Краткая энциклопедия домашнего хозяйства (1976)
Статьи на букву "Р"

Статьи на букву "Р"

Рагу

РАГУ - горячее тушёное с соусом кушанье из мясных продуктов с овощами или из набора овощей. Мясные продукты (баранину, свинину, кролика, телятину, домашнюю птицу) рубят для рагу небольшими кусочками (по 30 - 40 г) вместе с косточками. Специи и коренья придают характерную для этого блюда остроту. Наиболее распространены рагу из баранины и из овощей. Рагу из баранины. Кусочки баранины с косточками (от грудинки или лопатки) посолить, положить в хорошо разогретый с жиром сотейник, обжарить до образования румяной корочки, посыпать мукой и, помешивая, жарить ещё 2 - 3 минуты. Влить горячий бульон или воду, положить томат-пюре, закрыть крышкой и тушить на маленьком огне 45 - 60 минут. Очистить, промыть, нарезать некрупными дольками морковь, картофель, петрушку, репу, репчатый лук, слегка их поджарить и добавить в баранину. Посолить, положить специи (перец горошком, лавровый лист) и вновь тушить до готовности приблизительно 30 минут. Вкус рагу будет тоньше, если все специи завернуть в чистую марлю, потушить вместе со всем рагу минут 15 - 20, после чего марлю со специями удалить. Подать, переложив на блюдо и посыпав измельчённой зеленью петрушки или укропом. На 500 г баранины: 500 г картофеля, 2 моркови, 1 репа, 1 петрушка, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 - 3 стакана бульона или кипятка, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 5 - 6 горошин перца, 1 - 2 лавровых листика. Рагу из овощей. Нарезать подготовленные овощи: картофель, морковь, репу, лук - дольками, капусту и зелёную фасоль - кусочками. Фасоль и капусту отварить в небольшом количестве подсоленной воды, картофель поджарить, морковь, репу, лук слегка потушить. Смешать все овоши и сложить в посуду. Поджарить на масле муку, развести бульоном или овошным отваром (в котором варились капуста и фасоль), добавить мелко нарезанные свежие помидоры или томат-пюре, прокипятить. Залить этим соусом овощи, заправить солью, перцем, осторожно перемешать, закрыть посуду крышкой и поставить тушить на маленький огонь. Со специями лучше поступить так же, как сказано в предыдущем рецепте. Подать через 15 - 20 минут, посыпав зеленью петрушки. На 500 г картофеля: 3 моркови, 2 репы или брюквы, 250 г белокочанной или цветной капусты, 100 г зелёной фасоли или зелёного горошка, 2 луковицы, 2 помидора пли 2 ст. ложки томата-пюре, 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана овошного отвара или бульона, 2 лавровых листика, 5 горошин перца.

Радиатор

РАДИАТОР - нагревательный прибор, применяемый в системах водяного или парового отопления (см.). Наиболее распространены чугунные радиаторы, собираемые до необходимых размеров из отдельных секций. Секции могут быть одноколоночные, двухколоночные и многоколоночные. Секции соединяются ниппелями, с помощью которых они также сообщаются между собой. Для уплотнения (между секциями радиаторов водяного отопления) служат прокладки из тряпичного картона, проваренного в натуральной олифе. Радиаторы устанавливают обычно у наружных стен под окнами на стальных кронштейнах, укрепляемых в стенах. Расстояние от стены до радиатора должно быть не менее 25 мм, от пола до низа радиатора 60 - 100 мм, от верха радиатора до подоконника 50 - 100 мм, до боковых стенок ниши не менее 200 мм. Со стояками системы отопления радиатор соединяется посредством подводок - труб, одним концом ввёртываемых в сквозные чугунные пробки крайней секции (в этом случае в ниппельные отверстия другой крайней секции ввинчиваются глухие пробки). Подводки, по которым поступает в радиатор нагретая вода, имеют уклон в сторону прибора, а подводки, по которым вода выходит из радиатора,- уклон в сторону стояка. На верхних подводках устанавливаются регулировочные краны.

Радиола

РАДИОЛА - соединение в одном красиво оформленном футляре радиоприёмника (см.) и универсального проигрывателя (см. Граммофон). Радиола несколько дороже, чем радиоприёмник того же качества с отдельным универсальным проигрывателем, но качество звучания, получаемое при проигрывании пластинок на радиоле, обычно лучше, чем получаемое от комбинации проигрывателя и радиоприёмника или от отдельного электрограммофона.

Радиоприёмник

Статья большая, находится на отдельной странице.

Раки речные

РАКИ РЕЧНЫЕ - пресноводные беспозвоночные животные, обитающие в реках и прудах; мясо раков нежное и белое, обладает приятным вкусом, в нём содержится до 16% белков и до 0,5% жиров. Живые раки имеют серо-зелёную окраску наружных покровов; в процессе варки - краснеют. Различают 3 основных вида: рак широкопалый, длиннопалый, толстопалый. Мясо последнего отличается особенно хорошим вкусом. У толстопалого рака короткое туловище и тупые, слегка раздвоенные клешни. Панцирь варёного толстопалого рака ровного тёмно-красного цвета, в то время как панцирь варёных широкопалого и длиннопалого раков окрашен в тёмно-розовый или коралловый цвет. Лучшим показателем качества рака является его размер. Чем крупнее рак, тем вкуснее его мясо. Особенно вкусно мясо у раков весеннего лова - до начала линьки. Летом, в период линьки (смена панциря), мясо раков значительно хуже. Раки довольно быстро портятся («усыпают») и должны быть использованы в день покупки. Варить можно только живых раков, «уснувшие» в пищу непригодны. Отличить, какой рак был отварен, можно по состоянию клешней и «шейки» - у «уснувшего» рака клешни опущены; у рака, сваренного живым, «шейка» (хвостовая часть) всегда плотно подогнута к туловищу; если у варёного рака «шейка» висит свободно, значит рак сварен «уснувшим» и есть его опасно. У рака съедобны «шейка», клешни и печень (бесформенная масса, заполняющая головогрудь). Для улучшения вкуса варёного рака рекомендуется удалять кишёчку, для этого у живого рака перед варкой надо вырвать пальцами среднюю пластинку хвостового плавника (в конце «шейки»); вместе с пластинкой обычно выходит и кишёчка. В кулинарии раков используют также для супов, соусов, салатов. Чаще всего подают отваренных раков как холодную закуску, преимущественно к пиву. Из предварительно отваренного и измельчённого панциря рака готовят (пользуясь свойством панциря окрашивать жир) ароматное и привлекательное по внешнему виду раковое масло, которым заправляют некоторые супы и соусы. Раки речные натуральные. Положить в кастрюлю пряности и нарезанные овощи, налить воду с таким расчётом, чтобы раки были в неё полностью погружены, довести до кипения и только затем положить тщательно промытых раков и варить 10 - 12 минут при слабом кипении. По окончании варки проверить, хорошо ли сварено мясо,отделяется ли оно от панциря, дать остыть в том же бульоне, в котором производилась варка. Иногда для получения более ароматных и вкусных раков их отваривают, заменяя половину воды пивом. На 10 шт. раков: по 1 шт. моркови, петрушки, лука, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок укропа, немного эстрагона, 1 ст. ложка соли, лавровый лист и перец горошком - по вкусу.

Рана

Статья большая, находится на отдельной странице.

Рассольник

РАССОЛЬНИК - суп, приготовленный на мясных, рыбных, грибных отварах с добавлением солёных огурцов, огуречного рассола и кореньев (петрушки, пастернака, сельдерея). Для рассольника можно использовать говядину, телятину, свинину, баранину, говяжьи почки и сердце, курицу, потроха домашней птицы, а также рыбные продукты - судака, осетрину, белугу, севрюгу. Рассольник с потрохами. Подготовленные и тщательно промытые потроха домашней птицы нарезать кусками, залить холодной водой и отварить до готовности, отвар процедить. Мелко нарезать (соломкой) коренья и лук, слегка поджарить их, залить отваром и довести до кипения. Положить нарезанный кусочками картофель, проварить 10 - 15 минут, добавить нарезанные ломтиками солёные огурцы и варить 15 - 20 минут. Влить процеженный огуречный рассол, положить нарезанный щавель или зелёный салат, варёные потроха и прокипятить в течение 5 - 10 минут. Подать со сметаной и зеленью укропа. На 500 г потрохов: 2,5 - 3 л воды, 200 г солёных огурцов, 2 петрушки, 1 стебель сельдерея, 1 луковица, I морковь, 1 лук-порей, 400 г картофеля, 100 г щавеля или салата, 1 - 2 ст. ложки жира (топлёного масла или маргарина), 100 г сметаны. Рыбный рассольник готовят так же, но на рыбном бульоне и подают с кусочками варёной рыбы или рыбными фрикадельками. Грибной рассольник готовят на грибном бульоне, вегетарианский - на овощном бульоне или на воде с добавлением картофельных или мучных клёцек (см.).

Растения комнатные

Статья большая, находится на отдельной странице.

Растяжение

РАСТЯЖЕНИЕ - повреждение мягких тканей (связок, мышц, сухожилий, нервов). Чаще всего наблюдается растяжение связок в области наружной лодыжки (щиколотки) при подвёртывании стопы. Признаком растяжения является резкая боль и припухлость вокруг лодыжки. Прежде всего нужно обеспечить больному покой, уложить его так, чтобы нога была приподнята, и первые сутки прикладывать холод (пузырь со льдом); ни в коем случае не следует в первые часы применять грелки, тепло, согревающий компресс, так как тепло усиливает возникающее при растяжении кровоизлияние, боли и затягивает процесс выздоровления. Чтобы не увеличивалось кровоизлияние и уменьшилась боль, особенно если больной по какой-либо причине вынужден ходить, следует тотчас туго забинтовать голеностопный сустав, наложив на него восьмиобразную повязку (см. Повязка бинтовая). Со вторых суток можно начать тепловые процедуры (тёплые ножные ванночки с температурой воды + 36°, + 38° 1 - 2 раза в день) и массаж; после ванночки возобновить бинтование. Следует помнить, что больные легко могут подвернутьногу вторично, поэтому в течение длительного времени нужно соблюдать при ходьбе осторожность, не прыгать, не бегать. Иногда через несколько дней на коже могут появиться сине-багровые пятна (рассасывающаяся кровь), которые вскоре, особенно под влиянием массажа, исчезают. При растяжении локтевого, коленного, плечевого и других суставов следует применять те же меры, что и при растяжении голеностопного сустава (тугое бинтование и др.). Так как растяжение не всегда легко отличить от трещины или перелома кости, больной должен показаться врачу и в случае необходимости сделать рентгеновский снимок.

Расширение вен

РАСШИРЕНИЕ ВЕН - заболевание вен, чаще всего на ногах, особенно у женщин. Расширившиеся вены хорошо заметны в виде подкожных извивающихся тёмных шнуров с отдельными узлами. Это заболевание может вызвать ряд расстройств кровообращения и впоследствии - осложнения. В начале заболевания появляются ощущение тяжести в ногах, быстрая утомляемость, судороги в икрах и т. д. Впоследствии могут развиться воспаление и закупорка вен (тромбофлебит), долго и упорно не заживающие язвы на голени; в некоторых случаях расширенные венозные узлы разрываются и возникает опасное для жизни кровотечение. Для предупреждения расширения вен прежде всего не следует носить круглых подвязок, так как любые круглые подвязки (эластические или неэластические), как бы они слабо не сдавливали ногу, неизбежно, в конце концов, приводят к застою крови в венах ноги и развитию расширения вен. При профессиях, требующих длительной работы стоя, желательно делать перерывы в работе (если возможно лежать); полезно также делать лёгкую гимнастику и массаж ног. Ожирение, нерациональное питание способствует расширению вен. При сидячей работе также требуется в течение рабочего дня делать разминки и лёгкую гимнастику. Если появились признаки расширения вен, то хорошо носить специальные эластические чулки, иногда бинтовать ноги (снизу вверх в лежачем положении). При появлении затвердения и красноты в области расширенного венозного узла больного следует немедленно уложить в постель и вызвать врача.

Ратин

РАТИН - плотный мягкий чистошерстяной драп высокого качества с характерной поверхностью, образуемой короткими завитками густого ворса, имеющего волнообразный цветовой и светотеневой рисунок. Ратин получается путём специальной обработки (ратинирования) густого подстриженного ворса на лицевой стороне ткани. Выпускается тонкий и утолщённый ратин, гладкокрашеный, преимущественно в тёмные цвета. Ширина 142 см. В основном из ратина шьют мужские демисезонные пальто с повышенной теплозащитной способностью. При загрязнении ратин следует отдавать в химическую чистку.

Рахит

Статья большая, находится на отдельной странице.

Ревень

Статья большая, находится на отдельной странице.

Редис

РЕДИС - однолетний корнеплод; в СССР выращивается повсеместно в открытом и защищенном грунте. В зависимости от сорта редис бывает круглой, цилиндрической и овальной формы, различной окраски: белый, розовый, красный. Вес корнеплода - до 80 г. Существует очень много сортов редиса, среди них сорта, предназначенные специально для парников и теплиц, для весеннего посева в открытый грунт, для посева летом и осенью. В СССР выращиваются: «редис сакса» - используется для выгонки в парниках, корнеплод тёмно-красного цвета без белого кончика, мелкий; «нет подобных» - корнеплод ярко-красного цвета без белого кончика, мелкий, используется для выгонки в закрытом грунте; «розово-красный с белым кончиком» - для открытого и закрытого грунтов, корнеплод среднекрупный; «красный с белым кончиком» - для открытого и закрытого грунтов; «ледяная сосулька» и «московский парниковый» имеют длинные корнеплоды белого цвета; «дунганский» - осенний сорт, корнеплод крупный, красного цвета, в отличие от других сортов, можно хранить всю зиму. Убирать редис надо как только сформируется корнеплод, иначе он становится дряблым и невкусным. Корнеплод содержит 93,3% воды, 1,2% азотистых веществ, около 1% сахара, 0,75% клетчатки, 0,74% золы, витамина С - 30 мг%, витамина В1 - 0,1 мг% . Редис едят со сливочным маслом или, в виде салата, с зелёным луком, огурцами и сметаной.

Редька

РЕДЬКА - овощной корнеплод; в СССР выращивается повсеместно. По форме различают круглую, овальную или длинную редьку с белой, розовой, фиолетовой или чёрной окраской кожуры. Лучшие сорта редьки: «майская белая» - летний сорт, и «зимняя круглая чёрная» - поздняя по срокам созревания, может быть сохранена до весны. Редька содержит: 86,9% воды, около 1,5% сахара, 1,5% клетчатки, 20 мг% витамина С, 1% золы и др. В пищу используется в сыром виде. Её можно есть со сметаной, с растительным маслом, гусиным или утиным жиром, или квасом; нарезанную ломтиками или натёртую на тёрке. Для смягчения горького вкуса к натёртой редьке можно прибавить натёртую морковь. Для удаления горечи можно также натёртую редьку посолить, тщательно перемешать и дать постоять 15 минут. Затем отжать, слить образовавшийся сок и добавить масло или сметану.

Режим дня ребёнка в семье

Статья большая, находится на отдельной странице.

Ремонт мебели

Статья большая, находится на отдельной странице.

Ремонтно - строительные работы

РЕМОНТНО - СТРОИТЕЛЬНЫЕ РАБОТЫ. Различают капитальные ремонтно-строительные работы (капитальный ремонт) и текущие (текущий ремонт). К капитальному ремонту относятся работы по восстановлению пришедших в негодность частей дома, связанные с коренной перестройкой, заменой или усилением элементов основных конструкций, например: смена перекрытий, кровли, перегородок, перекладка печей и т. д. К текущему ремонту относятся работы по поддержанию частей дома в удовлетворительном состоянии, как в отношении нормальной эксплуатации жилья, так и в отношении внешнего вида, например: частичное исправление кровли, дополнение засыпки и смазки перекрытия, частичная замена досок пола, ремонт паркета, местное исправление штукатурки, покраска помещений, заделка трещин и щелей, ликвидация течей. Важнейшим условием сохранения дома является своевременное выполнение ремонта, особенно тех частей здания, которые подвержены непосредственному воздействию атмосферных осадков. В домах, принадлежащих местным Советам или ведомствам, ремонты по дому и квартире обязаны выполнять домоуправления, за исключением текущего ремонта квартиры (жилых комнат и мест общего пользования), выполняемого самими съёмщиками квартир. Съёмщик квартиры обязан производить следующие работы по текущему ремонту в жилых помещениях и в местах общего пользования: мелкий ремонт штукатурки перед окраской, окраску потолков и стен или оклейку их обоями, окраску оконных переплётов (внутренних с обеих сторон, а наружных изнутри), окраску дверей, полов, антресолей, встроенных шкафов и т. п., вставку стёкол и перемазку фальцев, циклёвку паркетных полов, исправление и, в случае необходимости, смену электропроводки в квартире, начиная от счётчика. Однако, если необходимость в ремонте квартиры возникает из-за неисправности основных конструкций дома (крыши, перекрытия и т. п.), аварии в системе отопления или водопровода, то ремонтные работы выполняются за счёт домоуправления, после проведения (если это необходимо) капитального (восстановительного) ремонта соответствующих конструкций или устройств. Текущий ремонт квартиры (комнат и мест общего пользования) рекомендуется производить не реже чем через 3 года. Жильцам и домоуправлениям воспрещается без разрешения местного Совета производить работы по перепланировке квартиры и дома: разборку и установку перегородок, пробивку новых или расширение существующих оконных и дверных проёмов в стенах или перегородках, переустройство санитарных узлов (снятие или установку ванны, душа, гидроизоляцию пола), устройство антресолей, пристройку тамбура, веранды, кладовой и т. д. Порядок и условия получения разрешения на эти виды работ указываются городским (районным) архитектором или Отделом коммунального хозяйства исполкома Совета. Об отдельных видах ремонтно-строительных работ см. в статьях: Малярные работы, Обои, Плотничные работы, Столярные работы, Стекольные работы.

Репа

РЕПА - двухлетнее овощное корнеплодное растение. Наиболее распространены сорта: «петровская», «миланская белая», «миланская синеголовая», «майская». «Петровская» («вощанка») - корнеплод имеет плоско-округлую форму (сверху он выпуклый, снизу вдавленный), жёлтую окраску. Мякоть жёлтая, плотная, сочная. Содержит 2,5% сахара. Хорошо хранится. «Миланская белая» и «миланская синеголовая» - корнеплод имеет плоскую форму, белую или фиолетовую окраску. Мякоть белая, сочная, сладкая. Содержит около 4% сахара. Для длительного хранения оба сорта мало пригодны. «Майская»- корнеплод имеет плоскую форму, снизу немного вдавленный; окраска белая, верхняя часть корнеплода - зеленоватая. Хранится хуже, чем сорт «петровская». В репе содержится до 20 мг% витамина С и небольшое количество каротина (провитамина А) и витамины В1, В2. В пищу репа употребляется в свежем, пареном, тушёном и фаршированном виде. Варёная репа используется для приготовления салатов, винегретов и как гарнир к мясным блюдам. Репа фаршированная. Средней величины репу очистить и отварить до полуготовности, чайной или столовой ложкой с нижней стороны вынуть часть мякоти так, чтобы получилось углубление в форме чашечки; затем наполнить репу фаршем и сложить в посуду (в один ряд), залить сметанным соусом (см.), посыпать тёртым сыром и поставить запекать в духовой шкаф до готовности. Для фарша сварить в подсоленной воде рис; мелко нарезать репчатый лук и поджарить его слегка (на небольшом огне) вместе с измельчённой мякотью репы. Смешать варёный рис и поджаренные лук и мякоть репы, добавить сырые яйца, соль, мелко нарезанную зелень петрушки. Всю эту массу хорошо переметать и нафаршировать репу. При подаче к столу полить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью. На 1 кг репы: 5 ст. ложек риса, 200 г репчатого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 350 г сметанного соуса, 20 г тёртого сыра, укроп.

Репейное масло

РЕПЕЙНОЕ МАСЛО - настой минерального вазелинового масла на корне репейника. Для придания аромата и цвета репейное масло отдушивают розовым маслом и окрашивают жирорастворимыми красками. Репейное масло не оказывает лечебного действия на кожу и волосы. Являясь препаратом т. наз. декоративной косметики (жидкий бриолин), оно служит для придания волосам блеска. Несколько капель масла растирают между ладонями рук и наносят тонким слоем на волосы. Можно смазывать маслом расчёску или щётку для волос.

Репродуктор

РЕПРОДУКТОР - то же, что громкоговоритель (см.).

Репс

РЕПС - плотная ткань с узкими параллельно расположенными выпуклыми рубчиками, идущими в большинстве случаев поперёк ткани. Хлопчатобумажный репс подразделяется на рубашечный (тонкий), одёжный и мебельный (утолщённый). Рубашечный вырабатывается из тонкой пряжи высокого качества, гладкокрашеным, шириной 63 - 76 см. Одёжный - гладкокрашеным, шириной 64 - 84 см, из кручёной пряжи, предназначается для производственной одежды, плащ-накидок, выпускается с водоотталкивающей пропиткой и без неё. Мебельный репс вырабатывается из более толстой пряжи, шириной 115 см. Аналогично хлопчатобумажному вырабатывается репс из вискозного шёлка в основе и штапельной или хлопчатобумажной пряжи в утке под названием декоративного репса. Стирают репс так же, как окрашенные хлопчатобумажные ткани (см. статью Стирка).

Рефлектор медицинский

РЕФЛЕКТОР МЕДИЦИНСКИЙ (синий свет) - прибор, состоящий из металлического полированного и хромированного отражателя, внутри которого помещается осветительная лампа с колбой из синего стекла мощностью 40 - 75 вт, напряжением 127 или 220 в (в зависимости от напряжения сети). Применяется по указанию врача для прогревания отдельных частей тела с лечебными целями.

Ржавчина

РЖАВЧИНА (её удаление). Металлические изделия смачивают керосином (мелкие изделия погружают в него), оставляют в таком виде на несколько часов, затем вытирают тряпкой. При чистке машинных частей к керосину добавляют 10% (по весу) парафина; применяют также смесь из 16 весовых частей керосина, 3 весовых частей скипидара и 1 весовой части парафина. Хорошо удаляется ржавчина с помощью кислот; рекомендуется употреблять раствор виннокаменной кислоты (1 весовая часть на 4 весовые части воды); можно применять также смесь алюминиевых квасцов (1 весовая часть) и 8-процентного уксуса (10 весовых частей). Металлические предметы, которыми пользуются нечасто (например, коньки летом, велосипед зимой), рекомендуется покрывать защитной смазкой, предохраняющей сталь от ржавчины. Для этого используют вазелин или мазь следующего состава: настругать обыкновенную парафиновую свечу и смешать с керосином (на 30 г стружки 0,1 л керосина). Подогревать смесь нельзя. Для того чтобы парафин растворился, надо стружки подержать в керосине 3 - 4 дня в закрытой посуде.

Рогожка

РОГОЖКА - плотная и прочная ткань, в которой 2 - 3 смежные нити основы и утка, переплетаясь, образуют на поверхности ткани более или менее крупные квадраты, расположенные в шахматном порядке, в результате чего с обеих сторон ткани получается одинаковый рисунок. Выпускается льняная и хлопчатобумажная рогожка. Льняная рогожка, вырабатываемая из кручёной льняной пряжи высокого качества, имеет приятный шелковистый блеск, гладкую поверхность, высокую прочность. Выпускается отбелённой, ширина - 71 см. Хлопчатобумажная рогожка выпускается отбелённой и гладкокрашеной, ширина - 62 - 75 см. Она значительно тоньше и легче льняной и полульняной, скорее загрязняется и труднее отстирывается. Из рогожки шьют гл. обр. мужские и женские летние костюмы, брюки и головные уборы. Отбелённую рогожку стирают так же, как бельевые ткани, окрашенную - как цветные хлопчатобумажные ткани (см. Стирка).

Родимые пятна

РОДИМЫЕ ПЯТНА (родинки) - пороки развития кожи, весьма разнообразные по своему строению и внешнему виду. Родимые пятна могут быть врождёнными или же появляются в разное время после рождения. Обычно размер и количество родинок увеличивается к началу полового созревания, в период беременности. По своему строению и виду они разделяются на 2 большие группы: сосудистые родимые пятна - ангиомы (см.), и пигментные родимые пятна. Пигментные родимые пятна имеют разнообразное строение. Очень часто на коже встречаются плоские или слегка возвышающиеся коричневато-чёрные пятнышки, величиной не превышающие просяного зерна или чечевицы, округлой или овальной формы. Количество этих пигментных родинок бывает различно: от одного-двух до сотни пятнышек, покрывающих лицо, шею и другие части тела. Часто на лице, на волосистой коже головы, груди, спине встречаются образования размером от чечевицы до фасоли, округлой или овальной формы, мягкие на ощупь, резко возвышающиеся над поверхностью кожи. Цвет этих родинок обычно желтовато-розовый, иногда с вкраплением зёрнышек тёмного пигмента. Поверхность их гладкая, нередко покрыта единичными мягкими светлыми волосками. Эти родинки, обычно появляющиеся при рождении, значительно увеличиваются с возрастом и увяданием кожи. К родинкам относят также и т. наз. мягкие бородавки - опухоли величиной от вишнёвой косточки до боба и больше; они обычно держатся на тонкой ножке, имеют розовый или жёлто-бурый цвет и особенно часто встречаются на шее, на спине, в подмышечных впадинах и паховых складках. Так называемые волосатые родинки - обычно желтовато-коричневые, чёрные, плотные на ощупь образования, поверхность которых шероховатая, часто бородавчатая, сплошь покрыта грубыми щетинистыми волосами. Занимая большие поверхности кожи, эти образования часто уродуют людей. Родинки при желании могут быть удалены с помощью электрического тока или хирургическим путём; после них обычно остаются малозаметные рубцы. Особое внимание требуется к родимым пятнам тёмно-коричневого и чёрного цвета, которые могут начать расти и воспаляться. В этом случае необходимо немедленно обратиться к врачу. Обширные волосатые родимые пятна иногда могут быть удалены хирургическим путём с последующей пересадкой кожи.

Роды

Статья большая, находится на отдельной странице.

Роза

Статья большая, находится на отдельной странице.

Ромштекс

РОМШТЕКС- поджаренный ломтик говядины. Чтобы приготовить ромштекс, следует мясо (тонкий или толстый край) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать порционными кусками поперёк волокна толщиной 10 - 12 мм и отбить деревянным молотком до толщины 7 - 8 мм. Отбитые куски мяса посыпать солью и перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях. Мясо положить на сильно разогретую сковороду с маслом и жарить до готовности (10 - 12 минут). На гарнир подают жареный картофель и варёные приправленные маслом зелёный горошек, кукурузу и морковь. Ромштекс перед подачей поливают горячим растопленным маслом.

Ростбиф

РОСТБИФ - жареное мясное кушанье, приготовленное из целого куска вырезки или тонкого края говяжьей туши. Характерной особенностью этого блюда является степень прожаренности: ростбиф, в зависимости от вкуса, готовят полупрожаренным («с кровью») и прожаренным до готовности. Полупрожаренный ростбиф сохраняет на разрезе красноватый оттенок мяса и большую сочность. Ростбиф можно подавать как горячим, так и холодным (в виде закуски). К горячему ростбифу подают строганый хрен, отварной или жареный картофель, набор отварных, заправленных маслом овощей, макароны и др., к холодному- соус майонез, свежие огурцы, помидоры, салат из краснокочанной капусты, корнишоны, хрен с уксусом и др. Для приготовления ростбифа надо зачистить мясо от сухожилий и излишков жира, посолить, поперчить, выложить целым куском на сильно разогретую с жиром сковороду или в сотейник и обжаривать в течение 25 - 30 минут до образования равномерной корочки. Поставить в духовой шкаф и время от времени поливать жиром, в котором обжаривается ростбиф, довести до готовности. Готовый ростбиф нарезать поперёк волокон тонкими кусками, выложить на блюдо, полить соком, образовавшимся при жарении. Если ростбиф хотят подавать холодным, то его охлаждают, а затем нарезают. На 500 г мяса (одним куском, без костей): 1 ст. ложка жира (говяжьего или свиного сала), перец и соль по вкусу.

Рубашка мужская

Статья большая, находится на отдельной странице.

Рукав

Статья большая, находится на отдельной странице.

Рукавицы

РУКАВИЦЫ защищают руки от холода или служат для защиты кожи рук от повреждений при работе (например, на стройке). Для последней цели рукавицы делают больших размеров, из грубых и прочных материалов, для большего удобства они могут иметь не 1, а 2 пальца (большой и указательный). Рукавицы, служащие для защиты рук от холода, обычно шьют с одним пальцем. Рекомендуется их делать одного цвета с шарфом. Если головной убор вязаный, то шарф и рукавицы рекомендуются тоже вязаные и того же цвета, что и головной убор. Выкройка рукавицы делается так: положить ладонь на бумагу, слегка откинув большой палец, и обвести руку карандашом. Затем параллельно полученной линии руки провести вторую линию на расстоянии 0,5 см от первой (прибавка на шов). Для придания рукавице большей прочности и более удобного движения большого пальца в рукавицу между большим и указательным пальцами вшивается клин (длинные углы клина пришиваются вдоль рукавицы). Длина клина равна длине большого пальца, ширина - половине длины.

Румяна

РУМЯНА - средство декоративной косметики. Румяна служат для создания искусственного румянца, для скрадывания бледности кожи (маскировки) и резко выступающих частей лица (подбородка, скул и т. д.). Людям при хорошем, здоровом цвете лица не следует применять румяна. Если же по состоянию кожи приходится прибегать к наложению румян, то делать это нужно умеренно, стараясь придать румянцу естественный вид. Румяна бывают 3 видов: жидкие, жирные и сухие.- разных тонов. Более светлые тона предназначены для блондинок, более тёмные - для шатенок и брюнеток. Жидкие румяна представляют собой раствор безвредного красителя в смеси глицерина, воды и спирта. Эти румяна равномерно покрывают кожу и прочно держатся. Жирные румяна - смесь жировой основы с красителем. Людям с сухой кожей лучше пользоваться жирными румянами, которые имеют ряд преимуществ: естественнее выглядят при вечернем освещении, равномернее, без резкой границы покрывают кожу, легко снимаются сухой ватой. Небольшое количество жирных румян в виде отдельных точек наносится на щёки, затем слегка втирается пальцами и растирается по всей поверхности тонким кусочком марли, после чего лицо припудривается. Сухие румяна - это та же пудра, но с добавлением красителей. Они выпускаются в продажу в виде порошка и в прессованном виде. Наносятся они так же, как пудра, - ватой и слегка втираются. Приступая к нанесению румян, необходимо знать несколько основных правил. Румяна накладываются с учётом времени года (летом более ярко, чем зимой), времени дня (вечером, при электрическом освещении более интенсивно,чем утром или днём), а также в зависимости от того, идёт ли женщина на работу, в театр, на вечер и т. д.; следует при этом также принимать во внимание возраст, цвет волос, форму лица и т. д. Окраска кожи лица должна иметь естественный характер и без резкой границы, постепенно переходить в цвет окружающей кожи. Более светлый тон румян делает лицо моложе, свежее. Румяна накладывают на середину щёк и дугообразно растирают по направлению к ушам. Узкое бледное лицо должно покрываться сплошь тонким слоем румян. При квадратном лице румяна накладывают от ушей к середине подбородка, срезая линию нижней челюсти и придавая лицу овальную форму. Если лицо круглое и широкое, то румяна не накладывают дальше середины щеки, стараясь сузить лицо. Резко выступающие скулы, покрытые румянами, становятся менее заметными. Так же поступают при длинном и при двойном подбородке. Прибегать к помощи румян следует только в крайних случаях. Смывают румяна водой или снимают с помощью крема (лицо смазать кремом и вытереть ватой).

Рыба

Статья большая, находится на отдельной странице.

Рыбий жир

РЫБИЙ ЖИР (в медицине) - маслянистая жёлтого цвета жидкость, содержащая витамины А, D, D2 и др. Обычно употребляется дополнительно витаминизированный рыбий жир, содержащий от 0,3 до 0,6 мг% витамина D и в 5 - 9 раз активнее обычного. Употребление рыбьего жира способствует предохранению детей от рахита (см.), а также применяется при его лечении. Рыбий жир укрепляет организм, повышает его сопротивляемость против инфекционных болезней. По назначению врача детям уже с 2,5 месяцев можно давать рыбий жир (1/2 чайной ложки 1 раз в день); детям более старшего возраста - по 1 чайной ложке 2 - 3 раза в день. Некоторые детине любят рыбьего жира; им следует давать его с чем-нибудь острым (лук, кусочек селёдки и т. п.). Надо помнить, что рыбий жир - лекарство, и давать его, не посоветовавшись с врачом, не следует. В жаркое летнее время рыбий жир применять не рекомендуется.

Рыболовство

Статья большая, находится на отдельной странице.

Рыбочистка

РЫБОЧИСТКА. Быстрее и удобнее чистить рыбу не обычным ножом, а рыбочистками, изготовленными из белой жести. Можно для этой цели применять обычные овощечистки (см.). Очень удобно пользоваться комбинированной рыбочисткой, предназначенной одновременно и для чистки идля разделки рыбы. Нож с двумя лезвиями и насечкой на режущей кромке даёт возможность быстро очищать рыбу, при этом чешуя не разлетается, а накапливается между лезвиями. Чтобы удалить чешую, достаточно встряхнуть нож или слегка ударить им о какой-нибудь предмет. Верхним серповидным лезвием, с заточенной кромкой по всей длине, производится вскрытие и разделка рыбы.

Рюкзак

РЮКЗАК (рукзак) - заплечный вещевой мешок на ремнях, стягивающийся наверху, для мелких вещей и предметов обихода и спорта, широко используемый в туристических и альпинистских походах. Рюкзаки бывают пионерские и для взрослых. Рюкзак для взрослых имеет высоту 60 см, ширину 50 см, пионерский - соответственно 48 см и 45 см. Изготовляются из плотных хлопчатобумажных или льняных тканей с 2 или 1 карманом и с заплечными ремнями. Некоторые рюкзаки имеют дополнительные ремни для пристёгивания палатки. Пионерский рюкзак можно сделать самим (см. рис.) Для этого нужно сшить мешок указанного размера, верх мешка загнуть во внутрь на 2 - 2,5 см и прошить по краю так, чтобы образовался промежуток для продёргивания шнура, затягивающего мешок. К задней спинке мешка двумя швами на расстоянии 7 см от верха пришить полуовальный клапан, которым закрывается затянутая горловина мешка. К клапану пришить кожаный ремешок (горт) длиной 35 см и шириной 25 мм, застёгивающийся на пряжку, пришитую к корпусу рюкзака. В центре мешка на расстоянии 21,5 см от верхнего края нашить карман. Если рюкзак делается с 2 карманами, то они располагаются на расстоянии 5 см друг от друга. Свободные (непришитые) края карманов и клапанов окантовать кожей, кожзаменителем или тесьмой. Клапан кармана в местах прикрепления к рюкзаку подогнуть вдвойне и пристрочить вплотную к верху кармана 2 швами. Заплечные ремни делают из кожи толщиной 2,5 - 3,5 мм, из тесьмы шириной 3,5 см или из материала верха рюкзака, сложенного в 4 слоя, шириной 6 - 7 см. В последнем случае, чтобы не резало плечи, между материалом делают прокладку из войлока. К заплечным ремням пришить горты длиной 35 см и шириной 25 мм, которые застёгиваются на пряжки, пришитые на петлях к нижним углам лицевой стороны мешка. Длина плечевых ремней равна 70 см. Корпус рюкзака, клапаны и их окантовку шьют нитками № 10. Плечевые ремни, горты, петли, накладки - нитками № 0,00. Чтобы рюкзак было удобно носить, в нём нужно правильно размещать поклажу: в нижние углы положить более тяжёлые предметы, к спине - мягкие вещи (одеяло, бельё и др.). Самые необходимые предметы следует поместить сверху, чтобы их было удобно доставать.

Рябина

РЯБИНА - плоды (ягоды) одноимённого дерева. Дикорастущая рябина (рябина обыкновенная) распространена повсеместно. Имеет собранные в плоские кисти мелкие оранжево-красные или красные плоды горьковато-кислого вкуса. Различают несколько разновидностей рябины. Наиболее известны «невежинская» (неправильно называемая нежинской рябиной). Содержит 4 - 8 % сахара и около 2% яблочной кислоты. И. В. Мичуриным выведены ценные сорта рябины: «рябина ликёрная» - с чёрными сладкими плодами, «бурка» - с крупными красновато-бурыми сладкими плодами, «гранатная» - плоды кисло-сладкие гранатной окраски, и «мичуринская десертная» - с красными очень сладкими плодами. На юге растёт садовая, или крымская, рябина с крупными сладкими плодами, содержащими до 13% сахара и 0,4% яблочной кислоты. Рябина употребляется для изготовления наливок, варенья (см.) и в кондитерском производстве.

Рябчик

РЯБЧИК относится к крупной пернатой дичи. Средний вес тушки 350 - 500 г. После отстрела тушку рекомендуется выдержать 1 - 2 дня в пере. Смолистый привкус и лёгкая «горчинка», характерные почти для всей пернатой дичи, наиболее чётко выражены в мясе рябчика. Этот привкус ценится любителями дичи, но при желании его можно смягчить, продержав подготовленную тушку 1 - 1,5 часа в холодном молоке. Из рябчика готовят преимущественно жареные блюда. К деликатесным блюдам относят натуральные котлеты из филе рябчика. Чтобы жареный рябчик был сочнее, его предварительно шпигуют брусочками несолёного свиного шпига. Рябчик жареный. Подготовленную тушку посолить, выложить в посуду с разогретым жиром, обжарить до образования равномерной румяной корочки. Перевернуть тушку на спинку и поставить в духовой шкаф, периодически поливая растопленным жиром. Довести до готовности, что займёт приблизительно 20 - 30 минут. Разрубить в продольном направлении пополам. Подавать с жареным картофелем или с набором отварных овощей (цветная капуста, морковь, зелёный горошек), заправленных маслом, или с зелёным салатом, маринованными фруктами и ягодами, брусничным вареньем и т. п. На 1 рябчика: 1 - 2 ст. ложки масла. Рябчик в сметанном соусе. Обжарить тушку рябчика до готовности, как это указано в предыдущем рецепте, слить жир и залить рябчика сметанным соусом (см.); поставить на маленький огонь, закрыть крышкой и тушить 5 минут. На 1 рябчика: 75 - 100 г сметанного соуса, 1 - 2 от. ложки топлёного масла.