История кулинарии. Кулинарные словари (страница 3)

300 кулинарных техник. Вегетарианская кухня
Самостоятельное приготовление пищи имеет много преимуществ и, вероятно, один-единственный недостаток: вам понадобится время, а его нелегко выделить в нашем бурном ритме жизни. Посвятите пару дней в неделю на приготовление блюд, после чего упакуйте и заморозьте их, чтобы они всегда были под рукой. Вы, несомненно, выиграете с точки зрения экономии и качества питания.

Вы узнаете, что приготовление сейтана - это просто, а испечь хлеб, сварить пасту или приготовить домашний сыр можно, ориентируясь только на свой вкус.

А он очень прост: полезные продукты, необходимая утварь, правильные технологии приготовления!

Эту книгу можно дарить не только начинающим вегетарианцам, но и людям, дорожащим здоровьем своим и своих ближних.

В первой части предлагается весь подготовительный процесс: какие продукты нужно покупать, какая техника необходима для их приготовления, как расположить все на кухне, чтобы было комфортно там находиться, как сохранять продукты и блюда.

Во второй части расположились группы продуктов и блюд: специи, фрукты, овощи, яйца и сыр, злаки и бобовые, соевые продукты, паста и выпечка. Проиллюстрированы рецепты пошагово, с заключительным фото блюда.

Читайте, готовьте и будьте здоровы!

Серия: Кулинария. Вилки против ножей
Год: 2018
Производитель: ХлебСоль
Артикул: 631466
ISBN: 978-5-699-99161-7
Автор: Маньес Карлота

Соль, жир, кислота, жар. Главные элементы хорошей кухни
Научитесь готовить что угодно, когда угодно и где угодно - даже без рецептов!

Эта замечательная книга, написанная простым для понимания языком, научит вас не только готовить, но и чувствовать процесс приготовления, полный радости и неожиданных открытий. Автор ухитрилась уложить такую объемную и сложную тему, как кулинария, всего в четыре слова. Вы будете в шоке! Это настоящий must-have для всех, кто хочет научиться хорошо готовить. Являясь безупречным сочетанием высококачественных ингредиентов: интереснейшего повествования, доступной теории, заразительной любви к еде и превосходных иллюстраций, - книга поможет вам понять науку кулинарии и достичь в ней совершенства.

Сэмин Носрэт заразила своей революционной философией всех, от профессиональных поваров до школьников. Просто освойте четыре главных элемента, и ваши блюда всегда будут вкусными.

"Соль, жир, кислота, жар" - это исчерпывающая кулинарная энциклопедия, которой суждено стать классикой. Входит в топ-10 в категории "Кулинария" по рейтингу Amazon.
Год: 2018
Производитель: Попурри
Артикул: 664229
ISBN: 978-985-15-3757-6
Автор: Носрэт Сэмин

Голод и изобилие. История питания в Европе
Массимо Монтанари - историк-медиевист, специалист по истории питания, преподаватель Болонского университета и единственного в своём роде Университета гастрономических наук, в своей книге прослеживает эволюцию традиций питания в Европе с III по XX век. От хлеба и оливкового масла древних римлян и греков, куска мяса на костре варвара до современных консервов и фастфуда; от культа еды в мифах и эпосе, от тысячелетнего страха перед голодом до современной боязни переедания История питания, настаивает М. Монтанари, - такая же составная часть истории цивилизации, как политическая или культурная история. Знакомясь с тем, что и как ели предки современных европейцев, читатель увидит, как в эволюции гастрономии отразился путь, пройденный за семнадцать веков европейским обществом, а также сможет по-новому взглянуть на собственные гастрономические привычки.

Серия: Становление Европы
Год: 2018
Производитель: Александрия
Артикул: 277911
ISBN: 978-5-903445-10-3, 978-5-903445-30-1
Автор: Монтанари Массимо

Кухня древних Богов
Книга на основе хита "Пища Богов" включает новые сенсационные материалы. Продано более 50 000 экз. Книга "Кухня древних Богов" - это увлекательное путешествие в древний мир и возможность познакомиться с образом жизни наших далеких предков. Как говорится, человек есть то, что он ест. Эта книга ответит на вопрос, откуда воины древности брали силу богатырскую и здоровье недюжинное, как им удавалось сохранять свой род крепким и жить гораздо дольше нашего.

Ученые давно пришли к выводу - наши предки сохраняли силу и красоту благодаря особому рациону питания. А легенды гласят, что это дар, полученный древними людьми от богов. В этой книге собраны старейшие секреты здоровья и долголетия, которые бережно передавались из поколения в поколение. Вы знали, что русский народ всегда был могучим, потому что позже всех в Европе узнал о крепком алкоголе? Кому же было выгодно уничтожить богатые традиции русской кухни? Об этом и о том, откуда появились те или иные продукты и как они влияют на наш организм, в новой книге Игоря Прокопенко, подкрепленной комментариями ведущих кулинаров, врачей и историков.

Серия: Военная тайна с Игорем Прокопенко. Коллекция
Год: 2018
Производитель: Эксмо
Артикул: 634208
ISBN: 978-5-04-092208-6
Автор: Прокопенко Игорь Станиславович

Этика пищи или Нравственные основы безубойного питания
Репринт с издания. Собрание жизнеописаний и выдержек из сочинений выдающихся мыслителей всех времен: Гаутама Будда, Пифагор, Платон, Эпикур, Сенека, Овидий, Плутарх, Климент Александрийский, Порфирий, Иоанн Златоуст, Гассенди, Мандевиль, Мильтон, Эвелин, Ньютон, Поуп, Рэй, Линней, Трайон, Геккет, Чайн, Томсон, Честерфилд, Вольтер, Руссо, Франклин, Шелли, Байрон, Глейзе. Ламартин, Струве, Л. Толстой и т. д. Пер. с англ. (The Ethics of Diet, by Howard Williams M.A.). Со вступ. ст.: "Первая ступень" Льва Николаевича Толстого. Москва, Посредник, 1893. Основы философии вегетарианства (для интеллигентных читателей). Издательство ИП Секачев В. Ю. к изданной нами коллекции из 200 репринтных книг по кулинарии и пищевой промышленности добавляет новую коллекцию книг по теории питания и еды: Биллоус А. "Философия еды. Наука о сохранении физического здоровья, мышечной силы и умственной деятельности с помощью диэты". Брилья-Саварен А. "Физиология вкуса". Бургер А. И. "Мясная пища с точки зрения вегетарианца". Вагнер В. А. "Психология питания и ее эволюция". Уильямс Говард "Этика пищи или нравственные основы безубойного питания для человека". Тираж 30 экз. выполнен по технологии print-on-demand.
Год: 2019
Производитель: Секачев В.Ю.
Артикул: 713403
ISBN: 978-5-4481-0426-8
Автор: Говард Уильямс

Винный гид покупателя
Седьмое издание книги - в новом дизайне, с обновленными картами и еще более детальной информацией - станет для коллекционеров и любителей идеальным источником знаний о лучших винах мира. Издание преследует цель, сформулированную Паркером: "Сделать вас более важным, более уверенным покупателем, владеющим ценной информацией, позволяющей сделать наиболее мудрый выбор, когда встает вопрос о покупке вина".

Понимая, что любой покупатель стремится к лучшему, Паркер разделяет вина на переоцененные и недооцененные с соответственной разницей в цене. Оставаясь равнодушным к происхождению вина, Паркер применяет свою 100-балльную систему, которая представляет собой независимую, ориентированную на покупателя, оценку.

Последнее издание "Винного гида покупателя" Паркера содержит больше информации о винах Испании, Португалии, Германии, Аргентины и Чили, а также новых регионов Израиля и Центральной Европы. Как и раньше, Паркер дает нам уверенность, подтвержденную простым рейтингом, практические советы и обзоры регионов и винограда. Одним словом, эта книга - незаменимый источник информации от человека, которого Los Angeles Times называет "самым влиятельным критиком".

Самый объективный рейтинг вин и рекомендации от винного эксперта No.1 в мире! Лучший подарок для виноделов и настоящих ценителей вина!

7-е издание, обновленное и дополненное.

Серия: Вина и напитки мира
Год: 2019
Производитель: Эксмо
Артикул: 260484
ISBN: 978-5-6994-0073-7, 978-5-699-45029-9
Автор: Паркер Роберт

Вкусы химика. Ароматы кухни
Пусть многие и утверждают, что еда - не главное в жизни, мы все равно стараемся готовить блюда не только вкусные, но и ароматные, ведь именно с приятного запаха начинается наслаждение пищей. Но как возникают вкусы и запахи? Как их сохранить и усилить или, наоборот, устранить нежелательные ноты?

Рафаэль Омон взял науку на вооружение, чтобы исследовать все многообразие окружающих человека вкусов и запахов и изучить химические механизмы их восприятия. В своей книге он рассказывает о кулинарных тонкостях, которые помогают стимулировать наши вкусовые и обонятельные рецепторы и делают еду вкуснее.

Серия: Наука на досуге
Год: 2019
Производитель: Дискурс
Артикул: 730929
ISBN: 978-985-90515-4-8
Автор: Омон Рафаэль

История и кухня евреев страны Израиля
Традиции еврейской кухни Страны Израиля складывались на протяжении тысячелетий. Описания старинных еврейских блюд можно найти в библейских текстах. С давних времен и до настоящего времени кухня Страны Израиля всемерно обогащалась и развивалась. Многочисленные завоеватели, паломники и путешественники привозили в Страну свои привычные блюда, а местные евреи приспосабливали их к требованиям кашрута и включали в свое меню. Репатрианты из разных стран, прибывавшие на Святую землю, тоже добавляли в кухню свои привычные блюда. Таким образом, появилось такое культурно-кулинарное явление, как кухня евреев Страны Израиля. В книге приведены многочисленные рецепты блюд еврейской кухни со времен библейских патриархов и до настоящего времени. Читайте, узнавайте, готовьте на здоровье!

Серия: Кулинария
Год: 2019
Производитель: Мосты культуры
Артикул: 698925
ISBN: 978-5-93273-528-2
Автор: Гершзон Роман

По следам курляндского пирога. Десять лет спустя
Как сварить суп пармантье? Что такое бенье о помм? Чем кислые щи отличаются от ленивых? Кто приготовил цыплят Маренго? Почему каша называется гурьевской?

Ответы на эти и десятки подобных вопросов читатель найдет в книге Елены Мушкиной. Основа повествования - лекции в Первой практической школе поваренного искусства, в которой училась Зинаида Ивановна Мушкина, бабушка автора, в 1894 году. Сохранились меню обедов, будничных и праздничных. Главное здесь - объяснения к рецептам: кладезь советов, информации и раскрытых секретов.

Более ста лет назад школа прекратила существование. Но остались ее традиции. В книге рассказывается о курсах "Молодая хозяйка"; о кулинарных конкурсах, которые проводила редакция "Недели", где автор работала. И, конечно, о легендарном Вильяме Похлебкине - с ним автор общалась почти два десятилетия.

Однако, книга "По следам курляндского пирога" - не только о поваренном искусстве. Автор, коренная москвичка, восстанавливает жизнь нескольких поколений своей семьи конца XIX - середины XX веков, пишет о том, как москвичи жили, как учились и работали, как одевались и отдыхали, как принимали гостей, что ели-пили: вино от Леве, икра от Елисеева, конфеты от Абрикосова, молоко от Чичкина, хлеб от Филиппова И были встречи - с В. Гиляровским, А. Гольденвейзером, М. Цветаевой, Б. Пастернаком, Ю. Левитаном
Год: 2019
Производитель: Северный Паломник
Артикул: 736584
ISBN: 978-5-94431-380-5
Автор: Мушкина Елена Романовна

Еврейские сокровища. Еврейская кухня наших бабушек и мам, а также выдуманные и невыдуманные истории
В ХХ веке в огне Второй мировой войны практически исчезли еврейские общины и их мирные жители в России, Польше, Белоруссии, Литве, Украине, Венгрии, Румынии и других странах. Исчезают культурные традиции евреев-ашкеназов Восточной Европы, в том числе и уникальные традиции народа.

В книге рассказывается об этом наследии, приведены более пятисот вкусных и интересных рецептов ашкеназийской кухни.

Часть культурного наследия народа является и самобытный фольклор еврейских местечек: устные традиции, рассказы, легенды и анекдоты, повествования мудрецов, литературное и художественное творчество. В книге сделана попытка рассказать об этом наследии.

Но основное, ради чего задумывалась книга "Еврейские сокровища", - это культура ашкеназийской кухни, которая исчезает на наших глазах вслед за исчезнувшими местечками и их обитателями.

Серия: Кулинария
Год: 2019
Производитель: Мосты культуры
Артикул: 653524
ISBN: 978-5-93273-518-3
Автор: Гершзон Роман

Кулинарные истории
"Кулинарные истории" - книга, выросшая из одноимённой рубрики, которую много лет ведёт в журнале "Наука и жизнь" кандидат фармацевтических наук Игорь Николаевич Сокольский. А он - отличный рассказчик, к тому же замечательный знаток литературы и великолепный кулинар. Поэтому книга получилась захватывающе интересной и очень вкусной! Со своей стороны, мы, редакторы "Науки и жизни", постарались сделать её красивой. Словом, перед вами, дорогие читатели, вскоре окажется весьма "аппетитное" произведение.



Книга представляет историко-кулинарный путеводитель по страницам литературных произведений и мемуаров писателей, поэтов, художников, оставивших живые описания самых разнообразных трапез и блюд. Увлекательные кулинарные истории рассказывают, из чего готовили зеленые щи в доме Пушкиных, какие ватрушки любил Глинка, как Гоголь кормил друзей до отвала спагетти под соусом песто. Это книга для чтения о еде написана для любителей классической литературы, снабжена рецептами упомянутых в ней кушаний на тот случай, если любознательные читатели пожелают их приготовить.



Большинство рецептов заимствовано автором из поварских книг и кулинарных сборников, изданных примерно в то же время, когда происходили описываемые в литературных произведениях и мемуарах завтраки, обеды и ужины.



Сокольский Игорь Николаевич окончил фармацевтический факультет 1-го Московского медицинского института им. И. М. Сеченова. Науку постигал во Всесоюзном научно-исследовательском институте лекарственных растений (ВИЛАР), преподавал на кафедре фармакогнозии (науки о лекарственных растениях) 1 ММА им. И. М. Сеченова. Ученая степень: кандидат фармацевтических наук. Автор книг "Прекрасные растения Библии", "Растения из Садов Священного Корана", "Книга пряностей". Многолетний автор журнала "Наука и Жизнь", на сайте и страницах которого опубликовал около 100 статей.
Год: 2019
Производитель: Наука и жизнь
Артикул: 703443
ISBN: 978-5-904129-15-6
Автор: Сокольский Игорь Николаевич

Кухня еврейских праздников с веселыми рассказами
Особенностью еврейской кухни в любом уголке земного шара является употребление конкретных продуктов и блюд в дни еврейских праздников. Порядок блюд кухни еврейских праздников не меняется на протяжении столетий, возможно, и тысячелетий. Исключение составляет только кухня Дня независимости Израиля, которая сложилась в середине двадцатого века. Так, на Песах у евреев принято есть мацу и изделия из мацы, хлебные продукты и квасное в эти дни исключаются. На Шавуот праздничные столы заполнены молочными изделиями, бананами и виноградом, финиками и инжиром, яблоками, сливами и другими дарами земли. На Хануку едят пирожки, пончики и латкес (драники), жаренные в масле. В книге приводятся кулинарные рецепты и варианты приготовления блюд, приуроченных к определенным еврейским праздникам. Ну и, конечно же, еврейские рассказы, предания, анекдоты и майсы - как обойтись без них в книге о еврейской кухне?

Серия: Кулинария
Год: 2019
Производитель: Мосты культуры
Артикул: 698926
ISBN: 978-5-93273-529-9
Автор: Гершзон Роман

Кухня Богов. Древние тайны кулинарии
Перед вами новая версия бестселлера знаменитого телеведущего Игоря Прокопенко "Пища богов". Эта книга рассказывает о таком привычном для всех нас предмете, как еда. Мы употребляем пищу практически механически, на ходу, забывая о тайной мудрости, которая связана с кулинарией на протяжении многих тысячелетий.

Каким образом пища, которую мы употребляем, формирует не только нашу физическую структуру, но и влияет на наше восприятие мира? Почему современная кулинария отказывается от традиционных русских рецептов? Каким образом человек смог получить знания о пользе тех или иных растений? Почему практически во всех древних цивилизациях сохранились предания о божественном происхождении продуктов питания? Кто научил древних людей кулинарным навыкам и открыл им секреты приготовления того или иного блюда?

Садясь за обеденный стол, вспомните ответы на эти вопросы, которые откроются вам после прочтения книги. И еда снова станет для вас настоящим божественным даром

Серия: Военная тайна с Игорем Прокопенко (обложка)
Год: 2019
Производитель: Эксмо-Пресс
Артикул: 706987
ISBN: 978-5-04-088694-4
Автор: Прокопенко Игорь Станиславович

Княгиня Гришка. Особенности национального застолья
Автобиографическую эпопею мастера нон-фикшн Александра Гениса ("Обратный адрес", "Камасутра книжника", "Картинки с выставки", "Гость") продолжает том кулинарной прозы. Один из основателей этого жанра пишет о еде с той же страстью, юмором и любовью, что о странах, книгах и людях.

"Конечно, русское застолье предпочитает то, что льется, но не ограничивается им. Невиданный репертуар закусок и неслыханный запас супов делает кухню России не беднее ее словесности. Беда в том, что обе плохо переводятся. Чаще всего у иностранцев получается "Княгиня Гришка" - так Ильф и Петров прозвали голливудские фильмы из русской истории" (Александр Генис).

Серия: Генис: автопортрет
Год: 2019
Производитель: Редакция Елены Шубиной
Артикул: 703551
ISBN: 978-5-17-117589-4
Автор: Генис Александр Александрович

Вид. Запах. Ощущение. Вкус. Звук. Новый путь в искусстве кулинарии
Кулинария - это создание блюд с помощью разных техник и ингредиентов. Вы можете решить, что ответ зависит от того, кто вы, где живете и что привыкли есть. Это так, но в основе наших предпочтений лежат наши чувства. Мы все обладаем зрением, обонянием, осязанием (воспринимаем текстуру и температуру), слухом и вкусом. Они неотъемлемы от нашего гастрономического опыта, в какой бы стране мира мы ни жили.

Вкус, текстура, аромат, температура и внешний вид - краеугольные камни всей кулинарии, и не важно, маринуете ли вы овощи в Индии или варите овсянку в Шотландии.

Если мы с вами в состоянии понять, как все эти элементы взаимодействуют, мы можем найти ключ к приготовлению неизменно восхитительных блюд.

Автор разделила книгу на пять глав, начав с основного - вкуса и аромата, за ними следуют текстура, температура и внешний вид. Вы сможете изучить основы, шаг за шагом, так что когда дойдете до температуры, уже будете иметь представление, как она повлияет на ваше восприятие вкуса, аромата и текстуры.

Серия: Кулинария. Вилки против ножей
Год: 2019
Производитель: ХлебСоль
Артикул: 683529
ISBN: 978-5-04-099152-5
Автор: Капур Сибил

Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок
Иван Шишкин - один из основателей и идеолог кухни московского ресторана Delicatessen. Десять лет назад он начал печь хлеб и готовить обеды в складчину. Сегодня он неоднократный участник фестиваля Omnivore, движущая сила ресторанных проектов в России и на Украине, автор книги "Съедобное несъедобное" и курса лекций о еде в собственном кафе "Юность".

"Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок" - компендиум знаний и представлений Шишкина о том, как устроена жизнь повара, как выглядит работа ресторана снаружи и изнутри: что такое вкусная еда и как ее придумывать, как обращаться с ножами и плитами, сколько ингредиентов должно быть в тарелке и как планировать экономику своего заведения, чтобы не прогореть. Редактор книги - Роман Лошманов, главный редактор сайта "Еда.ру", иллюстратор - совладелец Delicatessen Евгений Самолетов, чьи рисунки на бирдекелях стали визитной карточкой места.
Год: 2019
Производитель: Individuum
Артикул: 671999
ISBN: 978-5-6040721-8-9
Автор: Шишкин Иван

Застолья Иосифа Сталина. Книга вторая. Обеды и ужины в узком кругу ("симпосионы")
В монографии рассматривается процесс зарождения и развития традиции проведения застолий И.В. Сталина в узком кругу ("симпосионов"), В центе внимания автора - 60 обедов и ужинов, которые проходили при участии Сталина. Дается представление о топографии событий, уточняются поводы для устройства подобного рода застолий. Впервые восстановлена хронология продолжительных отпусков, которые Сталин проводил на юге в 1920-е - начале 1950 гг.

Представлены сведения о яствах и алкогольных напитках, предлагавшихся участникам "симпосионов", сервировке стола, интерьере, развлечениях, в частности, музыкальных и кинематографических пристрастиях советского вождя.

Реконструируются и уточняются нюансы атмосферы, выявлена специфика поведенческих стратегий хозяина и гостей на обедах и ужинах в узком кругу. Анализируется содержание сталинских речей (монологов, тостов и здравиц), прозвучавших на этих застольях.

В Приложении представлен список реконструированных по хронологии сталинских "симпосионов" 1920-х - начала 1950-х гг., приводятся краткие биографические сведения об их участниках.

Серия: Россия в XX веке: советская эпоха
Год: 2019
Производитель: АИРО-ХХI
Артикул: 725837
ISBN: 978-5-91022-375-6
Автор: Невежин Владимир Александрович

Книга о вкусной и здоровой жизни
Книга эта ни в коем случае не является очередной благой вестью о полезной пище, здоровой диете, правильной системе питания и тому подобных вещах, ибо любая пища, если только приготовлена она осмысленно и с любовью, а съедена с аппетитом и удовольствием, является пищей безусловно здоровой и полезной.

Настоящая книга посвящена не только еде, но и всему, что с нею связано (а связано с ней все). Это не сборник рецептов, но книга о вкусной, здоровой, интересной, а главное - осмысленной жизни.
Год: 2020
Производитель: Гнозис
Артикул: 747907
ISBN: 978-5-905826-16-0
Автор: Окунь Александр, Губерман Игорь Миронович

Химия кулинарии. Что такое вкусная еда с научной точки зрения
Что общего между пробками накануне майских праздников и мясом, жарящимся на сковороде? Или между бельем на сушилке и рыбой в духовке?.. Артюр Ле Кен, автор нескольких кулинарных бестселлеров, с непревзойденным чувством юмора объясняет, что происходит в продуктах в процессе их приготовления. Кулинария это химия и физика но только на кухне, а не за партой или в лаборатории. Чтобы выучить урок на отлично, вовсе не нужно зубрить формулы и непонятные термины. Вооружившись 70 пошаговыми рецептами с оригинальной и забавной инфографикой, вы приготовите классические блюда французской (и не только) кухни не хуже, чем в ресторане. Воскресный ростбиф, потофё, лопатка ягненка по-гречески, буженина в молоке, биск, ризотто с морепродуктами, холодный огуречный суп и сырное суфле из такого меню сложно выбрать что-то одно!

Серия: Высокая кухня
Год: 2020
Производитель: КоЛибри
Артикул: 913483
ISBN: 978-5-389-18276-9
Автор: Ле Кен Артюр

Искусство есть по-умному. 42 удивительные истории о еде
Тарелки красного цвета помогают похудеть, а хорошо подобранная музыка - залог удачного обеда. Сорок две удивительные истории о еде, которые помогают есть по-умному.



Что формирует наши вкусы еще в утробе матери? Почему любители остренького - настоящие авантюристы? Зачем, делая заказ в ресторане, надо смотреть на размер талии официанта? И почему молочный коктейль помогает порой лучше медитации?



Ловко жонглируя психологическими терминами и ссылаясь на именитых нейробиологов, Мелани Мюль и Диана фон Копп отвечают на эти и другие вопросы.



Искусство есть по-умному - это не только умение поговорить о еде, но и умение готовить. Хотя бы иногда. И конечно, это должны уметь как женщины, так и мужчины. Ставьте будильник на полчасика позже обычного - выспавшись, вы примете правильное решение о том, что бы такое съесть на завтрак.

Мелани Мюль, Диана фон Копп

Серия: Искусство...
Год: 2020
Производитель: Текст
Артикул: 764273
ISBN: 978-5-7516-1631-1
Автор: Мюль Мелани, Копп Диана фон

Наука на кухне. Что кипит у вас под крышкой
"Мы то, что мы едим" - фраза, ставшая уже банальной. И тем не менее она по-прежнему актуальна. Вместе с автором вы посетите кухни знаменитых кулинарных гуру, но прежде всего - свою собственную. Читая рассказы о выращивании фруктов на Марсе, о рационе космонавтов или о травянистом вкусе саранчи, вы узнаете больше об окружающем мире, а также о самих себе и даже об эволюции человека.

Если вы любите возиться на кухне или принадлежите к племени гурманов, если вам интересно, как измерить скорость света с помощью шоколадной плитки, зачем на кухне магнетрон и как приготовить каракатицу в посудомоечной машине, - эта книга для вас.

Серия: Наука на досуге
Год: 2020
Производитель: Дискурс
Артикул: 768765
ISBN: 978-985-7251-03-2
Автор: Меличани Фабио

Азбука вкуса
Книга является руководством по использованию тысячи различных пищевых ингредиентов, которые позволят вам создавать невероятные вкусовые комбинации, основанные на оригинальном и гармоничном сочетании вкусов, и получать от них наслаждение.

Для широкого круга читателей.
Год: 2020
Производитель: Попурри
Артикул: 412477
ISBN: 978-985-15-2020-2, 9789851532908, 978-985-15-3290-8, 978-985-15-4454-3, 978-985-15-5042-1
Автор: Пейдж Карен, Дорненбург Эндрю

Энциклопедия специй. От аниса до шафрана
История специй - это история человечества, вернее - человеческих отношений.

Кулинарные привычки нельзя изменить в приказном порядке; невозможно и сохранить их по чьему бы то ни было желанию. Эти изменения происходят случайно - в частности, в результате ассимиляции.

В течение всей истории человечества специи были привлекательными и желанными, играли важную роль в приготовлении и употреблении продуктов питания. В силу этого, отслеживая использование специй в рамках разных культур на разных континентах в различные исторические моменты, мы можем достаточно точно оценить характер и степень такой ассимиляции.

Иногда использование одних и тех же специй объединяет в одну общую пищевую культуру людей, которые в остальном имеют мало общего.

В нашей книге много историй. И все они, связанные одной темой - специи - превращают нашу общую историю в один ароматный пряный, иногда острый, иногда чарующий вкус. В книге вы найдете и применение разных специй, и рецепты с ними.

Серия: Легендарные кулинарные книги
Год: 2020
Производитель: ХлебСоль
Артикул: 611773
ISBN: 978-5-699-90060-2
Автор: О`Коннелл Джон

Еда и эволюция: история Homo Sapiens в тарелке
Мы едим по нескольку раз в день, мы изобретаем новые блюда и совершенствуем способы приготовления старых, мы изучаем кулинарное искусство и пробуем кухню других стран и континентов, но при этом даже не обращаем внимания на то, как тесно история еды связана с историей цивилизации. Кажется, что и нет никакой связи и у еды нет никакой истории.

На самом деле история есть - и еще какая!

Наша еда эволюционировала, то есть развивалась вместе с нами. Между куском мяса, случайно упавшим в костер в незапамятные времена, и современным стриплойном существует огромная разница, и в то же время между ними сквозь века и тысячелетия прослеживается родственная связь. Точно такая же связь прослеживается и между зернами, которые когда-то размачивали в воде для того, чтобы съесть, и нынешним ассортиментом каш и пловов. Даже между католическим постом и японскими блюдами темпура есть связь, хотя и в это трудно поверить. В нашем мире все взаимосвязано!

- Как религиозные верования повлияли на кухню народов мира?

- Почему на древних арабских рынках процветала торговля живыми баранами?

- Как индийские повара превращали заморские блюда в чисто индийские с помощью йогурта?

- Почему японские императоры, несмотря на религиозный запрет, кормили солдат мясом?

- Как развитие морской торговли сказалось на итальянской и византийской кухне?

- Почему тюркские манты на Русской земле стали экономичными и маленькими пельменями?

- Из-за чего покупка еды и пряностей стала значительной статьей расходов при дворе Людовика XIV?

- Как Октябрьская революция 1917 года в России разрушила многовековую традицию изготовления русских блюд?

Серия: Лучшие научно-популярные книги
Год: 2020
Производитель: АСТ
Артикул: 725134
ISBN: 978-5-17-118727-9
Автор: Миллер Джеймс

Практические основы кулинарного искусства
Эта книга создана на основе издания 1916 года, в которое Александрова-Игнатьева внесла много поправок и дополнительного материала. Наша книга хорошо адаптирована для современного читателя, в то же время в ней сохранены все особенности и достоинства авторской версии. Книга отличается от рецептурной книги Е.Молоховец балансом рецептов и технологий, а также особой структурой, в которой блюда сгруппированы в "обеды", и читатель сразу же учится правильно сочетать продукты и блюда в одной трапезе. Тем не менее в книге более 2000 очень доступных рецептов, которые каждый может выбирать по своему усмотрению. Приложение, составленное М.А.Игнатьевым, профессором ветеринарии и мужем автора, также адаптировано для современного восприятия.

Серия: Кулинария. Классические издания
Год: 2020
Производитель: Эксмо
Артикул: 424882
ISBN: 978-5-699-70136-0
Автор: Александрова-Игнатьева Пелагея Павловна

Тайны пищевых предпочтений или почему мы едим то, что едим?
В книге приоткрывается завеса тайны над тем, как мы выбираем для себя еду, как на это влияет наша генетическая наследственность, особенности функционирования наших органов чувств и какую роль при этом играет наше сознание. Авторами анализируется новое понятие Вкуса еды, как формируемое в мозге единство ее сенсорного и сознательного восприятия. Даются ответы на такие вопросы, можно ли оказывать влияние на пищевые предпочтения людей, должна ли еда всегда быть Вкусной и стоить недорого. Рассмотрены также вопросы, какими будут наши пищевые предпочтения в будущем, и какую роль играют заведения авангардной кухни.

Книга рассчитана на широкий круг читателей.
Год: 2020
Производитель: ИПЦ Маска
Артикул: 748711
ISBN: 978-5-6043983-7-1
Автор: Штерман Сергей Валерьевич, Сидоренко Михаил Юрьевич

Съедобная история человечества. Еда, как она есть от жертвоприношения до консервной банки
Есть много способов заглянуть в прошлое: изучить хронологию судьбоносных событий, познакомиться генеалогическим древом правящих династий или прочитать множество научных трудов о том, как восходили и рушились великие империи. А можно заглянуть за кулисы истории, и через призму гастрономии узнать, как еда стала фундаментом целых цивилизаций и объединила народы, благодаря какому продукту исследователи открыли Новый Свет, почему сахар и картофель легли в основу промышленной революции, и почему антропологи считают, что переход к сельскому хозяйству был худшей ошибкой в истории человеческой расы.

Серия: Кулинария. Есть. Читать. Любить
Год: 2020
Производитель: ХлебСоль
Артикул: 758345
ISBN: 978-5-04-106072-5
Автор: Стендейдж Том

Волжские рецепты
Эта книга - сборник чудесных, трогательных зарисовок о волжском детстве. В каждом рассказе спрятан маленький сюрприз - рецепт той далёкой, вкуснейшей детской еды, которая, конечно, уже никогда не повторится. Но читаешь - и подмывает попробовать! Охота и леденец на палочке сделать, и уху сготовить, и иван-чая хочется набрать и залить кипятком. Налить в кружку, и читать сборник дальше, прихлёбывая чай и замирая от радостного узнавания: ой, и у нас в детстве так же было! Ой, и мы то же самое делали, любили, навсегда запомнили - и постараемся передать это дальше.

Маша Рупасова

Детство остаётся большой страной за поворотом реки, аэродромом далеко внизу, на который попасть никогда не получится. Но, оказывается, есть способ вернуться! Заново отведать печёные яблоки, услышать запах тройной ухи в ведёрке и облизать пальцы после бутерброда с грушевым вареньем.

"Волжские рецепты" - книга лёгкая, текучая: рассказы прочитаны, а послевкусие ещё долго с тобой. Перекатываешь текст во рту, а он тает, как леденец.

В коротких рассказах звучат интонации Коваля, напевность речи Шергина - писателей, умевших как никто другой чувствовать и выманивать из топографических зарослей гения места. И автор, лихо проводя за собой по косогорам, лесам и волжским разливам, возвращается с добычей. Филигранные виньетки, каждая со своим характером, оказываются нанизанными на нитку великой реки. На этом можно было бы остановиться, но это была бы другая книга.

Автор бескомпромиссно заканчивает каждый рассказ рецептом. Рецепт - как складной ножик в корзине, полной грибов. Белые, лисички - как с картинки, не у каждого рука поднимется нарезать, высушить и приготовить эту красоту. Но автор достаёт старую тёрку, кухонную утварь, крупную соль - и буквально показывает, "сколько вешать в граммах", чтобы вернуться туда, в то детство, которого уже нет. Где все живы, где можно услышать лай пса по имени Галс, где в глубине мерцает спина Бабы-Щуки, и где по берегу реки катится голубая горошина дедушкиного "запорожца".

Михаил Перловский

Для чтения взрослыми детям.
Год: 2020
Производитель: Серафим и София
Артикул: 737286
ISBN: 978-5-903104-25-3
Автор: Ботвич Алла Владимировна

Кормление дракона. Тайны китайской кухни
"Жуйте вдумчиво!" - советует Андрей Кириллов, журналист, историк-востоковед и знаток кухни Китая. Сам он утверждает, что за четверть века жизни в Поднебесной съел столько китайского риса, что химически может считаться китайцем. В еде автор ищет не только вкусы, но и смыслы. В пряниках юэбин - символ женского начала, в цзунцзы - завернутых в тростниковые листья комках риса - ритуальное подношение Дракону.

Вы найдете в этой книге и раздел о здоровой пище в понимании китайцев, а также некоторые рецепты. Хотите узнать, почему мясо вернулось в котел и для чего китайцы бьют огурцы? Тогда читайте эту вкусно написанную книгу.
Год: 2021
Производитель: ОГИ
Артикул: 835550
ISBN: 978-5-94282-910-0
Автор: Кириллов Андрей

Русская кухня в изгнании
"Русская кухня в изгнании" - сборник очерков и эссе на гастрономические темы, написанный Петром Вайлем и Александром Генисом в Нью-Йорке в середине 1980?х, - это ни в коем случае не поваренная книга, хотя практически каждая из ее глав увенчана простым, но изящным и колоритным кулинарным рецептом. Перед нами - настоящий, проверенный временем и собравший огромную армию почитателей литературный памятник истории и культуры. Монумент целой цивилизации, сначала сложившейся на далеких берегах благодаря усилиям "третьей волны" русской эмиграции, а потом удивительно органично влившейся в мир и строй, что народился в новой России.

Вайль и Генис снова и снова поражают читателя точностью наблюдений и блестящей эрудицией. Их очерки посвящены, как становится все яснее по мере чтения, не столько русской кухне, сколько самим русским (в самом широком, "геополитическом" смысле этого слова) людям, русской жизни и русским временам. А то, что каждое из этих остроумных эссе предлагает нам еще и сугубо гастрономическое открытие, - дополнительный подарок, приготовленный нам щедрыми авторами.
Год: 2021
Производитель: Corpus
Артикул: 816339
ISBN: 978-5-17-138958-1
Автор: Вайль Петр Львович, Генис Александр Александрович

Традиционная культура питания народов Дагестана. Монография
Монография посвящена одной из важнейших составляющих традиционной культуры системе питания, для которой, с одной стороны, свойственен известный консерватизм, определяемый исторически сложившимися и природно обусловленными правилами культуры и быта и занятиями населения, а с другой эта сфера всегда была восприимчива к новациям, заимствованиям. Это отражалось в возникновении историко-культурных ареалов, для которых было характерно существование общих или схожих черт традиционной культуры, в том числе в отношении распространения определенных блюд, способов их приготовления, этикетных норм, связанных с поведением за столом, разновидностей ритуальной пищи и т. д.

В работе последовательно рассматриваются все эти и иные аспекты традиционной культуры питания: организация процесса приготовления пищи и используемая при этом утварь, основные продукты питания и способы приготовления пищи, а также заготовка продуктов впрок, этикет стола, напитки, различные виды ритуальной пищи. Отмечаются изменения в системе питания под влиянием трансформаций общественного и семейного уклада жизни и социально-экономических и культурных перемен в период второй половины XIX XX вв.

Данная работа является первым обобщающим систематическим исследованием традиционной культуры питания народов Дагестана.
Год: 2021
Производитель: Проспект
Артикул: 803108
ISBN: 978-5-392-34147-4
Автор: Булатова Ангара Гамидовна

Императорская кухня XIX - начало XX в. Повседневная жизнь Российского императорского двора
В книге рассказано немало любопытного и подчас неожиданного о сложной организации процессов питания всех категорий обитателей императорских резиденций - от семейств монархов и высокопоставленных придворных до штатных дворцовых служителей и тысяч людей, приглашаемых на праздник.

Вы узнаете о кулинарных пристрастиях российских императоров, о количестве и ассортименте спиртных напитков на царских столах. О том, как контролировалось качество питания и обеспечивалась безопасность на императорских кухнях, об особенностях питания государей вне стен резиденций, в полевых условиях - на войне, на охоте, во время загородных пикников.

Серия: 400-летие Дома Романовых
Год: 2021
Производитель: Центрполиграф
Артикул: 439862
ISBN: 978-5-227-05327-5, 978-5-227-05895-9, 978-5-227-09468-1, 978-5-227-10178-5, 978-5-2271-0543-1
Автор: Зимин Игорь Викторович, Лазерсон Илья Исаакович, Соколов Александр

Книга о вкусной и здоровой пище. Наркомпищепром СССР домашней хозяйке
В 1939 году по указанию Микояна была выпущена уникальная "Книга о вкусной и здоровой пище" с его собственным предисловием, в котором нарком пищевой промышленности призвал народ к социалистическому изобилию. К каждому из разделов книги было подобрано в качестве эпиграфа какое-либо из высказываний Микояна или Сталина. Книга была написана опытными кулинарами-практиками совместно со специалистами отраслевых институтов, учеными ВНИИ питания Народного комиссариата здравоохранения. Ни одна другая советская книга не переиздавалась так часто почти каждый год на протяжении полувека.

Серия: ЁЁ Медиа
Год: 2021
Производитель: RUGRAM
Артикул: 843241
ISBN: 978-5-458-25887-6
Автор: Худяков Е. Л

Хмельной ботаник. Путеводитель по алкогольной флоре планеты
Саке появилось из рисового зернышка. Скотч вышел из ячменя, текила - из агавы, ром - из сахарного тростника, а бурбон - из кукурузы. Хотите узнать больше? В "Хмельном ботанике" Эми Стюарт исследует ошеломляющее количество трав, цветов, деревьев, фруктов и грибов, которые люди в своей изобретательности, во вдохновении или отчаянии умудрились превратить в алкогольные напитки на протяжении веков.

Из всех этих тысяч растений, которые когда-либо были дистиллированы и ферментированы для изготовления спирта, многие просто опасны, некоторые - странные и древние как динозавры; но каждое из них представляет собой уникальный культурный вклад в глобальные питьевые традиции человеческой истории.

Эта книга - элегантный коктейль из биологии, химии, истории и этимологии, который включает множество интересных исторических фактов и более пятидесяти рецептов оригинальных алкогольных напитков, - не только поможет вам скоротать время, но и сделает желанным гостем на любой вечеринке.
Год: 2021
Производитель: Питер
Артикул: 468067
ISBN: 978-5-4461-1802-1, 978-5-496-01330-7
Автор: Стюарт Эми

Гастрофизика. Новая наука о питании
Удовольствие от еды, впечатление от блюда или напитка формируется не во рту, а в голове, утверждают современные ученые. Нашим пищевым поведением управляют все органы чувств сразу. Кроме вкуса, запаха и текстуры блюда или напитка, на нас влияют фоновые звуки и музыка, которая играет в ресторане или дома, погода за окном, форма и цвет посуды, вес столовых приборов, компания, собравшаяся за столом

Чарльз Спенс подробно исследует все эти феномены, рассказывая, как сделать трапезу приятной, пробуждающей воображение, оставляющей приятные воспоминания. "Гастрофизика" - это книга, благодаря которой вы взглянете на еду в своей тарелке совершенно по-новому.

"Я считаю, что уже в самом ближайшем будущем гастрофизические исследования станут играть доминирующую роль в понимании и улучшении ощущений от всех наших продуктов питания и напитков".

Серия: Научный интерес
Год: 2021
Производитель: КоЛибри
Артикул: 913938
ISBN: 978-5-389-12928-3
Автор: Спенс Чарльз

Поваренные записки
Настоящая книга есть наставление для молодой хозяйки, желающей вести дом разумно и экономно.

Искусство приготовления пищи во все времена было одним из важнейших составляющих жизни человека, позволяющее привносить разнообразие в каждый наш день. Практические советы, дошедшие до нас спустя сто лет, но актуальные и по сей день, по наставлениям которых можно и сейчас внести разнообразие в свою повседневную жизнь и отдать дань тому самому прошлому, где, как хочется верить, было и красиво, и чинно.

Серия: Дореволюционные наставления
Год: 2021
Производитель: Т8
Артикул: 842068
ISBN: 978-5-517-06338-0
Автор: Друковцов Сергей Васильевич

Санкт-Петербургская кухня
Санкт-Петербургская кухня, заключающая в себе около 2000 различных кушаньев и приготовлений, с подробным объяснением и рисунками, как приготовлять и накладывать на блюда.

Искусство приготовления пищи во все времена было одним из важнейших составляющих жизни человека, позволяющее привносить разнообразие в каждый наш день. Практические советы, дошедшие до нас спустя сто лет, но актуальные и по сей день, по наставлениям которых можно и сейчас внести разнообразие в свой повседневный рацион и отдать дань тому самому прошлому, где, как хочется верить, было и вкусно, и чинно.

Серия: Дореволюционные наставления
Год: 2021
Производитель: Т8
Артикул: 838439
ISBN: 978-5-517-05942-0
Автор: Радецкий Игнатий

Нормальное питание, как основа здоровья и благосостояния (репринт)
В настоящей книге изложено учение доктора Ламана о гигиене, здоровье и питании, примененное к российским реалиям, с приложением в виде поваренной книги.

Искусство приготовления пищи во все времена было одним из важнейших составляющих жизни человека, позволяющее привносить разнообразие в каждый наш день. Практические советы, дошедшие до нас спустя сто лет, но актуальные и по сей день, по наставлениям которых можно и сейчас внести разнообразие в свой повседневный рацион и отдать дань тому самому прошлому, где, как хочется верить, было и вкусно, и чинно.

Серия: Дореволюционные наставления
Год: 2021
Производитель: Т8
Артикул: 838435
ISBN: 978-5-517-06347-2
Автор: Вольфсон Владимир

Китай кулинарный
В книге представлено систематическое - по провинциям КНР - описание особенностей китайской кухни, включающее в себя характеристику кулинарных школ в целом, историю возникновения отдельных блюд, способы и рецепты их приготовления. Кроме специфически кулинарных, текст насыщен разнообразными культурно-историческими сведениями и информацией о лучших современных производителях и заведениях в сфере общественного питания. Читатель получит представление о пищевых привычках, застольных предпочтениях китайцев и о том, как эти явления связаны с китайской традиционной медициной и традиционными праздниками.

Издание предназначено для всех, кто интересуется историей и повседневной культурой Китая, включая российско-китайское кросс-культурное взаимодействие, а также может оказаться полезным для специалистов, занятых в ресторанном бизнесе.



Об авторе

Константин Щепин - российский журналист, живет и работает в Китае больше 15 лет. Репортер русской службы Медиакорпорации Китая. Начинал свой профессиональный путь с пекинского отделения ТАСС, работал старшим корреспондентом РИА "Новости" в КНР. По долгу службы объездил всю Поднебесную. В ходе своих путешествий влюбился в китайскую кухню, с которой и спешит познакомить читателя в этой книге.



* Чем кормили императоров древнего Китая и что любят есть нынешние руководители КНР?

* Где найдена самая древняя лапша и почему Китай считается родиной пельменей?

* Какой суп признан самым дорогим в мире и почему из него убрали акульи плавники?

* Какой след оставили русские в китайской кулинарной традиции?

* Что традиционная китайская медицина рекомендует есть в каждый из сезонов года?

Об этом и многом другом - в книге "Китай кулинарный", которая знакомит с неотъемлемой частью китайской культуры: кухней.



* 25 кулинарных школ Китая

* Более ста знаменитых китайских блюд и их история

* Китайский кулинарный календарь

* Простые рецепты



2-е издание, исправленное и дополненное.
Год: 2021
Производитель: Шанс
Артикул: 815763
ISBN: 978-5-907277-92-2
Автор: Щепин Константин

Гастрономическая энциклопедия Ларусс . Том 4. Ивишень-Колбас
В четвертый том кулинарного словаря Ларусс вошли статьи на буквы И-Й начиная с ивишеня и заканчивая йоркширским соусом, а также первая часть статей на букву К от свирепого кабана до того, что из него получается колбасы. Читатель обнаружит немало занятного, например, что Кадийак вовсе не роскошный автомобиль Кадиллак, а сладкое вино; что, по мнению французов, квас это разновидность русского пива кустарного производства. Гурман-путешественник познакомится с великими кулинарным цивилизациям Италии и Испании, Индии и Китая, а также мифической страны изобилия Коканьи. По традиции много внимания уделено винам и сырам: попробовать душистый Клерет или редкое вино Кло-де-Морийон, которое получают из винограда, выращиваемого прямо в XV округе Парижа, а среди сыров можно выбрать Качокавалло или Каре-де-л"Эст. Обширные статьи посвящены не слишком экзотическим продуктам картофелю и капусте, но хозяйки наверняка порадуются возможности по-новому взглянуть на знакомые овощи и приготовить из них оригинальные блюда. Целый раздел книги отведен такому неотъемлемому элементу современной городской жизни как кафе: читатель познакомится как с историей самого явления, так и с известными заведениями, названия которых прочно вошли в историю, литературу и гастрономическое сознание: Кафе де ла Пэ , Кафе де Флор Как и его предшественники, данный том прекрасно иллюстрирован, статьи дополнены комментариями дотошных научных консультантов, сопровождаются подробными описаниями процесса приготовления самых разных блюд и даже фоторецептами с пошаговыми инструкциями.
Год: 2021
Производитель: Чернов и К
Артикул: 803884
ISBN: 978-5-98937-019-1

Физиология вкуса
Одна из самых знаменитых книг мировой литературы, посвященных еде, "Физиология вкуса, или Трансцендентная кулинария" Брийя-Саварена состоит из размышлений о гастрономии, об удовольствии, доставляемом едой, об обжорстве и диете, о пищеварении и общительности сытого человека, из кулинарных рецептов и житейских анекдотов. Этот трактат обожали Бальзак и Александр Дюма-отец, Россини и Пруст. Он и по сей день вдохновляет знаменитых поваров современности. Но кто его автор? Кем он был, этот Брийя-Саварен? Пожалуй, самое простое определение - "человек-оркестр". Брийя-Саварен и правда играл не последнюю скрипку во времена Великой французской революции и в эпоху Наполеона Бонапарта: философ, юрист, судья, экономист, политический деятель, депутат, музыкант, мыслитель, но самое главное - прославленный гурман, в честь которого названы улицы во многих городах Франции - в Париже, Орлеане, Дижоне, Каркассоне, Ниме, а также вкуснейший сыр с белой корочкой. В конце концов, именно Брийя-Саварен провозгласил: "Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты", и объявил хорошую кухню одной из основных духовных скреп общества.



До сих российским читателям был доступен лишь сокращенный вариант книги, созданный Карлом Фогтом и переведенный с немецкого на русский в 1867 году. Тем отраднее представить первый полный перевод трактата Брийя-Саварена, сделанный с французского оригинала. Издание содержит множество иллюстраций.

Серия: Человек Мыслящий
Год: 2021
Производитель: КоЛибри
Артикул: 913521
ISBN: 978-5-389-16748-3
Автор: Брийя-Саварен Жан Антельм

Большая кулинарная книга
В.В. Похлебкин - уникальный писатель, энциклопедист, мастер любого дела, которое он исследовал с любовью, на протяжении всей жизни, с вдохновением, не оставив ни одного неизведанного уголка. Оказалось, что собрать воедино важные его кулинарные произведения - трудно, но возможно. Результат у вас в руках. Здесь все - от "Занимательной кулинарии" до "Кулинарного словаря". Теория кулинарии, практика, рецепты, кухни всех бывших советских республик, главы о чае и рецепты блюд с пряностями, - настоящая энциклопедия кулинарного становления, роста и даже профессии для любого желающего. Для удобства пользования создан уникальный поисковик по книге. Но настоящий помощник - рассказчик здесь автор, который своим литературным талантом увлекает за собой и вдохновляет на совершенно другую, не каторжную жизнь, у плиты и за прекрасным собственным хлебосольным столом.

Серия: Кулинария. Похлебкин
Год: 2021
Производитель: Эксмо
Артикул: 326639
ISBN: 978-5-699-50155-7
Автор: Похлебкин Вильям Васильевич

История нашей еды. Чем отличались продукты советского времени от сегодняшних
Чем советская еда отличалась от нынешней? Как еда влияет на мозги людей и народов? Почему мы питаемся всё хуже, а живем всё дольше? Как через желудки разрушили СССР и как через желудки можно спасти Россию? Ответы на эти и многие другие вопросы вы найдете в книге Алексея Капустина.

Серия: Книга профессионала
Год: 2021
Производитель: АСТ
Артикул: 819673
ISBN: 978-5-17-137035-0
Автор: Капустин Александр Александрович

Новая поваренная книга для всех состояний. Часть 3
Настоящая книга есть наставление для молодой хозяйки, желающей научиться готовить блюда всех состояний, с показаниями сервирования стола от 20 до 60-ти и больше блюд и наставлением для приготовления разных снедей.

Искусство приготовления пищи во все времена было одним из важнейших составляющих жизни человека, позволяющее привносить разнообразие в каждый наш день. Практические советы, дошедшие до нас спустя сто лет, но актуальные и по сей день, по наставлениям которых можно и сейчас внести разнообразие в свою повседневную жизнь и отдать дань тому самому прошлому, где, как хочется верить, было и красиво, и чинно.

Серия: Дореволюционные наставления
Год: 2022
Производитель: Т8
Артикул: 901821
ISBN: 978-5-517-06548-3

Краткая история пасты. От тортеллини до карбонары
Краткая история пасты. От тортеллини до карбонары это не книга рецептов, а увлекательное путешествие по гастрономической истории и культуре Италии.

Вы можете себе представить Италию без пасты, которая уже давно является визитной карточкой страны? Однако почти все, что вы знаете о традиционной итальянской пасте, не соответствует действительности. Знали ли вы, что до 50-х годов ХХ века макароны в Италии ели исключительно в Неаполе и в США и только начиная с 60-х годов паста становится типичным итальянским блюдом? Из книги вы узнаете о происхождении самых культовых и любимых итальянских блюд (рагу болоньезе, лазанья, песто, ньокки, аматричана и другие), найдете чрезвычайно ценные с гастрономической точки зрения документы, исторические зарисовки, цитаты из известных кулинарных книг, каждую главу сопровождает впечатляющая библиография, свидетельствующая о фундаментальной авторской работе.

Серия: Научпоп. Краткая история всего
Год: 2022
Производитель: АСТ
Артикул: 874791
ISBN: 978-5-17-144649-9
Автор: Чезари Лука

Ванчжихэ . Легенда сыра Востока
Книга Ванчжихэ : легенда сыра Востока представляет историю возникновения, развития и современное состояние национального китайского продукта ферментированного тофу и флагмана этой отрасли пищевой промышленности КНР компании Ванчжихэ . Подробно изложена история старинного бренда, его эволюция, личность основателя Ван Чжихэ, принципы организации производства, деловая этика, культура управления, маркетинг и взаимодействие с потребителями и обществом. Книга адресована широкому кругу читателей всем, кто интересуется культурой и историей питания Китая, а также специалистам в области пищевых производств.
Год: 2022
Производитель: Шанс
Артикул: 872035
ISBN: 978-5-907447-51-6
Автор: Цзян Бо, Цзинь На, Чжоу Минь

Наука приготовления и искусство поглощения пищи
Написанная еще в конце XIX века, книга Наука приготовления и искусство поглощения пищи представляет собой литературный памятник и практическое пособие одновременно. В ней собраны рецепты 790 блюд настоящей итальянской кухни (паста, пицца, равиоли, ньокки, ризотто, бискотти и многое другое), дополненные историями о вкусовых предпочтениях и о традициях приготовления в различных областях Италии, анекдотами. И хотя некоторые блюда сегодня могут показаться диковинными, читатель получит не только эстетическое удовольствие от прочтения книги, но и сможет приготовить блюда по рецептам, которым итальянские хозяйки доверяют уже более ста лет.
Год: 2022
Производитель: Ад Маргинем
Артикул: 903725
ISBN: 978-5-91103-633-1
Автор: Артузи Пеллергино

По косточкам. Разделываем пищевую индустрию на части
"Цель - добиться, чтобы потребитель каждый раз ощущал один и тот же вкус", - утверждают пищевые технологи. Но как этого добиться? Ведь с домашней едой так не получится никогда. Поэтому пищевая индустрия придумала массу средств: от простых уловок до сложных современных технологий. Однако и те, и другие для покупателя остаются загадкой. Мы и в самом деле понятия не имеем, что производители еды скрывают за словами вроде "органический" или "экологичный".



Джоанна Блайтмэн - журналистка, которая уже 25 лет изучает пищевую индустрию. Для этой книги она провела настоящее расследование, узнав все о том, как сегодня производятся продукты, которые попадают к нам на стол.



Из книги вы узнаете:

- почему овощи и фрукты в магазине выглядят такими свежими?

- как технологи добиваются, чтобы мы всякий раз испытывали тот самый привычный вкус?

- из-за чего йогурты, хлопья и салаты не так безвредны, как кажется?

- можно ли вообще найти на полках супермаркетов безопасную еду?

Серия: Кругозор Дениса Пескова
Год: 2022
Производитель: Бомбора
Артикул: 844714
ISBN: 978-5-04-116792-9
Автор: Блайтмэн Джоанна

Русская кухня. От мифа к науке
Кухня одна из самых мифологизированных частей русской культуры. Разговоры о ней полнятся стереотипами: зачастую они искажают факты и создают почти фантастическое представление о возникновениях блюд и тех условиях, в которых они готовились и подавались. Между тем реальная история русской кухни интереснее и сложнее созданных мифов: изменения, которые она претерпевала, были тесно связаны с общественной жизнью, политикой, экономикой, влиянием других культур. Книга известных историков кухни Ольги и Павла Сюткиных исследование, расставляющее многие точки над i . Как появилась русская печь, какую роль в становлении кухни играла религия, чем на самом деле были блюда, которые сегодня воспринимаются как стереотипно русские, как менялись кулинарные традиции в советское время? Книга содержит оригинальные рецепты множества блюд, в том числе почти забытых; ушное, верещаку, сбитень или ботвинью вы можете приготовить и сегодня.
Год: 2022
Производитель: Новое литературное обозрение
Артикул: 851582
ISBN: 978-5-4448-1784-1, 978-5-4448-2102-2
Автор: Сюткина Ольга, Сюткин Павел

Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни
Поварам во всем мире известна истина: кулинария это наука, а наука это кулинария. На протяжении истории множество удивительных открытий было сделано учеными, работавшими с продуктами, и поварами, использовавшими научный подход. Николя Аппер, французский кондитер и химик, в начале XIX века стал изобретателем процесса консервации, нового способа безопасного хранения продуктов. Технология пастеризации, предложенная микробиологом Луи Пастером, произвела революцию в пищевой промышленности и, вероятно, спасла за время своего существования миллионы жизней.

В этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое. Общество станет сильнее, если мы будем лучше понимать, откуда берется еда и насколько сильно это влияет на окружающий мир. Вот почему эта книга и гарвардский курс, на котором она основана, является столь значимым ресурсом. Интересная для всех, а не только для изучающих точные науки, она поможет читателям установить связи и создать системную картину увлекательного мира еды .

Хосе Андрес, американский шеф-повар. Обладатель наград Шеф 2009 года , Выдающийся шеф по версии James Beard Foundation и премии Человек года 2009 по версии журнала GQ.

Серия: Высокая кухня
Год: 2022
Производитель: КоЛибри
Артикул: 913462
ISBN: 978-5-389-18783-2
Автор: Бреннер Майкл, Сёренсен Пиа, Вейтц Дэвид

История сладостей. От дикого мёда до эскимо
Взрослые и дети, грустные и весёлые, худые и пышные - практически все, за редким исключением, любят сладкое Кто-то обожает мороженое, кто-то сахарную вату, а кто-то не может и дня прожить без дольки шоколада или просто маленького леденца. Сегодня автор расскажет вам всё о сладостях. Вы прочтёте, что первым лакомством в Европе был мёд, который и стал началом "сладкой истории". Сахар прибыл в Европу лишь в IV веке до н. э. вместе с Александром Македонским после похода в Индию. Узнаете, что испанец Энрике Берната придумал "чупа-чупс", что по-испански означает всего-навсего "сосалка", а автором дизайна первого фантика стал легендарный Сальвадор Дали; что Георг Ландрин, он же Фёдор Гаврилов, назвал свои конфеты "монпансье" в честь воспетой в романах Дюма французской герцогини; что выпуск отечественных конфет "Белочка" и "Мишка на Севере" не прекращался даже во время блокады Ленинграда, и ещё много, много "сладкой" информации.

Серия: Хочу все знать
Год: 2022
Производитель: Центрполиграф
Артикул: 893803
ISBN: 978-5-227-09920-4
Автор: Мармеладова Тамара

Профессиональный шеф. Кулинарный институт Америки
Третье издание "Справочника шеф-повара" под названием "Профессиональный шеф" от Американского кулинарного института на русском языке (перевод переработанного и дополненного девятого издания) - свидетельство его успеха и популярности в нашей стране.

Книга ориентирована на людей, которые профессионально занимаются этим бизнесом и хотят больше знать о различных продуктах, технологиях приготовления блюд, мерах, рецептах, специях и ингредиентах, соусах, их использовании в тех или иных кухнях мира. В то же время "Профессиональный шеф" - прекрасный помощник для кулинаров-любителей, которые смогут в домашних условиях приготовить полюбившиеся блюда и побаловать себя и своих близких кулинарными изысками.

Рецепты, приведенные в этой книге, могут служить примером широкого спектра возможностей, которые открываются перед человеком, усвоившим основы мастерства.

Прочитав эту книгу, вы сможете сделать свое меню более разнообразным, а блюда - более качественными и красивыми.

9-е издание.

Серия: Легендарные кулинарные книги
Год: 2022
Производитель: Бомбора
Артикул: 727169
ISBN: 978-5-04-099098-6

За столом с Пушкиным. Чем угощали великого поэта
Жизнь Пушкина, какой бы короткой она ни была и как бы трагически ни закончилась, стала для нас ключом ко всему XIX веку. Сквозь призму биографии легендарного русского поэта можно изучать многие проблемы, которые волновали его современников. Но Елена Первушина неожиданно обратилась не к теме творчества Александра Сергеевича, не к внутренней политике Российской империи, не к вопросам книгоиздания Автор решила раскрыть читателям тему Пушкин и кухня XIX века , и через нее мы сможем поближе узнать поэта и время, в которое он жил.

В XIX веке дворянская кухня отличалась исключительным разнообразием. На нее значительно влияли мода и политика. В столичных ресторанах царила высокая французская кухня, а в дорожных трактирах приходилось перекусывать холодной телятиной и почитать за счастье, если тебе наливали горячих щей Пушкин никогда не бывал за границей, но ему довелось немало постранствовать по России. О том, какими деликатесами его угощали, какие блюда он любил, а какие нет, какие воспел в стихах, а какие высмеял в письмах и эпиграммах, расскажет эта увлекательная книга. В ней вы найдете огромное количество уникальных рецептов блюд, которые подавались в пушкинское время.

Серия: Российская кухня XIX века
Год: 2022
Производитель: Центрполиграф
Артикул: 878714
ISBN: 978-5-227-10050-4, 978-5-227-10383-3
Автор: Первушина Елена Владимировна

Чайный мир России. В терминологии, жаргоне и сленге
Справочник является девятой книгой в серии. Он продолжает линию публикаций с материалами по чайной терминологии (Российской империи, СССР и Новой России), жаргона (профессионального отраслевого, мира чайных пьяниц , различных социальных групп). Данное научное издание будет полезно историкам, экономистам, культурологам, этнографам, торговцам чаем, чайным коммерсантам и всем увлечённым чайной культурой. В приложении к справочнику содержатся материалы по истории и культуре чая, чайной торговле и истории Великого Чайного Пути.
Год: 2023
Производитель: Спутник+
Артикул: 974383
ISBN: 978-5-9973-6696-4
Автор: Соколов Иван Алексеевич

Человек есть то, что он ест. Пищевые системы мира
Анна Павловская предлагает оригинальную теорию, согласно которой вполне возможно говорить об условных "пищевых семьях", "пищевом родстве" и "пищевых группах" по аналогии с языковыми семьями, которые сегодня считаются одним из главных признаков национального единства. Ведь пища - это ярко выраженная этническая константа, и, следовательно, она может составить конкуренцию языковому родству. Таким образом, предлагается идея систематизации пищевых моделей питания человечества, сравнимая в некотором роде с языковой систематикой. Подобного рода построений не существует не только в отечественной науке, но и в мире. И что важно отметить: строгая научность текста у Павловской сочетается с занимательностью и живостью изложения, в котором нашлось место многочисленным - и порой неожиданным - фактам из истории еды во взаимосвязи ее не только с биологией, но и с искусством, литературой, политикой, психологией.



Анна Павловская - доктор исторических наук, профессор, заведующая кафедрой региональных исследований факультета иностранных языков и регионоведения МГУ.

Серия: Луч
Год: 2023
Производитель: Ломоносовъ
Артикул: 829718
ISBN: 978-5-91678-684-2
Автор: Павловская Анна Валентиновна

От погреба до кухни. Что подавали на стол в средневековой Франции
Продолжение увлекательной книги о средневековой пище от Зои Лионидас лингвиста, переводчика, историка и специалиста по средневековой кухне.

Вы когда-нибудь задавались вопросом, какие жизненно важные продукты приходилось закупать средневековым французам в дальних странах? Какие были любимые сладости у бедных и богатых? Какая кухонная утварь была в любом доме от лачуги до королевского дворца? Пиры и скромные трапезы, крестьянская пища и аристократические деликатесы, дефицитные товары и давно забытые блюда обо всём этом вам расскажет "От погреба до кухни: что подавали на стол в средневековой Франции".

Всё, что вы найдёте в этом издании, впервые публикуется на русском языке, а рецепты из средневековых кулинарных книг переведены со среднефранцузского языка самим автором

Серия: История и наука Рунета
Год: 2023
Производитель: АСТ
Артикул: 967928
ISBN: 978-5-17-154396-9
Автор: Лионидас Зои

961 час в Бейруте. И 321 блюдо, которое их сопровождало
Весной 2018 года Рёко Секигути (род. 1970), франко-японская поэтесса и эссеистка, приехала в Бейрут с целью написать книгу о городе, пережившем разрушительную войну, еще не подозревая, что осенью 2019 года Ливан захлестнет новая волна уличных протестов. Ее "кулинарная хроника" - это лирический травелог, состоящий из множества микроглав, по-разному перекликающихся с блюдами и вкусами Бейрута. Секигути рисует гастрономический ландшафт города, вспоминая свои встречи и открытия, сделанные во время этого путешествия, рассказы ливанцев о войне, ностальгии и революции. Автор говорит о кухне и еде как средствах наведения мостов между людьми. Вместе с ароматами ливанских блюд весь текст пронизывает предчувствие грядущей катастрофы, которая вскоре обрушилась на Бейрут.
Год: 2023
Производитель: Ад Маргинем
Артикул: 989888
ISBN: 978-5-91103-718-5
Автор: Секигути Рёко

In Vino Veritas. Виноградарство и виноделие Крыма на старинных фотографиях, этикетках и в рекламе
Задача этой книги через открытки, этикетки и массу других предметов старины, связанных с историей крымского виноградарства и виноделия, показать, как развивалась эта отрасль "на берегах Тавриды". Большая часть представленных здесь фотографий, прейскурантов, этикеток старинных бутылок и пр. находятся в частных коллекциях. Многие из них сохранились до нашего времени в единичных экземплярах и никогда ранее не публиковались. Этот редкий коллекционный материал сопровождается информацией, взятой из старинных и современных путеводителей, из научной и справочной литературы.

Книга рассчитана на широкий круг читателей, интересующихся винодельческой историей Крыма и неравнодушных к этим "осколкам" нашего славного прошлого.
Год: 2023
Производитель: Нижняя Орианда
Артикул: 944533
ISBN: 9785604928233
Автор: Севастьянов Иван Николаевич

Gastro Obscura. Кулинарные чудеса со всего мира
Любознательные и неутомимые авторы международного бестселлера "Atlas Obscura" создали этот захватывающий путеводитель по кулинарным пристрастиям разных народов мира. Книга охватывает все 7 континентов и предлагает читателю полную тарелку изысканных приправ, съедобных чудес и вкусовых открытий.



Готовы к пиву, приготовленному из тумана в Чили? Или пасте "Нити Бога" в Сардинии? Хотите увидеть египетские печи для яиц 2000-летней давности?



Вы познакомитесь с самыми необычными блюдами мира, а также проследите, какое место еда занимает в нашей жизни и наших желудках. Вы увидите сеть древнеримских заводов по производству рыбных соусов, узнаете, как добраться до чайного домика по священной горе Хуа в Китае и познакомитесь с культурными обычаями, такими как кормление диких макак пирамидой фруктов на фестивале обезьян в Таиланде или раздача пирогов с пеканом в Техасе.



Узнавайте новые неожиданные факты и не бойтесь удивляться!



Об авторах

Сесили Вонг - популярная писательница, лауреат премий Barnes & Noble и Elle Readers' Prize, лучший дебют Бруклинского книжного фестиваля.



Работы Сесили публиковались в The Wall Street Journal, The LA Review of Books, Bustle и других изданиях.



Дилан Тюрас - соучредитель и креативный директор Atlas Obscura. Спикер SXSW и Applied Brilliance. Автор проекта Curious Expeditions о годовом путешествии по Восточной Европе. Создатель серии видео-выпусков и статей World of Wonders для издания Slate.

Серия: Atlas Obscura
Год: 2023
Производитель: Манн, Иванов и Фербер
Артикул: 851505
ISBN: 978-5-00195-316-6
Автор: Вонг Сесили, Тюрас Дилан

Русь за трапезой
Как воспринимали наши предки еду и все с ней связанное? Чем было для них принятие пищи? Каких ритуалов при этом они придерживались? Каково было отношение к посту и воздержанию? Какая пища считалась престижной и наоборот? Насколько почетным было приготовление еды? Какие продукты запрещались на столе русского человека и чем это объяснялось? Как воспринималась еда чужеземцев? Почему возникали опасения, что ее употребление может привести православного человека к отпадению от "истинной веры"? Какими видели русские застольные обычаи иностранцы, каковы были их ощущения от русской кухни? И что такое вообще русская пищевая культура и в чем заключаются ее особенности? На эти и многие другие вопросы ищет и находит ответы кандидат исторических наук Дмитрий Занков. Для этого он привлекает множество исторических источников: от получивших широкое распространение на Руси византийских текстов до собственно русских житий, поучений и проповедей, а также свидетельства иноземцев.

Серия: История. География. Этнография
Год: 2023
Производитель: Ломоносовъ
Артикул: 520779
ISBN: 978-5-91678-311-7, 978-5-91678-573-9
Автор: Занков Дмитрий

Уютная Россия. Сладкие плюшки, соленые ушки, земляничные сказки
Прекрасные продажи первой книги о России К России с любовью. В поисках тишины, восходов и изумрудного варенья позволили нам приготовить новую книгу о российских городах, близких от нас и не очень, но таких родных, удивительных своей историей, культурой, былью и небылью и вкуснейшей, особенной в каждом месте, кухней. Юлия Евдокимова своей любовью к путешествиям, еде и людям снова покоряет сердца поклонников, привозя из странствий новые впечатления, истории, блюда. Она увлекает нас за собой во Владимир, Вязники, Муром, откуда все начиналось , заставляет вспомнить о Коломне, Зарайске, Сергиевом Посаде, которые раскинулись в двух шагах от Москвы ; заглянуть в Киров и Пермь казалось бы, города неожиданные , но на деле удивительно насыщенные памятниками истории и кировскими белыми ночами. А в заключении насладиться заходами солнца в Нижнем Новгороде, зайти во все без исключения монастыри и храмы Ярославля и попробовать дома тамошние рецепты.

Впереди лето, осень самые прекрасные сезоны для путешествий и открытий! Читаем! Едем и едим!

Серия: Еда, города, истории. Книги со вкусом путешествий
Год: 2023
Производитель: ХлебСоль
Артикул: 942659
ISBN: 978-5-04-179730-0
Автор: Евдокимова Юлия Владиславовна

КГБ, или Как готовили бабушки. Секреты фирменных блюд, рецепты праздничные и повседневные
Когда авторы были совсем юными, они с интересом наблюдали, как бабушки священнодействуют на кухне Тогда, в советское время, с продуктами было гораздо хуже, чем сейчас. Но товарный дефицит не означал дефицита кулинарной фантазии. Скорее наоборот, подхлёстывал воображение и будил в людях творческое начало. В отсутствие Интернета все охотно обменивались друг с другом идеями, секретами фирменных блюд, рецептами праздничными и повседневными. И записывали их в особые тетрадки. Как правило, этим занимались бабушки, ведь именно они являются хранительницами семейных традиций, в которых совместная трапеза имеет огромное значение.

Авторы книги бережно сохранили тетрадки своих бабушек и теперь предлагают вниманию читателей некоторые избранные рецепты.

Серия: Кулинария
Год: 2023
Производитель: Центрполиграф
Артикул: 509239
ISBN: 978-5-224-06324-3, 978-5-227-06324-3, 978-5-227-07395-2, 978-5-227-08803-1, 978-5-227-09886-3
Автор: Лазерсон Илья Исаакович, Спичка Михаил

Французская кухня в России и русской литературе
Средневековая Франция стала одной из первых европейских стран, в которых были созданы кулинарные книги, - и это позволило сохранить непрерывность гастрономической традиции, ведущей свой отсчет еще со времен Римской Галлии. Неудивительно, что влияние этой национальной кухни на общеевропейскую и особенно русскую гастрономическую культуру очень велико. В своей книге В. Задворный прослеживает это влияние на материале русской классической литературы, анализируя, как о французских блюдах писали Пушкин, Вяземский, Толстой, Гончаров, Лесков, Чехов и многие другие. Отдельные главы посвящены истории французской кулинарной книги, обеденной традиции, винам, ресторанам Петербурга и Москвы, а также французским гастрономическим терминам, вошедшим в русский язык. Виталий Задворный - кандидат философских наук, переводчик, главный редактор Католической энциклопедии.

Серия: Культура повседневности
Год: 2023
Производитель: Новое литературное обозрение
Артикул: 960295
ISBN: 978-5-4448-1979-1
Автор: Задворный Виталий Л

Пиво в Средневековье
Ричард Унгер историк-медиевист, профессор Университета Британской Колумбии в Канаде.
Книга Пиво в Средневековье посвящена истории и развитию пивоварения в средневековой и ренессансной Европе. В эпоху ожесточенных войн и крестовых походов пиво было частью повседневной жизни и напитком для людей всех возрастов и социальных групп: его пили практически в любое время дня и ночи. В раннее Новое время пенный напиток, который сначала варили в домашних условиях, стал экспортным товаром и попал под покровительство государства. Европейские короли и лорды всячески пытались контролировать торговлю пивом, а простые люди зарабатывать на приготовлении и продаже хмельного напитка. Как ни удивительно, в становлении средневекового пивоварения особую роль сыграли монастыри: благодаря использованию качественных приспособлений, недоступных бедным жителям деревень и городов, монахам удалось значительно развить пивоваренную отрасль. Неспроста у святого Патрика, крестителя Ирландии, был личный священник-пивовар.
Издание будет интересно историкам, культурологам, а также широкому кругу читателей, интересующихся эпохой Средневековья.

Серия: История и наука рунета. Страдающее средневековье
Год: 2023
Производитель: АСТ
Артикул: 954790
ISBN: 978-5-17-156029-4
Автор: Унгер Ричард

Санкт-Петербургская кухня, заключающая в себе около 2000 различных кушаньев и приготовлений
Книга с черно-белыми иллюстрациями различных блюд, выполненными в технике литографии по рисункам Барышева. Для поваров, не читающих по французски. С разъяснение как накладывать блюдо.

Игнатий Радецкий - один из первых кодификаторов новой русской кухни с "европейским лицом". Радецкий был метрдотелем двора его императорского высочества герцога Максимилиана Лейхтенбергского, Санкт-Петербургского дворянского собрания, семей Паскевича и Витгенштейна. Он попытался приспособить русскую кухню к французской традиционной. Изданный в 1852-1855 годах его трехтомный "Альманах гастрономов" - до сих пор одна из самых ценных антикварных книг по кулинарии (издан нашим издательством). Радецкий писал: "В древнее и настоящее время здравомыслящий человек не отказывает прихотям своего вкуса, тем более, что в пище находим единственную роскошь, которая нас не утомляет целую жизнь".

Среди этой роскоши - десятки оригинальных блюд из пернатой дичи, сочетающих в себе особенности русской и изящество французской кухни: вольвант с пульпетами из рябчиков, скворцы фаршированные с пикантом, гротан из печенок дичи, соте из гусиных печенок с трюфелем. Однако за вычурными названиями скрываются кушанья очень незамысловатые. Например, Canard braise aux navets означает всего-навсего "Утка с репою" и приготовляется следующим образом: "Очистить и обжарить на вертеле назначенные для соуса утки, когда в половину будут готовы, снять с огня и, разрезав в порционные куски, сложить в обширную кастрюлю; между тем очистить и обточить правильно соответственнoe количество молодой репы, вымыть в воде и, осушив на салфетке, сложить на растопленное в сотейнике масло и обжарить до колера, когда окончательно будет колероваться, посыпать мелким сахаром и, заколеровав ровно, выбрать из масла в кастрюлю, где сложены утки, налить красным соусом и варить на легком огне, пока утки и репа не упреют, а соус выкипит, как быть должно; когда придут за кушаньем, утки выложить на блюдо в перекладку с крутонами, средину наполнить репою, а сверху полить собственным соусом". И если знать, что французский красный соус - это коричневый мясной бульон, который получают при длительной варке (10-12 часов) предварительно обжаренных костей, а крутоны - это не что иное, как обжаренные ломти хлеба, то приготовить такое изысканное блюдо не составит особого труда.

Репринт с издания. СПб. 1862.
Год: 2023
Производитель: Секачев В.Ю.
Артикул: 962473
ISBN: 978-5-4481-1488-5
Автор: Радецкий Игнатий

За столом с Обломовым. Кухня Российской империи
Вторая половина XIX века была для России во многом переломным временем. Дворяне стояли на страже традиций старинной русской и высокой французской кухни. Купеческие семьи активно "прорывались" в высший свет, осваивая его меню и стремясь перещеголять дворян в роскоши и мотовстве. Фабричные и заводские рабочие нуждались в простой, дешевой и одновременно сытной пище. Все большее число людей разных сословий ездило за границу, привозя оттуда кулинарные новинки. Открывались фабрики по производству конфет, новые дорогие рестораны, чайные, кофейни и дешевые кухмистерские

Герой нашей книги Илья Ильич Обломов, как никто другой, умеет ценить простые радости - мягкий диван, покойный сон, удобный халат и конечно - вкусную еду. Мы узнаем, что подавали на завтраки домашние и торжественные, обеды повседневные и парадные, что ели на провинциальных застольях и что хранилось в погребке у "феи домоводства" Агафьи Матвеевны...

В книге вы найдете огромное количество уникальных рецептов блюд, которые подавались в то время.

Серия: Российская кухня XIX века
Год: 2023
Производитель: Центрполиграф
Артикул: 933163
ISBN: 978-5-227-10105-1
Автор: Первушина Елена Владимировна

Кухня Средневековья. Что ели и пили во Франции
Средневековая эпоха занимает огромный промежуток времени: от падения Рима до открытия Америки. Однако не стоит думать, что тысячелетняя эпоха была серой, скучной и однообразной. Средневековье было очень разным - ярким и жизнерадостным, смиренным и скучным, озорным и набожным, праведным и лживым как сама жизнь во всех ее проявлениях.

А уж если говорить о средневековой кулинарии - здесь и вовсе буйство красок и вкусов! Книга "Кухня Средневековья. Что ели и пили во Франции" познакомит читателя с целым списком продуктов, которые могли подаваться к столу средневекового француза.

Информация, изложенная в книге, впервые публикуется на русском языке. А рецепты из средневековых кулинарных книг переведены со среднефранцузского языка самим автором.

Серия: История и наука Рунета
Год: 2023
Производитель: АСТ
Артикул: 915214
ISBN: 978-5-17-148132-2
Автор: Лионидас Зои

Скорая кулинарная помощь на вашей кухне. В будни и праздники
Двадцать лет каждое воскресенье идет в прямом эфире радиопередача "Скорая кулинарная помощь". В ней Михаил Спичка принимает вопросы от слушателей, а Илья Лазерсон на них отвечает. Категории вопросов самые разные. От выбора продуктов до способов и сроков хранения. Как выбрать мясо для шашлыка? Как определить спелость авокадо? Можно ли пить коньяк, купленный еще при Брежневе? Спрашивают, конечно, и о правилах приготовления тех или иных блюд, о составе и соотношении ингредиентов в рецепте...

Отвечая на поставленные вопросы, авторы дарят вам необычную, "вкусную" книгу, в которой дают массу полезных кулинарных советов на все случаи жизни в будни и праздники. Вы узнаете о простейших способах приготовления пищи, о новых тенденциях в мире кулинарии, получите оригинальные рецепты. В книге прокомментированы многочисленные ошибки, неточности огромного количества издаваемых нынче кулинарных книг, кулинарных разделов глянцевых журналов, изданий попроще и Интернете...

Авторы предлагают отнестись к приготовлению блюд с фантазией и выдумкой. Их простые советы и рекомендации окажут вам скорую и эффективную кулинарную помощь.

Серия: Готовим с Ильей Лазерсоном
Год: 2023
Производитель: Центрполиграф
Артикул: 594053
ISBN: 978-5-227-07525-3, 978-5-227-08165-0, 978-5-227-08634-1, 978-5-227-09884-9
Автор: Лазерсон Илья Исаакович, Спичка Михаил

Балчуг. Родина русской водки
Авторы альбома Кирилл Киракозов и Александр Никишин представляют уникальный культурологический проект, раскрывающий малоизвестные тайны Золотого острова, который возник несколько веков назад напротив Кремля - острова Балчуг.



Мало кто знает, что остров Балчуг - это то место, где волшебным образом материализуется история национального русского напитка - водки.



Воплощается эта история едва ли не в каждом крошечном переулке или даже в доме. И авторы книги спешат представить читателям свои аргументы.

Москва-река веками несла свои воды мимо стен седого Кремля. По весне река разливалась и строения на Балчуге стояли в воде по самые крыши, и передвигались тут исключительно на лодках - и по Царицынскому лугу, и по набережным, и по Болотной площади, и по многочисленным Садовническим улицам. Страшное наводнение весны 1783 года смело большую часть зданий и храмов Балчуга, разрушило Всехсвятский мост (Большой Каменный). Московский главнокомандующий граф Чернышев докладывал Екатерине II: "...Обвалились три арки моста и бывшие на них 11 лавок каменных..." И тогда было принято смелое решение прорыть Водоотводный канал и отвести часть вод Москвы- реки в новое русло. Воды реки и канала слились воедино и явили миру уникальный остров в самом центре города напротив стен и башен Кремля: Золотой остров, остров Балчуг, будущую жемчужину Москвы и России. Но мало кто знает, что остров Балчуг - это то место, где волшебным образом материализуется история национального русского напитка - водки. Воплощается эта история едва ли не в каждом крошечном переулке или даже доме. И авторы книги спешат представить читателям свои аргументы.
Год: 2023
Производитель: Ресторанные ведомости
Артикул: 927139
ISBN: 978-5-6046513-3-9
Автор: Никишин Александр

Искусство еды. Гастрономические традиции античной эпохи
В античное время о еде писали все. Еда присутствует в исторических опусах, в трудах философов и политиков, ею полнятся мифы, драматические и стихотворные сочинения, без ее упоминания не обходится частная переписка, не говоря уже о кулинарных книгах. Сцены пиров, приготовления пищи, просто изображения блюд заполняют мозаики, фрески, расписную посуду. В каком-то смысле все это даже затрудняет задачу того, кто пишет о еде греков и римлян, поскольку в море сведений необходимо выбрать самое важное и достоверное. Но Анна Павловская блестяще справляется с этой задачей. Глубочайшая эрудиция и нетривиальный подход позволяют ей по-своему - через призму вкусовых пристрастий Античности - взглянуть на культурную эволюцию человека. И заодно поведать читателю множество историй о сложившемся в античную эпоху искусстве еды, которая была очень разной - аскетичной и изобильной, полезной и вредной, артистичной, изощренной, извращенной, - но никогда скучной.



Анна Павловская - доктор исторических наук, профессор МГУ.

Серия: История. География. Этнография
Год: 2023
Производитель: Ломоносовъ
Артикул: 900490
ISBN: 978-5-91678-763-4
Автор: Павловская Анна Валентиновна

Всемирная история еды
Это обширное исследование географических, исторических, политических, экономических и культурных факторов, которые в разные эпохи влияли на выбор блюд наших предков. Что и как ели в Византии? Какие рецепты из средневековых венецианских поваренных книг прославят итальянскую кухню? Как питались горожане в России в начале XX века? Как на режим дня повлияло уличное освещение? Каким был первый ресторан быстрого питания?

Автор создал схему эволюции гастрономических традиций, наложив ее на историю мира, экономику и социологию.

Серия: Academia
Год: 2023
Производитель: АСТ
Артикул: 913677
ISBN: 978-5-17-118211-3
Автор: Веселов Юрий Витальевич

Энциклопедия специй от А до Я. 100 самых известных специй со всего мира
Новая серия книг!

"Тезаурус вкусов. Кулинарные энциклопедии от А до Я".



В серии изначально планируются:

- "Энциклопедия специй".

- "Энциклопедия соусов".

- "Энциклопедия супов".



В "Энциклопедии специй" собраны все пряные растения, в той или иной степени участвующие в создании блюд и придании этим блюдам неповторимого вкуса. Для информации и в то же время для вдохновения представлены истории появления этих пряностей на европейском континенте, их участие в конкретных видах блюд, лечебные свойства каждого растения. В книге собраны как традиционные, известные многим специи, такие как анис, базилик, зира, кунжут, пажитник, розмарин, тимьян, тмин, так и экзотические редкие: калуфер, махлеб, сансё, тамаринд, цитвар. Каждое растение сопровождается рисунком для идентификации.

Книги предназначены для развития кулинарного таланта и воплощения в жизнь дерзких кулинарных идей!

Серия: Тезаурус вкусов. Кулинарные энциклопедии.
Год: 2023
Производитель: ХлебСоль
Артикул: 990265
ISBN: 978-5-04-177607-7
Автор: Кундель Ефим

Страсти вокруг мяса, или Пища кочевников. Как еда разделила людей на "своих" и "чужих"
Основой гастрономических систем мировых цивилизаций было зерно. В основе питания варваров - носителей кочевнической культуры - было мясо. Образ жизни определял еду, но и еда, в свою очередь, влияла на образ жизни. По мере того как складывались земледельческие и скотоводческие объединения этносов, еда превращалась в маркер и становилась важнейшим фактором идентификации и самоидентификации. Окончательному размежеванию помешали походы кочевников на земледельческие области. Смешение народов привело к слиянию земледельческого и скотоводческого начал, и это предопределило появление богатейших гастрономических культур Ближнего Востока и Передней Азии. О том, как это происходило, и рассказывается в книге Анны Павловской.

Анна Павловская - доктор исторических наук, профессор МГУ. "Страсти вокруг мяса, или Пища кочевников" - четвертая книга цикла, посвященного истории еды. Первые три - "Кухня первобытного человека" (2015), "От пищи богов к пище людей" (2018) и "Искусство еды" (2018) - также вышли в издательстве "Ломоносовъ".

Серия: Луч
Год: 2023
Производитель: Ломоносовъ
Артикул: 761189
ISBN: 978-5-91678-114-1, 978-5-91678-114-4, 978-5-91678-602-6
Автор: Павловская Анна Валентиновна

История простой еды
Нет, это вовсе не кулинарная книга, как многие могут подумать. Зато из нее можно узнать, например, о том, как Европа чтит память человека, придумавшего самую популярную на Руси закуску, или о том, как король Наварры Карл Злой умер в прямом смысле от водки, однако же так и не узнав ее вкуса. А еще - в чем отличие студня от холодца, а холодца от заливного, и с чего это вдруг индейка родом из Америки стала по всему миру зваться "турецкой птицей", и где родина яблок, и почему осетровых на Руси называли "красной рыбой", и что означает быть с кем-то "в одной каше", и кто в Древнем Египте ел хлеб с миндалем, и почему монахам-францисканцам запрещали употреблять шоколад, и что говорят законы царя Хаммурапи о ценах на пиво, и почему парное мясо - не самое лучшее, и как сварить яйцо с помощью пращи... Журналист Фаина Османова и писатель Дмитрий Стахов написали отличную книгу, нашпигованную множеством фактов, книгу, в которой и любители вкусно поесть, и сторонники любых диет найдут для себя немало интересного.

Серия: История. География. Этнография
Год: 2024
Производитель: Ломоносовъ
Артикул: 449374
ISBN: 978-5-91678-235-6, 978-5-91678-281-3, 978-5-91678-308-7, 978-5-91678-368-1, 978-5-91678-471-8, 978-5-91678-494-7, 978-5-91678-666-8
Автор: Османова Фаина, Стахов Дмитрий

Сладкая история мира. 2000 лет господства сахара
Он определил жизнь на всех континентах, создавая и разрушая целые культуры посредством индустриализации, трудовой миграции и изменений в рационе питания. Он зарабатывал состояния, коррумпировал правительства, провоцировал войны и межэтническую ненависть. Он контролирует нашу повседневную жизнь и держит в своих руках медицинскую отрасль. Так кто этот серый кардинал и откуда он явился? Сахарная индустрия с самого своего рождения это смесь жадности, жестокости и удовольствия. Историк Ульбе Босма раскрывает перед нами захватывающую историю авантюризма, побед и падений сахарных магнатов. В этом разоблачающем исследовании мы узнаем, как сахар пустышка, лишенная питательной ценности, поработил человечество: от королей и императоров до беднейших сословий крестьян и рабочих.



Ульбе Босма старший научный сотрудник Международного института социальной истории и профессор Амстердамского университета.

Серия: Исторический интерес
Год: 2024
Производитель: КоЛибри
Артикул: 1000613
ISBN: 978-5-389-23824-4
Автор: Босма Ульбе

Кухня первобытного человека. Как еда сделала человека разумным
Что сделало человека человеком? Какие особенности развития, поведения, взаимодействия с окружающей действительностью выделили его из животного мира? Какими путями рядовое млекопитающее пришло к исключительному положению на планете? Анна Павловская приходит к выводу, что одним из определяющих факторов в формировании человека и основ его существования стала еда. Словом, человек - это животное, научившееся готовить и тем самым сделавшее первый шаг в приручении природы. Эта книга посвящена пище древнего человека, способам ее приготовления и хранения, ритуалам, которыми сопровождался ее прием, связанным со всем этим традициям и верованиям и, конечно же, социальной функции еды. Написанная на разнообразном материале, она обобщает данные истории, литературы, этнографии, социологии, психологии, культурологии, антропологии.

Анна Павловская - доктор исторических наук, профессор, заведующая кафедрой региональных исследований факультета иностранных языков и регионоведения МГУ.

Серия: История. География. Этнография
Год: 2024
Производитель: Ломоносовъ
Артикул: 499963
ISBN: 978-5-91678-278-3, 978-5-91678-689-7
Автор: Павловская Анна Валентиновна