Реклама Лабиринт.ru Термины и определения в индустрии питания. Словарь. Учебно-справочное пособиеСловарь терминов и определений в индустрии питания предназначен для подготовки специалистов в сфере производства и реализации продукции и услуг предприятий питания вне дома. Словарь содержит термины и определения, стандартизированные законодательными и нормативными документами и общепринятые в деятельности предприятий питания. Издание специализировано для студентов всех форм обучения по направлениям Технология продукции и организация общественного питания , Сервис , Гостиничное дело и др. Словарь представляет интерес для преподавателей образовательных учреждений, молодых специалистов и профессионалов индустрии гостеприимства, а также массового читателя. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 745469 ISBN: 978-5-8114-4377-2 Автор: Маюрникова Лариса Александровна, Кокшаров Аркадий Андреевич, Куракин Михаил Сергеевич
Термины и определения в индустрии питания. Словарь. Учебно-справочное пособие1267 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Товарный менеджмент и экспертиза жировых товаров. Учебное пособиеВ учебном пособии рассмотрены химический состав и потребительские свойства жиров, схемы производства пищевых жиров на основе принципов менеджмента качества, представлены методики технохимического контроля по стадиям производства растительных и животных жиров, методики определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств масложировой продукции, представлены материалы действующих систем менеджмента качества передовых предприятий отечественной масложировой промышленности, даны приемы проверки качества и натуральности пищевых жиров, обнаружения их фальсификации на всех этапах технологического цикла продукции, представлены методические подходы и практический опыт управления качеством и безопасностью жировых товаров в торговле. Содержание пособия соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта поколения 3+. Пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлениям "Товароведение", "Торговое дело", "Менеджмент", "Управление качеством", а также для магистрантов, аспирантов, работников торговых организаций и специалистов, работающих в области экспертизы качества и безопасности продукции. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2016 Производитель: Лань Артикул: 549147 ISBN: 978-5-8114-1954-8 Автор: Рудаков Олег Борисович, Семенова Ирина Николаевна, Лесникова Эльвира Петровна, Полянский Константин Константинович
Товарный менеджмент и экспертиза жировых товаров. Учебное пособие1267 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Управление качеством продукции. Пищевая промышленность. Для аспирантов. УчебникВ учебнике "Управление качеством продукции. Пищевая промышленность" для подготовки аспирантов рассматриваются научные основы управления качеством продукции, этапы эволюции контроля качества в мире, основополагающие и системообразующие документы, теоретические основы управления качеством пищевых продуктов, методологические подходы к управлению качеством на всех этапах жизненного цикла продукции, базовые и новейшие инструменты и методы управления качеством продукции, а также премии в области качества, награды и другие признания достижений в области качества. Учебник является третьей книгой из серии "Управление качеством продукции. Пищевая промышленность" (для всех уровней подготовки специалистов высшего образования: бакалавриат, магистратура и аспирантура). Предназначен для аспирантов по направлениям подготовки и научным специальностям: "Промышленная экология и биотехнология", "Экономика", а также для производителей продуктов питания, коммерсантов, потребителей, специалистов, работающих в органах государственного надзора. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2018 Производитель: Лань Артикул: 669722 ISBN: 978-5-8114-3334-6 Автор: Щетинин Михаил Николаевич, Дунченко Нина Ивановна, Янковская Валентина Сергеевна
Управление качеством продукции. Пищевая промышленность. Для аспирантов. Учебник1294 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Биотехнология продуктов растительного происхождения. Учебное пособиеВ учебном пособии изложены теоретические основы и раскрыты особенности протекания биотехнологических процессов при производстве пищевых продуктов из растительного сырья. В пособие представлен биохимический состав основного растительного сырья, используемого в пищевой и перерабатывающей промышленности. Даны технологические схемы его переработки. Описаны процессы, происходящие при биоконверсии сырья под действием ферментов. Представлены различные виды микроорганизмов, используемых в бродильных производствах и способы их культивирования. Подробно рассмотрены требования нормативно-технической документации, предъявляемые к сырью и готовой продукции, полученной биотехнологическими методами. Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров высших учебных заведений, обучающихся по направлению УГСН "Промышленная экология и биотехнологии", так же может быть полезно аспирантам, инженерно-техническим и научным работникам. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2019 Производитель: Лань Артикул: 704370 ISBN: 978-5-507-49176-6, 978-5-8114-3630-9 Автор: Белокурова Елена Сергеевна, Иванченко Ольга Борисовна
Биотехнология продуктов растительного происхождения. Учебное пособие1313 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология хранения и переработки зерна и семян. Учебное пособие для вузовВ пособии показаны научные принципы и основы хранения сельскохозяйственной продукции, даны характеристика зерновых масс как объекта хранения, оценка их качества, факторы, влияющие на процессы в них при хранении, требования, предъявляемые к зернохранилищам, режимы и способы хранения зерновых масс. Изложены переработка зерна в муку и крупы, их хранение, основы хлебопечения, производства растительного масла, углубленная технологическая переработка зернового сырья при производстве комбикормов. В пособии использованы материалы научно-исследовательских учреждений и передовой производственный опыт. Учебное пособие написано в соответствии с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции , направленность (профиль) Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции (квалификация бакалавр ). Пособие предназначено для студентов аграрных вузов, преподавателей, руководителей и специалистов сельского хозяйства, аспирантов и докторантов сельскохозяйственных специальностей. Серия: Агрономия Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 952648 ISBN: 978-5-507-45916-2, 978-5-507-47359-5 Автор: Глухих Мин Афонасьевич
Технология хранения и переработки зерна и семян. Учебное пособие для вузов1314 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Управление качеством продукции. Пищевая промышленность. Для магистров. УчебникВ учебнике рассматриваются теоретические основы управления качеством пищевых продуктов, управление качеством на всех этапах жизненного цикла пищевой продукции, контроль и прослеживаемость при управлении качеством пищевой продукции, планирование качества, концепции управления качеством, их значимость в менеджменте качества продуктов питания. Большое внимание уделено системам обеспечения качеством и безопасности пищевой продукции ХАССП и GMP, бережливого производства 5S. Во второй части учебника рассмотрены инструменты и методы управления качеством продукции и премии в области качества. Учебник является второй книгой из серии книг "Управление качеством продукции. Пищевая промышленность" (для всех уровней подготовки специалистов высшего образования: бакалавриат, магистратура и аспирантура). Предназначен для студентов магистратуры, обучающихся по направлениям подготовки, входящим в УГС "Промышленная экология и биотехнологии", "Экономика и управление", "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", а также для производителей продуктов питания, коммерсантов, потребителей, специалистов, работающих в органах государственного надзора. 2-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 659342 ISBN: 978-5-8114-3141-0, 978-5-8114-4999-6 Автор: Дунченко Нина Ивановна, Янковская Валентина Сергеевна, Щетинин Михаил Павлович
Управление качеством продукции. Пищевая промышленность. Для магистров. Учебник1317 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Научные основы производства рыбопродуктов. Учебное пособие для вузовВ учебном пособии представлено основное сырье, использующееся при производстве продуктов из водных биологических ресурсов. Отражены основные изменения при переработке сырья. Даны основы производства новой белковой пищи, БАВ и БАД из рыбного сырья и нерыбных объектов промысла. Представлена классификация вторичных сырьевых ресурсов и способы их переработки. Для студентов, обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения" (бакалавриат) и "Продукты питания животного происхождения" (магистратура). Учебное пособие может быть также использовано научными и инженерно- техническими работниками рыбной промышленности. 3-е издание, стереотипное. Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2022 Производитель: Лань Артикул: 855088 ISBN: 978-5-8114-9981-6 Автор: Бредихина Ольга Валентиновна, Бредихин Сергей Алексеевич
Научные основы производства рыбопродуктов. Учебное пособие для вузов1319 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Основы проведения научных исследований. Модели, методы анализа и обработки результатов экспериментов Приведены особенности и специфика технологических процессов в пищевых производствах. Рассмотрены основные этапы НИР, порядок составления методической и рабочей программы исследований. Изложены основные сведения о факторном планировании эксперимента, постановке и проведении предварительных и отсеивающих экспериментов. Приводится анализ однофакторных и многофакторных регрессионных моделей первого и второго порядка, корреляционных моделей. Даются основные сведения о методах оптимизации процессов. Рассматриваются методы исследований технологических процессов и систем, модели и методы обоснования решений при исследовании операций. Даются основные понятия о линейном и вогнутом программировании, симплексном методе и методе потенциалов при решении задач линейного программирования. Рассматриваются виды технологической неуправляемости оборудования и методы оценки неуправляемости, вопросы имитационного моделирования и его использования в практике инженерных исследований.
Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавриата: 15.03.02 "Технологические машины и оборудование", 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья", 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения", 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания", 19.00.00 "Промышленная экология и биотехнологии". Год: 2022 Производитель: Инфра-Инженерия Артикул: 863711 ISBN: 978-5-9729-1035-9 Автор: Авроров Валерий Александрович, Жистин Евгений Алексеевич, Моряхина Наталья Валерьевна
Основы проведения научных исследований. Модели, методы анализа и обработки результатов экспериментов1320 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Управление пищевой безопасностью. Учебное пособиеОсновная задача осветить актуальные принципы обеспечения безопасности на предприятиях пищевой промышленности и сектора общественного питания. Внимание уделено современным аспектам качества в сфере услуг (в том числе безопасности продукции), проблемам рационального питания, анализу технических регламентов Таможенного союза, СанПиН, международных стандартов ИСО, концепции ХАССП, Кодексу Алиментариус , новым методам управления безопасностью (в частности, методике приема продовольственного сырья и пищевых добавок по количеству и качеству), экспрессным способам контроля по различным показателям. Следовательно, открывается возможность идентификации и определения фальсификации пищевой продукции. Соответствует ФГОС ВО последнего поколения. Для студентов вузов, обучающихся по направлению 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания , а также для обучающихся смежных направлений подготовки. Серия: Бакалавриат Год: 2021 Производитель: Кнорус Артикул: 766298 ISBN: 978-5-406-07891-4 Автор: Соколов Александр Юрьевич, Борковой Валентин Иванович
Управление пищевой безопасностью. Учебное пособие1320 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технохимический контроль. Учебник. СПОВ учебнике изложены основные требования к испытательным производственным лабораториям, описаны виды и методы контроля качества сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки. Рассмотрены основные методы лабораторных исследований, приведены сведения по отбору проб и подготовке их к анализу. Даны требования нормативной и технологической документации по органолептической и физико-химической оценке качества сырья животного и растительного происхождения, а также продуктов их переработки. Содержание учебника соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции . Серия: Пищевые производства Год: 2021 Производитель: Лань Артикул: 799302 ISBN: 978-5-8114-6956-7 Автор: Миколайчик Иван Николаевич, Морозова Лариса Анатольевна, Субботина Наталья Александровна
Технохимический контроль. Учебник. СПО1323 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Биотехнология рыбы и рыбных продуктов. Учебное пособие для СПОБиотехнология изучает методы и технологию получения ценных веществ из рыбы и морепродуктов с использованием БАВ, ферментативных и микробиологических процессов. Главной целью биотехнологии является рациональное использование потенциала рыбного сырья в интересах создания сбалансированных по составу, высококачественных, высокобелковых продуктов питания. В учебное пособие включен разнообразный материал по технологии способов вылова и видам рыб. Освещен материал по водным биоресурсам. Представлен химический состав и факторы, влияющие на качество мясо рыб. Рассмотрены морфологические и биохимические изменения в тканях рыбы после вылова и при хранении. Довольно подробно описаны технологические приемы переработки рыбного сырья: холодильная обработка рыбы, посол, копчение, новые биотехнологические приемы обработки рыбы и морепродуктов. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебное пособие предназначено для студентов техникумов и колледжей. Серия: Пищевые производства Год: 2024 Производитель: Лань Артикул: 1003826 ISBN: 978-5-507-48377-8 Автор: Мишанин Юрий Федорович, Хворостова Татьяна Юрьевна, Мишанин Андрей Юрьевич
Биотехнология рыбы и рыбных продуктов. Учебное пособие для СПО1324 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Основы товароведения продовольственных товаров. Учебное пособиеВ учебном пособии излагаются основы товароведения продовольственных товаров, подробно рассматриваются условия хранения продовольственных товаров различных видов, раскрывается их классификация, питательные и полезные свойства продуктов. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения. Рассчитано на студентов учреждений среднего профессионального образования. Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2023 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 747348 ISBN: 978-5-16-014724-6 Автор: Павлова Тамара Сергеевна
Основы товароведения продовольственных товаров. Учебное пособие1331 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Практикум по технологии безалкогольных и алкогольных напитков. Учебное пособиеВ практикуме изложены основные положения технологии безалкогольных и алкогольных напитков; приведены методики расчета основного оборудования безалкогольного производства, расхода сырья, контроля и учета в производстве безалкогольных и алкогольных напитков, а также требования к качеству продукции и рассмотрены факторы, его формирующие. Учебное пособие имеет своей целью формирование технологического мышления и углубление знаний, составляющих теоретическую основу для изучения современного производства безалкогольных и алкогольных напитков. Пособие подготовлено в соответствии с современными достижениями науки, направленными на организацию производства и проведение контроля для обеспечения высокого качества и безопасности вырабатываемой продукции. Предназначено для подготовки бакалавров по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", а также может быть использовано обучающимися по направлениям "Продукты питания из растительного сырья" и "Стандартизация и метрология", аспирантами, сотрудниками НИИ, организаций и предприятий АПК, широким кругом специалистов и владельцами предприятий отрасли различных форм собственности. 2-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2018 Производитель: Лань Артикул: 572100 ISBN: 978-5-8114-2381-1 Автор: Ольховатов Егор Анатольевич, Родионова Людмила Яковлевна, Степовой Артем Васильевич
Практикум по технологии безалкогольных и алкогольных напитков. Учебное пособие1335 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Товарный менеджмент, экспертиза и оценка качества жировых товаров. Учебное пособие. СПОВ учебном пособии рассмотрены состав, строение и потребительские свойства жиров, схемы производства пищевых жиров на основе принципов менеджмента качества, представлены типовые методики технохимического контроля по стадиям производства жиров, методики определения показателей качества масложировой продукции, представлены материалы действующих систем менеджмента качества предприятий масложировой промышленности, даны приемы проверки качества и подлинности пищевых жиров, обнаружения их фальсификации, представлены методические подходы и практический опыт управления качеством и безопасностью жировых товаров в торговле. Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования по специальностям Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров и Коммерция (по отраслям) . Оно раскрывает содержание профессиональной деятельности по управлению ассортиментом, организации и проведению экспертизы и оценки качества жировых товаров, обеспечению их безопасности и сохраняемости, по организации и управлению торгово-сбытовой деятельностью в сфере оборота пищевой жировой продукции. Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Серия: Пищевые производства Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 772021 ISBN: 978-5-8114-6485-2 Автор: Рудаков Олег Борисович, Лесникова Эльвира Петровна, Полянский Константин Константинович
Товарный менеджмент, экспертиза и оценка качества жировых товаров. Учебное пособие. СПО1351 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Молочное дело. Учебное пособие для вузовВ пособии представлен материал согласно ФГОС-3 ВПО по направлению подготовки "Зоотехния", профиль подготовки "Технология производства продуктов животноводства", квалификация (степень) "бакалавр сельского хозяйства". Описаны методики определения качественных и количественных показателей молока, общие технологии молочных продуктов с учетом современных требований. Учебное пособие может быть полезно как студентам, так и работникам сельскохозяйственных предприятий по производству молока. Также пособие окажет помощь в проведении анализа качества специалистам малых форм бизнеса. Серия: Животноводство Год: 2021 Производитель: Лань Артикул: 825698 ISBN: 978-5-8114-1514-4 Автор: Мамаев Андрей Валентинович, Самусенко Людмила Дмитриевна
Молочное дело. Учебное пособие для вузов1358 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Приготовление блюд из рыбы, мяса, домашней птицы. Практикум для обучающихся по профессии. Учебное пДанный практикум разработан в соответствии с требованиями ФГОС по профессии "Повар, кондитер". В издании представлено 12 практических занятий, охватывающих все разделы (темы) двух междисциплинарных куров (МДК) профессиональных модулей "Приготовление блюд из рыбы", "Приготовление блюд из мяса и домашней птицы", а также задания для самостоятельной работы. Представлены цель и задачи каждого практического занятия, определены необходимые материалы и оборудование. Указана последовательность выполнения всех необходимых трудовых действий. Сформулированы требования, необходимые для успешного выполнения каждой из представленных практических работ, приведены вопросы для самоконтроля. При составлении отчета предусмотрено заполнение учащимися схем и таблиц. При изучении отдельных разделов необходимо выполнение домашнего задания, которое также представлено в соответствующей теме. Пособие предназначено для обучающихся ссузов по профессии "Повар, кондитер". Книга может быть полезна педагогическим работникам профессиональных образовательных организаций, ведущих подготовку по профессиям повар и кондитер, а также студентам во время стажировки на рабочем месте повара и кондитера и при подготовке к демонстрационному экзамену. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 735103 ISBN: 978-5-507-45569-0, 978-5-8114-4126-6, 978-5-8114-7997-9 Автор: Морозова Жанна Владимировна, Пушина Нина Вячеславовна, Зайцева Елена Аркадьевна
Приготовление блюд из рыбы, мяса, домашней птицы. Практикум для обучающихся по профессии. Учебное п1360 руб. |
Реклама Лабиринт.ru История производства жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов. Учебное пособиеВ учебном пособии приведен материал, касающийся истории масложировой, парфюмерно-косметической продукции. Масложировая промышленность - отрасль пищевой промышленности, включающая производство растительных масел, гидрогенизацию и расщепление жиров, производство маргарина, майонеза, глицерина, хозяйственного мыла и моющих средств на жировой основе, олифы и некоторых других продуктов. Изучение данного курса позволит обучающимся ознакомиться со становлением и развитием производства парфюмерно-косметической продукции, масложировой промышленности, с ролью отечественных и зарубежных ученых, внесших вклад в ее развитие. Соответствует ФГОС СПО. Для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП: "Химические технологии", "Промышленная экология и биотехнологии", а также для преподавателей и практических работников предприятий индустрии питания. 3-е издание, стереотипное. Серия: Пищевые производства Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 768171 ISBN: 978-5-507-44270-6, 978-5-507-47178-2, 978-5-8114-5995-7 Автор: Калашникова Светлана Викторовна, Манжесов Владимир Иванович, Максимов Игорь Владимирович
История производства жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов. Учебное пособие1363 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Функциональное питание. Учебное пособиеВ учебном пособии рассмотрены основные положения дисциплины "Функциональное питание". Дано понятие о функциональном питании, функциональных пищевых продуктах, биологически активных добавках к пище, месте функционального питания в организации питания современного человека. Описаны биологически активные вещества в функциональных продуктах питания; представлена классификация биологически активных добавок к пище. Рассмотрены характеристики групп БАД (нутрицевтики, парафармацевтики, эубиотики), основные биологически активные соединения в составе пищевых продуктов, использование пищевых продуктов как носителей биологически активных веществ, значение антиоксидантов в жизнедеятельности организма и наличие антипищевых компонентов в натуральных пищевых продуктах, а также даны характеристики особенностей питания разных групп населения (дети и подростки, люди пожилого возраста, работники вредных производств), рассмотрены вопросы организации питания населения в экстремальных условиях проживания (экстремальные климатические зоны, условия природных и техногенных катастроф), дан анализ нетрадиционных форм питания (вегетарианство, раздельное питание и др.). Учебное пособие предназначено для подготовки магистров по направлению "Технология продукции и организация общественного питания", изучающих дисциплину "Функциональное питание". Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2019 Производитель: Лань Артикул: 717083 ISBN: 978-5-8114-3688-0 Автор: Сафонова Эльвира Эмильевна, Линич Елена Петровна, Быченкова Валерия Владимировна
Функциональное питание. Учебное пособие1372 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Видеоспектрометр для экспресс-контроля пищевых сред и готовых продуктовВ книге показана возможность создания недорогого и мобильного малогабаритного прибора для оперативного контроля качества продуктов питания, пригодного для использования как на производстве, так и в быту. Предложено применение для этой цели нового класса спектрометров, построенных на основе видеокамеры с черно-белой ПЗС-матрицей и светодиодов, излучающих в узких диапазонах ультрафиолетового, видимого и инфракрасного спектра. При этом за основу взят опыт спектрозональной аэрокосмической съемки. Описаны современные перспективные экспресс-методы оперативного контроля качества продуктов питания, которые разрабатываются в РФ и за рубежом. Рассмотрено понятие "Квалиметрия пищевых сред" и показана важность квалиметрии продуктов питания для здоровья населения, поскольку на продуктовом рынке России часто встречаются некачественные товары. Подробно рассмотрено устройство разработанного видеоспектрометра, который содержит телевизионный датчик, ЭВМ, базу данных, специальное программное обеспечение, блоки питания и управления. Приведено описание экспериментальной базы, выполненных экспериментов и результаты обработки полученных данных. Книга предназначена для студентов, обучающихся по направлениям подготовки, входящим в УГСН "Промышленная экология и биотехнологии", магистрантов направлений "Химия", "Технологические машины и оборудование", а также аспирантов, научных работников, инженеров и работников пищевой промышленности. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2019 Производитель: Лань Артикул: 706970 ISBN: 978-5-8114-3779-5 Автор: Дроханов Алексей Никифорович, Краснов Андрей Евгеньевич
Видеоспектрометр для экспресс-контроля пищевых сред и готовых продуктов1372 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Кисломолочные продукты. Технология приготовления. Учебное пособие для СПОВ учебном пособии изложены вопросы, связанные с технологией выработки основных кисломолочных продуктов, требования к качеству сырья и готовых продуктов, требования к качеству заквасок. Пособие содержит теоретическую часть, технику безопасности, цель, особенности техники выполнения работы, порядок оформления отчета о выполнении работы, контрольные вопросы и список литературы. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебное пособие предназначено для студентов колледжей и техникумов, обучающихся по специальности "Технология молока и молочных продуктов". 2-е издание, стереотипное. Серия: Технология молока и молочных продуктов Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 872249 ISBN: 978-5-507-47211-6, 978-5-8114-9866-6 Автор: Гогаев Олег Казбекович, Караева Залина Амурбековна, Кадиева Тереза Амурхановна
Кисломолочные продукты. Технология приготовления. Учебное пособие для СПО1384 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Оценка продуктов из мяса по физико-химическим показателям. Учебное пособие для вузовРабота посвящена современным физико-химическим методам оценки продуктов из мяса. Пособие предназначено для специалистов мясоперерабатывающей отрасли, а также бакалавров, магистров и аспирантов. Серия: Технология мяса и мясных продуктов Год: 2022 Производитель: Лань Артикул: 870541 ISBN: 978-5-8114-9533-7 Автор: Забашта Андрей Григорьевич, Басов Валерьян Олегович
Оценка продуктов из мяса по физико-химическим показателям. Учебное пособие для вузов1384 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология кисломолочных продуктов. Учебное пособие для вузовВ учебном пособии изложены вопросы, связанные с технологией выработки основных кисломолочных продуктов, требования к качеству сырья и готовых продуктов, требования к качеству заквасок. Пособие содержит теоретическую часть, технику безопасности, цель, особенности техники выполнения работы, порядок оформления отчета о выполнении работы, контрольные вопросы и список литературы. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" для выполнения лабораторных занятий по дисциплине "Технология кисломолочных продуктов". Данное издание подготовлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования и действующим учебным планом. 2-е издание, стереотипное. Серия: Технология молока и молочных продуктов Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 872250 ISBN: 978-5-507-48225-2, 978-5-8114-9847-5 Автор: Гогаев Олег Казбекович, Караева Залина Амурбековна, Кадиева Тереза Амурхановна
Технология кисломолочных продуктов. Учебное пособие для вузов1384 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Промышленное производство крахмала и крахмалопродуктовУчебное пособие содержит характеристику как основных видов крахмалсодержащего сырья, так и основных продуктов его переработки, требования к их качеству в соответствии с ГОСТами. Материал пособия изложен комплексно, с раскрытием инновационных особенностей построения технологических схем, основных процессов и используемого оборудования. Такой подход позволяет правильно оценить эффективность различных технологий и понять суть режимов переработки разных видов крахмалсодержащего сырья. Особое внимание уделено побочным продуктам отрасли, вопросам гидролиза крахмала, новым видам продукции, изготавливаемым на основе крахмала, и их использованию как в пищевой, так и в других отраслях промышленности. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения. Предназначено для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальности 19.02.04 "Технология сахаристых продуктов". Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2022 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 853301 ISBN: 978-5-16-017633-8 Автор: Славянский Анатолий Анатольевич, Лукин Николай Дмитриевич, Лебедева Наталья Николаевна
Промышленное производство крахмала и крахмалопродуктов1385 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Микробиология молока и молочных продуктов. Учебник для СПОВ учебнике рассмотрены вопросы развития микробиологии молока и молочных продуктов, современные представления о классификации и свойствах микроорганизмов, применяемых в производстве молочных продуктов, а также вызывающих их порчу и алиментарные заболевания. Дана характеристика индикаторных групп микроорганизмов, позволяющих контролировать качество и безопасность молочных продуктов. Описаны особенности микробиологических процессов и контроля производства сырого и питьевого молока, кисломолочных продуктов, сыра, масла, вторичного молочного сырья, молочных консервов и мороженого в соответствии с действующими нормативными документами. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебник предназначен для студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальности "Технология молока и молочных продуктов" и практикующих специалистов. Серия: Пищевые производства Год: 2022 Производитель: Лань Артикул: 874782 ISBN: 978-5-507-44905-7, 978-5-507-47182-9 Автор: Рябцева Светлана Андреевна, Ганина Вера Ивановна, Панова Нина Михайловна
Микробиология молока и молочных продуктов. Учебник для СПО1386 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Инвазионные заболевания, передающиеся человеку через мясо и рыбу, ветеринарно-санитарная оценкаВ учебном пособии охарактеризованы основные инвазионные заболевания сельскохозяйственных животных и рыбы, представляющие опасность для человека, так как они могут вызвать у него заболевания, передающиеся через сырье и пищевые продукты. Отражен порядок исследования туш и органов сельскохозяйственных животных при инвазионных болезнях, передающихся человеку через продукты убоя, дана дифференциальная диагностика этих заболеваний, особенности патологических изменений органов больных животных, клинические проявления данных заболеваний у людей, меры профилактики. Приведены циклы развития паразитов. Учебное пособие составлено на основании типовой программы "Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства". Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальностям "Ветеринария", "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", "Продукты питания животного происхождения". Материал пособия может быть использован в работе практикующих ветеринарных врачей и технологов пищевой промышленности. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 555615 ISBN: 978-5-8114-2258-6 Автор: Резниченко Людмила Васильевна, Водяницкая Светлана Николаевна, Носков Сергей Борисович
Инвазионные заболевания, передающиеся человеку через мясо и рыбу, ветеринарно-санитарная оценка1388 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Колбасное производство Репринт с издания. Москва-Ленинград, 1931. 48 илл. 22 рецепта колбас. Полный технологический процесс их изготовления. Советские технологии и приемы колбасного производства с использованием дореволюционных рецептов и особенностей.
Тираж 30 экз. выполнен по технологии print-on-demand. Год: 2022 Производитель: Секачев В.Ю. Артикул: 938802 ISBN: 978-5-4481-1411-3 Автор: Родионов К. В
Колбасное производство1392 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология производства сахарных кондитерских изделий. Учебное пособие для СПОРассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования, 5-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 659349 ISBN: 978-5-507-47108-9, 978-5-8114-3379-7, 978-5-8114-4778-7, 978-5-8114-6856-0 Автор: Скобельская Зинаида Григорьевна, Горячева Галина Николаевна
Технология производства сахарных кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО1393 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Управление качеством продукции. Пищевая промышленность. Учебник для бакалавровУчебник является первой книгой из серии книг "Управление качеством продукции. Пищевая промышленность" (для всех уровней подготовки специалистов высшего образования: бакалавриат, магистратура и аспирантура). В книге рассматриваются теоретические основы управления качеством продукции, основные понятия, развитие контроля качества в мире и в России, конкурентоспособность продукции и предприятий, инновационное развитие пищевой и перерабатывающих отраслей промышленности, качество продуктов питания и международная торговля, основополагающие и системообразующие документы. Во второй части учебника рассмотрены вопросы использования квалиметрии в пищевой промышленности и квалиметрия продуктов питания. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подготовки, входящим в УГС "Промышленная экология и биотехнологии", "Экономика и управление", где предусмотрен курс управления качеством. Учебник представляет безусловный интерес и практическую значимость не только для бакалавров, но и для производителей продуктов питания, коммерсантов, потребителей, специалистов, работающих в органах государственного надзора. 2-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 646740 ISBN: 978-5-8114-3055-0, 978-5-8114-4962-0 Автор: Дунченко Нина Ивановна, Янковская Валентина Сергеевна
Управление качеством продукции. Пищевая промышленность. Учебник для бакалавров1393 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров. УчебникКурс лекций имеет цель сформировать у студентов теоретические знания, необходимые для проведения товароведной оценки продовольственных товаров различных групп, а также факторов, формирующих и сохраняющих их качество; приобретения навыков определения качества основных групп продовольственных товаров. Курс лекций содержит общую товароведную характеристику различных групп продовольственных товаров растительного и животного происхождения. Отдельный раздел посвящен изучению основ консервирования пищевых продуктов, как одному из важнейших способов сохранения качества переработанной продукции и расширения ассортимента плодоовощной продукции. Материалы курса лекций "Товароведение продовольственных товаров" позволяют студентам получить знания по вопросам классификации, ассортимента, стандартизации однородных групп продовольственных товаров, их потребительских свойств, качества, оптимальных условий, способов и режимов хранения. Учебник предназначен для студентов СПО, специализирующихся в области товароведения и экспертизы продовольственных товаров. Рекомендовано учебным управлением в качестве учебника для студентов направлений подготовки "Технология продукции и организация общественного питания" и "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров", профиль подготовки "Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров". 3-е издание, стереотипное. Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2022 Производитель: Лань Артикул: 762804 ISBN: 978-5-507-44193-8, 978-5-8114-5780-9, 978-5-8114-7635-0 Автор: Васюкова Анна Тимофеевна, Димитриев Алексей Димитриевич
Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров. Учебник1396 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Оборудование перерабатывающих производств. Учебник для СПОВ учебнике описаны устройство и принцип работы оборудования пищевых производств, приведены чертежи основных классов технологического оборудования для подготовки сырья и полуфабрикатов к основным технологическим операциям, механической переработки сырья и полуфабрикатов разделением, соединением, формованием, проведения тепло- и массообменных процессов, электрофизической обработки, финишных операций и обнаружения инородных тел в пищевых продуктах. Выделены нормативно-законодательные основы безопасной эксплуатации оборудования перерабатывающих производств. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Издание предназначено для студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальности Технология продуктов питания из растительного сырья . Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 961890 ISBN: 978-5-507-46126-4, 978-5-507-47374-8 Автор: Орлова Татьяна Владимировна, Ольховатов Егор Анатольевич, Степовой Артем Васильевич
Оборудование перерабатывающих производств. Учебник для СПО1399 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Оборудование хлебопекарного производства. ПрактикумВ практикуме представлены методика и необходимый материал для выполнения практических занятий по разделу Оборудование хлебопекарного производства дисциплины Технологическое оборудование производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий . Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Для бакалавров направления подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья , профиль Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий с производственно-технологическим и расчетно-проектным видами профессиональной деятельности. Серия: Высшее образование. Бакалавриат Год: 2023 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 802659 ISBN: 978-5-16-015677-4 Автор: Курочкин Анатолий Алексеевич, Шабурова Галина Васильевна
Оборудование хлебопекарного производства. Практикум1405 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Современные технологии производства соленой продукции из сельди тихоокеанской и лососевыхВ монографии приведены сведения по биологической, технологической и биохимической характеристике сельди тихоокеанской и лососевых как сырья, направляемого на промышленную переработку. Подчеркнуты основные свойства сельди и лососевых, обосновывающие целесообразность производства из них соленой продукции. Подробно рассмотрены основные закономерности процессов просаливания рыбы и ее биохимического созревания. Показаны традиционные и современные способы посола сельди тихоокеанской и лососевых, а также их икры. Подробно рассмотрены исследования по разработке новой технологии низкотемпературного посола лососевых. Приведены исследования по разработке технологии производства малосоленой сельди предварительного созревания. Обоснована целесообразность производства пресервов из предварительно созревшей сельди в различных соусах и заливках, обладающих ингибируюшим и антиокислительным действием. Книга предназначена для широкого круга специалистов рыбной промышленности, занимающихся промыслом и переработкой сельди тихоокеанской и лососевых, а также реализацией произведенной из них продукции. Она будет интересна и полезна студентам, обучающимся по специальностям "Технология рыбы и рыбных продуктов". "Технология продуктов питания", "Водные биоресурсы и аквакультура", "Техника и физика низких температур ". Серия: Животный мир Камчатки Год: 2007 Производитель: ХК Новая книга Артикул: 629719 ISBN: 978-5-87750-088-4 Автор: Богданов Валерий Дмитриевич, Благонравова Майя Владимировна, Салтанова Наталья Сергеевна
Современные технологии производства соленой продукции из сельди тихоокеанской и лососевых1409 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих производств. Учебное пособие Рекомендовано уполномоченным Минобрнауки России Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения при ФГБОУ ВПО "Московский государственный университет пищевых производств".
Рассмотрены сведения об обрабатываемом сырье, описаны основные способы рыбопереработки.
Предназначено для бакалавров и может быть рекомендовано магистрантам и аспирантам рыбохозяйственных вузов, а также будет полезно специалистам рыбоперерабатывающей отрасли. Год: 2013 Производитель: Моркнига Артикул: 432242 ISBN: 978-5-903082-44-5 Автор: Ким Игорь Николаевич, Бредихин Сергей Алексеевич, Ткаченко Татьяна Ивановна
Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих производств. Учебное пособие1413 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Санитария и гигиена питания. Учебное пособие. СПОРассмотрены основные вопросы изучаемой дисциплины: санитарно-гигиеническое законодательство, понятие о производственном контроле, гигиенические требования к проектированию предприятий питания, оборудованию и посуде на предприятии питания, профилактические мероприятия по предупреждению пищевых заболеваний, основы экспертизы пищевых продуктов. Приведена тематика практических занятий, их содержание и указания к выполнению, перечень вопросов для самостоятельного изучения курса, тематика рефератов. В приложении представлены сроки годности и условия хранения скоропортящихся продуктов. Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессию "Технология продукции общественного питания". 3-е издание, стереотипное. Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 768210 ISBN: 978-5-507-47008-2, 978-5-8114-6377-0, 978-5-8114-9559-7 Автор: Линич Елена Петровна, Сафонова Эльвира Эмильевна
Санитария и гигиена питания. Учебное пособие. СПО1414 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Биотехнология молока и молочных продуктов. Учебное пособие для вузовВ учебное пособие включен материал биотехнологических и технологических процессов производства молока и молочных продуктов. Отражен материал первичной и вторичной переработки молока. Приведен материал химического состава молока различных видов животных, питательность молока и влияние различных факторов на количественные и качественные показатели молока и молочных продуктов. В данном учебном пособии достаточно информативный материал отведен микробиологическим, физико-химическим и биохимическим процессам, происходящим в молоке при его хранении и переработке. Освещены материалы по молочнокислым микроорганизмам, применяемым при изготовлении кисломолочных продуктов, сыров. Даны материалы по биотехнологии, микробиологическим и физико-химическим процессам, протекающим в молоке и молочных продуктах при длительном хранении, холодильной и термической обработке, а также снижению микробиологической порчи. Приводится характеристика технологий микробиологических процессов и факторы, влияющие на процесс производства молочных и кисломолочных продуктов, масла, сыра, простокваши, ряженки, кефира и других молочных продуктов. Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по следующим направлениям: "Биотехнология", "Продукты питания животного происхождения", "Биология", "Технология производства и переработка сельскохозяйственной продукции", "Ветеринарно-санитарная экспертиза", "Зоотехния", специальности "Ветеринария", а также книга будет полезной студентам смежных направлений. Серия: Технология молока и молочных продуктов Год: 2024 Производитель: Лань Артикул: 1003837 ISBN: 978-5-507-48334-1 Автор: Мишанин Юрий Федорович, Мишанин Михаил Юрьевич, Мишанин Андрей Юрьевич
Биотехнология молока и молочных продуктов. Учебное пособие для вузов1426 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Бизнес-планирование в выпускных квалификационных работахИзложена методика составления бизнес-плана в выпускных квалификационных работах по переработке сельскохозяйственной продукции. Приведены примеры составления бизнес-планов для реконструируемых и проектируемых предприятий по переработке сельскохозяйственной продукции. Для обучающихся по направлениям и профилям подготовки: "Продукты питания из растительного сырья", "Продукты питания животного происхождения", "Технология продукции и организация общественного питания", "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", "Агроинженерия" по профилю подготовки "Технологическое оборудование для хранения и переработки сельскохозяйственной продукции". Издание второе исправленное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 656086 ISBN: 978-5-8114-3039-0, 978-5-8114-5177-7 Автор: Юхин Геннадий Петрович
Бизнес-планирование в выпускных квалификационных работах1437 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Процессы и аппараты пищевых производств и биотехнологии. Учебное пособиеВ учебном пособии даются содержание и задачи курса, общие принципы анализа и расчета процессов и аппаратов пищевых производств и биотехнологий. Рассмотрены вопросы прикладной гидравлики, гидростатики, гидродинамики. Даются теоретические и практические аспекты проведения гидромеханических, теплообменных, массообменных процессов, процессов выпаривания, сушки, кристаллизации. Пособие рекомендовано для учащихся учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональным направлениям Машиностроение , Промышленная экология и биотехнологии . Серия: Пищевые производства Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 772020 ISBN: 978-5-507-46311-4, 978-5-8114-6452-4 Автор: Бородулин Дмитрий Михайлович, Шулбаева Маргарита Терентьевна, Сафонова Елена Александровна
Процессы и аппараты пищевых производств и биотехнологии. Учебное пособие1437 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Компьютерное моделирование производственных процессов в пищевой промышленности. Учебное пособиеВ пособии рассмотрены основные принципы и подходы к созданию новых рецептур, медико-биологические требования к проектируемому продукту, вопросы компьютерного моделирования производственного плана и плана организации транспортировки сырья и продуктов питания, анизотропность продуктов и биотермодинамическая оценка структурированности продуктов питания. В каждой главе приведены примеры решения постав ленных задач. В конце каждой главы пособия приведены вопросы и задания для закрепления изучаемого материала. Для самостоятельного изучения вопросов приводится список рекомендуемой литературы. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки "Продукты питания из растительного сырья и "Продукты питания животного происхождения", а также может быть полезно для аспирантов, научных работников и широкого круга специалистов, занимающихся вопросами моделирования производственных процессов, проектирования продуктов питания функционального назначения. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2022 Производитель: Лань Артикул: 525010 ISBN: 978-5-507-47265-9, 978-5-8114-1984-5, 978-5-8114-9385-2 Автор: Лисин Петр Александрович
Компьютерное моделирование производственных процессов в пищевой промышленности. Учебное пособие1439 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Тара и упаковка молочных продуктов. Учебное пособие В теоретической части пособия в доступной форме рассмотрены: виды и разновидности потребительской упаковки молочных продуктов (кисломолочной продукции, мороженого, сыров, творога, масложировых продуктов, молочных консервов, детских молочных продуктов) из различных материалов, их определение и назначение; способы создания биохимически стойких защитных покрытий; проведен анализ дефектов при производстве, причин возникновения, способы их устранения.
К каждой теме пособия предусмотрены задания для самостоятельной работы, тесты для самоконтроля и ответы к ним.
Предназначено для студентов СПО, обучающихся по направлениям подготовки "Мастер производства молочной продукции", "Технология молока и молочных продуктов", также может быть полезно работникам предприятий молочной промышленности.
3-е издание, стереотипное. Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 757559 ISBN: 978-5-507-47136-2, 978-5-8114-5634-5, 978-5-8114-8617-5 Автор: Мамаев Андрей Валентинович, Яркина Марина Васильевна, Соловьева Анна Олеговна
Тара и упаковка молочных продуктов. Учебное пособие1441 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология производства и оценка качества молока. Учебное пособие для вузовВ учебном пособии изложены сведения о биологических и хозяйственных особенностях крупного рогатого скота, проанализировано современное состояние скотоводства. Особое внимание уделено технологии производства молока. Рассмотрены вопросы оценки качества молока. Пособие составлено в соответствии с рабочей программой дисциплины "Производство продукции животноводства". Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения". 3-е издание, стереотипное. Серия: Пищевые производства Год: 2021 Производитель: Лань Артикул: 831418 ISBN: 978-5-8114-8777-6 Автор: Родионов Геннадий Владимирович, Табакова Лилия Петровна, Остроухова Вера Ивановна
Технология производства и оценка качества молока. Учебное пособие для вузов1447 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Термины и определения в области гигиены питания, однородных групп растительного происхождения. СПОСправочник содержит термины и определения в области гигиены питания, товароведения, управления качеством, производства однородных групп пищевых продуктов растительного происхождения. Приведены материалы по продуктам детского, лечебного и профилактического питания, биологически активным добавкам к пище, генетически модифицированным продуктам и другим группам пищевой продукции специального назначения. Для удобства использования в настоящем издании применена двухуровневая система нумерации терминов: слева приведены их номера по порядку, а справа указаны номера страниц, на которых эти термины размещены. Справочник предназначен для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессиональные компетенции по направлениям: Промышленная экология и биотехнологии , Сервис и туризм . Кроме того, справочник представляет интерес для молодых специалистов и профессионалов индустрии гостеприимства, а также массового читателя. Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 772039 ISBN: 978-5-8114-6499-9 Автор: Позняковский Валерий Михайлович, Рязанова Ольга Александровна
Термины и определения в области гигиены питания, однородных групп растительного происхождения. СПО1463 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Организация производства хлебобулочных изделий. Учебное пособиеВ учебном пособии даны основные сведения о классификации хлебобулочных изделий, их пищевой ценности. Рассмотрены характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Описаны современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения. Адресовано студентам учреждений среднего профессионального образования, обучающимся по специальности 43.02.15 "Поварское и кондитерское дело", а также по другим специальностям СПО, готовящим кондитеров, поваров и технологов в сфере общественного питания. Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2023 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 925122 ISBN: 978-5-16-014650-8 Автор: Постникова Евгения Владимировна
Организация производства хлебобулочных изделий. Учебное пособие1465 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Биотехнология.Основы биологии. Учебное пособие для СПООсновная цель учебного пособия дать представление об объектах биотехнологии клетке, ее органеллах, нуклеиновых кислотах и микроорганизмах, участвующих в биотехнологических процессах. Рассмотрены узловые участки метаболизма и принципы его регуляции. Показано, как происходит биосинтез метаболитов у прокариот и эукариот. Обсуждаются вопросы роста, размножения и культивирования микроорганизмов. Даны основы генетики микроорганизмов, приведены методы и элементы клеточной и генной инженерии. Частично затронуто техническое обеспечение биотехнологического процесса с описанием принципов действия и конструкции различных типов биореакторов. Также обсуждается вопрос участия биотехнологии в защите окружающей среды. Учебное пособие предназначено для учащихся техникумов, колледжей, обучающихся по специальностям, входящим в УГСН Промышленная экология и биотехнологии , Сельское, лесное и рыбное хозяйство и Ветеринария и зоотехния . Серия: Пищевые производства Год: 2022 Производитель: Лань Артикул: 845342 ISBN: 978-5-8114-8241-2 Автор: Музафаров Евгений Назибович
Биотехнология.Основы биологии. Учебное пособие для СПО1467 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Товароведение и технология обработки мясо-дичной, дикорастущей пищевой продукцииПособие составлено по программе подготовки биологов высшего образования, специализация "Охотоведение". В нем изложены особенности состава, свойств мяса промысловых зверей и птиц; технология разделки, первичной обработки тушек, мяса, субпродуктов животных; временного хранения продукции в полевых и стационарных условиях; технология консервирования продукции холодом, солью, копчением, заливкой жиром, маринованием; органолептических и лабораторных методов исследования степени свежести и требования к качеству продукции. Рассматриваются особенности состава, свойств, использования, условий произрастания, технологии и сроков сбора, первичной обработки, хранения, консервирования и требований к качеству разных видов, групп грибов, орехов, ягод и других сочных плодов. Показаны особенности состава, свойств, технологии обработки и хранения лекарственно-технического сырья промысловых зверей и птиц: панты оленей и сайгаков, желчь и жир млекопитающих, бобровая и кабарожья струя, щетина, рога и копыта, перо-пуховое и растительное сырье. Пособие может быть использовано студентами, магистрантами, аспирантами сельскохозяйственных и лесохозяйственных вузов, также практическими работниками охотничьего хозяйства, природоохранных организаций, охотниками и любителями природы. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2015 Производитель: Лань Артикул: 507706 ISBN: 978-5-8114-1909-8 Автор: Давлетов Закария Хадыевич
Товароведение и технология обработки мясо-дичной, дикорастущей пищевой продукции1467 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Основы технического регулирования качества пищевой продукции. Стандартизация, метрология, оценкаВ учебном пособии рассматриваются основы технического регулирования, базирующегося на стандартизации, метрологии и оценке соответствия. Рассмотрены основные понятия и составные элементы технического регулирования в сфере применения требований к качеству продуктов питания из растительного сырья. В книге отражено современное состояние технического регулирования в связи с принятием закона в Российской Федерации и Евразийском экономическом союзе. Материал излагается с использованием конкретных примеров, отражающих специфику требований к качеству и безопасности пищевых продуктов и процессов их производства. Учебное пособие предназначено для бакалавров, магистрантов, аспирантов высших и студентов средних учебных заведений профессионального образования, обучающихся по направлению подготовки "Продукты питания из растительного сырья", а также представляет интерес для инженерно-технических работников пищевых предприятий, товароведов и экспертов в области продуктов питания. 2-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 674179 ISBN: 978-5-8114-3330-8, 978-5-8114-4989-7 Автор: Рензяева Тамара Владимировна
Основы технического регулирования качества пищевой продукции. Стандартизация, метрология, оценка1467 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. УчебникОписаны основные сведения о природных высокомолекулярных соединениях и их роль в потребительских свойствах пищевых продуктов. Прослеживается взаимосвязь знаний в области товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, кулинарии и физиологии питания. Издание предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки Технология продукции и организация общественного питания и Товароведение , профиля Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров . Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 745472 ISBN: 978-5-8114-4378-9 Автор: Васюкова Анна Тимофеевна, Димитриев Алексей Димитриевич
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Учебник1467 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология безалкогольных и алкогольных напитков. УчебникУчебник содержит системно-аналитическое изложение различных аспектов технологии безалкогольных и алкогольных напитков. Рассмотрены история, основные тенденции и перспективы развития безалкогольной и алкогольной отраслей. Представлены характеристика, классификация и ассортимент безалкогольных и алкогольных напитков; детально описано основное, вспомогательное сырье и полупродукты, используемые в производстве; изложены технологии основных видов продукции. Предназначен для обучающихся по программам бакалавриата направлений подготовки Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции и Продукты питания из растительного сырья , а также может быть использован магистрантами, аспирантами инженерно-технологических направлений подготовки, преподавателями, технологами, менеджерами, предпринимателями и руководителями предприятий. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 745470 ISBN: 978-5-8114-4316-1 Автор: Родионова Людмила Яковлевна, Ольховатов Егор Анатольевич, Степовой Артем Васильевич
Технология безалкогольных и алкогольных напитков. Учебник1467 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции (для СПО)Приводятся основные сведения о технологии производства важнейших групп блюд и организации процесса их приготовления, оформления и отпуска, их роли в потребительских свойствах кулинарной продукции. Прослеживается взаимосвязь знаний в области технологии и товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, санитарии и гигиены питания, физиологии питания. Раскрывается значение различных групп блюд в питании. Рассматриваются процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов животного и растительного происхождения. Приводятся требования к качеству и хранению отдельных групп блюд. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий. Для студентов СПО, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, и широкого круга читателей. Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2018 Производитель: Кнорус Артикул: 632571 ISBN: 978-5-406-06191-6 Автор: Васюкова Анна Тимофеевна
Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции (для СПО)1469 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Основы проектирования технологического оборудования пищевых производств. Учебное пособие Рассмотрены этапы разработки и постановки продукции на производство, экономические аспекты проектирования оборудования. Приведены конкретные примеры новых конструкций машин и механизмов, принципы общей и узловой компоновки оборудования, современные методы проектирования и оценки конструкций. Изложены основные сведения по кинематике и динамике машин, взаимозаменяемости, назначении рациональных допусков и посадок, технологичности конструкций. Рассмотрены вопросы расчета и конструирования корпусных деталей, валов, осей и других элементов технологического оборудования, возможности систем автоматизированного проектирования.
Для студентов и аспирантов направления подготовки 15.03.02 "Технологические машины и оборудование".
2-е издание, переработанное и дополненное. Год: 2022 Производитель: Инфра-Инженерия Артикул: 857134 ISBN: 978-5-9729-1047-2 Автор: Авроров Валерий Александрович
Основы проектирования технологического оборудования пищевых производств. Учебное пособие1475 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Издание содержит СанПиН 2.3.2.1078-01. 2.3.2 Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы .
Текст документа сверен с официальным источником.
Подготовлено с использованием профессиональных справочных систем Техэксперт . Год: 2021 Производитель: Проспект Артикул: 794774 ISBN: 978-5-392-34410-9
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов1490 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Основы биохимии виноделияВ книге приведены сведения о химическом составе винограда, сусла и вина, рассмотрены основы биохимических процессов, протекающих при переработке винограда, ферментации сусла, технологической обработке и выдержке виноматериалов для вин различных типов. Обобщены результаты работ советских и зарубежных авторов, теоретически и практически обосновывающих биохимические процессы при изготовлении вин. Серия: ЁЁ Медиа Год: 2021 Производитель: RUGRAM Артикул: 826239 ISBN: 978-5-458-32152-5 Автор: Родопуло Александр Константинович
Основы биохимии виноделия1503 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Рынок халяль в России. Теория, практика и перспективы развитияМонография основывается на важной идее о том, что в современном мире возрастает влияние религиозного фактора и, как следствие, население возвращается к традиционным ценностям, несмотря на глобализационные процессы во всех сферах жизнедеятельности. Многолетнее исследование рынка халяль в России, емкость которого увеличивается с каждым годом, подтверждает вышесказанное. Поочередно анализируются инфраструктурные особенности рынка халяль, его современное состояние и перспективы развития в будущем. Адресована как ученым всех областей, так и практическим работникам рынка халяль. Серия: Научная мысль Год: 2020 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 735184 ISBN: 978-5-16-015646-0 Автор: Шовхалов Шамиль Ахьядович
Рынок халяль в России. Теория, практика и перспективы развития1506 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Биохимия и товароведение масличного сырья. УчебникВ учебнике излагаются современные представления о биохимических процессах в растительном масличном сырье. Даны сведения о белках масличных семян и изменениях химического состава под влиянием созревания, послеуборочной обработки, хранения и технологической переработки, определяющих биологическую ценность и безвредность получаемых пищевых и кормовых продуктов. С учетом новых данных изложены материалы о перспективных видах растительного сырья, включая дикорастущие растения и созданные в последние годы селекционерами сорта, введенные в промышленное производство. Для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов", а также для бакалавров, магистров, аспирантов и специалистов пищевой промышленности. Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов" направления подготовки дипломированного специалиста "Производство продуктов питания из растительного сырья". 7-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2016 Производитель: Лань Артикул: 557438 ISBN: 978-5-8114-2261-6 Автор: Щербаков Владимир Георгиевич, Лобанов Владимир Григорьевич
Биохимия и товароведение масличного сырья. Учебник1508 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Термины и определения в области гигиены питания. СправочникСправочник содержит термины и определения в области гигиены питания, товароведения, управления качеством, производства однородных групп пищевых продуктов растительного происхождения. Приведены материалы по продуктам детского, лечебного и профилактического питания, биологически активным добавкам к пище, генетически модифицированным продуктам и другим группам пищевой продукции специального назначения. Для удобства использования в настоящем издании применена двухуровневая система нумерации терминов: слева приведены их номера по порядку, а справа указаны номера страниц, на которых эти термины размещены. Справочник предназначен для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки: "Товароведение", "Торговое дело", "Технология продукции и организация общественного питания". Пособие будет полезно бакалаврам и магистрантам, аспирантам и преподавателям вузов пищевого, аграрного и торгово-экономического профилей, а также специалистам пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания, контролирующих организаций. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2017 Производитель: Лань Артикул: 577614 ISBN: 978-5-8114-2421-4 Автор: Позняковский Валерий Михайлович, Рязанова Ольга Александровна
Термины и определения в области гигиены питания. Справочник1508 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Рациональное питание. Теория и практика. Учебное пособиеВ учебном пособии рассмотрены основы физиологии и биохимии питания человека, приводится достаточно подробная характеристика основных химических компонентов пищи и физиологические нормы их потребления, характеризуется их роль в организме человека. Описаны различные системы питания, вопросы рациональной организации сбалансированного и адекватного питания человека. Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки "Продукты питания животного происхождения", "Технология продукции и организация общественного питания", "Товароведение". Составитель: Ю.В. Шокина. 2-е издание, стереотипное. Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2021 Производитель: Лань Артикул: 799307 ISBN: 978-5-507-45234-7, 978-5-8114-7686-2
Рациональное питание. Теория и практика. Учебное пособие1508 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Рецептурный расчет продуктов питания на основе цифровых технологийВ учебном пособии рассмотрены методы расчета рецептур, и методология оценки сбалансированности продуктов питания. Теоретическая часть пособия дополняется детально разобранными практическими примерами. Приводятся примеры решения рецептурных задач с использованием цифровых систем - Excel, РТС MathCAD Prime. Учебное пособие будет полезным при подготовке обучающихся СПО по специальностям, входящим в УГСН "Промышленная экология и биотехнология". Будет полезным для широкого круга специалистов, занимающихся вопросами разработки рецептур и оценкой сбалансированности продуктов питания. Использование пособия позволит повысить уровень компьютерной грамотности студентов и специалистов, оперативно решать учебные и производственные задачи, рассчитывать рецептуру многокомпонентных продуктов, проектировать (создавать) продукты нового поколения для специализированного и функционального питания. Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2022 Производитель: Лань Артикул: 854970 ISBN: 978-5-507-45948-3, 978-5-8114-8935-0 Автор: Лисин Петр Александрович
Рецептурный расчет продуктов питания на основе цифровых технологий1509 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Современная пищевая микробиологияВ седьмом английском издании основное внимание сосредоточено на общей биологии микроорганизмов, обнаруживаемых в пище. Дан обзор современных методов классификации бактерий, таксономических схем дрожжей и плесневых грибов. Описаны факторы роста микроорганизмов в пищевых продуктах. Читателя безусловно заинтересуют методы культивирования микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности, а также способы сохранения от порчи продуктов и описание способов дифференциации патогенов от непатогенов. Отдельные главы посвящены санированию пищи, индикаторным микроорганизмам, системам контроля качества пищевого производства. Для студентов пищевых, биотехнологических и медицинских вузов, научных сотрудников, специалистов и работников саннадзора. 7-е английское издание. Серия: Лучший зарубежный учебник Год: 2017 Производитель: Лаборатория знаний Артикул: 478464 ISBN: 978-5-94774-920-5 Автор: Джей Джеймс М., Лесснер Мартин Дж., Гольден Дэвид А
Современная пищевая микробиология1512 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Биотехнология рыбы и рыбных продуктов. Учебное пособие для вузовБиотехнология изучает методы и технологию получения ценных веществ из рыбы и морепродуктов с использованием БАВ, ферментативных и микробиологических процессов. Главной целью биотехнологии является рациональное использование потенциала рыбного сырья в интересах создания сбалансированных по составу, высококачественных, высокобелковых продуктов питания. В учебное пособие включен разнообразный материал по технологии способов вылова и видам рыб. Освещен материал по водным биоресурсам. Представлен химический состав и факторы, влияющие на качество мясо рыб. Рассмотрены морфологические и биохимические изменения в тканях рыбы после вылова и при хранении. Довольно подробно описаны технологические приемы переработки рыбного сырья: холодильная обработка рыбы, посол, копчение, новые биотехнологические приемы обработки рыбы и морепродуктов. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям пищевого профиля, а также для специалистов в области переработки животного сырья. Серия: Пищевые производства Год: 2024 Производитель: Лань Артикул: 1003827 ISBN: 978-5-507-48376-1 Автор: Касьянов Геннадий Иванович, Мишанин Юрий Федорович, Мишанин Андрей Юрьевич
Биотехнология рыбы и рыбных продуктов. Учебное пособие для вузов1522 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Атлас аннотированный. Нерыбные объекты водного промысла. Учебно-справочное пособие для СПОАтлас "Нерыбные объекты морского промысла" содержит сведения, которые не вошли в книгу "Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность". В нем приведены русские и латинские нерыбных объектов различных семейств и их важнейших представителей, имеющих наибольшее промысловое значение, идентифицирующие признаки каждого вида, а также возможные направления их использования. Атлас предназначен для широкого круга специалистов пищевой и рыбной промышленности, занимающихся промыслом, переработкой и реализацией рыбы и нерыбных продуктов, а также для работников рыбоохранных организаций, торговли и общественного питания. Он будет полезен для студентов колледжей и техникумов, обучающихся по специальностям "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров", "Ихтиология и рыбоводство", "Обработка водных биоресурсов". Серия: Пищевые производства Год: 2021 Производитель: Лань Артикул: 816318 ISBN: 978-5-8114-8434-8 Автор: Позняковский Валерий Михайлович, Дацун Владимир Михайлович, Першина Елена Ивановна
Атлас аннотированный. Нерыбные объекты водного промысла. Учебно-справочное пособие для СПО1525 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Кондитер. Основы профессиональной деятельности. Учебно-практическое пособиеДается пошаговый алгоритм решения профессиональных задач, которые составляют 7 компетенций, выделенных авторами в данной профессии. Функциональный анализ профессиональных компетенций в пособии выполнен на основе сопряжения ФГОС СПО по профессиям 19.01.04 "Пекарь" и 43.01.09 "Повар, кондитер" и профессиональных стандартов "Пекарь" (приказ Минтруда России от 01.12.2015 914н) и "Кондитер" (приказ Минтруда России от 07.09.2015 597н). Основной текст пособия - инструментально-практический, его главной целью является формирование способов деятельности, кроме текста этому способствуют большой иллюстративный материал и другие структурные элементы. Предназначено для использования на занятиях по теоретическому и практическому обучению в профессиональных образовательных организациях, осуществляющих подготовку специалистов для индустрии питания. Использование данного практико-ориентированного пособия обеспечит успешную сдачу Государственной итоговой аттестации в форме демонстрационного экзамена. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по программам подготовки квалифицированных рабочих и служащих. Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2022 Производитель: Кнорус Артикул: 723956 ISBN: 978-5-406-07614-9, 978-5-406-08237-9, 978-5-406-09825-7 Автор: Ткачева Галина Викторовна, Синенко Евгений Викторович, Жернова Рената Викторовна
Кондитер. Основы профессиональной деятельности. Учебно-практическое пособие1525 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Процессы и аппараты пищевых производств. Учебное пособиеГриф УМО. Для ВПО. Содержит 19 тем дисциплины, в каждой из которых излагаются теоретические основы процессов пищевых производств, схемы и конструкции наиболее распространенных типовых аппаратов и машин, а также основные расчетные формулы. В конце каждой темы приведены вопросы для самоконтроля. Для студентов, обучающихся по направлениям подготовки "Продукты питания из растительного сырья", "Продукты питания животного происхождения", "Технологические машины и оборудование". 4-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2019 Производитель: Лань Артикул: 530520 ISBN: 978-5-8114-2106-0, 978-5-8114-4163-1 Автор: Вобликова Татьяна Сергеевна, Шлыков Сергей Николаевич, Пермяков Анатолий Викторович
Процессы и аппараты пищевых производств. Учебное пособие1532 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Органическая химия в пищевых биотехнологиях. УчебникВ книге рассматриваются белки, углеводы, липиды и пищевые добавки, составляющие основу современных продуктов питания. Обсуждаются их важность в питании человека, классификация, химическое строение, получение в промышленности, превращения в технологиях пищевых производств. Указаны методы определения их в пищевых продуктах. Освещаются вопросы воздействия пищевых добавок на организм человека и их безопасность. Соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования последнего поколения. Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавров: 19.03.01 "Биотехнология", 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья", 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения", 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания", 38.03.07 "Товароведение" в пищевых, сельскохозяйственных и других технологических вузах, а также для аспирантов и преподавателей, сфера деятельности которых - химия пищи. Серия: Высшее образование. Бакалавриат Год: 2023 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 686850 ISBN: 978-5-16-013843-5 Автор: Блохин Юрий Иванович, Яркова Татьяна Александровна, Соколова Ольга Андреевна
Органическая химия в пищевых биотехнологиях. Учебник1552 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Современные методы селекции при производстве говядины. Учебное пособиеВ учебное пособие включены сведения о современном состоянии и перспективах развития мясного скотоводства в России, а также рассматриваются современные подходы к селекции крупного рогатого скота с использованием молекулярно-генетических методов, адаптивные технологии выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота, эффективность промышленного скрещивания, организация и технология производства говядины в молочном и мясном скотоводстве и другие вопросы, связанные с производством говядины. Настоящее учебное пособие предназначено для подготовки студентов аграрных вузов по направлению подготовки Зоотехния (квалификация магистр ), а также будет полезно для аспирантов, обучающихся по группе научных специальностей Зоотехния и ветеринария , преподавателей, научных работников и специалистов АПК. Серия: Животноводство Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 994883 ISBN: 978-5-507-47959-7 Автор: Амерханов Харон Адиевич, Абдулхаликов Рустам Заурбиевич, Шевхужев Анатолий Фоадович
Современные методы селекции при производстве говядины. Учебное пособие1554 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Эксплуатация и обслуживание холодильного оборудования на предприятиях АПК. Учебное пособие для СПОУчебное пособие написано в соответствии с ФГОС СПО для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по укрупненным группам профессий, специальностей: Эксплуатация и ремонт сельскохозяйственной техники и оборудования (из списка ТОП 50); Мастер сельскохозяйственного производства ; Мастер по техническому обслуживанию и ремонту машинно тракторного парка ; Тракторист-машинист сельскохозяйственного производства ; Машинист технологических насосов и компрессоров ; Наладчик оборудования в производстве пищевой продукции (по отраслям производства) ; Мастер производства молочной продукции ; Машинист холодильных установок ; Электромеханик по торговому и холодильному оборудованию ; Монтажник технологического оборудования (по видам оборудования) . В полной мере учебное пособие может быть использовано для реализации программ СПО и по другим профессиям и специальностям. В учебном пособии освещены вопросы эксплуатации и обслуживания холодильного оборудования на предприятиях агропромышленного комплекса страны. Приведена краткая характеристика систем хладоснабжения, а также применяемых хладагентов и хладоносителей. Представлены основные неисправности применяемого оборудования, методы их обнаружения и устранения. 2-е издание, стереотипное. Серия: Механизация и электрификация с/х Год: 2021 Производитель: Лань Артикул: 807426 ISBN: 978-5-507-45063-3, 978-5-8114-7296-3, 978-5-8114-8546-8 Автор: Трухачев Владимир Иванович, Атанов Иван Вячеславович, Капустин Иван Васильевич
Эксплуатация и обслуживание холодильного оборудования на предприятиях АПК. Учебное пособие для СПО1570 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Санитария и гигиена питания. Учебное пособиеРассмотрены основные вопросы изучаемой дисциплины: санитарно-гигиеническое законодательство, понятие о производственном контроле, гигиенические требования к проектированию предприятий питания, оборудованию и посуде на предприятии питания, профилактические мероприятия по предупреждению пищевых заболеваний, основы экспертизы пищевых продуктов. Приведена тематика практических занятий, их содержание и указания к выполнению, перечень вопросов для самостоятельного изучения курса, тематика рефератов. В приложении представлены сроки годности и условия хранения скоропортящихся продуктов. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению "Технология продукции и организация общественного питания", изучающих дисциплину "Гигиена питания". Может быть рекомендовано также для подготовки бакалавров по направлению "Сервис" при изучении дисциплины "Санитария и гигиена питания". 3-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2022 Производитель: Лань Артикул: 585121 ISBN: 978-5-8114-2503-7, 978-5-8114-9384-5 Автор: Линич Елена Петровна, Сафонова Эльвира Эмильевна
Санитария и гигиена питания. Учебное пособие1572 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология сыра. Учебное пособие для СПОСодержится цикл работ лабораторно-исследовательского, практического характера, предусматривающих проведение исследований состава и технологических свойств сырья, изучение принципов построения технологических схем производства сыров, освоение технологических особенностей их производства, изучение факторов регулирования технологических процессов, проведение контроля соответствия и качества сыров требованиям нормативной документации. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебное пособие предназначено для студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальностям "Технология продуктов питания животного происхождения", "Зоотехния", "Ветеринария" и работников агропромышленного комплекса. Серия: Технология молока и молочных продуктов Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 938384 ISBN: 978-5-507-45414-3 Автор: Федорова Екатерина Георгиевна
Технология сыра. Учебное пособие для СПО1572 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Сырье и материалы рыбной промышленности. Учебник. СПОВ учебнике дана технологическая характеристика водных биоресурсов. Рассмотрены строение тела и тканей рыб, морфометрическая характеристика, массовый и химический состав, структурно-механические параметры, теплофизические, оптические, акустические свойства. Описано промышленное использование рыбного сырья, беспозвоночных (моллюсков, крабов, омаров и др.), водорослей, морских трав. Освещены принципы и методы консервирования гидробионтов. Описаны основные и вспомогательные материалы рыбной отрасли. Для студентов средних профессиональных образовательных учреждений, обучающихся по направлениям УГС Промышленная экология и биотехнологии , а также широкого круга специалистов рыбной промышленности, занимающихся промыслом, переработкой и реализацией водных биоресурсов, работников рыбоохранных организаций, торговли и общественного питания. Серия: Пищевые производства Год: 2021 Производитель: Лань Артикул: 795545 ISBN: 978-5-8114-7737-1 Автор: Сафронова Тамара Михайловна, Дацун Владимир Михайлович, Максимова Светлана Николаевна
Сырье и материалы рыбной промышленности. Учебник. СПО1581 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология продуктов функционального питания. Учебное пособиеРассмотрены социально-экономические аспекты современного питания человека, основные и альтернативные теории питания, компоненты пищи и их роль в профилактике и лечении основных заболеваний. Приведена классификация пищевых и биологически активных добавок, а также показана их роль в производстве продуктов питания. Описаны основные группы добавок. Рассмотрены различные виды рационального и лечебного питания. Приведены технологии производства продуктов детского питания на мясной, молочной, рыбной, плодовоовощной основах. Изложены основы конструирования продуктов функционального питания: для беременных женщин, спортсменов, больных, страдающих наиболее распространенными заболеваниями, такими как атеросклероз, сахарный диабет, сердечнососудистые. Для студентов вузов, обучающихся по направлению "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания". 3-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2018 Производитель: Лань Артикул: 577615 ISBN: 978-5-507-47272-7, 978-5-8114-2385-9 Автор: Юдина Светлана Борисовна
Технология продуктов функционального питания. Учебное пособие1584 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Товароведение и экспертиза дополнительных видов сырья животного происхожденияУчебное пособие содержит краткое теоретическое описание товароведной характеристики дополнительных видов сырья животного происхождения, а также указания к проведению наиболее распространенных методов исследования качества дополнительных видов сырья животного происхождения. Включает в себя краткое теоретическое описание конкретных дополнительных видов животного сырья (кишки, щетина, перо и т.д.), далее следует содержательная часть методических указаний к проведению лабораторно-практических и исследовательских работ. Ряд работ имеет признаки деловой игры, так как студенты выполняют роли товароведов-экспертов; кроме того, в отдельные работы включены ситуационные задачи, которые моделируют реальные условия практической деятельности. Для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 38.02.04 Коммерция (по отраслям) , 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров . Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2021 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 804525 ISBN: 978-5-16-016980-4 Автор: Горбачева Мария Владимировна
Товароведение и экспертиза дополнительных видов сырья животного происхождения1586 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья. Учебное пособиеУчебное пособие предназначено для формирования знаний теоретических основ переработки плодов и овощей с целью их дальнейшей практической реализации в соответствии с современными достижениями науки и техники. Материал книги конкретизирует последовательные стадии переработки растительного сырья, что позволяет рассмотреть и понять принципы этих процессов в целом. Уникальность книги заключается в том, что в ней впервые предложен обобщенный подход к процессам переработки растительного сырья. Изучение основ производства пищевой продукции из растительного сырья на перерабатывающих предприятиях, физико-химических процессов, протекающих на разных стадиях технологического цикла производства продуктов питания, системный подход в изучении технологических процессов производства различных продуктов из растительного сырья позволяют сформировать у обучающихся целостную картину при постижении физико-химических основ и общих принципов переработки сырья растительного происхождения. Учебное пособие предназначено, прежде всего, для подготовки бакалавров по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", но может быть использовано и обучающимися по направлениям "Продукты питания из растительного сырья" и "Стандартизация и метрология". Книга может использоваться для проведения лабораторных, практических занятий и самостоятельной работы обучающихся различных направлений подготовки бакалавров, а также представляет интерес для аспирантов, сотрудников НИИ, организаций и предприятий АПК, владельцев предприятий отрасли различных форм собственности. 3-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2022 Производитель: Лань Артикул: 603859 ISBN: 978-5-507-44833-3, 978-5-8114-2697-3 Автор: Орлова Татьяна Владимировна, Ольховатов Егор Анатольевич, Степовой Артем Васильевич
Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья. Учебное пособие1588 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология безалкогольных напитков. Учебное пособие. СПОВ практикуме изложены основные положения технологии безалкогольных и алкогольных напитков; приведены методики расчета основного оборудования безалкогольного производства, расхода сырья, контроля и учета в производстве безалкогольных и алкогольных напитков, а также требования к качеству продукции и рассмотрены факторы, его формирующие. Учебное пособие имеет своей целью формирование технологического мышления и углубление знаний, составляющих теоретическую основу для изучения современного производства безалкогольных и алкогольных напитков. Пособие подготовлено в соответствии с современными достижениями науки, направленными на организацию производства и проведение контроля для обеспечения высокого качества и безопасности вырабатываемой продукции. Учебное пособие предназначено для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП: "Промышленная экология и биотехнологии", "Сервис и туризм". Издание является частью методического комплекта "Технология безалкогольных и алкогольных напитков" и "Практикум по технологии безалкогольных и алкогольных напитков". 2-е издание, стереотипное. Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 768215 ISBN: 978-5-507-48390-7, 978-5-8114-6417-3 Автор: Родионова Людмила Яковлевна, Ольховатов Егор Анатольевич, Степовой Артем Васильевич
Технология безалкогольных напитков. Учебное пособие. СПО1595 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Разработка инновационной продукции пищевой биотехнологии. ПрактикумПрактикум составлен таким образом, чтобы обучающийся приобрел навыки разработки новых продуктов питания и проектной деятельности на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности с учетом особенностей рынка продовольствия, потребительских предпочтений, актуальных достижений науки и техники в области пищевых технологий. Пособие предназначено студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки: "Биотехнология" (профиль "Пищевая биотехнология"), "Продукты питания животного происхождения", "Технология продукции и организация общественного питания", "Технологические машины и оборудование", а также для подготовки аспирантов по направлению "Промышленная экология и биотехнологии" (направленность - "Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств", "Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания"). 2-е издание, стереотипное. Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 806682 ISBN: 978-5-507-44241-6, 978-5-8114-3690-3 Автор: Шокина Юлия Валерьевна
Разработка инновационной продукции пищевой биотехнологии. Практикум1598 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Прикладные компьютерные программы в профессиональной деятельности. Пищевая промышленностьВ учебном пособии рассмотрены классические задачи линейного программирования, системы массового обслуживания, статистического анализа качества продуктов питания и методологии оценки сбалансированности продуктов питания. Теоретическая часть пособия дополняется детально разобранными практическими примерами. Приводятся примеры решения прикладных задач с использованием цифровых систем Excel, MathCAD. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебное пособие будет полезным при обучении студентов колледжей и техникумов по специальностям Технология продуктов питания животного происхождения , Технология продуктов питания из растительного сырья , Технология продуктов питания массового изготовления , Биотехнология пищевой промышленности . Будет полезным для научных работников и широкого круга специалистов, занимающихся вопросами разработки рецептур и оценкой сбалансированности продуктов питания. Использование пособия позволит повысить уровень компьютерной грамотности студентов и специалистов, оперативно решать учебные и производственные задачи. Серия: Пищевые производства Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 938363 ISBN: 978-5-507-45377-1 Автор: Лисин Петр Александрович
Прикладные компьютерные программы в профессиональной деятельности. Пищевая промышленность1599 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Рецептурный расчет продуктов питания на основе цифровых технологий. Учебное пособиеВ учебном пособии рассмотрены методы расчета рецептур и методология оценки сбалансированности продуктов питания. Теоретическая часть пособия дополняется детально разобранными практическими примерами. Приводятся примеры решения рецептурных задач с использованием цифровых систем - Excel, РТС MathCAD Prime. Учебное пособие будет полезным при подготовке бакалавров и магистров, аспирантов и PhD-докторантов по направлениям "Продукты питания животного происхождения", "Продукты питания из растительного сырья", "Технология продукции и организация общественного питания", "Биотехнология", "Промышленная экология и биотехнологии". Будет полезным для научных работников и широкого круга специалистов, занимающихся вопросами разработки рецептур и оценкой сбалансированности продуктов питания. Использование пособия позволит повысить уровень компьютерной грамотности студентов и специалистов, оперативно решать учебные и производственные задачи, рассчитывать рецептуру многокомпонентных продуктов, проектировать (создавать) продукты нового поколения для специализированного и функционального питания. Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2022 Производитель: Лань Артикул: 854968 ISBN: 978-5-8114-8934-3 Автор: Лисин Петр Александрович
Рецептурный расчет продуктов питания на основе цифровых технологий. Учебное пособие1599 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология производства продукции животноводства. Практикум. Учебное пособие для СПОВ пособии приведены основные темы лабораторно-практических занятий, содержащих материал по разделам, включающих вопросы технологии производства продукции скотоводства, свиноводства, овцеводства, птицеводства, кролиководства (молока, мяса, шерсти и яиц). Учебное пособие предназначено для студентов аграрных колледжей и техникумов по специальностям Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции и Зоотехния , преподавателей, специа листов различной формы собственности, занимающихся технологией производства продукции животноводства. Серия: Животноводство Год: 2021 Производитель: Лань Артикул: 830634 ISBN: 978-5-8114-7872-9 Автор: Кахикало Виктор Гаврилович, Назарченко Оксана Викторовна, Гриценко Светлана Анатольевна
Технология производства продукции животноводства. Практикум. Учебное пособие для СПО1599 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Техника пищевых производств малых предприятий. Производство пищевых продуктов животного происхождВ учебнике обобщены сведения о состоянии и перспективе технического обеспечения пищевых и перерабатывающих производств малых предприятий по переработке сырья животного происхождения. Представлены современные формы организации технологических комплексов для переработки сельскохозяйственного сырья животного происхождения в продукты питания. Описано ведущее технологическое оборудование и даны инженерные расчеты важнейших технических характеристик машин и аппаратов. Для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки дипломированных специалистов "Технологические машины и оборудование". 2-е издание, переработанное и дополненное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2016 Производитель: Лань Артикул: 528007 ISBN: 978-5-8114-2107-7 Автор: Антипов Сергей Тихонович, Ключников Андрей Иванович, Моисеева Ирина Станиславовна, Панфилов Виктор Александрович
Техника пищевых производств малых предприятий. Производство пищевых продуктов животного происхожд1599 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Управление технологическими процессами производства сахаристых продуктов. ДиагностикаПредлагаемое учебное пособие способствует расширенному восприятию оперативной информации, имеющей место на действующем производственном предприятии, и позволяет оперативно проанализировать любую текущую аварийную ситуацию, выявить причины неудачной реализации процесса (диагностика) и получить соответствующие рекомендации по их устранению. В учебном пособии учтены современные достижения сахарной отрасли, а также результаты последних исследований эффективного управления технологическими процессами, в том числе диагностики причин нарушения этих режимов и возникающих непредвиденных ситуаций. Описан механизм принятия эффективных решений при нарушениях технологического режима, который представлен, как инновационная система, созданная на базе информационно-моделирующих технологий в виде специальной программы управления этими процессами, показаны варианты использования и пути её практической реализации. Это особенно важно, когда рациональные решения необходимо принимать оперативно и в условиях производственной неопределённости. Учебное пособие рекомендуется к применению в вузах пищевого профиля, а именно бакалаврам, магистрам, аспирантам направления подготовки Технология продуктов питания из растительного сырья , а также специалистам сахарных заводов как руководство по управлению производственными процессами и обучающим центрам ФПК для подготовки и аттестации технологов и операторов сахарных заводов. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 745473 ISBN: 978-5-8114-4318-5 Автор: Тужилкин Вячеслав Иванович, Лукин Николай Дмитриевич
Управление технологическими процессами производства сахаристых продуктов. Диагностика1599 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Производственный контроль молочной продукции. УчебникВ учебнике рассмотрены основы производственного контроля, который осуществляется на предприятиях молочной отрасли. Системно изложены требования нормативных документов к показателям качества различных групп молочной продукции, указаны порядок проведения и методы входного контроля исходного сырья, а также контроля по ходу технологического процесса и готовой продукции. Для лучшего восприятия материала приведены типовые схемы с выделением основных точек технического контроля физико-химических и микробиологических показателей в процессе технологии молочной продукции. Предназначен для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки "Продукты питания животного происхождения", а также для работников предприятий молочной отрасли, деятельность которых связана с контролем показателей качества в производственных лабораториях. 2-е издание, исправленное и дополненное. Серия: Высшее образование. Бакалавриат Год: 2023 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 922813 ISBN: 978-5-16-017659-8 Автор: Ганина Вера Ивановна, Борисова Людмила Александровна, Морозова Виктория Всеволодовна
Производственный контроль молочной продукции. Учебник1600 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Оборудование перерабатывающих производств. Учебник для вузовВ учебнике описаны устройство и принцип работы оборудования пищевых производств, приведены чертежи основных классов технологического оборудования для подготовки сырья и полуфабрикатов к основным технологическим операциям, механической переработки сырья и полуфабрикатов разделением, соединением, формованием, проведения тепло- и массообменных процессов, электрофизической обработки, финишных операций и обнаружения инородных тел в пищевых продуктах. Выделены нормативно-законодательные основы безопасной эксплуатации оборудования перерабатывающих производств. Издание предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению Продукты питания из растительного сырья (бакалавриат), а также магистрантов, аспирантов инженерно-технологических направлений подготовки и преподавателей. Серия: Пищевые производства Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 961883 ISBN: 978-5-507-46880-5 Автор: Орлова Татьяна Владимировна, Ольховатов Егор Анатольевич, Степовой Артем Васильевич
Оборудование перерабатывающих производств. Учебник для вузов1608 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология замороженных готовых блюд. Учебное пособиеВ учебном пособии рассмотрены технологии изготовления замороженных готовых блюд из сырья животного и растительного происхождения. Содержание пособия опирается на достижения технологии, публикуемые в учебной литературе и научных изданиях. Учебное пособие предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению "Технология продукции и организация общественного питания", магистерская программа "Промышленные технологии кулинарной продукции", и бакалавров, обучающихся по направлению "Технология продукции и организация общественного питания", программы "Технология продукции и организация ресторанного дела" и "Технология и организация индустриального производства кулинарной продукции и кондитерских изделий". 2-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2022 Производитель: Лань Артикул: 684345 ISBN: 978-5-507-44222-5, 978-5-8114-3216-5 Автор: Бурова Татьяна Евгеньевна, Баженова Ирина Анатольевна, Баженова Татьяна Сергеевна
Технология замороженных готовых блюд. Учебное пособие1610 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология алкогольных напитков. Учебное пособие для СПОВ учебном пособии дана краткая историческая справка алкогольного производства, сведения о состоянии и перспективах развития отечественной индустрии алкогольных напитков; приведены сведения о потребительской ценности и дана общая товароведная характеристика продукции отрасли; достаточно подробно рассмотрены сырье и технологические схемы производства отдельных групп крепких алкогольных напитков во всем их многообразии, а также алкогольных смешанных напитков и коктейлей; приведены требования к показателям качества продукции и рассмотрены факторы, его формирующие. Отдельные разделы книги посвящены микробиологии, санитарии и гигиене, путям повышения эффективности производства, а также технике безопасности и гигиене труда на предприятиях алкогольной отрасли. Учебное пособие предназначено для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП: "Промышленная экология и биотехнологии", "Сервис и туризм". 3-е издание, стереотипное. Серия: Технология бродильных производств и виноделие Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 771571 ISBN: 978-5-507-44598-1, 978-5-507-47044-0, 978-5-8114-6436-4 Автор: Родионова Людмила Яковлевна, Ольховатов Егор Анатольевич, Степовой Артем Васильевич
Технология алкогольных напитков. Учебное пособие для СПО1617 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Практикум по технологии безалкогольных и алкогогльных напитков.СПОВ практикуме изложены основные положения технологии безалкогольных и алкогольных напитков; приведены методики расчета основного оборудования безалкогольного производства, расхода сырья, контроля и учета в производстве безалкогольных и алкогольных напитков, а также требования к качеству продукции и рассмотрены факторы, его формирующие. Учебное пособие имеет своей целью формирование технологического мышления и углубление знаний, составляющих теоретическую основу для изучения современного производства безалкогольных и алкогольных напитков. Пособие подготовлено в соответствии с современными достижениями науки, направленными на организацию производства и проведение контроля для обеспечения высокого качества и безопасности вырабатываемой продукции. Учебное пособие предназначено для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП: "Промышленная экология и биотехнологии", "Сервис и туризм". Издание является частью методического комплекта "Технология безалкогольных и алкогольных напитков" и "Практикум по технологии безалкогольных и алкогольных напитков". 2-е издание, стереотипное. Серия: Технология бродильных производств и виноделие Год: 2022 Производитель: Лань Артикул: 771570 ISBN: 978-5-507-44829-6, 978-5-507-47837-8, 978-5-8114-6435-7 Автор: Родионова Людмила Яковлевна, Ольховатов Егор Анатольевич, Степовой Артем Васильевич
Практикум по технологии безалкогольных и алкогогльных напитков.СПО1617 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Научные основы информационно-моделирующих систем в науке, образовании, технологии продуктов питанияИзложены аспекты информатизации научно-образовательной деятельности, математического моделирования технологических процессов и объектов управления, в том числе технология цифровых двойников, для создания продуктов питания, разработки способов и устройств практической реализации. Учебное пособие предназначено для аспирантов, научных работников и инженеров пищевых предприятий, а также для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки Продукты питания из растительного сырья , Управление в технических системах . Серия: Пищевые производства Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 918605 ISBN: 978-5-507-44778-7 Автор: Тужилкин Вячеслав Иванович, Петров Сергей Михайлович, Подгорнова Надежда Михайловна
Научные основы информационно-моделирующих систем в науке, образовании, технологии продуктов питания1635 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Промышленное производство крахмала и крахмалопродуктов. Учебное пособиеУчебное пособие содержит характеристику как основных видов крахмалсодержащего сырья, так и основных продуктов его переработки, требования к их качеству в соответствии с ГОСТами. Материал пособия изложен комплексно, с раскрытием инновационных особенностей построения технологических схем, основных процессов и используемого оборудования. Такой подход позволяет правильно оценить эффективность различных технологий и понять суть режимов переработки разных видов крахмалсодержащего сырья. Особое внимание уделено побочным продуктам отрасли, вопросам гидролиза крахмала, новым видам продукции, изготавливаемым на основе крахмала, и их использованию как в пищевой, так и в других отраслях промышленности. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья". Серия: Высшее образование. Бакалавриат Год: 2023 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 851091 ISBN: 978-5-16-016259-1 Автор: Славянский Анатолий Анатольевич, Лукин Николай Дмитриевич, Лебедева Наталья Николаевна
Промышленное производство крахмала и крахмалопродуктов. Учебное пособие1640 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Биологические методы контроля продукции животного происхожденияУчебник посвящен практическому использованию микроорганизмов в оценке качества продуктов питания животного происхождения. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения. Для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 19.02.01 Биохимическое производство , 19.02.10 Технология продукции общественного питания , 19.02.07 Технология молока и молочных продуктов , 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов , 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции . Может быть полезен специалистам пищевой промышленности. Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2021 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 804502 ISBN: 978-5-16-016943-9 Автор: Сидоренко Олег Дмитриевич
Биологические методы контроля продукции животного происхождения1640 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Математическое моделирование в технологиях продуктов питания животного происхождения. Учеб. пособиеВ учебном пособии изложен материал по использованию современных методов моделирования рецептур и технологий в пищевой промышленности. Приводятся основные определения и термины, наиболее часто встречающиеся при моделировании, информационные основы обеспечения качества технологий, моделирование и математическое описание технологий, понятие и подходы к разработке алгоритма. Предназначено для магистрантов вузов, обучающихся по направлениям подготовки: "Продукты питания животного происхождения", "Технология продукции и организация общественного питания", "Биотехнология". Пособие будет полезно бакалаврам и магистрам, выполняющим научно-исследовательскую работу, а также аспирантам, докторантам, научным работникам, интересующимся новыми методами исследования и обработки экспериментальных данных в пищевой промышленности. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2019 Производитель: Лань Артикул: 683044 ISBN: 978-5-507-45290-3, 978-5-507-45690-1, 978-5-8114-3440-4 Автор: Бобренева Ирина Владимировна, Николаева Светлана Владимировна
Математическое моделирование в технологиях продуктов питания животного происхождения. Учеб. пособие1647 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Тара и упаковка мяса и мясных продуктов. Учебное пособиеПредставлены лабораторные работы по дисциплине Тара и упаковка пищевых продуктов . Учебное пособие предназначено для обучающихся по направлению подготовки Продукты питания животного происхождения , а также может быть полезно работникам предприятий мясной промышленности. Серия: Пищевые производства Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 951708 ISBN: 978-5-507-45768-7 Автор: Мамаев Андрей Валентинович, Яркина Марина Васильевна, Соловьева Анна Олеговна
Тара и упаковка мяса и мясных продуктов. Учебное пособие1653 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Практикум по технологии отрасли (технология хлебобулочных изделий). Учебное пособиеУчебное пособие разработано в соответствии с требованиями основной образовательной программы подготовки бакалавров по направлению "Продукты питания из растительного сырья", профилю "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин профессионального цикла. В учебном пособии описываются работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, готовых изделий хлебопекарного производства с применением ЭВМ для обработки экспериментальных данных. В пособии приведены оригинальные установки, разработанные авторами, по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке. Для усиления самостоятельной подготовки студентов приведены варианты ситуационных заданий, деловая игра, контрольные вопросы. Предназначено для бакалавров профиля "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Пособие может быть полезно технологам хлебопекарных предприятий, слушателям курсов повышения квалификации, магистрантам, аспирантам. 3-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2021 Производитель: Лань Артикул: 525011 ISBN: 978-5-8114-1774-2, 978-5-8114-8677-9, 978-5-8114-9660-0 Автор: Понормарева Елена Ивановна, Лукина Светлана Ивановна, Алехина Надежда Николаевна
Практикум по технологии отрасли (технология хлебобулочных изделий). Учебное пособие1655 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология хлебобулочных изделий. Практикум. Учебное пособие для СПОУчебное пособие содержит работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, готовых изделий хлебопекарного производства с применением ЭВМ для обработки экспериментальных данных. В пособии приведены оригинальные установки, разработанные авторами по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке. Для усиления самостоятельной подготовки студентов приведены варианты ситуационных заданий, деловая игра, контрольные вопросы. Предназначено для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальностям "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Серия: Технология хлеба, мучных и макаронных изделий Год: 2022 Производитель: Лань Артикул: 849493 ISBN: 978-5-507-45580-5, 978-5-8114-8734-9 Автор: Пономарева Елена Ивановна, Лукина Светлана Ивановна, Алехина Надежда Николаевна
Технология хлебобулочных изделий. Практикум. Учебное пособие для СПО1660 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Виртуальный лабораторный практикум "Процессы и аппараты пищевых систем"+ Электронное приложениеВ кратком, но достаточном объеме изложены основные теоретические сведения важнейших разделов курса и приведены методические рекомендации по выполнению лабораторных работ в виртуальной реализации с помощью пакета прикладных программ Adobe Flash CS3 Professional. Компоновка учебного пособия позволяет использовать его как студентам заочной формы обучения, так и студентам дневного отделения для индивидуальной работы. Пособие может быть использовано также при дистанционной форме обучения. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки "Биотехнология" (бакалавриат, магистратура). Может быть полезно для студентов, аспирантов и преподавателей других пищевых направлений, а также специалистов, занимающихся разработкой аналогичных виртуальных практикумов. Одобрено к изданию советом Санкт-Петербургского университета низкотемпературных и пищевых технологий. К книге прилагаются дополнительные материалы, доступные в электронной библиотечной системе "Лань" по ссылке или QR-коду, указанным ниже. Серия: Пищевые производства Год: 2022 Производитель: Лань Артикул: 907472 ISBN: 978-5-507-44671-1 Автор: Алексеев Геннадий Валентинович, Бриденко Игорь Иосифович, Кравцова Евгения Владимировна
Виртуальный лабораторный практикум "Процессы и аппараты пищевых систем"+ Электронное приложение1675 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Переработка отходов пищевых производств. Технология и оборудование. Учебное пособие Приведено описание основных видов побочных продуктов и промышленных отходов свеклосахарной, мясной, молочной, мукомольной и крупяной, соковой, спиртовой и пивоваренной, крахмалопаточной и картофелекрахмальной отраслей промышленности, рассмотрены их характеристики и направления дальнейшей переработки. Дан анализ применяемой технологии и оборудования для переработки свекловичного жома. Отдельная тема посвящена рассмотрению вопросов переработки использованной пластиковой тары и упаковки пищевой продукции. Приведено описание характеристик и свойств пластических масс. Предложена конструктивно-технологическая схема установки для непрерывного силового измельчения упаковки. Рассмотрены возможные варианты вторичного использования измельченных пластиковых отходов для изготовления различных видов технических изделий.
Для студентов, обучающихся по направлениям подготовки "Технологические машины и оборудование", "Биотехнологии", а также специалистов предприятий, занимающихся переработкой различны Год: 2023 Производитель: Инфра-Инженерия Артикул: 926407 ISBN: 978-5-9729-1253-7 Автор: Авроров Валерий Александрович
Переработка отходов пищевых производств. Технология и оборудование. Учебное пособие1675 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебное пособие. СПОУчебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т. ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения. Учебное пособие предназначено для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальностям укрупненной группы Промышленная экология и биотехнологии . Серия: Пищевая продукция растительного происхождения Год: 2021 Производитель: Лань Артикул: 791157 ISBN: 978-5-8114-7503-2 Автор: Позняковский Валерий Михайлович, Давыденко Наталия Ивановна, Романов Александр Сергеевич
Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебное пособие. СПО1679 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Экспертиза продуктов пчеловодства. Качество и безопасность. Учебное пособие. СПОУчебник содержит наиболее полный учебно-справочный материал по экспертизе продуктов пчеловодства: меда, воска, пыльцы, перги, прополиса, пчелиного яда, маточного молочка и гомогената трутневого расплода. Рассмотрены характеристики этих продуктов, требования к качеству, упаковке, маркировке, влияние технологических процессов на качество, причины возникновения и способы предупреждения дефектов, условия хранения. Учебник рекомендован для учащихся учебных заведений системы СПО, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов животного происхождения, в частности, продуктов пчеловодства. Серия: Пищевые производства Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 772023 ISBN: 978-5-507-44675-9, 978-5-8114-6497-5 Автор: Позняковский Валерий Михайлович, Ивашевская Евгения Борисовна, Рязанова Ольга Александровна
Экспертиза продуктов пчеловодства. Качество и безопасность. Учебное пособие. СПО1687 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасностьПособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Рассмотрены морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза качества и безопасности, вопросы идентификации и фальсификации. Предназначено для студентов и преподавателей технологических, сельскохозяйственных и торгово-экономических вузов, специалистов-аграриев, коммерсантов, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей, интересующихся качеством и безопасностью продуктов питания. 4-е издание, исправленное и дополненное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2016 Производитель: Лань Артикул: 521764 ISBN: 978-5-8114-1740-7 Автор: Мотовилов Олег Константинович, Позняковский Валерий Михайлович, Мотовилов Константин Яковлевич, Тихонова Наталья Валерьевна
Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность1692 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Современные аспекты контроля качества и безопасности пищевых продуктовВ издании рассматриваются вопросы качества и безопасности продуктов питания, наиболее распространенные контаминанты и виды фальсификаций, методики их обнаружения, отраженные за последние годы в публикациях, входящих в международные базы. Также приведены новые, разработанные авторами экспресс-способы контроля качества и безопасности продуктов животноводства мяса, молока и мясомолочных продуктов, применимые при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы. Монография предназначена для бакалавров и магистров направления подготовки Ветеринарно-санитарная экспертиза , Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции , а также аспирантов, докторов. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2019 Производитель: Лань Артикул: 745440 ISBN: 978-5-8114-3766-5 Автор: Балджи Юрий Александрович, Адильбеков Жанат Шабанбаевич
Современные аспекты контроля качества и безопасности пищевых продуктов1693 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Молоко. Состояние и проблемы производства. МонографияВ монографии рассмотрены вопросы функционирования молочного сектора экономики агропромышленного комплекса Российской Федерации и Ставропольского края. Приведен анализ состояния рынка молока и молочных продуктов. Отражены проблемы, снижающие эффективность молочного скотоводства и основные пути их решения. Монография предназначена для специалистов сельскохозяйственных и молокоперерабатывающих предприятий, руководителей и работников личных подсобных и фермерских хозяйств, а также студентов аграрных вузов. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2018 Производитель: Лань Артикул: 636203 ISBN: 978-5-507-49448-4, 978-5-8114-2793-2 Автор: Трухачев Владимир Иванович, Капустин Иван Васильевич, Злыднев Николай Захарович, Капустина Елена Ивановна
Молоко. Состояние и проблемы производства. Монография1697 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Экономика и организация производства молочной продукции. Учебное пособие Учебное пособие подготовлено в соответствии с образовательными стандартами бакалавриата и магистратуры по направлениям подготовки "Агроинженерия" и "Продукты питания животного происхождения" с учетом профессиональных стандартов по инженерным специальностям пищевой и молочной промышленности.
Рассмотрены экономические и организационно-технологические аспекты молокоперерабатывающего производства. Раскрыты основы организации промышленного производства молочной продукции в условиях инновационно-инвестиционного развития АПК. Особое внимание уделено курсовому проектированию в области развития инженерно-технического обеспечения процессов переработки молока и производства молочной продукции.
Для студентов вузов, обучающихся по направлениям и специальностям агрономического образования, для специалистов агроинженерного профиля. Год: 2023 Производитель: ИКЦ Колос-с Артикул: 907202 ISBN: 978-5-00129-303-2 Автор: Водянников Владимир Тимофеевич
Экономика и организация производства молочной продукции. Учебное пособие1701 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособиеУчебное пособие по дисциплине "Организация производства на предприятиях общественного питания" состоит из двух частей. В теоретической части показаны современные направления развития общественного питания, даны характеристики основных типов предприятий и подробное описание организации работы их цехов и подразделений. В отдельных главах рассмотрены вопросы организации снабжения и складского хозяйства, оперативного планирования и нормирования труда работников. В конце каждого раздела приведены вопросы для блицопроса с целью самоконтроля и закрепления учебного материала. Во второй части пособия включен материал для проведения практических занятий по темам курса. Книга адресована студентам образовательных учреждений СПО, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции общественного питания". 2-е издание, переработанное и дополненное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2019 Производитель: Лань Артикул: 706971 ISBN: 978-5-507-44207-2, 978-5-507-47271-0, 978-5-8114-3691-0 Автор: Торопова Нина Дмитриевна
Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие1703 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Гигиенические основы специализированного питания. Учебное пособие. СПОРассмотрены основные принципы функциональной направленности питания в лечебных учреждениях, характеристики особенностей питания разных групп населения (дети и подростки, люди пожилого возраста, работники вредных производств), вопросы организации питания населения в экстремальных условиях проживания (экстремальные климатические зоны, условия природных и техногенных катастроф), дан анализ нетрадиционных форм питания (вегетарианство, раздельное питание и др.). Пособие предназначено для студентов ссузов, обучающихся по специальности "Технологии продукции общественного питания". Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 768216 ISBN: 978-5-507-45862-2, 978-5-8114-6375-6 Автор: Линич Елена Петровна, Сафонова Эльвира Эмильевна
Гигиенические основы специализированного питания. Учебное пособие. СПО1725 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Основы рисования и лепки для кондитеров. Учебник для СПО Изложены основные теоретические и практические вопросы основ рисунка и лепки. Учебник знакомит с основными принципами организации декоративной композиции тортов и пирожных, свойствами цветов и цветовой гармонии, способами и приемами стилизации. Особое внимание уделено современным направлениям в оформлении тортов, приведены наглядные приемы лепки украшений.
Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.
Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности Повар, кондитер . Год: 2023 Производитель: Кнорус Артикул: 940304 ISBN: 978-5-406-11159-8 Автор: Новикова Елена Владимировна
Основы рисования и лепки для кондитеров. Учебник для СПО1729 руб. |