Пищевая и микробиологическая промышленность

Диагностика, ремонт, монтаж, сервисное обслуживание оборудования пищевых производств
Обложка: 60х84/16

Год: 2015
Производитель: ТНТ
Артикул: 6670771
ISBN: 978-5-94178-344-1
Автор: Авроров Валерий Александрович
Страницы: 664

Контроль качества продукции и услуг общественного питания
В учебном пособии рассмотрены основные понятия о роли и значении контроля качества продукции общественного питания, приведены методы, механизмы и инструменты управления качеством. Подробно разобраны показатели качества кулинарной продукции и методы его оценки. Особое внимание уделено требованиям к реализации продукции общественного питания и техническому регулированию.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по укрупненной группе профессий и специальностей среднего профессионального образования Сервис и туризм , изучающих дисциплину Контроль качества продукции и услуг общественного питания .

Обложка: 60х90/16 шитая

Серия: среднее профессиональное образование. профобразова
Год: 2023
Производитель: Профобразование
Артикул: 13648457
ISBN: 978-5-4488-1656-7
Автор: Еремеева Наталья Борисовна
Страницы: 194

Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
В настоящем издании с учетом новейших измененийв отраслевом законодательстве рассмотрены основы организации приготовления, оформленияи подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Особое внимание уделено анализу продовольственного сырья и технологического оборудования, необходимого для изготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и непосредственным образом влияющего на формирование качества этих изделий, их соответствие требованиям безопасности.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по профессиям и специальностям среднего профессионального образования укрупненной группы Сервис и туризм , изучающих дисциплины Организация приготовления, подготовки креализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента , Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента , Производство хлеба и хлебобулочных изделий , Приготовление теста , Разделка теста , Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных изделий , Укладка и упаковка готовой продукции , Выпечка хлеба и хлебобулочных изделий . Издание будет полезно лицам, осуществляющим трудовую деятельность в пищевой промышленности, в сфере общепита; может быть использовано при получении дополнительного профессионального образования и прохождении рофессиональной подготовки работниковв области общественного питания.

Обложка: 60х90/16 шитая

Серия: среднее профессиональное образование
Год: 2024
Производитель: Профобразование
Артикул: 13663858
ISBN: 978-5-4488-1068-8
Автор: Бочкарева Наталья Александровна
Страницы: 334

Основы реологии пищевых продуктов
Обложка: 60х84/16

Год: 2015
Производитель: ТНТ
Артикул: 6670635
ISBN: 978-5-94178-413-4
Автор: Авроров Валерий Александрович
Страницы: 268

Растительное сырье в инновационных биотехнологиях производства продуктов питания
Представлены научные основы инновационных технологий в биотехнологии производства пищевой продукции, которые рассматриваются в естественнонаучном и технологическом аспектах. Излагается стройное учение о зерне как о живом организме и сырье для переработки в различных отраслях пищевой промышленности и, одновременно, как объекте биотехнологии. Включены основы морфологии, анатомии и физиологии зерна и семян, свойства и признаки качества зерна и зерновой массы, а также оценка их биотехнологического достоинства. Рассмотрены отдельные культуры, их биологические особенности, распространение, хозяйственное значение и использование в различных биотехнологических процессах пищевой промышленности.
Для студентов, аспирантов, преподавателей и научных работников пищевых и сельскохозяйственных вузов.

Обложка: 60х84/16 шитая

Год: 2024
Производитель: Инфра-Инженерия
Артикул: 13663927
ISBN: 978-5-9729-1874-4
Автор: Суслянок Георгий Михайлович,Гунькин Владимир Александрович
Страницы: 236

Техническое оснащение организаций питания
Материал настоящего учебника, базируясь на актуальных изменениях в отраслевом законодательстве и многолетней практике кулинарного и кондитерского
производства, отражает основные аспекты оснащения организаций общественного питания современным технологическим оборудованием. Особое внимание
в учебнике уделено государственным нормативным требованиям по охране труда в сфере общественного питания и организации рабочих мест как на основном,
так и вспомогательном производстве. Доступно изложенный теоретический материал, подкрепленный многочисленными иллюстрациями, позволит будущим
специалистам по поварскому и кондитерскому делу рационально организовывать и проводить подготовку рабочих мест, технологического оборудования, производ-
ственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборовв соответствии с инструкциями, регламентами, стандартами, санитарно-эпидемиологическими
нормативами и правилами, требованиями иных документов.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по профессиям и специальностям среднего профессионального образования укрупненной
группы Сервис и туризм , а также может быть полезен для подготовки лиц, получающих среднее профессиональное образование по специальности Техни-
ческая эксплуатация оборудования в торговле и общественном питании (при изучении дисциплины Электрооборудование , междисциплинарных курсов
Базовые модели торгового оборудования , Холодильное оборудование ), а также по иным специальностям, учебными планами и образовательными програм-
мами которых предусмотрено изучение отдельных аспектов в области охраны труда, автоматизации технологических процессов и технического оснащения от-
дельных видов производств, занятых изготовлением пищевой продукции.
Издание будет полезно лицам, осуществляющим трудовую деятельность в пищевой промышленности, в сфере общепита; может быть использовано при
получении дополнительного профессионального образования и прохождении профессиональной подготовки работников в области общественного питания.

Обложка: 60х90/16 шитая

Серия: среднее профессиональное образование
Год: 2024
Производитель: Профобразование
Артикул: 13663853
ISBN: 978-5-4488-1072-5
Автор: Бочкарева Наталья Александровна
Страницы: 400