Реклама Лабиринт.ru Теоретические и практические аспекты разработки пищевых продуктов антиоксидантного направленияВ монографии представлен методологический подход к формированию пищевых продуктов для населения, проживающего в экологически неблагоприятных районах. Анализируется уровень экологического состояния Свердловской области, изучается уровень заболеваемости населения с учетом воздействия техногенных факторов. Теоретически обоснованы снижение влияния техногенных факторов на уровень заболеваемости населения и выбор местного лекарственного технического сырья, произрастающего в экологически благоприятных районах. Представлены разработки по оценке качества и моделированию новой чайной продукции, изучены потребительские свойства, даны результаты исследования антиоксидантной активности и динамика показателей качества и безопасности в процессе хранения. Монография представляет практический интерес для специалистов, занятых в сфере пищевой промышленности, товароведения и общественного питания. Серия: Научная мысль Год: 2019 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 677321 ISBN: 978-5-16-013941-8 Автор: Пастушкова Екатерина Владимровна, Фозилова Варвара Викторовна
Теоретические и практические аспекты разработки пищевых продуктов антиоксидантного направления2205 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Энциклопедия пекаря. Современные технологии и нормативы Эта книга - первая попытка собрать и обобщить разрозненную информацию, связанную с технологией хлебопечения и значением хлеба.
"Энциклопедия пекаря" создана на основе анализа и систематизации сведений из разных источников: монографий, учебников, нормативной и технической документации, отраслевых журналов, диссертаций, производственного опыта. Она содержит более 3300 статей, посвященных гигиене питания и безопасности хлебобулочных изделий, сырью и пищевым добавкам, необходимым для их производства, технологиям и процессам хлебопекарного производства и необходимого для этого оборудования, организации производства и контролю за ним, хранению и реализации хлебобулочных изделий, их видам и значению.
Это настольная книга любого специалиста, занятого в сфере производства или продажи хлебобулочных изделий, а также владельцев ресторанов, кафе и закусочных.
Знакомство с "Энциклопедией пекаря" - первый шаг на пути организации собственного дела в области питания. Год: 2019 Производитель: Ресторанные ведомости Артикул: 712580 ISBN: 978-5-6040953-0-0 Автор: Романов Александр Сергеевич
Энциклопедия пекаря. Современные технологии и нормативы2728 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Упаковка, хранение и транспортировка рыбы и рыбной продукции. Учебное пособиеВ учебном пособии рассмотрена роль тары и упаковки в сохранении качественных и количественных характеристик товаров; виды тары, ее основные функции, требования, предъявляемые к таре и упаковочным материалам, способы упаковывания и утилизации использованной упаковки; описаны тара и материалы, применяемые для упаковки рыбы и рыбных продуктов. Изложены основы хранения и транспортирования товаров: подходы к подбору условий и режимов хранения, правила размещения товаров на складе, методы хранения. Особое внимание уделено особенностям хранения и перевозки рыбы и рыбных продуктов. Данное учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки "Продукты питания животного происхождения". Также может быть полезно при подготовке бакалавров и магистров по направлениям: "Технология продуктов питания", "Технология продукции и организация общественного питания", "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", "Товароведение". 3-е издание, исправленное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2019 Производитель: Лань Артикул: 684347 ISBN: 978-5-8114-3638-5 Автор: Долганова Наталья Вадимовна, Мижуева Светлана Александровна, Газиева Сарижат Омаровна
Упаковка, хранение и транспортировка рыбы и рыбной продукции. Учебное пособие2073 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Напитки. Традиции и трендыКнига рассказывает о самых современных тенденциях в производстве напитков, и будет полезна и интересна как специалистам пищевой промышленности, так и всем, кто стремится к здоровому образу жизни. В ней затронуто множество актуальных вопросов. Например, почему сегодня напитки с кислородом так хорошо уживаются на прилавках с их почти полной противоположностью - товарами с ярко выраженными антиоксидантными свойствами. Серия: Эко Ресурс Год: 2019 Производитель: Страта Артикул: 715430 ISBN: 978-5-907127-55-5
Напитки. Традиции и тренды525 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Цвет - раньше, чем вкус. О пищевых красителях и не толькоВ книге собраны самые интересные факты о пищевых красителях, а также сведения о применении колеров для самых разных групп пищевых продуктов, о модных трендах, важных свойствах и товарных формах пищевых красителей. Именно они помогают вернуть продуктам потерянный при переработке цвет, позволяют нивелировать сезонные изменения цвета и дают возможность гарантировать повторяемость цвета произведённого продукта питания от партии к партии. Без них не обойтись при производстве изначально бесцветных продуктов, когда стоит задача придать им привлекательный вид, благодаря которому они будут отличаться от аналогичных, выпускаемых другими производителями. Серия: Эко Ресурс Год: 2019 Производитель: Страта Артикул: 715431 ISBN: 978-5-907127-53-1
Цвет - раньше, чем вкус. О пищевых красителях и не только525 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Современные аспекты контроля качества и безопасности пищевых продуктовВ издании рассматриваются вопросы качества и безопасности продуктов питания, наиболее распространенные контаминанты и виды фальсификаций, методики их обнаружения, отраженные за последние годы в публикациях, входящих в международные базы. Также приведены новые, разработанные авторами экспресс-способы контроля качества и безопасности продуктов животноводства мяса, молока и мясомолочных продуктов, применимые при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы. Монография предназначена для бакалавров и магистров направления подготовки Ветеринарно-санитарная экспертиза , Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции , а также аспирантов, докторов. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2019 Производитель: Лань Артикул: 745440 ISBN: 978-5-8114-3766-5 Автор: Балджи Юрий Александрович, Адильбеков Жанат Шабанбаевич
Современные аспекты контроля качества и безопасности пищевых продуктов1971 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Видеоспектрометр для экспресс-контроля пищевых сред и готовых продуктовВ книге показана возможность создания недорогого и мобильного малогабаритного прибора для оперативного контроля качества продуктов питания, пригодного для использования как на производстве, так и в быту. Предложено применение для этой цели нового класса спектрометров, построенных на основе видеокамеры с черно-белой ПЗС-матрицей и светодиодов, излучающих в узких диапазонах ультрафиолетового, видимого и инфракрасного спектра. При этом за основу взят опыт спектрозональной аэрокосмической съемки. Описаны современные перспективные экспресс-методы оперативного контроля качества продуктов питания, которые разрабатываются в РФ и за рубежом. Рассмотрено понятие "Квалиметрия пищевых сред" и показана важность квалиметрии продуктов питания для здоровья населения, поскольку на продуктовом рынке России часто встречаются некачественные товары. Подробно рассмотрено устройство разработанного видеоспектрометра, который содержит телевизионный датчик, ЭВМ, базу данных, специальное программное обеспечение, блоки питания и управления. Приведено описание экспериментальной базы, выполненных экспериментов и результаты обработки полученных данных. Книга предназначена для студентов, обучающихся по направлениям подготовки, входящим в УГСН "Промышленная экология и биотехнологии", магистрантов направлений "Химия", "Технологические машины и оборудование", а также аспирантов, научных работников, инженеров и работников пищевой промышленности. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2019 Производитель: Лань Артикул: 706970 ISBN: 978-5-8114-3779-5 Автор: Дроханов Алексей Никифорович, Краснов Андрей Евгеньевич
Видеоспектрометр для экспресс-контроля пищевых сред и готовых продуктов1598 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Булочное и бараночное дело Репринт с издания. С.-Петербург, книгоиздательство "А.Ф. Сухова", 1913. Рецепты. Практическое руководство по приготовлению различного белого, сдобного и обыкновенного хлеба, различных сортов простых и сладких булок, калачей, саек, баранок, кренделей и сушек. К книге добавлено 107 изображений хлебо-булочных изделий СССР 1930-40-х годов, рецепты которых были в основном разработаны до 1917 г. Год: 2019 Производитель: Секачев В.Ю. Артикул: 700864 ISBN: 978-5-4481-0386-5
Булочное и бараночное дело604 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Товароведение пищевых продуктов. УчебникСерия книг "Hotel & Gast" может служить учебным пособием для подготовки специалистов в области ресторанного и гостиничного бизнеса. Серия включает в себя 4 книги: "Организация обслуживания посетителей", "Технология приготовления пищи", "Гостиничное и ресторанное дело", "Товароведение пищевых продуктов". Книга "Товароведение пищевых продуктов" содержит практические советы по рекомендациям и продажам блюд, подаче напитков, требования по управлению товарными запасами и защите окружающей среды и прав потребителей. Учебный курс переведен с немецкого языка и создан на основе модульно-компетентностного подхода. Книга содержит богатый материал по теме, имеет практическую направленность и удобное графическое оформление, позволяющее быстро найти нужную информацию и систематизировать ее. Предназначен для студентов учебных заведений технического и профессионального образования, обучающихся по специальности 0508000 "Организация питания": квалификации 0508012 "Повар", 0508022 "Кондитер", 0508042 "Официант", 0507000 "Организация обслуживания гостиничных хозяйств", 1226000 "Технология и организация производства продукции предприятий питания". Представляет интерес для людей, профессионально занятых в данной сфере. Серия: Профессиональное образование Год: 2019 Производитель: Фолиант Артикул: 737944 ISBN: 978-601-338-137-4
Товароведение пищевых продуктов. Учебник3450 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Проектирование предприятий сахарной и крахмало-паточной отраслей. УчебникВ учебнике на примере сахарной и крахмало-паточной отраслей пищевой промышленности рассмотрены основные вопросы проектирования, организации строительства и реконструкции предприятий пищевой промышленности. Приведен большой справочный материал по различным аспектам проектирования предприятий. Содержатся рекомендации по организации работы студентов (бакалавров и магистров) над дипломным проектом и по его оформлению. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Для студентов высших учебных заведений, а также студентов техникумов и колледжей, готовящих соответствующих специалистов для предприятий отрасли. Материал рассчитан на широкий круг читателей - инженерно-технических работников пищевых предприятий, проектно-конструкторских организаций, работников НИИ и фирм - разработчиков технологического оборудования. 2-е издание, переработанное и дополненное. Серия: Высшее образование. Бакалавриат Год: 2019 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 714945 ISBN: 978-5-16-015621-7 Автор: Славянский Анатолий Анатольевич
Проектирование предприятий сахарной и крахмало-паточной отраслей. Учебник2327 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология функциональных продуктов для геродиетического питания. Учебное пособиеВ учебном пособии рассмотрены медико-биологические и технологические требования, предъявляемые к геродиетическим продуктам питания. Рассмотрена специфика питания людей пожилого и преклонного возраста, щелочная направленность питания, геропротекторы как средства профилактики преждевременного старения. Отражены качественные показатели пищи для людей пожилого возраста, потребности в основных пищевых веществах и энергии. Представлена классификация геронтологической продукции. Дан анализ современного состояния производства продуктов питания для людей старших возрастных групп. Рассмотрена специфика технологических процессов обработки сырья при выработке продуктов геронтологического питания, приведены рецептуры и технологии их производства. Для бакалавров, обучающихся по направлению "Технология продукции и организация общественного питания". Для магистров, обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения" программа дисциплины "Методология проектирования пищевой продукции из водных биоресурсов". Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2019 Производитель: Лань Артикул: 686893 ISBN: 978-5-8114-3443-5 Автор: Юдина Светлана Борисовна, Харенко Елена Николаевна, Яричевская Наталия Николаевна
Технология функциональных продуктов для геродиетического питания. Учебное пособие1427 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Физиология питания (для бакалавров). УчебникРассмотрены основы физиологии человека; химический состав и структура пищевых веществ, их пищевая и биологическая ценность, нормы потребления нутриентов; изменения, происходящие с нутриентами при кулинарной обработке; энергетический обмен, связанный с пищевыми веществами; освещены основные концепции питания населения и методы оценки его адекватности; рассмотрено дифференцированное питание различных групп населения. Приведены признаки патологических состояний, связанных с избыточным и недостаточным потреблением пищевых веществ, даны основы лечебно-профилактического питания. Рассмотрены вредные компоненты пищи и вопросы, связанные с генетически модифицированными продуктами питания. Соответствует ФГОС ВО последнего поколения. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям "Технология продукции и организация общественного питания", "Товароведение", а также по другим технологическим направлениям пищевого профиля. Учебник может быть полезен преподавателям, научным сотрудникам и специалистам, связанным с продуктами питания и пищевыми производствами. Серия: Бакалавриат Год: 2019 Производитель: Кнорус Артикул: 648590 ISBN: 978-5-406-05926-5, 978-5-406-07198-4 Автор: Амбросьева Елена Дмитриевна
Физиология питания (для бакалавров). Учебник2237 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Производственный контроль молочной продукции. УчебникВ учебнике рассмотрены основы производственного контроля, который осуществляется на предприятиях молочной отрасли. Системно изложены требования нормативных документов к показателям качества различных групп молочной продукции, указаны порядок проведения и методы входного контроля исходного сырья, а также контроля по ходу технологического процесса и готовой продукции. Для лучшего восприятия материала приведены типовые схемы с выделением основных точек технического контроля физико-химических и микробиологических показателей в процессе технологии молочной продукции. Учебник предназначен для студентов вузов, обучающихся по направлению 260200 "Продукты питания животного происхождения", а также для работников предприятий молочной отрасли, деятельность которых связана с контролем показателей качества в производственных лабораториях. Серия: Высшее образование. Бакалавриат Год: 2019 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 675909 ISBN: 978-5-16-008981-2 Автор: Ганина Вера Ивановна, Борисова Людмила Александровна, Морозова Виктория Всеволодовна
Производственный контроль молочной продукции. Учебник2393 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Оборудование предприятий общественного питания. Учебное пособиеВ учебном пособии рассмотрено технологическое оборудование для предприятий общественного питания отечественных и зарубежных производителей, как давно находящееся в эксплуатации, так и новейшее; приведены конструкции и принцип действия некоторых посудомоечных, формовочных машин, слайсеров, линий приготовления и раздачи пищи, охладителей пива, оборудования для замораживания пищевых смесей, холодильных систем и др. Особое внимание уделено вопросам техники безопасности и эксплуатации оборудования. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения. Предназначено для выпускников, обучающихся по специальности 19.02.10 "Технология продукции общественного питания". Все разделы пособия охватывают соответствующие темы рабочих программ дисциплин "Оборудование предприятий общественного питания", "Техническое оснащение предприятий питания", изучаемых в средних специальных учебных заведениях. Может быть также полезно студентам, обучающимся по специальности 43.02.01 "Организация обслуживания в общественном питании". 2-е издание, переработанное и дополненное. Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2019 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 699751 ISBN: 978-5-16-014118-3 Автор: Кащенко Владимир Федорович, Кащенко Роман Владимирович
Оборудование предприятий общественного питания. Учебное пособие3629 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. ПрактикумПрактикум предназначен для проведения практических занятий по дисциплине "Техническое оснащение предприятий общественного питания" по специальности 19.02.10 "Технология продукции общественного питания". Практические занятия разбиты на разделы и отдельные темы. В каждой теме определены цель работы, оборудование, литература, порядок проведения работы, контрольные вопросы. Все практические занятия соответствуют утвержденной примерной программе. Для студентов средних специальных учебных заведений, а также для работников общественного питания и торговли. Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2019 Производитель: Форум Артикул: 698062 ISBN: 978-5-8199-0692-7 Автор: Гайворонский Константин Яковлевич
Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. Практикум1095 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Агробиологические основы производства, хранения и переработки продукции растениеводства. Учебное посИзложены технологии производства, хранения и переработки продукции растениеводства, овощеводства и плодоводства. Даны основы стандартизации растениеводческой продукции. Для студентов сельскохозяйственных вузов по агроэкономическим и агротехнологическим специальностям. Серия: Высшее образование. Бакалавриат Год: 2019 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 675947 ISBN: 978-5-16-006222-8 Автор: Баздырев Геннадий Иванович, Сафонов Афанасий Федорович, Андреев Юрий Михайлович
Агробиологические основы производства, хранения и переработки продукции растениеводства. Учебное пос8775 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров. (СПО). Учебно-практическое пос. ФГОСИзложены в краткой форме понятие экспертизы, классификация, виды экспертизы. Отличительной особенностью является наличие лабораторного практикума по проведению экспертиз и оценке качества различных групп продовольственных товаров. Для каждой работы указаны материальное обеспечение, методики проведения исследований качества продовольственных товаров по органолептическим и простейшим физико-химическим показателям, приведены ситуационные задачи. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров". Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2019 Производитель: Кнорус Артикул: 688271 ISBN: 978-5-406-06867-0 Автор: Отосина Валентина Николаевна
Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров. (СПО). Учебно-практическое пос. ФГОС877 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Микробиологические основы природной закваски молока. Учебно-методическое пособиеВ учебном пособии впервые обобщены знания об особенностях экологии лактобактерий природных заквасок разных географических зон России. Географические расы лактобактерий и дрожжей молочных национальных продуктов могут явиться источником новых более резистентных к экстремальным факторам (в том числе лечебным препаратам) ферментов, которые будут востребованы в биотехнологии, медицине. Материалы учебно-методического пособия дают принципиально важные предсказания, поддающиеся экспериментальной проверке. Перспектива лечения микробиома органов пищеварения - элиминирующая терапия бактериофагами, лактотерапия вместо химиотерапии. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Предназначено для подготовки студентов биологических специальностей, агротехнологов, а также бакалавров по профилям "Технология производства, хранения и переработки продуктов животноводства" и "Природные закваски" по направлениям: 35.03.07 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", 19.03.03 и 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения". Серия: Высшее образование. Бакалавриат Год: 2019 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 709497 ISBN: 978-5-16-012751-4 Автор: Сидоренко Олег Дмитриевич
Микробиологические основы природной закваски молока. Учебно-методическое пособие2068 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Функциональное питание. Учебное пособиеВ учебном пособии рассмотрены основные положения дисциплины "Функциональное питание". Дано понятие о функциональном питании, функциональных пищевых продуктах, биологически активных добавках к пище, месте функционального питания в организации питания современного человека. Описаны биологически активные вещества в функциональных продуктах питания; представлена классификация биологически активных добавок к пище. Рассмотрены характеристики групп БАД (нутрицевтики, парафармацевтики, эубиотики), основные биологически активные соединения в составе пищевых продуктов, использование пищевых продуктов как носителей биологически активных веществ, значение антиоксидантов в жизнедеятельности организма и наличие антипищевых компонентов в натуральных пищевых продуктах, а также даны характеристики особенностей питания разных групп населения (дети и подростки, люди пожилого возраста, работники вредных производств), рассмотрены вопросы организации питания населения в экстремальных условиях проживания (экстремальные климатические зоны, условия природных и техногенных катастроф), дан анализ нетрадиционных форм питания (вегетарианство, раздельное питание и др.). Учебное пособие предназначено для подготовки магистров по направлению "Технология продукции и организация общественного питания", изучающих дисциплину "Функциональное питание". Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2019 Производитель: Лань Артикул: 717083 ISBN: 978-5-8114-3688-0 Автор: Сафонова Эльвира Эмильевна, Линич Елена Петровна, Быченкова Валерия Владимировна
Функциональное питание. Учебное пособие1598 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Математическое моделирование в технологиях продуктов питания животного происхождения. Учеб. пособиеВ учебном пособии изложен материал по использованию современных методов моделирования рецептур и технологий в пищевой промышленности. Приводятся основные определения и термины, наиболее часто встречающиеся при моделировании, информационные основы обеспечения качества технологий, моделирование и математическое описание технологий, понятие и подходы к разработке алгоритма. Предназначено для магистрантов вузов, обучающихся по направлениям подготовки: "Продукты питания животного происхождения", "Технология продукции и организация общественного питания", "Биотехнология". Пособие будет полезно бакалаврам и магистрам, выполняющим научно-исследовательскую работу, а также аспирантам, докторантам, научным работникам, интересующимся новыми методами исследования и обработки экспериментальных данных в пищевой промышленности. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2019 Производитель: Лань Артикул: 683044 ISBN: 978-5-507-45290-3, 978-5-507-45690-1, 978-5-8114-3440-4 Автор: Бобренева Ирина Владимировна, Николаева Светлана Владимировна
Математическое моделирование в технологиях продуктов питания животного происхождения. Учеб. пособие1919 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Процессы и аппараты пищевых производств. Учебное пособиеГриф УМО. Для ВПО. Содержит 19 тем дисциплины, в каждой из которых излагаются теоретические основы процессов пищевых производств, схемы и конструкции наиболее распространенных типовых аппаратов и машин, а также основные расчетные формулы. В конце каждой темы приведены вопросы для самоконтроля. Для студентов, обучающихся по направлениям подготовки "Продукты питания из растительного сырья", "Продукты питания животного происхождения", "Технологические машины и оборудование". 4-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2019 Производитель: Лань Артикул: 530520 ISBN: 978-5-8114-2106-0, 978-5-8114-4163-1 Автор: Вобликова Татьяна Сергеевна, Шлыков Сергей Николаевич, Пермяков Анатолий Викторович
Процессы и аппараты пищевых производств. Учебное пособие1532 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология консервов из водных биологических ресурсов. Учебное пособиеВ учебном пособии представлены материалы по производству стерилизованных консервов из водных биологических ресурсов. Дана классификация, ассортимент данной пищевой продукции, ее характеристика, изложена информация о назначении стерилизации и основах теплового консервирования. Отражены вопросы по традиционной и перспективной таре, санитарии, гигиене и экологической безопасности консервного производства. Рассмотрены современные направления в области технологии консервов из водных биологических ресурсов, в том числе продуктов функциональной направленности. Особое внимание уделено проблеме управления качеством и безопасностью на основе принципов системы ХАССП. Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров высших учебных заведений и студентов образовательных учреждений СПО, обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения", а также специалистов в области переработки водных биологических ресурсов. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2019 Производитель: Лань Артикул: 674180 ISBN: 978-5-8114-3331-5 Автор: Максимова Светлана Николаевна, Швидская Зинаида Петровна, Панчишина Екатерина Мироновна
Технология консервов из водных биологических ресурсов. Учебное пособие1009 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Функциональное питание. Практикум. Учебно-методическое пособиеПредставлены основные темы изучаемого раздела, в которых рассмотрены основные нормативные и технические документы, используемые для регулирования вопросов специализированного питания, описаны биологически активные вещества в функциональных продуктах питания, представлена классификация биологически активных добавок к пище. Рассмотрены характеристики групп БАД (нутрицевтики, парафармацевтики, эубиотики), функциональные аспекты питания разных групп населения: спортивное питание, питание туристов и питание в лечебно-профилактических учреждениях (ЛПУ), приведен перечень практических работ и указания к их выполнению, даны контрольные вопросы по каждой теме для проверки знаний студентов, представлен примерный перечень рефератов для закрепления материала, пример тестового задания, глоссарий, а также список рекомендуемой литературы. Методические указания предназначены для магистров и бакалавров по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания" очной и заочной формы обучения, изучающих дисциплину "Функциональное питание". Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2019 Производитель: Лань Артикул: 704371 ISBN: 978-5-8114-3687-3 Автор: Сафонова Эльвира Эмильевна, Быченкова Валерия Владимировна
Функциональное питание. Практикум. Учебно-методическое пособие807 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Структурный контроль качества сырья и продуктов животного происхождения. УчебникДопущено ФУМО в системе высшего образования по укрупненной группе специальностей и направлений подготовки "Ветеринария и зоотехния" в качестве учебника для межвузовского использования в учебных организациях, реализующих программы высшего образования по специальности "Ветеринария" и направлениям подготовки "Ветеринарно-санитарная экспертиза" (бакалавриат), "Ветеринарно-санитарная экспертиза" (магистратура). Учебник составлен согласно учебному плану. Он включает лекционные и практические сведения об основных тканях и системах органов организма продуктивных животных, которые представляют собой сырьё животного происхождения; структурный контроль упитанности живых животных и туш (полутуш) продуктивных животных согласно государственным стандартам; видовые и возрастные анатомические различия соматических и внутренних систем организма продуктивных животных; морфологический состав частей и отрубов туш продуктивных животных с целью недопущения фальсификаций и особенно зооантропонозов в торговую сеть. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки "Ветеринарно-санитарная экспертиза" (уровень магистратуры). Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2019 Производитель: Лань Артикул: 717080 ISBN: 978-5-8114-4319-2 Автор: Слесаренко Наталья Анатольевна, Оганов Эльдияр Ормонович, Степанишин Виктор Владимирович
Структурный контроль качества сырья и продуктов животного происхождения. Учебник2949 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособиеУчебное пособие по дисциплине "Организация производства на предприятиях общественного питания" состоит из двух частей. В теоретической части показаны современные направления развития общественного питания, даны характеристики основных типов предприятий и подробное описание организации работы их цехов и подразделений. В отдельных главах рассмотрены вопросы организации снабжения и складского хозяйства, оперативного планирования и нормирования труда работников. В конце каждого раздела приведены вопросы для блицопроса с целью самоконтроля и закрепления учебного материала. Во второй части пособия включен материал для проведения практических занятий по темам курса. Книга адресована студентам образовательных учреждений СПО, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции общественного питания". 2-е издание, переработанное и дополненное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2019 Производитель: Лань Артикул: 706971 ISBN: 978-5-507-44207-2, 978-5-507-47271-0, 978-5-8114-3691-0 Автор: Торопова Нина Дмитриевна
Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие1983 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Развитие инженерии техники пищевых технологийДопущено Федеральным учебно-методическим объединением в системе высшего образования по укрупненной группе специальностей и направлений подготовки "Машиностроение" в качестве учебника для студентов, обучающихся по основным образовательным программам высшего образования по направлению подготовки бакалавриата, магистратуры в группе специалитета "Машиностроение". Обобщен материал, содержащий исторические основы развития технологии и техники пищевых производств. Рассмотрены вопросы формирования пищевой промышленности России. Представлено развитие технологии и техники как диалектическая неизбежность. Дано инновационное сопровождение развития техники пищевых технологий. Приведена инженерная стратегия развития техники пищевых технологий. Учебник предназначен для обучающихся по направлению подготовки "Технологические машины и оборудование", а также для аспирантов, научных работников и инженеров пищевых предприятий. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2019 Производитель: Лань Артикул: 709854 ISBN: 978-5-8114-3906-5 Автор: Панфилов Виктор Александрович, Антипов Сергей Тихонович, Журавлев Алексей Владимирович
Развитие инженерии техники пищевых технологий2793 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Иллюзия разнообразия. ГМО: вред или польза?Когда мы идём в магазин за продуктами, бывает довольно сложно определить, где заканчивается природа и начинается наука, где на прилавке исключительно натуральный продукт, а где - полученный путём гибридизации. Эта книга - повествование о спорах, мифах и правде касательно трансгенных продуктов, ставших неотъемлемой частью нашей жизни, об их производстве и распространении, роли в сельском хозяйстве и экономике. В чем польза и вред ГМО? Каковы отдалённые последствия употребления генномодифицированных продуктов человеком? Почему трансгенные продукты признаются наукой, но в целом обществом не одобряются? Какое будущее ждёт эти продукты? А вдруг трансгенные культуры тайно проберутся внутрь традиционных зерновых всходов, и начнётся генетический дрейф?! Рассмотрением этих будоражащих вопросов задался автор книги. Она будет интересна всем, кому любопытно узнать, как производятся ГМ-продукты, кому принадлежат права на их использование, какова их связь с экологией, роль в сельском хозяйстве, доля на мировом рынке и каковым в этой связи представляется будущее мировой продовольственной системы. Книга будет полезна и интересна специалистам пищевой промышленности и всем, кто стремится к здоровому образу жизни! Серия: Эко Ресурс Год: 2019 Производитель: Страта Артикул: 715429 ISBN: 978-5-907127-52-4
Иллюзия разнообразия. ГМО: вред или польза?683 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Введение в профессиональную деятельность. Инженерия техники пищевых технологий. УчебникУчебник знакомит читателя с введением в профессиональную деятельность на предприятиях пищевой промышленности бакалавров, специалистов и магистров. Описаны виды инженерной деятельности, современный уровень технического обеспечения пищевых предприятий. Рассмотрена организация учебного процесса в вузе пищевого профиля. Изложены общие требования к выпускным квалификационным работам и организация работы специальных кафедр. Учебник предназначен для обучающихся по направлениям подготовки "Технологические машины и оборудование", "Проектирование технологических машин и комплексов", абитуриентов, учащихся старших классов средней школы и их родителей. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2019 Производитель: Лань Артикул: 709855 ISBN: 978-5-8114-3907-2 Автор: Панфилов Виктор Александрович, Антипов Сергей Тихонович, Дранников Алексей Викторович
Введение в профессиональную деятельность. Инженерия техники пищевых технологий. Учебник2018 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Биотехнология продуктов растительного происхождения. Учебное пособиеВ учебном пособии изложены теоретические основы и раскрыты особенности протекания биотехнологических процессов при производстве пищевых продуктов из растительного сырья. В пособие представлен биохимический состав основного растительного сырья, используемого в пищевой и перерабатывающей промышленности. Даны технологические схемы его переработки. Описаны процессы, происходящие при биоконверсии сырья под действием ферментов. Представлены различные виды микроорганизмов, используемых в бродильных производствах и способы их культивирования. Подробно рассмотрены требования нормативно-технической документации, предъявляемые к сырью и готовой продукции, полученной биотехнологическими методами. Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров высших учебных заведений, обучающихся по направлению УГСН "Промышленная экология и биотехнологии", так же может быть полезно аспирантам, инженерно-техническим и научным работникам. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2019 Производитель: Лань Артикул: 704370 ISBN: 978-5-507-49176-6, 978-5-8114-3630-9 Автор: Белокурова Елена Сергеевна, Иванченко Ольга Борисовна
Биотехнология продуктов растительного происхождения. Учебное пособие1529 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Ячмень пивоваренныйВ монографии представлены ботаническое описание и особенности выращивания ячменя пивоваренного. Рассмотрен биохимический состав ячменного зерна. Особое внимание уделено функционально-технологическим свойствам ячменя при переработке его на солод. Отдельная глава посвящена сохранению качественных показателей ячменного зерна. Предназначается для студентов, обучающихся по направлению подготовки "Биотехнология", профиль "Пищевая биотехнология", а также специалистов, работающих в области пищевой биотехнологии, занимающихся переработкой зернового сырья, получением продуктов из сырья растительного происхождения. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2019 Производитель: Лань Артикул: 706969 ISBN: 978-5-8114-3648-4 Автор: Белокурова Елена Сергеевна
Ячмень пивоваренный1257 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Атлас аннотированный. Продукты растительного происхождения. Учебное пособиеАтлас содержит краткие (аннотированные) сведения о важнейших видах продовольственного сырья и продуктов растительного происхождения зерновых злаках, свежих плодах и овощах, а также пряных растений и трав. В издании приведены русские и латинские названия продукции различных видов, их ботаническая характеристика, идентифицирующие признаки каждого вида, а также особенности состава и возможные направления их использования. Атлас предназначен для широкого круга специалистов: потребительской кооперации, пищевой и перерабатывающей промышленности, занимающихся заготовкой, переработкой и реализацией продукции из них. Пособие будет полезно для студентов высших учебных заведений (бакалавров и магистрантов), обучающихся по направлениям Торговое дело , Технология продукции и организация общественного питания , специалистам пищевой и перерабатывающей промышленности, работникам розничной торговли и общественного питания, контролирующих организаций, а также для учителей средних школ и педагогов дополнительного образования. Серия: Пищевая продукция растительного происхождения Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 774240 ISBN: 978-5-8114-5631-4 Автор: Позняковский Валерий Михайлович, Рязанова Ольга Александровна, Николаева Мария Андреевна
Атлас аннотированный. Продукты растительного происхождения. Учебное пособие2329 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Инвазионные заболевания, передающиеся человеку через мясо и рыбу, ветеринарно-санитарная оценкаВ учебном пособии охарактеризованы основные инвазионные заболевания сельскохозяйственных животных и рыбы, представляющие опасность для человека, так как они могут вызвать у него заболевания, передающиеся через сырье и пищевые продукты. Отражен порядок исследования туш и органов сельскохозяйственных животных при инвазионных болезнях, передающихся человеку через продукты убоя, дана дифференциальная диагностика этих заболеваний, особенности патологических изменений органов больных животных, клинические проявления данных заболеваний у людей, меры профилактики. Приведены циклы развития паразитов. Учебное пособие составлено на основании типовой программы "Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства". Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальностям "Ветеринария", "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", "Продукты питания животного происхождения". Материал пособия может быть использован в работе практикующих ветеринарных врачей и технологов пищевой промышленности. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 555615 ISBN: 978-5-8114-2258-6 Автор: Резниченко Людмила Васильевна, Водяницкая Светлана Николаевна, Носков Сергей Борисович
Инвазионные заболевания, передающиеся человеку через мясо и рыбу, ветеринарно-санитарная оценка1388 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Термины и определения в индустрии питания. Словарь. Учебно-справочное пособиеСловарь терминов и определений в индустрии питания предназначен для подготовки специалистов в сфере производства и реализации продукции и услуг предприятий питания вне дома. Словарь содержит термины и определения, стандартизированные законодательными и нормативными документами и общепринятые в деятельности предприятий питания. Издание специализировано для студентов всех форм обучения по направлениям Технология продукции и организация общественного питания , Сервис , Гостиничное дело и др. Словарь представляет интерес для преподавателей образовательных учреждений, молодых специалистов и профессионалов индустрии гостеприимства, а также массового читателя. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 745469 ISBN: 978-5-8114-4377-2 Автор: Маюрникова Лариса Александровна, Кокшаров Аркадий Андреевич, Куракин Михаил Сергеевич
Термины и определения в индустрии питания. Словарь. Учебно-справочное пособие1476 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Термины и определения в области однородных групп продовольственного сырья и пищевых продуктовПособие содержит термины и определения в области однородных групп продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения, торговли и общественного питания. Приведены материалы по молочным продуктам, жировым, мясным и рыбным продуктам, продукции для детей и подростков, продукции для лечебного и профилактического питания, биологически активным добавкам к пище, генетически модифицированным продуктам и другим группам пищевой продукции специального назначения. Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессиональные компетенции по направлениям: Сельское, лесное и рыбное хозяйство , Промышленная экология и биотехнологии , Сервис и туризм . Кроме того, справочник будет полезен специалистам пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания. Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 774769 ISBN: 978-5-8114-6498-2 Автор: Позняковский Валерий Михайлович, Рязанова Ольга Александровна, Николаева Мария Андреевна
Термины и определения в области однородных групп продовольственного сырья и пищевых продуктов1358 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. УчебникВ учебнике подробно проанализированы вопросы товароведной оценки и экспертизы качества зерномучных товаров: зерна, крупы, муки, хлебобулочных изделий, бараночных, сухарных, макаронных изделий и пищевых концентратов на зерновой основе. Приводятся подробные характеристики этих товаров, факторов, формирующих их качество в процессе производства, товародвижения, хранения и реализации. Студенты познакомятся с современными тенденциями расширения ассортимента и улучшения качества зерномучных товаров. Предназначен для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 38.02.05 "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров", а также для слушателей курсов повышения квалификации. 2-е издание. Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2020 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 718694 ISBN: 978-5-16-015701-6 Автор: Нилова Л. П
Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Учебник4584 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Функциональное питание. Учебное пособие. СПОВ учебном пособии рассмотрены основные положения раздела "Функциональное питание" в дисциплине "Гигиена питания". Дано понятие о функциональном питании, функциональных пищевых продуктах, биологически активных добавках к пище, месте функционального питания в организации питания современного человека. Описаны биологически активные вещества в функциональных продуктах питания; представлена классификация биологически активных добавок к пище. Рассмотрены характеристики групп БАД (нутрицевтики, парафармацевтики, эубиотики), основные биологически активные соединения в составе пищевых продуктов, использование пищевых продуктов как носителей биологически активных веществ, значение антиоксидантов в жизнедеятельности организма и наличие антипищевых компонентов в натуральных пищевых продуктах. Пособие предназначено для студентов ссузов, обучающихся по специальности "Технология продукции общественного питания". Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 768212 ISBN: 978-5-507-46006-9, 978-5-8114-6376-3 Автор: Линич Елена Петровна, Сафонова Эльвира Эмильевна
Функциональное питание. Учебное пособие. СПО1337 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технологическое оборудование мясной промышленности. Мясорубки. Учебное пособиеВ учебном пособии дан обзор и рассмотрены конструкции мясорубок отечественного и зарубежного производства. Приведены основы проектирования и расчета мясорубок. Пособие предназначено для студентов средних учебных заведений, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП: "Промышленная экология и биотехнологии" и "Сервис и туризм", может быть полезно аспирантам, научным работникам, специалистам пищевых отраслей АПК. Серия: Пищевые производства Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 768170 ISBN: 978-5-8114-5895-0, 978-5-8114-8541-3 Автор: Зуев Николай Александрович, Пеленко Валерий Викторович
Технологическое оборудование мясной промышленности. Мясорубки. Учебное пособие891 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Разработка инновационной продукции пищевой биотехнологии. ПрактикумПрактикум составлен таким образом, чтобы обучающийся приобрел навыки разработки новых продуктов питания и проектной деятельности на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности с учетом особенностей рынка продовольствия, потребительских предпочтений, актуальных достижений науки и техники в области пищевых технологий. Пособие предназначено студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки: "Биотехнология" (профиль "Пищевая биотехнология"), "Продукты питания животного происхождения", "Технология продукции и организация общественного питания", "Технологические машины и оборудование", а также для подготовки аспирантов по направлению "Промышленная экология и биотехнологии" (направленность - "Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств", "Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания"). 2-е издание, стереотипное. Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 806682 ISBN: 978-5-507-44241-6, 978-5-8114-3690-3 Автор: Шокина Юлия Валерьевна
Разработка инновационной продукции пищевой биотехнологии. Практикум1861 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Управление качеством продукции. Пищевая промышленность. Учебник для бакалавровУчебник является первой книгой из серии книг "Управление качеством продукции. Пищевая промышленность" (для всех уровней подготовки специалистов высшего образования: бакалавриат, магистратура и аспирантура). В книге рассматриваются теоретические основы управления качеством продукции, основные понятия, развитие контроля качества в мире и в России, конкурентоспособность продукции и предприятий, инновационное развитие пищевой и перерабатывающих отраслей промышленности, качество продуктов питания и международная торговля, основополагающие и системообразующие документы. Во второй части учебника рассмотрены вопросы использования квалиметрии в пищевой промышленности и квалиметрия продуктов питания. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подготовки, входящим в УГС "Промышленная экология и биотехнологии", "Экономика и управление", где предусмотрен курс управления качеством. Учебник представляет безусловный интерес и практическую значимость не только для бакалавров, но и для производителей продуктов питания, коммерсантов, потребителей, специалистов, работающих в органах государственного надзора. 2-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 646740 ISBN: 978-5-8114-3055-0, 978-5-8114-4962-0 Автор: Дунченко Нина Ивановна, Янковская Валентина Сергеевна
Управление качеством продукции. Пищевая промышленность. Учебник для бакалавров1622 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Бизнес-планирование в выпускных квалификационных работахИзложена методика составления бизнес-плана в выпускных квалификационных работах по переработке сельскохозяйственной продукции. Приведены примеры составления бизнес-планов для реконструируемых и проектируемых предприятий по переработке сельскохозяйственной продукции. Для обучающихся по направлениям и профилям подготовки: "Продукты питания из растительного сырья", "Продукты питания животного происхождения", "Технология продукции и организация общественного питания", "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", "Агроинженерия" по профилю подготовки "Технологическое оборудование для хранения и переработки сельскохозяйственной продукции". Издание второе исправленное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 656086 ISBN: 978-5-8114-3039-0, 978-5-8114-5177-7 Автор: Юхин Геннадий Петрович
Бизнес-планирование в выпускных квалификационных работах1674 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология производства и оценка качества молока. Учебное пособиеВ учебном пособии изложены сведения о биологических и хозяйственных особенностях крупного рогатого скота, проанализировано современное состояние скотоводства. Особое внимание уделено технологии производства молока. Рассмотрены вопросы оценки качества молока. Пособие составлено в соответствии с рабочей программой дисциплины "Производство продукции животноводства". Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения". 2-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 643285 ISBN: 978-5-8114-2892-2, 978-5-8114-5138-8, 978-5-8114-8777-6 Автор: Родионов Геннадий Владимирович, Табакова Лилия Петровна, Остроухова Вера Ивановна
Технология производства и оценка качества молока. Учебное пособие2158 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. УчебникОписаны основные сведения о природных высокомолекулярных соединениях и их роль в потребительских свойствах пищевых продуктов. Прослеживается взаимосвязь знаний в области товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, кулинарии и физиологии питания. Издание предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки Технология продукции и организация общественного питания и Товароведение , профиля Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров . Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 745472 ISBN: 978-5-8114-4378-9 Автор: Васюкова Анна Тимофеевна, Димитриев Алексей Димитриевич
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Учебник1707 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. УчебникВ учебнике рассмотрены основные подгруппы однородной группы товаров - вкусовые товары, включающие алкогольную продукцию, безалкогольные напитки, воды минеральные природные питьевые, чай, кофе и кофейные напитки, пряности и приправы. При характеристике каждой подгруппы приведены виды и признаки классификации согласно российским национальным стандартам, а также систематизация и коды согласно товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности. Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2020 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 725701 ISBN: 978-5-16-014007-0 Автор: Вытовтов Анатолий Андреевич
Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Учебник5764 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Рынок халяль в России. Теория, практика и перспективы развитияМонография основывается на важной идее о том, что в современном мире возрастает влияние религиозного фактора и, как следствие, население возвращается к традиционным ценностям, несмотря на глобализационные процессы во всех сферах жизнедеятельности. Многолетнее исследование рынка халяль в России, емкость которого увеличивается с каждым годом, подтверждает вышесказанное. Поочередно анализируются инфраструктурные особенности рынка халяль, его современное состояние и перспективы развития в будущем. Адресована как ученым всех областей, так и практическим работникам рынка халяль. Серия: Научная мысль Год: 2020 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 735184 ISBN: 978-5-16-015646-0 Автор: Шовхалов Шамиль Ахьядович
Рынок халяль в России. Теория, практика и перспективы развития1882 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены. Учебное пособие. ФГОСУчебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер" (ТОП-50) и специальностям "Технология продукции общественного питания", "Поварское и кондитерское дело". В учебном пособии приведена характеристика основных групп микроорганизмов, изложены основы микробиологии пищевых продуктов, а также представлены сведения об основных пищевых инфекциях и пищевых отравлениях. Рассмотрены состав, физиологическое значение, суточная норма потребности человека в питательных веществах, основные процессы обмена веществ в организме, энергетическая и пищевая ценность различных пищевых продуктов, а также нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения. Представлены санитарно-эпидемиологические требования к организации условий труда работников пищевого производства, используемому оборудованию и инвентарю, кулинарной обработке пищевых продуктов, приводятся характеристика возможных источников микробиологического загрязнения в процессе производства, хранения и транспортировки кулинарной продукции и способы его предотвращения. Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования очной и заочной форм обучения, а также может быть использовано для самостоятельной подготовки студентов других профессий и специальностей пищевого производства. Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2020 Производитель: Феникс Артикул: 713594 ISBN: 978-5-222-32361-8 Автор: Наумова Татьяна Ивановна
Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены. Учебное пособие. ФГОС545 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Приготовление блюд из рыбы, мяса, домашней птицы. Практикум для обучающихся по профессии. Учебное пДанный практикум разработан в соответствии с требованиями ФГОС по профессии "Повар, кондитер". В издании представлено 12 практических занятий, охватывающих все разделы (темы) двух междисциплинарных куров (МДК) профессиональных модулей "Приготовление блюд из рыбы", "Приготовление блюд из мяса и домашней птицы", а также задания для самостоятельной работы. Представлены цель и задачи каждого практического занятия, определены необходимые материалы и оборудование. Указана последовательность выполнения всех необходимых трудовых действий. Сформулированы требования, необходимые для успешного выполнения каждой из представленных практических работ, приведены вопросы для самоконтроля. При составлении отчета предусмотрено заполнение учащимися схем и таблиц. При изучении отдельных разделов необходимо выполнение домашнего задания, которое также представлено в соответствующей теме. Пособие предназначено для обучающихся ссузов по профессии "Повар, кондитер". Книга может быть полезна педагогическим работникам профессиональных образовательных организаций, ведущих подготовку по профессиям повар и кондитер, а также студентам во время стажировки на рабочем месте повара и кондитера и при подготовке к демонстрационному экзамену. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 735103 ISBN: 978-5-507-45569-0, 978-5-8114-4126-6, 978-5-8114-7997-9 Автор: Морозова Жанна Владимировна, Пушина Нина Вячеславовна, Зайцева Елена Аркадьевна
Приготовление блюд из рыбы, мяса, домашней птицы. Практикум для обучающихся по профессии. Учебное п1583 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология безалкогольных и алкогольных напитков. УчебникУчебник содержит системно-аналитическое изложение различных аспектов технологии безалкогольных и алкогольных напитков. Рассмотрены история, основные тенденции и перспективы развития безалкогольной и алкогольной отраслей. Представлены характеристика, классификация и ассортимент безалкогольных и алкогольных напитков; детально описано основное, вспомогательное сырье и полупродукты, используемые в производстве; изложены технологии основных видов продукции. Предназначен для обучающихся по программам бакалавриата направлений подготовки Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции и Продукты питания из растительного сырья , а также может быть использован магистрантами, аспирантами инженерно-технологических направлений подготовки, преподавателями, технологами, менеджерами, предпринимателями и руководителями предприятий. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 745470 ISBN: 978-5-8114-4316-1 Автор: Родионова Людмила Яковлевна, Ольховатов Егор Анатольевич, Степовой Артем Васильевич
Технология безалкогольных и алкогольных напитков. Учебник1707 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Управление качеством продукции. Пищевая промышленность. Учебное пособие. СПОКнига предназначена для студентов средних учебных заведений, обучающихся по специальности "Ихтиология и рыбоводство", "Обработка водных биоресурсов", "Ветеринария", также будет полезна ихтиопатологам, ветеринарным специалистам, технологам по переработке рыбы и специалистам рыбхозов. Серия: Пищевые производства Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 768169 ISBN: 978-5-8114-5872-1, 978-5-8114-9628-0 Автор: Дунченко Нина Ивановна, Янковская Валентина Сергеевна
Управление качеством продукции. Пищевая промышленность. Учебное пособие. СПО1411 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Введение в пищевую биотехнологию. Учебное пособие. СПОВ учебном пособии рассмотрены этапы становления и основные направления биотехнологии; представлены объекты биотехнологии и характеристика растительной, животной, бактериальной и дрожжевой клеток; раскрываются такие понятия, как технологический процесс производства, технологическая схема производства, технологическая операция, технологический режим; рассматриваются общая биотехнологическая схема производства продуктов микробного синтеза, а также научные основы биотехнологических процессов. Пособие рекомендовано для учащихся учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональному направлению Промышленная экология и биотехнологии . Серия: Пищевые производства Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 765806 ISBN: 978-5-8114-5949-0 Автор: Бурова Татьяна Евгеньевна
Введение в пищевую биотехнологию. Учебное пособие. СПО931 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питанияСанитарные правила распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые организации общественного питания, независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, в т.ч. при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению. Серия: Журналы учета и регистрации Год: 2020 Производитель: Норматика Артикул: 731268 ISBN: 978-5-4374-1394-4
Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания157 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда на предприятиях пищевых производств. Учебник. СПОПриведены сведения по законодательной, нормативно-правовой и нормативно-технической базе в части обеспечения охраны. Рассмотрены принципы обеспечения безопасности, опасные и вредные факторы производственной среды и трудового процесса, характер их воздействия на организм человека и принципы нормирования допустимых уровней воздействия. Освещены вопросы обеспечения безопасности обслуживающего персонала при проведении технологических процессов и эксплуатации оборудования в различных отраслях пищевой и перерабатывающей промышленности. Изложены основные сведения о трудовом законодательстве и вопросы организации работ по охране труда на предприятиях. Учебное пособие предназначено для учащихся учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональным направлениям: Машиностроение , Промышленная экология и биотехнологии . Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 772040 ISBN: 978-5-507-44918-7, 978-5-507-47821-7, 978-5-8114-6480-7 Автор: Бурашников Юрий Михайлович, Максимов Алексей Сергеевич
Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда на предприятиях пищевых производств. Учебник. СПО2379 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Товарный менеджмент, экспертиза и оценка качества жировых товаров. Учебное пособие. СПОВ учебном пособии рассмотрены состав, строение и потребительские свойства жиров, схемы производства пищевых жиров на основе принципов менеджмента качества, представлены типовые методики технохимического контроля по стадиям производства жиров, методики определения показателей качества масложировой продукции, представлены материалы действующих систем менеджмента качества предприятий масложировой промышленности, даны приемы проверки качества и подлинности пищевых жиров, обнаружения их фальсификации, представлены методические подходы и практический опыт управления качеством и безопасностью жировых товаров в торговле. Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования по специальностям Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров и Коммерция (по отраслям) . Оно раскрывает содержание профессиональной деятельности по управлению ассортиментом, организации и проведению экспертизы и оценки качества жировых товаров, обеспечению их безопасности и сохраняемости, по организации и управлению торгово-сбытовой деятельностью в сфере оборота пищевой жировой продукции. Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Серия: Пищевые производства Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 772021 ISBN: 978-5-8114-6485-2 Автор: Рудаков Олег Борисович, Лесникова Эльвира Петровна, Полянский Константин Константинович
Товарный менеджмент, экспертиза и оценка качества жировых товаров. Учебное пособие. СПО1572 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Основы микробиологии. УчебникПриведены современные данные о морфологии и физиологии микроорганизмов, биохимических процессах, вызываемых ими, а также рассмотрено влияние экологических факторов на микрофлору, развивающуюся в продуктах питания при транспортировании, хранении, реализации и переработке сырья. Показана роль микроорганизмов в процессе формирования и изменения качества пищевых продуктов и возникновения ряда заболеваний, вызываемых патогенными и условно-патогенными видами. Изложены микробиологические процессы, приводящие к понижению качества и потерям ценности пищевых продуктов. Рекомендованы пути, способы и мероприятия, позволяющие предотвратить эти процессы или значительно уменьшить их. Для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 38.02.05 "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров", 43.02.15 "Поварское и кондитерское дело". 5-е издание, исправленное и дополненное. Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2020 Производитель: Форум Артикул: 725696 ISBN: 978-5-8199-0904-1 Автор: Мудрецова-Висс Клавдия Алексеевна, Дедюхина Валентина Петровна, Масленникова Евгения Владимировна
Основы микробиологии. Учебник3522 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Еда 3.0. Бананы из Исландии и другие истории о продуктах Мировая продовольственная система, которой посвящена эта книга, нуждается в перестройке, может быть, даже в полной переделке, чтобы она могла обеспечивать все население земного шара здоровой едой и сейчас, и в будущем. Современные технические достижения позволяют серьезно изменить способы выращивания и распределения продовольствия, и их распространение не остановить.
Читателями этой книги станут все те, кому важно знать, как и откуда возникают продукты питания, как воздействуют на окружающую среду глобальные продовольственные цепочки поставок и какие проблемы связаны с пищевыми отходами. Год: 2020 Производитель: Издательская группа Точка Артикул: 745013 ISBN: 978-5-6043749-1-7, 9785604374979 Автор: Меткальф Робин
Еда 3.0. Бананы из Исландии и другие истории о продуктах847 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Информационные технологии в профессиональной деятельности для профессии повар-кондитер (с практикум)Изучение курса направлено на расширение знаний в области информационных технологий, формирование информационной культуры, понимание студентами возможностей использования информационных технологий в профессиональной деятельности в условиях современного информационного общества. Излагаются возможности практического применения в профессиональной деятельности программ MS Office. Предусматривается изучение автоматизированных рабочих мест специалистов: рассматриваются интегрированные информационные системы (оригинальные программные продукты для управления промышленными и торговыми предприятиями, такие как 1С) и проблемно-ориентированные пакеты прикладных программ по отраслям и сферам деятельности информационно-справочные системы на примере КонсультантПлюс , ГАРАНТ , Кодекс . Для закрепления теоретических знаний и приобретения необходимых практических умений приводятся практические работы. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности Повар, кондитер . Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2020 Производитель: Кнорус Артикул: 759954 ISBN: 978-5-406-01713-5 Автор: Гербер Ирина Александровна, Глебова Елена Германовна, Попова Людмила Евгеньевна
Информационные технологии в профессиональной деятельности для профессии повар-кондитер (с практикум)1769 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Оборудование для ведения механических и гидромеханических процессов пищевых технологий. УчебникВ учебнике обобщены и систематизированы сведения о состоянии и перспективе технического обеспечения механических и гидромеханических процессов пищевых технологий. Представлена современная классификация технологического оборудования для механических и гидромеханических процессов при переработке сельхозсырья растительного и животного происхождения в продукты питания. Особое внимание уделено проблемам, стоящим перед специалистами в деле выбора оборудования, описанию конструкции и принципа действия, повышению эффективности машинных технологий продуктов питания. Изложены научные основы реализуемых механических и гидромеханических процессов пищевых производств и основные инженерные расчеты важнейших характеристик оборудования, а также рассмотрены приоритетные научные проблемы и инженерные задачи развития оборудования; вопросы организации создания новой техники. Для бакалавров, специалистов и магистров вузов, обучающихся по направлениям подготовки Технологические машины и оборудование , Проектирование технологических машин и комплексов , а также аспирантов, научных работников и инженеров пищевых предприятий. Серия: Химия Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 765744 ISBN: 978-5-8114-5173-9 Автор: Панфилов Виктор Александрович, Остриков Александр Николаевич, Антипов Сергей Тихонович
Оборудование для ведения механических и гидромеханических процессов пищевых технологий. Учебник4346 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Гигиенические основы специализированного питания. Учебное пособие. СПОРассмотрены основные принципы функциональной направленности питания в лечебных учреждениях, характеристики особенностей питания разных групп населения (дети и подростки, люди пожилого возраста, работники вредных производств), вопросы организации питания населения в экстремальных условиях проживания (экстремальные климатические зоны, условия природных и техногенных катастроф), дан анализ нетрадиционных форм питания (вегетарианство, раздельное питание и др.). Пособие предназначено для студентов ссузов, обучающихся по специальности "Технологии продукции общественного питания". Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 768216 ISBN: 978-5-507-45862-2, 978-5-8114-6375-6 Автор: Линич Елена Петровна, Сафонова Эльвира Эмильевна
Гигиенические основы специализированного питания. Учебное пособие. СПО2008 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. УчебникВ учебнике рассмотрены основные понятия, цели, виды, критерии, признаки и методы идентификации, а также средства и методы обнаружения фальсификации, причем эти вопросы рассмотрены в общетеоретических аспектах и по однородным группам товаров. Предназначен для студентов средних профессиональных образовательных учреждений по специальностям 38.02.04 "Коммерция (по отраслям)", 38.02.05 "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров". Будет полезен и для практических работников производственных и торговых организаций, а также контрольных органов. Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2020 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 735167 ISBN: 978-5-16-016019-1 Автор: Николаева Мария Андреевна, Положишникова Марина Александровна
Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. Учебник5618 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Процессы и аппараты пищевых производств и биотехнологии. Учебное пособиеВ учебном пособии даются содержание и задачи курса, общие принципы анализа и расчета процессов и аппаратов пищевых производств и биотехнологий. Рассмотрены вопросы прикладной гидравлики, гидростатики, гидродинамики. Даются теоретические и практические аспекты проведения гидромеханических, теплообменных, массообменных процессов, процессов выпаривания, сушки, кристаллизации. Пособие рекомендовано для учащихся учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональным направлениям Машиностроение , Промышленная экология и биотехнологии . Серия: Пищевые производства Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 772020 ISBN: 978-5-507-46311-4, 978-5-8114-6452-4 Автор: Бородулин Дмитрий Михайлович, Шулбаева Маргарита Терентьевна, Сафонова Елена Александровна
Процессы и аппараты пищевых производств и биотехнологии. Учебное пособие1674 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Основы технического регулирования качества пищевых продуктов. Стандартизация, метрология. СПОВ учебном пособии рассматриваются основы технического регулирования, базирующегося на стандартизации, метрологии и оценке соответствия. Рассмотрены основные понятия и составные элементы технического регулирования в сфере применения требований к качеству продуктов питания из растительного сырья. В книге отражено современное состояние технического регулирования в связи с принятием закона в Российской Федерации и Евразийском экономическом союзе. Материал излагается с использованием конкретных примеров, отражающих специфику требований к качеству и безопасности пищевых продуктов и процессов их производства. Для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП Промышленная экология и биотехнологии , Управление в технических системах , а также Экономика и управление , где предусмотрен курс товароведения и экспертизы качества потребительских товаров. Серия: Пищевые производства Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 771564 ISBN: 978-5-507-46053-3, 978-5-8114-6440-1, 978-5-8114-8977-0 Автор: Рензяева Тамара Владимировна
Основы технического регулирования качества пищевых продуктов. Стандартизация, метрология. СПО2017 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Электротепловое оборудование индустрии питания. Учебное пособиеВ учебном пособии приводятся сведения о новейшем современном электротепловом технологическом оборудовании, используемом в предприятиях общественного питания. Даются его основные технико-экономические показатели и особенности эксплуатации. Подробно рассматриваются его устройство, принципы действия и системы управления. Кроме того, изложены способы обработки изделий, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии. Учебное пособие предназначено для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП "Промышленная экология и биотехнологии", "Машиностроение", "Электро- и теплоэнергетика". Серия: Пищевые производства Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 768175 ISBN: 978-5-8114-6380-0, 978-5-8114-8248-1 Автор: Ботов Михаил Иванович, Давыдов Денис Михайлович, Кирпичников Владимир Павлович
Электротепловое оборудование индустрии питания. Учебное пособие1026 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология продукции общественного питания. Практикум. Учебное пособиеВ учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая документация, а также ее использование на предприятиях общественного питания. Представлены лабораторные работы по приготовлению и оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Для студентов образовательных организаций высшего образования, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания . 3-е издание, переработанное и дополненное. Серия: Высшее образование. Бакалавриат Год: 2020 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 755877 ISBN: 978-5-16-015459-6 Автор: Липатова Людимила Павловна, Жубрева Татьяна Васильевна, Мясникова Елена Николаевна
Технология продукции общественного питания. Практикум. Учебное пособие4516 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Основы технического регулирования качества пищевой продукции. Стандартизация, метрология, оценкаВ учебном пособии рассматриваются основы технического регулирования, базирующегося на стандартизации, метрологии и оценке соответствия. Рассмотрены основные понятия и составные элементы технического регулирования в сфере применения требований к качеству продуктов питания из растительного сырья. В книге отражено современное состояние технического регулирования в связи с принятием закона в Российской Федерации и Евразийском экономическом союзе. Материал излагается с использованием конкретных примеров, отражающих специфику требований к качеству и безопасности пищевых продуктов и процессов их производства. Учебное пособие предназначено для бакалавров, магистрантов, аспирантов высших и студентов средних учебных заведений профессионального образования, обучающихся по направлению подготовки "Продукты питания из растительного сырья", а также представляет интерес для инженерно-технических работников пищевых предприятий, товароведов и экспертов в области продуктов питания. 2-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 674179 ISBN: 978-5-8114-3330-8, 978-5-8114-4989-7 Автор: Рензяева Тамара Владимировна
Основы технического регулирования качества пищевой продукции. Стандартизация, метрология, оценка1707 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Химия пищи. УчебникВ учебнике приведены данные об основных компонентах пищи - белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья, поиск новых ресурсов и источников пищи и т. д.). Указаны современные методы анализа пищевого сырья и продуктов. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям, входящим в УГС "Промышленная экология и биотехнологии", а также другим направлениям, где предусмотрен курс химии пищи. Учебник может быть полезен аспирантам и преподавателям, а также специалистам соответствующих отраслей промышленности. 3-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 629244 ISBN: 978-5-8114-2982-0, 978-5-8114-5351-1 Автор: Дунченко Нина Ивановна, Антипова Людмила Васильевна
Химия пищи. Учебник4080 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Техника пищевого производстваВ пособии проведен анализ современного состояния развития способов и техники для получения дымовых коптильных сред, используемых в пищевой промышленности. Рассмотрены факторы, влияющие на температуру пиролиза топлива при дымогенерации основной параметр, определяющий химический состав дымовой коптильной среды. Дано научное обоснование использования инфракрасного излучения для получения дымовой коптильной среды в условиях низкотемпературного пиролиза. Приведена физико-математическая модель процесса нового способа дымогенерации с ИК-энергоподводом, методики экспериментального определения температуры пиролиза древесного топлива и ее прогнозного расчета. Рассмотрены особенности функционально-технологических свойств дымовой коптильной среды, получаемой способом дымогенарции с ИК-энергоподводом. Приведены новые технологии изготовления деликатесной копченой рыбной продукции на основе использования дыма, вырабатываемого с применением ИК-энергоподвода. Книга предназначена бакалаврам, магистрам и аспирантам, обучающимся по направлениям подготовки: Биотехнология (профиль Пищевая биотехнология ), Технологические машины и оборудование , Автоматизация технологических процессов и производств , Продукты питания животного происхождения , Технология продукции и организация общественного питания . Также будет полезна для научных и инженерно-технических работников мясо- и рыбоперерабатывающей промышленности. Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 806676 ISBN: 978-5-8114-3693-4, 978-5-8114-8477-5 Автор: Шокина Юлия Валерьевна
Техника пищевого производства2218 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология предприятий по переработке животноводческой продукции. УчебникВ книге изложены основы технологии производства, переработки и хранения мясной продукции, а также рассмотрены машины и технологическое оборудование, используемые при проектировании предприятий мясной отрасли. Приведены примеры выполнения курсовых и дипломных работ по проектированию предприятий по переработке животноводческой продукции. Учебник рекомендуется для бакалавров и магистрантов аграрных вузов по направлениям подготовки Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции , Продукты питания животного происхождения , Агроинженерия , Зоотехния . Серия: Технология мяса и мясных продуктов Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 779897 ISBN: 978-5-8114-5391-7 Автор: Комлацкий Василий Иванович, Хорошайло Татьяна Анатольевна
Технология предприятий по переработке животноводческой продукции. Учебник2018 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Концепция НАССР на малых и средних предприятиях (+CD). СПОВ книге изложены основы концепции анализа опасностей и критических контрольных точек (НАССР), позволяющей обеспе-чить безопасность пищевых продуктов на протяжении всего произ-водственного цикла, начиная с получения сырья и заканчивая реализацией продукции потребителю. На конкретных примерах приведено описание опыта реализации всех принципов НАССР; изложены последовательность разработки, внедрения и контроля функционирования концепции НАССР; подробно рассмотрена методика выявления и анализа опасных факторов, описаны проце-дуры мониторинга применительно к производству и распростра-нению продуктов питания. К учебному пособию прилагается CD, содержимое которого наглядно иллюстрирует ключевые моменты предложенного мате-риала и может быть использовано для мультимедийного пред-ставления лекционного курса дисциплины. Для студентов СПО, обучающихся по направлению профес-сиональной подготовки Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции , где в структуре программы подготовки специалистов среднего звена углубленной подготовки есть дисциплина Управление качеством . Серия: Пищевые производства Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 798982 ISBN: 978-5-8114-6457-9 Автор: Донченко Людмила Владимировна, Ольховатов Егор Анатольевич
Концепция НАССР на малых и средних предприятиях (+CD). СПО1169 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Процессы и аппараты пищевых производств и биотехнологии. Учебное пособиеВ учебном пособии дается содержание и задачи курса, общие принципы анализа и расчета процессов и аппаратов пищевых производств и биотехнологий. Рассмотрены вопросы прикладной гидравлики, гидростатики, гидродинамики. Даются теоретические и практические аспекты проведения гидромеханических, теплообменных, массообменных процессов, процессов выпаривания, сушки, кристаллизации. Предназначено для студентов высших и средних специальных учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям, входящим в УГС "Промышленная экология и биотехнологии", а также "Технологические машины и оборудование", "Автоматизация технологических процессов и производств". 3-е издание, исправленное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 683043 ISBN: 978-5-8114-3436-7, 978-5-8114-5136-4 Автор: Бородулин Дмитрий Михайлович, Шулбаева Маргарита Терентьевна, Сафонова Елена Александровна, Вагайцева Елена Алексеевна
Процессы и аппараты пищевых производств и биотехнологии. Учебное пособие1242 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технологическое оборудование мясной промышленности. Мясорубки. Учебное пособиеВ учебном пособии дан обзор и рассмотрены конструкции мясорубок отечественного и зарубежного производства. Приведены основы проектирования и расчета мясорубок. Пособие предназначено для студентов высших и средних специальных учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям: "Технологические машины и оборудование", "Автоматизация технологических процессов и производств", "Продукты питания животного происхождения", "Продукты питания из растительного сырья", "Технология мяса и мясных продуктов", "Техническая эксплуатация оборудования в торговле и общественном питании". Книга может быть полезна аспирантам, научным работникам, специалистам пищевых отраслей АПК. 2-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 686892 ISBN: 978-5-8114-3429-9 Автор: Зуев Николай Александрович, Пеленко Валерий Викторович
Технологическое оборудование мясной промышленности. Мясорубки. Учебное пособие854 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие. ФГОСВ пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, даются характеристики различных диет. Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации. 4-е издание Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2020 Производитель: Феникс Артикул: 500052 ISBN: 978-5-222-26383-9, 978-5-222-29377-5, 978-5-222-30345-0, 978-5-222-33286-3 Автор: Богушева Валентина Ивановна
Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие. ФГОС911 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Расчет технологического оборудования сахарных заводов. Курсовое и дипломное проектир. Уч-мет. пМетодические указания к расчетной части курсового и дипломного проектирования разработаны в соответствии с требованиями ФГОС СПО по специальности "Технология сахаристых продуктов". В учебно-методическом пособии предложена методика расчета основного технологического и общезаводского оборудования сахарных заводов. Даны нормативные показатели для расчетов. Пособие предназначено для студентов ссузов, обучающихся по направлению подготовки специалистов среднего звена "Технология сахаристых продуктов", и будет полезно преподавателям - руководителям курсового и дипломного проектирования. 2-е издание, переработанное и дополненное Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 733021 ISBN: 978-5-8114-4049-8 Автор: Науменко Татьяна Владимировна
Расчет технологического оборудования сахарных заводов. Курсовое и дипломное проектир. Уч-мет. п358 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов. УчебникРассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров. Для магистров и бакалавров высших учебных заведений, обучающихся по направлению "Товароведение", преподавателей, аспирантов, работников торговли. 4-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 610813 ISBN: 978-5-8114-2606-5, 978-5-8114-4276-8, 978-5-8114-4942-2 Автор: Криштафович Валентина Ивановна, Позняковский Валерий Михайлович, Гончаренко Оксана Анатольевна, Криштафович Дмитрий Валентинович
Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов. Учебник2215 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Управление качеством продукции. Пищевая промышленность. Для магистров. УчебникВ учебнике рассматриваются теоретические основы управления качеством пищевых продуктов, управление качеством на всех этапах жизненного цикла пищевой продукции, контроль и прослеживаемость при управлении качеством пищевой продукции, планирование качества, концепции управления качеством, их значимость в менеджменте качества продуктов питания. Большое внимание уделено системам обеспечения качеством и безопасности пищевой продукции ХАССП и GMP, бережливого производства 5S. Во второй части учебника рассмотрены инструменты и методы управления качеством продукции и премии в области качества. Учебник является второй книгой из серии книг "Управление качеством продукции. Пищевая промышленность" (для всех уровней подготовки специалистов высшего образования: бакалавриат, магистратура и аспирантура). Предназначен для студентов магистратуры, обучающихся по направлениям подготовки, входящим в УГС "Промышленная экология и биотехнологии", "Экономика и управление", "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", а также для производителей продуктов питания, коммерсантов, потребителей, специалистов, работающих в органах государственного надзора. 2-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 659342 ISBN: 978-5-8114-3141-0, 978-5-8114-4999-6 Автор: Дунченко Нина Ивановна, Янковская Валентина Сергеевна, Щетинин Михаил Павлович
Управление качеством продукции. Пищевая промышленность. Для магистров. Учебник1534 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок. УчебникПриведена характеристика пищевых концентратов согласно современной классификации, в том числе сухих завтраков, обеденных блюд, детского, диетического и космического питания, снэков. Рассматриваются вопросы приемки, отбора проб, методы и процедуры проведения экспертизы, транспортирования и хранения. Проанализированы проблемы товароведения и экспертизы пищевых добавок. Для студентов учебных заведений в области товароведения и экспертизы товаров. Представляет практический интерес для производителей, коммерсантов, экспертов, научных работников и даже потребителей. 2-е издание, исправленное и дополненное. Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2020 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 719505 ISBN: 978-5-16-015700-9 Автор: Иванова Тамара Николаевна, Позняковский Валерий Михайлович, Добровольский Виктор Францевич
Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок. Учебник2447 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Методы исследования рыбы и рыбных продуктов. Учебное пособиеУчебное пособие содержит теоретические сведения и лабораторные работы, имеющие наибольшее значение для усвоения сложного курса, а также относящиеся к непосредственной организации исследования свойств и контроля качественных характеристик рыбы и продуктов ее переработки. Приводятся необходимые сведения по реактивам, оборудованию, необходимым для проведения исследований. Предназначено для обучающихся на дневной, очно-заочной, заочной и дистанционной формах обучения по направлениям подготовки "Биотехнология" (профиль "Пищевая биотехнология"), "Продукты питания животного происхождения" (профиль "Высокопродуктивные технологии обработки водных биологических ресурсов"), "Продукты питания животного происхождения" (профиль "Технологии продуктов из водного сырья"), а также аспирантов и инженерных работников. 2-е издание, переработанное и дополненное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 748126 ISBN: 978-5-507-47509-4, 978-5-8114-4392-5 Автор: Волченко Василий Игоревич, Николаенко Ольга Александровна, Шокина Юлия Валерьевна
Методы исследования рыбы и рыбных продуктов. Учебное пособие2297 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технохимический контроль в технологии жиров и жирозаменителей. Учебное пособие. СПОВ учебном пособии рассмотрены характеристика масложирового сырья, химический состав и пищевая ценность различных жиров; представлены современные методики определения показателей качества сырья, готовой продукции и технико-эксплуатационных свойств жиров, спредов, полупродуктов масложирового производства; методы технохимического контроля разных стадий производства растительных и животных жиров, даны приемы проверки качества и натуральности жиров, обнаружения их фальсификации; представлены методики расчета материального баланса продукции в масложировой промышленности. Пособие предназначено для обучающихся по программам СПО: Технология жиров и жирозаменителей , Аппаратчик получения растительного масла , Наладчик оборудования в производстве пищевой продукции , Мастер производства молочной продукции , Биохимическое производство , Технология молока и молочных продуктов , Технология продукции общественного питания , Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров . Издание также может быть полезным для инженерно-технических работников масложировой и молочной промышленности, специалистов, работающих в области товароведения и экспертизы качества и безопасности пищевой продукции. Серия: Пищевые производства Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 772024 ISBN: 978-5-507-47454-7, 978-5-8114-6484-5, 978-5-8114-8580-2, 978-5-8114-9661-7 Автор: Рудаков Олег Борисович, Полянский Константин Константинович, Королькова Н. В
Технохимический контроль в технологии жиров и жирозаменителей. Учебное пособие. СПО2094 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Основы технологии пищевого машиностроения. Учебное пособие. СПОСпециалисты, работающие на предприятиях, производящих технику для производства продуктов питания, должны обладать определенными знаниями в области технологии машиностроения с учетом специфики пищевых машин. Последний учебник по технологии машиностроения был выпущен в 1982 году. Чтобы восполнить этот пробел, автор и подготовил настоящее пособие. Идеология его построена по принципу технологического процесса изготовления пищевых машин. Сначала рассматриваются особенности работы машин данного класса с учетом особых условий их работы, затем материалы, из которых они будут изготавливаться, далее рассматривается получение заготовок, затем изготовление деталей различными способами, изготовление сборочных единиц и самой машины. В связи с тем, что наука в области технологии машиностроения шагнула далеко вперед, представлены и современные технологии изготовления деталей и сборочных единиц. Рассмотрены вопросы статистического контроля качества изготовления деталей, сборочных единиц и управления надежностью технологических процессов. Многие из рассмотренных технологических процессов используются и в других областях машиностроения. Пособие рекомендовано для учащихся учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональным направлениям Машиностроение , Промышленная экология и биотехнологии . Серия: Пищевые производства Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 772022 ISBN: 978-5-507-44932-3, 978-5-507-46667-2, 978-5-8114-6454-8 Автор: Хозяев Игорь Алексеевич
Основы технологии пищевого машиностроения. Учебное пособие. СПО2050 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Учебное пособиеВ учебном пособии рассмотрены основные подгруппы однородной группы товаров вкусовые товары, включающие алкогольную продукцию, безалкогольные напитки, воды минеральные природные питьевые, чай, кофе и кофейные напитки, пряности и приправы. При характеристике каждой подгруппы приведены виды и признаки классификации согласно российским национальным стандартам, а также систематизация и коды согласно товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности. Для студентов учреждений среднего профессионального образования по специальностям 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров и 38.02.04 Коммерция . Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2020 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 755881 ISBN: 978-5-16-015698-9 Автор: Иванова Тамара Николаевна, Красильникова Елена Владимировна, Евдокимова О. В
Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Учебное пособие2205 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технолог в общественном питании. УчебникУчебник рассчитан на студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся рабочей профессии 43.01.09 "Повар, кондитер" (ТОП-50) и специальностям 19.02.10 "Технология продукции общественного питания", 43.02.15 "Поварское и кондитерское дело". Новое название специальности 43.02.15 "Поварское и кондитерское дело", 43.02.04 "Технолог в общественном питании", новый шифр профессии 43.01.09 "Повар, кондитер" - 43.01.02 (в соответствии с Проектом перечня профессий и специальностей СПО, подготовленным ФИРО РАНХиГС в рамках государственного задания Минобрнауки России 27.12594.2018/12.1). Учебник содержит материал по профессиональным модулям: ПМ.01 "Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, СПО, подготовленным ФИРО РАНХиГС в рамках государственного задания Минобрнауки России 27.12594.2018/12.1). Учебник содержит материал по профессиональным модулям: ПМ.01 "Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента", ПМ.02 "Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента", ПМ.03 "Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента", ПМ.04 "Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента", ПМ.05 "Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента". Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2020 Производитель: Феникс Артикул: 703046 ISBN: 978-5-222-31512-5 Автор: Шатун Любовь Григорьевна, Лубенец Олеся Григорьевна
Технолог в общественном питании. Учебник877 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Физико-химические основые и общие принципы переработки растительного сырья. СПОУчебное пособие предназначено для формирования знаний теоретических основ переработки плодов и овощей с целью их дальнейшей практической реализации в соответствии с современными достижениями науки и техники. Материал книги конкретизирует последовательные стадии переработки растительного сырья, что позволяет рассмотреть и понять принципы этих процессов в целом. Уникальность книги заключается в том, что в ней впервые предложен обобщенный подход к процессам переработки растительного сырья. Изучение основ производства пищевой продукции из растительного сырья на перерабатывающих предприятиях, физико-химических процессов, протекающих на разных стадиях технологического цикла производства продуктов питания, системный подход в изучении технологических процессов производства различных продуктов из растительного сырья позволяют сформировать у обучающихся целостную картину при постижении физико-химических основ и общих принципов переработки сырья растительного происхождения. Учебное пособие предназначено для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП Промышленная экология и биотехнологии , Сервис и туризм , может использоваться для проведения лабораторных, практических занятий и самостоятельной работы обучающихся. Серия: Пищевая продукция растительного происхождения Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 771562 ISBN: 978-5-507-47463-9, 978-5-8114-6432-6 Автор: Ольховатов Егор Анатольевич, Степовой Артем Васильевич, Щеколдина Татьяна Владимировна
Физико-химические основые и общие принципы переработки растительного сырья. СПО1192 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Оборудование для ведения тепломассообменных процессов пищевых технологий. УчебникВ учебнике обобщены и систематизированы сведения о состоянии и перспективе технического обеспечения тепломассообменных процессов пищевых технологий. Представлена современная классификация технологического оборудования для тепломассообменных процессов пищевых технологий при переработке сельхозсырья растительного и животного происхождения в продукты питания. Особое внимание уделено проблемам, стоящим перед специалистами в деле выбора оборудования, описанию конструкции и принципа действия, повышению эффективности машинных технологий продуктов питания. Изложены научные основы реализуемых тепломассообменных процессов пищевых производств и основные инженерные расчеты важнейших характеристик оборудования, а также рассмотрены приоритетные научные проблемы и инженерные задачи развития оборудования предприятий пищевой промышленности, вопросы организации создания новой техники. Для бакалавров, специалистов и магистров вузов, обучающихся по направлениям подготовки "Технологические машины и оборудование", "Проектирование технологических машин и комплексов", а также аспирантов, научных работников и инженеров пищевых предприятий. Серия: Химия Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 768217 ISBN: 978-5-8114-5174-6 Автор: Антипов Сергей Тихонович, Панфилов Виктор Александрович, Калашников Геннадий Владиславович
Оборудование для ведения тепломассообменных процессов пищевых технологий. Учебник3104 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Управление технологическими процессами производства сахаристых продуктов. ДиагностикаПредлагаемое учебное пособие способствует расширенному восприятию оперативной информации, имеющей место на действующем производственном предприятии, и позволяет оперативно проанализировать любую текущую аварийную ситуацию, выявить причины неудачной реализации процесса (диагностика) и получить соответствующие рекомендации по их устранению. В учебном пособии учтены современные достижения сахарной отрасли, а также результаты последних исследований эффективного управления технологическими процессами, в том числе диагностики причин нарушения этих режимов и возникающих непредвиденных ситуаций. Описан механизм принятия эффективных решений при нарушениях технологического режима, который представлен, как инновационная система, созданная на базе информационно-моделирующих технологий в виде специальной программы управления этими процессами, показаны варианты использования и пути её практической реализации. Это особенно важно, когда рациональные решения необходимо принимать оперативно и в условиях производственной неопределённости. Учебное пособие рекомендуется к применению в вузах пищевого профиля, а именно бакалаврам, магистрам, аспирантам направления подготовки Технология продуктов питания из растительного сырья , а также специалистам сахарных заводов как руководство по управлению производственными процессами и обучающим центрам ФПК для подготовки и аттестации технологов и операторов сахарных заводов. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 745473 ISBN: 978-5-8114-4318-5 Автор: Тужилкин Вячеслав Иванович, Лукин Николай Дмитриевич
Управление технологическими процессами производства сахаристых продуктов. Диагностика1862 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Микробиология, санитария и гигиена. Учебное пособиеВ первую часть учебного пособия включены основные сведения о морфологии, физиологии и экологии микроорганизмов, основы инфекции и инфекционного процесса, иммунитета и сведения о санитарно-показательных микроорганизмах. Содержатся материалы о ветеринарной санитарии и гигиене, значении гигиены в охране здоровья животных и личной гигиене работников животноводства, а также о дезинфекции, дезинсекции и дератизации в животноводческих хозяйствах и на мясо-молокоперерабатывающих предприятиях. Также уделено внимание микрофлоре пищевых продуктов и профилактике микотоксикозов кормов. Во второй части учебного пособия изложены темы лабораторных занятий: общие правила отбора, консервирования и пересылки проб продуктов животного происхождения для микробиологических исследований, контроль качества дезинфекции и микробиологические исследования воды, почвы и воздуха. Настоящее учебное пособие разработано на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по дисциплине микробиология, санитария и гигиена, примерной программы учебной дисциплины, является частью ППССЗ в соответствии с ФОГС по специальности "Зоотехния" СПО (базовый уровень подготовки). Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 748114 ISBN: 978-5-8114-4193-8, 978-5-8114-7449-3 Автор: Галиуллин Альберт Камилович, Госманов Рауис Госманович, Нургалиев Фарит Муллагалиевич
Микробиология, санитария и гигиена. Учебное пособие785 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Экспертиза продуктов пчеловодства. Качество и безопасность. Учебное пособие. СПОУчебник содержит наиболее полный учебно-справочный материал по экспертизе продуктов пчеловодства: меда, воска, пыльцы, перги, прополиса, пчелиного яда, маточного молочка и гомогената трутневого расплода. Рассмотрены характеристики этих продуктов, требования к качеству, упаковке, маркировке, влияние технологических процессов на качество, причины возникновения и способы предупреждения дефектов, условия хранения. Учебник рекомендован для учащихся учебных заведений системы СПО, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов животного происхождения, в частности, продуктов пчеловодства. Серия: Пищевые производства Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 772023 ISBN: 978-5-507-44675-9, 978-5-8114-6497-5 Автор: Позняковский Валерий Михайлович, Ивашевская Евгения Борисовна, Рязанова Ольга Александровна
Экспертиза продуктов пчеловодства. Качество и безопасность. Учебное пособие. СПО1963 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Термины и определения в области гигиены питания, однородных групп растительного происхождения. СПОСправочник содержит термины и определения в области гигиены питания, товароведения, управления качеством, производства однородных групп пищевых продуктов растительного происхождения. Приведены материалы по продуктам детского, лечебного и профилактического питания, биологически активным добавкам к пище, генетически модифицированным продуктам и другим группам пищевой продукции специального назначения. Для удобства использования в настоящем издании применена двухуровневая система нумерации терминов: слева приведены их номера по порядку, а справа указаны номера страниц, на которых эти термины размещены. Справочник предназначен для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессиональные компетенции по направлениям: Промышленная экология и биотехнологии , Сервис и туризм . Кроме того, справочник представляет интерес для молодых специалистов и профессионалов индустрии гостеприимства, а также массового читателя. Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 772039 ISBN: 978-5-8114-6499-9 Автор: Позняковский Валерий Михайлович, Рязанова Ольга Александровна
Термины и определения в области гигиены питания, однородных групп растительного происхождения. СПО1702 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. УчебникВ учебнике рассмотрены основные понятия безопасности, основополагающие законы РФ в области безопасности и качества пищевых продуктов; опасности, обусловленные алиментарными, условно неалиментарными и токсическими соединениями природного происхождения, деятельностью микроорганизмов и микроскопических грибов; проблемы, связанные с использованием пищевых и биологически активных добавок, созданием трансгенных продуктов питания, фальсификацией пищевых продуктов; загрязнением продовольственного сырья и продуктов питания веществами, применяемыми в сельском хозяйстве; загрязнением токсичными элементами, диоксинами и диоксиноподобными соединениями, полициклическими ароматическими углеводородами, радионуклидами; представлен метаболизм ксенобиотиков в организме, а также гигиеническая экспертиза материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Учебник предназначен для студентов, бакалавров и магистрантов вузов, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям, входящим в УГСН "Промышленная экология и биотехнологии". Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 733022 ISBN: 978-5-8114-3968-3 Автор: Бурова Татьяна Евгеньевна
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Учебник2329 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Процессы и аппараты пищевых производств. Учебное пособие. СПОПособие содержит 19 тем дисциплины, в каждой из которых излагаются теоретические основы процессов пищевых производств, схемы и конструкции наиболее распространенных типовых аппаратов и машин, а также основные расчетные формулы. В конце каждой темы приведены вопросы для самоконтроля. Пособие рекомендовано для учащихся учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональным направлениям Машиностроение , Промышленная экология и биотехнологии , где предусмотрены курсы Процессы и аппараты , Эксплуатация оборудования пищевой промышленности и др. Серия: Пищевые производства Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 771563 ISBN: 978-5-8114-6442-5 Автор: Вобликова Татьяна Сергеевна, Шлыков Сергей Николаевич, Пермяков Анатолий Викторович
Процессы и аппараты пищевых производств. Учебное пособие. СПО913 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология продукции общественного питания. УчебникВ учебнике рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки. Приведены данные по изменению нутриентов и их влиянию на качество готовой продукции. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04 и 19.04.04 "Технология продукции и организация общественного питания". 2-е издание, переработанное и дополненное. Серия: Высшее образование. Бакалавриат Год: 2020 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 738770 ISBN: 978-5-16-015493-0 Автор: Ратушный Александр Сергеевич, Баранов Борис Александрович, Шленская Татьяна Владимировна
Технология продукции общественного питания. Учебник2473 руб. |
Реклама Лабиринт.ru От проростка до функционального продукта здорового питанияПриведены проверенные многолетними испытаниями технологии выращивания рассады и растений стевии, кипрея узколистого, хурмы виргинской, унаби (китайский финик) и других редких растений из разных почвенно-климатических зон Ставропольского края и Крыма. Предложены технологии переработки растительного сырья и производства функциональных продуктов питания: хлебных и молочных изделий, различных композиций фиточаёв, отличающихся высокими вкусовыми качествами и функциональными свойствами. Представлены результаты лабораторных, полевых, производственных опытов учёных Ставропольского государственного аграрного университета, Северо-Кавказского филиала ФГБНУ "Федеральный научный центр агроэкологии, комплексных мелиораций и защитного лесоразведения РАН", а также сотрудников ООО "Крымская стевия" (г. Севастополь). Полученные результаты могут быть использованы в разработке научных подходов по развитию персонализированного питания человека. Для преподавателей, аспирантов, магистров и студентов сельскохозяйственных вузов, специалистов по выращиванию нетрадиционных сельскохозяйственных культур, а также молочных, хлебобулочных, кондитерских и других перерабатывающих предприятий. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 735094 ISBN: 978-5-8114-3933-1 Автор: Трухачев Владимир Иванович, Стародубцева Галина Петровна, Сычева Ольга Владимировна
От проростка до функционального продукта здорового питания1242 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Пищевая безопасность водных биологических ресурсов и продуктов их переработки. Учебное пособие. СПОВ учебном пособии описаны пути загрязнения сырья и продуктов переработки ВБР различными ксенобиотиками токсичными металлами, пестицидами, радионуклидами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющими реальную опасность при их употреблении. Представлены критерии регламентирования ксенобиотиков различной природы в сырье и готовой продукции, а также меры по их снижению. Учебное пособие предназначено для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки: Экономика и управление , Промышленная экология и биотехнологии , Сельское, лесное и рыбное хозяйство . Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 772041 ISBN: 978-5-8114-6460-9 Автор: Ким Игорь Николаевич, Ким Георгий Николаевич, Кушнирук Анжелика Анатольевна
Пищевая безопасность водных биологических ресурсов и продуктов их переработки. Учебное пособие. СПО2414 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология безалкогольных и алкогольных напитков. Учебник. СПОВ практикуме изложены основные положения технологии безалкогольных и алкогольных напитков; приведены методики расчета основного оборудования безалкогольного производства, расхода сырья, контроля и учета в производстве безалкогольных и алкогольных напитков, а также требования к качеству продукции и рассмотрены факторы, его формирующие. Учебное пособие имеет своей целью формирование технологического мышления и углубление знаний, составляющих теоретическую основу для изучения современного производства безалкогольных и алкогольных напитков. Пособие подготовлено в соответствии с современными достижениями науки, направленными на организацию производства и проведение контроля для обеспечения высокого качества и безопасности вырабатываемой продукции. Учебное пособие предназначено для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП: "Промышленная экология и биотехнологии", "Сервис и туризм". Издание является частью методического комплекта "Технология безалкогольных и алкогольных напитков" и "Практикум по технологии безалкогольных и алкогольных напитков". Серия: Технология бродильных производств и виноделие Год: 2020 Производитель: Лань Артикул: 768205 ISBN: 978-5-8114-6416-6, 978-5-8114-7908-5 Автор: Родионова Людмила Яковлевна, Ольховатов Егор Анатольевич, Степовой Артем Васильевич
Технология безалкогольных и алкогольных напитков. Учебник. СПО1280 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Рациональное питание. Теория и практика. Учебное пособиеВ учебном пособии рассмотрены основы физиологии и биохимии питания человека, приводится достаточно подробная характеристика основных химических компонентов пищи и физиологические нормы их потребления, характеризуется их роль в организме человека. Описаны различные системы питания, вопросы рациональной организации сбалансированного и адекватного питания человека. Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки "Продукты питания животного происхождения", "Технология продукции и организация общественного питания", "Товароведение". Составитель: Ю.В. Шокина. 2-е издание, стереотипное. Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2021 Производитель: Лань Артикул: 799307 ISBN: 978-5-507-45234-7, 978-5-8114-7686-2
Рациональное питание. Теория и практика. Учебное пособие1756 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Атлас аннотированный. Нерыбные объекты водного промысла. Учебно-справочное пособие для СПОАтлас "Нерыбные объекты морского промысла" содержит сведения, которые не вошли в книгу "Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность". В нем приведены русские и латинские нерыбных объектов различных семейств и их важнейших представителей, имеющих наибольшее промысловое значение, идентифицирующие признаки каждого вида, а также возможные направления их использования. Атлас предназначен для широкого круга специалистов пищевой и рыбной промышленности, занимающихся промыслом, переработкой и реализацией рыбы и нерыбных продуктов, а также для работников рыбоохранных организаций, торговли и общественного питания. Он будет полезен для студентов колледжей и техникумов, обучающихся по специальностям "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров", "Ихтиология и рыбоводство", "Обработка водных биоресурсов". Серия: Пищевые производства Год: 2021 Производитель: Лань Артикул: 816318 ISBN: 978-5-8114-8434-8 Автор: Позняковский Валерий Михайлович, Дацун Владимир Михайлович, Першина Елена Ивановна
Атлас аннотированный. Нерыбные объекты водного промысла. Учебно-справочное пособие для СПО1775 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Эксплуатация и обслуживание холодильного оборудования на предприятиях АПК. Учебное пособие для СПОУчебное пособие написано в соответствии с ФГОС СПО для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по укрупненным группам профессий, специальностей: Эксплуатация и ремонт сельскохозяйственной техники и оборудования (из списка ТОП 50); Мастер сельскохозяйственного производства ; Мастер по техническому обслуживанию и ремонту машинно тракторного парка ; Тракторист-машинист сельскохозяйственного производства ; Машинист технологических насосов и компрессоров ; Наладчик оборудования в производстве пищевой продукции (по отраслям производства) ; Мастер производства молочной продукции ; Машинист холодильных установок ; Электромеханик по торговому и холодильному оборудованию ; Монтажник технологического оборудования (по видам оборудования) . В полной мере учебное пособие может быть использовано для реализации программ СПО и по другим профессиям и специальностям. В учебном пособии освещены вопросы эксплуатации и обслуживания холодильного оборудования на предприятиях агропромышленного комплекса страны. Приведена краткая характеристика систем хладоснабжения, а также применяемых хладагентов и хладоносителей. Представлены основные неисправности применяемого оборудования, методы их обнаружения и устранения. 2-е издание, стереотипное. Серия: Механизация и электрификация с/х Год: 2021 Производитель: Лань Артикул: 807426 ISBN: 978-5-507-45063-3, 978-5-8114-7296-3, 978-5-8114-8546-8 Автор: Трухачев Владимир Иванович, Атанов Иван Вячеславович, Капустин Иван Васильевич
Эксплуатация и обслуживание холодильного оборудования на предприятиях АПК. Учебное пособие для СПО1828 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Экспертиза продуктов пчеловодства. Качество и безопасность. Учебник для вузовУчебник содержит наиболее полный учебно-справочный материал по экспертизе продуктов пчеловодства: меда, воска, пыльцы, перги, прополиса, пчелиного яда, маточного молочка и гомогената трутневого расплода. Рассмотрены характеристики этих продуктов, требования к качеству, упаковке, маркировке, влияние технологических процессов на качество, причины возникновения и способы предупреждения дефектов, условия хранения. Предназначен для студентов вузов (бакалавров и магистрантов) обучающихся по направлениям "Торговое дело", "Товароведение и экспертиза товаров" и другим направлениям пищевого и товароведно-коммерческого профилей. Также он может быть полезен студентам аграрных, технических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов животного происхождения, в частности, продуктов пчеловодства. Представляет практический интерес для экспертов, научных работников (преподавателей и аспирантов), практических работников, а также широкого круга потребителей. 4-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2021 Производитель: Лань Артикул: 611697 ISBN: 978-5-8114-2642-3, 978-5-8114-5000-8, 978-5-8114-7169-0, 978-5-8114-9827-7 Автор: Ивашевская Евгения Борисовна, Лебедев Вячеслав Иванович, Позняковский Валерий Михайлович, Рязанова Ольга Александровна
Экспертиза продуктов пчеловодства. Качество и безопасность. Учебник для вузов2313 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Основы санитарии и гигиены на хлебопекарном производствеВ учебном пособии представлены основные сведения о гигиене и санитарии производства хлебобулочных изделий, в том числе на предприятиях малой мощности. Материал составлен с учетом действующих санитарных норм и правил, законодательных и правовых актов. Учебное пособие предназначено для реализации программ бакалавриата по направлениям Технология продукции и организация общественного питания ; Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции и подготовки специалистов среднего звена по специальности Технология продукции общественного питания . Серия: Пищевые производства Год: 2021 Производитель: Лань Артикул: 799304 ISBN: 978-5-8114-7068-6, 978-5-8114-9044-8 Автор: Скорбина Елена Александровна
Основы санитарии и гигиены на хлебопекарном производстве448 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность. СПОКнига содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. В учебнике представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Учебник предназначен для студентов, осваивающих программы СПО по специальностям "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров", "Обработка водных биоресурсов" и других специальностей, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания. Представляет практический интерес для экспертов, научных работников (преподавателей и аспирантов), практических работников, а также широкого круга потребителей. Серия: Пищевые производства Год: 2021 Производитель: Лань Артикул: 816316 ISBN: 978-5-8114-8431-7 Автор: Рязанова Ольга Александровна, Позняковский Валерий Михайлович, Дацун Владимир Михайлович
Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность. СПО2793 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Биохимия сельскохозяйственной продукции. Учебное пособиеВ учебном пособии рассмотрены состав, основные свойства и пути превращений биогенных соединений (белков, углеводов, липидов, витаминов и ферментов) в организме животных и растений. Приводится химический состав зерна злаковых и зернобобовых культур, семян масличных растений, клубней картофеля, корнеплодов, плодов и овощей, а также показано влияние климатических условий и удобрений на их качество. Особая роль отводится изучению химического состава молока и мяса и его изменению в процессе переработки. Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", и всех интересующихся биохимией сельскохозяйственного сырья и продукции. 2-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2021 Производитель: Лань Артикул: 633366 ISBN: 978-5-507-48389-1, 978-5-8114-2946-2, 978-5-8114-7347-2 Автор: Кощаев Андрей Георгиевич, Дмитриенко Станислав Николаевич, Жолобова Инна Сергеевна
Биохимия сельскохозяйственной продукции. Учебное пособие2255 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Информационные технологии в профессиональной деятельности для профессии повар-кондитер с практикумомНаправлено на расширение знаний в области информационных технологий, формирование информационной культуры, понимания студентами возможностей использования информационных технологий в профессиональной деятельности в условиях современного информационного общества. Излагаются возможности практического применения в профессиональной деятельности программ MS Office. Предусматривает изучение автоматизированных рабочих мест специалистов: рассматриваются интегрированные информационные системы (оригинальные программные продукты для управления промышленными и торговыми предприятиями такие, как 1С) и проблемно-ориентированные пакеты прикладных программ по отраслям и сферам деятельности информационно-справочные системы на примере КонсультантПлюс , ГАРАНТ , Кодекс . Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности Повар, кондитер . 2-е издание, переработанное и дополненное. Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2021 Производитель: Кнорус Артикул: 791006 ISBN: 978-5-406-07988-1 Автор: Гербер Ирина Александровна, Глебова Елена Германовна, Попова Людмила Евгеньевна
Информационные технологии в профессиональной деятельности для профессии повар-кондитер с практикумом2846 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Гигиена питания. Основы организации лечебного (диетического) питания. Учебное пособиеРассмотрены основные принципы построения рационов лечебного питания, даны характеристики диет номерной системы и стандартных диет, представлена пищевая ценность блюд диетического питания. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров и магистров по направлению "Технология продукции и организация общественного питания", изучающих дисциплину "Гигиена питания". Материалы учебного пособия могут быть использованы при изучении дисциплины "Технология продуктов общественного питания". Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2021 Производитель: Лань Артикул: 641403 ISBN: 978-5-8114-3087-1, 978-5-8114-7755-5 Автор: Линич Елена Петровна, Сафонова Эльвира Эмильевна, Быченкова Валерия Владимировна
Гигиена питания. Основы организации лечебного (диетического) питания. Учебное пособие2543 руб. |