№ | Наименование | Цена | Автор | Год | Производитель | Код ISBN | Артикул |
Аннотация |
1 | Химический состав пищевых продуктов. Том 2 | 2923 | Скурихин И. М., Волгарева М. Н. | 2022 | RUGRAM | 978-5-458-39110-8 | 879223 |
Реклама Лабиринт.ru | Эта книга - репринт оригинального издания (Агропромиздат, 1987 г.), созданный на основе электронной копии высокого разрешения, которую очистили и обработали вручную, сохранив структуру и орфографию оригинального издания.
Редкие, забытые и малоизвестные книги, изданные с петровских времен до наших дней, вновь доступны в виде печатных книг.
2-е издание, переработанное и дополненное. Серия: ЁЁ Медиа Купить
|
|
2 | Основы биохимии виноделия | 1503 | Родопуло Александр Константинович | 2021 | RUGRAM | 978-5-458-32152-5 | 826239 |
Реклама Лабиринт.ru | В книге приведены сведения о химическом составе винограда, сусла и вина, рассмотрены основы биохимических процессов, протекающих при переработке винограда, ферментации сусла, технологической обработке и выдержке виноматериалов для вин различных типов. Обобщены результаты работ советских и зарубежных авторов, теоретически и практически обосновывающих биохимические процессы при изготовлении вин. Серия: ЁЁ Медиа Купить
|
|
3 | Технология сыра | 1797 | | 2022 | RUGRAM | 978-5-458-44391-3 | 879176 |
Реклама Лабиринт.ru | Редкий сборник работ, посвященный вопросам промышленного сыроделия. Серия: ЁЁ Медиа Купить
|
|
4 | Повар. Практические основы профессиональной деятельности. Рабочая тетрадь | 444 | Шалагинова Елена Петровна, Шабалина Нина, Соколова Светлана Владимировна, Жегалина Татьяна Николаевна | 2006 | Академкнига/Учебник | 5-94908-170-6 | 330749 |
Реклама Лабиринт.ru | Практическое пособие разработано в соответствии с требованиями образовательного стандарта по профессиям "повар", "кондитер" и является составной частью модульной программы подготовки специалистов для предприятий общественного питания 3-4 разрядов в образовательных учреждениях профессионального образования, учебно-производственных комбинатах, а также для переподготовки кадров службой занятости населения. Серия: Профессиональное образование Купить
|
|
5 | Основы калькуляции и учета. Теоретические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие | 569 | Усова Ирина Николаевна, Соколова Светлана Владимировна, Жегалина Татьяна Николаевна | 2006 | Академкнига/Учебник | 5-94908-153-6 | 330743 |
Реклама Лабиринт.ru | В практико-ориентированном пособии учебный материал включает в себя правила ведения учета движения товара на предприятиях общественного питания, составления калькуляционных карт, расчет стоимости блюд и пр. В пособии представлены: словарь терминов, задания разного уровня сложности, практические работы и материалы оценки компетентности. Учебное пособие является составной частью модульной программы подготовки специалистов для предприятий общественного питания (поваров, кондитеров) и может использоваться для подготовки специалистов в учреждениях профессионального образования, на курсах повышения квалификации и переподготовки кадров службой занятости. Серия: Профессиональное образование Купить
|
|
6 | Технологии продукции общественного питания. Практич. основы профессиональной деятельности кондитера | 513 | Ткачева Галина Викторовна, Гурбо Николай Михайлович, Юдина Альбина Борисовна | 2005 | Академкнига/Учебник | 5-94908-150-1 | 330746 |
Реклама Лабиринт.ru | Практико-ориентированное учебное пособие разработано в соответствии с государственными образовательными стандартами среднего профессионального образования - специальность "Технология продукции общественного питания" и начального профессионального образования - профессия "Кондитер". В пособии дается описание профессиональных компетенций кондитера, сопровождающееся большим количеством иллюстраций, а также представлены нормативно-правовые документы. Серия: Производственное обучение Купить
|
|
7 | Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. Теоретические основы профессиональной деятельности | 688 | Богатырева Елена Александровна, Елепин Александр Петрович, Соколова Светлана Владимировна, Точкова Людмила Павловна | 2005 | Академкнига/Учебник | 5-94908-144-7 | 330745 |
Реклама Лабиринт.ru | Учебное пособие разработано в соответствии с государственным образовательным стандартом и является составной частью модульной программы обучения профессии "повар". Пособие включает в себя учебный материал; задания разного уровня сложности, позволяющие учащимся самостоятельно изучать, закреплять материалы осуществлять самопроверку; материалы оценки профессиональной компетентности.
Учебное пособие предназначено для обучающихся по профессиям "повар", "кондитер" в профессиональных учебных заведения и учебно-производственных комбинатах, а также для переподготовки кадров службой занятости, пособие может быть использовано при дистанционном обучении. Серия: Профессиональное образование Купить
|
|
8 | Кулинария. Теоретические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие. В 2-х ч. Часть 2 | 936 | Соловьева Ольга Михайловна, Елепин Александр Петрович, Миронова Галина Константиновна | 2011 | Академкнига/Учебник | 978-5-49400-026-2, 978-5-94908-236-2 | 330753 |
Реклама Лабиринт.ru | Учебное пособие "Кулинария" (Часть 2), предназначенное для подготовки поваров, кондитеров в учебных заведениях начального и среднего профессионального образования, является составной частью учебно-методического комплекта модульной программы обучения по профессии "повар" и соответствует государственному общеобразовательному стандарту.
Вторая часть, как и первая, содержит учебный материал, вопросы для его закрепления и самопроверки, практические работы и материалы оценки компетентности.
Настоящее пособие может быть использовано для обучения поваров, кондитеров не только в профессиональных учебных заведениях, но и в учебно-производственных комбинатах, а также для переподготовки кадров службой занятости.
2-е издание, исправленное. Серия: Профессиональное образование Купить
|
|
9 | Кулинария. Теоретические основы профессиональной деятельности. В 2-х частях. Часть 1 | 789 | Соловьева Ольга Михайловна, Елепин Александр Петрович, Миронова Галина Константиновна | 2011 | Академкнига/Учебник | 5-94908-235-4, 978-5-4940-0025-5 | 330751 |
Реклама Лабиринт.ru | Учебное пособие "Кулинария" предназначенное для подготовки поваров, кондитеров в учебных заведениях начального и среднего профессионального образования, является составной частью учебно-методического комплекта модульной программы обучения по профессии "повар" и соответствует государственному общеобразовательному стандарту.
Первая часть включает в себя учебный материал, задания разного уровня сложности и формы представления, практические работы, позволяющие учащимся самостоятельно изучать, закреплять материал и осуществлять самопроверку.
Вторая часть, как и первая, содержит учебный материал, вопросы для его закрепления и самопроверки, практические работы и материалы оценки компетентности.
Настоящее пособие может быть использовано для обучения поваров, кондитеров не только в профессиональных учебных заведениях, но и в учебно-производственных комбинатах, а также для переподготовки кадров службой занятости.
2-е издание, исправленное. Серия: Профессиональное образование Купить
|
|
10 | Мёд. Товароведческая характеристика и ветеринарно-санитарная экспертиза. Учебное пособие | 463 | Пименов Михаил Юрьевич | 2015 | Аквариум-Принт | 978-5-4238-0301-8 | 485830 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебном пособии изложены биологические основы мёда, рассмотрены его химический состав и физические свойства. В связи с особой биологической значимостью мёда указаны методы оценки его качества. Большое внимание уделяется случаям фальсификации мёда и способам их обнаружения - лабораторным, и простейшим "домашним", и непосредственно при покупке мёда.
Учебное пособие предназначено для студентов специальности 111801 "Ветеринария" очной и заочной формы обучения, изучающих курсы "Пчеловодство" и "Ветеринарно-санитарная экспертиза". Серия: Практика ветеринарного врача Купить
|
|
11 | Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий | 736 | Шалыминов Александр Васильевич | 2014 | Арий | 978-966-498-250-1 | 435585 |
Реклама Лабиринт.ru | Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания состоит из 15-ти разделов, содер жащих рецептуры кухонь народов Украины, России, Беларуси, Молдовы, Эстонии, Литвы, Латвии, Грузии, Армении, Азербайджана, Узбекистана, Казахстана, Туркменистана, Кыргызстана и Таджикистана, и 30 таблиц с нормами расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовой продукции, отходов и потерь в процессе кулинарной обработки продуктов. Сборник разработан с использованием материалов ведущих научных учреждений в области питания Украины, а также Всероссийского института питания Комитета Российской Федерации по торговле, опираясь на практический; опыт работников отрасли, утвержден приказом Министерства внешних экономических связей и торговли Украины от 06.07.99 г. 484 и согла сован с Министерством охраны здоровья Украины.
Книга будет способствовать формированию и товарному насыщению потребительского рынка, расширению ассортимента товаров с целью удовлетворения спроса населения. Купить
|
|
12 | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания | 414 | Здобнов Алексей Иванович, Цыганенко Виктор Алексеевич | 2011 | Арий | 5-94832-140-0, 978-5-94832-140-0 | 70774 |
Реклама Лабиринт.ru | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан НИИОПом (научно-исследовательским институтом общественного питания), специалистами и практическими работниками отрасли.
Настоящий сборник содержит разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы, морепродуктов и раков; блюда из мяса и мясных продуктов; блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика; гарниры; соусы; сладкие блюда; напитки; коктейли; мучные изделия.
Для предприятий общественного питания. Купить
|
|
13 | Технология хлебопекарного производства. Учебное пособие | 855 | Долматов Геннадий Геннадьевич, Ткачева Галина Викторовна, Селина Наталья Ивановна, Шестакова Наталья Васильевна | 2012 | Владос | 978-5-691-01889-3 | 360840 |
Реклама Лабиринт.ru | Практикоориентированное учебное пособие разработано в соответствии с Федеральными государственными образовательными стандартами (ФГОС) для специальности 260103 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" и профессии 260103.01 "Пекарь".
В пособии дается пошаговое описание решения профессиональных задач, составляющих профессиональные компетенции. Текст сопровождается большим количеством иллюстраций и нормативных документов.
Пособие предназначено для использования на теоретических и практических занятиях общепрофессиональных дисциплин и при освоении профессиональных модулей.
Структура изложения учебного материала позволяет использовать пособие при разработке фонда оценочных средств для определения уровня овладения профессиональными компетенциями. Серия: Профессиональное образование Купить
|
|
14 | Технология консервирования фруктов и овощей | 16168 | Тимофеева Валентина Николаевна | 2021 | Вышэйшая школа | 978-985-06-3341-5 | 857909 |
Реклама Лабиринт.ru | Рассмотрены биологические особенности растительного сырья и его химического состава. Описано производство овощных консервов (натуральных, закусочных, обеденных) и полуфабрикатов для общественного питания, концентрированных томатных полуфабрикатов и соусов, консервов для детского и диетического питания, соковой продукции из овощей, фруктов и березового сока, фруктовых компотов, концентрированных фруктовых консервов, маринадов, соленых и квашеных овощей. Приведены варианты использования отходов консервного производства.
Для студентов учреждений высшего образования. Может быть полезно специалистам перерабатывающей отрасли. Купить
|
|
15 | Сенсорика. Как люди воспринимают продукты питания | 512 | Дерндорфер Ева | 2019 | Гуманитарный центр | 978-617-7528-48-6 | 679698 |
Реклама Лабиринт.ru | Сенсорика - это новая область науки, направленная на исследование восприятия продуктов питания (и не только) органами чувств человека. Ева Дерндорфер описывает ее применение в ходе разработки продуктов, в контроле качества и его улучшении, для снижения производственных затрат, а также в исследованиях рынка. В книге приведены основные методы сенсорных исследований, методы обучения и тренировки дегустаторов, основные факторы влияния на восприятие продуктов (упаковка, посуда, интерьер магазина). Множество примеров и наглядных иллюстраций делают книгу удобной в практическом применении.
Книга, прежде всего, будет интересна для людей, принимающих непосредственное участие в разработке продукта, усовершенствовании продуктовой линейки, маркетологам, людям, работающим в секторе общественного питания, а также всем тем, кто хотел бы стать экспертом в правильном и безопасном (что немаловажно) выборе продуктов питания и их оценке. Серия: Психология поведения потребителей Купить
|
|
16 | Экономическая безопасность предприятия мукомольно-крупяной промышленности. Учеб.метод.пос. | 783 | Санникова Инна Николаевна, Булатова Галина Алексеевна, Семина Лариса Анатольевна | 2023 | Директмедиа Паблишинг | 978-5-4499-3681-3 | 963951 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебном пособии представлены учебные материалы по разработке модулей системы экономической безопасности предприятий мукомольно-крупяной промышленности. Пособие предназначено для экономистов предприятий, специалистов в области экономической безопасности, студентов специальности 38.05.01 экономическая безопасность . Купить
|
|
17 | Требования по обеспечению безопасности пищевой продукции растительного происхождения непромыш. изг. | 751 | Бутко Михаил Павлович, Герасимов А. С., Посконная Татьяна Федоровна | 2018 | ИД Научная библиотека | 978-5-6040896-3-7 | 808713 |
Реклама Лабиринт.ru | Авторы, используя публикации исследований в области ветеринарно-санитарной экспертизы пищевых продуктов растительного происхождения, практический опыт специалистов, а также собственный опыт в данной области, представили обобщенные данные по вопросам российских законодательных актов, регулирующих безопасность пищевой продукции растительного происхождения непромышленного изготовления; организацию работы государственных лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы пищевых продуктов, в том числе растительного происхождения непромышленного изготовления; освещены вопросы ветсантребований и необходимого порядка проведения ветсанэкспертизы растительных продуктов на продовольственных рынках; требования ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки различной растительной продукции, представляемой на реализацию (свежих, маринованных и сушеных овощей, фруктов, ягод, растительных масел, семян (подсолнуха, тыквы и кукурузы), орехов различных видов, а также свежих и сушеных грибов, характеристика которых описана в специальной таблице, дан перечень ядовитых и несъедобных грибов, запрещенных к продаже; даны нормы отбора проб растительной продукции; приведены требования во ветеринарно-санитарной экспертизе субтропических и тропических плодов.
В монографии представлена информация по описанию болезней и вредителей по каждому виду продукции с представлением их цветных фото.
Авторы выражают надежду, что приведенные материалы и сведения могут быть полезными для ветеринарных специалистов и других сотрудников, работающих в области ветеринарно-санитарной экспертизы, а также студентов учебных заведений по специальностям "Ветеринария", "Ветеринарно-санитарная экспертиза" и "Товароведение". Серия: Ветеринария, зоотехния и биотехнология Купить
|
|
18 | Ветеринарно-санитарные требования по обеспечению безопасности производства мяса и мясопродуктов | 693 | Бутко Михаил Павлович, Герасимов А. С., Посконная Татьяна Федоровна | 2017 | ИД Научная библиотека | 978-5-9909931-2-9 | 808748 |
Реклама Лабиринт.ru | Авторы, используя публикации исследований отечественных и зарубежных экспертов в области ветеринарной санитарии и практический опыт специалистов по ветеринарно-санитарной экспертизе, а также собственный опыт в данной области, представили обобщенные данные по вопросам ветеринарно-санитарных требований к заготовке, транспортировке, предубойному ветеринарному осмотру животных и порядку проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя (мяса и мясопродуктов) на боенских предприятиях; вопросы ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки мяса и других продуктов убоя при инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях убойных животных (крупный рогатый скот, свиньи, овцы, лошади), домашней птицы, кроликов, нутрий, диких животных и пернатой дичи; осветили вопросы идентификации животных и продукции животного происхождения, видовой принадлежности мяса, способы и определение фальсификации мяса, дали предложения по экспертизе мяса при отравлениях и радиационных поражениях. Представлена информация о лабораторных методах исследования мяса, в т. ч. при трихинеллезе и контроле применения стимуляторов роста животных; о внедрении системы ХАССП. В монографии приведены данные о термоустойчивости и инактивации возбудителей инфекционных болезней животных. Кроме того, даются рекомендации о порядке переработки мяса, подлежащего обеззараживанию или утилизации.
Авторы выражают надежду, что и приведенные материалы и сведения из нормативно-правовой документации об основных понятиях и терминах, могут быть полезны для ветеринарных специалистов и других сотрудников, работающих в области ветеринарной санитарии и ветеринарно-санитарной экспертизы, а также студентам учебных заведений по специальности "Ветеринария" и "Товароведение". Серия: Ветеринария, зоотехния и биотехнология Купить
|
|
19 | Требования по обеспечению безопасности и ветеринарно-санитарная экспертиза мёда пчелиного | 924 | Бутко Михаил Павлович, Герасимов А. С., Смирнов А. М. | 2019 | ИД Научная библиотека | 978-5-6042212-7-3 | 808718 |
Реклама Лабиринт.ru | Авторский коллектив монографии, используя публикации научных и практических международных, и отечественных исследований специалистов в области требований по обеспечению безопасности и ветеринарно-санитарной экспертизы мёда пчелиного, а также собственный опыт в данной области ветеринарии, представили обобщенные данные по вопросам российских и международных законодательных актов, регулирующих безопасность мёда, освещены вопросы порядка проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мёда пчелиного на продовольственных (розничных) рынках; ветеринарные требования при экспорте и импорте мёда и другие.
В монографии представлена информация о мёде пчелином, описание болезней (в т. ч. эмерджентных инфекционных болезнях пчёл) и вредителей пчёл с представлением их цветных фото, ветеринарно-санитарные требования и порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мёда пчелиного, а также справочные материалы основных видов химических загрязнителей мёда пчелиного.
Авторы выражают надежду, что приведенные в монографии материалы и сведения могут быть полезными для ветеринарных специалистов и других сотрудников, работающих в области ветеринарно-санитарной экспертизы, студентов учебных заведений по специальностям "Ветеринария", "Ветеринарно-санитарная экспертиза" и "Товароведение", практиков-пчеловодов, а также при подготовке Департаментом ветеринарии Минсельхоза России новых, научнообоснованных "Ветеринарных правил проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мёда пчелиного на продовольственных рынках и ярмарках". Серия: Ветеринария, зоотехния и биотехнология Купить
|
|
20 | Экономика и организация производства молочной продукции. Учебное пособие | 2125 | Водянников Владимир Тимофеевич | 2023 | ИКЦ Колос-с | 978-5-00129-303-2 | 907202 |
Реклама Лабиринт.ru | Учебное пособие подготовлено в соответствии с образовательными стандартами бакалавриата и магистратуры по направлениям подготовки "Агроинженерия" и "Продукты питания животного происхождения" с учетом профессиональных стандартов по инженерным специальностям пищевой и молочной промышленности.
Рассмотрены экономические и организационно-технологические аспекты молокоперерабатывающего производства. Раскрыты основы организации промышленного производства молочной продукции в условиях инновационно-инвестиционного развития АПК. Особое внимание уделено курсовому проектированию в области развития инженерно-технического обеспечения процессов переработки молока и производства молочной продукции.
Для студентов вузов, обучающихся по направлениям и специальностям агрономического образования, для специалистов агроинженерного профиля. Купить
|
|
21 | Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли | 5645 | Гайворонский Константин Яковлевич, Щеглов Николай Григорьевич | 2021 | ИНФРА-М | 978-5-1601-5582-1, 978-5-16-017316-0 | 827428 |
Реклама Лабиринт.ru | Учебник создан на основе программы предмета "Технологическое оборудование предприятий общественного питания". Рассмотрены классификация, типы, назначение, устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации основных видов технологического оборудования, используемого на предприятиях общественного питания и некоторых предприятиях торговли, причем описано не только отечественное оборудование, выпускаемое как серийно, так и в единичном исполнении, но и зарубежное.
Для учащихся средних профессиональных учебных заведений, а также для работников предприятий общественного питания и торговли.
3-е издание, переработанное и дополненное. Серия: Среднее профессиональное образование Купить
|
|
22 | Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. Учебник | 5618 | Николаева Мария Андреевна, Положишникова Марина Александровна | 2020 | ИНФРА-М | 978-5-16-016019-1 | 735167 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебнике рассмотрены основные понятия, цели, виды, критерии, признаки и методы идентификации, а также средства и методы обнаружения фальсификации, причем эти вопросы рассмотрены в общетеоретических аспектах и по однородным группам товаров.
Предназначен для студентов средних профессиональных образовательных учреждений по специальностям 38.02.04 "Коммерция (по отраслям)", 38.02.05 "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров". Будет полезен и для практических работников производственных и торговых организаций, а также контрольных органов. Серия: Среднее профессиональное образование Купить
|
|
23 | Морфология мясопромышленных животных (анатомия и гистология) | 3145 | Сидорова Мария Владимировна, Панов Валерий Петрович, Семак Анна Эдуардовна | 2022 | ИНФРА-М | 978-5-16-017228-6 | 839063 |
Реклама Лабиринт.ru | Особенностью учебника является комплексный подход к изучаемому материалу, когда данные по основам цитологии и гистологии увязаны с анатомическим строением органов и их систем. Это позволяет дать целостное представление об изучаемом органе, его структурах, морфофункциональном состоянии и возможности использования в технологической цепочке при переработке сырья животного происхождения. Подробное описание строения клетки, тканей и органов позволяет студентам изучать предложенный материал самостоятельно.
Объем и направленность излагаемого материала определены программой учебной дисциплины "Анатомия и гистология сельскохозяйственных животных" и служат фундаментом для последующего успешного изучения дисциплин профессионального уровня.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения.
Предназначено для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 19.02.08 "Технология мяса и мясных продуктов". Серия: Среднее профессиональное образование Купить
|
|
24 | Технология переработки пищевых яиц | 1327 | Забашта Андрей Григорьевич, Шалимова Татьяна Адольфовна, Басов Валерьян Олегович | 2021 | ИНФРА-М | 978-5-16-017045-9 | 804523 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебном пособии излагаются строение и химический состав яиц, требования, предъявляемые к пищевым куриным яйцам, условия сбора, сортировки, упаковки, транспортирования и хранения. Приводятся возможные дефекты яиц и пути их предупреждения. Описываются технологии производства замороженных и сухих яичных продуктов.
Для студентов, обучающихся по специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов . Серия: Среднее профессиональное образование Купить
|
|
25 | Питание как часть национальной культуры народов. Учебное пособие | 1344 | Чередниченко Лариса Евгеньевна | 2023 | ИНФРА-М | 978-5-16-015815-0 | 730053 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебном пособии рассматриваются факторы, формирующие культуру питания различных стран и народов, основные системы и типы питания. Раскрывается ведущая роль культуры питания в формировании здоровья нации. Главы 2-7 посвящены национальным особенностям и традициям в питании различных стран, национальные кухни которых заслуживают особого внимания в силу широкой популярности в мире. Рассмотрены общие принципы формирования традиций и особенностей питания народов мира с учетом национальных, религиозных, исторических и природно-географических условий.
Будет полезно бакалаврам при подготовке к семинарским занятиям, выполнении индивидуальных расчетно-графических заданий и подготовке к аттестации по дисциплине. Серия: Высшее образование. Бакалавриат Купить
|
|
26 | Питание как часть национальной культуры народов | 1828 | Чередниченко Лариса Евгеньевна | 2021 | ИНФРА-М | 978-5-16-016197-6 | 768602 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебном пособии рассматриваются факторы, формирующие культуру питания различных стран и народов, основные системы и типы питания. Раскрывается ведущая роль культуры питания в формировании здоровья нации. Главы 2-7 посвящены национальным особенностям и традициям в питании различных стран, национальные кухни которых заслуживают особого внимания в силу широкой популярности в мире. Рассмотрены общие принципы формирования традиций и особенностей питания народов мира с учетом национальных, религиозных, исторических и природно-географических условий.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 19.02.10 "Технология продукции общественного питания", 43.02.01 "Организация обслуживания в общественном питании". Серия: Среднее профессиональное образование Купить
|
|
27 | Технология продукции общественного питания. Учебник | 2473 | Ратушный Александр Сергеевич, Баранов Борис Александрович, Шленская Татьяна Владимировна | 2020 | ИНФРА-М | 978-5-16-015493-0 | 738770 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебнике рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки. Приведены данные по изменению нутриентов и их влиянию на качество готовой продукции.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.
Предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04 и 19.04.04 "Технология продукции и организация общественного питания".
2-е издание, переработанное и дополненное. Серия: Высшее образование. Бакалавриат Купить
|
|
28 | Переработка мяса птицы и кроликов. Учебное пособие | 4409 | Рыгалова Елизавета Александровна, Речкина Екатерина Александровна, Геращенко Ксения Андреевна | 2023 | ИНФРА-М | 978-5-16-018067-0 | 930991 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебном пособии представлены характеристика мяса для птицеперерабатывающей промышленности, холодильная обработка мяса птицы, технологии производства продуктов питания из мяса птицы. Дана характеристика яиц и яйцепродуктов, рассмотрены технологии производства меланжа и яичного порошка. Подробно описаны качественные характеристики мяса кроликов. Представлена технология убоя кроликов и состав тушки.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.
Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03, 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения", всех форм обучения и для студентов, обучающихся по специальности 19.02.08 "Технология мяса и мясных продуктов". Серия: Высшее образование. Бакалавриат Купить
|
|
29 | Агробиологические основы производства, хранения и переработки продукции растениеводства | 6974 | Баздырев Геннадий Иванович, Сафонов Афанасий Федорович, Андреев Юрий Михайлович | 2019 | ИНФРА-М | 978-5-16-013876-3 | 678182 |
Реклама Лабиринт.ru | Изложены технологии производства, хранения и переработки продукции растениеводства, овощеводства и плодоводства. Даны основы стандартизации растениеводческой продукции.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 35.02.05 "Агрономия", 35.02.06 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", а также студентов аграрных вузов. Серия: Среднее профессиональное образование Купить
|
|
30 | Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения | 3898 | Неверова Ольга Александровна, Просеков Александр Юрьевич, Гореликова Галина Анатольевна | 2022 | ИНФРА-М | 978-5-16-017179-1 | 815991 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебнике представлен базовый материал по современному состоянию пищевой биотехнологии как важнейшего приоритетного направления науки XXI в.
Систематизированы биотехнологические основы переработки растительного сырья в области технологии ферментативной и микробной биоконверсии. Даны сведения о способах создания генетически модифицированных источников пищи и законодательном регулировании их применения. Рассмотрены наиболее значимые биотехнологические процессы и их использование в производстве продуктов питания.
Для студентов образовательных учреждений, обучающихся по укрупненной группе специальностей 19.00.00 "Промышленная экология и биотехнологии". Серия: Среднее профессиональное образование Купить
|
|
31 | Технология и техника переработки молока | 4543 | Бредихин Сергей Алексеевич | 2021 | ИНФРА-М | 978-5-16-016957-6 | 801842 |
Реклама Лабиринт.ru | Целью учебного пособия является описание промышленной технологии и техники, применяемых на современных отечественных предприятиях молочной отрасли. Изложены основные технологические процессы переработки молока - от его доставки и приема до выпуска готовой продукции. Приводится описание производства питьевого молока и сливок, кисломолочных продуктов, молочных консервов и сливочного масла в соответствии с действующей нормативной документацией. В конце каждой главы даны основные требования контроля качества технологических процессов выработки молочных продуктов.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 19.02.07 "Технология молока и молочных продуктов", 35.02.06 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", а также для студентов вузов, специалистов молочной промышленности и всех желающих организовать производство по переработке молока.
2-е издание, дополненное. Серия: Среднее профессиональное образование Купить
|
|
32 | Процессы и аппараты пищевых производств. Курсовой проект. Учебное пособие | 3414 | Тепляшин Василий Николаевич, Ченцова Лилия Ивановна, Невзоров Виктор Николаевич | 2023 | ИНФРА-М | 978-5-16-018414-2 | 959744 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебном пособии представлена структура выполнения пояснительной записки и графической части курсового проектирования в соответствии с программой учебной дисциплины "Процессы и аппараты пищевых производств", приведены основные требования к оформлению курсового проекта. Даны примеры расчетов основных аппаратов пищевых производств с принципиальными технологическими схемами и вспомогательного оборудования, чертежи основных аппаратов, а также приложения, необходимые для выполнения работы.
Предназначено для студентов направлений подготовки 15.03.02 "Технологические машины и оборудование", 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья", 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения", 35.03.07 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Серия: Высшее образование Купить
|
|
33 | Технология продукции общественного питания. Практикум. Учебное пособие | 4516 | Липатова Людимила Павловна, Жубрева Татьяна Васильевна, Мясникова Елена Николаевна | 2020 | ИНФРА-М | 978-5-16-015459-6 | 755877 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая документация, а также ее использование на предприятиях общественного питания. Представлены лабораторные работы по приготовлению и оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.
Для студентов образовательных организаций высшего образования, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания .
3-е издание, переработанное и дополненное. Серия: Высшее образование. Бакалавриат Купить
|
|
34 | Технология переработки яиц | 2433 | Забашта Андрей Григорьевич, Шалимова Татьяна Адольфовна, Басов Валерьян Олегович | 2021 | ИНФРА-М | 978-5-16-016180-8 | 773794 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебном пособии излагаются строение и химический состав яиц, требования, предъявляемые к пищевым куриным яйцам, условия сбора, сортировки, упаковки, транспортирования и хранения. Приводятся возможные дефекты яиц и пути их предупреждения. Описываются технологии производства замороженных и сухих яичных продуктов.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.
Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению 19.03.03 Продукты питания животного происхождения (профиль Технология мяса и мясных продуктов ).
2-е издание, дополненное. Серия: Высшее образование. Бакалавриат Купить
|
|
35 | Производственный контроль молочной продукции. Учебник | 1999 | Ганина Вера Ивановна, Борисова Людмила Александровна, Морозова Виктория Всеволодовна | 2023 | ИНФРА-М | 978-5-16-017659-8 | 922813 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебнике рассмотрены основы производственного контроля, который осуществляется на предприятиях молочной отрасли. Системно изложены требования нормативных документов к показателям качества различных групп молочной продукции, указаны порядок проведения и методы входного контроля исходного сырья, а также контроля по ходу технологического процесса и готовой продукции.
Для лучшего восприятия материала приведены типовые схемы с выделением основных точек технического контроля физико-химических и микробиологических показателей в процессе технологии молочной продукции.
Предназначен для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки "Продукты питания животного происхождения", а также для работников предприятий молочной отрасли, деятельность которых связана с контролем показателей качества в производственных лабораториях.
2-е издание, исправленное и дополненное. Серия: Высшее образование. Бакалавриат Купить
|
|
36 | Биологические методы контроля продукции животного происхождения | 1640 | Сидоренко Олег Дмитриевич | 2021 | ИНФРА-М | 978-5-16-016943-9 | 804502 |
Реклама Лабиринт.ru | Учебник посвящен практическому использованию микроорганизмов в оценке качества продуктов питания животного происхождения.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 19.02.01 Биохимическое производство , 19.02.10 Технология продукции общественного питания , 19.02.07 Технология молока и молочных продуктов , 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов , 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции . Может быть полезен специалистам пищевой промышленности. Серия: Среднее профессиональное образование Купить
|
|
37 | Товароведение и экспертиза дополнительных видов сырья животного происхождения | 1586 | Горбачева Мария Владимировна | 2021 | ИНФРА-М | 978-5-16-016980-4 | 804525 |
Реклама Лабиринт.ru | Учебное пособие содержит краткое теоретическое описание товароведной характеристики дополнительных видов сырья животного происхождения, а также указания к проведению наиболее распространенных методов исследования качества дополнительных видов сырья животного происхождения.
Включает в себя краткое теоретическое описание конкретных дополнительных видов животного сырья (кишки, щетина, перо и т.д.), далее следует содержательная часть методических указаний к проведению лабораторно-практических и исследовательских работ. Ряд работ имеет признаки деловой игры, так как студенты выполняют роли товароведов-экспертов; кроме того, в отдельные работы включены ситуационные задачи, которые моделируют реальные условия практической деятельности.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 38.02.04 Коммерция (по отраслям) , 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров . Серия: Среднее профессиональное образование Купить
|
|
38 | Микробиологические основы природной закваски молока | 2366 | Сидоренко Олег Дмитриевич | 2022 | ИНФРА-М | 978-5-16-016451-9 | 829879 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебно-методическом пособии впервые обобщены знания об особенностях экологии лактобактерий природных заквасок разных географических зон России. Географические расы лактобактерий и дрожжей молочных национальных продуктов могут явиться источником новых, более резистентных к экстремальным факторам (в том числе лечебным препаратам) ферментов, которые будут востребованы в биотехнологии, медицине.
Дает принципиально важные предсказания, поддающиеся экспериментальной проверке. Показана перспектива лечения микробиома органов пищеварения - элиминирующая терапия бактериофагами, лактотерапия вместо химиотерапии.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.
Предназначено для подготовки студентов биологических специальностей, агротехнологов, а также бакалавров по профилям "Технология производства, хранения и переработки продуктов животноводства" и "Природные закваски" по направлениям: 35.03.07 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", 19.03.03 и 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения".
2-е издание, исправленное и дополненное. Серия: Высшее образование. Бакалавриат Купить
|
|
39 | Технологии и оборудование для сушки растительного сырья. Учебное пособие | 2339 | Тепляшин Василий Николаевич, Ченцова Лилия Ивановна, Невзоров Виктор Николаевич | 2024 | ИНФРА-М | 978-5-16-019298-7 | 996802 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебном пособии представлена характеристика дикорастущего растительного сырья Сибири с возможностью его дальнейшего использования в пищевом производстве, даны технологические методы консервирования пищевого растительного сырья. Рассмотрены теоретические основы и способы тепловой сушки трав, ягод и грибов Сибири, конструктивные типы сушилок, методы их расчета, а также приведены примеры расчета конвективных, контактных и сублимационных сушилок. Разработаны технические предложения по новому запатентованному оборудованию для сушки растительного сырья. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья , выполняющих курсовой проект по дисциплине Процессы и аппараты пищевых производств , а также студентов, обучающихся по направлению подготовки 15.03.02 Технологические машины и оборудование , выполняющих лабораторные работы по дисциплине Прогрессивное оборудование для сушки сырья . Серия: Высшее образование Купить
|
|
40 | Организация производства хлебобулочных изделий. Учебное пособие | 1831 | Постникова Евгения Владимировна | 2023 | ИНФРА-М | 978-5-16-014650-8 | 925122 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебном пособии даны основные сведения о классификации хлебобулочных изделий, их пищевой ценности. Рассмотрены характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Описаны современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения.
Адресовано студентам учреждений среднего профессионального образования, обучающимся по специальности 43.02.15 "Поварское и кондитерское дело", а также по другим специальностям СПО, готовящим кондитеров, поваров и технологов в сфере общественного питания. Серия: Среднее профессиональное образование Купить
|
|
41 | Основы технологии переработки и товароведение продовольственных товаров из сырья животного происх. | 4167 | Чебакова Галина Викторовна, Горбачева Мария Владимировна, Есепенок Константин Викторович | 2022 | ИНФРА-М | 978-5-16-015699-6 | 839080 |
Реклама Лабиринт.ru | Рассмотрены технологии получения молока и молочных продуктов, технологии убоя сельскохозяйственных животных, птицы и кроликов, товароведные характеристики молока и молочных продуктов, мяса убойных животных, субпродуктов, топленых жиров, колбасных изделий, мясных консервов и полуфабрикатов, куриных яиц и яичных продуктов.
Приведены классификация и характеристики молочных и мясных изделий с учетом новых национальных стандартов, разработанных в последние годы; представлены термины и определения на молочную и мясную продукцию в новой интерпретации.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения.
Для студентов, обучающихся по специальности 38.02.05 "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров". Может быть полезно экспертам, научным работникам и широкому кругу потребителей.
2-е издание, переработанное и дополненное. Серия: Среднее профессиональное образование Купить
|
|
42 | Микробиологические основы природной закваски молока. Учебно-методическое пособие | 2068 | Сидоренко Олег Дмитриевич | 2019 | ИНФРА-М | 978-5-16-012751-4 | 709497 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебном пособии впервые обобщены знания об особенностях экологии лактобактерий природных заквасок разных географических зон России. Географические расы лактобактерий и дрожжей молочных национальных продуктов могут явиться источником новых более резистентных к экстремальным факторам (в том числе лечебным препаратам) ферментов, которые будут востребованы в биотехнологии, медицине.
Материалы учебно-методического пособия дают принципиально важные предсказания, поддающиеся экспериментальной проверке. Перспектива лечения микробиома органов пищеварения - элиминирующая терапия бактериофагами, лактотерапия вместо химиотерапии.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.
Предназначено для подготовки студентов биологических специальностей, агротехнологов, а также бакалавров по профилям "Технология производства, хранения и переработки продуктов животноводства" и "Природные закваски" по направлениям: 35.03.07 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", 19.03.03 и 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения". Серия: Высшее образование. Бакалавриат Купить
|
|
43 | Техническая микробиология продукции животноводства | 2514 | Сидоренко Олег Дмитриевич, Жукова Екатерина Викторовна | 2021 | ИНФРА-М | 978-5-16-016944-6 | 801839 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебном пособии рассмотрена роль микроорганизмов в формировании качества продуктов животного происхождения, дано описание микроорганизмов, влияющих на качество продуктов питания и процессов, вызываемых технически и технологически важной микрофлорой. Изложены основные принципы микробиологического контроля производства продуктов переработки молока и мяса.
Во втором издании внимание сосредоточено на качестве и безопасности пищевых продуктов животного происхождения. Материал переработан и дополнен результатами последних исследований, что может быть использовано в программе подготовки технологов-микробиологов по пищевой технологии.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения.
Для студентов, обучающихся по специальностям 19.02.07 "Технология молока и молочных продуктов", 19.02.08 "Технология мяса и мясных продуктов", 35.02.06 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции".
2-е издание, переработанное и дополненное. Серия: Среднее профессиональное образование Купить
|
|
44 | Промышленное производство крахмала и крахмалопродуктов. Учебное пособие | 2050 | Славянский Анатолий Анатольевич, Лукин Николай Дмитриевич, Лебедева Наталья Николаевна | 2023 | ИНФРА-М | 978-5-16-016259-1 | 851091 |
Реклама Лабиринт.ru | Учебное пособие содержит характеристику как основных видов крахмалсодержащего сырья, так и основных продуктов его переработки, требования к их качеству в соответствии с ГОСТами.
Материал пособия изложен комплексно, с раскрытием инновационных особенностей построения технологических схем, основных процессов и используемого оборудования. Такой подход позволяет правильно оценить эффективность различных технологий и понять суть режимов переработки разных видов крахмалсодержащего сырья. Особое внимание уделено побочным продуктам отрасли, вопросам гидролиза крахмала, новым видам продукции, изготавливаемым на основе крахмала, и их использованию как в пищевой, так и в других отраслях промышленности.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.
Предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья". Серия: Высшее образование. Бакалавриат Купить
|
|
45 | Сенсорный анализ продовольственных товаров на предприятиях пищевой промышленности, торговли | 1361 | Заворохина Наталия Валерьевна, Голуб Ольга Валентиновна, Поздняковский Валерий Михайлович | 2023 | ИНФРА-М | 978-5-16-017965-0 | 915762 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебнике приведены психофизиологические основы сенсорного восприятия, особенности формирования дегустационных комиссий, методология экспертного сенсорного анализа, методы дегустационного анализа, требования к дегустационным шкалам. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.
Предназначен для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подготовки 38.03.07 "Товароведение", 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания", 38.03.06 "Торговое дело", 19.03.01 "Пищевая биотехнология" и другим профилям пищевой промышленности. Представляет практический интерес для специалистов, занятых в сфере контроля качества и безопасности пищевой продукции.
2-е издание, исправленное и дополненное. Серия: Высшее образование. Бакалавриат Купить
|
|
46 | Рынок халяль в России. Теория, практика и перспективы развития | 1882 | Шовхалов Шамиль Ахьядович | 2020 | ИНФРА-М | 978-5-16-015646-0 | 735184 |
Реклама Лабиринт.ru | Монография основывается на важной идее о том, что в современном мире возрастает влияние религиозного фактора и, как следствие, население возвращается к традиционным ценностям, несмотря на глобализационные процессы во всех сферах жизнедеятельности. Многолетнее исследование рынка халяль в России, емкость которого увеличивается с каждым годом, подтверждает вышесказанное. Поочередно анализируются инфраструктурные особенности рынка халяль, его современное состояние и перспективы развития в будущем.
Адресована как ученым всех областей, так и практическим работникам рынка халяль. Серия: Научная мысль Купить
|
|
47 | Технология мяса и мясных продуктов. Учебное пособие | 4460 | Величко Надежда Александровна, Речкина Екатерина Александровна, Машанов Александр Иннокентьевич | 2024 | ИНФРА-М | 978-5-16-019037-2 | 988533 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебном пособии представлены химический, морфологический состав мяса, основные стадии первичной переработки скота. Рассмотрены изменения, происходящие в мясе при хранении и заморозке. Представлены технологии производства мясных полуфабрикатов, колбасных изделий и мясных консервов.
Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения", 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения", специальности 19.02.08 "Технология мяса и мясных продуктов". Серия: Высшее образование Купить
|
|
48 | Промышленное производство крахмала и крахмалопродуктов | 1730 | Славянский Анатолий Анатольевич, Лукин Николай Дмитриевич, Лебедева Наталья Николаевна | 2022 | ИНФРА-М | 978-5-16-017633-8 | 853301 |
Реклама Лабиринт.ru | Учебное пособие содержит характеристику как основных видов крахмалсодержащего сырья, так и основных продуктов его переработки, требования к их качеству в соответствии с ГОСТами.
Материал пособия изложен комплексно, с раскрытием инновационных особенностей построения технологических схем, основных процессов и используемого оборудования. Такой подход позволяет правильно оценить эффективность различных технологий и понять суть режимов переработки разных видов крахмалсодержащего сырья. Особое внимание уделено побочным продуктам отрасли, вопросам гидролиза крахмала, новым видам продукции, изготавливаемым на основе крахмала, и их использованию как в пищевой, так и в других отраслях промышленности.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения.
Предназначено для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальности 19.02.04 "Технология сахаристых продуктов". Серия: Среднее профессиональное образование Купить
|
|
49 | Теоретические и практические аспекты разработки пищевых продуктов антиоксидантного направления | 2205 | Пастушкова Екатерина Владимровна, Фозилова Варвара Викторовна | 2019 | ИНФРА-М | 978-5-16-013941-8 | 677321 |
Реклама Лабиринт.ru | В монографии представлен методологический подход к формированию пищевых продуктов для населения, проживающего в экологически неблагоприятных районах. Анализируется уровень экологического состояния Свердловской области, изучается уровень заболеваемости населения с учетом воздействия техногенных факторов. Теоретически обоснованы снижение влияния техногенных факторов на уровень заболеваемости населения и выбор местного лекарственного технического сырья, произрастающего в экологически благоприятных районах. Представлены разработки по оценке качества и моделированию новой чайной продукции, изучены потребительские свойства, даны результаты исследования антиоксидантной активности и динамика показателей качества и безопасности в процессе хранения.
Монография представляет практический интерес для специалистов, занятых в сфере пищевой промышленности, товароведения и общественного питания. Серия: Научная мысль Купить
|
|
50 | Пищевые ингредиенты и биологически активные добавки. Учебник | 1126 | Позняковский Валерий Михайлович, Чугунова Ольга Викторовна, Тамова Майя Юрьевна | 2023 | ИНФРА-М | 978-5-16-011968-7, 978-5-1601-8637-5 | 681125 |
Реклама Лабиринт.ru | Рассмотрена характеристика применяемых в настоящее время пищевых ингредиентов (пищевые добавки, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства) и биологически активных добавок. Представлен аналитический обзор фундаментальной и периодической литературы, приводятся последние нормативные документы, регламентирующие использование пищевых ингредиентов и биологически активных добавок.
Соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования последнего поколения.
Для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04 и 19.04.04 "Технология продукции и организация общественного питания". Серия: Высшее образование. Бакалавриат Купить
|
|
51 | Оборудование предприятий общественного питания. Учебное пособие | 3629 | Кащенко Владимир Федорович, Кащенко Роман Владимирович | 2019 | ИНФРА-М | 978-5-16-014118-3 | 699751 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебном пособии рассмотрено технологическое оборудование для предприятий общественного питания отечественных и зарубежных производителей, как давно находящееся в эксплуатации, так и новейшее; приведены конструкции и принцип действия некоторых посудомоечных, формовочных машин, слайсеров, линий приготовления и раздачи пищи, охладителей пива, оборудования для замораживания пищевых смесей, холодильных систем и др. Особое внимание уделено вопросам техники безопасности и эксплуатации оборудования.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения.
Предназначено для выпускников, обучающихся по специальности 19.02.10 "Технология продукции общественного питания". Все разделы пособия охватывают соответствующие темы рабочих программ дисциплин "Оборудование предприятий общественного питания", "Техническое оснащение предприятий питания", изучаемых в средних специальных учебных заведениях. Может быть также полезно студентам, обучающимся по специальности 43.02.01 "Организация обслуживания в общественном питании".
2-е издание, переработанное и дополненное. Серия: Среднее профессиональное образование Купить
|
|
52 | Основы технологии переработки и товароведение продовольственных товаров из сырья животного происхожд | 3764 | Чебакова Галина Викторовна, Горбачева Мария Владимировна, Есепенок Константин Викторович | 2021 | ИНФРА-М | 978-5-16-015930-0 | 793211 |
Реклама Лабиринт.ru | Рассмотрены технологии получения молока и молочных продуктов, технологии убоя сельскохозяйственных животных, птицы и кроликов, товароведные характеристики молока и молочных продуктов, мяса убойных животных, субпродуктов, топленых жиров, колбасных изделий, мясных консервов и полуфабрикатов, куриных яиц и яичных продуктов.
Приведены классификация и характеристики молочных и мясных изделий с учетом новых национальных стандартов, разработанных в последние годы; представлены термины и определения на молочную и мясную продукцию в новой интерпретации.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.
Для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки 38.03.07 "Товароведение". Может быть полезно экспертам, научным работникам и широкому кругу потребителей.
2-е издание, переработанное и дополненное. Купить
|
|
53 | Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Учебник | 5764 | Вытовтов Анатолий Андреевич | 2020 | ИНФРА-М | 978-5-16-014007-0 | 725701 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебнике рассмотрены основные подгруппы однородной группы товаров - вкусовые товары, включающие алкогольную продукцию, безалкогольные напитки, воды минеральные природные питьевые, чай, кофе и кофейные напитки, пряности и приправы. При характеристике каждой подгруппы приведены виды и признаки классификации согласно российским национальным стандартам, а также систематизация и коды согласно товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Серия: Среднее профессиональное образование Купить
|
|
54 | Производственный контроль молочной продукции. Учебник | 2393 | Ганина Вера Ивановна, Борисова Людмила Александровна, Морозова Виктория Всеволодовна | 2019 | ИНФРА-М | 978-5-16-008981-2 | 675909 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебнике рассмотрены основы производственного контроля, который осуществляется на предприятиях молочной отрасли.
Системно изложены требования нормативных документов к показателям качества различных групп молочной продукции, указаны порядок проведения и методы входного контроля исходного сырья, а также контроля по ходу технологического процесса и готовой продукции.
Для лучшего восприятия материала приведены типовые схемы с выделением основных точек технического контроля физико-химических и микробиологических показателей в процессе технологии молочной продукции.
Учебник предназначен для студентов вузов, обучающихся по направлению 260200 "Продукты питания животного происхождения", а также для работников предприятий молочной отрасли, деятельность которых связана с контролем показателей качества в производственных лабораториях. Серия: Высшее образование. Бакалавриат Купить
|
|
55 | Технология мукомольного производства. Учебное пособие | 2258 | Юсупова Галина Георгиевна, Бердышникова Ольга Николаевна | 2023 | ИНФРА-М | 978-5-16-014730-7 | 674836 |
Реклама Лабиринт.ru | Обобщены и рассмотрены современные требования к переработке зерна на мукомольных предприятиях. Приведена нормативно-законодательная база, изложены методы контроля качества муки в рамках дисциплины Технохимический контроль продукции растениеводства .
Для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции , 19.02.02 Технология хранения и переработки зерна , 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий . Серия: Среднее профессиональное образование Купить
|
|
56 | Проектирование предприятий сахарной и крахмало-паточной отраслей. Учебник | 2327 | Славянский Анатолий Анатольевич | 2019 | ИНФРА-М | 978-5-16-015621-7 | 714945 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебнике на примере сахарной и крахмало-паточной отраслей пищевой промышленности рассмотрены основные вопросы проектирования, организации строительства и реконструкции предприятий пищевой промышленности. Приведен большой справочный материал по различным аспектам проектирования предприятий. Содержатся рекомендации по организации работы студентов (бакалавров и магистров) над дипломным проектом и по его оформлению.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.
Для студентов высших учебных заведений, а также студентов техникумов и колледжей, готовящих соответствующих специалистов для предприятий отрасли. Материал рассчитан на широкий круг читателей - инженерно-технических работников пищевых предприятий, проектно-конструкторских организаций, работников НИИ и фирм - разработчиков технологического оборудования.
2-е издание, переработанное и дополненное. Серия: Высшее образование. Бакалавриат Купить
|
|
57 | Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Учебное пособие | 2205 | Иванова Тамара Николаевна, Красильникова Елена Владимировна, Евдокимова О. В. | 2020 | ИНФРА-М | 978-5-16-015698-9 | 755881 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебном пособии рассмотрены основные подгруппы однородной группы товаров вкусовые товары, включающие алкогольную продукцию, безалкогольные напитки, воды минеральные природные питьевые, чай, кофе и кофейные напитки, пряности и приправы. При характеристике каждой подгруппы приведены виды и признаки классификации согласно российским национальным стандартам, а также систематизация и коды согласно товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования по специальностям 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров и 38.02.04 Коммерция . Серия: Среднее профессиональное образование Купить
|
|
58 | Органическая химия в пищевых биотехнологиях. Учебник | 1939 | Блохин Юрий Иванович, Яркова Татьяна Александровна, Соколова Ольга Андреевна | 2023 | ИНФРА-М | 978-5-16-013843-5 | 686850 |
Реклама Лабиринт.ru | В книге рассматриваются белки, углеводы, липиды и пищевые добавки, составляющие основу современных продуктов питания. Обсуждаются их важность в питании человека, классификация, химическое строение, получение в промышленности, превращения в технологиях пищевых производств. Указаны методы определения их в пищевых продуктах. Освещаются вопросы воздействия пищевых добавок на организм человека и их безопасность.
Соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования последнего поколения.
Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавров: 19.03.01 "Биотехнология", 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья", 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения", 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания", 38.03.07 "Товароведение" в пищевых, сельскохозяйственных и других технологических вузах, а также для аспирантов и преподавателей, сфера деятельности которых - химия пищи. Серия: Высшее образование. Бакалавриат Купить
|
|
59 | Организация процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции. Учебное пособие | 3925 | Эйдук Ирина Виленовна | 2024 | ИНФРА-М | 978-5-16-017757-1 | 983997 |
Реклама Лабиринт.ru | Учебное пособие призвано оказать помощь студентам, обучающимся по специальности Технология продукции общественного питания , в части освоения основного вида деятельности организации процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции. Включает лекционный материал, позволяющий усвоить теоретические знания, а также практические и контрольно-оценочные задания, способствующие приобретению практического опыта и формированию профессиональных и общих компетенций в соответствии с ФГОС по данному модулю. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения. Предназначено для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания . Серия: Среднее профессиональное образование Купить
|
|
60 | Агробиологические основы производства, хранения и переработки продукции растениеводства. Учебное пос | 8775 | Баздырев Геннадий Иванович, Сафонов Афанасий Федорович, Андреев Юрий Михайлович | 2019 | ИНФРА-М | 978-5-16-006222-8 | 675947 |
Реклама Лабиринт.ru | Изложены технологии производства, хранения и переработки продукции растениеводства, овощеводства и плодоводства. Даны основы стандартизации растениеводческой продукции.
Для студентов сельскохозяйственных вузов по агроэкономическим и агротехнологическим специальностям. Серия: Высшее образование. Бакалавриат Купить
|
|
61 | Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Учебник | 4584 | Нилова Л. П. | 2020 | ИНФРА-М | 978-5-16-015701-6 | 718694 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебнике подробно проанализированы вопросы товароведной оценки и экспертизы качества зерномучных товаров: зерна, крупы, муки, хлебобулочных изделий, бараночных, сухарных, макаронных изделий и пищевых концентратов на зерновой основе. Приводятся подробные характеристики этих товаров, факторов, формирующих их качество в процессе производства, товародвижения, хранения и реализации. Студенты познакомятся с современными тенденциями расширения ассортимента и улучшения качества зерномучных товаров.
Предназначен для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 38.02.05 "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров", а также для слушателей курсов повышения квалификации.
2-е издание. Серия: Среднее профессиональное образование Купить
|
|
62 | Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок. Учебник | 2447 | Иванова Тамара Николаевна, Позняковский Валерий Михайлович, Добровольский Виктор Францевич | 2020 | ИНФРА-М | 978-5-16-015700-9 | 719505 |
Реклама Лабиринт.ru | Приведена характеристика пищевых концентратов согласно современной классификации, в том числе сухих завтраков, обеденных блюд, детского, диетического и космического питания, снэков. Рассматриваются вопросы приемки, отбора проб, методы и процедуры проведения экспертизы, транспортирования и хранения. Проанализированы проблемы товароведения и экспертизы пищевых добавок.
Для студентов учебных заведений в области товароведения и экспертизы товаров. Представляет практический интерес для производителей, коммерсантов, экспертов, научных работников и даже потребителей.
2-е издание, исправленное и дополненное. Серия: Среднее профессиональное образование Купить
|
|
63 | Основы товароведения продовольственных товаров. Учебное пособие | 1663 | Павлова Тамара Сергеевна | 2023 | ИНФРА-М | 978-5-16-014724-6 | 747348 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебном пособии излагаются основы товароведения продовольственных товаров, подробно рассматриваются условия хранения продовольственных товаров различных видов, раскрывается их классификация, питательные и полезные свойства продуктов.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения.
Рассчитано на студентов учреждений среднего профессионального образования. Серия: Среднее профессиональное образование Купить
|
|
64 | Технологическое оборудование производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий | 2772 | Курочкин Анатолий Алексеевич | 2023 | ИНФРА-М | 978-5-16-017231-6 | 907545 |
Реклама Лабиринт.ru | В учебнике рассмотрены классификация, принцип действия, устройство, а также основные технические данные оборудования производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Представлены основные технологические расчеты, необходимые для обоснования и выбора оборудования соответствующих производственных линий. Структура и содержание учебника рассчитаны на подготовку выпускников к решению задач профессиональной деятельности преимущественно технологического и проектного типов.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.
Предназначен для освоения дисциплины "Технологическое оборудование производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий" в процессе реализации программы бакалавриата направлений подготовки 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья" и 35.03.07 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", а также для магистрантов направлений подготовки 19.04.02 "Продукты питания из растительного сырья" и 19.04.04 "Технология продукции и организация общественного питания". Серия: Высшее образование. Бакалавриат Купить
|
|
65 | Оборудование хлебопекарного производства. Практикум | 1756 | Курочкин Анатолий Алексеевич, Шабурова Галина Васильевна | 2023 | ИНФРА-М | 978-5-16-015677-4 | 802659 |
Реклама Лабиринт.ru | В практикуме представлены методика и необходимый материал для выполнения практических занятий по разделу Оборудование хлебопекарного производства дисциплины Технологическое оборудование производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий .
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.
Для бакалавров направления подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья , профиль Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий с производственно-технологическим и расчетно-проектным видами профессиональной деятельности. Серия: Высшее образование. Бакалавриат Купить
|
|
66 | Опыт и перспективы применения инновационных технологий образования в области пищевых производств | 3898 | Алексеев Геннадий Валентинович, Бриденко Игорь Иосифович | 2019 | ИНФРА-М | 978-5-16-010414-0 | 675857 |
Реклама Лабиринт.ru | В работе описан опыт авторов по использованию виртуального лабораторного практикума на базе пакета Adobe Flash CS3 Professional в образовательном процессе для специальностей пищевого профиля. На электронном ресурсе представлен вариант организации учебного терминала на основе описанных технологий для одного из профильных вузов. Серия: Научная мысль Купить
|
|
67 | Еда 3.0. Бананы из Исландии и другие истории о продуктах | 847 | Меткальф Робин | 2020 | Издательская группа Точка | 978-5-6043749-1-7, 9785604374979 | 745013 |
Реклама Лабиринт.ru | Мировая продовольственная система, которой посвящена эта книга, нуждается в перестройке, может быть, даже в полной переделке, чтобы она могла обеспечивать все население земного шара здоровой едой и сейчас, и в будущем. Современные технические достижения позволяют серьезно изменить способы выращивания и распределения продовольствия, и их распространение не остановить.
Читателями этой книги станут все те, кому важно знать, как и откуда возникают продукты питания, как воздействуют на окружающую среду глобальные продовольственные цепочки поставок и какие проблемы связаны с пищевыми отходами. Купить
|
|
68 | Проектирование и дизайн упаковки. Практикум. Учебное пособие | 883 | Каукина Ольга Валерьевна, Аверьянова Татьяна Александровна | 2024 | Инфра-Инженерия | 978-5-9729-1847-8 | 990621 |
Реклама Лабиринт.ru | Представлен графический дизайн упаковки, даны практические работы с описанием заданий и примерами выполнения этих заданий, а также методические указания по выполнению внеаудиторных самостоятельных работ студентов. Для студентов и преподавателей высших учебных заведений по направлению подготовки 29.03.03 Технология полиграфического и упаковочного производств , профиль Брендинг и химическое моделирование . Купить
|
|
69 | Энергосберегающие способы и оборудование для тепловой обработки пищевых материалов | 1056 | Авроров Глеб Валерьевич, Авроров Валерий Александрович, Лузгин Геннадий Дмитриевич | 2023 | Инфра-Инженерия | 978-5-9729-1413-5 | 935822 |
Реклама Лабиринт.ru | Приведены результаты конструкторских разработок и экспериментальных исследований по созданию новых энергосберегающих способов и оборудования для тепловой обработки пищевых продуктов с использованием направленного подвода инфракрасного излучения. Проведен анализ недостатков используемого в промышленности сушильного и пекарного оборудования. Сформулированы предложения по устранению этих недостатков путем применения направленного излучения от инфракрасных зеркальных ламп. Разработаны функциональная и структурная схемы действующей модели сушилки-печи с инфракрасными ламповыми нагревателями, и на основе закономерностей теплообмена спроектированы элементы её конструкции. Проведен сравнительный анализ эффективности ламповых излучателей и широко применяемых в тепловых установках трубчатых термоэлектронагревателей.
Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавриата: 15.03.02 "Технологические машины и оборудование", 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания", 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья", 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения", 19.06.01 "Промышленная экология и биотехнологии". Может быть полезно специалистам, работающим в области пищевой индустрии. Купить
|
|
70 | Процессы и аппараты пищевых производств. Учебное пособие | 2585 | Авроров Валерий Александрович | 2023 | Инфра-Инженерия | 978-5-9729-1153-0 | 877291 |
Реклама Лабиринт.ru | Рассмотрены теоретические основы процессов обработки пищевого сырья и полуфабрикатов: механические, гидромеханические, тепломассообменные процессы. Приведена классификация процессов и аппаратов, рассмотрены принципиальные схемы, устройство и принцип действия аппаратов для реализации этих процессов.
Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавриата: 15.03.02 "Технологические машины и оборудование", 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья", 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения", 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания". Издание может быть полезно специалистам, работающим в области пищевой индустрии. Купить
|
|
71 | Оборудование предприятий общественного питания в тестовых заданиях | 776 | Курочкин Анатолий Алексеевич | 2022 | Инфра-Инженерия | 978-5-9729-1023-6 | 853056 |
Реклама Лабиринт.ru | Рассмотрено механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания, его классификация, назначение, устройство, принципы действия, технические характеристики и регулировка.
Для студентов программ бакалавриата направления подготовки 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания". Может быть, полезно при обучении и аттестации специалистов предприятий общественного питания. Купить
|
|
72 | Основы проектирования технологических линий. Учебное пособие | 1056 | Варивода Альбина Алексеевна, Красноселова Екатерина Анатольевна | 2024 | Инфра-Инженерия | 978-5-9729-1627-6 | 962874 |
Реклама Лабиринт.ru | Рассмотрены принципы выбора оборудования для перерабатывающей промышленности. Изучены основы конструирования машин, принципиальные схемы технологических линий, методики технологического проектирования. Приведены этапы проектирования линий. После каждой темы даны вопросы, позволяющие контролировать степень усвоения материала. Для обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья по аграрным направлениям, а также преподавателей, аспирантов и специалистов, работающих в области пищевой технологии. Купить
|
|
73 | Процессы и аппараты пищевых производств. Учебное пособие | 1056 | Бакин Игорь Алексеевич | 2023 | Инфра-Инженерия | 978-5-9729-1468-5 | 937860 |
Реклама Лабиринт.ru | Рассматриваются основные понятия и классификация процессов и аппаратов пищевых производств. Излагаются теоретические и практические аспекты проведения гидромеханических, тепловых, массообменных и механических процессов, а также показано практическое применение этих процессов в пищевых отраслях промышленности и типовые конструкции аппаратов.
Для студентов учреждений ВПО и СПО, обучающихся по направлениям подготовки, входящим в УГС "Технологические машины и оборудование". Купить
|
|
74 | Основы проектирования технологического оборудования пищевых производств. Учебное пособие | 1745 | Авроров Валерий Александрович | 2022 | Инфра-Инженерия | 978-5-9729-1047-2 | 857134 |
Реклама Лабиринт.ru | Рассмотрены этапы разработки и постановки продукции на производство, экономические аспекты проектирования оборудования. Приведены конкретные примеры новых конструкций машин и механизмов, принципы общей и узловой компоновки оборудования, современные методы проектирования и оценки конструкций. Изложены основные сведения по кинематике и динамике машин, взаимозаменяемости, назначении рациональных допусков и посадок, технологичности конструкций. Рассмотрены вопросы расчета и конструирования корпусных деталей, валов, осей и других элементов технологического оборудования, возможности систем автоматизированного проектирования.
Для студентов и аспирантов направления подготовки 15.03.02 "Технологические машины и оборудование".
2-е издание, переработанное и дополненное. Купить
|
|
75 | Микробиология и эпидемиология в общественном питании. Учебник | 1034 | Дерюшева Ольга Викторовна | 2024 | Инфра-Инженерия | 978-5-9729-1632-0 | 962873 |
Реклама Лабиринт.ru | Рассмотрены вопросы морфологии, классификации, строения и питания микроорганизмов, проблемы возникновения инфекционного процесса и динамика его распространения. Развернуто изложен материал по пищевым токсикоинфекциям, токсикозам и распространению особо опасных для человека болезней. Для направлений подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания , 19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания . Купить
|
|