Пищевая промышленность

Категория:

Формат посмотра: Полный многострочный, Полный в две строчки, Полный в одну строчку, Полный без аннотации, Средний, Наименование-Цена-Автор, Наименование-Цена

Сортировка: Наименование, Цена, Автор, Год, Производитель

Страницы: 1 2

Атлас аннотированный. Рыбы пресноводные и полупроходныеАтлас аннотированный. Рыбы пресноводные и полупроходные

Автор: Позняковский Валерий Михайлович

Атлас "Рыбы пресноводные и полупроходные" содержит сведения, которые не вошли в книгу "Экспертиза водных биоресурсов и продуктов их переработки. Качество и безопасность" (2016). В нем приведены русские и латинские названия рыб различных семейств и их важнейших представителей, имеющих наибольшее промысловое значение, идентификационные признаки каждого вида, а также возможные направления их использования. Атлас предназначен для широкого круга специалистов пищевой и рыбной промышленности, занимающихся промыслом, переработкой и реализацией рыбы и нерыбных продуктов, а также для работников рыбоохранных организаций, торговли и общественного питания. Она будет полезна для студентов высших учебных заведений и аспирантов, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров", "Технология продуктов из животного сырья" и другим технологическим специальностям пищевого профиля.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература

Цена: 1120 руб.
Год: 2017
Производитель: Лань
ISBN: 978-5-8114-2327-9

Купить


Биохимия и товароведение масличного сырья. УчебникБиохимия и товароведение масличного сырья. Учебник

Автор: Щербаков Владимир Георгиевич, Лобанов Владимир Григорьевич

В учебнике излагаются современные представления о биохимических процессах в растительном масличном сырье. Даны сведения о белках масличных семян и изменениях химического состава под влиянием созревания, послеуборочной обработки, хранения и технологической переработки, определяющих биологическую ценность и безвредность получаемых пищевых и кормовых продуктов. С учетом новых данных изложены материалы о перспективных видах растительного сырья, включая дикорастущие растения и созданные в последние годы селекционерами сорта, введенные в промышленное производство. Для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов", а также для бакалавров, магистров, аспирантов и специалистов пищевой промышленности. Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов" направления подготовки дипломированного специалиста "Производство продуктов питания из растительного сырья".7-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература

Цена: 1810 руб.
Год: 2016
Производитель: Лань
ISBN: 978-5-8114-2261-6

Купить


Биохимия сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов. Учебное пособиеБиохимия сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов. Учебное пособие

Автор: Чугунова Марина Владимировна

Цель данного издания - познакомить студентов с теоретическими основами биохимии. В пособии рассмотрены номенклатура, состав, структура и свойства сырья животного и растительного происхождения, рыбной продукции. Освещены вопросы, связанные с качеством сырья и причинами возникновения различных пороков, даны сведения о пищевой и биологической ценности кисломолочных, мясных, зерномучных, рыбных продуктов. Пособие предназначено для студентов высших образовательных учреждений, обучающихся по направлениям 19.03.01 "Биотехнология", 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья", 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения", 19.03.01 "Технология продукции и организация общественного питания"; 19.01.11 "Технология молока и молочных продуктов". Книга также может быть использована студентами направления подготовки бакалавриата 35.03.07 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" при освоении ими дисциплины "Биохимия".

Серия: Высшее образование

Цена: 514 руб.
Год: 2017
Производитель: Феникс
ISBN: 978-5-222-27432-3

Купить


Бортовое питание. Учебное пособиеБортовое питание. Учебное пособие

Автор: Артемова Елена Николаевна, Власова Кристина Владимировна

В книге рассмотрены история развития и современное состояние бортового питания. Достаточно полно представлены санитарно-гигиенические требования к размещению, устройству, оснащению предприятий бортового питания, технологический процесс производства бортового питания, обслуживание пассажиров воздушных судов рационами бортового питания. Особое внимание уделено специальным видам питания: вегетарианскому, религиозному, детскому, диетическому. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки "Технология продукции и организация общественного питания" и "Туризм". Пособие может оказаться полезным широкому кругу читателей, путешествующих воздушным транспортом.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература

Цена: 1521 руб.
Год: 2017
Производитель: Лань
ISBN: 978-5-8114-2265-4

Купить


Введение в профессию биотехнолога пищевой промышленности. Учебное пособиеВведение в профессию биотехнолога пищевой промышленности. Учебное пособие

Автор: Мезенова Ольга Яковлевна

Рассмотрены основные области и определения биотехнологии. Показана история формирования биотехнологии. Охарактеризована пищевая биотехнология и этапы ее становления. Освещена профессиональная деятельность выпускника бакалавриата по направлению "Биотехнология". Охарактеризовано становление высшего технического образования в России. Приведены структура и характеристики отраслей пищевой промышленности. Показаны основные направления развития пищевой биотехнологии с использованием микроорганизмов. Освещены микробная биотехнология и перспективы ее использования в промышленности. Описаны основы генетической инженерии, биоэнергетики, экологической биотехнологии, морской биотехнологии.Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся в бакалавриате.

Цена: 685 руб.
Год: 2016
Производитель: Моркнига
ISBN: 978-5-903880-16-4

Купить


Виноград. Основы технологии хранения. Учебное пособиеВиноград. Основы технологии хранения. Учебное пособие

Автор: Магомедов Магомедмирза Гамзаевич

В книге рассмотрены особенности формирования, роста и развития ягод и их химико-технологическая разнокачественность в грозди винограда как следствие акропетального характера роста соцветия и грозди. Исследованы особенности ухудшения качества и порчи виноградной грозди при нахождении на плантации после уборки, хранении в условиях высокой и низкой относительной влажности воздуха, а также в условиях контролируемой атмосферы. Приведены данные о развитии эпифитной микрофлоры на гроздях винограда при хранении в зависимости от состава газовой среды. Даны рекомендации по совершенствованию технологии уборки, транспортировки и хранения винограда. Книга рассчитана на студентов, аспирантов, работников аграрных вузов и на специалистов, занимающихся производством столового винограда.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература

Цена: 1121 руб.
Год: 2015
Производитель: Лань
ISBN: 978-5-8114-1600-4

Купить


Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов. УчебникГигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов. Учебник

Автор: Позняковский Валерий Михайлович

Информация о книге "Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов": В учебнике рассматриваются приоритетные вопросы гигиены питания, контроля качества и безопасности пищевых продуктов. Особое внимание уделяется проблемам рационализации питания населения России, взаимосвязи здоровья и питания. Один из разделов посвящен загрязнению продовольственного сырья, пищевых продуктов ксенобиотиками химического и микробиологического происхождения. Представлен материал по сертификации, другим формам контроля качества и безопасности пищевой продукции. Включены современные научно-аналитические материалы по важнейшим разделам науки о питании, в частности по полиненасыщенным жирным кислотам, пищевым и биологически активным добавкам, публикуются материалы по генетически модифицированным источникам пищи, проведению их государственного и ведомственного контроля. Для студентов высших учебных заведений, аспирантов, научных и практических работников пищевой промышленности, общественного питания и торговли.5-е издание, исправленное и дополненное

Серия: Питание

Цена: 485 руб.
Год: 2007
Производитель: Сибирское университетское издательство
ISBN: 5-94087-777-X, 5-94087-777-Х

Купить


Инвазионные заболевания, передающиеся человеку через мясо и рыбу, ветеринарно-санитарная оценкаИнвазионные заболевания, передающиеся человеку через мясо и рыбу, ветеринарно-санитарная оценка

Автор: Резниченко Людмила Васильевна, Водяницкая Светлана Николаевна, Носков Сергей Борисович

В учебном пособии охарактеризованы основные инвазионные заболевания сельскохозяйственных животных и рыбы, представляющие опасность для человека, так как они могут вызвать у него заболевания, передающиеся через сырье и пищевые продукты. Отражен порядок исследования туш и органов сельскохозяйственных животных при инвазионных болезнях, передающихся человеку через продукты убоя, дана дифференциальная диагностика этих заболеваний, особенности патологических изменений органов больных животных, клинические проявления данных заболеваний у людей, меры профилактики. Приведены циклы развития паразитов.Учебное пособие составлено на основании типовой программы "Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства". Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальностям "Ветеринария", "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", "Продукты питания животного происхождения". Материал пособия может быть использован в работе практикующих ветеринарных врачей и технологов пищевой промышленности.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература

Цена: 800 руб.
Год: 2016
Производитель: Лань
ISBN: 978-5-8114-2258-6

Купить


Инновационное развитие техники пищевых технологий. Учебное пособиеИнновационное развитие техники пищевых технологий. Учебное пособие

Автор: Антипов Сергей Тихонович, Панфилов Виктор Александрович, Журавлев Алексей Владимирович

В учебном пособии изложена сущность и вопросы организации инновационных процессов в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК. Обобщены и систематизированы методы и средства для измерения технологических свойств пищевых сред. Приведены расчеты основных параметров ведущих процессов машинных технологий продуктов питания, в которых учтены эти свойства. Показана инновационная целесообразность взаимной адаптации технологических свойств пищевых сред и конструкторских решений машин, аппаратов и биореакторов.Для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки "Конструкторско-технологическое обеспечение машиностроительных производств", а также аспирантов, научных работников и инженеров пищевых предприятий.Гриф УМО, для ВПО.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература

Цена: 4001 руб.
Год: 2016
Производитель: Лань
ISBN: 978-5-8114-2075-9

Купить


Искусство натурального сыроделияИскусство натурального сыроделия

Автор: Эшер Дэвид

Дэвид Эшер проповедует натуральный способ изготовления сыра, экологичный и основанный на принципах органического земледелия и биодинамики. Эта книга станет замечательным помощником для тех, кто хочет создать домашнюю или небольшую частную сыроварню, и расскажет: как найти хорошее молоко, в том числе сырое; как правильно содержать бактериальные культуры, помогающие созреванию сыра; как сделать самостоятельно сычужный фермент, а также как изготовить хороший сыр без него; как избежать использования пластиковых инструментов и химических добавок; как изготовить традиционным методом порядка 30 различных сыров.

Серия: Кулинария. Вилки против ножей

Цена: 1377 руб.
Год: 2017
Производитель: Эксмо
ISBN: 978-5-699-90866-0

Купить


Искусство натурального сыроделияИскусство натурального сыроделия

Автор: Эшер Дэвид

Дэвид Эшер проповедует натуральный способ изготовления сыра, экологичный и основанный на принципах органического земледелия и биодинамики. Эта книга станет замечательным помощником для тех, кто хочет создать домашнюю или небольшую частную сыроварню, и расскажет: как найти хорошее молоко, в том числе сырое; как правильно содержать бактериальные культуры, помогающие созреванию сыра; как сделать самостоятельно сычужный фермент, а также как изготовить хороший сыр без него; как избежать использования пластиковых инструментов и химических добавок; как изготовить традиционным методом порядка 30 различных сыров.

Серия: Кулинария. Вилки против ножей

Цена: 1377 руб.
Год: 2017
Производитель: Эксмо
ISBN: 978-5-699-94452-1

Купить


Исследование прочностных свойств зерновых материаловИсследование прочностных свойств зерновых материалов

Автор: Злочевский Валерий Львович, Борисов Алексей Павлович

В пособии отражены механико-технологические основы измельчения зерна в процессе производства муки, которые увязаны с физико-механическими свойствами зерновых материалов. Наиболее полно рассмотрены материалы, касающиеся воздействия маятниковых поверхностей на процесс разрушения отдельных зерновок. Также описана разработанная программа для автоматизированного управления и оценки процесса измельчения с удобным интерфейсом при определении энергозатрат и используемая при обучении студентов. Данное пособие предназначено студентам специальности "Технологические машины и оборудование", "Продукты питания из растительного сырья", "Информатика, вычислительная техника", а также научным сотрудникам и специалистам в области зернопереработки и вычислительной техники.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература

Цена: 1183 руб.
Год: 2017
Производитель: Лань
ISBN: 978-5-8114-2249-4

Купить


Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!

Автор: Гисак Алексей Андреевич

Рестораны формата фастфуд с каждым днем становятся все популярнее. Уже сейчас около 30% всех сетевых заведений в стране - это рестораны быстрого обслуживания, и они демонстрируют ошеломляющие темпы роста. Этот бизнес привлекает и новичков в ресторанном деле, и рестораторов со стажем. Но опыт управления обычным рестораном не гарантирует успеха при создании сети быстрого питания. Индустрия фастфуда работает совсем по другим правилам и имеет своих лидеров. Один из них - Алексей Гисак, сумевший выстроить сеть, которая уже через пять лет после открытия первой точки стала приносить полмиллиарда рублей в год. За все это время Алексей не потратил и миллиона рублей на рекламу, но при этом сделал "Воккер" одной из самых успешных компаний в сфере быстрого питания. Анализируя собственный опыт и деятельность других сетей (таких, как "Додо Пицца", Shake Shack, InOut burger, "Вай Мэ!" и др.), в книге "Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!" Алексей рассказывает об особенностях работы в этой нише, о бизнес-процессах, о принципах составления меню и ценообразовании, о плюсах и минусах работы по франшизе, о новых трендах в индустрии фастфуда и, главное, о том, как избежать многих ошибок и добиться успеха.

Цена: 1043 руб.
Год: 2017
Производитель: Ресторанные ведомости
ISBN: 978-5-9908119-4-2

Купить


Как накормить миллион гостей. Организация питания на массовых мероприятияхКак накормить миллион гостей. Организация питания на массовых мероприятиях

Автор: Чарыева Марала Оджаровна

Автор этой уникальной книги Марала Чарыева - один из главных российских специалистов по организации масштабных проектов в области общественного питания. В ее послужном списке опыт работы в таком грандиозном отечественном проекте последних лет, как Олимпийские и Паралимпийские Игры в Сочи, руководство крупнейшими ресторанными компаниями "Росинтер Ресторантс Холдинг" и "Тинькофф", сетью кинотеатров "Формула кино", "Торговым домом "Компьюлинк", компанией "Вессо Линк Единая Пейджинговая". Доктор экономических наук, профессор кафедры "Национальная экономика" РАНХиГС Марала Чарыева имеет более чем 25-летний стаж научно-преподавательской деятельности, является автором научных книг, монографий и публикаций.В своей новой книге Марала Чарыева подробно рассказывает о своем руководстве всеми бизнес-процессами, связанными с обеспечением питанием участников и гостей Зимней Олимпиады - самых престижных спортивных соревнований, проведенных в последние годы в нашей стране. Здесь содержится большое количество реальных кейсов, превращающих книгу в практическое руководство для всех профессионалов, занимающихся организацией общественных мероприятий.Мы уверены, что этот уникальный рассказ будет интересен и полезен как рестораторам, работающим в области массового питания, так и всем предпринимателям, которые хотели бы получить бесценный управленческий опыт из первых рук.

Цена: 1122 руб.
Год: 2015
Производитель: Ресторанные ведомости
ISBN: 5-98176-115-7, 9785981761157

Купить


Компьютерное моделирование производственных процессов в пищевой промышленности. Учебное пособиеКомпьютерное моделирование производственных процессов в пищевой промышленности. Учебное пособие

Автор: Лисин Петр Александрович

Рассмотрены основные принципы и подходы к созданию новых рецептур, медико-биологические требования к проектируемому продукту, вопросы компьютерного моделирования производственного плана и плана организации транспортировки сырья и продуктов питания, анизотропность продуктов и биотермодинамическая оценка структурированности продуктов питания. В каждой главе представлены примеры решения поставленных задач. В конце каждой главы пособия приведены вопросы и задания для закрепления изучаемого материала. Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки "Продукты питания из растительного сырья" и "Продукты питания животного происхождения", а также для аспирантов, научных работников и широкого круга специалистов. Гриф УМО

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература

Цена: 1041 руб.
Год: 2016
Производитель: Лань
ISBN: 978-5-8114-1984-5

Купить


Кондитер. Практические работыКондитер. Практические работы

Автор: Шумилкина Марина Николаевна, Дроздова Надежда Васильевна

Учебно-методическое пособие «Кондитер» предназначено для использования в учреждениях, ведущих обучение по спе­циальности 260807.01 «Повар, кондитер». В настоящем мето­дическом пособии представлены подробные рекомендации по выполнению практических работ по ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий». Пособие предназначено как для работников образовательных учрежде­ний, осуществляющих подготовку по направлению 260807.01 «Повар, кондитер», так и для самих обучающихся.Соответствует Федеральному государственному образовательному стандарту (третьего поколения).

Серия: Начальное профессиональное образование

Цена: 65 руб.
Год: 2012
Производитель: Феникс
ISBN: 978-5-222-20082-7

Купить


Кондитер. Учебное пособиеКондитер. Учебное пособие

Автор: Шумилкина Марина Николаевна, Дроздова Надежда Васильевна

Учебное пособие предназначено для изучения междисциплинарного курса "Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий" и является одним из профессиональных модулей, в который входят теоретический курс, практические работы по профессии "Повар, кондитер". Написано в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом, утвержденным Министерством образования и науки РФ, и предназначен для обучающихся профессиональных образовательных учреждений.В учебном пособии изложены приемы и техника подготовки сырья, приготовления изделий с использованием новейших технологий. Материал содержит технологические схемы, таблицы, инструкционные карты, иллюстрации готовых изделий, которые помогают развивать у обучающихся навыки, необходимые для овладения профессией кондитера.4-е издание.

Серия: Начальное профессиональное образование

Цена: 321 руб.
Год: 2015
Производитель: Феникс
ISBN: 978-5-222-15857-9, 978-5-222-18018-1, 978-5-222-20161-9, 978-5-222-23353-5

Купить


Кондитер. Учебное пособиеКондитер. Учебное пособие

Автор: Шумилкина Марина Николаевна, Дроздова Надежда Васильевна

Учебное пособие предназначено для изучения курса "Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий" (МДК 08.01) по рабочей профессии 19.01.17 "Повар, кондитер". Книга написана в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом, утвержденным Министерством образования и науки РФ, и предназначена для учащихся учреждений среднего профессионального образования.В учебном пособии изложены приемы и техника подготовки сырья, приготовления изделий с использованием новейших технологий. Материал содержит технологические схемы, таблицы, инструкционные карты, иллюстрации готовых изделий, которые помогают развивать у обучающихся навыки, необходимые для овладения профессией кондитера.

Серия: Среднее профессиональное образование

Цена: 302 руб.
Год: 2017
Производитель: Феникс
ISBN: 978-5-222-28632-6

Купить


Кондитер: рабочая тетрадьКондитер: рабочая тетрадь

Автор: Шумилкина Марина Николаевна, Дроздова Надежда Васильевна

Учебно-методическое пособие «Кондитер: рабочая тетрадь» предназначено для использования в учреждениях, ведущих обучение по специальности 260807.01 «Повар, кондитер». Настоящее пособие предназначено для ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитер

Серия: Начальное профессиональное образование

Цена: 54 руб.
Год: 2013
Производитель: Феникс
ISBN: 978-5-222-20677-5

Купить


Кондитерские, пекарни, чайныеКондитерские, пекарни, чайные

Автор: Брайтенедер Э., Фрут Э., Хаслер Дж

В этой кондитерской мега-энциклопедии собрана обширнейшая коллекция рецептов и приемов приготовления блюд, которыми славятся лучшим из лучших кондитерских домов Европы и Америки. Подробно изложена технология приготовления восхитительной выпечки, десертов с оригинальными съедобными украшениями и полезных напитков с богатой палитрой вкусов. Приведены рецепты низкокалорийной выпечки для приверженцев диетического питания, а также таблицы, из которых можно узнать энергетическую ценность каждого продукта. Книга подарит множество прекрасных идей для творчества, снабдит практическими рекомендациями, помогающими их успешно реализовать, и кондитеров-профессионалов, и всех тех, кто увлекается домашней выпечкой.

Серия: Золотая медаль профессионалов

Цена: 1083 руб.
Год: 2010
Производитель: Центрполиграф
ISBN: 978-5-9524-4867-4

Купить


Концепция НАССР на малых и средних предприятиях (+CD)Концепция НАССР на малых и средних предприятиях (+CD)

Автор: Донченко Людмила Владимировна, Ольховатов Егор Анатольевич

Гриф Министерства сельского хозяйства. Для ВПО. В книге изложены основы концепции анализа опасностей и критических контрольных точек (НАССР), позволяющей обеспечить безопасность пищевых продуктов на протяжении всего производственного цикла, начиная получением сырья и заканчивая реализацией продукции потребителю. На конкретных примерах приведено описание опыта реализации всех принципов НАССР; изложены последовательность разработки, внедрения и контроля функционирования концепции НАССР; подробно рассмотрена методика выявления и анализа опасных факторов, описаны процедуры мониторинга применительно к производству и распространению продуктов питания. К учебному пособию прилагается CD, содержимое которого наглядно иллюстрирует ключевые моменты предложенного материала и может быть использовано для мультимедийного представления лекционного курса дисциплины. Учебное пособие предназначено для студентов, научных работников, преподавателей, аспирантов инженерно-технологических специальностей, специалистов по контролю качества и безопасности пищевого сырья и продуктов питания, технологов, менеджеров, предпринимателей и руководителей предприятий пищевой промышленности.2-е издание, исправленное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература

Цена: 801 руб.
Год: 2016
Производитель: Лань
ISBN: 978-5-8114-2110-7

Купить


Кулинария. Теоретические основы профессиональной деятельности. В 2-х частях. Часть 1Кулинария. Теоретические основы профессиональной деятельности. В 2-х частях. Часть 1

Автор: Соловьева Ольга Михайловна, Елепин Александр Петрович, Миронова Галина Константиновна

Учебное пособие "Кулинария" предназначенное для подготовки поваров, кондитеров в учебных заведениях начального и среднего профессионального образования, является составной частью учебно-методического комплекта модульной программы обучения по профессии "повар" и соответствует государственному общеобразовательному стандарту.Первая часть включает в себя учебный материал, задания разного уровня сложности и формы представления, практические работы, позволяющие учащимся самостоятельно изучать, закреплять материал и осуществлять самопроверку.Вторая часть, как и первая, содержит учебный материал, вопросы для его закрепления и самопроверки, практические работы и материалы оценки компетентности.Настоящее пособие может быть использовано для обучения поваров, кондитеров не только в профессиональных учебных заведениях, но и в учебно-производственных комбинатах, а также для переподготовки кадров службой занятости.2-е издание, исправленное.

Серия: Профессиональное образование

Цена: 634 руб.
Год: 2011
Производитель: Академкнига/Учебник
ISBN: 5-94908-235-4, 978-5-4940-0025-5

Купить


Кулинария. Теоретические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие. В 2-х ч. Часть 2Кулинария. Теоретические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие. В 2-х ч. Часть 2

Автор: Соловьева Ольга Михайловна, Елепин Александр Петрович, Миронова Галина Константиновна

Учебное пособие "Кулинария" (Часть 2), предназначенное для подготовки поваров, кондитеров в учебных заведениях начального и среднего профессионального образования, является составной частью учебно-методического комплекта модульной программы обучения по профессии "повар" и соответствует государственному общеобразовательному стандарту.Вторая часть, как и первая, содержит учебный материал, вопросы для его закрепления и самопроверки, практические работы и материалы оценки компетентности.Настоящее пособие может быть использовано для обучения поваров, кондитеров не только в профессиональных учебных заведениях, но и в учебно-производственных комбинатах, а также для переподготовки кадров службой занятости.2-е издание, исправленное.

Серия: Профессиональное образование

Цена: 734 руб.
Год: 2011
Производитель: Академкнига/Учебник
ISBN: 978-5-49400-026-2, 978-5-94908-236-2

Купить


Кухня успешного шефаКухня успешного шефа

Автор: Махов Андрей Владимирович

Имя автора этой книги известно каждому человеку, работающему в российской индустрии питания. Андрей Махов, бессменный шеф самого знаменитого московского ресторана "Кафе Пушкинъ", является одним из символов новой эпохи возрождения великой отечественной кулинарной школы. Все очевидно, бесспорно, но… это лишь парадная часть работы знаменитого шефа. А что скрывается за кулисами? Какими усилиями создается фантастический успех? Что происходит на кухне - в прямом и переносном смысле этого слова? На эти и другие самые неожиданные вопросы автор отвечает со всей откровенностью и бескомпромиссностью, порой на грани фола, давая читателю уникальную возможность увидеть обратную сторону московского ресторанного бизнеса глазами расчетливого, опытного и умного профессионала.

Цена: 792 руб.
Год: 2014
Производитель: Ресторанные ведомости
ISBN: 978-5-98176-120-1

Купить


Массообменные процессы в химических и пищевых технологиях. Лабораторные и практические занятияМассообменные процессы в химических и пищевых технологиях. Лабораторные и практические занятия

Автор: Титова Любовь Михайловна, Алексанян Игорь Юрьевич, Нугманов Альберт Хамед-Харисович

Пособие представляет собой комплексную работу, в которую включены примеры решения типовых задач, основы теории процесса и методы расчета аппаратов, тестовые задания для контроля усвоения знаний, методики выполнения расчетно-графических работ и лабораторного практикума. К каждой расчетной или лабораторной работе приведен необходимый теоретический и справочный материал, а также список рекомендуемой литературы и контрольных вопросов.Изложенный в пособии теоретический материал также может быть полезен при курсовом, дипломном проектировании и при подготовке к экзаменам.Учебное пособие предназначено для студентов направлений подготовки бакалавриата "Энерго- и ресурсосберегающие процессы в химической технологии, нефтехимии и биотехнологии" (профиль "Машины и аппараты химических производств") и направления подготовки бакалавриата "Технологические машины и оборудование" (профили "Машины и аппараты пищевых производств", "Химическое машино- и аппаратостроение") и охватывает один из основных разделов курса дисциплин "Процессы и аппараты химической технологии" и "Процессы и аппараты пищевой промышленности".

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература

Цена: 1041 руб.
Год: 2014
Производитель: Лань
ISBN: 978-5-8114-1729-2

Купить


Мёд. Товароведческая характеристика и ветеринарно-санитарная экспертиза. Учебное пособиеМёд. Товароведческая характеристика и ветеринарно-санитарная экспертиза. Учебное пособие

Автор: Пименов Михаил Юрьевич

В учебном пособии изложены биологические основы мёда, рассмотрены его химический состав и физические свойства. В связи с особой биологической значимостью мёда указаны методы оценки его качества. Большое внимание уделяется случаям фальсификации мёда и способам их обнаружения - лабораторным, и простейшим "домашним", и непосредственно при покупке мёда.Учебное пособие предназначено для студентов специальности 111801 "Ветеринария" очной и заочной формы обучения, изучающих курсы "Пчеловодство" и "Ветеринарно-санитарная экспертиза".

Серия: Практика ветеринарного врача

Цена: 413 руб.
Год: 2015
Производитель: Аквариум-Принт
ISBN: 978-5-4238-0301-8

Купить


Мясо. Галерея современного кулинарного искусстваМясо. Галерея современного кулинарного искусства

Книга предлагает взглянуть на такой популярный в нашей стране продукт, как мясо, глазами знаменитых шеф-поваров, работающих в модных столичных ресторанах. Оригинальные находки и неожиданные открытия лучших шефов в области мясной гастрономии сопровождаются их подробными комментариями, рекомендациями по сочетанию ингредиентов, рассказами об истории создания каждого кулинарного произведения. Издание адресовано шеф-поварам ресторанов любого формата и гастрономического направления, ведь сегодня без мясного предложения не обходится ни одно заведение. Блюда из мяса традиционно востребованы среди гостей российских ресторанов. Взяв за основу готовые решения для меню, разработанные ведущими столичными поварами, вы сможете разработать собственное уникальное предложение, которое по достоинству оценят посетители вашего заведения.Составитель: Пьянков А.С.

Серия: Золотая коллекция рецептов знаменитых шеф-поваров

Цена: 990 руб.
Год: 2014
Производитель: Ресторанные ведомости
ISBN: 978-5-98176-114-0

Купить


Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питанияНовейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан Научно-исследовательским институтом общественного питания. В настоящий сборник включены разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы, морепродуктов и раков; блюда из мяса и мясных продуктов; блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика; гарниры; соусы; сладкие блюда; напитки; коктейли; мучные изделия; украинские национальные блюда.Издание подготовлено с учетом действующих государственных и отраслевых стандартов и предназначено для предприятий общественного питания всех форм собственности.

Цена: 506 руб.
Год: 2014
Производитель: Славянский Дом Книги
ISBN: 978-5-91503-209-4

Купить


Оборудование предприятий торговли и общественного питанияОборудование предприятий торговли и общественного питания

Автор: Шуляков Леонид Васильевич

В справочнике рассматривается производственное, технологическое и торговое оборудование, предназначенное для оснащения предприятий торговли и общественного питания, описано назначение, требования к конструкции, классификация оборудования. В каждой из глав рассмотрены виды, устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации оборудования. Материалы, приведенные в справочнике, будут полезны для студентов вузов и учащихся средних учебных заведений, послужат источником углубленных знаний и окажут помощь при повышении квалификации и переподготовке кадров. Может быть полезным для работников сферы общественного питания.

Серия: Справочники

Цена: 191 руб.
Год: 2013
Производитель: Феникс
ISBN: 978-5-222-21266-0

Купить


Организация питания детей и подростков. Учебное пособиеОрганизация питания детей и подростков. Учебное пособие

Автор: Куткина М. Н., Линич Елена Петровна, Барсукова Наталья Валерьевна

В учебном пособии приведены основные требования к организации питания детей и подростков с учетом современных достижений науки о питании, направлений научно-технического прогресса и нормативно-законодательной базы.Особое внимание уделено питанию детей и подростков с алиментарно-зависимыми заболеваниями; организации работы пищеблоков образовательных учреждений; вопросам производственного контроля и внедрения системы НАССР в предприятиях питания при образовательных учреждениях; организации работы по формированию у детей культуры здорового питания.Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению "Технология продукции и организация общественного питания", может быть использовано при изучении дисциплин "Гигиена питания", "Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания" и других профильных дисциплин, выполнении курсовых и выпускных квалификационных работ, также для студентов медико- профилактических факультетов медицинских вузов. Пособие представляет интерес для практических работников, занимающихся организацией питания детей и подростков; для работников учреждений образования и Роспотребнадзора, осуществляющих контроль за работой пищеблоков.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература

Цена: 1521 руб.
Год: 2017
Производитель: Лань
ISBN: 978-5-8114-2437-5

Купить


Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питанияОрганизация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

Автор: Радченко Лидия Александровна

В учебном пособии с учетом современных требований показаны основные направления развития общественного питания, отраслевые особенности, инфраструктура отрасли, организационно-правовые формы и классификация предприятий общественного питания в соответствии с требованиями национальных стандартов. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий. Большое внимание уделено оперативному планированию, рациональной организации производства, реализации готовой продукции. Во второй части пособия рассматриваются современные формы и методы обслуживания. Дана характеристика всех видов столовой посуды, сервировки столов, рассматриваются особенности обслуживания всех видов приемов и банкетов.Пособие рассчитано на студентов колледжей, техникумов, профессиональных училищ, а также руководителей и работников общественного питания

Серия: Среднее профессиональное образование

Цена: 462 руб.
Год: 2016
Производитель: Феникс
ISBN: 978-5-222-26148-4

Купить


Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. УчебникОрганизация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник

Автор: Радченко Лидия Александровна

С учетом современных требований показаны основные концепции развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания, изложены основы рациональной организации труда в соответствии с требованиями национальных стандартов. Рассматриваются вопросы организации снабжения, складского хозяйства, производственных цехов, реализации готовой продукции. Внимание акцентируется на современных методах и формах, а также прогрессивных технологиях обслуживания. Материал учебника подкреплен многочисленными примерами; таблицы и рисунки позволяют легче понять и усвоить вопросы курса.Соответствует Федеральным государственным образовательным стандартам начального и среднего профессионального образования третьего поколения.Для студентов колледжей, техникумов, учащихся профессиональных училищ, обучающихся по специальностям 260807 " Технология продукции общественного питания" и 100114 "Организация обслуживания в общественном питании", а также для руководителей и работников предприятий общественного питания и начинающих предпринимателей.

Серия: Начальное и среднее профессиональное образование

Цена: 540 руб.
Год: 2016
Производитель: Кнорус
ISBN: 978-5-406-02183-5

Купить


Основы биохимии сельскохозяйственной продукции. Учебное пособиеОсновы биохимии сельскохозяйственной продукции. Учебное пособие

Автор: Охрименко Ольга Владимировна

Пособие содержит 4 главы. Материал первых трех формирует теоретическую часть дисциплины. Первая глава посвящена вопросам статической биохимии. Во второй - раскрываются вопросы динамической биохимии, в третьей приводятся сведения по частной биохимии сельскохозяйственной продукции: молока, мяса, растительных масел. Четвертая глава представляет собой практикум по дисциплине. В практикуме рассмотрены важнейшие биохимические методы исследования сельскохозяйственного сырья и продукции; подробно изложены теоретические основы инструментальных методов исследования; раскрыты химические и физико-химические механизмы процессов, лежащих в основе приведенных методик; показаны логические и упрощенные формулы обработки результатов исследований. В приложениях приведены способы приготовления реактивов, таблицы химического состава сельскохозяйственной продукции. Все главы пособия иллюстрированы уравнениями реакций и рисунками, литературные сведения обобщены в виде таблиц. Для проверки качества полученных знаний разработаны вопросы и задания для самоконтроля, которые приводятся в конце каждой темы. Учебное пособие предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению подготовки "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", профиль: "Организация предпринимательской деятельности в агропромышленном комплексе (АПК)". Его можно рекомендовать студентам пищевых вузов и колледжей, изучающих аналогичные дисциплины. Пособие может оказаться полезным широкому кругу читателей, интересующихся вопросами производства и потребления сельскохозяйственной продукции.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература

Цена: 2239 руб.
Год: 2016
Производитель: Лань
ISBN: 978-5-8114-2237-1

Купить


Основы калькуляции и учета. Учебное пособиеОсновы калькуляции и учета. Учебное пособие

Автор: Усова Ирина Николаевна, Соколова Светлана Владимировна, Жегалина Татьяна Николаевна

В практико-ориентированном пособии учебный материал включает в себя правила ведения учета движения товара на предприятиях общественного питания, составления калькуляционных карт, расчет стоимости блюд и пр. В пособии представлены: словарь терминов, задания разного уровня сложности, практические работы и материалы оценки компетентности. Учебное пособие является составной частью модульной программы подготовки специалистов для предприятий общественного питания (поваров, кондитеров) и может использоваться для подготовки специалистов в учреждениях профессионального образования, на курсах повышения квалификации и переподготовки кадров службой занятости.

Серия: Профессиональное образование

Цена: 339 руб.
Год: 2006
Производитель: Академкнига/Учебник
ISBN: 5-94908-153-6

Купить


Основы кондитерского производства. УчебникОсновы кондитерского производства. Учебник

Автор: Драгилев Абрам Иосифович, Маршалкин Георгий Александрович

В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья. Для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", "Машины и аппараты пищевых производств". Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" направления подготовки дипломированного специалиста "Производство продуктов питания из растительного сырья".3-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература

Цена: 1919 руб.
Год: 2017
Производитель: Лань
ISBN: 978-5-8114-2270-8

Купить


Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. Теоретические основы профессиональной деятельностиОсновы физиологии питания, санитарии и гигиены. Теоретические основы профессиональной деятельности

Автор: Богатырева Елена Александровна, Елепин Александр Петрович, Соколова Светлана Владимировна, Точкова Людмила Павловна

Учебное пособие разработано в соответствии с государственным образовательным стандартом и является составной частью модульной программы обучения профессии "повар". Пособие включает в себя учебный материал; задания разного уровня сложности, позволяющие учащимся самостоятельно изучать, закреплять материалы осуществлять самопроверку; материалы оценки профессиональной компетентности.Учебное пособие предназначено для обучающихся по профессиям "повар", "кондитер" в профессиональных учебных заведения и учебно-производственных комбинатах, а также для переподготовки кадров службой занятости, пособие может быть использовано при дистанционном обучении.

Серия: Профессиональное образование

Цена: 419 руб.
Год: 2005
Производитель: Академкнига/Учебник
ISBN: 5-94908-144-7

Купить


Официант-барменОфициант-бармен

Издание включает множество практических рекомендаций по технологическому процессу, обслуживанию посетителей, подготовке зала, приведены рецепты коктейлей, различных закусок. Пособие адресуется мастерам производственного обучения, может быть использовано при подготовке работников по специальности ""Официант-бармен"", владельцам и метродотелей ресторанов, баров и кафе, а также для тех, кто собирается стать ими.Составитель: Барановский Виктор Александрович

Серия: Профессиональное образование

Цена: 172 руб.
Год: 2013
Производитель: Букмастер
ISBN: 978-985-549-460-8

Купить


Плодовое и ягодное виноделие и его значение для РоссииПлодовое и ягодное виноделие и его значение для России

Автор: Вебер Карл Карлович

Книга посвящена исследованию технической и экономической стороны плодово-ягодного виноделия. Рассматриваются особенности ягод и плодов как сырого материала для виноделия. Подробно описывается добывание и заготовление сусла для плодовых и ягодных вин, а также брожение сусла и уход за ним; освещаются такие тонкости технологического процесса, как придание вину букета, улучшение его окраски.2-е издание.

Цена: 159 руб.
Год: 2012
Производитель: Либроком
ISBN: 9785397027960

Купить


ПоварПовар

В книге представлены сведения о продуктах и способах их обработки, принципы приготовления различных блюд, способы организации производственного процесса на предприятиях общественного питания. Издание адресуется мастерам производственного обучения, может быть использовано при профессиональной подготовке поваров, будет полезно широкому кругу читателей.Составитель: Барановский Виктор Александрович

Серия: Профессиональное образование

Цена: 215 руб.
Год: 2013
Производитель: Букмастер
ISBN: 978-985-549-461-5

Купить


Повар. Практические основы профессиональной деятельности. Учебное пособиеПовар. Практические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие

Автор: Амренова Манзиля Мергеновна, Гурбо Николай Михайлович, Наумова Елена Егоровна

Практико-ориентированное учебное пособие разработано в соответствии с государственным образовательным стандартом по профессии "повар". В пособии дается описание профессиональных компетенции, большое количество иллюстраций, а также в нем представлены Закон РФ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" и другие нормативно-правовые документы.Пособие предназначено для использования на занятиях по производственному обучению в профессиональных учебных заведениях, УПК, а так же для переподготовки кадров службой занятости.

Серия: Начальное профессиональное образование

Цена: 303 руб.
Год: 2004
Производитель: Академкнига/Учебник
ISBN: 5-94908-091-2

Купить


Повар. Практические основы профессиональной деятельности. Рабочая тетрадьПовар. Практические основы профессиональной деятельности. Рабочая тетрадь

Автор: Шалагинова Елена Петровна, Шабалина Нина, Соколова Светлана Владимировна, Жегалина Татьяна Николаевна

Практическое пособие разработано в соответствии с требованиями образовательного стандарта по профессиям "повар", "кондитер" и является составной частью модульной программы подготовки специалистов для предприятий общественного питания 3-4 разрядов в образовательных учреждениях профессионального образования, учебно-производственных комбинатах, а также для переподготовки кадров службой занятости населения.

Серия: Профессиональное образование

Цена: 260 руб.
Год: 2006
Производитель: Академкнига/Учебник
ISBN: 5-94908-170-6

Купить


Повар. Учебное пособиеПовар. Учебное пособие

Автор: Шатун Любовь Григорьевна

Рассматриваются способы и технологии приготовления блюд. Изложены вопросы технологической обработки, подготовки сырья, приготовления блюд и гарниров. Приводятся вопросы к разделам, что облегчает работу преподавателя. Учебное пособие написано в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом и рассчитано на учащихся и студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, проходящих подготовку по специальности 19.02.10. "Технология продукции общественного питания". Кроме тою, пособие будет полезно при подготовке по профессии 19.01.17 "Повар, кондитер". Книга будет полезна не только обучающимся, но и в качестве справочного издания для всех, кто любит готовить.

Серия: Среднее профессиональное образование

Цена: 326 руб.
Год: 2017
Производитель: Феникс
ISBN: 978-5-222-28363-9

Купить


Правила общественного питания. Сборник документовПравила общественного питания. Сборник документов

Правила общественного питания: СанПин 2.3.2.1324-03; СП 2.3.6.1066-01. 2.3.6. Организации общественного питания; МУК 4.2.016-94. Методические указания по методам контроля; МУК 4.2.1847-04. 4.2. Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы.

Цена: 71 руб.
Год: 2016
Производитель: Омега-Л
ISBN: 978-5-370-03398-8, 978-5-370-03522-7, 978-5-3700-3699-6

Купить


Практикум по технологии безалкогольных и алкогольных напитков. Учебное пособиеПрактикум по технологии безалкогольных и алкогольных напитков. Учебное пособие

Автор: Ольховатов Егор Анатольевич, Родионова Людмила Яковлевна, Степовой Артем Васильевич

В практикуме изложены основные положения технологии безалкогольных и алкогольных напитков; приведены методики расчета основного оборудования безалкогольного производства, расхода сырья, контроля и учета в производстве безалкогольных и алкогольных напитков, а также требования к качеству продукции и рассмотрены факторы, его формирующие.Учебное пособие имеет своей целью формирование технологического мышления и углубление знаний, составляющих теоретическую основу для изучения современного производства безалкогольных и алкогольных напитков. Пособие подготовлено в соответствии с современными достижениями науки, направленными на организацию производства и проведение контроля для обеспечения высокого качества и безопасности вырабатываемой продукции.Предназначено для подготовки бакалавров по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", а также может быть использовано обучающимися по направлениям "Продукты питания из растительного сырья" и "Стандартизация и метрология", аспирантами, сотрудниками НИИ, организаций и предприятий АПК, широким кругом специалистов и владельцами предприятий отрасли различных форм собственности.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература

Цена: 1535 руб.
Год: 2017
Производитель: Лань
ISBN: 978-5-8114-2381-1

Купить


Практикум по технологии отрасли (технология хлебобулочных изделий). Учебное пособиеПрактикум по технологии отрасли (технология хлебобулочных изделий). Учебное пособие

Автор: Понормарева Елена Ивановна, Лукина Светлана Ивановна, Алехина Надежда Николаевна

Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями основной образовательной программы подготовки бакалавров по направлению "Продукты питания из растительного сырья", профилю "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин профессионального цикла. В учебном пособии описываются работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, готовых изделий хлебопекарного производства с применением ЭВМ для обработки экспериментальных данных. В пособии приведены оригинальные установки, разработанные авторами, по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке. Для усиления самостоятельной подготовки студентов приведены варианты ситуационных заданий, деловая игра, контрольные вопросы. Предназначено для бакалавров профиля "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Пособие может быть полезно технологам хлебопекарных предприятий, слушателям курсов повышения квалификации, магистрантам, аспирантам.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература

Цена: 1200 руб.
Год: 2016
Производитель: Лань
ISBN: 978-5-8114-1774-2

Купить


Проектирование, строительство и инженерное оборудование предприятий молочной промышленностиПроектирование, строительство и инженерное оборудование предприятий молочной промышленности

Автор: Голубева Л. В., Патиева Александра Михайловна, Тимошенко Николай Васильевич

Представлены основные типы предприятий, приведены сведения об организации проектирования, строительства и инженерном оборудовании предприятий и объектов молочной отрасли, приведены методики продуктовых расчетов, даны рекомендации по организации технологических процессов отдельных производств, приведены нормативные и справочные данные, основной перечень технологического оборудования со стилизованным изображением и основными его параметрами, технологические схемы производства. Изложены особенности курсового проектирования и выполнения выпускной квалификационной работы для бакалавриата. Пособие может быть использовано широким кругом специалистов молочной промышленности.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература

Цена: 1520 руб.
Год: 2015
Производитель: Лань
ISBN: 978-5-8114-1688-2

Купить


Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания. УчебникПроизводство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания. Учебник

Автор: Магомедов Магомедмирза Гамзаевич

Изложены общие вопросы и производственно-технологические основы производства плодоовощных консервов и продуктов здорового питания на основе тепловой стерилизации, консервирования сахаром, быстрого замораживания, сушки, молочнокислого и спиртового брожения, химических консервантов, а также современных технологий, основанных на мембранных процессах, использования ультрафиолетовых лучей, электрического тока высокой и сверхвысокой частоты, ультразвука и др.Рассмотрены технологии глубокой и комплексной переработки плодоовощного сырья, нестандарта и вторичных отходов перерабатывающих производств.Освещены вопросы применения пищевых добавок и ингредиентов, технологии производства продуктов повышенной питательной и биологической ценности.Учебник предназначен для студентов высших аграрных учебных заведений, обучающихся по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" и инженерно-технических работников консервных и перерабатывающих предприятий.

Цена: 2400 руб.
Год: 2015
Производитель: Лань
ISBN: 978-5-8114-1849-7

Купить


Процессы и аппараты пищевых производств. Учебное пособиеПроцессы и аппараты пищевых производств. Учебное пособие

Автор: Вобликова Татьяна Сергеевна, Шлыков Сергей Николаевич, Пермяков Анатолий Викторович

Гриф УМО. Для ВПО. Содержит 19 тем дисциплины, в каждой из которых излагаются теоретические основы процессов пищевых производств, схемы и конструкции наиболее распространенных типовых аппаратов и машин, а также основные расчетные формулы. В конце каждой темы приведены вопросы для самоконтроля. Для студентов, обучающихся по направлениям подготовки "Продукты питания из растительного сырья", "Продукты питания животного происхождения", "Технологические машины и оборудование".3-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература

Цена: 968 руб.
Год: 2017
Производитель: Лань
ISBN: 978-5-8114-2106-0

Купить


Процессы и аппараты пищевой технологии. Учебное пособиеПроцессы и аппараты пищевой технологии. Учебное пособие

Автор: Бредихин Сергей Алексеевич, Бредихин Алексей Сергеевич, Жуков Валерий Григорьевич

В учебном пособии рассмотрены особенности функционально-технологических свойств пищевого сырья, механические, гидромеханические, теплофизические, массообменные, физико-биохимические и микробиологические процессы пищевых технологий. Для студентов, обучающихся по направлению "Технология продуктов питания" и "Технология производства и переработки сельскохозяйственного сырья". Учебное пособие может быть также использовано научными и инженерно-техническими специалистами пищевой отрасли перерабатывающей промышленности.

Цена: 2160 руб.
Год: 2014
Производитель: Лань
ISBN: 978-5-8114-1635-6

Купить


Процессы сушки, копчения и вяления рыбы. Учебное пособиеПроцессы сушки, копчения и вяления рыбы. Учебное пособие

Автор: Глазунов Юрий Трофимович, Ершов Александр Михайлович, Ершов Михаил Александрович

Рекомендовано уполномоченным Минобрнауки России Учебно-методическим объединением вузов по университетскому политехническому образованию при ФГБОУ ВПО "Московский государственный университет им. Н.Э. Баумана".В учебном пособии представлена характеристика рыбы как объекта обезвоживания при сушке, копчении и вялении. Проанализированы литературные сведения об исследованиях в этой области. Дана сравнительная характеристика существующих технологий копчения и сушки рыбы. Приводятся рекомендации по выбору рациональных режимов изготовления копченого полуфабриката в консервном производстве. В пособии представлен сравнительный анализ существующего технологического оборудования отечественного и зарубежного производства для осуществления данных процессов. Приведены разработанные обобщенные закономерности исследуемых процессов, методики инженерных расчетов процессов сушки, копчения и вяления рыбы. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 15.03.02 "Технологические машины и оборудование", а также инженерно-технических работников рыбной и пищевой промышленности, аспирантов и преподавателей, специализирующихся в данной отрасли знаний.

Цена: 663 руб.
Год: 2015
Производитель: Моркнига
ISBN: 978-5-901080-16-0

Купить


Ресторанный бизнес в малых городах. Секреты успешного открытия и эффективного управленияРесторанный бизнес в малых городах. Секреты успешного открытия и эффективного управления

Автор: Кондрашин Андрей Викторович

В наши дни все больше предпринимателей открывают свой бизнес в малых городах, полагая, что преуспеть там значительно проще. Менее интенсивная конкуренция, сравнительно невысокие заработные платы и низкие пороги входа эти преимущества сулят заманчивые перспективы. Но очень скоро собственники и управляющие сталкиваются здесь с огромным количеством непредвиденных трудностей, которых вполне можно было бы избежать.Эта книга поможет разобраться в технологиях успешного открытия и эффективного управления ресторанным бизнесом в небольших городах. Ее автор делится 20-летним опытом работы компании "Викон", прошедшей путь от маленькой закусочной до одного из крупнейших ресторанных операторов во Владимирской области.

Цена: 990 руб.
Год: 2015
Производитель: Ресторанные ведомости
ISBN: 978-5-98176-113-3, 978598176119

Купить


Страницы: 1 2

© 2000- NIV