Реклама Лабиринт.ru Экспертиза продуктов пчеловодства. Качество и безопасность Учебно-справочное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по экспертизе продуктов пчеловодства: меда, воска, пыльцы, перги, прополиса, пчелиного яда и маточного молочка.
Рассмотрены характеристики этих продуктов, требования к качеству, упаковке, маркировке, влияние технологических процессов на качество, причины возникновения и способы предупреждения дефектов, условия хранения.
Для производителей и предприятий, использующих продукты пчеловодства в качестве сырья, органов сертификации и испытательных центров, преподавателей и студентов учебных заведений пищевого профиля. Год: 2007 Производитель: Сибирское университетское издательство Артикул: 150953 ISBN: 978-5-94087-040-1 Автор: Ивашевская Евгения Борисовна, Лебедев Вячеслав Иванович, Рязанова Ольга, Позняковский Валерий Михайлович
Экспертиза продуктов пчеловодства. Качество и безопасность596 руб. |
Реклама Лабиринт.ru История производства жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов. Учебное пособиеВ учебном пособии приведен материал, касающийся истории масложировой, парфюмерно-косметической продукции. Масложировая промышленность - отрасль пищевой промышленности, включающая производство растительных масел, гидрогенизацию и расщепление жиров, производство маргарина, майонеза, глицерина, хозяйственного мыла и моющих средств на жировой основе, олифы и некоторых других продуктов. Изучение данного курса позволит обучающимся ознакомиться со становлением и развитием производства парфюмерно-косметической продукции, масложировой промышленности, с ролью отечественных и зарубежных ученых, внесших вклад в ее развитие. Соответствует ФГОС СПО. Для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП: "Химические технологии", "Промышленная экология и биотехнологии", а также для преподавателей и практических работников предприятий индустрии питания. 3-е издание, стереотипное. Серия: Пищевые производства Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 768171 ISBN: 978-5-507-44270-6, 978-5-507-47178-2, 978-5-8114-5995-7 Автор: Калашникова Светлана Викторовна, Манжесов Владимир Иванович, Максимов Игорь Владимирович
История производства жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов. Учебное пособие1587 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Товароведение и экспертиза пищевой продукции, полученной из ген. модифицированных источниковВ учебном пособии содержатся материалы по проблемам создания, производства и реализации пищевых продуктов, полученных из генетически модифицированных организмов растительного, животного и микробного происхождения. Рассматриваются вопросы экспертизы качества и безопасности генетически модифицированных источников пищи. В приложении приводится справочный материал и нормативные документы, касающиеся государственного регулирования в области обеспечения безопасности пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных источников или с их использованием. Предназначено для студентов, аспирантов и преподавателей вузов, технологов, товароведов, микробиологов, медицинских работников и всех заинтересованных лиц. Серия: Учебный курс Год: 2010 Производитель: Феникс Артикул: 225695 ISBN: 978-5-222-16273-6 Автор: Каленик Татьяна Кузьминична, Федянина Людмила Николаевна, Танашкина Татьяна Владимировна
Товароведение и экспертиза пищевой продукции, полученной из ген. модифицированных источников75 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Основы технологии дрожжей-сахаромицетовВ учебном пособии изложены вопросы организации и проведения лабораторных работ, а также краткие теоретические и практические вопросы применения дрожжей в бродильной, хлебопекарной и дрожжевой промышленности. Пособие предназначено для обучающихся технологических факультетов высших учебных заведений. Серия: Пищевые производства Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 936779 ISBN: 978-5-507-45391-7 Автор: Калужина Олеся Юрьевна, Кощина Елена Ивановна, Черненков Евгений Николаевич
Основы технологии дрожжей-сахаромицетов844 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Экономические и правовые основы производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособиеУчебное пособие написано в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 19.01.17 "Повар, кондитер". Материалы учебного пособия могут быть использованы в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке по профессиям: 16675 "Повар", 12901 "Кондитер (общественное питание)". Рассматривается комплекс экономических и правовых рычагов управления предприятием общественного питания. Финансовые и правовые вопросы излагаются исходя из современного этапа развития России, с учетом последних решении Правительства РФ, Гражданского, Трудового и Налогового кодексов РФ. Приводится фактический цифровой материал, даны примеры и расчеты, тесты и задачи. Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2016 Производитель: Феникс Артикул: 524779 ISBN: 978-5-222-25502-5 Автор: Каменева Маргарита Владимировна
Экономические и правовые основы производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие206 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Биотехнология рыбы и рыбных продуктов. Учебное пособие для вузовБиотехнология изучает методы и технологию получения ценных веществ из рыбы и морепродуктов с использованием БАВ, ферментативных и микробиологических процессов. Главной целью биотехнологии является рациональное использование потенциала рыбного сырья в интересах создания сбалансированных по составу, высококачественных, высокобелковых продуктов питания. В учебное пособие включен разнообразный материал по технологии способов вылова и видам рыб. Освещен материал по водным биоресурсам. Представлен химический состав и факторы, влияющие на качество мясо рыб. Рассмотрены морфологические и биохимические изменения в тканях рыбы после вылова и при хранении. Довольно подробно описаны технологические приемы переработки рыбного сырья: холодильная обработка рыбы, посол, копчение, новые биотехнологические приемы обработки рыбы и морепродуктов. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям пищевого профиля, а также для специалистов в области переработки животного сырья. Серия: Пищевые производства Год: 2024 Производитель: Лань Артикул: 1003827 ISBN: 978-5-507-48376-1 Автор: Касьянов Геннадий Иванович, Мишанин Юрий Федорович, Мишанин Андрей Юрьевич
Биотехнология рыбы и рыбных продуктов. Учебное пособие для вузов1772 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Проектирование и дизайн упаковки. Практикум. Учебное пособие Представлен графический дизайн упаковки, даны практические работы с описанием заданий и примерами выполнения этих заданий, а также методические указания по выполнению внеаудиторных самостоятельных работ студентов. Для студентов и преподавателей высших учебных заведений по направлению подготовки 29.03.03 Технология полиграфического и упаковочного производств , профиль Брендинг и химическое моделирование . Год: 2024 Производитель: Инфра-Инженерия Артикул: 990621 ISBN: 978-5-9729-1847-8 Автор: Каукина Ольга Валерьевна, Аверьянова Татьяна Александровна
Проектирование и дизайн упаковки. Практикум. Учебное пособие883 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология производства продукции животноводства. Практикум. Учебное пособие для вузовВ учебном пособии излагаются теоретические и практические основы, методические указания и материальное оснащение занятий по практическому освоению дисциплины. В пособии приведены основные темы лабораторно-практических занятий, содержащих материал по разделам, включающим вопросы технологии производства продукции скотоводства, свиноводства, овцеводства, птицеводства, кролиководства (молока, мяса, шерсти и яиц). Учебное пособие предназначено для студентов по направлениям подготовки Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции , Зоотехния , магистров, аспирантов, преподавателей, специалистов различной формы собственности, занимающихся технологией производства продукции животноводства. Серия: Животноводство Год: 2021 Производитель: Лань Артикул: 830633 ISBN: 978-5-8114-7745-6 Автор: Кахикало Виктор Гаврилович, Назарченко Оксана Викторовна, Гриценко Светлана Анатольевна
Технология производства продукции животноводства. Практикум. Учебное пособие для вузов2018 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология производства продукции животноводства. Практикум. Учебное пособие для СПОВ пособии приведены основные темы лабораторно-практических занятий, содержащих материал по разделам, включающих вопросы технологии производства продукции скотоводства, свиноводства, овцеводства, птицеводства, кролиководства (молока, мяса, шерсти и яиц). Учебное пособие предназначено для студентов аграрных колледжей и техникумов по специальностям Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции и Зоотехния , преподавателей, специа листов различной формы собственности, занимающихся технологией производства продукции животноводства. Серия: Животноводство Год: 2021 Производитель: Лань Артикул: 830634 ISBN: 978-5-8114-7872-9 Автор: Кахикало Виктор Гаврилович, Назарченко Оксана Викторовна, Гриценко Светлана Анатольевна
Технология производства продукции животноводства. Практикум. Учебное пособие для СПО1862 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Дрожжи бродильных производств. Практическое руководство. Учебное пособиеВ руководстве изложены лабораторные методы выделения чистых культур, селекции, технологического контроля и оценки состояния дрожжей, используемых в различных отраслях бродильной промышленности и на хлебопекарных предприятиях. Практическое руководство включает методы анализа, разработанные автором, а также заимствованные из ранее изданных руководств. Руководство предназначено для лабораторно-практических занятий студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по направлению профессиональной подготовки "Промышленная экология и биотехнологии". Оно также может быть использовано микробиологами и технологами предприятий бродильной и хлебопекарной промышленности для проведения микробиологических анализов. 2-е издание, стереотипное. Серия: Пищевые производства Год: 2021 Производитель: Лань Артикул: 768177 ISBN: 978-5-8114-6384-8, 978-5-8114-8542-0 Автор: Качмазов Геннадий Созырович
Дрожжи бродильных производств. Практическое руководство. Учебное пособие1263 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Оборудование предприятий общественного питания. Учебное пособиеВ учебном пособии рассмотрено технологическое оборудование для предприятий общественного питания отечественных и зарубежных производителей, как давно находящееся в эксплуатации, так и новейшее; приведены конструкции и принцип действия некоторых посудомоечных, формовочных машин, слайсеров, линий приготовления и раздачи пищи, охладителей пива, оборудования для замораживания пищевых смесей, холодильных систем и др. Особое внимание уделено вопросам техники безопасности и эксплуатации оборудования. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения. Предназначено для выпускников, обучающихся по специальности 19.02.10 "Технология продукции общественного питания". Все разделы пособия охватывают соответствующие темы рабочих программ дисциплин "Оборудование предприятий общественного питания", "Техническое оснащение предприятий питания", изучаемых в средних специальных учебных заведениях. Может быть также полезно студентам, обучающимся по специальности 43.02.01 "Организация обслуживания в общественном питании". 2-е издание, переработанное и дополненное. Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2019 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 699751 ISBN: 978-5-16-014118-3 Автор: Кащенко Владимир Федорович, Кащенко Роман Владимирович
Оборудование предприятий общественного питания. Учебное пособие3629 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных. Учебное пособиеВ учебном пособии изложены теоретические основы сенсорного анализа пищевых продуктов, описаны особенности физиологического восприятия человеком продуктов питания. Рассмотрены аспекты взаимосвязи физических параметров и химического состава пищевых продуктов с их органолептическими показателями. Описаны особенности формирования специфических сенсорных свойств рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Рассмотрены методы сенсорных исследований и области их применения, факторы, влияющие на точность результатов сенсорного анализа. Представлены методики определения органолептических показателей рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Описаны показатели степени свежести сырья и уровня качества готовой продукции, а также инструментальные методы используемые для выделения, идентификации и распознавания химических компонентов, ответственных за формирование специфических сенсорных свойств пищевых продуктов. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению "Технология переработки сырья животного происхождения", специальности "Технология рыбы и рыбных продуктов". Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2014 Производитель: Лань Артикул: 449317 ISBN: 978-5-8114-1654-7 Автор: Ким Георгий Николаевич, Ким Игорь Николаевич, Сафронова Тамара Михайловна, Мегеда Евгений Витальевич
Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных. Учебное пособие2250 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих производств. Учебное пособие Рекомендовано уполномоченным Минобрнауки России Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения при ФГБОУ ВПО "Московский государственный университет пищевых производств".
Рассмотрены сведения об обрабатываемом сырье, описаны основные способы рыбопереработки.
Предназначено для бакалавров и может быть рекомендовано магистрантам и аспирантам рыбохозяйственных вузов, а также будет полезно специалистам рыбоперерабатывающей отрасли. Год: 2013 Производитель: Моркнига Артикул: 432242 ISBN: 978-5-903082-44-5 Автор: Ким Игорь Николаевич, Бредихин Сергей Алексеевич, Ткаченко Татьяна Ивановна
Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих производств. Учебное пособие1413 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Пищевая безопасность водных биологических ресурсов и продуктов их переработки. Учебное пособие. СПОВ учебном пособии описаны пути загрязнения сырья и продуктов переработки ВБР различными ксенобиотиками токсичными металлами, пестицидами, радионуклидами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющими реальную опасность при их употреблении. Представлены критерии регламентирования ксенобиотиков различной природы в сырье и готовой продукции, а также меры по их снижению. Учебное пособие предназначено для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки: Экономика и управление , Промышленная экология и биотехнологии , Сельское, лесное и рыбное хозяйство . Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 772041 ISBN: 978-5-8114-6460-9 Автор: Ким Игорь Николаевич, Ким Георгий Николаевич, Кушнирук Анжелика Анатольевна
Пищевая безопасность водных биологических ресурсов и продуктов их переработки. Учебное пособие. СПО2414 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Пищевая безопасность водных биологических ресурсов и продуктов их переработкиВ учебном пособии описаны пути загрязнения сырья и продуктов переработки ВБР различными ксенобиотиками - токсичными металлами, пестицидами, радионуклидами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы - микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющим реальную опасность при их употреблении. Представлены критерии регламентирования ксенобиотиков различной природы в сырье и готовой продукции, а также меры по их снижению. Учебное пособие предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения" для профиля "Технология рыбы и рыбных продуктов". Пособие может быть полезно магистрам, обучающимся по направлению "Продукты питания животного происхождения", а также аспирантам и соискателям специальности "Биотехнология пищевых продуктов" и "Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств". Гриф: Допущено Управлением науки и образования Федерального агентства по рыболовству в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения" и специальности "Технология рыбы и рыбных продуктов" Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2017 Производитель: Лань Артикул: 588998 ISBN: 978-5-8114-2494-8 Автор: Ким Игорь Николаевич, Ким Георгий Николаевич, Кушнирук Анжелика Анатольевна
Пищевая безопасность водных биологических ресурсов и продуктов их переработки2484 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Методология науки о пище. Учебное пособие для вузовВ пособии приведены теории и системы питания, их сравнительный анализ; принципы создания комбинированных продуктов питания; пищевые продукты функционального назначения; пищевые продукты специализированного назначения; безопасность пищевых продуктов. Пособие предназначено для магистров, аспирантов, обучающихся по направлениям Продукты питания из растительного сырья , Промышленная экология и биотехнологии . Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 960348 ISBN: 978-5-507-46490-6 Автор: Киселева Татьяна Федоровна, Сергеева Ирина Юрьевна, Шкрабтак Наталья Викторовна
Методология науки о пище. Учебное пособие для вузов1476 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко). Учебник для СПОЦелью учебника является описание промышленных технологий, применяемых на современных отечественных предприятиях мясной и молочной отрасли. В книге рассмотрены основные вопросы организации производства мяса и молока, общая технология мясных и молочных продуктов, консервов, описаны виды вторичного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии. Рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства мяса и молока, описаны пороки мясных и молочных продуктов. Изложены основы технологических процессов переработки мяса и молока - от его доставки и приема до выпуска готовой продукции. Даны иллюстрации различных видов оборудования, обслуживающего технологические процессы. Приводится описание мясных и молочных продуктов в соответствии с действующей нормативной документацией. Особенности производства изложены с приведением соответствующих технологических схем, в том числе в аппаратурном оформлении. В учебник включены новые нормативы и современные способы переработки мясного и молочного сырья и производства молочных продуктов. В конце каждой главы даны основные вопросы для самоконтроля по изложенному материалу. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебник предназначен для подготовки студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальностям "Технология молока и молочных продуктов", "Технология мяса и мясных продуктов", а также будет полезно для специалистов перерабатывающей промышленности и всех желающих организовать производство по переработке мяса и молока. Серия: Пищевые производства Год: 2022 Производитель: Лань Артикул: 874783 ISBN: 978-5-507-44906-4, 978-5-507-47083-9 Автор: Ковалева Оксана Анатольевна, Здрабова Екатерина Михайловна, Киреева Ольга Сергеевна
Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко). Учебник для СПО3466 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко). Учебное пособиеЦелью пособия является описание промышленных технологий, применяемых на современных отечественных предприятиях мясной и молочной отрасли. В книге рассмотрены основные вопросы организации производства мяса и молока, общая технология мясных и молочных продуктов, консервов, описаны виды вторичного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии. Рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства мяса и молока, описаны пороки мясных и молочных продуктов. Изложены основы технологических процессов переработки мяса и молока - от его доставки и приема до выпуска готовой продукции. Даны иллюстрации различных видов оборудования, обслуживающего технологические процессы. Приводится описание мясных и молочных продуктов в соответствии с действующей нормативной документацией. Особенности производства изложены с приведением соответствующих технологических схем, в том числе в аппаратурном оформлении. В пособие включены новые нормативы и современные способы переработки мясного и молочного сырья и производства молочных продуктов. В конце каждой главы даны основные вопросы для самоконтроля по изложенному материалу. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению "Продукты питания животного происхождения", а также будет полезно для магистров и аспирантов, специалистов перерабатывающей промышленности и всех желающих организовать производство по переработке мяса и молока. 3-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2021 Производитель: Лань Артикул: 684346 ISBN: 978-5-8114-3304-9, 978-5-8114-7454-7 Автор: Ковалева Оксана Анатольевна, Здрабова Екатерина Михайловна, Киреева Ольга Сергеевна, Яркина Марина Васильевна, Поповичева Наталия Николаевна
Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко). Учебное пособие3300 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Витаминоподобные вещества и каротиноиды как ингредиенты специализированных пищевых продуктов. МоногрВ монографии рассматриваются проблемы использования витаминоподобных веществ и каротиноидов в качестве ингредиентов специализированных пищевых продуктов. В каждой главе описаны пищевые продукты - источники коэнзима Q, карнитина, таурина, В-каротина, лютеина, ликопина и куркумина в рационе, представлены данные о их фактическом поступлении с пищей, уделено внимание группам риска развития дефицита этих микронутриентов вследствие нарушений эндогенного синтеза и/или недостаточного потребления с пищей. Проведено сопоставление разрешенных доз витаминоподобных веществ при применении в составе БАД к пище и специализированных пищевых продуктах с дозами, обеспечивающими клиническую эффективность при некоторых заболеваниях. Приведены результаты использования витаминоподобных соединений только в питании людей. Книга представляет интерес для студентов, аспирантов, врачей, диетологов, специалистов в области питания, технологов пищевой промышленности, а также будет полезна всем, кто ведет здоровый образ жизни и придерживается принципов здорового питания. Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2024 Производитель: Лань Артикул: 1008191 ISBN: 978-5-507-48570-3 Автор: Коденцова Вера Митрофановна, Крюкова Елизавета Вячеславовна, Рисник Дмитрий Владимирович
Витаминоподобные вещества и каротиноиды как ингредиенты специализированных пищевых продуктов. Моногр1160 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология предприятий по переработке животноводческой продукции. УчебникВ книге изложены основы технологии производства, переработки и хранения мясной продукции, а также рассмотрены машины и технологическое оборудование, используемые при проектировании предприятий мясной отрасли. Приведены примеры выполнения курсовых и дипломных работ по проектированию предприятий по переработке животноводческой продукции. Учебник рекомендуется для бакалавров и магистрантов аграрных вузов по направлениям подготовки Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции , Продукты питания животного происхождения , Агроинженерия , Зоотехния . Серия: Технология мяса и мясных продуктов Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 779897 ISBN: 978-5-8114-5391-7 Автор: Комлацкий Василий Иванович, Хорошайло Татьяна Анатольевна
Технология предприятий по переработке животноводческой продукции. Учебник2018 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Основы калькуляции и учета для профессии "Повар, кондитер". Учебное пособиеИзложены особенности организации бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания, рассмотрены вопросы ценообразования и калькуляции продукции собственного производства, являющихся специфическими для организаций общественного питания. Особое внимание уделено документальному оформлению и учету поступления сырья, продуктов и товаров, результатов инвентаризации, товарных потерь, отчетности материально ответственных лиц. В конце каждой главы приведены вопросы для самоконтроля и тестовые задания. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий. Для учащихся профессиональных лицеев, колледжей и высших учебных заведений, а также практических работников предприятий общественного питания. Может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии Повар, кондитер . Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2023 Производитель: Кнорус Артикул: 751419 ISBN: 978-5-406-07097-0, 978-5-406-08334-5, 978-5-4060-9541-6 Автор: Костюкова Елена Ивановна, Ельчанинова Ольга Викторовна
Основы калькуляции и учета для профессии "Повар, кондитер". Учебное пособие2032 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Биохимия сельскохозяйственной продукции. Учебное пособиеВ учебном пособии рассмотрены состав, основные свойства и пути превращений биогенных соединений (белков, углеводов, липидов, витаминов и ферментов) в организме животных и растений. Приводится химический состав зерна злаковых и зернобобовых культур, семян масличных растений, клубней картофеля, корнеплодов, плодов и овощей, а также показано влияние климатических условий и удобрений на их качество. Особая роль отводится изучению химического состава молока и мяса и его изменению в процессе переработки. Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", и всех интересующихся биохимией сельскохозяйственного сырья и продукции. 2-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2021 Производитель: Лань Артикул: 633366 ISBN: 978-5-507-48389-1, 978-5-8114-2946-2, 978-5-8114-7347-2 Автор: Кощаев Андрей Георгиевич, Дмитриенко Станислав Николаевич, Жолобова Инна Сергеевна
Биохимия сельскохозяйственной продукции. Учебное пособие2255 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов. Учебник для СПОРассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров. Для студентов колледжей и техникумов, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров", преподавателей, работников торговли. Серия: Торговля.Товароведение Год: 2021 Производитель: Лань Артикул: 812587 ISBN: 978-5-8114-8437-9 Автор: Криштафович Валентина Ивановна, Позняковский Валерий Михайлович, Гончаренко Оксана Анатольевна
Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов. Учебник для СПО2300 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов. УчебникРассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров. Для магистров и бакалавров высших учебных заведений, обучающихся по направлению "Товароведение", преподавателей, аспирантов, работников торговли. 4-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 610813 ISBN: 978-5-8114-2606-5, 978-5-8114-4276-8, 978-5-8114-4942-2 Автор: Криштафович Валентина Ивановна, Позняковский Валерий Михайлович, Гончаренко Оксана Анатольевна, Криштафович Дмитрий Валентинович
Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов. Учебник2215 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания. Учебное пособиеВ учебном пособии рассматриваются основные свойства белков, жиров, углеводов, пигментов и витаминов, а также описываются физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, и их влияние на качество кулинарной продукции. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания, а также для руководителей предприятий общественного питания. Серия: Бакалавриат Год: 2023 Производитель: Магистр Артикул: 730671 ISBN: 978-5-9776-0513-7 Автор: Ксенз Марина Владимировна, Джум Татьяна Александровна, Тамова Майя Юрьевна
Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания. Учебное пособие2796 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена в общественном питании. УчебникПредставленные материалы собраны на основе исторических и современных научных данных по основам физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии пищевого производства и общественного питания для использования в образовательном процессе. Рассмотрены основные аспекты в области изучения микрообъектов, физиологических процессов живого организма. Представлены этапы становления гигиены питания, направленные на сохранение здоровья и продление жизни человека, и отражены их особенности. Для каждой главы сформулированы вопросы и составлены задания, позволяющие контролировать степень усвоения и необходимые для закрепления материала. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности Поварское и кондитерское дело . Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2023 Производитель: Кнорус Артикул: 957112 ISBN: 978-5-406-11429-2 Автор: Кунилова Ольга Вячеславовна
Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена в общественном питании. Учебник2644 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технологическое оборудование производства хлеба, кондитерских и макаронных изделийВ учебнике рассмотрены классификация, принцип действия, устройство, а также основные технические данные оборудования производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Представлены основные технологические расчеты, необходимые для обоснования и выбора оборудования соответствующих производственных линий. Структура и содержание учебника рассчитаны на подготовку выпускников к решению задач профессиональной деятельности преимущественно технологического и проектного типов. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Предназначен для освоения дисциплины "Технологическое оборудование производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий" в процессе реализации программы бакалавриата направлений подготовки 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья" и 35.03.07 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", а также для магистрантов направлений подготовки 19.04.02 "Продукты питания из растительного сырья" и 19.04.04 "Технология продукции и организация общественного питания". Серия: Высшее образование. Бакалавриат Год: 2023 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 907545 ISBN: 978-5-16-017231-6 Автор: Курочкин Анатолий Алексеевич
Технологическое оборудование производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий2772 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Оборудование предприятий общественного питания в тестовых заданиях Рассмотрено механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания, его классификация, назначение, устройство, принципы действия, технические характеристики и регулировка.
Для студентов программ бакалавриата направления подготовки 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания". Может быть, полезно при обучении и аттестации специалистов предприятий общественного питания. Год: 2022 Производитель: Инфра-Инженерия Артикул: 853056 ISBN: 978-5-9729-1023-6 Автор: Курочкин Анатолий Алексеевич
Оборудование предприятий общественного питания в тестовых заданиях776 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Оборудование хлебопекарного производства. ПрактикумВ практикуме представлены методика и необходимый материал для выполнения практических занятий по разделу Оборудование хлебопекарного производства дисциплины Технологическое оборудование производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий . Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Для бакалавров направления подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья , профиль Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий с производственно-технологическим и расчетно-проектным видами профессиональной деятельности. Серия: Высшее образование. Бакалавриат Год: 2023 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 802659 ISBN: 978-5-16-015677-4 Автор: Курочкин Анатолий Алексеевич, Шабурова Галина Васильевна
Оборудование хлебопекарного производства. Практикум1756 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Организация питания детей и подростков. Учебное пособиеВ учебном пособии приведены основные требования к организации питания детей и подростков с учетом современных достижений науки о питании, направлений научно-технического прогресса и нормативно-законодательной базы. Особое внимание уделено питанию детей и подростков с алиментарно-зависимыми заболеваниями; организации работы пищеблоков образовательных учреждений; вопросам производственного контроля и внедрения системы НАССР в предприятиях питания при образовательных учреждениях; организации работы по формированию у детей культуры здорового питания. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению Технология продукции и организация общественного питания при изучении дисциплин Санитария и гигиена питания , Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания и других профильных дисциплин, выполнении курсовых и выпускных квалификационных работ, также для студентов медико-профилактических факультетов медицинских вузов при изучении дисциплины Гигиена питания . Пособие представляет интерес для практических работников, занимающихся организацией питания детей и подростков; для работников учреждений образования и Роспотребнадзора, осуществляющих контроль за работой пищеблоков. Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 952706 ISBN: 978-5-507-45083-1 Автор: Куткина Маргарита Николаевна, Барсукова Наталья Валерьевна, Елисеева Светлана Анатольевна
Организация питания детей и подростков. Учебное пособие2489 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней. Учебное пособие для СПОКнига представляет собой фундаментальный труд по исторической и современной русской кухне. На основании изучения материалов летописей, монастырских уставов, дипломатических протоколов, столовых обиходников, этнографических источников и многих других исторических документов и литературных произведений описано как развивалась русская кухня, какими были утварь и оборудование. В ней воссозданы рецептуры и технологии приготовления забытых блюд, количественные значения старинных мер массы и объема, определено происхождение названий блюд. Изучение традиций национальной кухни, способов обработки продуктов, основных сырьевых источников регионов является неотъемлемой частью профессиональных компетенций работников индустрии гостеприимства. В книге содержится около 1000 рецептур блюд и напитков. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Для студентов техникумов и колледжей, преподавателей, а также работников ресторанного и гостиничного бизнеса, практиков, исследователей и ценителей русской кухни. Серия: Пищевые производства Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 938365 ISBN: 978-5-507-45085-5 Автор: Куткина Маргарита Николаевна, Елисеева Светлана Анатольевна
Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней. Учебное пособие для СПО2928 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней. Учебное пособие для вузовКнига представляет собой фундаментальный труд по исторической и современной русской кухне. На основании изучения материалов летописей, монастырских уставов, дипломатических протоколов, столовых обиходников, этнографических источников и многих других исторических документов и литературных произведений описано как развивалась русская кухня, какими были утварь и оборудование. В ней воссозданы рецептуры и технологии приготовления забытых блюд, количественные значения старинных мер массы и объема, определено происхождение названий блюд. Изучение традиций национальной кухни, способов обработки продуктов, основных сырьевых источников регионов является неотъемлемой частью профессиональных компетенций работников индустрии гостеприимства. В книге содержится около 1000 рецептур блюд и напитков. Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки Технология продукции и организация общественного питания , Продукты питания из растительного сырья , Продукты питания животного происхождения , Сервис , Туризм , Гостиничное дело , История , а также работников ресторанного и гостиничного бизнеса, практиков, исследователей и ценителей русской кухни. 2-е издание, переработанное и дополненное. Серия: Пищевые производства Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 938364 ISBN: 978-5-507-45084-8 Автор: Куткина Маргарита Николаевна, Елисеева Светлана Анатольевна
Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней. Учебное пособие для вузов2928 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Организация питания детей и подростков. Учебное пособиеВ учебном пособии приведены основные требования к организации питания детей и подростков с учетом современных достижений науки о питании, направлений научно-технического прогресса и нормативно-законодательной базы. Особое внимание уделено питанию детей и подростков с алиментарно-зависимыми заболеваниями; организации работы пищеблоков образовательных учреждений; вопросам производственного контроля и внедрения системы НАССР в предприятиях питания при образовательных учреждениях; организации работы по формированию у детей культуры здорового питания. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению "Технология продукции и организация общественного питания", может быть использовано при изучении дисциплин "Гигиена питания", "Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания" и других профильных дисциплин, выполнении курсовых и выпускных квалификационных работ, также для студентов медико-профилактических факультетов медицинских вузов. Пособие представляет интерес для практических работников, занимающихся организацией питания детей и подростков; для работников учреждений образования и Роспотребнадзора, осуществляющих контроль за работой пищеблоков. 2-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2021 Производитель: Лань Артикул: 572101 ISBN: 978-5-8114-2437-5 Автор: Куткина Маргарита Николаевна, Линич Елена Петровна, Барсукова Наталья Валерьевна, Смоленцева Алла Алексеевна
Организация питания детей и подростков. Учебное пособие2189 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Санитария и гигиена питания. Учебное пособиеРассмотрены основные вопросы изучаемой дисциплины: санитарно-гигиеническое законодательство, понятие о производственном контроле, гигиенические требования к проектированию предприятий питания, оборудованию и посуде на предприятии питания, профилактические мероприятия по предупреждению пищевых заболеваний, основы экспертизы пищевых продуктов. Приведена тематика практических занятий, их содержание и указания к выполнению, перечень вопросов для самостоятельного изучения курса, тематика рефератов. В приложении представлены сроки годности и условия хранения скоропортящихся продуктов. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению "Технология продукции и организация общественного питания", изучающих дисциплину "Гигиена питания". Может быть рекомендовано также для подготовки бакалавров по направлению "Сервис" при изучении дисциплины "Санитария и гигиена питания". 3-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2022 Производитель: Лань Артикул: 585121 ISBN: 978-5-8114-2503-7, 978-5-8114-9384-5 Автор: Линич Елена Петровна, Сафонова Эльвира Эмильевна
Санитария и гигиена питания. Учебное пособие1830 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Функциональное питание. Учебное пособие. СПОВ учебном пособии рассмотрены основные положения раздела "Функциональное питание" в дисциплине "Гигиена питания". Дано понятие о функциональном питании, функциональных пищевых продуктах, биологически активных добавках к пище, месте функционального питания в организации питания современного человека. Описаны биологически активные вещества в функциональных продуктах питания; представлена классификация биологически активных добавок к пище. Рассмотрены характеристики групп БАД (нутрицевтики, парафармацевтики, эубиотики), основные биологически активные соединения в составе пищевых продуктов, использование пищевых продуктов как носителей биологически активных веществ, значение антиоксидантов в жизнедеятельности организма и наличие антипищевых компонентов в натуральных пищевых продуктах. Пособие предназначено для студентов ссузов, обучающихся по специальности "Технология продукции общественного питания". Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 768212 ISBN: 978-5-507-46006-9, 978-5-8114-6376-3 Автор: Линич Елена Петровна, Сафонова Эльвира Эмильевна
Функциональное питание. Учебное пособие. СПО1337 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Гигиенические основы специализированного питания. Учебное пособиеРассмотрены основные принципы функциональной направленности питания в лечебных учреждениях, характеристики особенностей питания разных групп населения (дети и подростки, люди пожилого возраста, работники вредных производств), вопросы организации питания населения в экстремальных условиях проживания (экстремальные климатические зоны, условия природных и техногенных катастроф), дан анализ нетрадиционных форм питания (вегетарианство, раздельное питание и др.). Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению подготовки "Технология продукции и организации общественного питания" при изучении дисциплины "Гигиена питания". Учебное пособие может быть использовано при изучении дисциплины "Санитария и гигиена питания" для подготовки по направлению "Сервис". Книга также может быть полезна для студентов ссузов, обучающихся по специальности "Технология продукции общественного питания". Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2017 Производитель: Лань Артикул: 588988 ISBN: 978-5-8114-2577-8 Автор: Линич Елена Петровна, Сафонова Эльвира Эмильевна
Гигиенические основы специализированного питания. Учебное пособие1320 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Функциональное питание. Учебное пособиеВ учебном пособии рассмотрены основные положения раздела "Функциональное питание" в дисциплине "Гигиена питания". Дано понятие о функциональном питании, функциональных пищевых продуктах, биологически активных добавках к пище, месте функционального питания в организации питания современного человека. Описаны биологически активные вещества в функциональных продуктах питания; представлена классификация биологически активных добавок к пище. Рассмотрены характеристики групп БАД (нутрицевтики, парафармацевтики, эубиотики), основные биологически активные соединения в составе пищевых продуктов, использование пищевых продуктов как носителей биологически активных веществ, значение антиоксидантов в жизнедеятельности организма и наличие антипищевых компонентов в натуральных пищевых продуктах. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению "Технология продукции и организация общественного питания", изучающих дисциплину "Гигиена питания", и может быть рекомендовано для подготовки бакалавров по направлению "Сервис" при изучении дисциплины "Санитария и гигиена питания". Пособие также будет полезно студентам ссузов, обучающихся по специальности "Технология продукции общественного питания". 2-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2017 Производитель: Лань Артикул: 585122 ISBN: 978-5-8114-2553-2 Автор: Линич Елена Петровна, Сафонова Эльвира Эмильевна
Функциональное питание. Учебное пособие1229 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Санитария и гигиена питания. Учебное пособие. СПОРассмотрены основные вопросы изучаемой дисциплины: санитарно-гигиеническое законодательство, понятие о производственном контроле, гигиенические требования к проектированию предприятий питания, оборудованию и посуде на предприятии питания, профилактические мероприятия по предупреждению пищевых заболеваний, основы экспертизы пищевых продуктов. Приведена тематика практических занятий, их содержание и указания к выполнению, перечень вопросов для самостоятельного изучения курса, тематика рефератов. В приложении представлены сроки годности и условия хранения скоропортящихся продуктов. Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессию "Технология продукции общественного питания". 3-е издание, стереотипное. Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 768210 ISBN: 978-5-507-47008-2, 978-5-8114-6377-0, 978-5-8114-9559-7 Автор: Линич Елена Петровна, Сафонова Эльвира Эмильевна
Санитария и гигиена питания. Учебное пособие. СПО1646 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Гигиенические основы специализированного питания. Учебное пособие. СПОРассмотрены основные принципы функциональной направленности питания в лечебных учреждениях, характеристики особенностей питания разных групп населения (дети и подростки, люди пожилого возраста, работники вредных производств), вопросы организации питания населения в экстремальных условиях проживания (экстремальные климатические зоны, условия природных и техногенных катастроф), дан анализ нетрадиционных форм питания (вегетарианство, раздельное питание и др.). Пособие предназначено для студентов ссузов, обучающихся по специальности "Технологии продукции общественного питания". Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 768216 ISBN: 978-5-507-45862-2, 978-5-8114-6375-6 Автор: Линич Елена Петровна, Сафонова Эльвира Эмильевна
Гигиенические основы специализированного питания. Учебное пособие. СПО2008 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Гигиена питания. Основы организации лечебного (диетического) питания. Учебное пособиеРассмотрены основные принципы построения рационов лечебного питания, даны характеристики диет номерной системы и стандартных диет, представлена пищевая ценность блюд диетического питания. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров и магистров по направлению "Технология продукции и организация общественного питания", изучающих дисциплину "Гигиена питания". Материалы учебного пособия могут быть использованы при изучении дисциплины "Технология продуктов общественного питания". Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2021 Производитель: Лань Артикул: 641403 ISBN: 978-5-8114-3087-1, 978-5-8114-7755-5 Автор: Линич Елена Петровна, Сафонова Эльвира Эмильевна, Быченкова Валерия Владимировна
Гигиена питания. Основы организации лечебного (диетического) питания. Учебное пособие2543 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология продукции общественного питания. Практикум. Учебное пособиеВ учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая документация, а также ее использование на предприятиях общественного питания. Представлены лабораторные работы по приготовлению и оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Для студентов образовательных организаций высшего образования, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания . 3-е издание, переработанное и дополненное. Серия: Высшее образование. Бакалавриат Год: 2020 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 755877 ISBN: 978-5-16-015459-6 Автор: Липатова Людимила Павловна, Жубрева Татьяна Васильевна, Мясникова Елена Николаевна
Технология продукции общественного питания. Практикум. Учебное пособие4516 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Рецептурный расчет продуктов питания на основе цифровых технологий. Учебное пособиеВ учебном пособии рассмотрены методы расчета рецептур и методология оценки сбалансированности продуктов питания. Теоретическая часть пособия дополняется детально разобранными практическими примерами. Приводятся примеры решения рецептурных задач с использованием цифровых систем - Excel, РТС MathCAD Prime. Учебное пособие будет полезным при подготовке бакалавров и магистров, аспирантов и PhD-докторантов по направлениям "Продукты питания животного происхождения", "Продукты питания из растительного сырья", "Технология продукции и организация общественного питания", "Биотехнология", "Промышленная экология и биотехнологии". Будет полезным для научных работников и широкого круга специалистов, занимающихся вопросами разработки рецептур и оценкой сбалансированности продуктов питания. Использование пособия позволит повысить уровень компьютерной грамотности студентов и специалистов, оперативно решать учебные и производственные задачи, рассчитывать рецептуру многокомпонентных продуктов, проектировать (создавать) продукты нового поколения для специализированного и функционального питания. Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2022 Производитель: Лань Артикул: 854968 ISBN: 978-5-8114-8934-3 Автор: Лисин Петр Александрович
Рецептурный расчет продуктов питания на основе цифровых технологий. Учебное пособие1862 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Компьютерное моделирование производственных процессов в пищевой промышленности. Учебное пособиеВ пособии рассмотрены основные принципы и подходы к созданию новых рецептур, медико-биологические требования к проектируемому продукту, вопросы компьютерного моделирования производственного плана и плана организации транспортировки сырья и продуктов питания, анизотропность продуктов и биотермодинамическая оценка структурированности продуктов питания. В каждой главе приведены примеры решения постав ленных задач. В конце каждой главы пособия приведены вопросы и задания для закрепления изучаемого материала. Для самостоятельного изучения вопросов приводится список рекомендуемой литературы. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки "Продукты питания из растительного сырья и "Продукты питания животного происхождения", а также может быть полезно для аспирантов, научных работников и широкого круга специалистов, занимающихся вопросами моделирования производственных процессов, проектирования продуктов питания функционального назначения. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2022 Производитель: Лань Артикул: 525010 ISBN: 978-5-507-47265-9, 978-5-8114-1984-5, 978-5-8114-9385-2 Автор: Лисин Петр Александрович
Компьютерное моделирование производственных процессов в пищевой промышленности. Учебное пособие1675 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Прикладные компьютерные программы в профессиональной деятельности. Пищевая промышленностьВ учебном пособии рассмотрены классические задачи линейного программирования, системы массового обслуживания, статистического анализа качества продуктов питания и методологии оценки сбалансированности продуктов питания. Теоретическая часть пособия дополняется детально разобранными практическими примерами. Приводятся примеры решения прикладных задач с использованием цифровых систем Excel, MathCAD. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебное пособие будет полезным при обучении студентов колледжей и техникумов по специальностям Технология продуктов питания животного происхождения , Технология продуктов питания из растительного сырья , Технология продуктов питания массового изготовления , Биотехнология пищевой промышленности . Будет полезным для научных работников и широкого круга специалистов, занимающихся вопросами разработки рецептур и оценкой сбалансированности продуктов питания. Использование пособия позволит повысить уровень компьютерной грамотности студентов и специалистов, оперативно решать учебные и производственные задачи. Серия: Пищевые производства Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 938363 ISBN: 978-5-507-45377-1 Автор: Лисин Петр Александрович
Прикладные компьютерные программы в профессиональной деятельности. Пищевая промышленность1862 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Планирование и управление в пищевой промышленности. Практикум. Учебное пособиеВ учебном пособии рассмотрены классические задачи линейного программирования, системы массового обслуживания, статистического анализа качества продуктов питания и методологии оценки сбалансированности продуктов питания. Теоретическая часть пособия дополняется детально разобранными практическими примерами. Приводятся примеры решения прикладных задач с использованием цифровых систем Excel, MathCAD. Учебное пособие будет полезным при подготовке бакалавров и магистров, аспирантов и PhD-докторантов по направлениям Продукты питания животного происхождения , Продукты питания из растительного сырья , Технология продукции и организация общественного питания , Биотехнология . Будет полезным для научных работников и широкого круга специалистов, занимающихся вопросами разработки рецептур и оценкой сбалансированности продуктов питания. Использование пособия позволит повысить уровень компьютерной грамотности студентов и специалистов, оперативно решать учебные и производственные задачи. Серия: Пищевые производства Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 938362 ISBN: 978-5-507-45376-4 Автор: Лисин Петр Александрович
Планирование и управление в пищевой промышленности. Практикум. Учебное пособие2141 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Практическое руководство по проектированию продуктов питания с применением Excel, MathCAD, MapleУчебное пособие представляет собой руководство по проектированию продуктов питания. Приведены примеры проектирования широкого ассортимента продуктов питания с использованием цифровых технологий Excel, MathCAD, Maple. Рассмотрены основные положения системного проектирования и методология интегральной оценки сбалансированности многокомпонентных продуктов питания. Теоретическая часть дополняется большим числом примеров. Пособие рекомендуется использовать при подготовке бакалавров и магистров, аспирантов и Ph. D.-докторантов, обучающихся по направлениям Продукты питания животного происхождения , Продукты питания из растительного сырья и Технология продуктов питания . Практическое пособие может быть полезно студентам при выполнении курсовых работ, магистерских диссертаций, аспирантам технологических направлений, а также преподавателям научно-технических вузов и специалистам перерабатывающей пищевой отрасли. Рекомендовано УМО РАЕ по классическому университетскому и техническому образованию в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки Продукты питания животного происхождения , Продукты питания из растительного сырья . 2-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2021 Производитель: Лань Артикул: 755551 ISBN: 978-5-8114-4858-6, 978-5-8114-7416-5 Автор: Лисин Петр Александрович
Практическое руководство по проектированию продуктов питания с применением Excel, MathCAD, Maple3346 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Практическое руководство по проектированию продуктов питания с использованием Excel, MathCADУчебное пособие представляет собой руководство по проектированию продуктов питания. Приведены примеры проектирования широкого ассортимента продуктов питания с использованием цифровых технологий - Excel, MathCAD, Maple. Рассмотрены основные положения системного проектирования и методология интегральной оценки сбалансированности многокомпонентных продуктов питания. Теоретическая часть дополняется большим числом примеров. Пособие рекомендуется использовать при подготовке бакалавров и магистров, аспирантов и Ph. D.-докторантов, обучающихся по направлениям "Продукты питания животного происхождения", "Продукты питания из растительного сырья" и "Технология продуктов питания". Практическое пособие может быть полезно студентам при выполнении курсовых работ, магистерских диссертаций, аспирантам технологических направлений, а также преподавателям научно-технических вузов и специалистам перерабатывающей пищевой отрасли. 3-е издание, исправленное и дополненное. Серия: Пищевые производства Год: 2022 Производитель: Лань Артикул: 848858 ISBN: 978-5-8114-7101-0 Автор: Лисин Петр Александрович
Практическое руководство по проектированию продуктов питания с использованием Excel, MathCAD2740 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Рецептурный расчет продуктов питания на основе цифровых технологийВ учебном пособии рассмотрены методы расчета рецептур, и методология оценки сбалансированности продуктов питания. Теоретическая часть пособия дополняется детально разобранными практическими примерами. Приводятся примеры решения рецептурных задач с использованием цифровых систем - Excel, РТС MathCAD Prime. Учебное пособие будет полезным при подготовке обучающихся СПО по специальностям, входящим в УГСН "Промышленная экология и биотехнология". Будет полезным для широкого круга специалистов, занимающихся вопросами разработки рецептур и оценкой сбалансированности продуктов питания. Использование пособия позволит повысить уровень компьютерной грамотности студентов и специалистов, оперативно решать учебные и производственные задачи, рассчитывать рецептуру многокомпонентных продуктов, проектировать (создавать) продукты нового поколения для специализированного и функционального питания. Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2022 Производитель: Лань Артикул: 854970 ISBN: 978-5-507-45948-3, 978-5-8114-8935-0 Автор: Лисин Петр Александрович
Рецептурный расчет продуктов питания на основе цифровых технологий1757 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в производстве хлебобулочныхМетоды исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий. Теория и практика. Учебное пособие для вузов. Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО по направлению Продукты питания из растительного сырья (уровень подгтовки бакалавриат). Предназначено для закрепления теоретических знаний базовых дисциплин. Пособие может быть полезно для магистрантов направления Продукты питания из растительного сырья , аспирантов, слушателей курсов повышения квалификации и профессиональной переподготовки. Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 965671 ISBN: 978-5-507-46645-0 Автор: Лобосова Лариса Анатольевна, Лукина Светлана Ивановна, Малютина Татьяна Николаевна
Методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в производстве хлебобулочных791 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в производствеМетоды исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий. Теория и практика. Учебное пособие для СПО. Учебное пособие предназначено для закрепления теоретических знаний базоых дисциплин. Для студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальности Технология продуктов питания из растительного сырья , а также слушателей курсов повышения квалификации и профессиональной переподготовки. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 965670 ISBN: 978-5-507-46646-7 Автор: Лобосова Лариса Анатольевна, Лукина Светлана Ивановна, Малютина Татьяна Николаевна
Методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в производстве1182 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Кухни народов мира. Практикум. Учебное пособие Приведены краткая характеристика различных кухонь мира, особенности приготовления и подачи блюд, а также рецептуры и требования к качеству блюд зарубежной кухни, даны вопросы для самопроверки знаний. Пособие состоит из 14 лабораторных работ.
Соответствует ФГОС ВО последнего поколения.
Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению "Технология продукции и организация общественного питания". Год: 2023 Производитель: Кнорус Артикул: 900058 ISBN: 978-5-406-10520-7 Автор: Любецкая Танзиля Рафаиловна, Бронникова Валентина Викторовна
Кухни народов мира. Практикум. Учебное пособие2440 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания. Учебник Изложены общие вопросы и производственно-технологические основы производства плодоовощных консервов и продуктов здорового питания на основе тепловой стерилизации, консервирования сахаром, быстрого замораживания, сушки, молочнокислого и спиртового брожения, химических консервантов, а также современных технологий, основанных на мембранных процессах, использования ультрафиолетовых лучей, электрического тока высокой и сверхвысокой частоты, ультразвука и др.
Рассмотрены технологии глубокой и комплексной переработки плодоовощного сырья, нестандарта и вторичных отходов перерабатывающих производств.
Освещены вопросы применения пищевых добавок и ингредиентов, технологии производства продуктов повышенной питательной и биологической ценности.
Учебник предназначен для студентов высших аграрных учебных заведений, обучающихся по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" и инженерно-технических работников консервных и перерабатывающих предприятий. Год: 2015 Производитель: Лань Артикул: 507717 ISBN: 978-5-8114-1849-7 Автор: Магомедов Магомедмирза Гамзаевич
Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания. Учебник2328 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Виноград. Основы технологии хранения. Учебное пособиеВ книге рассмотрены особенности формирования, роста и развития ягод и их химико-технологическая разнокачественность в грозди винограда как следствие акропетального характера роста соцветия и грозди. Исследованы особенности ухудшения качества и порчи виноградной грозди при нахождении на плантации после уборки, хранении в условиях высокой и низкой относительной влажности воздуха, а также в условиях контролируемой атмосферы. Приведены данные о развитии эпифитной микрофлоры на гроздях винограда при хранении в зависимости от состава газовой среды. Даны рекомендации по совершенствованию технологии уборки, транспортировки и хранения винограда. Книга рассчитана на студентов, аспирантов, работников аграрных вузов и на специалистов, занимающихся производством столового винограда. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2015 Производитель: Лань Артикул: 480604 ISBN: 978-5-8114-1600-4 Автор: Магомедов Магомедмирза Гамзаевич
Виноград. Основы технологии хранения. Учебное пособие1087 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания. Учебник для СПОИзложены общие вопросы и производственно-технологические основы производства плодоовощных консервов и продуктов здорового питания на основе тепловой стерилизации, консервирования сахаром, быстрого замораживания, сушки, молочнокислого и спиртового брожения, химических консервантов, а также современных технологий, основанных на мембранных процессах, использования ультрафиолетовых лучей, электрического тока высокой и сверхвысокой частоты, ультразвука и др. Рассмотрены технологии глубокой и комплексной переработки плодоовощного сырья, нестандарта и вторичных отходов перерабатывающих производств. Освещены вопросы применения пищевых добавок и ингредиентов, технологии производства продуктов повышенной питательной и биологической ценности. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебник предназначен для студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальности "Технология продуктов питания из растительного сырья" и инженерно-технических работников консервных и перерабатывающих предприятий. Серия: Пищевые производства Год: 2024 Производитель: Лань Артикул: 1003338 ISBN: 978-5-507-48966-4 Автор: Магомедов Магомедмирза Гамзаевич
Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания. Учебник для СПО2854 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для СПОВ учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы. Описаны процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебник предназначен для учащихся средних профессиональных учебных заведений. Серия: Машиностроение Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 965660 ISBN: 978-5-507-44701-5 Автор: Маклюков Илья Иванович, Маклюков Владимир Ильич
Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для СПО2928 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузовВ учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей. 5-е издание, исправленное и дополненное. Серия: Машиностроение Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 965661 ISBN: 978-5-507-44700-8, 978-5-507-47400-4 Автор: Маклюков Илья Иванович, Маклюков Владимир Ильич
Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов2928 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология консервов из водных биологических ресурсов. Учебное пособие. СПОВ учебном пособии представлены материалы по производству стерилизованных консервов из водных биологических ресурсов. Дана классификация, ассортимент данной пищевой продукции, ее характеристика, изложена информация о назначении стерилизации и основах теплового консервирования. Отражены вопросы по традиционной и перспективной таре, санитарии, гигиене и экологической безопасности консервного производства. Рассмотрены современные направления в области технологии консервов из водных биологических ресурсов, в том числе продуктов функциональной направленности. Особое внимание уделено проблеме управления качеством и безопасностью на основе принципов системы ХАССП. Учебное пособие предназначено для студентов учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональным направлениям "Сельское, лесное и рыбное хозяйство", "Промышленная экология и биотехнологии". 2-е издание, стереотипное. Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2024 Производитель: Лань Артикул: 768206 ISBN: 978-5-507-47422-6, 978-5-8114-6438-8 Автор: Максимова Светлана Николаевна, Панчишина Екатерина Мироновна, Швидкая Зинаида Петровна
Технология консервов из водных биологических ресурсов. Учебное пособие. СПО1016 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология консервов из водных биологических ресурсов. Учебное пособиеВ учебном пособии представлены материалы по производству стерилизованных консервов из водных биологических ресурсов. Дана классификация, ассортимент данной пищевой продукции, ее характеристика, изложена информация о назначении стерилизации и основах теплового консервирования. Отражены вопросы по традиционной и перспективной таре, санитарии, гигиене и экологической безопасности консервного производства. Рассмотрены современные направления в области технологии консервов из водных биологических ресурсов, в том числе продуктов функциональной направленности. Особое внимание уделено проблеме управления качеством и безопасностью на основе принципов системы ХАССП. Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров высших учебных заведений и студентов образовательных учреждений СПО, обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения", а также специалистов в области переработки водных биологических ресурсов. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2019 Производитель: Лань Артикул: 674180 ISBN: 978-5-8114-3331-5 Автор: Максимова Светлана Николаевна, Швидская Зинаида Петровна, Панчишина Екатерина Мироновна
Технология консервов из водных биологических ресурсов. Учебное пособие1009 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Тара и упаковка молочных продуктов. Учебное пособиеВ учебном пособии рассмотрены виды и технологии упаковки, оборудование, применяемое для упаковки молочных продуктов, дефекты упаковочных материалов и упаковки, анализ причин возникновения дефектов упаковки и пути их устранения, нормы и стандарты упаковки с учетом современных требований. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки "Продукты питания животного происхождения" (профиль "Технология молока и молочных продуктов), также может быть полезно работникам предприятий молочной промышленности. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2014 Производитель: Лань Артикул: 462430 ISBN: 978-5-8114-1755-1 Автор: Мамаев Андрей Валентинович, Куприна Анна Олеговна, Яркина Марина Васильевна
Тара и упаковка молочных продуктов. Учебное пособие1320 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Молочное дело. Учебное пособие для вузовВ пособии представлен материал согласно ФГОС-3 ВПО по направлению подготовки "Зоотехния", профиль подготовки "Технология производства продуктов животноводства", квалификация (степень) "бакалавр сельского хозяйства". Описаны методики определения качественных и количественных показателей молока, общие технологии молочных продуктов с учетом современных требований. Учебное пособие может быть полезно как студентам, так и работникам сельскохозяйственных предприятий по производству молока. Также пособие окажет помощь в проведении анализа качества специалистам малых форм бизнеса. Серия: Животноводство Год: 2021 Производитель: Лань Артикул: 825698 ISBN: 978-5-8114-1514-4 Автор: Мамаев Андрей Валентинович, Самусенко Людмила Дмитриевна
Молочное дело. Учебное пособие для вузов1582 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Тара и упаковка мяса и мясных продуктов. Учебное пособиеПредставлены лабораторные работы по дисциплине Тара и упаковка пищевых продуктов . Учебное пособие предназначено для обучающихся по направлению подготовки Продукты питания животного происхождения , а также может быть полезно работникам предприятий мясной промышленности. Серия: Пищевые производства Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 951708 ISBN: 978-5-507-45768-7 Автор: Мамаев Андрей Валентинович, Яркина Марина Васильевна, Соловьева Анна Олеговна
Тара и упаковка мяса и мясных продуктов. Учебное пособие1925 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Тара и упаковка молочных продуктов. Учебное пособие В теоретической части пособия в доступной форме рассмотрены: виды и разновидности потребительской упаковки молочных продуктов (кисломолочной продукции, мороженого, сыров, творога, масложировых продуктов, молочных консервов, детских молочных продуктов) из различных материалов, их определение и назначение; способы создания биохимически стойких защитных покрытий; проведен анализ дефектов при производстве, причин возникновения, способы их устранения.
К каждой теме пособия предусмотрены задания для самостоятельной работы, тесты для самоконтроля и ответы к ним.
Предназначено для студентов СПО, обучающихся по направлениям подготовки "Мастер производства молочной продукции", "Технология молока и молочных продуктов", также может быть полезно работникам предприятий молочной промышленности.
3-е издание, стереотипное. Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 757559 ISBN: 978-5-507-47136-2, 978-5-8114-5634-5, 978-5-8114-8617-5 Автор: Мамаев Андрей Валентинович, Яркина Марина Васильевна, Соловьева Анна Олеговна
Тара и упаковка молочных продуктов. Учебное пособие1679 руб. |
Реклама Лабиринт.ru История производства масложировой и парфюмерно-косметической продукции. Учебное пособиеВ учебном пособии приведен материал, касающийся истории масложировой, парфюмерно-косметической продукции. Масложировая промышленность - отрасль пищевой промышленности, включающая производство растительных масел, гидрогенизацию и расщепление жиров, производство маргарина, майонеза, глицерина, хозяйственного мыла и моющих средств на жировой основе, олифы и некоторых других продуктов. Изучение данного курса позволит обучающимся ознакомиться со становлением и развитием производства парфюмерно-косметической продукции, масложировой промышленности, с ролью отечественных и зарубежных ученых, внесших вклад в ее развитие. Учебное пособие предназначено для обучающихся по направлению "Продукты питания из растительного сырья". Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2018 Производитель: Лань Артикул: 660699 ISBN: 978-5-8114-3284-4 Автор: Манжесов Владимир Иванович, Максимов Игорь Владимирович, Калашникова Светлана Викторовна
История производства масложировой и парфюмерно-косметической продукции. Учебное пособие1264 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология послеуборочной обработки, хранения и предреализационной подготовки продукции растениеводПособие написано в соответствии с ФГОС среднего профессионального образования. Рассмотрены отдельные вопросы нормирования качества растениеводческой продукции, сведения о процессах, протекающих в зерновых массах, плодоовощной продукции, лубяных культурах и табачном сырье в период хранения и на этапе переработки. Изложены теоретические основы хранения, переработки и предпродажной подготовки растениеводческой продукции и сочных растительных объектов. Рассмотрены вопросы охраны окружающей среды и использования отходов производства. В лабораторных работах представлены товарная оценка сочной растительной продукции и практические основы переработки и предреализационной подготовки продуктов переработки продукции растениеводства. Учебное пособие предназначено для обучающихся по специальностям СПО "Агрономия", "Технология хранения и переработки зерна". 6-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2022 Производитель: Лань Артикул: 598771 ISBN: 978-5-507-44335-2, 978-5-8114-2478-8, 978-5-8114-4066-5, 978-5-8114-5282-8, 978-5-8114-7122-5 Автор: Манжесов Владимир Иванович, Попов Иван Алексеевич, Максимов Игорь Владимирович
Технология послеуборочной обработки, хранения и предреализационной подготовки продукции растениевод2510 руб. |
Реклама Лабиринт.ru ХАССП на предприятиях общественного питания. Учебное пособиеУчебное пособие предназначено для подготовки специалистов в области обеспечения качества и безопасности продукции производимой и реализуемой на предприятиях питания. Учебное пособие специализировано для студентов бакалавриата и магистратуры техники и технологий, обучающихся по направлению "Технология продукции и организация общественного питания" всех форм обучения. Рекомендуется для учебных курсов студентов "ХАССП на предприятиях общественного питания", "Управление качеством", "Экспертиза продуктов на этапе входного контроля предприятий питания" и других дисциплин учебного процесса, а также для самостоятельной работы студентов, аспирантов и молодых ученых. Учебное пособие представляет интерес для работников предприятий общественного питания, интересующихся вопросами теории и практики обеспечения качества и безопасности продукции путем внедрения системы ХАССП. 2-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2021 Производитель: Лань Артикул: 674178 ISBN: 978-5-8114-3323-0, 978-5-8114-4987-3, 978-5-8114-8971-8 Автор: Маюрникова Лариса Александровна, Губаненко Галина Александровна, Кокшаров Аркадий Андреевич
ХАССП на предприятиях общественного питания. Учебное пособие2511 руб. |
Реклама Лабиринт.ru ХАССП на предприятиях общественного питания. Учебное пособие для вузовУчебное пособие предназначено для подготовки специалистов в области обеспечения качества и безопасности продукции производимой и реализуемой на предприятиях питания. Учебное пособие специализировано для студентов бакалавриата и магистратуры техники и технологий, обучающихся по направлению "Технология продукции и организация общественного питания" всех форм обучения. Рекомендуется для учебных курсов студентов "ХАССП на предприятиях общественного питания", "Управление качеством", "Экспертиза продуктов на этапе входного контроля предприятий питания" и других дисциплин учебного процесса, а также для самостоятельной работы студентов, аспирантов и молодых ученых. Учебное пособие представляет интерес для работников предприятий общественного питания, интересующихся вопросами теории и практики обеспечения качества и безопасности продукции путем внедрения системы ХАССП. 4-е издание, стереотипное. Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 833404 ISBN: 978-5-507-46103-5, 978-5-8114-8971-8 Автор: Маюрникова Лариса Александровна, Губаненко Галина Александровна, Кокшаров Аркадий Андреевич
ХАССП на предприятиях общественного питания. Учебное пособие для вузов2991 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Региональные особенности развития индустрии гостеприимства. Индивидуальные гастротурыУчебное пособие предназначено для знакомства слушателей с теоретическим материалом и практическими рекомендациями по разработке алгоритма (модели) для определения потенциала гастротуризма региона и технологии разработки индивидуальных гастрономических туров. Материалом для написания учебного пособия явилась совокупность теоретических основ и собственного опыта и видения авторов. Учебное пособие представляет интерес для обучающихся колледжей и техникумов по специальностям "Технология продукции общественного питания", "Организация обслуживания в общественном питании", "Туризм", специалистов, работающих в индустрии гостеприимства, и тех, кто планирует попробовать себя в сферах, связанных с креативной экономикой, - экономикой впечатлений и рекреационного отдыха. Серия: Пищевые производства Год: 2022 Производитель: Лань Артикул: 855084 ISBN: 978-5-507-48409-6, 978-5-8114-9601-3 Автор: Маюрникова Лариса Александровна, Давыденко Наталия Ивановна, Крапива Татьяна Валерьевна
Региональные особенности развития индустрии гостеприимства. Индивидуальные гастротуры622 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Термины и определения в индустрии питания. Словарь. Учебно-справочное пособиеСловарь терминов и определений в индустрии питания предназначен для подготовки специалистов в сфере производства и реализации продукции и услуг предприятий питания вне дома. Словарь содержит термины и определения, стандартизированные законодательными и нормативными документами и общепринятые в деятельности предприятий питания. Издание специализировано для студентов всех форм обучения по направлениям Технология продукции и организация общественного питания , Сервис , Гостиничное дело и др. Словарь представляет интерес для преподавателей образовательных учреждений, молодых специалистов и профессионалов индустрии гостеприимства, а также массового читателя. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 745469 ISBN: 978-5-8114-4377-2 Автор: Маюрникова Лариса Александровна, Кокшаров Аркадий Андреевич, Куракин Михаил Сергеевич
Термины и определения в индустрии питания. Словарь. Учебно-справочное пособие1476 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Термины и определения в индустрии питания. Словарь. СПОСловарь терминов и определений в индустрии питания предназначен для подготовки специалистов в сфере производства и реализации продукции и услуг предприятий питания вне дома. Словарь содержит термины и определения, стандартизированные законодательными и нормативными документами и общепринятые в деятельности предприятий питания. Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессиональные компетенции по направлениям: "Промышленная экология и биотехнологии", "Сервис и туризм". Кроме того, словарь представляет интерес для преподавателей образовательных учреждений, молодых специалистов и профессионалов индустрии гостеприимства, а также массового читателя. 2-е издание, стереотипное. Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2022 Производитель: Лань Артикул: 771992 ISBN: 978-5-507-45071-8, 978-5-507-47266-6, 978-5-8114-6456-2 Автор: Маюрникова Лариса Александровна, Кокшаров Аркадий Андреевич, Куракин Михаил Сергеевич
Термины и определения в индустрии питания. Словарь. СПО1448 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Инженерная педагогика в процессе подготовки специалистов для индустрии питанияВ учебном пособии рассматриваются вопросы современных требований к формированию компетенций инженера индустрии питания в условиях меняющейся парадигмы образования. Инженерная педагогика подразумевает применение педагогической науки для подготовки инженера. Эффективность процесса подготовки специалистов определяется включением и развитием научно-технического творчества в образовательный процесс. Материалом для написания учебного пособия явилась совокупность теоретических основ и собственного опыта и видения авторов. Учебное пособие предназначено для магистрантов направления "Технология продукции и организация общественного питания", направленность (профиль) "Инновационный менеджмент предприятий индустрии питания". Учебное пособие может быть использовано при самостоятельной подготовке аспирантов по специальностям сферы питания. Серия: Пищевая продукция растительного происхождения Год: 2021 Производитель: Лань Артикул: 829661 ISBN: 978-5-8114-8230-6 Автор: Маюрникова Лариса Александровна, Новоселов Сергей Владимирович, Крапива Татьяна Валерьевна
Инженерная педагогика в процессе подготовки специалистов для индустрии питания615 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Введение в профессию биотехнолога пищевой промышленности. Учебное пособие Рассмотрены основные области и определения биотехнологии. Показана история формирования биотехнологии. Охарактеризована пищевая биотехнология и этапы ее становления. Освещена профессиональная деятельность выпускника бакалавриата по направлению "Биотехнология". Охарактеризовано становление высшего технического образования в России. Приведены структура и характеристики отраслей пищевой промышленности. Показаны основные направления развития пищевой биотехнологии с использованием микроорганизмов. Освещены микробная биотехнология и перспективы ее использования в промышленности. Описаны основы генетической инженерии, биоэнергетики, экологической биотехнологии, морской биотехнологии.
Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся в бакалавриате. Год: 2016 Производитель: Моркнига Артикул: 551658 ISBN: 978-5-903880-16-4 Автор: Мезенова Ольга Яковлевна
Введение в профессию биотехнолога пищевой промышленности. Учебное пособие987 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Еда 3.0. Бананы из Исландии и другие истории о продуктах Мировая продовольственная система, которой посвящена эта книга, нуждается в перестройке, может быть, даже в полной переделке, чтобы она могла обеспечивать все население земного шара здоровой едой и сейчас, и в будущем. Современные технические достижения позволяют серьезно изменить способы выращивания и распределения продовольствия, и их распространение не остановить.
Читателями этой книги станут все те, кому важно знать, как и откуда возникают продукты питания, как воздействуют на окружающую среду глобальные продовольственные цепочки поставок и какие проблемы связаны с пищевыми отходами. Год: 2020 Производитель: Издательская группа Точка Артикул: 745013 ISBN: 978-5-6043749-1-7, 9785604374979 Автор: Меткальф Робин
Еда 3.0. Бананы из Исландии и другие истории о продуктах847 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки. Учебное пособиеВ учебном пособии изложены основные требования к испытательным производственным лабораториям, описаны виды и методы контроля качества сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки. Рассмотрены основные методы лабораторных исследований, приведены сведения по отбору проб и подготовке их к анализу. Даны требования нормативной и технологической документации по органолептической и физико-химической оценке качества сырья животного и растительного происхождения, а также продуктов их переработки. Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ФГОС ВО для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки "Продукты питания животного происхождения", "Биотехнология", "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", "Зоотехния", а также будет полезно аспирантам и специалистам по производству и переработке сельскохозяйственного сырья. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2019 Производитель: Лань Артикул: 719112 ISBN: 978-5-8114-3705-4 Автор: Миколайчик Иван Николаевич, Морозова Лариса Анатольевна, Субботина Наталья Александровна
Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки. Учебное пособие1375 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технохимический контроль. Учебник. СПОВ учебнике изложены основные требования к испытательным производственным лабораториям, описаны виды и методы контроля качества сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки. Рассмотрены основные методы лабораторных исследований, приведены сведения по отбору проб и подготовке их к анализу. Даны требования нормативной и технологической документации по органолептической и физико-химической оценке качества сырья животного и растительного происхождения, а также продуктов их переработки. Содержание учебника соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции . Серия: Пищевые производства Год: 2021 Производитель: Лань Артикул: 799302 ISBN: 978-5-8114-6956-7 Автор: Миколайчик Иван Николаевич, Морозова Лариса Анатольевна, Субботина Наталья Александровна
Технохимический контроль. Учебник. СПО1540 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Биотехнология рациональной переработки животного сырья. Учебное пособиеВ книгу включен материал биотехнологических процессов производства пищевых функциональных продуктов из сырья животного происхождения. Описана биотехнология первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней и птиц. Включен обширный материал по биотехнологии гидробионтов. Введен материал по биотехнологии переработки кроликов, нутрий, африканского страуса и речных раков. Приведен материал химического состава и питательность мяса различных видов животных, гидробионтов и факторы, влияющие на качественные показатели мясного сырья. Подробно описана биотехнология мясных, рыбных, молочных продуктов и продуктов молочнокислого брожения. Включен материал по физико-химическим и микробиологическим процессам, протекающим в мясном и рыбном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мясного и рыбного сырья, а также по предотвращению микробиологической порчи. Описана технология колбасного производства, эндокринного, ферментного и специального сырья, физико-химические процессы, протекающие при различных способах обработки животного сырья. Достаточно информативен материал по биотехнологии молочных продуктов, первичной переработке молока и факторах, влияющих на качество молока. Описаны пороки молока, сепарирование, гомогенизация, дезодорация, сгущение и сушка молочного сырья, биотехнология получения сливочного масла, сыра, молочнокислых продуктов. Освещен материал по генной инженерии, положительных моментах и потенциальной опасности генно-модифицированных продуктов питания. Пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям: "Биология", "Биотехнология", "Продукты питания животного происхождения", "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", "Ветеринарно-санитарная экспертиза", "Зоотехния" и специальности "Ветеринария", а также будет полезно студентам ссузов смежных направлений. 3-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2021 Производитель: Лань Артикул: 610811 ISBN: 978-5-8114-2562-4, 978-5-8114-5350-4, 978-5-8114-8337-2 Автор: Мишанин Юрий Федорович
Биотехнология рациональной переработки животного сырья. Учебное пособие4194 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Биотехнология мяса и мясопродуктов. Учебное пособие для вузовВ учебное пособие включен материал биотехнологических и технологических процессов производства мяса и мясных продуктов. Отражен материал первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней. Приведен материал морфологического, гистологического и химического состава мяса различных видов убойных животных, питательность мяса и влияние различных факторов на качественные показатели мясного сырья. Достаточно информативный материал отведен тканевому составу мяса, физико-химическим и биохимическим процессам, происходящим в мясе после убоя животного. Освещен материал биотехнологии мясных продуктов, физико-химических и микробиологических процессов, протекающих в мясном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мяса и мясных продуктов, а также снижения микробиологической порчи. Приводится характеристика мяса с нетрадиционным характером автолиза и факторы, влияющие на процесс автолиза в мясе. Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям: "Биотехнология", "Продукты питания животного происхождения", "Биология", "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", "Ветеринарно-санитарная экспертиза", "Зоотехния", специальности "Ветеринария", а также книга будет полезной студентам смежных направлений. Серия: Технология мяса и мясных продуктов Год: 2024 Производитель: Лань Артикул: 1003839 ISBN: 978-5-507-48332-7 Автор: Мишанин Юрий Федорович, Мишанин Михаил Юрьевич, Касьянов Геннадий Иванович
Биотехнология мяса и мясопродуктов. Учебное пособие для вузов3690 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Биотехнология молока и молочных продуктов. Учебное пособие для вузовВ учебное пособие включен материал биотехнологических и технологических процессов производства молока и молочных продуктов. Отражен материал первичной и вторичной переработки молока. Приведен материал химического состава молока различных видов животных, питательность молока и влияние различных факторов на количественные и качественные показатели молока и молочных продуктов. В данном учебном пособии достаточно информативный материал отведен микробиологическим, физико-химическим и биохимическим процессам, происходящим в молоке при его хранении и переработке. Освещены материалы по молочнокислым микроорганизмам, применяемым при изготовлении кисломолочных продуктов, сыров. Даны материалы по биотехнологии, микробиологическим и физико-химическим процессам, протекающим в молоке и молочных продуктах при длительном хранении, холодильной и термической обработке, а также снижению микробиологической порчи. Приводится характеристика технологий микробиологических процессов и факторы, влияющие на процесс производства молочных и кисломолочных продуктов, масла, сыра, простокваши, ряженки, кефира и других молочных продуктов. Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по следующим направлениям: "Биотехнология", "Продукты питания животного происхождения", "Биология", "Технология производства и переработка сельскохозяйственной продукции", "Ветеринарно-санитарная экспертиза", "Зоотехния", специальности "Ветеринария", а также книга будет полезной студентам смежных направлений. Серия: Технология молока и молочных продуктов Год: 2024 Производитель: Лань Артикул: 1003837 ISBN: 978-5-507-48334-1 Автор: Мишанин Юрий Федорович, Мишанин Михаил Юрьевич, Мишанин Андрей Юрьевич
Биотехнология молока и молочных продуктов. Учебное пособие для вузов1660 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Биотехнология мяса и мясопродуктов. Учебное пособие для СПОВ учебное пособие включен материал биотехнологических и технологических процессов производства мяса и мясных продуктов. Отражен материал первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней. Приведен материал морфологического, гистологического и химического состава мяса различных видов убойных животных, питательность мяса и влияние различных факторов на качественные показатели мясного сырья. Достаточно информативный материал отведен тканевому составу мяса, физико-химическим и биохимическим процессам, происходящим в мясе после убоя животного. Освещен материал биотехнологии мясных продуктов, физико-химических и микробиологических процессов, протекающих в мясном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мяса и мясных продуктов, а также снижения микробиологической порчи. Приводится характеристика мяса с нетрадиционным характером автолиза и факторы, влияющие на процесс автолиза в мясе. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебное пособие предназначено для студентов техникумов и колледжей. Серия: Технология мяса и мясных продуктов Год: 2024 Производитель: Лань Артикул: 1003838 ISBN: 978-5-507-48333-4 Автор: Мишанин Юрий Федорович, Мишанин Михаил Юрьевич, Мишанин Андрей Юрьевич
Биотехнология мяса и мясопродуктов. Учебное пособие для СПО3210 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Биотехнология рыбы и рыбных продуктов. Учебное пособие для СПОБиотехнология изучает методы и технологию получения ценных веществ из рыбы и морепродуктов с использованием БАВ, ферментативных и микробиологических процессов. Главной целью биотехнологии является рациональное использование потенциала рыбного сырья в интересах создания сбалансированных по составу, высококачественных, высокобелковых продуктов питания. В учебное пособие включен разнообразный материал по технологии способов вылова и видам рыб. Освещен материал по водным биоресурсам. Представлен химический состав и факторы, влияющие на качество мясо рыб. Рассмотрены морфологические и биохимические изменения в тканях рыбы после вылова и при хранении. Довольно подробно описаны технологические приемы переработки рыбного сырья: холодильная обработка рыбы, посол, копчение, новые биотехнологические приемы обработки рыбы и морепродуктов. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебное пособие предназначено для студентов техникумов и колледжей. Серия: Пищевые производства Год: 2024 Производитель: Лань Артикул: 1003826 ISBN: 978-5-507-48377-8 Автор: Мишанин Юрий Федорович, Хворостова Татьяна Юрьевна, Мишанин Андрей Юрьевич
Биотехнология рыбы и рыбных продуктов. Учебное пособие для СПО1541 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Биотехнология молока и молочных продуктов. Учебное пособие для СПОВ учебное пособие включен материал биотехнологических и технологических процессов производства молока и молочных продуктов. Отражен материал первичной и вторичной переработки молока. Приведен материал химического состава молока различных видов животных, питательность молока и влияние различных факторов на количественные и качественные показатели молока и молочных продуктов. В данном учебном пособии достаточно информативный материал отведен микробиологическим, физико-химическим и биохимическим процессам, происходящим в молоке при его хранении и переработке. Освещены материалы по молочнокислым микроорганизмам, применяемым при изготовлении кисломолочных продуктов, сыров. Даны материалы по биотехнологии, микробиологическим и физико-химическим процессам, протекающим в молоке и молочных продуктах при длительном хранении, холодильной и термической обработке, а также снижению микробиологической порчи. Приводится характеристика технологий микробиологических процессов и факторы, влияющие на процесс производства молочных и кисломолочных продуктов, масла, сыра, простокваши, ряженки, кефира и других молочных продуктов. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебное пособие предназначено для студентов техникумов и колледжей Серия: Технология молока и молочных продуктов Год: 2024 Производитель: Лань Артикул: 1003836 ISBN: 978-5-507-48397-6 Автор: Мишанин Юрий Федорович, Хворостова Татьяна Юрьевна, Мишанин Андрей Юрьевич
Биотехнология молока и молочных продуктов. Учебное пособие для СПО1445 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Практические занятия по профессии "Повар, кондитер". Организация дуального обученияКнига написана в соответствии с рабочей программой на основе ФГОС СПО по профессии Повар, кондитер и профессионального стандарта Повар от 08.09.2015 610н. В настоящем издании также учтено содержание стандарта WorldSkills Молодые профессионалы . В пособии предлагаются материалы, позволяющие обеспечить необходимую интеграцию этих стандартизированных документов и, в ходе выполнения практической части программы, вести подготовку в условиях дуального обучения на основе ФГОС по ТОП-50 для профессии Повар, кондитер с учётом требований стандартов WorldSkills. Пособие предназначено для педагогических работников профессиональных образовательных организаций, ведущих подготовку по профессиям повар и кондитер. Книга может быть полезна для прохождения стажировки студентами на рабочем месте повара и кондитера, а также при подготовке к демонстрационному экзамену. 4-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 730305 ISBN: 978-5-507-45791-5, 978-5-8114-3892-1, 978-5-8114-8255-9, 978-5-8114-9092-9 Автор: Морозова Жанна Владимировна, Пушина Нина Вячеславовна, Зайцева Елена Аркадьевна
Практические занятия по профессии "Повар, кондитер". Организация дуального обучения1252 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Приготовление блюд из рыбы, мяса, домашней птицы. Практикум для обучающихся по профессии. Учебное пДанный практикум разработан в соответствии с требованиями ФГОС по профессии "Повар, кондитер". В издании представлено 12 практических занятий, охватывающих все разделы (темы) двух междисциплинарных куров (МДК) профессиональных модулей "Приготовление блюд из рыбы", "Приготовление блюд из мяса и домашней птицы", а также задания для самостоятельной работы. Представлены цель и задачи каждого практического занятия, определены необходимые материалы и оборудование. Указана последовательность выполнения всех необходимых трудовых действий. Сформулированы требования, необходимые для успешного выполнения каждой из представленных практических работ, приведены вопросы для самоконтроля. При составлении отчета предусмотрено заполнение учащимися схем и таблиц. При изучении отдельных разделов необходимо выполнение домашнего задания, которое также представлено в соответствующей теме. Пособие предназначено для обучающихся ссузов по профессии "Повар, кондитер". Книга может быть полезна педагогическим работникам профессиональных образовательных организаций, ведущих подготовку по профессиям повар и кондитер, а также студентам во время стажировки на рабочем месте повара и кондитера и при подготовке к демонстрационному экзамену. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 735103 ISBN: 978-5-507-45569-0, 978-5-8114-4126-6, 978-5-8114-7997-9 Автор: Морозова Жанна Владимировна, Пушина Нина Вячеславовна, Зайцева Елена Аркадьевна
Приготовление блюд из рыбы, мяса, домашней птицы. Практикум для обучающихся по профессии. Учебное п1583 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасностьПособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Рассмотрены морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза качества и безопасности, вопросы идентификации и фальсификации. Предназначено для студентов и преподавателей технологических, сельскохозяйственных и торгово-экономических вузов, специалистов-аграриев, коммерсантов, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей, интересующихся качеством и безопасностью продуктов питания. 4-е издание, исправленное и дополненное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2016 Производитель: Лань Артикул: 521764 ISBN: 978-5-8114-1740-7 Автор: Мотовилов Олег Константинович, Позняковский Валерий Михайлович, Мотовилов Константин Яковлевич, Тихонова Наталья Валерьевна
Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность1692 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов. УчебникРассматриваются основные способы и приемы обработки сырья и приготовления полуфабрикатов, маркировка и хранение, виды оборудования, облегчающие процесс обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям "Технология продукции общественного питания" и "Поварское и кондитерское дело". Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2023 Производитель: Кнорус Артикул: 873874 ISBN: 978-5-406-10319-7, 9785406117088 Автор: Мошков Виктор Игоревич
Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов. Учебник2032 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология приготовления пищи. Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы. Учебное пособиеУчебное пособие будет полезно при изучении дисциплины "Технология приготовления пищи". Рассматриваются основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов из рыбы. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов. Данная книга предназначена для студентов средних профессиональных образовательных учреждений, обучающихся по специальности СПО "Технология продукции общественного питания". 3-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2022 Производитель: Лань Артикул: 684348 ISBN: 978-5-507-45072-5, 978-5-507-46771-6, 978-5-8114-3142-7, 978-5-8114-7729-6 Автор: Мошков Виктор Игоревич
Технология приготовления пищи. Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы. Учебное пособие456 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Основы микробиологии. УчебникПриведены современные данные о морфологии и физиологии микроорганизмов, биохимических процессах, вызываемых ими, а также рассмотрено влияние экологических факторов на микрофлору, развивающуюся в продуктах питания при транспортировании, хранении, реализации и переработке сырья. Показана роль микроорганизмов в процессе формирования и изменения качества пищевых продуктов и возникновения ряда заболеваний, вызываемых патогенными и условно-патогенными видами. Изложены микробиологические процессы, приводящие к понижению качества и потерям ценности пищевых продуктов. Рекомендованы пути, способы и мероприятия, позволяющие предотвратить эти процессы или значительно уменьшить их. Для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 38.02.05 "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров", 43.02.15 "Поварское и кондитерское дело". 5-е издание, исправленное и дополненное. Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2020 Производитель: Форум Артикул: 725696 ISBN: 978-5-8199-0904-1 Автор: Мудрецова-Висс Клавдия Алексеевна, Дедюхина Валентина Петровна, Масленникова Евгения Владимировна
Основы микробиологии. Учебник3522 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Биотехнология.Основы биологии. Учебное пособие для СПООсновная цель учебного пособия дать представление об объектах биотехнологии клетке, ее органеллах, нуклеиновых кислотах и микроорганизмах, участвующих в биотехнологических процессах. Рассмотрены узловые участки метаболизма и принципы его регуляции. Показано, как происходит биосинтез метаболитов у прокариот и эукариот. Обсуждаются вопросы роста, размножения и культивирования микроорганизмов. Даны основы генетики микроорганизмов, приведены методы и элементы клеточной и генной инженерии. Частично затронуто техническое обеспечение биотехнологического процесса с описанием принципов действия и конструкции различных типов биореакторов. Также обсуждается вопрос участия биотехнологии в защите окружающей среды. Учебное пособие предназначено для учащихся техникумов, колледжей, обучающихся по специальностям, входящим в УГСН Промышленная экология и биотехнологии , Сельское, лесное и рыбное хозяйство и Ветеринария и зоотехния . Серия: Пищевые производства Год: 2022 Производитель: Лань Артикул: 845342 ISBN: 978-5-8114-8241-2 Автор: Музафаров Евгений Назибович
Биотехнология.Основы биологии. Учебное пособие для СПО1707 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Биотехнология. История создания продуктов. Учебное пособие для СПОВ книге изложены сведения об истории традиционной биотехнологии, истории возникновения основных продуктов человечества (хлеб, молоко, мясо, сыр, пиво, вино и т. д.). Рассматривается судьба каждой группы продуктов, его просхождение, национальные особенности, распространение по странам и, если необходимо, классификация. Книга предназначена для студентов лицеев, колледжей, техникумов, обучающихся по специальностям: Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий , Технология бродильных производств и виноделие , Технология молока и молочных продуктов , Технология мяса и мясных продуктов и др. Она может быть интересна специалистам биотехнологам, работающим на предприятиях пищевой промышленности, а также лицам, интересующимся этой областью знаний. Серия: Пищевые производства Год: 2022 Производитель: Лань Артикул: 836949 ISBN: 978-5-507-47267-3, 978-5-8114-8280-1 Автор: Музафаров Евгений Назибович
Биотехнология. История создания продуктов. Учебное пособие для СПО2949 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Биотехнология.Основы биологии.Учебное пособие для вузовОсновная цель учебного пособия дать представление об объектах биотехнологии клетке, ее органеллах, нуклеиновых кислотах и микроорганизмах, участвующих в биотехнологических процессах. Рассмотрены узловые участки метаболизма и принципы его регуляции. Показано, как происходит биосинтез метаболитов у прокариот и эукариот. Обсуждаются вопросы роста, размножения и культивирования микроорганизмов. Даны основы генетики микроорганизмов, приведены методы и элементы клеточной и генной инженерии. Частично затронуто техническое обеспечение биотехнологического процесса с описанием принципов действия и конструкции различных типов биореакторов. Также обсуждается вопрос участия биотехнологии в защите окружающей среды. Учебное пособие предназначено для студентов начальных курсов вузов, обучающихся по направлениям подготовки Биология , Химия , Экология и природопользование и Биотехнология . Серия: Пищевые производства Год: 2022 Производитель: Лань Артикул: 845343 ISBN: 978-5-8114-8242-9 Автор: Музафаров Евгений Назибович
Биотехнология.Основы биологии.Учебное пособие для вузов1399 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Расчет технологического оборудования сахарных заводов. Курсовое и дипломное проектир. Уч-мет. пМетодические указания к расчетной части курсового и дипломного проектирования разработаны в соответствии с требованиями ФГОС СПО по специальности "Технология сахаристых продуктов". В учебно-методическом пособии предложена методика расчета основного технологического и общезаводского оборудования сахарных заводов. Даны нормативные показатели для расчетов. Пособие предназначено для студентов ссузов, обучающихся по направлению подготовки специалистов среднего звена "Технология сахаристых продуктов", и будет полезно преподавателям - руководителям курсового и дипломного проектирования. 2-е издание, переработанное и дополненное Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 733021 ISBN: 978-5-8114-4049-8 Автор: Науменко Татьяна Владимировна
Расчет технологического оборудования сахарных заводов. Курсовое и дипломное проектир. Уч-мет. п358 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Тепловые схемы выпарной установки сахарного завода Пособие разработано в соответствии с рабочей программой МДК "Технология получения свекловичного сахара" и "Технология производства рафинированного сахара" для изучения раздела "Выпарная станция", а также требованиями ФГОС СПО по специальности "Технология сахаристых продуктов".
Рассмотрены технологическая схема выпарной установки, химические изменения, происходящие в соке при выпаривании, особенности схем выпарных установок, режимы, применение ингибиторов накипеобразования при сгущении сока, а также современные выпарные аппараты и подогреватели, дан пример расчета задач для типовой технологической схемы.
Пособие предназначено для студентов ссузов, обучающихся по специальностям "Технология сахаристых продуктов" и "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Будет полезно преподавателям - руководителям курсового и дипломного проектирования, а также квалифицированным рабочим, техникам и специалистам - слушателям курсов повышения квалификации по специальностям "Технология сахара и сахаристых продуктов". Год: 2022 Производитель: Лань Артикул: 843640 ISBN: 978-5-8114-8446-1 Автор: Науменко Татьяна Владимировна
Тепловые схемы выпарной установки сахарного завода403 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены. Учебное пособие. ФГОСУчебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер" (ТОП-50) и специальностям "Технология продукции общественного питания", "Поварское и кондитерское дело". В учебном пособии приведена характеристика основных групп микроорганизмов, изложены основы микробиологии пищевых продуктов, а также представлены сведения об основных пищевых инфекциях и пищевых отравлениях. Рассмотрены состав, физиологическое значение, суточная норма потребности человека в питательных веществах, основные процессы обмена веществ в организме, энергетическая и пищевая ценность различных пищевых продуктов, а также нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения. Представлены санитарно-эпидемиологические требования к организации условий труда работников пищевого производства, используемому оборудованию и инвентарю, кулинарной обработке пищевых продуктов, приводятся характеристика возможных источников микробиологического загрязнения в процессе производства, хранения и транспортировки кулинарной продукции и способы его предотвращения. Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования очной и заочной форм обучения, а также может быть использовано для самостоятельной подготовки студентов других профессий и специальностей пищевого производства. Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2020 Производитель: Феникс Артикул: 713594 ISBN: 978-5-222-32361-8 Автор: Наумова Татьяна Ивановна
Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены. Учебное пособие. ФГОС545 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхожденияВ учебнике представлен базовый материал по современному состоянию пищевой биотехнологии как важнейшего приоритетного направления науки XXI в. Систематизированы биотехнологические основы переработки растительного сырья в области технологии ферментативной и микробной биоконверсии. Даны сведения о способах создания генетически модифицированных источников пищи и законодательном регулировании их применения. Рассмотрены наиболее значимые биотехнологические процессы и их использование в производстве продуктов питания. Для студентов образовательных учреждений, обучающихся по укрупненной группе специальностей 19.00.00 "Промышленная экология и биотехнологии". Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2022 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 815991 ISBN: 978-5-16-017179-1 Автор: Неверова Ольга Александровна, Просеков Александр Юрьевич, Гореликова Галина Анатольевна
Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения3898 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Атлас аннотированный. Грибы. Учебное пособие для СПОАтлас аннотированный Грибы содержит краткие сведения о важнейших видах грибов трубчатых, пластинчатых, сумчатых. В издании приведены русские и латинские названия грибов различных видов, экология и ареал, идентифицирующие признаки каждого вида, а также общие и отличительные признаки схожих видов, в т. ч. ложных, сходных (двойников) и ядовитых видов. Атлас предназначен для широкого круга специалистов: потребительской кооперации, пищевой и перерабатывающей промышленности, занимающихся заготовкой, переработкой и реализацией продукции из них. Посо бие будет полезно для студентов средних профессиональных учебных заведений, специалистам пищевой и перерабатывающей промышленности, работникам розничной торговли и общественного питания, контролирующих организаций, а также для учителей средних школ и педагогов дополнительного образования. Серия: Пищевые производства Год: 2022 Производитель: Лань Артикул: 837621 ISBN: 978-5-8114-8212-2 Автор: Николаева Мария Андреевна, Позняковский Валерий Михайлович, Рязанова Ольга Александровна
Атлас аннотированный. Грибы. Учебное пособие для СПО2949 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Атлас аннотированный. Грибы. Учебное пособие для вузовАтлас аннотированный Грибы содержит краткие сведения о важнейших видах грибов трубчатых, пластинчатых, сумчатых. В издании приведены русские и латинские названия грибов различных видов, экология и ареал, идентифицирующие признаки каждого вида, а также общие и отличительные признаки схожих видов, в т.ч. ложных, сходных (двойников) и ядовитых видов. Атлас предназначен для широкого круга специалистов: потребительской кооперации, пищевой и перерабатывающей промышленности, занимающихся заготовкой, переработкой и реализацией продукции из них. Пособие будет полезно для студентов высших учебных заведений (бакалавров и магистрантов), обучающихся по направлениям Торговое дело , Технология продукции и организация общественного питания , специалистам пищевой и перерабатывающей промышленности, работникам розничной торговли и общественного питания, контролирующих организаций, а также для учителей средних школ и педагогов дополнительного образования. Серия: Пищевые производства Год: 2022 Производитель: Лань Артикул: 837620 ISBN: 978-5-8114-8211-5 Автор: Николаева Мария Андреевна, Позняковский Валерий Михайлович, Рязанова Ольга Александровна, Бакайтис Валентина Ивановна
Атлас аннотированный. Грибы. Учебное пособие для вузов2782 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. УчебникВ учебнике рассмотрены основные понятия, цели, виды, критерии, признаки и методы идентификации, а также средства и методы обнаружения фальсификации, причем эти вопросы рассмотрены в общетеоретических аспектах и по однородным группам товаров. Предназначен для студентов средних профессиональных образовательных учреждений по специальностям 38.02.04 "Коммерция (по отраслям)", 38.02.05 "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров". Будет полезен и для практических работников производственных и торговых организаций, а также контрольных органов. Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2020 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 735167 ISBN: 978-5-16-016019-1 Автор: Николаева Мария Андреевна, Положишникова Марина Александровна
Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. Учебник5618 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. УчебникВ учебнике подробно проанализированы вопросы товароведной оценки и экспертизы качества зерномучных товаров: зерна, крупы, муки, хлебобулочных изделий, бараночных, сухарных, макаронных изделий и пищевых концентратов на зерновой основе. Приводятся подробные характеристики этих товаров, факторов, формирующих их качество в процессе производства, товародвижения, хранения и реализации. Студенты познакомятся с современными тенденциями расширения ассортимента и улучшения качества зерномучных товаров. Предназначен для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 38.02.05 "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров", а также для слушателей курсов повышения квалификации. 2-е издание. Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2020 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 718694 ISBN: 978-5-16-015701-6 Автор: Нилова Л. П
Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Учебник4584 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделийПриведены характеристики организации, технического оснащения работ и санитарно-гигиенические требования к ведению технологического процесса приготовления, оформления, хранения, подготовки к реализации хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Рассмотрены классификация, ассортимент, товароведческая характеристика используемого сырья и готовых промышленных смесей. Даны правила взаимозаменяемости сырья, оценки качества сырья и безопасности продукции. Изложены современные технологии приготовления отделочных полуфабрикатов и отделки изделий, способы оформления и технологии приготовления полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по направлению подготовки "Повар, кондитер". Может быть полезен работникам хлебопекарной, кондитерской промышленности, работникам, занятым в системе общественного питания. Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2023 Производитель: Кнорус Артикул: 688276 ISBN: 9785406022351, 978-5-406-07069-7, 978-5-406-09553-9, 978-5-406-11668-5 Автор: Новикова Елена Владимировна
Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий3457 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Основы рисования и лепки для кондитеров. Учебник для СПО Изложены основные теоретические и практические вопросы основ рисунка и лепки. Учебник знакомит с основными принципами организации декоративной композиции тортов и пирожных, свойствами цветов и цветовой гармонии, способами и приемами стилизации. Особое внимание уделено современным направлениям в оформлении тортов, приведены наглядные приемы лепки украшений.
Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.
Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности Повар, кондитер . Год: 2023 Производитель: Кнорус Артикул: 940304 ISBN: 978-5-406-11159-8 Автор: Новикова Елена Владимировна
Основы рисования и лепки для кондитеров. Учебник для СПО2160 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технологическое проектирование производства спиртных напитков. Учебное пособиеУчебное пособие составлено для выполнения выпускных квалификационных работ, а также изучения программы курса "Проектирование предприятий отрасли". В нем представлены прогрессивные аппаратурно-технологические схемы производства спиртных напитков - водок, ликеро-водочных изделий, виски. Отражены современные нормативные документы отрасли, новые ГОСТ на сырье, полупродукты производства и готовую продукцию, учтены научно-практические аспекты технологии спиртных напитков с применением древесины, актуальные разработки в технологии и оборудовании. Приведены примеры по расчету продуктов и компоновочных решений основных технологических участков производства. Даны характеристики новых видов оборудования. Приведены нормы расхода энергоресурсов, требования к метрологической службе, отоплению, вентиляции и теплоснабжению. Описаны требования к строительному проектированию, взрывопожаробезопасности, технике безопасности и производственной санитарии, охране окружающей среды, основные технико-экономические показатели, обобщены данные по проектированию предприятий. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению "Технология бродильных производств и виноделие" и магистерской программе "Биотехнология алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков". Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2015 Производитель: Лань Артикул: 477946 ISBN: 978-5-8114-1797-1 Автор: Новикова Инна Владимировна, Агафонов Геннадий Вячеславович, Яковлев Алексей Николаевич
Технологическое проектирование производства спиртных напитков. Учебное пособие1474 руб. |