Пищевая промышленность (страница 5)

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих десертов. Учебник для СПО
Структура учебника и последовательность изложения материала в нем очень логичны. Содержание профессионального модуля отражено в шести разделах: "Основные принципы организации производства сложных десертов", "Технология приготовления сложных холодных десертов", "Технология приготовления сложных горячих десертов", "Методика расчетов", "Декорирование сложных десертов", "Контроль качества и безопасности сложных холодных и горячих десертов". Наличие небольшого, но достаточного количества задач и вопросов для самоконтроля по каждой теме позволит эффективно использовать учебник при изучении, закреплении и повторении учебного материала. Системный подход, доступное изложение, наличие традиционных и инновационных рецептур, методик расчета, соответствующих изложенному учебному материалу, создает условия для успешной самостоятельной деятельности обучающихся и служит основой для формирования соответствующих профессиональных компетенций.

Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.

Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий.

Для студентов ссузов, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, и широкого круга читателей.

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2023
Производитель: Кнорус
Артикул: 648513
ISBN: 978-5-406-06222-7, 9785406073704, 9785406-08233-1, 978-5-406-11804-7
Автор: Данильченко Светлана Андреевна, Саенко Ольга Евгеньевна

Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских издел
Предназначен для подготовки специалистов в области общественного питания и кондитерского производства. Содержит 16 технологических карт занятий.

Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.

Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий.

Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности "Технология продукции общественного питания".

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2024
Производитель: Кнорус
Артикул: 723978
ISBN: 978-5-406-07618-7, 978-5-4060-9215-6, 9785406121542
Автор: Васюкова Анна Тимофеевна, Жилина Татьяна Сергеевна

Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок. Учебник
Приведена характеристика пищевых концентратов согласно современной классификации, в том числе сухих завтраков, обеденных блюд, детского, диетического и космического питания, снэков. Рассматриваются вопросы приемки, отбора проб, методы и процедуры проведения экспертизы, транспортирования и хранения. Проанализированы проблемы товароведения и экспертизы пищевых добавок.

Для студентов учебных заведений в области товароведения и экспертизы товаров. Представляет практический интерес для производителей, коммерсантов, экспертов, научных работников и даже потребителей.

2-е издание, исправленное и дополненное.

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2020
Производитель: ИНФРА-М
Артикул: 719505
ISBN: 978-5-16-015700-9
Автор: Иванова Тамара Николаевна, Позняковский Валерий Михайлович, Добровольский Виктор Францевич

Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания. Учебник для СПО
Изложены общие вопросы и производственно-технологические основы производства плодоовощных консервов и продуктов здорового питания на основе тепловой стерилизации, консервирования сахаром, быстрого замораживания, сушки, молочнокислого и спиртового брожения, химических консервантов, а также современных технологий, основанных на мембранных процессах, использования ультрафиолетовых лучей, электрического тока высокой и сверхвысокой частоты, ультразвука и др. Рассмотрены технологии глубокой и комплексной переработки плодоовощного сырья, нестандарта и вторичных отходов перерабатывающих производств. Освещены вопросы применения пищевых добавок и ингредиентов, технологии производства продуктов повышенной питательной и биологической ценности.

Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

Учебник предназначен для студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальности "Технология продуктов питания из растительного сырья" и инженерно-технических работников консервных и перерабатывающих предприятий.

Серия: Пищевые производства
Год: 2024
Производитель: Лань
Артикул: 1003338
ISBN: 978-5-507-48966-4
Автор: Магомедов Магомедмирза Гамзаевич

ХАССП на предприятиях общественного питания. Учебное пособие
Учебное пособие предназначено для подготовки специалистов в области обеспечения качества и безопасности продукции производимой и реализуемой на предприятиях питания.

Учебное пособие специализировано для студентов бакалавриата и магистратуры техники и технологий, обучающихся по направлению "Технология продукции и организация общественного питания" всех форм обучения. Рекомендуется для учебных курсов студентов "ХАССП на предприятиях общественного питания", "Управление качеством", "Экспертиза продуктов на этапе входного контроля предприятий питания" и других дисциплин учебного процесса, а также для самостоятельной работы студентов, аспирантов и молодых ученых.

Учебное пособие представляет интерес для работников предприятий общественного питания, интересующихся вопросами теории и практики обеспечения качества и безопасности продукции путем внедрения системы ХАССП.

2-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 674178
ISBN: 978-5-8114-3323-0, 978-5-8114-4987-3, 978-5-8114-8971-8
Автор: Маюрникова Лариса Александровна, Губаненко Галина Александровна, Кокшаров Аркадий Андреевич

Техническая микробиология продукции животноводства
В учебном пособии рассмотрена роль микроорганизмов в формировании качества продуктов животного происхождения, дано описание микроорганизмов, влияющих на качество продуктов питания и процессов, вызываемых технически и технологически важной микрофлорой. Изложены основные принципы микробиологического контроля производства продуктов переработки молока и мяса.

Во втором издании внимание сосредоточено на качестве и безопасности пищевых продуктов животного происхождения. Материал переработан и дополнен результатами последних исследований, что может быть использовано в программе подготовки технологов-микробиологов по пищевой технологии.

Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения.

Для студентов, обучающихся по специальностям 19.02.07 "Технология молока и молочных продуктов", 19.02.08 "Технология мяса и мясных продуктов", 35.02.06 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции".

2-е издание, переработанное и дополненное.

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2021
Производитель: ИНФРА-М
Артикул: 801839
ISBN: 978-5-16-016944-6
Автор: Сидоренко Олег Дмитриевич, Жукова Екатерина Викторовна

Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для СПО
В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы. Описаны процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей.

Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

Учебник предназначен для учащихся средних профессиональных учебных заведений.

Серия: Машиностроение
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 965660
ISBN: 978-5-507-44701-5
Автор: Маклюков Илья Иванович, Маклюков Владимир Ильич

Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней. Учебное пособие для СПО
Книга представляет собой фундаментальный труд по исторической и современной русской кухне. На основании изучения материалов летописей, монастырских уставов, дипломатических протоколов, столовых обиходников, этнографических источников и многих других исторических документов и литературных произведений описано как развивалась русская кухня, какими были утварь и оборудование. В ней воссозданы рецептуры и технологии приготовления забытых блюд, количественные значения старинных мер массы и объема, определено происхождение названий блюд. Изучение традиций национальной кухни, способов обработки продуктов, основных сырьевых источников регионов является неотъемлемой частью профессиональных компетенций работников индустрии гостеприимства. В книге содержится около 1000 рецептур блюд и напитков.

Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

Для студентов техникумов и колледжей, преподавателей, а также работников ресторанного и гостиничного бизнеса, практиков, исследователей и ценителей русской кухни.

Серия: Пищевые производства
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 938365
ISBN: 978-5-507-45085-5
Автор: Куткина Маргарита Николаевна, Елисеева Светлана Анатольевна

Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов
В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей.

5-е издание, исправленное и дополненное.

Серия: Машиностроение
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 965661
ISBN: 978-5-507-44700-8, 978-5-507-47400-4
Автор: Маклюков Илья Иванович, Маклюков Владимир Ильич

Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней. Учебное пособие для вузов
Книга представляет собой фундаментальный труд по исторической и современной русской кухне. На основании изучения материалов летописей, монастырских уставов, дипломатических протоколов, столовых обиходников, этнографических источников и многих других исторических документов и литературных произведений описано как развивалась русская кухня, какими были утварь и оборудование. В ней воссозданы рецептуры и технологии приготовления забытых блюд, количественные значения старинных мер массы и объема, определено происхождение названий блюд.

Изучение традиций национальной кухни, способов обработки продуктов, основных сырьевых источников регионов является неотъемлемой частью профессиональных компетенций работников индустрии гостеприимства. В книге содержится около 1000 рецептур блюд и напитков.

Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки Технология продукции и организация общественного питания , Продукты питания из растительного сырья , Продукты питания животного происхождения , Сервис , Туризм , Гостиничное дело , История , а также работников ресторанного и гостиничного бизнеса, практиков, исследователей и ценителей русской кухни.

2-е издание, переработанное и дополненное.

Серия: Пищевые производства
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 938364
ISBN: 978-5-507-45084-8
Автор: Куткина Маргарита Николаевна, Елисеева Светлана Анатольевна

Структурный контроль качества сырья и продуктов животного происхождения. Учебник
Допущено ФУМО в системе высшего образования по укрупненной группе специальностей и направлений подготовки "Ветеринария и зоотехния" в качестве учебника для межвузовского использования в учебных организациях, реализующих программы высшего образования по специальности "Ветеринария" и направлениям подготовки "Ветеринарно-санитарная экспертиза" (бакалавриат), "Ветеринарно-санитарная экспертиза" (магистратура).

Учебник составлен согласно учебному плану. Он включает лекционные и практические сведения об основных тканях и системах органов организма продуктивных животных, которые представляют собой сырьё животного происхождения; структурный контроль упитанности живых животных и туш (полутуш) продуктивных животных согласно государственным стандартам; видовые и возрастные анатомические различия соматических и внутренних систем организма продуктивных животных; морфологический состав частей и отрубов туш продуктивных животных с целью недопущения фальсификаций и особенно зооантропонозов в торговую сеть.

Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки "Ветеринарно-санитарная экспертиза" (уровень магистратуры).

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2019
Производитель: Лань
Артикул: 717080
ISBN: 978-5-8114-4319-2
Автор: Слесаренко Наталья Анатольевна, Оганов Эльдияр Ормонович, Степанишин Виктор Владимирович

Атлас аннотированный. Грибы. Учебное пособие для СПО
Атлас аннотированный Грибы содержит краткие сведения о важнейших видах грибов трубчатых, пластинчатых, сумчатых. В издании приведены русские и латинские названия грибов различных видов, экология и ареал, идентифицирующие признаки каждого вида, а также общие и отличительные признаки схожих видов, в т. ч. ложных, сходных (двойников) и ядовитых видов.

Атлас предназначен для широкого круга специалистов: потребительской кооперации, пищевой и перерабатывающей промышленности, занимающихся заготовкой, переработкой и реализацией продукции из них. Посо бие будет полезно для студентов средних профессиональных учебных заведений, специалистам пищевой и перерабатывающей промышленности, работникам розничной торговли и общественного питания, контролирующих организаций, а также для учителей средних школ и педагогов дополнительного образования.

Серия: Пищевые производства
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 837621
ISBN: 978-5-8114-8212-2
Автор: Николаева Мария Андреевна, Позняковский Валерий Михайлович, Рязанова Ольга Александровна

Биотехнология. История создания продуктов. Учебное пособие для СПО
В книге изложены сведения об истории традиционной биотехнологии, истории возникновения основных продуктов человечества (хлеб, молоко, мясо, сыр, пиво, вино и т. д.). Рассматривается судьба каждой группы продуктов, его просхождение, национальные особенности, распространение по странам и, если необходимо, классификация.

Книга предназначена для студентов лицеев, колледжей, техникумов, обучающихся по специальностям: Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий , Технология бродильных производств и виноделие , Технология молока и молочных продуктов , Технология мяса и мясных продуктов и др. Она может быть интересна специалистам биотехнологам,

работающим на предприятиях пищевой промышленности, а также лицам, интересующимся этой областью знаний.

Серия: Пищевые производства
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 836949
ISBN: 978-5-507-47267-3, 978-5-8114-8280-1
Автор: Музафаров Евгений Назибович

Бортовое питание. Учебное пособие
В книге рассмотрены история развития и современное состояние бортового питания. Достаточно полно представлены санитарно-гигиенические требования к размещению, устройству, оснащению предприятий бортового питания, технологический процесс производства бортового питания, обслуживание пассажиров воздушных судов рационами бортового питания. Особое внимание уделено специальным видам питания: вегетарианскому, религиозному, детскому, диетическому.

Учебное пособие предназначено для студентов колледжей и техникумов, обучающихся по специальностям Технология продукции общественного питания , Сервис на транспорте , Организация перевозок и управление на транспорте , Туризм . Пособие может оказаться полезным широкому кругу читателей, путешествующих воздушным транспортом.

Серия: Технология продукции общественного питания
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 850222
ISBN: 978-5-507-45988-9, 978-5-8114-8899-5
Автор: Артемова Елена Николаевна, Власова Кристина Владимировна

Гигиена питания. Основы организации лечебного (диетического) питания. Учебное пособие
Рассмотрены основные принципы построения рационов лечебного питания, даны характеристики диет номерной системы и стандартных диет, представлена пищевая ценность блюд диетического питания.

Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров и магистров по направлению "Технология продукции и организация общественного питания", изучающих дисциплину "Гигиена питания". Материалы учебного пособия могут быть использованы при изучении дисциплины "Технология продуктов общественного питания".

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 641403
ISBN: 978-5-8114-3087-1, 978-5-8114-7755-5
Автор: Линич Елена Петровна, Сафонова Эльвира Эмильевна, Быченкова Валерия Владимировна

Сыроделие. Техника и технология. Учебник для СПО
В учебнике рассмотрены вопросы технологии и техники производства сыров. Учебник включает 23 главы, содержащие теорию и практические рекомендации по технологии производства натуральных сыров, а также библиографический список. В первой главе описана история сыроделия и краткая характеристика состояния отрасли, во второй главе даны классификации сыров. Третья глава посвящена важнейшим для получения качественного сыра вопросам сыропригодности молока. В главах 4-12 пошагово рассмотрена технология получения сыров - от стадии подготовки молока до упаковывания и хранения готовой продукции. Описана специфика ряда частных технологий натуральных сычужных сыров. Глава 13 посвящена особенностям оценки качества сыров. В главах 14-23 рассмотрена техническая сторона сыроделия - современное оборудование для осуществления технологических процессов от выработки сырного зерна до подготовки сыров к реализации.

Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

Учебник предназначен для учащихся учебных заведений системы СПО, обучающихся по специальностям, входящим в УГСН "Промышленная экология и биотехнологии".

4-е издание, стереотипное.

Серия: Технология молока и молочных продуктов
Год: 2024
Производитель: Лань
Артикул: 1008188
ISBN: 978-5-507-49335-7
Автор: Раманаускас Иозас-Римгадуас Иозович, Майоров Александр Альбертович, Мусина Ольга Николаевна

Сыроделие. Техника и технология. Учебник для СПО
В учебнике рассмотрены вопросы технологии и техники производства сыров. Учебник включает 23 главы, содержащие теорию и практические рекомендации по технологии производства натуральных сыров, а также библиографический список.

В первой главе описана история сыроделия и краткая характеристика состояния отрасли, во второй главе даны классификации сыров. Третья глава посвящена важнейшим для получения качественного сыра вопросам сыропригодности молока. В главах 4-12 пошагово рассмотрена технология получения сыров - от стадии подготовки молока до упаковывания и хранения готовой продукции. Описана специфика ряда частных технологий натуральных сычужных сыров. Глава 13 посвящена особенностям оценки качества сыров. В главах 14-23 рассмотрена техническая сторона сыроделия - современное оборудование для осуществления технологических процессов от выработки сырного зерна до подготовки сыров к реализации.

Учебник предназначен для учащихся учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональному направлению "Промышленная экология и биотехнологии".

3-е издание, стереотипное.

Серия: Технология продукции общественного питания
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 768211
ISBN: 978-5-8114-6397-8, 978-5-8114-7460-8, 978-5-8114-9941-0
Автор: Раманаускас Иозас-Римгадуас Иозович, Майоров Александр Альбертович, Мусина Ольга Николаевна

Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебник
Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т. ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям "Товароведение", "Продукты питания из растительного сырья", "Технология продукции и организация общественного питания" и другим направлениям вузов пищевой и перерабатывающей промышленностей, для аспирантов и инженерно-технических работников, интересующихся вопросами качества и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 596056
ISBN: 978-5-8114-2477-1, 978-5-8114-8811-7
Автор: Позняковский Валерий Михайлович, Давыденко Наталия Ивановна, Романов Александр Сергеевич

Организация питания военнослужащих. Учебное пособие для вузов
В книге приводятся уникальные сведения по истории организации продовольственного обеспечения Военно-морского флота, Военно-воздушных сил, а также Сухопутных войск нашей страны. Кратко охарактеризованы технические особенности камбузного оборудования, полевых кухонь, опреснительных установок и агрегатов для термического обезвреживания отходов. Приводятся физиологически обоснованные рецепты рационального питания для военнослужащих ВС РФ.

Рекомендуется для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки Технология продукции и организация общественного питания , а также действующим и бывшим военнослужащим ивсем, кому интересна данная тема.

Серия: Технология продукции общественного питания
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 864603
ISBN: 978-5-8114-8933-6
Автор: Ивахнюк Григорий Константинович

Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена в общественном питании. Учебник
Представленные материалы собраны на основе исторических и современных научных данных по основам физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии пищевого производства и общественного питания для использования в образовательном процессе. Рассмотрены основные аспекты в области изучения микрообъектов, физиологических процессов живого организма. Представлены этапы становления гигиены питания, направленные на сохранение здоровья и продление жизни человека, и отражены их особенности. Для каждой главы сформулированы вопросы и составлены задания, позволяющие контролировать степень усвоения и необходимые для закрепления материала.

Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.

Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности Поварское и кондитерское дело .

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2023
Производитель: Кнорус
Артикул: 957112
ISBN: 978-5-406-11429-2
Автор: Кунилова Ольга Вячеславовна

Управление рисками и страхованием на предприятиях общественного питания. Учебник
Рассмотрены вопросы осуществления предпринимательской деятельности в общественном питании, сопоставлены неопределенность, риски и возможная прибыль таких проектов. На основе опыта практической деятельности авторов даются рекомендации по организации управления рисками и страховой защиты на предприятиях общественного питания, в том числе основанные на принципах аутсорсинга и страхового риск-менеджмента.

Соответствует ФГОС ВО последнего поколения.

Для студентов бакалавриата и магистратуры, обучающихся по направлению "Экономика", а также преподавателей, ученых и специалистов, интересующихся организацией общественного питания, практикой отраслевого риск-менеджмента и страхования.
Год: 2023
Производитель: Кнорус
Артикул: 917492
ISBN: 978-5-406-10995-3
Автор: Цыганов А. А., Грызенкова Ю. В., Горбатов И. В

Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Учебник
Приводятся основные сведения о технологии производства важнейших групп блюд и организации процесса их приготовления, оформления и отпуска, их роли в потребительских свойствах кулинарной продукции. Прослеживается взаимосвязь знаний в области технологии и товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, санитарии и гигиены питания, физиологии питания. Раскрывается значение различных групп блюд в питании. Рассматриваются процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов животного и растительного происхождения. Приводятся требования к качеству и хранению отдельных групп блюд.

Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.

Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий.

Для студентов СПО, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, и широкого круга читателей.

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2024
Производитель: Кнорус
Артикул: 712869
ISBN: 978-5-406-07713-9, 978-5-406-08275-1, 978-5-406-09552-2, 9785406123485
Автор: Васюкова Анна Тимофеевна

Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд
Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента. Учебник.



Рассмотрены классификация, ассортимент, производство полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, основные правила бракеража и органолептическая оценка качества сырья и готовой продукции, правила охлаждения, замораживания, условия и сроки хранения обработанного сырья, продуктов и готовых полуфабрикатов. Изложены принципы подбора инвентаря, организации рабочего места и технологического процесса подготовки сырья для приготовления полуфабрикатов сложной кулинарной продукции.

Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.

Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям Поварское и кондитерское дело , Повар, кондитер .

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2023
Производитель: Кнорус
Артикул: 959917
ISBN: 978-5-406-11719-4
Автор: Селезнева Лариса Владимировна

Организация хранения и контроль запасов и сырья для специальности "Поварское и кондитерское дело"
Изложены основы товароведения запасов сырья и товаров на предприятиях общественного питания, показаны товародвижения. Дана характеристика основных групп товаров, их органолептическая оценка и требования к качеству. Приведены сведения о безопасности пищевых продуктов; показатели, формирующие качество пищевых продуктов. Приведена характеристика складских помещений предприятий общественного питания с учетом современных требований к стандартизации и сертификации товаров; взаиморасположению в складских помещениях, снабжению основными группами пищевых продуктов, в том числе и особо скоропортящимися.

Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.

Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий.

Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности "Поварское и кондитерское дело".

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2022
Производитель: Кнорус
Артикул: 900066
ISBN: 978-5-406-10357-9
Автор: Васюкова Анна Тимофеевна

Информационные технологии для специальности "Поварское и кондитерское дело". Практикум
Предназначен для выполнения заданий при изучении общепрофессиональной дисциплины "Информационные технологии в профессиональной деятельности". Представлены практические работы, выполняемые как в приложениях Microsoft Office, так и с помощью сервисов сети Интернет. Задания составлены целенаправленно для формирования навыков применения студентами современных информационных технологий при решении профессиональных задач.

Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.

Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий.

Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности "Поварское и кондитерское дело".

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2023
Производитель: Кнорус
Артикул: 900053
ISBN: 978-5-406-10875-8
Автор: Вебер Наталья Петровна

Техническое оснащение организаций питания для специальности "Поварское и кондитерское дело". Учебник
Отражает основные аспекты оснащения организаций общественного питания современным технологическим оборудованием. Особое внимание уделено нормативным требованиям по охране труда в сфере общественного питания и организации рабочих мест как на основном, так и вспомогательном производстве. Доступно изложен теоретический материал с иллюстрациями. Изучение материала позволит организовывать и проводить подготовку рабочих мест и технологического оборудования в соответствии с требованиями нормативных документов.

Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.

Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий.

Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности Поварское и кондитерское дело .

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2023
Производитель: Кнорус
Артикул: 957185
ISBN: 978-5-406-11381-3
Автор: Васюкова Анна Тимофеевна

Оборудование для утилизации отходов пищевых производств. Учебник дл вузов
В учебнике обобщены сведения о состоянии и перспективах технического обеспечения пищевых предприятий по переработке отходов растительного и животного происхождения. Представлены современные формы организации технологических комплексов для переработки отходов, описано ведущее технологическое оборудование, приведены его технические характеристики, инженерные расчеты и новые технические решения для его модернизации.

Для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки "Технологические машины и оборудование".

Серия: Технология продукции общественного питания
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 821182
ISBN: 978-5-8114-7654-1
Автор: Панфилов Виктор Александрович, Антипов Сергей Тихонович, Ключников Андрей Иванович

Оборудование для ведения тепломассообменных процессов пищевых технологий. Учебник
В учебнике обобщены и систематизированы сведения о состоянии и перспективе технического обеспечения тепломассообменных процессов пищевых технологий. Представлена современная классификация технологического оборудования для тепломассообменных процессов пищевых технологий при переработке сельхозсырья растительного и животного происхождения в продукты питания. Особое внимание уделено проблемам, стоящим перед специалистами в деле выбора оборудования, описанию конструкции и принципа действия, повышению эффективности машинных технологий продуктов питания. Изложены научные основы реализуемых тепломассообменных процессов пищевых производств и основные инженерные расчеты важнейших характеристик оборудования, а также рассмотрены приоритетные научные проблемы и инженерные задачи развития оборудования предприятий пищевой промышленности, вопросы организации создания новой техники.

Для бакалавров, специалистов и магистров вузов, обучающихся по направлениям подготовки "Технологические машины и оборудование", "Проектирование технологических машин и комплексов", а также аспирантов, научных работников и инженеров пищевых предприятий.

Серия: Химия
Год: 2020
Производитель: Лань
Артикул: 768217
ISBN: 978-5-8114-5174-6
Автор: Антипов Сергей Тихонович, Панфилов Виктор Александрович, Калашников Геннадий Владиславович

Анатомия и физиология сельскохозяйственных животных. Учебник для СПО
Приведены сведения по цитологии, эмбриологии, гистологии, анатомии и физиологии сельскохозяйственных животных с учетом достижений отечественной и зарубежной науки. Терминология соответствует 5-й редакции Международной ветеринарной анатомической номенклатуры и Международной гистологической номенклатуры.

Учебник предназначен для обучающихся средних специальных учебных заведений по специальности Технология мяса и мясных продуктов .

Серия: Технология мяса и мясных продуктов
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 845351
ISBN: 978-5-8114-8385-3
Автор: Зеленевский Николай Вячеславович, Зеленевский Константин Николаевич, Щипакин Михаил Валентинович

Энциклопедия пекаря. Современные технологии и нормативы
Эта книга - первая попытка собрать и обобщить разрозненную информацию, связанную с технологией хлебопечения и значением хлеба.

"Энциклопедия пекаря" создана на основе анализа и систематизации сведений из разных источников: монографий, учебников, нормативной и технической документации, отраслевых журналов, диссертаций, производственного опыта. Она содержит более 3300 статей, посвященных гигиене питания и безопасности хлебобулочных изделий, сырью и пищевым добавкам, необходимым для их производства, технологиям и процессам хлебопекарного производства и необходимого для этого оборудования, организации производства и контролю за ним, хранению и реализации хлебобулочных изделий, их видам и значению.

Это настольная книга любого специалиста, занятого в сфере производства или продажи хлебобулочных изделий, а также владельцев ресторанов, кафе и закусочных.

Знакомство с "Энциклопедией пекаря" - первый шаг на пути организации собственного дела в области питания.
Год: 2019
Производитель: Ресторанные ведомости
Артикул: 712580
ISBN: 978-5-6040953-0-0
Автор: Романов Александр Сергеевич

Биотехнология мяса и мясопродуктов. Учебное пособие для СПО
В учебное пособие включен материал биотехнологических и технологических процессов производства мяса и мясных продуктов. Отражен материал первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней. Приведен материал морфологического, гистологического и химического состава мяса различных видов убойных животных, питательность мяса и влияние различных факторов на качественные показатели мясного сырья. Достаточно информативный материал отведен тканевому составу мяса, физико-химическим и биохимическим процессам, происходящим в мясе после убоя животного.

Освещен материал биотехнологии мясных продуктов, физико-химических и микробиологических процессов, протекающих в мясном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мяса и мясных продуктов, а также снижения микробиологической порчи. Приводится характеристика мяса с нетрадиционным характером автолиза и факторы, влияющие на процесс автолиза в мясе.

Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

Учебное пособие предназначено для студентов техникумов и колледжей.

Серия: Технология мяса и мясных продуктов
Год: 2024
Производитель: Лань
Артикул: 1003838
ISBN: 978-5-507-48333-4
Автор: Мишанин Юрий Федорович, Мишанин Михаил Юрьевич, Мишанин Андрей Юрьевич

Технология приемки и первичной обработки молочного сырья. Учебник для СПО
Изложены сведения о составе и свойствах молока как сырья для молочной отрасли, показатели молочной продуктивности коров и факторы их обуславливающие. Большое внимание уделено вопросам получения молока высокого качества, современным требованиям к молочному сырью, первичной ее обработке в сельхозпредприятии. Подробно описана технология приемки и рассмотрены основные виды и способы обработки молочного сырья на перерабатывающем предприятии.

Учебник предназначен для обучающихся по программе подготовки специалистов среднего звена по специальности "Технология молока и молочных продуктов".

Содержание учебника соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности "Технология молока и молочных продуктов".

Данное издание является частью методического комплекта "Технология приемки и первичной обработки молочного сырья".

Серия: Технология молока и молочных продуктов
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 860207
ISBN: 978-5-507-48059-3, 978-5-8114-9467-5
Автор: Хромова Любовь Георгиевна, Байлова Наталья Викторовна

Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания. Учебное пособие
В учебном пособии рассматриваются основные свойства белков, жиров, углеводов, пигментов и витаминов, а также описываются физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, и их влияние на качество кулинарной продукции.

Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания, а также для руководителей предприятий общественного питания.

Серия: Бакалавриат
Год: 2023
Производитель: Магистр
Артикул: 730671
ISBN: 978-5-9776-0513-7
Автор: Ксенз Марина Владимировна, Джум Татьяна Александровна, Тамова Майя Юрьевна

Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко). Учебное пособие
Целью пособия является описание промышленных технологий, применяемых на современных отечественных предприятиях мясной и молочной отрасли. В книге рассмотрены основные вопросы организации производства мяса и молока, общая технология мясных и молочных продуктов, консервов, описаны виды вторичного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии. Рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства мяса и молока, описаны пороки мясных и молочных продуктов. Изложены основы технологических процессов переработки мяса и молока - от его доставки и приема до выпуска готовой продукции. Даны иллюстрации различных видов оборудования, обслуживающего технологические процессы. Приводится описание мясных и молочных продуктов в соответствии с действующей нормативной документацией. Особенности производства изложены с приведением соответствующих технологических схем, в том числе в аппаратурном оформлении. В пособие включены новые нормативы и современные способы переработки мясного и молочного сырья и производства молочных продуктов. В конце каждой главы даны основные вопросы для самоконтроля по изложенному материалу.

Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению "Продукты питания животного происхождения", а также будет полезно для магистров и аспирантов, специалистов перерабатывающей промышленности и всех желающих организовать производство по переработке мяса и молока.

3-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 684346
ISBN: 978-5-8114-3304-9, 978-5-8114-7454-7
Автор: Ковалева Оксана Анатольевна, Здрабова Екатерина Михайловна, Киреева Ольга Сергеевна, Яркина Марина Васильевна, Поповичева Наталия Николаевна

Информационные технологии в профессиональной деятельности для профессии повар-кондитер с практикумом
Направлено на расширение знаний в области информационных технологий, формирование информационной культуры, понимания студентами возможностей использования информационных технологий в профессиональной деятельности в условиях современного информационного общества. Излагаются возможности практического применения в профессиональной деятельности программ MS Office. Предусматривает изучение автоматизированных рабочих мест специалистов: рассматриваются интегрированные информационные системы (оригинальные программные продукты для управления промышленными и торговыми предприятиями такие, как 1С) и проблемно-ориентированные пакеты прикладных программ по отраслям и сферам деятельности информационно-справочные системы на примере КонсультантПлюс , ГАРАНТ , Кодекс . Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности Повар, кондитер .

2-е издание, переработанное и дополненное.

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2021
Производитель: Кнорус
Артикул: 791006
ISBN: 978-5-406-07988-1
Автор: Гербер Ирина Александровна, Глебова Елена Германовна, Попова Людмила Евгеньевна

Энциклопедия питания. Том 1. Организм человека и питание. Справочное издание
Первый оригинальный десятитомный энциклопедический труд научно-педагогических работников, который охватывает разнообразные вопросы, связанные с питанием человека, а также с развитием технологии кулинарной продукции.

Для специалистов в области питания, а также студентов, аспирантов, обучающихся по специальностям Пищевые технологии и смежным дисциплинам, а также для широкого круга читателей.
Год: 2024
Производитель: Кнорус
Артикул: 648623
ISBN: 978-5-406-06313-2

Технология и оборудование для производства натурального сыра. Учебник
В учебном издании всесторонне освещены вопросы современной технологии производства натуральных сыров и практики применения оборудования для его производства. Учебник содержит 23 главы, содержащие теоретическую информацию, практические рекомендации по технологии производства натуральных сыров и применению сыродельного оборудования в производственной практике, а также библиографический список.

В первой главе кратко охарактеризована история сыроделия и современное состояние отрасли в России и Беларуси, во второй главе проанализированы классификации сыров. Третья глава посвящена вопросам сыропригодности молока. В главах 4-12 детально рассмотрена технология получения натуральных сыров - от стадии подготовки молока к производству сыра до упаковывания и хранения готовых сыров. Отдельно рассмотрены особенности частных технологий сычужных сыров. В главе 13 рассмотрены вопросы оценки качества сыров. В главах 14-23 рассмотрены вопросы аппаратурного оформления технологических процессов от выработки сырного зерна до этапов готовности сыра к реализации.

Учебник предназначен для студентов средних и высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки "Продукты питания животного происхождения", полезен для практиков-сыроделов, инженерно-технических, научных работников, может представлять интерес для магистрантов и аспирантов, занимающихся опытно-конструкторскими разработками, а также для преподавателей вузов и всех заинтересованных лиц.

5-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 659339
ISBN: 978-5-507-48281-8, 978-5-8114-3088-8, 978-5-8114-4387-1, 978-5-8114-7579-7, 978-5-8114-9888-8
Автор: Раманаускас Иозас-Римгадуас Иозович, Майоров Александр Альбертович, Мусина Ольга Николаевна

Технология безалкогольных напитков. Учебник
На современном научно-техническом уровне изложены основы технологии производства традиционных и новых для России безалкогольных напитков, основывающихся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения по основным биологически активным веществам, содержащимся в растительном и животном сырье и применяемым в производстве безалкогольных напитков. Рассмотрены свойства основных компонентов, входящих в рецептуры напитков. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся основой напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для упаковки.

Учебник предназначен для студентов вузов и ссузов, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям: "Технология бродильных производств и виноделие"; "Технология продукции общественного питания"; "Продукты питания из растительного сырья"; "Технология продукции и организация общественного питания"; "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Книга также может быть полезна специалистам отрасли.

4-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 669723
ISBN: 978-5-507-44278-2, 978-5-8114-3522-7
Автор: Оганесянц Лев Арсеньевич, Панасюк Александр Львович, Гернет Марина Васильевна, Зайнуллин Радик Анварович, Кунакова Райхана Валиуловна

Химический состав пищевых продуктов. Том 2
Эта книга - репринт оригинального издания (Агропромиздат, 1987 г.), созданный на основе электронной копии высокого разрешения, которую очистили и обработали вручную, сохранив структуру и орфографию оригинального издания.

Редкие, забытые и малоизвестные книги, изданные с петровских времен до наших дней, вновь доступны в виде печатных книг.

2-е издание, переработанное и дополненное.

Серия: ЁЁ Медиа
Год: 2022
Производитель: RUGRAM
Артикул: 879223
ISBN: 978-5-458-39110-8
Автор: Скурихин И. М., Волгарева М. Н

Процессы и аппараты пищевой технологии. Учебник для СПО
В учебнике рассмотрены особенности функционально-технологических свойств пищевого сырья, механические, гидромеханические, теплофизические, массообменные, физико-биохимические и микробиологические процессы пищевых технологий. Предназначен для студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальностям, входящим в УГСН "Промышленная экология и биотехнология".

Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

Учебник может быть также использован научными и инженерно-техническими специалистами пищевой отрасли перерабатывающей промышленности.

Серия: Пищевые производства
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 850217
ISBN: 978-5-507-45561-4, 978-5-8114-9705-8
Автор: Бредихин Сергей Алексеевич, Бредихин Алексей Сергеевич, Жуков Валерий Григорьевич

Технология пивоварения. Учебник
В учебнике рассмотрено сырье для производства пива, процессы приготовления сусла, брожения сусла и созревания пива. Подробно описаны технологические операции и применяемое оборудование. Большое внимание уделено механизации и автоматизации процессов технологии производства ячменного солода и пивоваренного производства - от процессов приготовления затора до розлива фильтрованного пива.

Соответствует требованиям ФГОС СПО.

Учебник предназначен для использования в учебном процессе студентами техникумов и колледжей, обучающимися по специальности "Технология бродильных производств и виноделие", слушателей институтов системы дополнительного профессионального образования, а также для специалистов.

2-е издание, стереотипное.

Серия: Технология бродильных производств и виноделие
Год: 2024
Производитель: Лань
Артикул: 848859
ISBN: 978-5-507-48640-3, 978-5-8114-8824-7
Автор: Хозиев Олег Анатольевич

Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко). Учебник для СПО
Целью учебника является описание промышленных технологий, применяемых на современных отечественных предприятиях мясной и молочной отрасли. В книге рассмотрены основные вопросы организации производства мяса и молока, общая технология мясных и молочных продуктов, консервов, описаны виды вторичного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии. Рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства мяса и молока, описаны пороки мясных и молочных продуктов. Изложены основы технологических процессов переработки мяса и молока - от его доставки и приема до выпуска готовой продукции. Даны иллюстрации различных видов оборудования, обслуживающего технологические процессы. Приводится описание мясных и молочных продуктов в соответствии с действующей нормативной документацией. Особенности производства изложены с приведением соответствующих технологических схем, в том числе в аппаратурном оформлении. В учебник включены новые нормативы и современные способы переработки мясного и молочного сырья и производства молочных продуктов. В конце каждой главы даны основные вопросы для самоконтроля по изложенному материалу.

Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

Учебник предназначен для подготовки студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальностям "Технология молока и молочных продуктов", "Технология мяса и мясных продуктов", а также будет полезно для специалистов перерабатывающей промышленности и всех желающих организовать производство по переработке мяса и молока.

Серия: Пищевые производства
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 874783
ISBN: 978-5-507-44906-4, 978-5-507-47083-9
Автор: Ковалева Оксана Анатольевна, Здрабова Екатерина Михайловна, Киреева Ольга Сергеевна

ХАССП на предприятиях общественного питания. Учебное пособие для вузов
Учебное пособие предназначено для подготовки специалистов в области обеспечения качества и безопасности продукции производимой и реализуемой на предприятиях питания.

Учебное пособие специализировано для студентов бакалавриата и магистратуры техники и технологий, обучающихся по направлению "Технология продукции и организация общественного питания" всех форм обучения. Рекомендуется для учебных курсов студентов "ХАССП на предприятиях общественного питания", "Управление качеством", "Экспертиза продуктов на этапе входного контроля предприятий питания" и других дисциплин учебного процесса, а также для самостоятельной работы студентов, аспирантов и молодых ученых.

Учебное пособие представляет интерес для работников предприятий общественного питания, интересующихся вопросами теории и практики обеспечения качества и безопасности продукции путем внедрения системы ХАССП.

4-е издание, стереотипное.

Серия: Технология продукции общественного питания
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 833404
ISBN: 978-5-507-46103-5, 978-5-8114-8971-8
Автор: Маюрникова Лариса Александровна, Губаненко Галина Александровна, Кокшаров Аркадий Андреевич

Искусство натурального сыроделия
Дэвид Эшер проповедует натуральный способ изготовления сыра, экологичный и основанный на принципах органического земледелия и биодинамики. Эта книга станет замечательным помощником для тех, кто хочет создать домашнюю или небольшую частную сыроварню, и расскажет: как найти хорошее молоко, в том числе сырое; как правильно содержать бактериальные культуры, помогающие созреванию сыра; как сделать самостоятельно сычужный фермент, а также как изготовить хороший сыр без него; как избежать использования пластиковых инструментов и химических добавок; как изготовить традиционным методом порядка 30 различных сыров.

Серия: Кулинария. Вилки против ножей
Год: 2023
Производитель: Эксмо
Артикул: 566423
ISBN: 978-5-699-90866-0
Автор: Эшер Дэвид

Гигиена питания. Микробиологические, химические, физические факторы риска. Учебник для вузов
Учебник содержит наиболее полный учебно-справочный материал по научным основам гигиены в нашей стране и за рубежом, созданию в России государственной системы санитарно-эпидемиологического надзора. Рассматриваются факторы риска окружающей среды, загряз-нение продовольственного сырья и продуктов питания микроорганиз-мами, ксенобиотиками и радионуклидами. Представлены гигиеническая характеристика пищевых отравлений и заболеваний микробной и неми-кробной этиологии, методы контроля и санитарно-эпидемиологические требования к безопасности пищевой продукции.

Предназначен для студентов медицинских и технических вузов (спе-циалистов, бакалавров и магистров), в программу обучения которых входят дисциплины, связанные с гигиенической безопасностью питания. Книга представляет практический интерес для научных работников, преподавателей и аспирантов, экспертов, а также широкого круга потре-бителей.

Серия: Пищевые производства
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 820709
ISBN: 978-5-507-44273-7, 978-5-8114-7771-5
Автор: Позняковский Валерий Михайлович, Коськина Елена Владимировна, Брюханова Галина Дмитриевна

Технологическое оборудование. Хлебопекарное, макаронное, кондитерское. Учебник
Допущено Министерством образования РФ в качестве учебника для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий".

В учебнике приведены сведения о конструкционных материалах, транспортирующих устройствах, общем и специализированном оборудовании для производства хлебных, макаронных и кондитерских изделий.

Предназначен для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования.

6-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 539348
ISBN: 978-5-507-44583-7, 978-5-507-47264-2, 978-5-8114-2242-5, 978-5-8114-5002-2, 978-5-8114-7720-3
Автор: Драгилев Абрам Иосифович, Хромеенков Владимир Михайлович, Чернов Мишель Евгеньевич

Производство растительных масел в условиях сельскохозяйственных предприятий малой мощности. Уч. пос
В учебном издании рассмотрены современное состояние методов производства растительных масел, как на заводах, так и на мелких предприятиях, технологические факторы, оказывающие влияние на процесс.

Издание рассчитано на использование в учебном процессе подготовки магистров, специалистов и бакалавров, в совершенстве ориентирующихся в технологии и применяемом оборудовании для производства растительных масел, умеющих оценить преимущества и недостатки вариантов схем, предлагаемых проектными фирмами для конкретного фермерского хозяйства и проектных решений производства растительных масел, оценить экономический эффект.

Учебное пособие предназначено для подготовки магистров, бакалавров и специалистов по направлениям "Агроинженерия" и "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Пособие может быть полезным аспирантам и сотрудникам НИИ.

2-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2024
Производитель: Лань
Артикул: 651278
ISBN: 978-5-507-49180-3, 978-5-8114-2981-3
Автор: Александров Игорь Юрьевич, Земсков Виктор Иванович

Морфология мясопромышленных животных (анатомия и гистология)
Особенностью учебника является комплексный подход к изучаемому материалу, когда данные по основам цитологии и гистологии увязаны с анатомическим строением органов и их систем. Это позволяет дать целостное представление об изучаемом органе, его структурах, морфофункциональном состоянии и возможности использования в технологической цепочке при переработке сырья животного происхождения. Подробное описание строения клетки, тканей и органов позволяет студентам изучать предложенный материал самостоятельно.

Объем и направленность излагаемого материала определены программой учебной дисциплины "Анатомия и гистология сельскохозяйственных животных" и служат фундаментом для последующего успешного изучения дисциплин профессионального уровня.

Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения.

Предназначено для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 19.02.08 "Технология мяса и мясных продуктов".

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2022
Производитель: ИНФРА-М
Артикул: 839063
ISBN: 978-5-16-017228-6
Автор: Сидорова Мария Владимировна, Панов Валерий Петрович, Семак Анна Эдуардовна

Колбасное производство. Сборник из 2 репринтных книг
Репринт с изданий. 12 листов цветных илл. с 72 видами колбас того времени. Содержание: 1. Колбасное производство. Необходимые общ. сведения: выбор и убой животных, способы посолки и копчения мяса, материалы орудия, инструменты и пр. и подробное описание приготовления различных колбасных продуктов. 10 хромолит. табл. с 60 раскрашенными рис. по акварелям, писан. с натуры худож. А.Д. Стрембицким. Напеч. в Париже у F. Champenois. Сост. под общ. ред. магистра ветеринарии, старш. вет. врача С.-Петерб. скотобоен М.А. Игнатьева и д-ра мед. Л.Н. Симонова. - Санкт-Петербург. Изд. д-ра Л.Н. Симонова, 1901. 2. Французское колбасное производство. Способы приготовления фр. колбас. продуктов Прибавление: о вред. и подозрительных колбас. продуктах и о способах их распознавания. Сост. под общ. ред. магистра ветеринарии, ст. врача С.-Петерб. скотобоен М.А. Игнатьева и д-ра мед. Л.Н. Симонова; 2 хромолитогр. табл. с 12 раскраш. рис. по акварелям, пис. с натуры Т.А. Симоновой. Напеч. в Париже у F. Champenois. Санкт-Петербург. Изд. д-ра Л.Н. Симонова, 1901 г. Книга изготовлена по технологии "печать по требованию". Тираж 30 экз.
Год: 2018
Производитель: Секачев В.Ю.
Артикул: 650409
ISBN: 978-5-4481-0207-3

Биотехнология мяса и мясопродуктов. Учебное пособие для вузов
В учебное пособие включен материал биотехнологических и технологических процессов производства мяса и мясных продуктов. Отражен материал первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней. Приведен материал морфологического, гистологического и химического состава мяса различных видов убойных животных, питательность мяса и влияние различных факторов на качественные показатели мясного сырья. Достаточно информативный материал отведен тканевому составу мяса, физико-химическим и биохимическим процессам, происходящим в мясе после убоя животного.

Освещен материал биотехнологии мясных продуктов, физико-химических и микробиологических процессов, протекающих в мясном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мяса и мясных продуктов, а также снижения микробиологической порчи. Приводится характеристика мяса с нетрадиционным характером автолиза и факторы, влияющие на процесс автолиза в мясе.

Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям: "Биотехнология", "Продукты питания животного происхождения", "Биология", "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", "Ветеринарно-санитарная экспертиза", "Зоотехния", специальности "Ветеринария", а также книга будет полезной студентам смежных направлений.

Серия: Технология мяса и мясных продуктов
Год: 2024
Производитель: Лань
Артикул: 1003839
ISBN: 978-5-507-48332-7
Автор: Мишанин Юрий Федорович, Мишанин Михаил Юрьевич, Касьянов Геннадий Иванович

Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих производств. Учебник для СПО
В учебнике изложены сведения об обрабатываемом сырье, научно-методические основы процессов переработки водных биологических ресурсов (гидробионты), структура, классификация, основные параметры и конструктивные особенности рабочих органов машин и аппаратов. Описаны основные способы осуществления процессов, для которых применяются машины и аппараты; назначение и области их применения, классификация, типовые конструкции оборудования и их основных узлов, приведены технические характеристики и расчеты производительности и расхода энергии.

Рассмотрены поточные технологические линии рыбоперерабатывающих производств, научно-методические основы организации технологического потока с применением общей теории систем. Описаны признаки поточного производства, классификация поточных рыбообрабатывающих линий, подбор оборудования и компоновка линий.

Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

Учебник предназначен при изучении дисциплины Оборудование рыбоперерабатывающих производств .

Серия: Машиностроение
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 864584
ISBN: 978-5-507-44048-1
Автор: Бредихин Сергей Алексеевич, Ким Игорь Николаевич, Ткаченко Татьяна Ивановна

Физиология питания. Учебник
В учебнике приведены сведения о строении и функционировании организма человека, современные данные о биологической роли и значении основных пищевых веществ, методы оценки адекватности питания, сделан обзор современных представлений о роли питания в сохранении здоровья и работоспособности.

Рассматриваются потребности различных групп населения в пищевых веществах, энергии и продуктах питания, вопросы организации диетического и лечебно-профилактического питания в организованных коллективах.

Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки бакалавров и магистров: "Технология продукции и организация общественного питания", "Товароведение", "Биотехнология", "Продукты питания из растительного сырья".

5-е издание, исправленное и дополненное

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 623632
ISBN: 978-5-507-45227-9, 978-5-8114-2718-5, 978-5-8114-6847-8
Автор: Позняковский Валерий Михайлович, Дроздова Татьяна Михайловна, Влощинский Павел Евгеньевич

Инновационное развитие техники пищевых технологий. Учебное пособие
В учебном пособии изложена сущность и вопросы организации инновационных процессов в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК. Обобщены и систематизированы методы и средства для измерения технологических свойств пищевых сред. Приведены расчеты основных параметров ведущих процессов машинных технологий продуктов питания, в которых учтены эти свойства. Показана инновационная целесообразность взаимной адаптации технологических свойств пищевых сред и конструкторских решений машин, аппаратов и биореакторов.

Для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки "Конструкторско-технологическое обеспечение машиностроительных производств", а также аспирантов, научных работников и инженеров пищевых предприятий.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2016
Производитель: Лань
Артикул: 531475
ISBN: 978-5-8114-2075-9
Автор: Антипов Сергей Тихонович, Панфилов Виктор Александрович, Журавлев Алексей Владимирович

Техника пищевых производств малых предприятий. Часть 3.Комбинированная переработка сельскохоз. сырья
В учебнике обобщены и систематизированы материалы, касающиеся техники пищевых производств малых предприятий, занимающихся комбинированной переработкой сельскохозяйственного сырья.

Для аспирантов, научных работников и инженеров пищевых предприятий, а также студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавров, магистров и группе специальностей "Машиностроение".

2-е издание, переработанное и дополненное.

Серия: Технология продукции общественного питания
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 821180
ISBN: 978-5-8114-7326-7
Автор: Панфилов Виктор Александрович, Антипов Сергей Тихонович, Ключников Андрей Иванович

Практическое руководство по проектированию продуктов питания с применением Excel, MathCAD, Maple
Учебное пособие представляет собой руководство по проектированию продуктов питания. Приведены примеры проектирования широкого ассортимента продуктов питания с использованием цифровых технологий Excel, MathCAD, Maple. Рассмотрены основные положения системного проектирования и методология интегральной оценки сбалансированности многокомпонентных продуктов питания. Теоретическая часть дополняется большим числом примеров.

Пособие рекомендуется использовать при подготовке бакалавров и магистров, аспирантов и Ph. D.-докторантов, обучающихся по направлениям Продукты питания животного происхождения , Продукты питания из растительного сырья и Технология продуктов питания . Практическое пособие может быть полезно студентам при выполнении курсовых работ, магистерских диссертаций, аспирантам технологических направлений, а также преподавателям научно-технических вузов и специалистам перерабатывающей пищевой отрасли.

Рекомендовано УМО РАЕ по классическому университетскому и техническому образованию в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки Продукты питания животного происхождения , Продукты питания из растительного сырья .

2-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 755551
ISBN: 978-5-8114-4858-6, 978-5-8114-7416-5
Автор: Лисин Петр Александрович

Процессы и аппараты пищевых производств. Курсовой проект. Учебное пособие
В учебном пособии представлена структура выполнения пояснительной записки и графической части курсового проектирования в соответствии с программой учебной дисциплины "Процессы и аппараты пищевых производств", приведены основные требования к оформлению курсового проекта. Даны примеры расчетов основных аппаратов пищевых производств с принципиальными технологическими схемами и вспомогательного оборудования, чертежи основных аппаратов, а также приложения, необходимые для выполнения работы.

Предназначено для студентов направлений подготовки 15.03.02 "Технологические машины и оборудование", 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья", 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения", 35.03.07 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции".

Серия: Высшее образование
Год: 2023
Производитель: ИНФРА-М
Артикул: 959744
ISBN: 978-5-16-018414-2
Автор: Тепляшин Василий Николаевич, Ченцова Лилия Ивановна, Невзоров Виктор Николаевич

Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Приведены характеристики организации, технического оснащения работ и санитарно-гигиенические требования к ведению технологического процесса приготовления, оформления, хранения, подготовки к реализации хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Рассмотрены классификация, ассортимент, товароведческая характеристика используемого сырья и готовых промышленных смесей. Даны правила взаимозаменяемости сырья, оценки качества сырья и безопасности продукции. Изложены современные технологии приготовления отделочных полуфабрикатов и отделки изделий, способы оформления и технологии приготовления полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий.

Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.

Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий.

Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по направлению подготовки "Повар, кондитер". Может быть полезен работникам хлебопекарной, кондитерской промышленности, работникам, занятым в системе общественного питания.

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2023
Производитель: Кнорус
Артикул: 688276
ISBN: 9785406022351, 978-5-406-07069-7, 978-5-406-09553-9, 978-5-406-11668-5
Автор: Новикова Елена Владимировна

Основы микробиологии. Учебник
Приведены современные данные о морфологии и физиологии микроорганизмов, биохимических процессах, вызываемых ими, а также рассмотрено влияние экологических факторов на микрофлору, развивающуюся в продуктах питания при транспортировании, хранении, реализации и переработке сырья. Показана роль микроорганизмов в процессе формирования и изменения качества пищевых продуктов и возникновения ряда заболеваний, вызываемых патогенными и условно-патогенными видами. Изложены микробиологические процессы, приводящие к понижению качества и потерям ценности пищевых продуктов. Рекомендованы пути, способы и мероприятия, позволяющие предотвратить эти процессы или значительно уменьшить их.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 38.02.05 "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров", 43.02.15 "Поварское и кондитерское дело".

5-е издание, исправленное и дополненное.

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2020
Производитель: Форум
Артикул: 725696
ISBN: 978-5-8199-0904-1
Автор: Мудрецова-Висс Клавдия Алексеевна, Дедюхина Валентина Петровна, Масленникова Евгения Владимировна

Основы биохимии сельскохозяйственной продукции. Учебное пособие
Пособие содержит 4 главы. Материал первых трех формирует теоретическую часть дисциплины. Первая глава посвящена вопросам статической биохимии. Во второй - раскрываются вопросы динамической биохимии, в третьей приводятся сведения по частной биохимии сельскохозяйственной продукции: молока, мяса, растительных масел. Четвертая глава представляет собой практикум по дисциплине. В практикуме рассмотрены важнейшие биохимические методы исследования сельскохозяйственного сырья и продукции; подробно изложены теоретические основы инструментальных методов исследования; раскрыты химические и физико-химические механизмы процессов, лежащих в основе приведенных методик; показаны логические и упрощенные формулы обработки результатов исследований. В приложениях приведены способы приготовления реактивов, таблицы химического состава сельскохозяйственной продукции. Все главы пособия иллюстрированы уравнениями реакций и рисунками, литературные сведения обобщены в виде таблиц. Для проверки качества полученных знаний разработаны вопросы и задания для самоконтроля, которые приводятся в конце каждой темы.

Учебное пособие предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению подготовки "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", профиль: "Организация предпринимательской деятельности в агропромышленном комплексе (АПК)". Его можно рекомендовать студентам пищевых вузов и колледжей, изучающих аналогичные дисциплины. Пособие может оказаться полезным широкому кругу читателей, интересующихся вопросами производства и потребления сельскохозяйственной продукции.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2016
Производитель: Лань
Артикул: 551591
ISBN: 978-5-8114-2237-1
Автор: Охрименко Ольга Владимировна

Биотехнология рациональной переработки животного сырья. Учебное пособие
В книгу включен материал биотехнологических процессов производства пищевых функциональных продуктов из сырья животного происхождения. Описана биотехнология первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней и птиц. Включен обширный материал по биотехнологии гидробионтов. Введен материал по биотехнологии переработки кроликов, нутрий, африканского страуса и речных раков. Приведен материал химического состава и питательность мяса различных видов животных, гидробионтов и факторы, влияющие на качественные показатели мясного сырья.

Подробно описана биотехнология мясных, рыбных, молочных продуктов и продуктов молочнокислого брожения. Включен материал по физико-химическим и микробиологическим процессам, протекающим в мясном и рыбном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мясного и рыбного сырья, а также по предотвращению микробиологической порчи. Описана технология колбасного производства, эндокринного, ферментного и специального сырья, физико-химические процессы, протекающие при различных способах обработки животного сырья.

Достаточно информативен материал по биотехнологии молочных продуктов, первичной переработке молока и факторах, влияющих на качество молока. Описаны пороки молока, сепарирование, гомогенизация, дезодорация, сгущение и сушка молочного сырья, биотехнология получения сливочного масла, сыра, молочнокислых продуктов.

Освещен материал по генной инженерии, положительных моментах и потенциальной опасности генно-модифицированных продуктов питания.

Пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям: "Биология", "Биотехнология", "Продукты питания животного происхождения", "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", "Ветеринарно-санитарная экспертиза", "Зоотехния" и специальности "Ветеринария", а также будет полезно студентам ссузов смежных направлений.

3-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 610811
ISBN: 978-5-8114-2562-4, 978-5-8114-5350-4, 978-5-8114-8337-2
Автор: Мишанин Юрий Федорович

Оборудование предприятий общественного питания. Учебное пособие
В учебном пособии рассмотрено технологическое оборудование для предприятий общественного питания отечественных и зарубежных производителей, как давно находящееся в эксплуатации, так и новейшее; приведены конструкции и принцип действия некоторых посудомоечных, формовочных машин, слайсеров, линий приготовления и раздачи пищи, охладителей пива, оборудования для замораживания пищевых смесей, холодильных систем и др. Особое внимание уделено вопросам техники безопасности и эксплуатации оборудования.

Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения.

Предназначено для выпускников, обучающихся по специальности 19.02.10 "Технология продукции общественного питания". Все разделы пособия охватывают соответствующие темы рабочих программ дисциплин "Оборудование предприятий общественного питания", "Техническое оснащение предприятий питания", изучаемых в средних специальных учебных заведениях. Может быть также полезно студентам, обучающимся по специальности 43.02.01 "Организация обслуживания в общественном питании".

2-е издание, переработанное и дополненное.

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2019
Производитель: ИНФРА-М
Артикул: 699751
ISBN: 978-5-16-014118-3
Автор: Кащенко Владимир Федорович, Кащенко Роман Владимирович

Оборудование для ведения механических и гидромеханических процессов пищевых технологий. Учебник
В учебнике обобщены и систематизированы сведения о состоянии и перспективе технического обеспечения механических и гидромеханических процессов пищевых технологий. Представлена современная классификация технологического оборудования для механических и гидромеханических процессов при переработке сельхозсырья растительного и животного происхождения в продукты питания. Особое внимание уделено проблемам, стоящим перед специалистами в деле выбора оборудования, описанию конструкции и принципа действия, повышению эффективности машинных технологий продуктов питания. Изложены научные основы реализуемых механических и гидромеханических процессов пищевых производств и основные инженерные расчеты важнейших характеристик оборудования, а также рассмотрены приоритетные научные проблемы и инженерные задачи развития оборудования; вопросы организации создания новой техники.

Для бакалавров, специалистов и магистров вузов, обучающихся по направлениям подготовки Технологические машины и оборудование , Проектирование технологических машин и комплексов , а также аспирантов, научных работников и инженеров пищевых предприятий.

Серия: Химия
Год: 2020
Производитель: Лань
Артикул: 765744
ISBN: 978-5-8114-5173-9
Автор: Панфилов Виктор Александрович, Остриков Александр Николаевич, Антипов Сергей Тихонович

Техника пищевых производств малых предприятий. Производство пищевых продуктов растит. происхождения
В учебнике обобщены сведения о состоянии и перспективе технического обеспечения пищевых и перерабатывающих производств малых предприятий по переработке сырья растительного происхождения. Представлены современные формы организации технологических комплексов для переработки сельскохозяйственного сырья растительного происхождения в продукты питания. Описано ведущее технологическое оборудование и даны инженерные расчеты важнейших технических характеристик машин и аппаратов. Для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки дипломированных специалистов "Технологические машины и оборудование". Гриф: Допущено УМО вузов по образованию в области автоматизированного машиностроения (УМО АМ) в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки "Конструкторско-технологическое обеспечение машиностроительных производств".

2-е издание, переработанное и дополненное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2017
Производитель: Лань
Артикул: 563600
ISBN: 978-5-8114-2166-4
Автор: Панфилов Виктор Александрович

Основы технологии переработки и товароведение продовольственных товаров из сырья животного происхожд
Рассмотрены технологии получения молока и молочных продуктов, технологии убоя сельскохозяйственных животных, птицы и кроликов, товароведные характеристики молока и молочных продуктов, мяса убойных животных, субпродуктов, топленых жиров, колбасных изделий, мясных консервов и полуфабрикатов, куриных яиц и яичных продуктов.

Приведены классификация и характеристики молочных и мясных изделий с учетом новых национальных стандартов, разработанных в последние годы; представлены термины и определения на молочную и мясную продукцию в новой интерпретации.

Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.

Для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки 38.03.07 "Товароведение". Может быть полезно экспертам, научным работникам и широкому кругу потребителей.

2-е издание, переработанное и дополненное.
Год: 2021
Производитель: ИНФРА-М
Артикул: 793211
ISBN: 978-5-16-015930-0
Автор: Чебакова Галина Викторовна, Горбачева Мария Владимировна, Есепенок Константин Викторович

Основы проектирования систем менеджмента безопасности. Учебник
В учебнике рассмотрены вопросы, касающиеся безопасности пищевой продукции и элементов проектирования систем менеджмента безопасности пищевых продуктов, основанных на принципах HACCP, на предприятиях пищевой отрасли и общественного питания. Особое внимание уделено новым требованиям международного стандарта ISO 22000:2018 "Food safety management systems - Requirements for any organization in the food chain" ("Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции") и ГОСТ Р ИСО 22004-2017 "Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Руководство по применению ИСО 22000" (ISO 22004:2014 "Food safety management systems - Guidance on the application of ISO 22000").

В учебнике приведены примеры реализации этих требований, что позволит приобрести практические навыки проектирования элементов систем менеджмента безопасности и прослеживаемости для производства различных пищевых продуктов.

Учебник предназначен для магистров, аспирантов и преподавателей пищевых вузов, а также специалистов пищевой промышленности.

2-е издание, исправленное и дополненное.

Серия: Пищевые производства
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 896581
ISBN: 978-5-507-44186-0
Автор: Тулякова Татьяна Владимировна, Крюкова Елизавета Вячеславовна, Горячева Елена Давидовна

Техника пищевых производств малых предприятий. Часть 2. Сборка пищевых продуктов из компонентов
Техника пищевых производств малых предприятий. Сборка пищевых продуктов из компонентов сельскохозяйственного сырья.

В учебнике обобщены и систематизированы материалы, касающиеся техники пищевых производств малых предприятий, занимающиеся сборкой пищевых продуктов из компонентов сельскохозяйственного сырья.

Для аспирантов, научных работников и инженеров пищевых предприятий, а также студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавров, магистров и группе специальностей "Машиностроение".

2-издание, переработанное и дополненное.

Серия: Технология продукции общественного питания
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 812585
ISBN: 978-5-8114-7317-5
Автор: Антипов Сергей Тихонович, Ключников Андрей Иванович, Моисеева Ирина Станиславовна

Оборудование для ведения процессов упаковки в пищевых технологиях
В учебнике обобщены сведения о состоянии и перспективах технического обеспечения пищевых предприятий оборудованием для ведения процессов упаковки. Представлены современные формы организации технологических комплексов для дозирования, завертывания и упаковки сыпучих, жидких и пастообразных продуктов, санитарной обработки тары, оформления готовой продукции, инспектирования, расформирования и формирования групповой упаковки. Описано ведущее технологическое оборудование, приведены его технические характеристики, инженерные расчеты и новые технические решения для его модернизации.

Учебник предназначен для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки "Технологические машины и оборудование".

Серия: Технология продукции общественного питания
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 820708
ISBN: 978-5-507-47079-2, 978-5-8114-7658-9
Автор: Панфилов Виктор Александрович, Бредихин Сергей Алексеевич, Антипов Сергей Тихонович

Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения
В учебнике представлен базовый материал по современному состоянию пищевой биотехнологии как важнейшего приоритетного направления науки XXI в.

Систематизированы биотехнологические основы переработки растительного сырья в области технологии ферментативной и микробной биоконверсии. Даны сведения о способах создания генетически модифицированных источников пищи и законодательном регулировании их применения. Рассмотрены наиболее значимые биотехнологические процессы и их использование в производстве продуктов питания.

Для студентов образовательных учреждений, обучающихся по укрупненной группе специальностей 19.00.00 "Промышленная экология и биотехнологии".

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2022
Производитель: ИНФРА-М
Артикул: 815991
ISBN: 978-5-16-017179-1
Автор: Неверова Ольга Александровна, Просеков Александр Юрьевич, Гореликова Галина Анатольевна

Опыт и перспективы применения инновационных технологий образования в области пищевых производств
В работе описан опыт авторов по использованию виртуального лабораторного практикума на базе пакета Adobe Flash CS3 Professional в образовательном процессе для специальностей пищевого профиля. На электронном ресурсе представлен вариант организации учебного терминала на основе описанных технологий для одного из профильных вузов.

Серия: Научная мысль
Год: 2019
Производитель: ИНФРА-М
Артикул: 675857
ISBN: 978-5-16-010414-0
Автор: Алексеев Геннадий Валентинович, Бриденко Игорь Иосифович

Организация процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции. Учебное пособие
Учебное пособие призвано оказать помощь студентам, обучающимся по специальности Технология продукции общественного питания , в части освоения основного вида деятельности организации процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции.
Включает лекционный материал, позволяющий усвоить теоретические знания, а также практические и контрольно-оценочные задания, способствующие приобретению практического опыта и формированию профессиональных и общих компетенций в соответствии с ФГОС по данному модулю.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения.
Предназначено для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания .

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2024
Производитель: ИНФРА-М
Артикул: 983997
ISBN: 978-5-16-017757-1
Автор: Эйдук Ирина Виленовна

Современные методы обработки и консервирования плодоовощного сырья. Учебное пособие для вузов
Представлен обзор существующих современных технологий обработки пищевых продуктов, преимущества и недостатки наиболее используемых промышленных методов технологической обработки и дезактивации микроорганизмов. Дан краткий анализ тепловых методов обработки, таких как пастеризация, стерилизация, сушка, асептическая упаковка, и даны современные способы обработки, основанные на физико-химических процессах, такие как ультразвук, ультрафиолетовое излучение, озонирование, высокое гидростатическое давление, холодная плазма и другие.
Представленный материал может быть использован в качестве научного издания для аспирантов, магистрантов и студентов, обучающихся технологиям, процессам и аппаратам пищевых производств, а также специалистам пищевой промышленности при выборе и внедрении технологии обработки плодоовощного сырья и методов консервирования.

Серия: Технология продукции общественного питания
Год: 2024
Производитель: Лань
Артикул: 999296
ISBN: 978-5-507-48119-4
Автор: Бурак Леонид Чеславович

Конструирование машин будущего пищевых технологий. Научно-технические аспекты. Учебник для вузов
В учебнике обобщены и систематизированы материалы, касающиеся сущности и вопросов организации конструирования машин будущего в пищевых и перерабатывающих отраслях агропромышленного комплекса России.

Учебник предназначен для аспирантов, научных работников и инженеров пищевых предприятий, а также студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавров, магистров и группе специальностей 15.00.00 "Машиностроение".

Серия: Пищевые производства
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 876074
ISBN: 978-5-8114-9924-3
Автор: Антипов Сергей Тихонович, Панфилов Виктор Александрович, Прибытков Алексей Викторович

Химия пищи. Учебник
В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи - белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья, поиск новых ресурсов и источников пищи и т. д.). Указаны современные методы анализа пищевого сырья и продуктов.

Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям, входящим в УГС "Промышленная экология и биотехнологии", а также другим направлениям, где предусмотрен курс химии пищи. Учебник может быть полезен аспирантам и преподавателям, а также специалистам соответствующих отраслей промышленности.

3-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2020
Производитель: Лань
Артикул: 629244
ISBN: 978-5-8114-2982-0, 978-5-8114-5351-1
Автор: Дунченко Нина Ивановна, Антипова Людмила Васильевна

Основы кондитерского производства. Учебник
В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья.

Для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", "Машины и аппараты пищевых производств".

Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" направления подготовки дипломированного специалиста "Производство продуктов питания из растительного сырья".

5-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2018
Производитель: Лань
Артикул: 561165
ISBN: 978-5-8114-2270-8, 978-5-8114-5877-6
Автор: Драгилев Абрам Иосифович, Маршалкин Георгий Александрович

Основы технологии переработки и товароведение продовольственных товаров из сырья животного происх
Рассмотрены технологии получения молока и молочных продуктов, технологии убоя сельскохозяйственных животных, птицы и кроликов, товароведные характеристики молока и молочных продуктов, мяса убойных животных, субпродуктов, топленых жиров, колбасных изделий, мясных консервов и полуфабрикатов, куриных яиц и яичных продуктов.

Приведены классификация и характеристики молочных и мясных изделий с учетом новых национальных стандартов, разработанных в последние годы; представлены термины и определения на молочную и мясную продукцию в новой интерпретации.

Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения.

Для студентов, обучающихся по специальности 38.02.05 "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров". Может быть полезно экспертам, научным работникам и широкому кругу потребителей.

2-е издание, переработанное и дополненное.

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2022
Производитель: ИНФРА-М
Артикул: 839080
ISBN: 978-5-16-015699-6
Автор: Чебакова Галина Викторовна, Горбачева Мария Владимировна, Есепенок Константин Викторович

Конструирование биореакторов будущего пищевых технологий (научно-прикладные аспекты). Учебник
В учебнике обобщены и систематизированы методы и средства для измерения технологических свойств биотехнологических сред. Приведены расчеты основных параметров ведущих процессов машинных технологий продуктов питания, в которых учтены эти свойства. Показана инновационная целесообразность взаимной адаптации технологических свойств биотехнологических сред и конструкторских решений.

Для аспирантов, научных работников и инженеров пищевых предприятий, а также студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки "Технологические машины и оборудование".

Серия: Технология продукции общественного питания
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 860208
ISBN: 978-5-8114-9350-0
Автор: Панфилов Виктор Александрович, Бредихин Сергей Алексеевич, Антипов Сергей Тихонович, Ключников Андрей Иванович

Переработка мяса птицы и кроликов. Учебное пособие
В учебном пособии представлены характеристика мяса для птицеперерабатывающей промышленности, холодильная обработка мяса птицы, технологии производства продуктов питания из мяса птицы. Дана характеристика яиц и яйцепродуктов, рассмотрены технологии производства меланжа и яичного порошка. Подробно описаны качественные характеристики мяса кроликов. Представлена технология убоя кроликов и состав тушки.

Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.

Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03, 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения", всех форм обучения и для студентов, обучающихся по специальности 19.02.08 "Технология мяса и мясных продуктов".

Серия: Высшее образование. Бакалавриат
Год: 2023
Производитель: ИНФРА-М
Артикул: 930991
ISBN: 978-5-16-018067-0
Автор: Рыгалова Елизавета Александровна, Речкина Екатерина Александровна, Геращенко Ксения Андреевна

Технология мяса и мясных продуктов. Учебное пособие
В учебном пособии представлены химический, морфологический состав мяса, основные стадии первичной переработки скота. Рассмотрены изменения, происходящие в мясе при хранении и заморозке. Представлены технологии производства мясных полуфабрикатов, колбасных изделий и мясных консервов.

Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения", 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения", специальности 19.02.08 "Технология мяса и мясных продуктов".

Серия: Высшее образование
Год: 2024
Производитель: ИНФРА-М
Артикул: 988533
ISBN: 978-5-16-019037-2
Автор: Величко Надежда Александровна, Речкина Екатерина Александровна, Машанов Александр Иннокентьевич

Пекарь. Основы профессиональной деятельности. Учебно-практическое пособие
Представляет собой практико-ориентированное учебное пособие. Дается пошаговый алгоритм решения профессиональных задач, которые составляют компетенции, выделенные авторами в профессии пекаря. Предназначено для использования на занятиях по теоретическому и практическому обучению в профессиональных образовательных организациях, осуществляющих подготовку специалистов для индустрии питания.

Главной целью является формирование способов деятельности. Этому способствуют обширный иллюстративный материал и другие структурные элементы.

Обеспечит успешное прохождение государственной итоговой аттестации в форме демонстрационного экзамена.

Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.

Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий.

Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по профессии "Пекарь" и смежным специальностям индустрии питания.

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2023
Производитель: Кнорус
Артикул: 700614
ISBN: 978-5-406-07368-1, 978-5-4060-9924-7, 9785406116074
Автор: Ткачева Галина Викторовна, Селина Наталья Ивановна, Шестакова Наталья Васильевна

Технология продукции общественного питания. Практикум. Учебное пособие
В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая документация, а также ее использование на предприятиях общественного питания. Представлены лабораторные работы по приготовлению и оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков.

Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.

Для студентов образовательных организаций высшего образования, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания .

3-е издание, переработанное и дополненное.

Серия: Высшее образование. Бакалавриат
Год: 2020
Производитель: ИНФРА-М
Артикул: 755877
ISBN: 978-5-16-015459-6
Автор: Липатова Людимила Павловна, Жубрева Татьяна Васильевна, Мясникова Елена Николаевна

Технология и техника переработки молока
Целью учебного пособия является описание промышленной технологии и техники, применяемых на современных отечественных предприятиях молочной отрасли. Изложены основные технологические процессы переработки молока - от его доставки и приема до выпуска готовой продукции. Приводится описание производства питьевого молока и сливок, кисломолочных продуктов, молочных консервов и сливочного масла в соответствии с действующей нормативной документацией. В конце каждой главы даны основные требования контроля качества технологических процессов выработки молочных продуктов.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 19.02.07 "Технология молока и молочных продуктов", 35.02.06 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", а также для студентов вузов, специалистов молочной промышленности и всех желающих организовать производство по переработке молока.

2-е издание, дополненное.

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2021
Производитель: ИНФРА-М
Артикул: 801842
ISBN: 978-5-16-016957-6
Автор: Бредихин Сергей Алексеевич

Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Учебник
В учебнике подробно проанализированы вопросы товароведной оценки и экспертизы качества зерномучных товаров: зерна, крупы, муки, хлебобулочных изделий, бараночных, сухарных, макаронных изделий и пищевых концентратов на зерновой основе. Приводятся подробные характеристики этих товаров, факторов, формирующих их качество в процессе производства, товародвижения, хранения и реализации. Студенты познакомятся с современными тенденциями расширения ассортимента и улучшения качества зерномучных товаров.

Предназначен для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 38.02.05 "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров", а также для слушателей курсов повышения квалификации.

2-е издание.

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2020
Производитель: ИНФРА-М
Артикул: 718694
ISBN: 978-5-16-015701-6
Автор: Нилова Л. П

Кондитерская витрина. Продажи на миллион
Когда-нибудь историки кулинарии назовут наше время эпохой расцвета кондитерского искусства. Не будем с ними спорить, это действительно так. Доступность новейших ингредиентов, высокотехнологичного инвентаря, техники с уникальными возможностями - все это стало толчком к невиданному ранее интересу к кондитерскому делу не только как к профессии и бизнесу, но и как к одному из способов творческой самореализации.

"Кондитерская витрина" - это не просто книга рецептов. В ней соединены два направления, которые на современном рынке уже не могут существовать отдельно друг от друга, - бизнес и гастрономия. Сегодняшний кондитер, шеф-повар, бармен, бариста, гастроэнтузиаст, если хочет добиться успеха, должен понимать, не только как создать качественный и желательно уникальный продукт. Ему необходимо знать алгоритм работы бизнес-модели, в которую он будет интегрировать свою творческую идею, чтобы потом без потерь управлять спросом и ассортиментом, продуктом и технологиями, персоналом и аутсорсингом. На многие вопросы построения кондитерского бизнеса вы найдете ответы в этой книге, созданной Ольгой Пениозой и Олегом Хотько - уникальным творческим дуэтом кондитера и художника.
Год: 2019
Производитель: ХелсИнТренд
Артикул: 700216
ISBN: 978-5-6041635-1-1
Автор: Пениоза Ольга Николаевна, Хотько Олег Петрович

Конструирование аппаратов будущего пищевых технологий. Научно-технические аспекты. Учебник для вузов
В учебнике обобщены и систематизированы материалы, касающиеся сущности и вопросов организации конструирования аппаратов будущего в пищевых и перерабатывающих отраслях агропромышленного комплекса

России.

Для аспирантов, научных работников и инженеров пищевых предприятий, а также студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавров, магистров и группе специальностей Машиностроение .

Серия: Технология продукции общественного питания
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 860209
ISBN: 978-5-8114-9349-4
Автор: Панфилов Виктор Александрович, Антипов Сергей Тихонович, Овсянников Виталий Юрьевич

Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. Учебник
В учебнике рассмотрены основные понятия, цели, виды, критерии, признаки и методы идентификации, а также средства и методы обнаружения фальсификации, причем эти вопросы рассмотрены в общетеоретических аспектах и по однородным группам товаров.

Предназначен для студентов средних профессиональных образовательных учреждений по специальностям 38.02.04 "Коммерция (по отраслям)", 38.02.05 "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров". Будет полезен и для практических работников производственных и торговых организаций, а также контрольных органов.

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2020
Производитель: ИНФРА-М
Артикул: 735167
ISBN: 978-5-16-016019-1
Автор: Николаева Мария Андреевна, Положишникова Марина Александровна

Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли
Учебник создан на основе программы предмета "Технологическое оборудование предприятий общественного питания". Рассмотрены классификация, типы, назначение, устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации основных видов технологического оборудования, используемого на предприятиях общественного питания и некоторых предприятиях торговли, причем описано не только отечественное оборудование, выпускаемое как серийно, так и в единичном исполнении, но и зарубежное.

Для учащихся средних профессиональных учебных заведений, а также для работников предприятий общественного питания и торговли.

3-е издание, переработанное и дополненное.

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2021
Производитель: ИНФРА-М
Артикул: 827428
ISBN: 978-5-1601-5582-1, 978-5-16-017316-0
Автор: Гайворонский Константин Яковлевич, Щеглов Николай Григорьевич

Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Учебник
В учебнике рассмотрены основные подгруппы однородной группы товаров - вкусовые товары, включающие алкогольную продукцию, безалкогольные напитки, воды минеральные природные питьевые, чай, кофе и кофейные напитки, пряности и приправы. При характеристике каждой подгруппы приведены виды и признаки классификации согласно российским национальным стандартам, а также систематизация и коды согласно товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2020
Производитель: ИНФРА-М
Артикул: 725701
ISBN: 978-5-16-014007-0
Автор: Вытовтов Анатолий Андреевич

Товароведение пищевых продуктов. Учебник
Серия книг "Hotel & Gast" может служить учебным пособием для подготовки специалистов в области ресторанного и гостиничного бизнеса. Серия включает в себя 4 книги: "Организация обслуживания посетителей", "Технология приготовления пищи", "Гостиничное и ресторанное дело", "Товароведение пищевых продуктов".

Книга "Товароведение пищевых продуктов" содержит практические советы по рекомендациям и продажам блюд, подаче напитков, требования по управлению товарными запасами и защите окружающей среды и прав потребителей.

Учебный курс переведен с немецкого языка и создан на основе модульно-компетентностного подхода. Книга содержит богатый материал по теме, имеет практическую направленность и удобное графическое оформление, позволяющее быстро найти нужную информацию и систематизировать ее. Предназначен для студентов учебных заведений технического и профессионального образования, обучающихся по специальности 0508000 "Организация питания": квалификации 0508012 "Повар", 0508022 "Кондитер", 0508042 "Официант", 0507000 "Организация обслуживания гостиничных хозяйств", 1226000 "Технология и организация производства продукции предприятий питания".

Представляет интерес для людей, профессионально занятых в данной сфере.

Серия: Профессиональное образование
Год: 2019
Производитель: Фолиант
Артикул: 737944
ISBN: 978-601-338-137-4

Агробиологические основы производства, хранения и переработки продукции растениеводства
Изложены технологии производства, хранения и переработки продукции растениеводства, овощеводства и плодоводства. Даны основы стандартизации растениеводческой продукции.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 35.02.05 "Агрономия", 35.02.06 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", а также студентов аграрных вузов.

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2019
Производитель: ИНФРА-М
Артикул: 678182
ISBN: 978-5-16-013876-3
Автор: Баздырев Геннадий Иванович, Сафонов Афанасий Федорович, Андреев Юрий Михайлович

Агробиологические основы производства, хранения и переработки продукции растениеводства. Учебное пос
Изложены технологии производства, хранения и переработки продукции растениеводства, овощеводства и плодоводства. Даны основы стандартизации растениеводческой продукции.

Для студентов сельскохозяйственных вузов по агроэкономическим и агротехнологическим специальностям.

Серия: Высшее образование. Бакалавриат
Год: 2019
Производитель: ИНФРА-М
Артикул: 675947
ISBN: 978-5-16-006222-8
Автор: Баздырев Геннадий Иванович, Сафонов Афанасий Федорович, Андреев Юрий Михайлович

Сборник технологических инструкций по производству консервов и пресервов из рыбы. В 3-х томах
В Сборнике изложены требования к процессу производства консервов и пресервов из рыбы и нерыбных объектов - водных беспозвоночных, водных млекопитающих и водорослей, вырабатываемых по межгосударственным и национальным стандартам и иным документам в области стандартизации. За основу настоящего издания взят Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов, утвержденный приказом Министерства рыбного хозяйства СССР от 28 декабря 1988 г. 591, доработанный с учетом изменений, произошедших за более чем 20-летний период в сырьевой базе отрасли, технологии и технике производства консервов и пресервов, видах тары и т. п. и гармонизированный с современными европейскими и международными правилами. Второй том Сборника содержит технологические инструкции по производству консервов из рыбы. Третий том Сборника содержит технологические инструкции по производству пресервов из рыбы, по производству консервов и пресервов из нерыбных объектов - водных беспозвоночных, водных млекопитающих и водорослей, а также пресервов "Пасты". Сборник разработан по заказу и при содействии Федерального агентства по рыболовству. Сборник предназначен для работников рыбной промышленности, научных сотрудников, преподавателей и студентов высших и средних учебных заведений соответствующего профиля.
Год: 2012
Производитель: Судостроение
Артикул: 546685
ISBN: 978-5-7355-0758-1

Технология консервирования фруктов и овощей
Рассмотрены биологические особенности растительного сырья и его химического состава. Описано производство овощных консервов (натуральных, закусочных, обеденных) и полуфабрикатов для общественного питания, концентрированных томатных полуфабрикатов и соусов, консервов для детского и диетического питания, соковой продукции из овощей, фруктов и березового сока, фруктовых компотов, концентрированных фруктовых консервов, маринадов, соленых и квашеных овощей. Приведены варианты использования отходов консервного производства.

Для студентов учреждений высшего образования. Может быть полезно специалистам перерабатывающей отрасли.
Год: 2021
Производитель: Вышэйшая школа
Артикул: 857909
ISBN: 978-985-06-3341-5
Автор: Тимофеева Валентина Николаевна