№ | Наименование | Цена | Автор | Год | Производитель | Код ISBN | Артикул |
Аннотация |
451 | Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко). Учебник для СПО | 3466 | Ковалева Оксана Анатольевна, Здрабова Екатерина Михайловна, Киреева Ольга Сергеевна | 2022 | Лань | 978-5-507-44906-4, 978-5-507-47083-9 | 874783 |
Реклама Лабиринт.ru | Целью учебника является описание промышленных технологий, применяемых на современных отечественных предприятиях мясной и молочной отрасли. В книге рассмотрены основные вопросы организации производства мяса и молока, общая технология мясных и молочных продуктов, консервов, описаны виды вторичного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии. Рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства мяса и молока, описаны пороки мясных и молочных продуктов. Изложены основы технологических процессов переработки мяса и молока - от его доставки и приема до выпуска готовой продукции. Даны иллюстрации различных видов оборудования, обслуживающего технологические процессы. Приводится описание мясных и молочных продуктов в соответствии с действующей нормативной документацией. Особенности производства изложены с приведением соответствующих технологических схем, в том числе в аппаратурном оформлении. В учебник включены новые нормативы и современные способы переработки мясного и молочного сырья и производства молочных продуктов. В конце каждой главы даны основные вопросы для самоконтроля по изложенному материалу.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Учебник предназначен для подготовки студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальностям "Технология молока и молочных продуктов", "Технология мяса и мясных продуктов", а также будет полезно для специалистов перерабатывающей промышленности и всех желающих организовать производство по переработке мяса и молока. Серия: Пищевые производства Купить
|
|
452 | Основы микробиологии. Учебник | 3522 | Мудрецова-Висс Клавдия Алексеевна, Дедюхина Валентина Петровна, Масленникова Евгения Владимировна | 2020 | Форум | 978-5-8199-0904-1 | 725696 |
Реклама Лабиринт.ru | Приведены современные данные о морфологии и физиологии микроорганизмов, биохимических процессах, вызываемых ими, а также рассмотрено влияние экологических факторов на микрофлору, развивающуюся в продуктах питания при транспортировании, хранении, реализации и переработке сырья. Показана роль микроорганизмов в процессе формирования и изменения качества пищевых продуктов и возникновения ряда заболеваний, вызываемых патогенными и условно-патогенными видами. Изложены микробиологические процессы, приводящие к понижению качества и потерям ценности пищевых продуктов. Рекомендованы пути, способы и мероприятия, позволяющие предотвратить эти процессы или значительно уменьшить их.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 38.02.05 "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров", 43.02.15 "Поварское и кондитерское дело".
5-е издание, исправленное и дополненное. Серия: Среднее профессиональное образование Купить
|
|
453 | Гигиена питания. Микробиологические, химические, физические факторы риска. Учебник для вузов | 3629 | Позняковский Валерий Михайлович, Коськина Елена Владимировна, Брюханова Галина Дмитриевна | 2021 | Лань | 978-5-507-44273-7, 978-5-8114-7771-5 | 820709 |
Реклама Лабиринт.ru | Учебник содержит наиболее полный учебно-справочный материал по научным основам гигиены в нашей стране и за рубежом, созданию в России государственной системы санитарно-эпидемиологического надзора. Рассматриваются факторы риска окружающей среды, загряз-нение продовольственного сырья и продуктов питания микроорганиз-мами, ксенобиотиками и радионуклидами. Представлены гигиеническая характеристика пищевых отравлений и заболеваний микробной и неми-кробной этиологии, методы контроля и санитарно-эпидемиологические требования к безопасности пищевой продукции.
Предназначен для студентов медицинских и технических вузов (спе-циалистов, бакалавров и магистров), в программу обучения которых входят дисциплины, связанные с гигиенической безопасностью питания. Книга представляет практический интерес для научных работников, преподавателей и аспирантов, экспертов, а также широкого круга потре-бителей. Серия: Пищевые производства Купить
|
|
454 | Оборудование предприятий общественного питания. Учебное пособие | 3629 | Кащенко Владимир Федорович, Кащенко Роман Владимирович | 2019 | ИНФРА-М | 978-5-16-014118-3 | 699751 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебном пособии рассмотрено технологическое оборудование для предприятий общественного питания отечественных и зарубежных производителей, как давно находящееся в эксплуатации, так и новейшее; приведены конструкции и принцип действия некоторых посудомоечных, формовочных машин, слайсеров, линий приготовления и раздачи пищи, охладителей пива, оборудования для замораживания пищевых смесей, холодильных систем и др. Особое внимание уделено вопросам техники безопасности и эксплуатации оборудования.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения.
Предназначено для выпускников, обучающихся по специальности 19.02.10 "Технология продукции общественного питания". Все разделы пособия охватывают соответствующие темы рабочих программ дисциплин "Оборудование предприятий общественного питания", "Техническое оснащение предприятий питания", изучаемых в средних специальных учебных заведениях. Может быть также полезно студентам, обучающимся по специальности 43.02.01 "Организация обслуживания в общественном питании".
2-е издание, переработанное и дополненное. Серия: Среднее профессиональное образование Купить
|
|
455 | Технологическое оборудование. Хлебопекарное, макаронное, кондитерское. Учебник | 3650 | Драгилев Абрам Иосифович, Хромеенков Владимир Михайлович, Чернов Мишель Евгеньевич | 2022 | Лань | 978-5-507-44583-7, 978-5-507-47264-2, 978-5-8114-2242-5, 978-5-8114-5002-2, 978-5-8114-7720-3 | 539348 |
Реклама Лабиринт.ru | Допущено Министерством образования РФ в качестве учебника для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий".
В учебнике приведены сведения о конструкционных материалах, транспортирующих устройствах, общем и специализированном оборудовании для производства хлебных, макаронных и кондитерских изделий.
Предназначен для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования.
6-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Купить
|
|
456 | Биотехнология мяса и мясопродуктов. Учебное пособие для вузов | 3690 | Мишанин Юрий Федорович, Мишанин Михаил Юрьевич, Касьянов Геннадий Иванович | 2024 | Лань | 978-5-507-48332-7 | 1003839 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебное пособие включен материал биотехнологических и технологических процессов производства мяса и мясных продуктов. Отражен материал первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней. Приведен материал морфологического, гистологического и химического состава мяса различных видов убойных животных, питательность мяса и влияние различных факторов на качественные показатели мясного сырья. Достаточно информативный материал отведен тканевому составу мяса, физико-химическим и биохимическим процессам, происходящим в мясе после убоя животного.
Освещен материал биотехнологии мясных продуктов, физико-химических и микробиологических процессов, протекающих в мясном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мяса и мясных продуктов, а также снижения микробиологической порчи. Приводится характеристика мяса с нетрадиционным характером автолиза и факторы, влияющие на процесс автолиза в мясе.
Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям: "Биотехнология", "Продукты питания животного происхождения", "Биология", "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", "Ветеринарно-санитарная экспертиза", "Зоотехния", специальности "Ветеринария", а также книга будет полезной студентам смежных направлений. Серия: Технология мяса и мясных продуктов Купить
|
|
457 | Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих производств. Учебник для СПО | 3751 | Бредихин Сергей Алексеевич, Ким Игорь Николаевич, Ткаченко Татьяна Ивановна | 2022 | Лань | 978-5-507-44048-1 | 864584 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебнике изложены сведения об обрабатываемом сырье, научно-методические основы процессов переработки водных биологических ресурсов (гидробионты), структура, классификация, основные параметры и конструктивные особенности рабочих органов машин и аппаратов. Описаны основные способы осуществления процессов, для которых применяются машины и аппараты; назначение и области их применения, классификация, типовые конструкции оборудования и их основных узлов, приведены технические характеристики и расчеты производительности и расхода энергии.
Рассмотрены поточные технологические линии рыбоперерабатывающих производств, научно-методические основы организации технологического потока с применением общей теории систем. Описаны признаки поточного производства, классификация поточных рыбообрабатывающих линий, подбор оборудования и компоновка линий.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Учебник предназначен при изучении дисциплины Оборудование рыбоперерабатывающих производств . Серия: Машиностроение Купить
|
|
458 | Основы технологии переработки и товароведение продовольственных товаров из сырья животного происхожд | 3764 | Чебакова Галина Викторовна, Горбачева Мария Владимировна, Есепенок Константин Викторович | 2021 | ИНФРА-М | 978-5-16-015930-0 | 793211 |
Реклама Лабиринт.ru | Рассмотрены технологии получения молока и молочных продуктов, технологии убоя сельскохозяйственных животных, птицы и кроликов, товароведные характеристики молока и молочных продуктов, мяса убойных животных, субпродуктов, топленых жиров, колбасных изделий, мясных консервов и полуфабрикатов, куриных яиц и яичных продуктов.
Приведены классификация и характеристики молочных и мясных изделий с учетом новых национальных стандартов, разработанных в последние годы; представлены термины и определения на молочную и мясную продукцию в новой интерпретации.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.
Для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки 38.03.07 "Товароведение". Может быть полезно экспертам, научным работникам и широкому кругу потребителей.
2-е издание, переработанное и дополненное. Купить
|
|
459 | Физиология питания. Учебник | 3765 | Позняковский Валерий Михайлович, Дроздова Татьяна Михайловна, Влощинский Павел Евгеньевич | 2021 | Лань | 978-5-507-45227-9, 978-5-8114-2718-5, 978-5-8114-6847-8 | 623632 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебнике приведены сведения о строении и функционировании организма человека, современные данные о биологической роли и значении основных пищевых веществ, методы оценки адекватности питания, сделан обзор современных представлений о роли питания в сохранении здоровья и работоспособности.
Рассматриваются потребности различных групп населения в пищевых веществах, энергии и продуктах питания, вопросы организации диетического и лечебно-профилактического питания в организованных коллективах.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки бакалавров и магистров: "Технология продукции и организация общественного питания", "Товароведение", "Биотехнология", "Продукты питания из растительного сырья".
5-е издание, исправленное и дополненное Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Купить
|
|
460 | Техника пищевых производств малых предприятий. Часть 3.Комбинированная переработка сельскохоз. сырья | 3880 | Панфилов Виктор Александрович, Антипов Сергей Тихонович, Ключников Андрей Иванович | 2021 | Лань | 978-5-8114-7326-7 | 821180 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебнике обобщены и систематизированы материалы, касающиеся техники пищевых производств малых предприятий, занимающихся комбинированной переработкой сельскохозяйственного сырья.
Для аспирантов, научных работников и инженеров пищевых предприятий, а также студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавров, магистров и группе специальностей "Машиностроение".
2-е издание, переработанное и дополненное. Серия: Технология продукции общественного питания Купить
|
|
461 | Инновационное развитие техники пищевых технологий. Учебное пособие | 3880 | Антипов Сергей Тихонович, Панфилов Виктор Александрович, Журавлев Алексей Владимирович | 2016 | Лань | 978-5-8114-2075-9 | 531475 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебном пособии изложена сущность и вопросы организации инновационных процессов в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК. Обобщены и систематизированы методы и средства для измерения технологических свойств пищевых сред. Приведены расчеты основных параметров ведущих процессов машинных технологий продуктов питания, в которых учтены эти свойства. Показана инновационная целесообразность взаимной адаптации технологических свойств пищевых сред и конструкторских решений машин, аппаратов и биореакторов.
Для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки "Конструкторско-технологическое обеспечение машиностроительных производств", а также аспирантов, научных работников и инженеров пищевых предприятий. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Купить
|
|
462 | Опыт и перспективы применения инновационных технологий образования в области пищевых производств | 3898 | Алексеев Геннадий Валентинович, Бриденко Игорь Иосифович | 2019 | ИНФРА-М | 978-5-16-010414-0 | 675857 |
Реклама Лабиринт.ru | В работе описан опыт авторов по использованию виртуального лабораторного практикума на базе пакета Adobe Flash CS3 Professional в образовательном процессе для специальностей пищевого профиля. На электронном ресурсе представлен вариант организации учебного терминала на основе описанных технологий для одного из профильных вузов. Серия: Научная мысль Купить
|
|
463 | Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения | 3898 | Неверова Ольга Александровна, Просеков Александр Юрьевич, Гореликова Галина Анатольевна | 2022 | ИНФРА-М | 978-5-16-017179-1 | 815991 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебнике представлен базовый материал по современному состоянию пищевой биотехнологии как важнейшего приоритетного направления науки XXI в.
Систематизированы биотехнологические основы переработки растительного сырья в области технологии ферментативной и микробной биоконверсии. Даны сведения о способах создания генетически модифицированных источников пищи и законодательном регулировании их применения. Рассмотрены наиболее значимые биотехнологические процессы и их использование в производстве продуктов питания.
Для студентов образовательных учреждений, обучающихся по укрупненной группе специальностей 19.00.00 "Промышленная экология и биотехнологии". Серия: Среднее профессиональное образование Купить
|
|
464 | Организация процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции. Учебное пособие | 3925 | Эйдук Ирина Виленовна | 2024 | ИНФРА-М | 978-5-16-017757-1 | 983997 |
Реклама Лабиринт.ru | Учебное пособие призвано оказать помощь студентам, обучающимся по специальности Технология продукции общественного питания , в части освоения основного вида деятельности организации процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции. Включает лекционный материал, позволяющий усвоить теоретические знания, а также практические и контрольно-оценочные задания, способствующие приобретению практического опыта и формированию профессиональных и общих компетенций в соответствии с ФГОС по данному модулю. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения. Предназначено для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания . Серия: Среднее профессиональное образование Купить
|
|
465 | Химия пищи. Учебник | 4080 | Дунченко Нина Ивановна, Антипова Людмила Васильевна | 2020 | Лань | 978-5-8114-2982-0, 978-5-8114-5351-1 | 629244 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи - белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья, поиск новых ресурсов и источников пищи и т. д.). Указаны современные методы анализа пищевого сырья и продуктов.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям, входящим в УГС "Промышленная экология и биотехнологии", а также другим направлениям, где предусмотрен курс химии пищи. Учебник может быть полезен аспирантам и преподавателям, а также специалистам соответствующих отраслей промышленности.
3-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Купить
|
|
466 | Основы кондитерского производства. Учебник | 4116 | Драгилев Абрам Иосифович, Маршалкин Георгий Александрович | 2018 | Лань | 978-5-8114-2270-8, 978-5-8114-5877-6 | 561165 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья.
Для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", "Машины и аппараты пищевых производств".
Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" направления подготовки дипломированного специалиста "Производство продуктов питания из растительного сырья".
5-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Купить
|
|
467 | Основы биохимии сельскохозяйственной продукции. Учебное пособие | 4133 | Охрименко Ольга Владимировна | 2016 | Лань | 978-5-8114-2237-1 | 551591 |
Реклама Лабиринт.ru | Пособие содержит 4 главы. Материал первых трех формирует теоретическую часть дисциплины. Первая глава посвящена вопросам статической биохимии. Во второй - раскрываются вопросы динамической биохимии, в третьей приводятся сведения по частной биохимии сельскохозяйственной продукции: молока, мяса, растительных масел. Четвертая глава представляет собой практикум по дисциплине. В практикуме рассмотрены важнейшие биохимические методы исследования сельскохозяйственного сырья и продукции; подробно изложены теоретические основы инструментальных методов исследования; раскрыты химические и физико-химические механизмы процессов, лежащих в основе приведенных методик; показаны логические и упрощенные формулы обработки результатов исследований. В приложениях приведены способы приготовления реактивов, таблицы химического состава сельскохозяйственной продукции. Все главы пособия иллюстрированы уравнениями реакций и рисунками, литературные сведения обобщены в виде таблиц. Для проверки качества полученных знаний разработаны вопросы и задания для самоконтроля, которые приводятся в конце каждой темы.
Учебное пособие предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению подготовки "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", профиль: "Организация предпринимательской деятельности в агропромышленном комплексе (АПК)". Его можно рекомендовать студентам пищевых вузов и колледжей, изучающих аналогичные дисциплины. Пособие может оказаться полезным широкому кругу читателей, интересующихся вопросами производства и потребления сельскохозяйственной продукции. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Купить
|
|
468 | Основы технологии переработки и товароведение продовольственных товаров из сырья животного происх. | 4167 | Чебакова Галина Викторовна, Горбачева Мария Владимировна, Есепенок Константин Викторович | 2022 | ИНФРА-М | 978-5-16-015699-6 | 839080 |
Реклама Лабиринт.ru | Рассмотрены технологии получения молока и молочных продуктов, технологии убоя сельскохозяйственных животных, птицы и кроликов, товароведные характеристики молока и молочных продуктов, мяса убойных животных, субпродуктов, топленых жиров, колбасных изделий, мясных консервов и полуфабрикатов, куриных яиц и яичных продуктов.
Приведены классификация и характеристики молочных и мясных изделий с учетом новых национальных стандартов, разработанных в последние годы; представлены термины и определения на молочную и мясную продукцию в новой интерпретации.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения.
Для студентов, обучающихся по специальности 38.02.05 "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров". Может быть полезно экспертам, научным работникам и широкому кругу потребителей.
2-е издание, переработанное и дополненное. Серия: Среднее профессиональное образование Купить
|
|
469 | Биотехнология рациональной переработки животного сырья. Учебное пособие | 4194 | Мишанин Юрий Федорович | 2021 | Лань | 978-5-8114-2562-4, 978-5-8114-5350-4, 978-5-8114-8337-2 | 610811 |
Реклама Лабиринт.ru | В книгу включен материал биотехнологических процессов производства пищевых функциональных продуктов из сырья животного происхождения. Описана биотехнология первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней и птиц. Включен обширный материал по биотехнологии гидробионтов. Введен материал по биотехнологии переработки кроликов, нутрий, африканского страуса и речных раков. Приведен материал химического состава и питательность мяса различных видов животных, гидробионтов и факторы, влияющие на качественные показатели мясного сырья.
Подробно описана биотехнология мясных, рыбных, молочных продуктов и продуктов молочнокислого брожения. Включен материал по физико-химическим и микробиологическим процессам, протекающим в мясном и рыбном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мясного и рыбного сырья, а также по предотвращению микробиологической порчи. Описана технология колбасного производства, эндокринного, ферментного и специального сырья, физико-химические процессы, протекающие при различных способах обработки животного сырья.
Достаточно информативен материал по биотехнологии молочных продуктов, первичной переработке молока и факторах, влияющих на качество молока. Описаны пороки молока, сепарирование, гомогенизация, дезодорация, сгущение и сушка молочного сырья, биотехнология получения сливочного масла, сыра, молочнокислых продуктов.
Освещен материал по генной инженерии, положительных моментах и потенциальной опасности генно-модифицированных продуктов питания.
Пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям: "Биология", "Биотехнология", "Продукты питания животного происхождения", "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", "Ветеринарно-санитарная экспертиза", "Зоотехния" и специальности "Ветеринария", а также будет полезно студентам ссузов смежных направлений.
3-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Купить
|
|
470 | Оборудование для ведения механических и гидромеханических процессов пищевых технологий. Учебник | 4346 | Панфилов Виктор Александрович, Остриков Александр Николаевич, Антипов Сергей Тихонович | 2020 | Лань | 978-5-8114-5173-9 | 765744 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебнике обобщены и систематизированы сведения о состоянии и перспективе технического обеспечения механических и гидромеханических процессов пищевых технологий. Представлена современная классификация технологического оборудования для механических и гидромеханических процессов при переработке сельхозсырья растительного и животного происхождения в продукты питания. Особое внимание уделено проблемам, стоящим перед специалистами в деле выбора оборудования, описанию конструкции и принципа действия, повышению эффективности машинных технологий продуктов питания. Изложены научные основы реализуемых механических и гидромеханических процессов пищевых производств и основные инженерные расчеты важнейших характеристик оборудования, а также рассмотрены приоритетные научные проблемы и инженерные задачи развития оборудования; вопросы организации создания новой техники.
Для бакалавров, специалистов и магистров вузов, обучающихся по направлениям подготовки Технологические машины и оборудование , Проектирование технологических машин и комплексов , а также аспирантов, научных работников и инженеров пищевых предприятий. Серия: Химия Купить
|
|
471 | Техника пищевых производств малых предприятий. Производство пищевых продуктов растит. происхождения | 4347 | Панфилов Виктор Александрович | 2017 | Лань | 978-5-8114-2166-4 | 563600 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебнике обобщены сведения о состоянии и перспективе технического обеспечения пищевых и перерабатывающих производств малых предприятий по переработке сырья растительного происхождения. Представлены современные формы организации технологических комплексов для переработки сельскохозяйственного сырья растительного происхождения в продукты питания. Описано ведущее технологическое оборудование и даны инженерные расчеты важнейших технических характеристик машин и аппаратов. Для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки дипломированных специалистов "Технологические машины и оборудование". Гриф: Допущено УМО вузов по образованию в области автоматизированного машиностроения (УМО АМ) в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки "Конструкторско-технологическое обеспечение машиностроительных производств".
2-е издание, переработанное и дополненное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Купить
|
|
472 | Основы проектирования систем менеджмента безопасности. Учебник | 4392 | Тулякова Татьяна Владимировна, Крюкова Елизавета Вячеславовна, Горячева Елена Давидовна | 2022 | Лань | 978-5-507-44186-0 | 896581 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебнике рассмотрены вопросы, касающиеся безопасности пищевой продукции и элементов проектирования систем менеджмента безопасности пищевых продуктов, основанных на принципах HACCP, на предприятиях пищевой отрасли и общественного питания. Особое внимание уделено новым требованиям международного стандарта ISO 22000:2018 "Food safety management systems - Requirements for any organization in the food chain" ("Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции") и ГОСТ Р ИСО 22004-2017 "Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Руководство по применению ИСО 22000" (ISO 22004:2014 "Food safety management systems - Guidance on the application of ISO 22000").
В учебнике приведены примеры реализации этих требований, что позволит приобрести практические навыки проектирования элементов систем менеджмента безопасности и прослеживаемости для производства различных пищевых продуктов.
Учебник предназначен для магистров, аспирантов и преподавателей пищевых вузов, а также специалистов пищевой промышленности.
2-е издание, исправленное и дополненное. Серия: Пищевые производства Купить
|
|
473 | Переработка мяса птицы и кроликов. Учебное пособие | 4409 | Рыгалова Елизавета Александровна, Речкина Екатерина Александровна, Геращенко Ксения Андреевна | 2023 | ИНФРА-М | 978-5-16-018067-0 | 930991 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебном пособии представлены характеристика мяса для птицеперерабатывающей промышленности, холодильная обработка мяса птицы, технологии производства продуктов питания из мяса птицы. Дана характеристика яиц и яйцепродуктов, рассмотрены технологии производства меланжа и яичного порошка. Подробно описаны качественные характеристики мяса кроликов. Представлена технология убоя кроликов и состав тушки.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.
Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03, 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения", всех форм обучения и для студентов, обучающихся по специальности 19.02.08 "Технология мяса и мясных продуктов". Серия: Высшее образование. Бакалавриат Купить
|
|
474 | Технология мяса и мясных продуктов. Учебное пособие | 4460 | Величко Надежда Александровна, Речкина Екатерина Александровна, Машанов Александр Иннокентьевич | 2024 | ИНФРА-М | 978-5-16-019037-2 | 988533 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебном пособии представлены химический, морфологический состав мяса, основные стадии первичной переработки скота. Рассмотрены изменения, происходящие в мясе при хранении и заморозке. Представлены технологии производства мясных полуфабрикатов, колбасных изделий и мясных консервов.
Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения", 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения", специальности 19.02.08 "Технология мяса и мясных продуктов". Серия: Высшее образование Купить
|
|
475 | Пекарь. Основы профессиональной деятельности. Учебно-практическое пособие | 4473 | Ткачева Галина Викторовна, Селина Наталья Ивановна, Шестакова Наталья Васильевна | 2023 | Кнорус | 978-5-406-07368-1, 978-5-4060-9924-7, 9785406116074 | 700614 |
Реклама Лабиринт.ru | Представляет собой практико-ориентированное учебное пособие. Дается пошаговый алгоритм решения профессиональных задач, которые составляют компетенции, выделенные авторами в профессии пекаря. Предназначено для использования на занятиях по теоретическому и практическому обучению в профессиональных образовательных организациях, осуществляющих подготовку специалистов для индустрии питания.
Главной целью является формирование способов деятельности. Этому способствуют обширный иллюстративный материал и другие структурные элементы.
Обеспечит успешное прохождение государственной итоговой аттестации в форме демонстрационного экзамена.
Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.
Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий.
Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по профессии "Пекарь" и смежным специальностям индустрии питания. Серия: Среднее профессиональное образование Купить
|
|
476 | Оборудование для ведения процессов упаковки в пищевых технологиях | 4500 | Панфилов Виктор Александрович, Бредихин Сергей Алексеевич, Антипов Сергей Тихонович | 2021 | Лань | 978-5-507-47079-2, 978-5-8114-7658-9 | 820708 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебнике обобщены сведения о состоянии и перспективах технического обеспечения пищевых предприятий оборудованием для ведения процессов упаковки. Представлены современные формы организации технологических комплексов для дозирования, завертывания и упаковки сыпучих, жидких и пастообразных продуктов, санитарной обработки тары, оформления готовой продукции, инспектирования, расформирования и формирования групповой упаковки. Описано ведущее технологическое оборудование, приведены его технические характеристики, инженерные расчеты и новые технические решения для его модернизации.
Учебник предназначен для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки "Технологические машины и оборудование". Серия: Технология продукции общественного питания Купить
|
|
477 | Техника пищевых производств малых предприятий. Часть 2. Сборка пищевых продуктов из компонентов | 4500 | Антипов Сергей Тихонович, Ключников Андрей Иванович, Моисеева Ирина Станиславовна | 2021 | Лань | 978-5-8114-7317-5 | 812585 |
Реклама Лабиринт.ru | Техника пищевых производств малых предприятий. Сборка пищевых продуктов из компонентов сельскохозяйственного сырья.
В учебнике обобщены и систематизированы материалы, касающиеся техники пищевых производств малых предприятий, занимающиеся сборкой пищевых продуктов из компонентов сельскохозяйственного сырья.
Для аспирантов, научных работников и инженеров пищевых предприятий, а также студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавров, магистров и группе специальностей "Машиностроение".
2-издание, переработанное и дополненное. Серия: Технология продукции общественного питания Купить
|
|
478 | Технология продукции общественного питания. Практикум. Учебное пособие | 4516 | Липатова Людимила Павловна, Жубрева Татьяна Васильевна, Мясникова Елена Николаевна | 2020 | ИНФРА-М | 978-5-16-015459-6 | 755877 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая документация, а также ее использование на предприятиях общественного питания. Представлены лабораторные работы по приготовлению и оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.
Для студентов образовательных организаций высшего образования, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания .
3-е издание, переработанное и дополненное. Серия: Высшее образование. Бакалавриат Купить
|
|
479 | Технология и техника переработки молока | 4543 | Бредихин Сергей Алексеевич | 2021 | ИНФРА-М | 978-5-16-016957-6 | 801842 |
Реклама Лабиринт.ru | Целью учебного пособия является описание промышленной технологии и техники, применяемых на современных отечественных предприятиях молочной отрасли. Изложены основные технологические процессы переработки молока - от его доставки и приема до выпуска готовой продукции. Приводится описание производства питьевого молока и сливок, кисломолочных продуктов, молочных консервов и сливочного масла в соответствии с действующей нормативной документацией. В конце каждой главы даны основные требования контроля качества технологических процессов выработки молочных продуктов.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 19.02.07 "Технология молока и молочных продуктов", 35.02.06 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", а также для студентов вузов, специалистов молочной промышленности и всех желающих организовать производство по переработке молока.
2-е издание, дополненное. Серия: Среднее профессиональное образование Купить
|
|
480 | Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Учебник | 4584 | Нилова Л. П. | 2020 | ИНФРА-М | 978-5-16-015701-6 | 718694 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебнике подробно проанализированы вопросы товароведной оценки и экспертизы качества зерномучных товаров: зерна, крупы, муки, хлебобулочных изделий, бараночных, сухарных, макаронных изделий и пищевых концентратов на зерновой основе. Приводятся подробные характеристики этих товаров, факторов, формирующих их качество в процессе производства, товародвижения, хранения и реализации. Студенты познакомятся с современными тенденциями расширения ассортимента и улучшения качества зерномучных товаров.
Предназначен для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 38.02.05 "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров", а также для слушателей курсов повышения квалификации.
2-е издание. Серия: Среднее профессиональное образование Купить
|
|
481 | Современные методы обработки и консервирования плодоовощного сырья. Учебное пособие для вузов | 4612 | Бурак Леонид Чеславович | 2024 | Лань | 978-5-507-48119-4 | 999296 |
Реклама Лабиринт.ru | Представлен обзор существующих современных технологий обработки пищевых продуктов, преимущества и недостатки наиболее используемых промышленных методов технологической обработки и дезактивации микроорганизмов. Дан краткий анализ тепловых методов обработки, таких как пастеризация, стерилизация, сушка, асептическая упаковка, и даны современные способы обработки, основанные на физико-химических процессах, такие как ультразвук, ультрафиолетовое излучение, озонирование, высокое гидростатическое давление, холодная плазма и другие. Представленный материал может быть использован в качестве научного издания для аспирантов, магистрантов и студентов, обучающихся технологиям, процессам и аппаратам пищевых производств, а также специалистам пищевой промышленности при выборе и внедрении технологии обработки плодоовощного сырья и методов консервирования. Серия: Технология продукции общественного питания Купить
|
|
482 | Кондитерская витрина. Продажи на миллион | 4660 | Пениоза Ольга Николаевна, Хотько Олег Петрович | 2019 | ХелсИнТренд | 978-5-6041635-1-1 | 700216 |
Реклама Лабиринт.ru | Когда-нибудь историки кулинарии назовут наше время эпохой расцвета кондитерского искусства. Не будем с ними спорить, это действительно так. Доступность новейших ингредиентов, высокотехнологичного инвентаря, техники с уникальными возможностями - все это стало толчком к невиданному ранее интересу к кондитерскому делу не только как к профессии и бизнесу, но и как к одному из способов творческой самореализации.
"Кондитерская витрина" - это не просто книга рецептов. В ней соединены два направления, которые на современном рынке уже не могут существовать отдельно друг от друга, - бизнес и гастрономия. Сегодняшний кондитер, шеф-повар, бармен, бариста, гастроэнтузиаст, если хочет добиться успеха, должен понимать, не только как создать качественный и желательно уникальный продукт. Ему необходимо знать алгоритм работы бизнес-модели, в которую он будет интегрировать свою творческую идею, чтобы потом без потерь управлять спросом и ассортиментом, продуктом и технологиями, персоналом и аутсорсингом. На многие вопросы построения кондитерского бизнеса вы найдете ответы в этой книге, созданной Ольгой Пениозой и Олегом Хотько - уникальным творческим дуэтом кондитера и художника. Купить
|
|
483 | Конструирование машин будущего пищевых технологий. Научно-технические аспекты. Учебник для вузов | 4685 | Антипов Сергей Тихонович, Панфилов Виктор Александрович, Прибытков Алексей Викторович | 2022 | Лань | 978-5-8114-9924-3 | 876074 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебнике обобщены и систематизированы материалы, касающиеся сущности и вопросов организации конструирования машин будущего в пищевых и перерабатывающих отраслях агропромышленного комплекса России.
Учебник предназначен для аспирантов, научных работников и инженеров пищевых предприятий, а также студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавров, магистров и группе специальностей 15.00.00 "Машиностроение". Серия: Пищевые производства Купить
|
|
484 | Конструирование биореакторов будущего пищевых технологий (научно-прикладные аспекты). Учебник | 5125 | Панфилов Виктор Александрович, Бредихин Сергей Алексеевич, Антипов Сергей Тихонович, Ключников Андрей Иванович | 2022 | Лань | 978-5-8114-9350-0 | 860208 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебнике обобщены и систематизированы методы и средства для измерения технологических свойств биотехнологических сред. Приведены расчеты основных параметров ведущих процессов машинных технологий продуктов питания, в которых учтены эти свойства. Показана инновационная целесообразность взаимной адаптации технологических свойств биотехнологических сред и конструкторских решений.
Для аспирантов, научных работников и инженеров пищевых предприятий, а также студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки "Технологические машины и оборудование". Серия: Технология продукции общественного питания Купить
|
|
485 | Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. Учебник | 5618 | Николаева Мария Андреевна, Положишникова Марина Александровна | 2020 | ИНФРА-М | 978-5-16-016019-1 | 735167 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебнике рассмотрены основные понятия, цели, виды, критерии, признаки и методы идентификации, а также средства и методы обнаружения фальсификации, причем эти вопросы рассмотрены в общетеоретических аспектах и по однородным группам товаров.
Предназначен для студентов средних профессиональных образовательных учреждений по специальностям 38.02.04 "Коммерция (по отраслям)", 38.02.05 "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров". Будет полезен и для практических работников производственных и торговых организаций, а также контрольных органов. Серия: Среднее профессиональное образование Купить
|
|
486 | Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли | 5645 | Гайворонский Константин Яковлевич, Щеглов Николай Григорьевич | 2021 | ИНФРА-М | 978-5-1601-5582-1, 978-5-16-017316-0 | 827428 |
Реклама Лабиринт.ru | Учебник создан на основе программы предмета "Технологическое оборудование предприятий общественного питания". Рассмотрены классификация, типы, назначение, устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации основных видов технологического оборудования, используемого на предприятиях общественного питания и некоторых предприятиях торговли, причем описано не только отечественное оборудование, выпускаемое как серийно, так и в единичном исполнении, но и зарубежное.
Для учащихся средних профессиональных учебных заведений, а также для работников предприятий общественного питания и торговли.
3-е издание, переработанное и дополненное. Серия: Среднее профессиональное образование Купить
|
|
487 | Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Учебник | 5764 | Вытовтов Анатолий Андреевич | 2020 | ИНФРА-М | 978-5-16-014007-0 | 725701 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебнике рассмотрены основные подгруппы однородной группы товаров - вкусовые товары, включающие алкогольную продукцию, безалкогольные напитки, воды минеральные природные питьевые, чай, кофе и кофейные напитки, пряности и приправы. При характеристике каждой подгруппы приведены виды и признаки классификации согласно российским национальным стандартам, а также систематизация и коды согласно товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Серия: Среднее профессиональное образование Купить
|
|
488 | Конструирование аппаратов будущего пищевых технологий. Научно-технические аспекты. Учебник для вузов | 5856 | Панфилов Виктор Александрович, Антипов Сергей Тихонович, Овсянников Виталий Юрьевич | 2022 | Лань | 978-5-8114-9349-4 | 860209 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебнике обобщены и систематизированы материалы, касающиеся сущности и вопросов организации конструирования аппаратов будущего в пищевых и перерабатывающих отраслях агропромышленного комплекса
России.
Для аспирантов, научных работников и инженеров пищевых предприятий, а также студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавров, магистров и группе специальностей Машиностроение . Серия: Технология продукции общественного питания Купить
|
|
489 | Агробиологические основы производства, хранения и переработки продукции растениеводства | 6974 | Баздырев Геннадий Иванович, Сафонов Афанасий Федорович, Андреев Юрий Михайлович | 2019 | ИНФРА-М | 978-5-16-013876-3 | 678182 |
Реклама Лабиринт.ru | Изложены технологии производства, хранения и переработки продукции растениеводства, овощеводства и плодоводства. Даны основы стандартизации растениеводческой продукции.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 35.02.05 "Агрономия", 35.02.06 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", а также студентов аграрных вузов. Серия: Среднее профессиональное образование Купить
|
|
490 | Агробиологические основы производства, хранения и переработки продукции растениеводства. Учебное пос | 8775 | Баздырев Геннадий Иванович, Сафонов Афанасий Федорович, Андреев Юрий Михайлович | 2019 | ИНФРА-М | 978-5-16-006222-8 | 675947 |
Реклама Лабиринт.ru | Изложены технологии производства, хранения и переработки продукции растениеводства, овощеводства и плодоводства. Даны основы стандартизации растениеводческой продукции.
Для студентов сельскохозяйственных вузов по агроэкономическим и агротехнологическим специальностям. Серия: Высшее образование. Бакалавриат Купить
|
|
491 | Сборник технологических инструкций по производству консервов и пресервов из рыбы. В 3-х томах | 12420 | | 2012 | Судостроение | 978-5-7355-0758-1 | 546685 |
Реклама Лабиринт.ru | В Сборнике изложены требования к процессу производства консервов и пресервов из рыбы и нерыбных объектов - водных беспозвоночных, водных млекопитающих и водорослей, вырабатываемых по межгосударственным и национальным стандартам и иным документам в области стандартизации. За основу настоящего издания взят Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов, утвержденный приказом Министерства рыбного хозяйства СССР от 28 декабря 1988 г. 591, доработанный с учетом изменений, произошедших за более чем 20-летний период в сырьевой базе отрасли, технологии и технике производства консервов и пресервов, видах тары и т. п. и гармонизированный с современными европейскими и международными правилами. Второй том Сборника содержит технологические инструкции по производству консервов из рыбы. Третий том Сборника содержит технологические инструкции по производству пресервов из рыбы, по производству консервов и пресервов из нерыбных объектов - водных беспозвоночных, водных млекопитающих и водорослей, а также пресервов "Пасты". Сборник разработан по заказу и при содействии Федерального агентства по рыболовству. Сборник предназначен для работников рыбной промышленности, научных сотрудников, преподавателей и студентов высших и средних учебных заведений соответствующего профиля. Купить
|
|
492 | Технология консервирования фруктов и овощей | 16168 | Тимофеева Валентина Николаевна | 2021 | Вышэйшая школа | 978-985-06-3341-5 | 857909 |
Реклама Лабиринт.ru | Рассмотрены биологические особенности растительного сырья и его химического состава. Описано производство овощных консервов (натуральных, закусочных, обеденных) и полуфабрикатов для общественного питания, концентрированных томатных полуфабрикатов и соусов, консервов для детского и диетического питания, соковой продукции из овощей, фруктов и березового сока, фруктовых компотов, концентрированных фруктовых консервов, маринадов, соленых и квашеных овощей. Приведены варианты использования отходов консервного производства.
Для студентов учреждений высшего образования. Может быть полезно специалистам перерабатывающей отрасли. Купить
|
|