и единственного в своём роде Университета гастрономических наук, в своей книге прослеживает эволюцию традиций питания в Европе с III по XX век. От хлеба и оливкового масла древних римлян и греков, куска мяса на костре варвара до современных консервов и фастфуда; от культа еды в мифах и эпосе, от тысячелетнего страха перед голодом до современной боязни переедания История питания, настаивает М. Монтанари, - такая же составная часть истории цивилизации, как политическая или культурная история. Знакомясь с тем, что и как ели предки современных европейцев, читатель увидит, как в эволюции гастрономии отразился путь, пройденный за семнадцать веков европейским обществом, а также сможет по-новому взглянуть на собственные гастрономические привычки.

Серия: Становление Европы
Год: 2018
Производитель: Александрия
Артикул: 277911
ISBN: 978-5-903445-10-3, 978-5-903445-30-1
Автор: Монтанари Массимо


Голод и изобилие. История питания в Европе
526 руб.
Расходная книга Патриаршего приказа кушаньям, подававшимся патриарху Адриану
Реклама
Лабиринт.ru
Расходная книга Патриаршего приказа кушаньям, подававшимся патриарху Адриану
Расходная книга Патриаршего приказа кушаньям, подававшимся патриарху Адриану. Путешествие через Московию Корнелия де Бруина.

В книге опубликованы два письменных памятника конца XVII - начала XVIII в. Это эпоха царя-реформатора Петра I. Она крайне интересна, так как является гранью времен, открывая новый период в истории России: до Петра и после Петра. На смену патриаршему периоду (1586-1700) отсталых политических и экономических форм существования России пришел Петербургский (1703-1918) - период воцарения в России настоящего просвещения.

Серия: Источники истории
Год: 2010
Производитель: Александрия
Артикул: 455349
ISBN: 978-5-94460-051-6


Расходная книга Патриаршего приказа кушаньям, подававшимся патриарху Адриану
1078 руб.
Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов
Реклама
Лабиринт.ru
Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов
Цитата

Кулинарных книг великое множество. Чаще всего это сборники рецептов - блюд национальной кухни, блюд к празднику, авторских рецептов известных шефов и еще более известных кулинарных блогеров. Но чтобы получить на выходе нечто похожее на красивые картинки из этих книг, недостаточно следовать каждой букве рецепта - важно понимать, зачем она там написана. Основы этого понимания и поможет заложить книга Евы Пунш, причем сделает это внятно и весело. Она будет полезна не только для начинающих, но и для опытных домохозяек, всю жизнь готовящих по наитию, которым даст теоретическое обоснование происходящего на кухне волшебства!

Вероника Белоцерковская, кулинарный блогер 1 в Рунете, автор кулинарных книг, основатель школы Belonika & Les Chefs в Провансе



Для кого эта книга

Книга будет интересна всем, кто любит готовить и/или есть. Кулинария стала модной по многим причинам - она помогает и соблюдать ЗОЖ, и творить, и проводить время вместе с партнером и детьми, и экономить Но проблема в том, что начиная готовить по рецептам и не имея базовых представлений о продуктах, их сочетаемости и особенностях, человек сталкивается с тем, что рецепт, помеченный как "Просто и быстро", занимает два часа, а на выходе получается нечто, весьма далекое от аппетитной картинки. И дело тут не столько в выверенности рецептов, а в том, что готовя по ним, нельзя научиться готовить. А с помощью книги Евы - можно.



О чем книга "Сам себе шеф-повар: Как научиться готовить без рецептов"

Многим начинающим кулинарам кажется, что нет ничего проще, чем готовить по рецепту - достаточно найти хороший и в точности ему следовать. Но ни один, даже самый лучший рецепт не расскажет, как правильно делать такие базовые вещи, как сварить рис или выбрать мясо, которое подойдет именно для этого блюда, и не объяснит, зачем класть в кастрюлю хрустальную пробку, чтобы получить самый вкусный бульон. Книги рецептов не научат основам кулинарной науки и технологии, а ведь именно эти знания, которыми щедро делится Ева Пунш, помогут вдумчивому читателю не только успешно справляться с рецептами любой сложности, но и создавать собственные - уверенно, легко и непринужденно.



Почему книга "Сам себе шеф-повар: Как научиться готовить без рецептов" достойна прочтения

Книга доказывает: готовить - это быстро и просто, если ты понимаешь, что делаешь, - а прочитав эту книгу, понимания не избежать.

Купить книгу гораздо дешевле и проще, чем найти хорошие кулинарные курсы, а результат будет более долговременным.

Книга заменит наставницу на кухне - если родители-бабушки-дедушки никогда не учили вас готовить или если то, что и как они готовили, вас совершенно не устраивает; книга Евы Пунш даст логически обоснованные азы, на базе которых можно будет надстраивать навыки, критически относясь к однозначным рекомендациям кулинарных книг.

Специально для этой книги созданные псевдовинтажные иллюстрации - отдельный повод для восхищения.



Кто автор

Ева Пунш - в 2000 году окончила сценарный факультет ВГИК, много лет была винным и ресторанным критиком. В 2006-м получила образование "повар-кондитер". Работала в различных кафе и ресторанах Санкт-Петербурга поваром, вела колонки, посвященные истории и теории кулинарии. Регулярно проводит гастрономические мастер-классы для начинающих и опытных домохозяек. Это ее десятая книга, но первая кулинарная. К выходу книги Ева завела сайт leonardovna.info, заходите.
Год: 2015
Производитель: Альпина Паблишер
Артикул: 499550
ISBN: 978-5-9614-5280-8, 978-5-9614-5385-0
Автор: Пунш Ева

Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов
482 руб.
Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов
Реклама
Лабиринт.ru
Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов
Цитата

Кулинарных книг великое множество. Чаще всего это сборники рецептов - блюд национальной кухни, блюд к празднику, авторских рецептов известных шефов и еще более известных кулинарных блогеров. Но чтобы получить на выходе нечто похожее на красивые картинки из этих книг, недостаточно следовать каждой букве рецепта - важно понимать, зачем она там написана. Основы этого понимания и поможет заложить книга Евы Пунш, причем сделает это внятно и весело. Она будет полезна не только для начинающих, но и для опытных домохозяек, всю жизнь готовящих по наитию, которым даст теоретическое обоснование происходящего на кухне волшебства!

Вероника Белоцерковская, кулинарный блогер 1 в Рунете, автор кулинарных книг, основатель школы Belonika & Les Chefs в Провансе



Для кого эта книга

Книга будет интересна всем, кто любит готовить и/или есть. Кулинария стала модной по многим причинам - она помогает и соблюдать ЗОЖ, и творить, и проводить время вместе с партнером и детьми, и экономить Но проблема в том, что начиная готовить по рецептам и не имея базовых представлений о продуктах, их сочетаемости и особенностях, человек сталкивается с тем, что рецепт, помеченный как "Просто и быстро", занимает два часа, а на выходе получается нечто, весьма далекое от аппетитной картинки. И дело тут не столько в выверенности рецептов, а в том, что готовя по ним, нельзя научиться готовить. А с помощью книги Евы - можно.



О чем книга "Сам себе шеф-повар: Как научиться готовить без рецептов"

Многим начинающим кулинарам кажется, что нет ничего проще, чем готовить по рецепту - достаточно найти хороший и в точности ему следовать. Но ни один, даже самый лучший рецепт не расскажет, как правильно делать такие базовые вещи, как сварить рис или выбрать мясо, которое подойдет именно для этого блюда, и не объяснит, зачем класть в кастрюлю хрустальную пробку, чтобы получить самый вкусный бульон. Книги рецептов не научат основам кулинарной науки и технологии, а ведь именно эти знания, которыми щедро делится Ева Пунш, помогут вдумчивому читателю не только успешно справляться с рецептами любой сложности, но и создавать собственные - уверенно, легко и непринужденно.



Почему книга "Сам себе шеф-повар: Как научиться готовить без рецептов" достойна прочтения

Книга доказывает: готовить - это быстро и просто, если ты понимаешь, что делаешь, - а прочитав эту книгу, понимания не избежать.

Купить книгу гораздо дешевле и проще, чем найти хорошие кулинарные курсы, а результат будет более долговременным.

Книга заменит наставницу на кухне - если родители-бабушки-дедушки никогда не учили вас готовить или если то, что и как они готовили, вас совершенно не устраивает; книга Евы Пунш даст логически обоснованные азы, на базе которых можно будет надстраивать навыки, критически относясь к однозначным рекомендациям кулинарных книг.

Специально для этой книги созданные псевдовинтажные иллюстрации - отдельный повод для восхищения.



Кто автор

Ева Пунш - в 2000 году окончила сценарный факультет ВГИК, много лет была винным и ресторанным критиком. В 2006-м получила образование "повар-кондитер". Работала в различных кафе и ресторанах Санкт-Петербурга поваром, вела колонки, посвященные истории и теории кулинарии. Регулярно проводит гастрономические мастер-классы для начинающих и опытных домохозяек. Это ее десятая книга, но первая кулинарная.
Год: 2015
Производитель: Альпина Паблишер
Артикул: 511300
ISBN: 978-5-9614-5384-3
Автор: Пунш Ева

Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов
646 руб.
Священная кухня. Религия и питание
Реклама
Лабиринт.ru
Священная кухня. Религия и питание
Книга расскажет о возникновении и развитии мировых религий (христианства, иудаизма, ислама, индуизма, джайнизма, сикхизма и буддизма), а также о культуре питания в этих религиях с исторической и медицинской точек зрения.

Серия: Амфора-Еда
Год: 2012
Производитель: Амфора
Артикул: 356829
ISBN: 978-5-367-02375-6
Автор: Смолянский Борис Леонидович, Лифляндский Владислав Геннадьевич


Священная кухня. Религия и питание
399 руб.
Книга в дорогу (комплект из 10 книг)
Реклама
Лабиринт.ru
Книга в дорогу (комплект из 10 книг)
ФРАНЦИЯ. ПРИКЛЮЧЕНИЕ НА МИЛЛИОН:

Действие нового романа Питера Мейла разворачивается во Франции, где проживает элегантный, хотя и слегка поиздержавшийся джентльмен.

В поисках средств он решается на отчаянный шаг - размещает в газете объявление: "Одинокий англичанин ищет интересную и необычную работу. Рассмотрю любые варианты, кроме брака".

И вскоре ему поступает предложение за приличные деньги выполнить несложное на первый взгляд поручение - выдавать себя за некого весьма богатого Джулиана По.

ФРАНЦИЯ. ГОД В ПРОВАНСЕ:

Питер Мейл и его жена сделали то, о чем большинство из нас только мечтают: наплевав на осторожность и благоразумие, они купили в Провансе старый фермерский дом и начали в нем новую жизнь. Первый год в Любероне, стартовавший с настоящего провансальского ланча, вместил в себя еще много гастрономических радостей, неожиданных открытий и порой очень смешных приключений. Им пришлось столкнуться и с нелегкими испытаниями, начиная с попыток освоить непонятное местное наречие и кончая затянувшимся на целый год ремонтом. Кроме того, они научились игре в boules, побывали на козьих бегах и познали радости бытия в самой южной французской провинции.

ТУРЦИЯ. В ПОИСКАХ ДРЕВНИХ СВЯТЫНЬ:

Древняя земля современной Турции манит туристов побережьями, утопающими в пронзающем солнце. Однако она давно была обжита. Множество культур оставили здесь свои следы. Они - повсюду. Совершенные Греция и Рим, ассиро-вавилонская давность, византийская пышность > соседствуют в пределах одной страны, являя прекрасную лабораторию, огромный, накрытый небесами музей человеческого духа и высшей религии в ее зарождении, могучем развитии, усталости и напряженной внутренней жизни. Она ожидает нашего внимания для того, чтобы мы почувствовали неизменно живые основания вечности.

Но "пятьсот великих городов", как когда-то именовали эту страну, также связаны и с земной жизнью Богородицы и Николая Угодника, со служением Апостолов, Святых Отцов Церкви и мучеников. Древние монастыри и храмы еще сохраняют тепло христианской веры, позволяющей прочувствовать путешествие в край, ставший Меккой для отдыхающих, абсолютно по-новому.

ИТАЛИЯ. ПОД СОЛНЦЕМ ТОСКАНЫ:

Музей под открытым небом, живописное полотно, рай на земле Это всё о ней, о Тоскане. Волнистые холмы, горные цепи, чаши долин, наполненные туманом, кипарисы и сосны, море, средневековые замки... Пронзительная, захватывающая дух красота.

Тоскана - одно из тех мест, куда с неудержимой силой тянет вернуться. Вот и автор книги не устояла перед соблазном купить старый фермерский дом в окрестностях Кортоны, чтобы, вырвавшись хоть на время из суеты Сан-Франциско, выращивать на благодатной итальянской земле под животворящим тосканским солнцем оливы и виноград, мечтать, любить, изучать этрусские древности, размышляя о вечном, и при всем при этом с увлеченностью и восторгом постигать тонкости местной кухни.

ИТАЛИЯ. ВИНО, ЕДА, ЛЮБОВЬ:

Путешествуя по Италии, американский актер Майкл Такер и его жена актриса Джил Эйкенберри приобрели маленький домик среди холмов Умбрии и начали новую жизнь, в которой имеется лишь два приоритета: есть вкусную пищу и пить хорошее вино. Эта книга - увлекательные заметки истового гурмана, написанные легко, с юмором и пристальным вниманием к деталям.

ИСПАНИЯ. ПОЗДНИЙ ОБЕД:

Увлекательный кулинарный путеводитель по Испании, составленный известным английским путешественником и признанным знатоком кухни Полем Ричардсоном.

Как-то раз Поль Ричардсон, известный британский журналист и путешественник, тонкий ценитель высокой кухни, совершенно случайно оказался в Испании на ярмарке продуктов питания. Его так пленило поразительное умение местных кулинаров сочетать в своих изделиях традицию и новизну, что он решил навсегда остаться в этой стране.

Справедливо полагая, что кулинарное искусство есть часть культуры народа, Ричардсон задался целью добраться до самой сути испанских кулинарных традиций. Он методично объехал всю страну: побывал в рыбачьих поселках на берегу моря и в хижинах пастухов высоко в горах, изучил жизнь сельской глубинки и шумных, оживленных мегаполисов. Результатом этого вояжа стал увлекательный кулинарный путеводитель, в котором автор описывает разительные перемены, произошедшие в жизни Испании за последние пятьдесят лет, исследует гастрономическое искусство этой страны в самых крайних его проявлениях и с большим юмором рассказывает о том, как ему довелось дегустировать различные блюда - от традиционных до авангардных.

Вот поистине хорошая книга об Испании и поразительной испанской еде. Кольм Тойбин

ИСПАНИЯ. ГОРЫ, ХЕРЕС И СИЕСТА:

Полли Эванс, сотрудник одного из информационно-развлекательных изданий Гонконга, решает забыть на время о работе, попробовать укротить велосипед и на нем отправиться в увлекательное путешествие по Испании.

Преодолевая крутые подъемы и затяжные спуски в Пиренеях, минуя оливковые рощи Андалусии и забытые богом деревеньки Наварры, она встречает свирепую свинью, отбивается от рьяных верующих и спасается от коренной жительницы, сомневающейся в ее нравственности. Скрашивают ее нелегкую прогулку только знакомства с местной кухней и с шокирующими фактами из испанской истории, в частности о короле, коллекционировавшем человеческие головы, о королеве, колесившей по стране с телом умершего супруга, и о герцогине, лишившейся при захоронении ступни.

ИЗРАИЛЬ. СТРАНА СОСНЫ И ОЛИВЫ, ИЛИ НЕПРИМЕТНЫЕ ПРЕЛЕСТИ СВЯТОЙ ЗЕМЛИ:

Исраэля Шамира называют одним из самых экстравагантных общественных деятелей Израиля, "еврейским Че Геварой" и даже "Ходжой Насреддином мировой революции". Советский диссидент и борец за право евреев на выезд в Израиль в 1970-е годы, он затем служил в израильском спецназе, был военным корреспондентом во Вьетнаме, завоевал известность как переводчик, знаток иудаизма, публицист, а ныне является лидером израильских ультралевых, выступающих за демонтаж еврейского государства.

Его книга "Страна сосны и оливы", увидевшая свет в 1987 году, с тех пор успела стать бестселлером. Это замечательное повествование об истории Святой земли, одно из лучших среди всего написанного о Палестине на русском.

ГРЕЦИЯ. ЛЕТО НА ОСТРОВЕ ПАТМОС:

Действие увлекательной автобиографической книги разворачивается на греческом острове Патмос. После того как автор целое лето управлял таверной, он щедро делится собственными рецептами.

АНГЛИЯ. ГУЛЯНИЯ С ЧЕШИРСКИМ КОТОМ:

Бывший разведчик Михаил Любимов остроумно и тщательно исследует глубины национального характера жителей той страны, где ему пришлось поработать Джеймсом Бондом в далекие уже от нас годы холодной войны. Туманный Альбион глазами рыцаря плаща и кинжала, который не прочь посмеяться и над собой.

Серия: Книга в дорогу
Год: 2011
Производитель: Амфора
Артикул: 301332
ISBN: 978-5-3670-1957-X, 978-5-3670-1957-Х
Автор: Мейл Питер, Шамир Исраэль, Курбатов Валентин Яковлевич, Такер Майкл, Эванс Полли, Ричардсон Поль, Любимов Михаил Петрович, Мэйес Фрэнсис, Стоун Том


Книга в дорогу (комплект из 10 книг)
1582 руб.
За столом с Ниро Вульфом, или Секреты кухни великого сыщика. Кулинарный детектив
Реклама
Лабиринт.ru
За столом с Ниро Вульфом, или Секреты кухни великого сыщика. Кулинарный детектив
Авторы проводят "кулинарное расследование", выясняя, какие блюда готовил для Ниро Вульфа и Арчи Гудвина непревзойденный Фриц Бреннер, и попутно совершают экскурсы в историю высокой кухни. Приведенные в книге рецепты наверняка заинтересуют тех, кто любит готовить.

3-е издание, переработанное и дополненное.

Серия: Великие сыщики. Ниро Вульф&Со
Год: 2015
Производитель: Амфора
Артикул: 505261
ISBN: 978-5-367-03317-5
Автор: Соломоник Татьяна, Лазерсон Илья Исаакович, Синельников Сергей


За столом с Ниро Вульфом, или Секреты кухни великого сыщика. Кулинарный детектив
341 руб.
Книга еды
Реклама
Лабиринт.ru
Книга еды
Сегодня кулинарных сборников издается море. Большинство из них изготовлено одним и тем же способом: полсотни рецептов плюс раскрученное имя. Их не читают - их пролистывают: пролистал, выбрал, приготовил. "Книга Еды" Игоря Клеха - это "попытка сочинить нечто вроде "кулинарной прозы", годной для чтения, будоражащей мысль и пробуждающей аппетит в самом буквальном смысле слова". Кем бы вы ни были: домохозяйкой, ресторатором или совершенно далеким от кухни человеком, не сомневаемся: "Книгу еды" вы прочтете, как минимум, дважды. Первый раз на одном дыхании. Второй - смакуя и наслаждаясь.

Серия: Угощайтесь!
Год: 2007
Производитель: Анаграмма
Артикул: 193295
ISBN: 978-5-903646-01-2
Автор: Клех Игорь Юрьевич


Книга еды
197 руб.
Кулинарные мадригалы
Реклама
Лабиринт.ru
Кулинарные мадригалы
Кулинарные книги не читают в метро. Отрывки из них не пересказывают друзьям. Их открывают не для того, чтобы поднять настроение или насладиться "игрой ума, игрой воображенья". Но если эта кулинарная книга написана Борисом Бурдой

От нее трудно оторваться, ее хочется цитировать. Она - как хороший энергетический коктейль, что пьется с удовольствием, усваивается легко, и при этом пользы от него не меньше, чем удовольствия. Тот, кто прочел "Кулинарные оды", первую книгу серии "Угощайтесь!", об этом эффекте уже знает. "Кулинарные мадригалы" приготовлены автором с тем же искусством.

Серия: Угощайтесь!
Год: 2009
Производитель: Анаграмма
Артикул: 193296
ISBN: 978-5-903646-21-0
Автор: Бурда Борис Оскарович


Кулинарные мадригалы
236 руб.
Кулинарные оды
Реклама
Лабиринт.ru
Кулинарные оды
В России Бориса Бурду любят и знают как эрудита, одного из лучших игроков "Что? Где? Когда?", обладателя трех "Хрустальных сов". На Украине Бориса Бурду любят и знают еще и как автора и ведущего популярнейшего кулинарного телешоу.

В этой книге оба Бориса наконец-то встретились. Встреча оказалась очень плодотворной: человеку, не обладающему энциклопедическими знаниями и феноменальной памятью, вряд ли удалось собрать столько любопытных фактов и историй, связанных с едой, а человеку, не увлеченному кулинарией, вряд ли удалось рассказать о ней с таким аппетитом.

Серия: Угощайтесь!
Год: 2007
Производитель: Анаграмма
Артикул: 193294
ISBN: 978-5-903646-02-9
Автор: Бурда Борис Оскарович


Кулинарные оды
295 руб.
Кулинарные панегирики
Реклама
Лабиринт.ru
Кулинарные панегирики
Хотите узнать, какое единственное блюдо кухни СССР популярно в Японии?

Какое наше блюдо недавно включили в британскую "потребительскую корзину"?

Что меняли в рецептуре колбас, которые шли в закрытые распределители?

Что пьют из шота, что из снифтера, а что из хайболла?

Как правильно выбрать майонез?

Какая "белая смерть" самая смертоносная - сахар, соль или глютамат натрия?

За кого в 1937 году вышли замуж бургундские вина?

Какое вино главный винодел Массандры называл "молоком стариков"?

Кто входит в "группы риска" женского алкоголизма?

Как купить по-настоящему хорошее сало?

В "Кулирных панегириках" - ответы на все эти и еще сотни других нескучных вопросов.

Серия: Угощайтесь!
Год: 2011
Производитель: Анаграмма
Артикул: 267391
ISBN: 978-5-903646-41-8
Автор: Бурда Борис Оскарович


Кулинарные панегирики
236 руб.
Варенье Нострадамуса
Реклама
Лабиринт.ru
Варенье Нострадамуса
Весь мир знает Нострадамуса как предсказателя. На протяжении пятисот лет люди пытаются истолковать его туманные пророчества. Но знаменитый врач и алхимик был прежде всего учёным. Даже к заготовке плодов на зиму он подходил как к научному эксперименту.

Вы до сих пор полагаете, что варка варенья - просто способ решения продовольственной проблемы? И это, конечно, тоже, но в наши дни все-таки - чуть ли не в последнюю очередь. А что на первом месте? Как посмотреть! Например - волшебство. Ведь одним из главных авторов сладкой рецептуры был знаменитый средневековый алхимик Нострадамус. Он герой первой книжки Гелии Певзнер и Марии Марамзиной из целой серии, посвященной приключениям еды, в том числе искусству варки варенья. Да, именно так, это еще и искусство!

Книга приводит те из его рецептов, которыми можно пользоваться и сегодня.

Все книги о варенье - а в серию войдут рассказы и об античной кухне, и об английской, и о восточной, и о традиционной русской - содержат не только весьма конкретные и подробные рецепты и описания, но и массу увлекательных и подчас неожиданных исторических сведений. Кулинария и изящные искусства, бесспорно, состоят в близком родстве, поэтому дизайну и иллюстрациям всех книг, как обычно в "Арт Волхонке", придается огромное значение. И, как все наши издания для семейного чтения, они привлекут внимание и детей, и их родителей. Мы надеемся, что эти книги смогут собрать вокруг семейного очага с ароматным варевом всю семью, вооруженную шумовками, оригинальными рецептами и новыми разнообразными познаниями.

Серия: Из истории еды
Год: 2015
Производитель: Арт-Волхонка
Артикул: 516118
ISBN: 978-5-9906870-5-9
Автор: Певзнер Гелия, Марамзина Мария


Варенье Нострадамуса
1053 руб.
Консервы для Наполеона
Реклама
Лабиринт.ru
Консервы для Наполеона
Об удивительных научных открытиях, предшествовавших этому изобретению, будет интересно узнать и взрослым, и детям. Читатель побывает в легендарном Чреве Парижа, узнает о возникновении ресторанов и гастрономической критики. Книга расскажет, какой путь прошли консервы от фруктов и овощей в бутылках для шампанского до привычной консервной банки, об изобретении Папенова котла прообраза современной скороварки, линз для микроскопа и других инструментов. На страницах книги вместе с главным героем появятся короли, журналисты и ученые, книга так же познакомит читателя с Левенгуком, прообразом героя книги Гофмана Повелитель мух , отцом французского картофеля Антуаном Парментье и профессором кухнологии доктором Пуфом, которого придумал русский писатель Владимир Одоевский. И, конечно же, книга не умолчит о Французской революции и войне 1812 года.

Серия: Из истории еды
Год: 2017
Производитель: Арт-Волхонка
Артикул: 621022
ISBN: 978-5-906848-49-9
Автор: Певзнер Гелия, Марамзина Мария


Консервы для Наполеона
986 руб.
Музыка кухни. Секреты кулинарного мастерства
Реклама
Лабиринт.ru
Музыка кухни. Секреты кулинарного мастерства
Четыре вкуса воспринимают наши органы чувств. Из четырёх вкусов опытный кулинар составляет гармоничные и сложные блюда, которых - бесчисленное количество. Между такими несхожими профессиями - музыкант и повар - прослеживается явное сходство. Дирижёр властно и умело управляет оркестром, состоящим из разных инструментов, в то время как повар искусно использует свою многочисленную утварь. Музыкант читает ноты, а на кухонной полке лежит книга с рецептами. Композитор сочиняет музыкальное произведение, которое, возможно, прославит его, но и повара нередко изобретают необычные авторские блюда, которые называют их именами и они упоминаются в кулинарных книгах спустя десятилетия.

Музыкальное произведение может звучать недолго, но останется в нашей памяти как дорогое воспоминание. Обед займёт немного времени, но то доброе впечатление, которое произведёт искусство повара, тоже благодарно сохранится в памяти.
Год: 2007
Производитель: Артос Медиа
Артикул: 629004
ISBN: 04620111
Автор: Борисова Нина Ефимовна

Музыка кухни. Секреты кулинарного мастерства
393 руб.
101 урок, который я выучил в кулинарной школе
Реклама
Лабиринт.ru
101 урок, который я выучил в кулинарной школе
Эта незаменимая книга написана опытнейшим шеф-поваром, и является ценным справочником для тех, кто изучает кулинарное искусство, действующих и будущих шеф-поваров, и всех, кто интересуется миром кулинарии.

В каждом двухстраничном разделе разбирается и иллюстрируется важный аспект кулинарного дела - доходчиво изложенный с юмором, статистическими данными, или примерами из реальной жизни. Вы будете поглощены каждой страницей, усваивая урок за уроком.

Эта книга - поварская школа на ста страницах!

Серия: 101 урок
Год: 2012
Производитель: Астрель
Артикул: 335482
ISBN: 978-5-271-36450-1
Автор: Эгуарас Луис, Фредерик Мэтью


101 урок, который я выучил в кулинарной школе
297 руб.
100 блюд со всего света, которые обязательно нужно попробовать
Реклама
Лабиринт.ru
100 блюд со всего света, которые обязательно нужно попробовать
С хрустом растрескивается золотистая корочка пакоры, и вдруг вы чувствуете, как приоткрывается дверца в яркий мир Индии. Янтарем переливается расплавленное масло, сливаясь своим ароматом с пьянящим запахом пельменей. Тепло и уютно в русском доме, несмотря на трескучий мороз за окном. Сливочный баваруа в окружении алого кулиса... Изысканная Франция, она изящна во всем.

Серия: Миллион меню
Год: 2011
Производитель: Астрель
Артикул: 316702
ISBN: 978-5-271-37421-0


100 блюд со всего света, которые обязательно нужно попробовать
941 руб.
Практическая энциклопедия мировой кулинарии
Реклама
Лабиринт.ru
Практическая энциклопедия мировой кулинарии
Искусство приготовления пищи - одна из древнейших областей человеческой деятельности. Оно является неотъемлемой частью мировой культуры, в сокровищницу которой каждый народ внес свой вклад. В этой книге мы расскажем вам об истории и традициях кулинарии разных народов и представим самые популярные, доступные для приготовления классические блюда, составляющие гордость каждой национальной кухни.
Год: 2012
Производитель: Астрель
Артикул: 362678
ISBN: 978-5-271-42364-2
Автор: Першина Светлана Евгеньевна, Ройтенберг Ирина Геннадьевна

Практическая энциклопедия мировой кулинарии
889 руб.
Пиво Российской Империи
Реклама
Лабиринт.ru
Пиво Российской Империи
Альбом составлен на основе коллекции старинных бутылок и этикеток, собранных Иваном Горбуновым и Сергеем Зайцевым.

Альбом рассказывает об истории пивоварения, атрибутике и рекламе, имеет множество цветных фотографий, ярко и красочно оформлен.
Год: 1998
Производитель: Аякс-Пресс
Артикул: 155468
ISBN: 5-88395-062-0
Автор: Смиренный Игорь, Зайцев Сергей, Горбунов Иван

Пиво Российской Империи
1375 руб.
Самые вкусные овощи и фрукты
Реклама
Лабиринт.ru
Самые вкусные овощи и фрукты
Книга предлагает читателю познакомиться с самыми известными овощами и фруктами. Любопытные истории и факты о них дополняет красочный иллюстративный материал. Читатель любого возраста найдет в этой серии что-то интересное для себя, будь то памятники архитектуры или шедевры живописи, события истории или многообразие природы.

Составитель: Пантилеева А. И.

Серия: Самые знаменитые
Год: 2011
Производитель: Белый город
Артикул: 285415
ISBN: 978-5-7793-2020-7


Самые вкусные овощи и фрукты
1132 руб.
Русская водка. Иллюстрированная история
Реклама
Лабиринт.ru
Русская водка. Иллюстрированная история
В новом альбоме в большом объеме представлены уникальные иллюстрированные и текстовые материалы, посвященные ресторанам России конца XIX, начала ХХ века, мировому водочному бренду Smirnoff (бывшей российской марке "Смирновъ"), истории Московского ликеро-водочного завода "Кристалл", а также теме отношений религиозных конфессий к алкоголю. В теме "Люди и события в бутылках, пробках, этикетках" рассказано о том, как связаны с историей русской водки такие личности, как император Наполеон, поэт Александр Пушкин и основатель Москвы Юрий Долгорукий.

Составители: Александр Никишин, Ольга Никишина, Андрей Никишин.

Подарочное издание.

Переплет: ткань

Книга упакована в футляр.

Серия: Образ России
Год: 2008
Производитель: Белый город
Артикул: 185018
ISBN: 978-5-87012-028-4
Автор: Никишин Александр


Русская водка. Иллюстрированная история
9792 руб.
Русское застолье. Любимые рецепты, проверенные временем
Реклама
Лабиринт.ru
Русское застолье. Любимые рецепты, проверенные временем
Эта книга не просто сборник традиционных рецептов, рассказывающих о различных способах приготовления еды. Перед вами полноценное, не имеющее аналогов, великолепное издание, раскрывающее все секреты кулинарии, а также позволяющее заглянуть в далекое прошлое и узнать, как готовили настоящие произведения искусства на Руси наши предки. Настоящим украшением книги является замечательная подборка русской живописи. Эта книга станет великолепным подарком для всех любителей красочных изданий.

Составитель: А. Григорьева

Серия: Энциклопедия культурных традиций
Год: 2010
Производитель: Белый город
Артикул: 241846
ISBN: 978-5-7793-1997-3


Русское застолье. Любимые рецепты, проверенные временем
771 руб.
Самые вкусные овощи и фрукты
Реклама
Лабиринт.ru
Самые вкусные овощи и фрукты
Книга предлагает читателю познакомиться с самыми известными овощами и фруктами. Любопытные истории и факты о них дополняет красочный иллюстративный материал. Читатель любого возраста найдет в этой серии что-то интересное для себя, будь то памятники архитектуры или шедевры живописи, события истории или многообразие природы.

Составитель: Пантилеева А. И.

Серия: 50
Год: 2011
Производитель: Белый город
Артикул: 285437
ISBN: 978-5-7793-2014-6


Самые вкусные овощи и фрукты
903 руб.
Профессиональный шеф. Кулинарный институт Америки
Реклама
Лабиринт.ru
Профессиональный шеф. Кулинарный институт Америки
Третье издание "Справочника шеф-повара" под названием "Профессиональный шеф" от Американского кулинарного института на русском языке (перевод переработанного и дополненного девятого издания) - свидетельство его успеха и популярности в нашей стране.

Книга ориентирована на людей, которые профессионально занимаются этим бизнесом и хотят больше знать о различных продуктах, технологиях приготовления блюд, мерах, рецептах, специях и ингредиентах, соусах, их использовании в тех или иных кухнях мира. В то же время "Профессиональный шеф" - прекрасный помощник для кулинаров-любителей, которые смогут в домашних условиях приготовить полюбившиеся блюда и побаловать себя и своих близких кулинарными изысками.

Рецепты, приведенные в этой книге, могут служить примером широкого спектра возможностей, которые открываются перед человеком, усвоившим основы мастерства.

Прочитав эту книгу, вы сможете сделать свое меню более разнообразным, а блюда - более качественными и красивыми.

9-е издание.

Серия: Легендарные кулинарные книги
Год: 2022
Производитель: Бомбора
Артикул: 727169
ISBN: 978-5-04-099098-6


Профессиональный шеф. Кулинарный институт Америки
11552 руб.
По косточкам. Разделываем пищевую индустрию на части
Реклама
Лабиринт.ru
По косточкам. Разделываем пищевую индустрию на части
"Цель - добиться, чтобы потребитель каждый раз ощущал один и тот же вкус", - утверждают пищевые технологи. Но как этого добиться? Ведь с домашней едой так не получится никогда. Поэтому пищевая индустрия придумала массу средств: от простых уловок до сложных современных технологий. Однако и те, и другие для покупателя остаются загадкой. Мы и в самом деле понятия не имеем, что производители еды скрывают за словами вроде "органический" или "экологичный".



Джоанна Блайтмэн - журналистка, которая уже 25 лет изучает пищевую индустрию. Для этой книги она провела настоящее расследование, узнав все о том, как сегодня производятся продукты, которые попадают к нам на стол.



Из книги вы узнаете:

- почему овощи и фрукты в магазине выглядят такими свежими?

- как технологи добиваются, чтобы мы всякий раз испытывали тот самый привычный вкус?

- из-за чего йогурты, хлопья и салаты не так безвредны, как кажется?

- можно ли вообще найти на полках супермаркетов безопасную еду?

Серия: Кругозор Дениса Пескова
Год: 2022
Производитель: Бомбора
Артикул: 844714
ISBN: 978-5-04-116792-9
Автор: Блайтмэн Джоанна


По косточкам. Разделываем пищевую индустрию на части
650 руб.
Русская охотничья кухня. История
Реклама
Лабиринт.ru
Русская охотничья кухня. История
Книга, которую вы держите в руках, уникальна. Это первое и единственное описание истории охотничьей кухни с рубежа тысячелетий до наших дней. В ней вы найдете историю появления парадных охотничьих блюд и описание народной традиции приготовления добычи охотников, "дичного" меню древних славян, русских князей, царей и российских императоров, узнаете о том, какие блюда готовили из лося, глухаря и тетерева, как в действительности выглядели "почки заячьи верченые", существует ли "настоящий" салат оливье, откуда взялся знаменитый бефстроганов и как предлагал готовить медвежьи лапы по-русски известный французский гурман Александр Дюма. На страницах книги представлены результаты тщательно проведенных научных исследований, написанные на основе уникальных исторических источников, интересные рассказы об "охотничьем" меню первых поваренных книг и самых популярных заблуждениях о приготовлении дичи. Автор книги - известный журналист, исследователь русской охотничьей культуры, член редакционного совета старейшего отечественного охотничьего журнала "Охота и охотничье хозяйство", кандидат филологических наук, ученый секретарь секции охотоведения ЦДУ РАН, но прежде всего - страстный охотник и увлеченный кулинар. Она уверена: настоящий охотник должен уметь не только добыть зверя, но и вкусно его приготовить. Без этого охота - не охота, а трофей - не трофей!

Серия: Кулинария
Год: 2016
Производитель: Вече
Артикул: 532230
ISBN: 978-5-4444-4919-6
Автор: Целыхова Елизавета Константиновна


Русская охотничья кухня. История
1299 руб.
Delizia! Эпическая история итальянцев и их еды
Реклама
Лабиринт.ru
Delizia! Эпическая история итальянцев и их еды
От суеты рынков средневекового Милана до званых обедов в Ферраре эпохи Ренессанса, от уличных ларьков в переулках Неаполя девятнадцатого века до шумных тратторий послевоенного Рима - в этих великолепных срезах городской жизни историк и прекрасный рассказчик Джон Дики знакомит читателя с тем, как вкус, творчество и гражданская гордость, замешанные на державной самонадеянности, политической жестокости и мрачных интригах, создали самую популярную кухню в мире. "Delizia!" - это гораздо больше, чем просто история итальянской еды. Это история Италии, рассказанная ароматами ее городов.

Серия: Нескучное путешествие по...
Год: 2012
Производитель: Вече
Артикул: 338716
ISBN: 978-5-9533-5980-1
Автор: Дики Джон


Delizia! Эпическая история итальянцев и их еды
317 руб.
Кулинарный словарь
Реклама
Лабиринт.ru
Кулинарный словарь
В этой кулинарной книге, адресованной любителям кулинарии и вкусной пищи, систематизированы все самые распространенные кулинарные термины и понятия.

Серия: Карманная библиотека
Год: 2001
Производитель: Вече
Артикул: 19287
ISBN: 5-7838-0923-3
Автор: Зданович Леонид


Кулинарный словарь
27 руб.
Европа. Кулинарный путеводитель
Реклама
Лабиринт.ru
Европа. Кулинарный путеводитель
"Это не совсем обычный путеводитель. Вместо привычных туристических маршрутов по местным достопримечательностям и культурным символам Старого Света вас ждет увлекательное путешествие по ресторанам и закусочным, тавернам и кафе пяти европейских государств. Вы узнаете, из чего произошел пудинг и в какие часы английские джентльмены садятся за стол, как не потеряться в многообразии французских вин и соусов, какой съедобный сувенир во что бы то ни стало надо привезти из Испании и для чего в сидрериях пол покрыт опилками, как итальянцы готовят настоящие макароны и почему основные блюда немецкой кухни такие жирные.

Еще древнегреческий философ и врачеватель Гиппократ пришел к выводу: "Мы есть то, что мы едим". Отталкиваясь от этой формулы, через гастрономические традиции Великобритании, Франции, Испании, Италии и Германии я попытался понять и раскрыть национальные характеры народов, населяющих европейский континент.

Надеюсь, что эта книжка будет полезна не только в качестве источника информации о том, что можно отведать в той или иной стране, но и позволит увидеть мир в новом ракурсе".

Дюк Митягов.

Серия: Путеводители
Год: 2009
Производитель: Вокруг света
Артикул: 194654
ISBN: 978-5-98652-242-5
Автор: Митягов Дюк


Европа. Кулинарный путеводитель
328 руб.
Картошка. Королева европейского стола
Реклама
Лабиринт.ru
Картошка. Королева европейского стола
Краткая история картошки, великолепные иллюстрации блюд, разнообразные рецепты, описание кухонного инвентаря, "совместимого" с картошкой, и многое другое! А главное - очень вкусно даже при прочтении!

Существует ли еда, вызывающая больше ностальгических воспоминаний, чем картошка? От неизменного пюре в детском саду до дымной картофелины, запеченной в золе походного костра, от незатейливого домашнего ужина до респектабельного ресторана - картофель всегда где-то рядом. И в этом нет ничего удивительного, ведь универсальный овощ хорош в любом виде: и запеченный в духовке, и отварной, и обжаренный на гриле или в масле... Кулинарный вкус может меняться, но скромная картофелина никогда не выйдет из моды!

Пол Гейлер, автор этой книги, не боится признаться в любви к картошке. Пол - один из самых известных поваров и кулинарных писателей Великобритании, его книги пользуются неизменным успехом во всем мире. Секрет их популярности прост: Пол умеет говорить о еде занимательно, а в своих рецептах удивительно сочетает простоту и изысканность.

Серия: Мировая еда
Год: 2011
Производитель: Вокруг света
Артикул: 274324
ISBN: 978-5-9865-2305-7
Автор: Гейлер Пол


Картошка. Королева европейского стола
540 руб.
Книга о вкусной и здоровой жизни
Реклама
Лабиринт.ru
Книга о вкусной и здоровой жизни
Книга эта ни в коем случае не является очередной благой вестью о полезной пище, здоровой диете, правильной системе питания и тому подобных вещах, ибо любая пища, если только приготовлена она осмысленно и с любовью, а съедена с аппетитом и удовольствием, является пищей безусловно здоровой и полезной.

Настоящая книга посвящена не только еде, но и всему, что с нею связано (а связано с ней все). Это не сборник рецептов, но книга о вкусной, здоровой, интересной, а главное - осмысленной жизни.
Год: 2020
Производитель: Гнозис
Артикул: 747907
ISBN: 978-5-905826-16-0
Автор: Окунь Александр, Губерман Игорь Миронович

Книга о вкусной и здоровой жизни
2806 руб.
Валле д Аоста. Италия. Альпийские вкусы
Реклама
Лабиринт.ru
Валле д'Аоста. Италия. Альпийские вкусы
Серия гастрономических путеводителей "АТЛАС ГУРМАНА" - это очерки о современных кулинарно-гастрономических реалиях и истории национальной кухни, застольных обычаях и традициях в различных странах мира. Данный путеводитель посвящен итальянскому региону Балле д'Аоста.

Для любителей вкусной и здоровой пиши, потребителей вина и любых других напитков, туристов и путешественников, стремящихся приобрести новые знания о гастрономической культуре разных народов.

Серия: Атлас гурмана
Год: 2010
Производитель: Гранд-Фаир
Артикул: 225521
ISBN: 978-5-8183-1563-8
Автор: Гендин Анатолий Александрович


Валле д'Аоста. Италия. Альпийские вкусы
605 руб.
Вкусы химика. Ароматы кухни
Реклама
Лабиринт.ru
Вкусы химика. Ароматы кухни
Пусть многие и утверждают, что еда - не главное в жизни, мы все равно стараемся готовить блюда не только вкусные, но и ароматные, ведь именно с приятного запаха начинается наслаждение пищей. Но как возникают вкусы и запахи? Как их сохранить и усилить или, наоборот, устранить нежелательные ноты?

Рафаэль Омон взял науку на вооружение, чтобы исследовать все многообразие окружающих человека вкусов и запахов и изучить химические механизмы их восприятия. В своей книге он рассказывает о кулинарных тонкостях, которые помогают стимулировать наши вкусовые и обонятельные рецепторы и делают еду вкуснее.

Серия: Наука на досуге
Год: 2019
Производитель: Дискурс
Артикул: 730929
ISBN: 978-985-90515-4-8
Автор: Омон Рафаэль


Вкусы химика. Ароматы кухни
648 руб.
Наука на кухне. Что кипит у вас под крышкой
Реклама
Лабиринт.ru
Наука на кухне. Что кипит у вас под крышкой
"Мы то, что мы едим" - фраза, ставшая уже банальной. И тем не менее она по-прежнему актуальна. Вместе с автором вы посетите кухни знаменитых кулинарных гуру, но прежде всего - свою собственную. Читая рассказы о выращивании фруктов на Марсе, о рационе космонавтов или о травянистом вкусе саранчи, вы узнаете больше об окружающем мире, а также о самих себе и даже об эволюции человека.

Если вы любите возиться на кухне или принадлежите к племени гурманов, если вам интересно, как измерить скорость света с помощью шоколадной плитки, зачем на кухне магнетрон и как приготовить каракатицу в посудомоечной машине, - эта книга для вас.

Серия: Наука на досуге
Год: 2020
Производитель: Дискурс
Артикул: 768765
ISBN: 978-985-7251-03-2
Автор: Меличани Фабио


Наука на кухне. Что кипит у вас под крышкой
432 руб.
Шеф-повар за 4 часа. Простой способ научиться готовить как профессиональный повар
Реклама
Лабиринт.ru
Шеф-повар за 4 часа. Простой способ научиться готовить как профессиональный повар
Шеф-повар за 4 часа. Простой способ научиться готовить как профессиональный повар, быстро обучаться чему угодно и наслаждаться жизнью.

Хотите стать специалистом мирового уровня в любой области за 6 месяцев или еще быстрее? На кухне вы научитесь учиться всему, что можно освоить за ее пределами. Главный рецепт этой книги - технология быстрого обучения чему угодно, которую каждый из нас может успешно использовать для освоения любой системы знаний и навыков - от игры в преферанс до иностранных языков, от трехочковых бросков в баскетболе до выживания в дикой природе.

Для начала вы научитесь:

- за 48 часов осваивать полный 6-месячный курс кулинарной школы;

- за 20 минут готовить великолепное блюдо из морского окуня в обыкновенной умывальной раковине;

- использовать еду для соблазнения на первом свидании или на десятой годовщине свадьбы;

- готовить на уровне лучших шеф-поваров мира;

- варить идеальный кофе.

Освоив эти навыки, вы сможете:

- свободно говорить на иностранном языке через 8 недель;

- сбросить от 10 до 60 кг лишнего веса;

- всю оставшуюся жизнь готовить без рецептов;

- запоминать порядок карт в колоде за одну минуту;

- добывать пищу в дикой природе.

И это только начало
Год: 2015
Производитель: Добрая книга
Артикул: 490111
ISBN: 978-5-98124-644-9
Автор: Феррис Тимоти

Шеф-повар за 4 часа. Простой способ научиться готовить как профессиональный повар
7041 руб.
Библия сомелье и ресторатора (футляр)
Реклама
Лабиринт.ru
Библия сомелье и ресторатора (футляр)
Роскошная и увлекательная "Библия сомелье и ресторатора" представляет ресторанную вселенную через призму напитков. Наделенная эксклюзивной и полезной информацией, она просто необходима всем тем, кто интересуется миром гастрономии. На богато иллюстрированных страницах читатель познакомится как с историей гастрономии, так и с последними тенденциями в ресторанной сфере. Он узнает профессиональные секреты известных сомелье и прославленных рестораторов. Он освоит сочетание вин с блюдами, теорию дегустации, психологические тонкости ресторанного этикета и многое другое.

Благодаря великолепному дизайну, высокому полиграфическому качеству, 600 иллюстрациям и упаковочной коробке премиум-класса, книга станет незабываемым подарком и захватывающим путешествием по ресторанной вселенной.

600 иллюстраций.
Год: 2008
Производитель: Евробукс
Артикул: 157290
ISBN: 978-5-9900239-3-2
Автор: Евсевский Федор

Библия сомелье и ресторатора (футляр)
5686 руб.
Блюда с историей
Реклама
Лабиринт.ru
Блюда с историей
Кто дал свое имя блюдам "Бефстроганов" и "Карпаччо"? Кем был лорд Сэндвич или месье Шатобриан? Как появились белые сосиски и императорский омлет "Кайзершмаррен"? Кого обольщала графиня Дюбарри цветной капустой и какая связь между графом Радецки и венским шницелем? Почти у всех знаменитых блюд мировой кухни есть увлекательная история. За одними скрываются создатели с известными именами, а другие неразделимы с национальной культурой страны происхождения. "Звездный" шеф-повар из Мюнхена Альфонс Шубек провел детальное расследование и отобрал 100 международных классических блюд для этого издания. Он не только рассказывает занимательные истории о происхождении блюд, но и предлагает вниманию читателя рецепты, которым он придал индивидуальность. Его книга является сокровищем для всех тех, кто хотел бы разгадать великие кулинарные секреты.

Альфонс Шубек родился в Верхней Баварии. После завершения учебы в академии гостиничного хозяйства Шубек начал свою профессиональную карьеру в известных на юге Германии гастрономических домах Kafer, Alois Dallmayr и Aubergine ресторатора Эккарта Витцигманна. После Мюнхена Альфонс Шубек работал и набирался опыта в Зальцбурге, Женеве, Париже и Лондоне, чтобы затем вернуться в родные края на юг Баварии. В 1980 году он возглавил семейный ресторан "Курхаусштюберл", где быстро очаровал гостей своим кулинарным искусством и харизмой. "Курхаусштюберл" стал популярным в элитных кругах Мюнхена и Зальцбурга. Так из деревенского гостиного двора "Курхаусштюберл" превратился в ресторан высокой кухни. Уже тогда Альфонс Шубек был знаменитым шеф-поваром, частыми гостями которого были политики, звезды телеэкрана и управляющие крупных корпораций. В 1983 году Альфонс Шубек получил свою первую звезду Michelin, а в 1989 году стал шеф-поваром года в Gault Millau. Он покорил своих гостей баварскими региональными блюдами в эксклюзивной неповторимой интерпретации. Мы представляем российскому читателю этого неординарного профессионала высокого кулинарного искусства, который делится не только рецептами 100 классических блюд мировой кухни, но и погружает нас в историю появления каждого из них.
Год: 2010
Производитель: Жук
Артикул: 322592
ISBN: 978-5-903305-33-9
Автор: Шубек Альфонс

Блюда с историей
564 руб.
Кулинарное путешествие в Каспийскую столицу
Реклама
Лабиринт.ru
Кулинарное путешествие в Каспийскую столицу
Богатство и разнообразие астраханской кухни обусловлено различными культурами питания и традициями народов и народностей, проживающих в Нижнем Поволжье. Издание представляет собой историко-культурное исследование самобытной кухни Астраханского края.

В основе издания: информационные материалы журналистов, охотников и рыболовов, астраханцев из низовых и верховых сел, материалы из источников областной научной библиотеки им. Н.К. Крупской, специалистов Астраханского государственного университета. Книга предлагает увлекательное путешествие по Каспийской столице, включает в себя: воспоминания путешественников XVII-XIX веков, кулинарные бренды региона, популярные блюда национальных кухонь и многое другое. Впервые, в мастер-классах астраханских хозяек и хозяев рецепты ловецкой кухни. Безусловным украшением издания является многочисленный иллюстративный материал: работы астраханских фотографов, репродукции картин государственной картинной галереи им. П.М. Догадина и старинных фотографий из частных коллекций и т. д.

5-е издание, дополненное.
Год: 2017
Производитель: ИД Астрахань
Артикул: 614178
ISBN: 978-5-902175-55-1, 978-5-9907194-3-9

Кулинарное путешествие в Каспийскую столицу
1954 руб.
Кухня. Лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук о кухонном искусстве
Реклама
Лабиринт.ru
Кухня. Лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук о кухонном искусстве
Князь Владимир Федорович Одоевский (1804-1869), автор философского романа "Русские ночи", был не только журналистом, философом, редактором, историком науки, литературным и музыкальным критиком, композитором, изобретателем, педагогом, но также слыл знатным кулинаром и гурмэ. Когда в "Литературной газете" в 1844 начали публиковаться "Лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук, о кухонном искусстве", мало для кого было секретом, кто скрывается под этой маской. "Сочинения" Пуфа не просто поваренная книга, пусть и написанная в игровой манере. Перед нами настоящая литература - если считать литературой не только стихи-повести-рассказы, но и все, что приносит удовольствие от чтения. И, как произведение русской классической словесности XIX века, записи и выписки господина Пуфа несут в себе немалый этический заряд. По Одоевскому-Пуфу, то, как человек ест, готовит, принимает гостей, так же важно, как он пишет художественную прозу или философский трактат. Вкус, мы знаем, это совесть в сфере эстетического - но и в сфере гастрономического. Кулинарные пристрастия, сервировка, поведение за столом и прочее - послание человека городу и миру.

Послание, написанное в XIX веке, приходит к нам в веке XXI, но, хочется верить, оно ничуть не устарело.
Год: 2007
Производитель: ИД Ивана Лимбаха
Артикул: 140070
ISBN: 978-5-89059-095-4, 978-5-89059-103-6
Автор: Одоевский Владимир Федорович

Кухня. Лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук о кухонном искусстве
782 руб.
В помощь выбирающему нож
Реклама
Лабиринт.ru
В помощь выбирающему нож
Переживаемая нами эпоха историками ножевой отрасли будущего, возможно, будет названа эрой ренессанса короткого клинка. Беглый осмотр ассортимента хорошего ножевого магазина убедительно свидетельствует - современный нож давно вышел за узкие рамки функционального инструмента, предназначенного для разрезания различных материалов и предметов. Нож сегодня - это и предмет техно-арта, и модный мужской аксессуар, и универсальный инструмент, и объект коллекционирования, и просто изделие точной механики, которое приятно взять в руки. Состязаясь между собой и стремясь завлечь покупателя новыми технологиями и материалами, ножовщики ежегодно выпускают огромное количество новинок. Появление на зарубежном рынке инструмента сравнительно доступных по цене станков с ЧПУ и высокопроизводительного оборудования, политика средних и крупных предприятий, готовых работать с крайне небольшими заказами расходных и комплектующих, привели к тому, что частники все смелее вступают в соревнование с серийными производствами не только на ниве обычных ножей, но даже высокотехнологичных складных моделей, где господство серийки казалось еще лет 10-15 назад незыблемым. Настоящее издание -это попытка создать небольшой справочник, который бы позволил любителю ножей и практику ориентироваться в калейдоскопе фирменных названий, марок и сокращений, используемых ныне для описания моделей. Кроме того, приведены рекомендации по выбору ножа и уходу за ним. В заключение дан небольшой словарь наиболее распространенных терминов.

Автор надеется, что читатель уже имеет некий начальный навык в работе ножом. Без такого навыка многие термины ему просто будут непонятны. Можно написать тома, посвященные различным аспектам применения клинка, с привлечением положений металловедения, сопротивления материалов и физики, но до тех пор, пока пользователь не взял в руки нож и не попробовал нарезать хотя бы батон колбасы, для него это будет китайская грамота. Такому человеку можно посоветовать только одно - начать с практики, купить нож и самостоятельно попробовать нарезать буханку хлеба, выстругать палку для ходьбы, почистить полведра картошки, выпотрошить несколько рыбин, разделать курицу, а после всего этого самостоятельно заточить клинок. Брать дорогой нож вовсе не обязательно - купите то, что по карману и что в руку ляжет. Главное - им надо работать, много и часто, не упуская возможности попользоваться и иными моделями. И тогда, рано или поздно, появятся вопросы. Почему этот клинок режет так, а тот иначе? Почему рукоять одного ножа так удобна, а точно такой же формы, но из другого материала, моментально наминает руку? Почему один вид "нержавейки" в уходе не нуждается, а другой начинает без ухода темнеть и покрываться пятнами? На некоторые из этих вопросов в настоящей книге и сделана попытка дать ответ.

2-е издание, исправленное, дополненное.
Год: 2008
Производитель: ИД Рученькиных
Артикул: 167562
ISBN: 5-93369-236-0
Автор: Марьянко Александр

В помощь выбирающему нож
844 руб.
Рождественский стол. Праздничные блюда христианских стран
Реклама
Лабиринт.ru
Рождественский стол. Праздничные блюда христианских стран
Рождество Христово - один из самых знаменитых христианских праздников в мире. С наступлением этого праздника заканчивается пост, необходимый христианину для очищения и приготовления к встрече с явившимся в мир Иисусом Христом. В разных странах вокруг праздника Рождества Христова сформировались свои традиции и обычаи. Но для всех христианских стран Рождество - это праздник, когда вся семья собирается вместе за праздничным столом, на котором обязательно должны присутствовать традиционные рождественские блюда. О некоторых кулинарных традициях христианских стран Европы расскажет эта книга.
Год: 2014
Производитель: ИП Линд В. А.
Артикул: 505540
ISBN: 978-6-7789-0219-0
Автор: Константиниди Александра

Рождественский стол. Праздничные блюда христианских стран
104 руб.
Тайны пищевых предпочтений или почему мы едим то, что едим?
Реклама
Лабиринт.ru
Тайны пищевых предпочтений или почему мы едим то, что едим?
В книге приоткрывается завеса тайны над тем, как мы выбираем для себя еду, как на это влияет наша генетическая наследственность, особенности функционирования наших органов чувств и какую роль при этом играет наше сознание. Авторами анализируется новое понятие Вкуса еды, как формируемое в мозге единство ее сенсорного и сознательного восприятия. Даются ответы на такие вопросы, можно ли оказывать влияние на пищевые предпочтения людей, должна ли еда всегда быть Вкусной и стоить недорого. Рассмотрены также вопросы, какими будут наши пищевые предпочтения в будущем, и какую роль играют заведения авангардной кухни.

Книга рассчитана на широкий круг читателей.
Год: 2020
Производитель: ИПЦ Маска
Артикул: 748711
ISBN: 978-5-6043983-7-1
Автор: Штерман Сергей Валерьевич, Сидоренко Михаил Юрьевич

Тайны пищевых предпочтений или почему мы едим то, что едим?
2120 руб.
Общепит. Микоян и советская кухня
Реклама
Лабиринт.ru
Общепит. Микоян и советская кухня
Книга Ирины Глущенко, переводчика, журналиста и исследователя советского быта, посвящена возникновению советской кухни, роли, которую играл в этом процессе Анастас Микоян, связи между общей логикой развития советской системы и ее конкретными бытовыми проявлениями.

Отдельное место занимает глава о "Книге о вкусной и здоровой пище", где данный памятник советской эпохи рассматривается с эстетической, идеологической и историко-культурной точек зрения.

В книге использованы уникальные архивные материалы, ранее не публиковавшиеся и не цитировавшиеся, а также фотографии из архива семьи А.И. Микояна.

Книга адресована широкому кругу читателей.

2-е издание.

Серия: Исследования культуры
Год: 2015
Производитель: Издательский Дом ВШЭ
Артикул: 505847
ISBN: 978-5-7598-1307-1
Автор: Глущенко Ирина Викторовна


Общепит. Микоян и советская кухня
529 руб.
Книга о вкусной жизни. Небольшая советская энциклопедия
Реклама
Лабиринт.ru
Книга о вкусной жизни. Небольшая советская энциклопедия
Эта книга о том, как мы жили еще в недалеком и не совсем ушедшем советском государстве. Жизнь через призму того, что мы ели и пили, того, что могли достать в магазине за деньги, а чаще по блату. Это не ностальгические слезы по ушедшему веку, а написанная с изрядной долей юмора история нашего молодого нищего прошлого. И смешно и грустно, и со вкусом.

Миф о том, что в магазинах ничего не было, а холодильники были полны, скорее всего, был придуман в политбюро, так как в основном касался граждан отгороженных от остальных строителей коммунизма московской кольцевой дорогой. По крайней мере, половина детей великой страны считала, что котлеты каждый день это счастье. Старшее поколение может использовать книгу как пособие для воспитания молодежи. Ведь "нет пророка в своем отечестве", а тут чужой дядя доступно и главное правдиво все объясняет.
Год: 2008
Производитель: Издательство Ольги Морозовой
Артикул: 273418
ISBN: 978-5-9869-5034-1
Автор: Левинтов Александр

Книга о вкусной жизни. Небольшая советская энциклопедия
261 руб.
Профессия повар. Учебное пособие
Реклама
Лабиринт.ru
Профессия повар. Учебное пособие
В справочном пособии содержатся сведения о продуктах и способах их обработки, принципы приготовления различных блюд, способы организации производственного процесса на предприятиях общественного питания.

Оно будет полезно как начинающим поварам, так и тем, кто уже давно работает в сфере питания.

Стать хорошим специалистом - значит обрести уверенность в завтрашнем дне. Стать хорошим поваром - значит быть всегда востребованным ценным и высокооплачиваемым работником. Повар высокой квалификации не только уважаемый и нужный всем человек - это еще и творческая личность.

Серия: Профессии
Год: 2006
Производитель: Интерпрессервис
Артикул: 100434
ISBN: 985-6751-47-0
Автор: Барановский Виктор Александрович


Профессия повар. Учебное пособие
77 руб.
Все тайны чая
Реклама
Лабиринт.ru
Все тайны чая
Богато иллюстрированная книга-альбом, гимн любви и хвалебная ода чаю, древнейшему напитку, завоевавшему миллионы сердец во всем мире.

"Человек, не выпивший чаю, находится в разладе со Вселенной", - гласит японская пословица. "Проникнув в тайны чая, вы прикоснетесь к миру, исполненному Гармонии, Мудрости и Красоты, познакомитесь с особой чайной философией, наложившей отпечаток на культурные традиции многих народов". У каждого народа есть свои национальные напитки. Некоторые - весьма своеобразны, даже попробовать не решишься. Но чай знают все, он всем понятен и приятен. Чай объединяет весь мир. Даже если пить не хочется, но желаешь продолжить общение, почему бы не позволить себе еще одну чашечку чая? Кроме множества интересных, мало известных широкому читателю сведений, в книге содержится много ценной информации для технологов, дилеров и "титестеров", продвигающих чудо-напиток на российский рынок.
Год: 2007
Производитель: Инфомедиа Паблишерз
Артикул: 163842
ISBN: 978-5-91057-002-7
Автор: Милешина Лили, Ермакова Екатерина, Панков Владимир, Сараева Юлия, Жабин Василий

Все тайны чая
1753 руб.
Тайная история еды
Реклама
Лабиринт.ru
Тайная история еды
Все о еде - истории отдельных блюд, кушаний и продуктов.

Все о еде - о том, как и зачем мы поглощаем пищу.

Все о еде - за домашним столом, на ходу, на пикнике, в ресторане и забегаловке.

Обычная человеческая еда полна нечеловеческих ТАЙН!

Об этом - новая книга известного журналиста и писателя Петра Образцова.
Год: 2008
Производитель: Клуб 36`6
Артикул: 160493
ISBN: 978-5-98697-089-9, 978-5-9869-7125-4, 978-5-98697-125-X, 978-5-98697-125-Х
Автор: Образцов Петр

Тайная история еды
165 руб.
Гастрофизика. Новая наука о питании
Реклама
Лабиринт.ru
Гастрофизика. Новая наука о питании
Удовольствие от еды, впечатление от блюда или напитка формируется не во рту, а в голове, утверждают современные ученые. Нашим пищевым поведением управляют все органы чувств сразу. Кроме вкуса, запаха и текстуры блюда или напитка, на нас влияют фоновые звуки и музыка, которая играет в ресторане или дома, погода за окном, форма и цвет посуды, вес столовых приборов, компания, собравшаяся за столом

Чарльз Спенс подробно исследует все эти феномены, рассказывая, как сделать трапезу приятной, пробуждающей воображение, оставляющей приятные воспоминания. "Гастрофизика" - это книга, благодаря которой вы взглянете на еду в своей тарелке совершенно по-новому.

"Я считаю, что уже в самом ближайшем будущем гастрофизические исследования станут играть доминирующую роль в понимании и улучшении ощущений от всех наших продуктов питания и напитков".

Серия: Научный интерес
Год: 2021
Производитель: КоЛибри
Артикул: 913938
ISBN: 978-5-389-12928-3
Автор: Спенс Чарльз


Гастрофизика. Новая наука о питании
1322 руб.
Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни
Реклама
Лабиринт.ru
Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни
Поварам во всем мире известна истина: кулинария это наука, а наука это кулинария. На протяжении истории множество удивительных открытий было сделано учеными, работавшими с продуктами, и поварами, использовавшими научный подход. Николя Аппер, французский кондитер и химик, в начале XIX века стал изобретателем процесса консервации, нового способа безопасного хранения продуктов. Технология пастеризации, предложенная микробиологом Луи Пастером, произвела революцию в пищевой промышленности и, вероятно, спасла за время своего существования миллионы жизней.

В этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое. Общество станет сильнее, если мы будем лучше понимать, откуда берется еда и насколько сильно это влияет на окружающий мир. Вот почему эта книга и гарвардский курс, на котором она основана, является столь значимым ресурсом. Интересная для всех, а не только для изучающих точные науки, она поможет читателям установить связи и создать системную картину увлекательного мира еды .

Хосе Андрес, американский шеф-повар. Обладатель наград Шеф 2009 года , Выдающийся шеф по версии James Beard Foundation и премии Человек года 2009 по версии журнала GQ.

Серия: Высокая кухня
Год: 2022
Производитель: КоЛибри
Артикул: 913462
ISBN: 978-5-389-18783-2
Автор: Бреннер Майкл, Сёренсен Пиа, Вейтц Дэвид


Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни
1783 руб.
Наше вкусное кино с Андреем Макаревичем
Реклама
Лабиринт.ru
Наше вкусное кино с Андреем Макаревичем
В этой совершенно необычной поваренной книге вы найдете рецепты наших национальных киноблюд - тех, которые готовили, ели и просто упоминали герои отечественных культовых фильмов, таких как "Берегись автомобиля" или "Белое солнце пустыни" . Легендарный музыкант и знаток кулинарии Андрей Макаревич комментирует происходящее с отменным вкусом, знанием дела и юмором. Попутно он делится своими вкусными секретами с читателями, призывая их сотворчеству и импровизации.

Серия: Кулинария и не только...
Год: 2011
Производитель: КоЛибри
Артикул: 274404
ISBN: 978-5-389-01897-6
Автор: Макаревич Андрей Вадимович


Наше вкусное кино с Андреем Макаревичем
676 руб.
Физиология вкуса
Реклама
Лабиринт.ru
Физиология вкуса
Одна из самых знаменитых книг мировой литературы, посвященных еде, "Физиология вкуса, или Трансцендентная кулинария" Брийя-Саварена состоит из размышлений о гастрономии, об удовольствии, доставляемом едой, об обжорстве и диете, о пищеварении и общительности сытого человека, из кулинарных рецептов и житейских анекдотов. Этот трактат обожали Бальзак и Александр Дюма-отец, Россини и Пруст. Он и по сей день вдохновляет знаменитых поваров современности. Но кто его автор? Кем он был, этот Брийя-Саварен? Пожалуй, самое простое определение - "человек-оркестр". Брийя-Саварен и правда играл не последнюю скрипку во времена Великой французской революции и в эпоху Наполеона Бонапарта: философ, юрист, судья, экономист, политический деятель, депутат, музыкант, мыслитель, но самое главное - прославленный гурман, в честь которого названы улицы во многих городах Франции - в Париже, Орлеане, Дижоне, Каркассоне, Ниме, а также вкуснейший сыр с белой корочкой. В конце концов, именно Брийя-Саварен провозгласил: "Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты", и объявил хорошую кухню одной из основных духовных скреп общества.



До сих российским читателям был доступен лишь сокращенный вариант книги, созданный Карлом Фогтом и переведенный с немецкого на русский в 1867 году. Тем отраднее представить первый полный перевод трактата Брийя-Саварена, сделанный с французского оригинала. Издание содержит множество иллюстраций.

Серия: Человек Мыслящий
Год: 2021
Производитель: КоЛибри
Артикул: 913521
ISBN: 978-5-389-16748-3
Автор: Брийя-Саварен Жан Антельм


Физиология вкуса
253 руб.
Химия кулинарии. Что такое вкусная еда с научной точки зрения
Реклама
Лабиринт.ru
Химия кулинарии. Что такое вкусная еда с научной точки зрения
Что общего между пробками накануне майских праздников и мясом, жарящимся на сковороде? Или между бельем на сушилке и рыбой в духовке?.. Артюр Ле Кен, автор нескольких кулинарных бестселлеров, с непревзойденным чувством юмора объясняет, что происходит в продуктах в процессе их приготовления. Кулинария это химия и физика но только на кухне, а не за партой или в лаборатории. Чтобы выучить урок на отлично, вовсе не нужно зубрить формулы и непонятные термины. Вооружившись 70 пошаговыми рецептами с оригинальной и забавной инфографикой, вы приготовите классические блюда французской (и не только) кухни не хуже, чем в ресторане. Воскресный ростбиф, потофё, лопатка ягненка по-гречески, буженина в молоке, биск, ризотто с морепродуктами, холодный огуречный суп и сырное суфле из такого меню сложно выбрать что-то одно!

Серия: Высокая кухня
Год: 2020
Производитель: КоЛибри
Артикул: 913483
ISBN: 978-5-389-18276-9
Автор: Ле Кен Артюр


Химия кулинарии. Что такое вкусная еда с научной точки зрения
1291 руб.
Происхождение вилки: История правильной еды
Реклама
Лабиринт.ru
Происхождение вилки: История правильной еды
Джованни Ребора, известный экономист, профессор университета Генуи и специалист по истории мировой кулинарии, посвятил свое увлекательное исследование тому, что и как ели в Европе Нового времени. Ребора исследует эпоху, когда люди обнаруживали в еде нечто большее, чем процесс физического насыщения, когда постепенно зарождались представления о гастрономии как искусстве, науке и ремесле, когда утверждались современные гастрономические навыки и технологии, современные правила и традиции поведения за столом.

Серия: Вещи в себе
Год: 2007
Производитель: КоЛибри
Артикул: 142341
ISBN: 978-5-98720-035-3
Автор: Ребора Джованни


Происхождение вилки: История правильной еды
212 руб.
Всеобщая история соли
Реклама
Лабиринт.ru
Всеобщая история соли
Это книга о веществе, заурядность которого заставляет нас забыть, что без него невозможна сама наша жизнь. Соль так доступна и так дешево стоит, что мало кто вспомнит, сколь вожделенной она была еще совсем недавно - до начала XX века. Загадочным соленым кристаллам с глубокой древности приписывались самые удивительные свойства: во многих культурах соль играла важнейшую магическую роль или служила валютой, на соли приносили клятву на верность, из-за нее воевали. Оказывается, установить подлинную стоимость соли - одной из самых доступных вещей на Земле - нелегко и сейчас. Тем более что действительные свойства хлорида натрия и в самом деле почти волшебны.

Серия: Вещи в себе
Год: 2007
Производитель: КоЛибри
Артикул: 132041
ISBN: 5-98720-025-3
Автор: Курлански Марк


Всеобщая история соли
324 руб.
Сладкая история мира. 2000 лет господства сахара
Реклама
Лабиринт.ru
Сладкая история мира. 2000 лет господства сахара
Он определил жизнь на всех континентах, создавая и разрушая целые культуры посредством индустриализации, трудовой миграции и изменений в рационе питания. Он зарабатывал состояния, коррумпировал правительства, провоцировал войны и межэтническую ненависть. Он контролирует нашу повседневную жизнь и держит в своих руках медицинскую отрасль. Так кто этот серый кардинал и откуда он явился? Сахарная индустрия с самого своего рождения это смесь жадности, жестокости и удовольствия. Историк Ульбе Босма раскрывает перед нами захватывающую историю авантюризма, побед и падений сахарных магнатов. В этом разоблачающем исследовании мы узнаем, как сахар пустышка, лишенная питательной ценности, поработил человечество: от королей и императоров до беднейших сословий крестьян и рабочих.



Ульбе Босма старший научный сотрудник Международного института социальной истории и профессор Амстердамского университета.

Серия: Исторический интерес
Год: 2024
Производитель: КоЛибри
Артикул: 1000613
ISBN: 978-5-389-23824-4
Автор: Босма Ульбе


Сладкая история мира. 2000 лет господства сахара
1108 руб.
Благословенная трапеза. Библейские истории и рецепты
Реклама
Лабиринт.ru
Благословенная трапеза. Библейские истории и рецепты
Книга двух американцев священника Рейнера Хессе и историка и издателя Энтони Чиффоло посвящена миру Ветхого и Нового Заветов, праздникам, ритуалам и обыденной жизни библейских героев. Тут и отрывки из Священного Писания, и исторические комментарии, и главное - рецепты блюд, которые вкушали, например, Иосиф и царь Давид, Иисус Христос и его апостолы. При желании читатель и сам сумеет приготовить нечто похожее на то, что ели наши далекие предки, и таким образом совершить увлекательное путешествие в прошлое, а шедевры мировой живописи помогут сделать это путешествие еще более ярким.

Серия: Отдельные проекты
Год: 2011
Производитель: КоЛибри
Артикул: 293405
ISBN: 978-5-389-02651-3
Автор: Чиффоло Энтони, Хессе Рейнер


Благословенная трапеза. Библейские истории и рецепты
246 руб.
Ренуар. За столом импрессиониста
Реклама
Лабиринт.ru
Ренуар. За столом импрессиониста
"Ренуар. За столом импрессиониста" - книга, отражающая всю прелесть жизни художника-импрессиониста, которую только можно вообразить.

Серия: Кулинария
Год: 2004
Производитель: Кристина
Артикул: 52607
ISBN: 5-9020-5920-8
Автор: Ноден Жан-Бернар, Солнье Жаклин


Ренуар. За столом импрессиониста
353 руб.
Моне. За столом импрессиониста
Реклама
Лабиринт.ru
Моне. За столом импрессиониста
Автор в мельчайших деталях передает здесь то, что было в полной мере присуще художнику: умение жить, принимать гостей и создавать свой собственный стиль.

Переводчик: В. Чекмарев.

Серия: Кулинария
Год: 2004
Производитель: Кристина
Артикул: 52606
ISBN: 5-902059-21-6
Автор: Жуа Клер, Ноден Жан-Бернар


Моне. За столом импрессиониста
353 руб.
Еда Древнего мира
Реклама
Лабиринт.ru
Еда Древнего мира
Древние египтяне, жители Месопотамии, греки, римляне, скифы питались совсем не так, как мы сегодня. Они не выращивали ни картофеля, ни помидоров, ни болгарского перца, ни кукурузы, ни баклажанов. С гречихой и рисом они познакомились достаточно поздно и считали их редкостными злаками, сахар использовали только как лекарство, а о бананах и апельсинах знали лишь понаслышке. У них не было ни чая, ни кофе, ни какао, а крепость вина не превышала 14-16 градусов. Несмотря на это, оставленные древними авторами кулинарные книги и описания пиров пестрят весьма соблазнительными рецептами и блюдами. Но что же ели люди, жившие на гигантской территории древней греко-римской Ойкумены, - рабы и крестьяне, легионеры и императоры? На этот и другие вопросы, касающиеся истории древней кухни, отвечает книга Олега Ивика.

Серия: История. География. Этнография
Год: 2018
Производитель: Ломоносовъ
Артикул: 325525
ISBN: 978-5-91678-131-1, 978-5-91678-170-0, 978-5-91678-197-7, 978-5-91678-362-9, 978-5-91678-456-5
Автор: Ивик Олег


Еда Древнего мира
688 руб.
Человек есть то, что он ест. Пищевые системы мира
Реклама
Лабиринт.ru
Человек есть то, что он ест. Пищевые системы мира
Анна Павловская предлагает оригинальную теорию, согласно которой вполне возможно говорить об условных "пищевых семьях", "пищевом родстве" и "пищевых группах" по аналогии с языковыми семьями, которые сегодня считаются одним из главных признаков национального единства. Ведь пища - это ярко выраженная этническая константа, и, следовательно, она может составить конкуренцию языковому родству. Таким образом, предлагается идея систематизации пищевых моделей питания человечества, сравнимая в некотором роде с языковой систематикой. Подобного рода построений не существует не только в отечественной науке, но и в мире. И что важно отметить: строгая научность текста у Павловской сочетается с занимательностью и живостью изложения, в котором нашлось место многочисленным - и порой неожиданным - фактам из истории еды во взаимосвязи ее не только с биологией, но и с искусством, литературой, политикой, психологией.



Анна Павловская - доктор исторических наук, профессор, заведующая кафедрой региональных исследований факультета иностранных языков и регионоведения МГУ.

Серия: Луч
Год: 2023
Производитель: Ломоносовъ
Артикул: 829718
ISBN: 978-5-91678-684-2
Автор: Павловская Анна Валентиновна


Человек есть то, что он ест. Пищевые системы мира
1343 руб.
Кухня первобытного человека. Как еда сделала человека разумным
Реклама
Лабиринт.ru
Кухня первобытного человека. Как еда сделала человека разумным
Что сделало человека человеком? Какие особенности развития, поведения, взаимодействия с окружающей действительностью выделили его из животного мира? Какими путями рядовое млекопитающее пришло к исключительному положению на планете? Анна Павловская приходит к выводу, что одним из определяющих факторов в формировании человека и основ его существования стала еда. Словом, человек - это животное, научившееся готовить и тем самым сделавшее первый шаг в приручении природы. Эта книга посвящена пище древнего человека, способам ее приготовления и хранения, ритуалам, которыми сопровождался ее прием, связанным со всем этим традициям и верованиям и, конечно же, социальной функции еды. Написанная на разнообразном материале, она обобщает данные истории, литературы, этнографии, социологии, психологии, культурологии, антропологии.

Анна Павловская - доктор исторических наук, профессор, заведующая кафедрой региональных исследований факультета иностранных языков и регионоведения МГУ.

Серия: История. География. Этнография
Год: 2024
Производитель: Ломоносовъ
Артикул: 499963
ISBN: 978-5-91678-278-3, 978-5-91678-689-7
Автор: Павловская Анна Валентиновна


Кухня первобытного человека. Как еда сделала человека разумным
1327 руб.
От пищи богов к пище людей. Еда как основа возникновения человеческой цивилизации
Реклама
Лабиринт.ru
От пищи богов к пище людей. Еда как основа возникновения человеческой цивилизации
Мы знаем, что жизнь без еды невозможна, однако редко задумываемся над тем, что еда - важнейшая двигающая сила истории. Может быть, поэтому такая очевидная тема, как история еды, не получила научного развития в нашей стране. И в этом смысле книга Анны Павловской, доктора исторических наук и профессора МГУ, - явление уникальное. Автор рассматривает через призму истории еды историю древнего мира от начала так называемой "неолитической революции" до наступления Античности, то есть период, когда человечество совершило переход от собирательства и охоты к производству продуктов питания и заложило тем самым основу для возникновения первых мировых цивилизаций. Как, почему и где это произошло? Каковы были последствия, культурные и физиологические, этого перехода? Как он отразился в мифах и в мировых религиях? Отвечая на эти вопросы, автор попутно рассказывает весьма интересные вещи о возникновении древнейших продуктов питания, многие из которых до сих пор присутствуют на нашем столе.

Серия: Луч
Год: 2018
Производитель: Ломоносовъ
Артикул: 613448
ISBN: 978-5-91678-388-9, 978-5-91678-707-8
Автор: Павловская Анна Валентиновна


От пищи богов к пище людей. Еда как основа возникновения человеческой цивилизации
834 руб.
Страницы: 1 2 3

Сортировка: Наименование, Цена, Автор, Производитель

Вид просмотра: Миниатюры, Полный многострочный, Полный в две строчки, Наименование-Цена-Автор, Наименование-Цена-Производитель, Наименование-Цена