Краткая энциклопедия домашнего хозяйства (1976)
Статьи на букву "Щ"

Статьи на букву "Щ"

Щавель

ЩАВЕЛЬ - листья многолетнего травянистого растения. Растёт почти повсеместно в диком виде (на лугах, паровых полях и выгонах); кроме того, выращиваются культурные сорта. Дикорастущий щавель собирают рано весной, так как потом листья грубеют. Листья щавеля содержат 90,4% воды, 2,1% белков, 2,8% углеводов, 1,0% клетчатки, 1% золы, 40 мг% витамина С, 5 мг% витамина А. Кроме того, в листьях щавеля содержится около 0,3% щавелевой кислоты. Щавелевая кислота в большом количестве вредна, особенно для людей пожилого возраста, поэтому им не следует часто употреблять в пищу щавель. В кулинарии листья щавеля используют в варёном и протёртом виде для приготовления щей (см.), супов, соусов и т. д. Консервная промышленность готовит консервированное щавелевое пюре; это даёт возможность использовать щавель в любое время года. Кроме того, щавель заготавливают впрок путём воздушной сушки (см. Сушка овощей, плодов и ягод) и соления. Для засолки пюре, полученное из варёных и протёртых через сито листьев щавеля, кладут в деревянную или стеклянную тару, добавляя 250 г соли на 1 кг пюре и укупоривают. Хранить в холодном месте.

Щёлок зольный

ЩЁЛОК ЗОЛЬНЫЙ - раствор, полученный при растворении щелочных солей, содержащихся в золе растений. Зола различных травянистых растений и деревьев содержит щёлочь - поташ, который может заменить соду при стирке белья, мытье полов и т. п. Больше всего поташа находится в золе от сжигания стеблей и шелухи подсолнечника (до 30% и более), картофельной ботвы, полыни, саксаула, особенно чёрного, произрастающего на солончаковой почве. От 10 до 20% поташа заключается в золе стеблей гречихи, клещевины, сои, кукурузы, крапивы, в золе берёзы, пихты, бука и т. д. Зольный щёлок можно приготовить несколькими способами. 1) Золу, просеянную через сито, смачивают небольшим количеством воды, лучше горячей, перемешивают и оставляют на 10 - 12 часов. Затем заливают горячей водой (на 1 ведро воды 2 - 3 кг золы), в течение 15 минут перемешивают и отстаивают 5 - 6 часов. Жидкость сливают и получают раствор щёлока. Если раствор непрозрачный, его процеживают через ткань. 2) Золу помещают в бак с водой (на 1 ведро 2 - 3 кг золы), перемешивают в течение 15 - 20 минут, подогревают до кипения и раствору дают отстояться. Если щёлок получится не совсем чистым, его процеживают через ткань. Зольный щёлок может быть использован для умягчения воды при замочке, стирке, кипячении белья, для мытья рук, посуды, полов, а также для дезинфекции заражённого белья, которое кипятят с зольным щёлоком 1,5 - 2 часа. При стирке зольный щёлок следует разбавлять водой (1 часть щёлока на 2 части воды).

Щи

ЩИ - суп, в котором преобладает капуста, капустная рассада или зелень шпината и щавеля. Можно приготовить щи и из молодой крапивы или из щавеля вместе с крапивой. Щи готовят на мясном, овощном, рыбном, грибном бульоне. Щи свежие (из белокочанной капусты). Поставить варить мясной бульон; через 1,5 - 2 часа после начала варки мясо вынуть, а бульон процедить в кастрюлю, в которую положить предварительно слегка поджаренные коренья и лук; затем положить мясо, добавить нарезанную капусту, посолить и варить в течение 30 - 40 минут. За 5 - 10 минут до окончания варки в щи добавить перец и лавровый лист. Щи можно варить, добавляя картофель и свежие помидоры. В этом случае очищенный и нарезанный картофель (или небольшие целые клубни) положить в кастрюлю через 10 - 15 минут после того, как положена капуста, а помидоры, нарезанные дольками,- в конце варки вместе с приправами. Щи без картофеля можно заправить поджаренной мукой. На 500 г мяса: 2 - 3 л воды, 500 г свежей капусты, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 200 г помидоров. Щи кислые (из квашеной капусты). Сварить мясной бульон; положить в суповую кастрюлю квашеную капусту (если капуста очень кислая, то необходимо предварительно её отжать), добавить 1 - 1,5 стакана воды, немного масла, затем накрыть кастрюлю крышкой и тушить около часа; после этого капусту залить бульоном, положить поджаренные с томатом коренья и варить до полной готовности; перед окончанием варки прибавить лавровый лист, перец, соль и влить мучную заправку. Щи из квашеной капусты можно приготовить и иначе: капусту и промытое мясо положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Отдельно поджарить вместе с томатом коренья и лук и за 20 - 30 минут до окончания варки положить в щи, добавив лавровый лист, перец, соль и поджаренную муку. На 500 г мяса: 2 - 3 л воды, 500 г квашеной капусты, по 1 шт. кореньев и головку лука, 1 ст. ложку муки, на 2 ст. ложки сливочного масла и томата-пюре. Щи из квашеной капусты с головизной. Голову осетровой рыбы разрубить на куски, удалить жабры, промыть, ошпарить, погрузив на 1 - 2 минуты в горячую воду, снова промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить на слабый огонь на 3 - 4 часа. Спустя 1 час с начала варки, рекомендуется вынуть головизну шумовкой на блюдо и процедить бульон, чтобы в нём не оставалось мелких костей. Головизну разобрать, отделив мясо и хрящи; последние доваривают в бульоне. За 1 час до окончания варки хрящей положить в бульон тушёную квашеную капусту, подготовленную, как указано в рецепте «Щи из квашеной капусты», и поджаренные с томатом коренья; перед окончанием варки добавить соль, перец, лавровый лист и заправить мукой. На 1 кг головизны: 2 - 3 л воды, 500 г квашеной капусты, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложку муки.

Щипцы для завивки волос

ЩИПЦЫ ДЛЯ ЗАВИВКИ ВОЛОС бывают двух видов: обычные шипцы, нагревающиеся на нагревательных приборах (рис. 1) и электрические (рис. 2). Обогревательный элемент электрических шипцов находится внутри металлической трубки, на которую при завивке навивают волосы. Электрощипцы выпускаются на напряжение 127 и 220 в. Трубка и желобок щипцов того и другого вида в закрытом состоянии должны быть симметрично расположены по отношению к ручкам, и трубка должна плотно входить в желобок. Желобок не должен иметь острых режущих кромок, которые при завивке могут резать и сечь волосы. Хорошо расчёсанные волосы навивают на стержень, после чего зажимают желобком. См. статью Завивка волос.

Щиток предохранительный

ЩИТОК ПРЕДОХРАНИТЕЛЬНЫЙ. В жилых домах, в каждой квартире (а при коридорной системе на несколько комнат) устанавливается щиток с плавкими предохранителями (см. Предохранитель электрический), на котором обычно крепят и электрический счётчик. Эти щитки называют также групповыми, так как отдельные группы ламп и штепсельных розеток, служащие для подключения бытовых приборов, защищаются самостоятельными предохранителями. Обычно на 3-комнатную квартиру устанавливают 2 группы предохранителей по 2 предохранителя в каждой группе. Щитки с предохранителями и счётчиками должны устанавливаться в местах общего пользования (коридор, прихожая), на стенах, имеющих достаточно жёсткую конструкцию или в нишах шириной не менее 300 мм. Подход к щитку должен быть свободным и не загромождаться вещами. Высота установки щитка 1400 - 1700 мм.

Щука

ЩУКА - пресноводная рыба; в СССР добывается почти повсеместно. Бывает самых различных размеров: крупные до 65 кг, мелкие щучки (щурята) имеют вес 200 - 300 г. Обычно в продажу поступают щуки весом в 1 - 3 кг. Мясо крупных щук грубее и менее вкусно, чем мелких и средних; мясо щуки - нежирное, с большим количеством острых мелких косточек, поэтому щуку лучше фаршировать. В кулинарии крупную и среднюю щуку чаще всего используют рубленной (рыбные котлеты, кнели, рыбные фрикадельки) и фаршированной, мелкую - отваривают в пряном овощном отваре. Щука фаршированная. Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, вынуть внутренности; удалить из головы жабры, промыть холодной водой и нарезать рыбу поперечными кусками толщиной в 1,5 - 2 см. Из каждого куска рыбы вырезать мякоть, не повредив кожи. Для приготовления фарша вырезанную мякоть вместе с луком и хлебом, намоченным в воде и отжатым, пропустить через мясорубку. В фарш прибавить сырое яйцо, сахар, растительное масло, перец, соль и всё тщательно перемешать. Приготовленным фаршем заполнить куски рыбы в тех местах, где была вырезана мякоть, и сравнять ножом, смоченным в воде. На дно кастрюли положить нарезанные кружочками свёклу и морковь, тщательно промытую луковую шелуху и кости, плавники и голову щуки. Поверх овощей поместить фаршированные куски рыбы, на которые положить ещё слой овощей, потом опять рыбу и снова слой овощей. Рыбу с овощами залить холодной водой так, чтобы вода только покрыла их, и, закрыв кастрюлю, поставить варить на слабый огонь на 1,5 - 2 часа, считая с момента закипания воды. Во время варки необходимо следить, чтобы рыба и овощи не пригорели; верхний слой рыбы надо изредка поливать образовавшимся бульоном. Перед подачей на стол рыбу вместе с овощами переложить на блюдо, оставшийся бульон процедить и полить им рыбу. При желании в полученном бульоне можно сварить очищенный картофель, который используют на гарнир к рыбе. На одну крупную рыбу (2 - 3 кг): 100 - 200 г белого хлеба, 300 г лука, 2 свёклы, 3 моркови, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, перец, соль - по вкусу.