Пищевая промышленность

Производство помады
Репринт с издания. Москва Ленинград, 1935. Помада на кислоте, Чисто сахарная помада, Фруктовая помада, Сливочная помада, Приготовление помадных начинок. Подробное описание технологии помадного производства. Технология и этапы. С 33 иллюстрациями и таблицами.

Тираж 30 экз. выполнен по технологии print-on-demand.
Год: 1935
Производитель: Секачев В.Ю.
Артикул: 895976
ISBN: 978-5-4481-1340-6
Автор: Ускова А. П., Хазова М. П., Зелинский Я. Ф

Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. Теоретические основы профессиональной деятельности
Учебное пособие разработано в соответствии с государственным образовательным стандартом и является составной частью модульной программы обучения профессии "повар". Пособие включает в себя учебный материал; задания разного уровня сложности, позволяющие учащимся самостоятельно изучать, закреплять материалы осуществлять самопроверку; материалы оценки профессиональной компетентности.

Учебное пособие предназначено для обучающихся по профессиям "повар", "кондитер" в профессиональных учебных заведения и учебно-производственных комбинатах, а также для переподготовки кадров службой занятости, пособие может быть использовано при дистанционном обучении.

Серия: Профессиональное образование
Год: 2005
Производитель: Академкнига/Учебник
Артикул: 330745
ISBN: 5-94908-144-7
Автор: Богатырева Елена Александровна, Елепин Александр Петрович, Соколова Светлана Владимировна, Точкова Людмила Павловна

Технологии продукции общественного питания. Практич. основы профессиональной деятельности кондитера
Практико-ориентированное учебное пособие разработано в соответствии с государственными образовательными стандартами среднего профессионального образования - специальность "Технология продукции общественного питания" и начального профессионального образования - профессия "Кондитер". В пособии дается описание профессиональных компетенций кондитера, сопровождающееся большим количеством иллюстраций, а также представлены нормативно-правовые документы.

Серия: Производственное обучение
Год: 2005
Производитель: Академкнига/Учебник
Артикул: 330746
ISBN: 5-94908-150-1
Автор: Ткачева Галина Викторовна, Гурбо Николай Михайлович, Юдина Альбина Борисовна

Технологические процессы пищевых производств. Структурно-параметрический анализ объектов
В учебном пособии рассматриваются методы и практические приемы системного анализа многофакторных, многозвенных технологических комплексов в условиях изменения производственных ситуаций на предприятии. Цель анализа - подготовка алгоритмов управления, информационного и математического обеспечения систем управления аппаратурно-технологическими комплексами. При структурно-параметрическом анализе и обработке результатов используются прикладные компьютерные программы. Рассматриваются примеры анализа типовых технологических процессов пищевых производств.

Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям 550200 (Автоматизация и управление), а также может быть рекомендовано в качестве учебного пособия студентам, обучающимся по специальности 210200 (Автоматизация технологических процессов и производств), бакалаврам, специалистам и магистрам, обучающимся по направлениям 552400 "Технология продуктов питания", 665900 "Технология сырья и продуктов животного происхождения".

Серия: Высшее образование
Год: 2006
Производитель: Феникс
Артикул: 98873
ISBN: 5-222-07878-7
Автор: Стегаличев Юрий, Стегаличев Юрий Георгиевич, Балюбаш Виктор Александрович, Замарашкина Вероника Николаевна

Повар. Практические основы профессиональной деятельности. Рабочая тетрадь
Практическое пособие разработано в соответствии с требованиями образовательного стандарта по профессиям "повар", "кондитер" и является составной частью модульной программы подготовки специалистов для предприятий общественного питания 3-4 разрядов в образовательных учреждениях профессионального образования, учебно-производственных комбинатах, а также для переподготовки кадров службой занятости населения.

Серия: Профессиональное образование
Год: 2006
Производитель: Академкнига/Учебник
Артикул: 330749
ISBN: 5-94908-170-6
Автор: Шалагинова Елена Петровна, Шабалина Нина, Соколова Светлана Владимировна, Жегалина Татьяна Николаевна

Основы калькуляции и учета. Теоретические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие
В практико-ориентированном пособии учебный материал включает в себя правила ведения учета движения товара на предприятиях общественного питания, составления калькуляционных карт, расчет стоимости блюд и пр. В пособии представлены: словарь терминов, задания разного уровня сложности, практические работы и материалы оценки компетентности. Учебное пособие является составной частью модульной программы подготовки специалистов для предприятий общественного питания (поваров, кондитеров) и может использоваться для подготовки специалистов в учреждениях профессионального образования, на курсах повышения квалификации и переподготовки кадров службой занятости.

Серия: Профессиональное образование
Год: 2006
Производитель: Академкнига/Учебник
Артикул: 330743
ISBN: 5-94908-153-6
Автор: Усова Ирина Николаевна, Соколова Светлана Владимировна, Жегалина Татьяна Николаевна

Экспертиза продуктов пчеловодства. Качество и безопасность
Учебно-справочное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по экспертизе продуктов пчеловодства: меда, воска, пыльцы, перги, прополиса, пчелиного яда и маточного молочка.

Рассмотрены характеристики этих продуктов, требования к качеству, упаковке, маркировке, влияние технологических процессов на качество, причины возникновения и способы предупреждения дефектов, условия хранения.

Для производителей и предприятий, использующих продукты пчеловодства в качестве сырья, органов сертификации и испытательных центров, преподавателей и студентов учебных заведений пищевого профиля.
Год: 2007
Производитель: Сибирское университетское издательство
Артикул: 150953
ISBN: 978-5-94087-040-1
Автор: Ивашевская Евгения Борисовна, Лебедев Вячеслав Иванович, Рязанова Ольга, Позняковский Валерий Михайлович

Современные технологии производства соленой продукции из сельди тихоокеанской и лососевых
В монографии приведены сведения по биологической, технологической и биохимической характеристике сельди тихоокеанской и лососевых как сырья, направляемого на промышленную переработку. Подчеркнуты основные свойства сельди и лососевых, обосновывающие целесообразность производства из них соленой продукции. Подробно рассмотрены основные закономерности процессов просаливания рыбы и ее биохимического созревания.

Показаны традиционные и современные способы посола сельди тихоокеанской и лососевых, а также их икры. Подробно рассмотрены исследования по разработке новой технологии низкотемпературного посола лососевых. Приведены исследования по разработке технологии производства малосоленой сельди предварительного созревания. Обоснована целесообразность производства пресервов из предварительно созревшей сельди в различных соусах и заливках, обладающих ингибируюшим и антиокислительным действием.

Книга предназначена для широкого круга специалистов рыбной промышленности, занимающихся промыслом и переработкой сельди тихоокеанской и лососевых, а также реализацией произведенной из них продукции. Она будет интересна и полезна студентам, обучающимся по специальностям "Технология рыбы и рыбных продуктов". "Технология продуктов питания", "Водные биоресурсы и аквакультура", "Техника и физика низких температур ".

Серия: Животный мир Камчатки
Год: 2007
Производитель: ХК Новая книга
Артикул: 629719
ISBN: 978-5-87750-088-4
Автор: Богданов Валерий Дмитриевич, Благонравова Майя Владимировна, Салтанова Наталья Сергеевна

Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов. Учебник
Информация о книге "Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов": В учебнике рассматриваются приоритетные вопросы гигиены питания, контроля качества и безопасности пищевых продуктов. Особое внимание уделяется проблемам рационализации питания населения России, взаимосвязи здоровья и питания. Один из разделов посвящен загрязнению продовольственного сырья, пищевых продуктов ксенобиотиками химического и микробиологического происхождения. Представлен материал по сертификации, другим формам контроля качества и безопасности пищевой продукции. Включены современные научно-аналитические материалы по важнейшим разделам науки о питании, в частности по полиненасыщенным жирным кислотам, пищевым и биологически активным добавкам, публикуются материалы по генетически модифицированным источникам пищи, проведению их государственного и ведомственного контроля.

Для студентов высших учебных заведений, аспирантов, научных и практических работников пищевой промышленности, общественного питания и торговли.

5-е издание, исправленное и дополненное

Серия: Питание
Год: 2007
Производитель: Сибирское университетское издательство
Артикул: 254723
ISBN: 5-94087-777-X, 5-94087-777-Х
Автор: Позняковский Валерий Михайлович

Товароведение и экспертиза пищевой продукции, полученной из ген. модифицированных источников
В учебном пособии содержатся материалы по проблемам создания, производства и реализации пищевых продуктов, полученных из генетически модифицированных организмов растительного, животного и микробного происхождения. Рассматриваются вопросы экспертизы качества и безопасности генетически модифицированных источников пищи. В приложении приводится справочный материал и нормативные документы, касающиеся государственного регулирования в области обеспечения безопасности пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных источников или с их использованием.

Предназначено для студентов, аспирантов и преподавателей вузов, технологов, товароведов, микробиологов, медицинских работников и всех заинтересованных лиц.

Серия: Учебный курс
Год: 2010
Производитель: Феникс
Артикул: 225695
ISBN: 978-5-222-16273-6
Автор: Каленик Татьяна Кузьминична, Федянина Людмила Николаевна, Танашкина Татьяна Владимировна

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан НИИОПом (научно-исследовательским институтом общественного питания), специалистами и практическими работниками отрасли.

Настоящий сборник содержит разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы, морепродуктов и раков; блюда из мяса и мясных продуктов; блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика; гарниры; соусы; сладкие блюда; напитки; коктейли; мучные изделия.

Для предприятий общественного питания.
Год: 2011
Производитель: Арий
Артикул: 70774
ISBN: 5-94832-140-0, 978-5-94832-140-0
Автор: Здобнов Алексей Иванович, Цыганенко Виктор Алексеевич

Кулинария. Теоретические основы профессиональной деятельности. В 2-х частях. Часть 1
Учебное пособие "Кулинария" предназначенное для подготовки поваров, кондитеров в учебных заведениях начального и среднего профессионального образования, является составной частью учебно-методического комплекта модульной программы обучения по профессии "повар" и соответствует государственному общеобразовательному стандарту.

Первая часть включает в себя учебный материал, задания разного уровня сложности и формы представления, практические работы, позволяющие учащимся самостоятельно изучать, закреплять материал и осуществлять самопроверку.

Вторая часть, как и первая, содержит учебный материал, вопросы для его закрепления и самопроверки, практические работы и материалы оценки компетентности.

Настоящее пособие может быть использовано для обучения поваров, кондитеров не только в профессиональных учебных заведениях, но и в учебно-производственных комбинатах, а также для переподготовки кадров службой занятости.

2-е издание, исправленное.

Серия: Профессиональное образование
Год: 2011
Производитель: Академкнига/Учебник
Артикул: 330751
ISBN: 5-94908-235-4, 978-5-4940-0025-5
Автор: Соловьева Ольга Михайловна, Елепин Александр Петрович, Миронова Галина Константиновна

Кулинария. Теоретические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие. В 2-х ч. Часть 2
Учебное пособие "Кулинария" (Часть 2), предназначенное для подготовки поваров, кондитеров в учебных заведениях начального и среднего профессионального образования, является составной частью учебно-методического комплекта модульной программы обучения по профессии "повар" и соответствует государственному общеобразовательному стандарту.

Вторая часть, как и первая, содержит учебный материал, вопросы для его закрепления и самопроверки, практические работы и материалы оценки компетентности.

Настоящее пособие может быть использовано для обучения поваров, кондитеров не только в профессиональных учебных заведениях, но и в учебно-производственных комбинатах, а также для переподготовки кадров службой занятости.

2-е издание, исправленное.

Серия: Профессиональное образование
Год: 2011
Производитель: Академкнига/Учебник
Артикул: 330753
ISBN: 978-5-49400-026-2, 978-5-94908-236-2
Автор: Соловьева Ольга Михайловна, Елепин Александр Петрович, Миронова Галина Константиновна

Фасовочное оборудование малых предприятий
В книге систематизированы основные типы фасовочного оборудования для малых предприятий пищевой и смежных отраслей, разработанные и вышедшие на потребительский рынок за последние 20 лет.

Кроме того, описаны конструктивные решения каждого вида оборудования, проанализирован их технический уровень, дано сравнение вариантов машин по их полезным свойствам и применимости в различных условиях производства. Изложены основные направления разработки и конструирования расфасовочного оборудования для малых производств, сравниваются технические особенности оборудования, его потребительские свойства, эксплуатационные характеристики, область применения и возможности развития.

Книга может быть полезной для персонала малых и средних предприятий, студентов, аспирантов и преподавателей ВУЗов, конструкторов и проектировочных организаций, специалистов по технологии и оборудованию.
Год: 2011
Производитель: Инфра-Инженерия
Артикул: 325066
ISBN: 978-5-9729-0040-4
Автор: Ровинский Лев Абрамович

Кондитер. Практические работы
Учебно-методическое пособие Кондитер предназначено для использования в учреждениях, ведущих обучение по спе циальности 260807.01 Повар, кондитер . В настоящем мето дическом пособии представлены подробные рекомендации по выполнению практических работ по ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий . Пособие предназначено как для работников образовательных учрежде ний, осуществляющих подготовку по направлению 260807.01 Повар, кондитер , так и для самих обучающихся.

Соответствует Федеральному государственному образовательному стандарту (третьего поколения).

Серия: Начальное профессиональное образование
Год: 2012
Производитель: Феникс
Артикул: 352166
ISBN: 978-5-222-20082-7
Автор: Шумилкина Марина Николаевна, Дроздова Надежда Васильевна

Плодовое и ягодное виноделие и его значение для России
Книга посвящена исследованию технической и экономической стороны плодово-ягодного виноделия. Рассматриваются особенности ягод и плодов как сырого материала для виноделия. Подробно описывается добывание и заготовление сусла для плодовых и ягодных вин, а также брожение сусла и уход за ним; освещаются такие тонкости технологического процесса, как придание вину букета, улучшение его окраски.

2-е издание.
Год: 2012
Производитель: Либроком
Артикул: 426525
ISBN: 9785397027960
Автор: Вебер Карл Карлович

Сборник технологических инструкций по производству консервов и пресервов из рыбы. В 3-х томах
В Сборнике изложены требования к процессу производства консервов и пресервов из рыбы и нерыбных объектов - водных беспозвоночных, водных млекопитающих и водорослей, вырабатываемых по межгосударственным и национальным стандартам и иным документам в области стандартизации. За основу настоящего издания взят Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов, утвержденный приказом Министерства рыбного хозяйства СССР от 28 декабря 1988 г. 591, доработанный с учетом изменений, произошедших за более чем 20-летний период в сырьевой базе отрасли, технологии и технике производства консервов и пресервов, видах тары и т. п. и гармонизированный с современными европейскими и международными правилами. Второй том Сборника содержит технологические инструкции по производству консервов из рыбы. Третий том Сборника содержит технологические инструкции по производству пресервов из рыбы, по производству консервов и пресервов из нерыбных объектов - водных беспозвоночных, водных млекопитающих и водорослей, а также пресервов "Пасты". Сборник разработан по заказу и при содействии Федерального агентства по рыболовству. Сборник предназначен для работников рыбной промышленности, научных сотрудников, преподавателей и студентов высших и средних учебных заведений соответствующего профиля.
Год: 2012
Производитель: Судостроение
Артикул: 546685
ISBN: 978-5-7355-0758-1

Технология хлебопекарного производства. Учебное пособие
Практикоориентированное учебное пособие разработано в соответствии с Федеральными государственными образовательными стандартами (ФГОС) для специальности 260103 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" и профессии 260103.01 "Пекарь".

В пособии дается пошаговое описание решения профессиональных задач, составляющих профессиональные компетенции. Текст сопровождается большим количеством иллюстраций и нормативных документов.

Пособие предназначено для использования на теоретических и практических занятиях общепрофессиональных дисциплин и при освоении профессиональных модулей.

Структура изложения учебного материала позволяет использовать пособие при разработке фонда оценочных средств для определения уровня овладения профессиональными компетенциями.

Серия: Профессиональное образование
Год: 2012
Производитель: Владос
Артикул: 360840
ISBN: 978-5-691-01889-3
Автор: Долматов Геннадий Геннадьевич, Ткачева Галина Викторовна, Селина Наталья Ивановна, Шестакова Наталья Васильевна

Кондитер. Рабочая тетрадь
Учебно-методическое пособие "Кондитер: рабочая тетрадь" предназначено для использования в учреждениях, ведущих обучение по специальности 260807.01 "Повар, кондитер". Настоящее пособие предназначено для ПМ.08 "Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий". Пособие предназначено для работников образовательных учреждений, осуществляющих подготовку по направлению 260807.01 "Повар, кондитер", так и для самих обучающихся.

Серия: Начальное профессиональное образование
Год: 2013
Производитель: Феникс
Артикул: 384649
ISBN: 978-5-222-20677-5
Автор: Шумилкина Марина Николаевна, Дроздова Надежда Васильевна

Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих производств. Учебное пособие
Рекомендовано уполномоченным Минобрнауки России Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения при ФГБОУ ВПО "Московский государственный университет пищевых производств".

Рассмотрены сведения об обрабатываемом сырье, описаны основные способы рыбопереработки.

Предназначено для бакалавров и может быть рекомендовано магистрантам и аспирантам рыбохозяйственных вузов, а также будет полезно специалистам рыбоперерабатывающей отрасли.
Год: 2013
Производитель: Моркнига
Артикул: 432242
ISBN: 978-5-903082-44-5
Автор: Ким Игорь Николаевич, Бредихин Сергей Алексеевич, Ткаченко Татьяна Ивановна

Оборудование предприятий торговли и общественного питания
В справочнике рассматривается производственное, технологическое и торговое оборудование, предназначенное для оснащения предприятий торговли и общественного питания, описано назначение, требования к конструкции, классификация оборудования. В каждой из глав рассмотрены виды, устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации оборудования. Материалы, приведенные в справочнике, будут полезны для студентов вузов и учащихся средних учебных заведений, послужат источником углубленных знаний и окажут помощь при повышении квалификации и переподготовке кадров. Может быть полезным для работников сферы общественного питания.

Серия: Справочники
Год: 2013
Производитель: Феникс
Артикул: 388876
ISBN: 978-5-222-21266-0
Автор: Шуляков Леонид Васильевич

Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевой продукции. Учебное пособие
В учебном пособии с современных позиций изложены актуальные вопросы федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за качеством и безопасностью пищевых продуктов, в т. ч. полученных биотехнологическим путем. Исходя из вновь принятых законодательных документов рассматриваются задачи санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевой продукции и её оценки с точки зрения современных норм.

Учебное пособие предназначено для ординаторов и врачей, обучающихся в системе дополнительного профессионального образования по специальности "Гигиена питания".
Год: 2014
Производитель: Практическая медицина
Артикул: 487984
ISBN: 978-5-98811-275-4
Автор: Тутельян Виктор Александрович, Керимова М. Г., Суханов Борис Петрович

Товароведение продовольственных товаров (практикум). Учебное пособие
В учебном пособии изложены основные практические приемы экспертизы качества и методы лабораторных исследований зернопродуктов, муки, хлеба, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, пищевых масел и жиров, молока и молочных продуктов, мяса и рыбы. Пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания".

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2014
Производитель: Лань
Артикул: 462415
ISBN: 978-5-8114-1773-5
Автор: Терещенко Владимир Петрович, Альшевская Марина Николаевна

Процессы и аппараты пищевой технологии. Учебное пособие
В учебном пособии рассмотрены особенности функционально-технологических свойств пищевого сырья, механические, гидромеханические, теплофизические, массообменные, физико-биохимические и микробиологические процессы пищевых технологий. Для студентов, обучающихся по направлению "Технология продуктов питания" и "Технология производства и переработки сельскохозяйственного сырья". Учебное пособие может быть также использовано научными и инженерно-техническими специалистами пищевой отрасли перерабатывающей промышленности.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2014
Производитель: Лань
Артикул: 449316
ISBN: 978-5-8114-1635-6
Автор: Бредихин Сергей Алексеевич, Бредихин Алексей Сергеевич, Жуков Валерий Григорьевич

Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных. Учебное пособие
В учебном пособии изложены теоретические основы сенсорного анализа пищевых продуктов, описаны особенности физиологического восприятия человеком продуктов питания. Рассмотрены аспекты взаимосвязи физических параметров и химического состава пищевых продуктов с их органолептическими показателями. Описаны особенности формирования специфических сенсорных свойств рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Рассмотрены методы сенсорных исследований и области их применения, факторы, влияющие на точность результатов сенсорного анализа. Представлены методики определения органолептических показателей рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Описаны показатели степени свежести сырья и уровня качества готовой продукции, а также инструментальные методы используемые для выделения, идентификации и распознавания химических компонентов, ответственных за формирование специфических сенсорных свойств пищевых продуктов.

Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению "Технология переработки сырья животного происхождения", специальности "Технология рыбы и рыбных продуктов".

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2014
Производитель: Лань
Артикул: 449317
ISBN: 978-5-8114-1654-7
Автор: Ким Георгий Николаевич, Ким Игорь Николаевич, Сафронова Тамара Михайловна, Мегеда Евгений Витальевич

Тара и упаковка молочных продуктов. Учебное пособие
В учебном пособии рассмотрены виды и технологии упаковки, оборудование, применяемое для упаковки молочных продуктов, дефекты упаковочных материалов и упаковки, анализ причин возникновения дефектов упаковки и пути их устранения, нормы и стандарты упаковки с учетом современных требований.

Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки "Продукты питания животного происхождения" (профиль "Технология молока и молочных продуктов), также может быть полезно работникам предприятий молочной промышленности.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2014
Производитель: Лань
Артикул: 462430
ISBN: 978-5-8114-1755-1
Автор: Мамаев Андрей Валентинович, Куприна Анна Олеговна, Яркина Марина Васильевна

Технология хлебопекарного производства. Учебник
Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, подготовки продукции к реализации, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии хлебобулочных изделий пониженной влажности, в том числе сухарных и бараночных. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней продукции. Для подготовки бакалавров и магистров, обучающихся по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Материал может быть полезным для инженерно-технических работников хлебопекарных предприятий и малых производств, а также для слушателей системы профессиональной переподготовки кадров.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2014
Производитель: Лань
Артикул: 449315
ISBN: 978-5-8114-1593-9
Автор: Пащенко Людмила Петрона, Жаркова Ирина Михайловна

Массообменные процессы в химических и пищевых технологиях. Лабораторные и практические занятия
Пособие представляет собой комплексную работу, в которую включены примеры решения типовых задач, основы теории процесса и методы расчета аппаратов, тестовые задания для контроля усвоения знаний, методики выполнения расчетно-графических работ и лабораторного практикума. К каждой расчетной или лабораторной работе приведен необходимый теоретический и справочный материал, а также список рекомендуемой литературы и контрольных вопросов.

Изложенный в пособии теоретический материал также может быть полезен при курсовом, дипломном проектировании и при подготовке к экзаменам.

Учебное пособие предназначено для студентов направлений подготовки бакалавриата "Энерго- и ресурсосберегающие процессы в химической технологии, нефтехимии и биотехнологии" (профиль "Машины и аппараты химических производств") и направления подготовки бакалавриата "Технологические машины и оборудование" (профили "Машины и аппараты пищевых производств", "Химическое машино- и аппаратостроение") и охватывает один из основных разделов курса дисциплин "Процессы и аппараты химической технологии" и "Процессы и аппараты пищевой промышленности".

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2014
Производитель: Лань
Артикул: 462429
ISBN: 978-5-8114-1729-2
Автор: Титова Любовь Михайловна, Алексанян Игорь Юрьевич, Нугманов Альберт Хамед-Харисович

Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий
Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания состоит из 15-ти разделов, содер жащих рецептуры кухонь народов Украины, России, Беларуси, Молдовы, Эстонии, Литвы, Латвии, Грузии, Армении, Азербайджана, Узбекистана, Казахстана, Туркменистана, Кыргызстана и Таджикистана, и 30 таблиц с нормами расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовой продукции, отходов и потерь в процессе кулинарной обработки продуктов. Сборник разработан с использованием материалов ведущих научных учреждений в области питания Украины, а также Всероссийского института питания Комитета Российской Федерации по торговле, опираясь на практический; опыт работников отрасли, утвержден приказом Министерства внешних экономических связей и торговли Украины от 06.07.99 г. 484 и согла сован с Министерством охраны здоровья Украины.

Книга будет способствовать формированию и товарному насыщению потребительского рынка, расширению ассортимента товаров с целью удовлетворения спроса населения.
Год: 2014
Производитель: Арий
Артикул: 435585
ISBN: 978-966-498-250-1
Автор: Шалыминов Александр Васильевич

Процессы сушки, копчения и вяления рыбы. Учебное пособие
Рекомендовано уполномоченным Минобрнауки России Учебно-методическим объединением вузов по университетскому политехническому образованию при ФГБОУ ВПО "Московский государственный университет им. Н.Э. Баумана".

В учебном пособии представлена характеристика рыбы как объекта обезвоживания при сушке, копчении и вялении. Проанализированы литературные сведения об исследованиях в этой области. Дана сравнительная характеристика существующих технологий копчения и сушки рыбы. Приводятся рекомендации по выбору рациональных режимов изготовления копченого полуфабриката в консервном производстве. В пособии представлен сравнительный анализ существующего технологического оборудования отечественного и зарубежного производства для осуществления данных процессов. Приведены разработанные обобщенные закономерности исследуемых процессов, методики инженерных расчетов процессов сушки, копчения и вяления рыбы.

Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 15.03.02 "Технологические машины и оборудование", а также инженерно-технических работников рыбной и пищевой промышленности, аспирантов и преподавателей, специализирующихся в данной отрасли знаний.
Год: 2015
Производитель: Моркнига
Артикул: 506851
ISBN: 978-5-901080-16-0
Автор: Глазунов Юрий Трофимович, Ершов Александр Михайлович, Ершов Михаил Александрович

Виноград. Основы технологии хранения. Учебное пособие
В книге рассмотрены особенности формирования, роста и развития ягод и их химико-технологическая разнокачественность в грозди винограда как следствие акропетального характера роста соцветия и грозди. Исследованы особенности ухудшения качества и порчи виноградной грозди при нахождении на плантации после уборки, хранении в условиях высокой и низкой относительной влажности воздуха, а также в условиях контролируемой атмосферы. Приведены данные о развитии эпифитной микрофлоры на гроздях винограда при хранении в зависимости от состава газовой среды. Даны рекомендации по совершенствованию технологии уборки, транспортировки и хранения винограда. Книга рассчитана на студентов, аспирантов, работников аграрных вузов и на специалистов, занимающихся производством столового винограда.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2015
Производитель: Лань
Артикул: 480604
ISBN: 978-5-8114-1600-4
Автор: Магомедов Магомедмирза Гамзаевич

Технологическое проектирование производства спиртных напитков. Учебное пособие
Учебное пособие составлено для выполнения выпускных квалификационных работ, а также изучения программы курса "Проектирование предприятий отрасли". В нем представлены прогрессивные аппаратурно-технологические схемы производства спиртных напитков - водок, ликеро-водочных изделий, виски. Отражены современные нормативные документы отрасли, новые ГОСТ на сырье, полупродукты производства и готовую продукцию, учтены научно-практические аспекты технологии спиртных напитков с применением древесины, актуальные разработки в технологии и оборудовании. Приведены примеры по расчету продуктов и компоновочных решений основных технологических участков производства. Даны характеристики новых видов оборудования. Приведены нормы расхода энергоресурсов, требования к метрологической службе, отоплению, вентиляции и теплоснабжению. Описаны требования к строительному проектированию, взрывопожаробезопасности, технике безопасности и производственной санитарии, охране окружающей среды, основные технико-экономические показатели, обобщены данные по проектированию предприятий. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению "Технология бродильных производств и виноделие" и магистерской программе "Биотехнология алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков".

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2015
Производитель: Лань
Артикул: 477946
ISBN: 978-5-8114-1797-1
Автор: Новикова Инна Владимировна, Агафонов Геннадий Вячеславович, Яковлев Алексей Николаевич

Кондитер. Учебное пособие
Учебное пособие предназначено для изучения междисциплинарного курса "Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий" и является одним из профессиональных модулей, в который входят теоретический курс, практические работы по профессии "Повар, кондитер". Написано в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом, утвержденным Министерством образования и науки РФ, и предназначен для обучающихся профессиональных образовательных учреждений.

В учебном пособии изложены приемы и техника подготовки сырья, приготовления изделий с использованием новейших технологий. Материал содержит технологические схемы, таблицы, инструкционные карты, иллюстрации готовых изделий, которые помогают развивать у обучающихся навыки, необходимые для овладения профессией кондитера.

4-е издание.

Серия: Начальное профессиональное образование
Год: 2015
Производитель: Феникс
Артикул: 218748
ISBN: 978-5-222-15857-9, 978-5-222-18018-1, 978-5-222-20161-9, 978-5-222-23353-5
Автор: Шумилкина Марина Николаевна, Дроздова Надежда Васильевна

Проектирование, строительство и инженерное оборудование предприятий молочной промышленности
Представлены основные типы предприятий, приведены сведения об организации проектирования, строительства и инженерном оборудовании предприятий и объектов молочной отрасли, приведены методики продуктовых расчетов, даны рекомендации по организации технологических процессов отдельных производств, приведены нормативные и справочные данные, основной перечень технологического оборудования со стилизованным изображением и основными его параметрами, технологические схемы производства. Изложены особенности курсового проектирования и выполнения выпускной квалификационной работы для бакалавриата. Пособие может быть использовано широким кругом специалистов молочной промышленности.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2015
Производитель: Лань
Артикул: 475062
ISBN: 978-5-8114-1688-2
Автор: Голубева Л. В., Патиева Александра Михайловна, Тимошенко Николай Васильевич

Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания. Учебник
Изложены общие вопросы и производственно-технологические основы производства плодоовощных консервов и продуктов здорового питания на основе тепловой стерилизации, консервирования сахаром, быстрого замораживания, сушки, молочнокислого и спиртового брожения, химических консервантов, а также современных технологий, основанных на мембранных процессах, использования ультрафиолетовых лучей, электрического тока высокой и сверхвысокой частоты, ультразвука и др.

Рассмотрены технологии глубокой и комплексной переработки плодоовощного сырья, нестандарта и вторичных отходов перерабатывающих производств.

Освещены вопросы применения пищевых добавок и ингредиентов, технологии производства продуктов повышенной питательной и биологической ценности.

Учебник предназначен для студентов высших аграрных учебных заведений, обучающихся по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" и инженерно-технических работников консервных и перерабатывающих предприятий.
Год: 2015
Производитель: Лань
Артикул: 507717
ISBN: 978-5-8114-1849-7
Автор: Магомедов Магомедмирза Гамзаевич

Мёд. Товароведческая характеристика и ветеринарно-санитарная экспертиза. Учебное пособие
В учебном пособии изложены биологические основы мёда, рассмотрены его химический состав и физические свойства. В связи с особой биологической значимостью мёда указаны методы оценки его качества. Большое внимание уделяется случаям фальсификации мёда и способам их обнаружения - лабораторным, и простейшим "домашним", и непосредственно при покупке мёда.

Учебное пособие предназначено для студентов специальности 111801 "Ветеринария" очной и заочной формы обучения, изучающих курсы "Пчеловодство" и "Ветеринарно-санитарная экспертиза".

Серия: Практика ветеринарного врача
Год: 2015
Производитель: Аквариум-Принт
Артикул: 485830
ISBN: 978-5-4238-0301-8
Автор: Пименов Михаил Юрьевич

Товароведение и технология обработки мясо-дичной, дикорастущей пищевой продукции
Пособие составлено по программе подготовки биологов высшего образования, специализация "Охотоведение". В нем изложены особенности состава, свойств мяса промысловых зверей и птиц; технология разделки, первичной обработки тушек, мяса, субпродуктов животных; временного хранения продукции в полевых и стационарных условиях; технология консервирования продукции холодом, солью, копчением, заливкой жиром, маринованием; органолептических и лабораторных методов исследования степени свежести и требования к качеству продукции.

Рассматриваются особенности состава, свойств, использования, условий произрастания, технологии и сроков сбора, первичной обработки, хранения, консервирования и требований к качеству разных видов, групп грибов, орехов, ягод и других сочных плодов.

Показаны особенности состава, свойств, технологии обработки и хранения лекарственно-технического сырья промысловых зверей и птиц: панты оленей и сайгаков, желчь и жир млекопитающих, бобровая и кабарожья струя, щетина, рога и копыта, перо-пуховое и растительное сырье.

Пособие может быть использовано студентами, магистрантами, аспирантами сельскохозяйственных и лесохозяйственных вузов, также практическими работниками охотничьего хозяйства, природоохранных организаций, охотниками и любителями природы.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2015
Производитель: Лань
Артикул: 507706
ISBN: 978-5-8114-1909-8
Автор: Давлетов Закария Хадыевич

Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие
В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания.

Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур.

Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи.

Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации.

В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет.

Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.

5-е издание.

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2015
Производитель: Феникс
Артикул: 148130
ISBN: 978-5-222-12158-0, 978-5-222-16649-9, 978-5-222-19129-3, 978-5-222-20708-6, 978-5-222-22945-3
Автор: Богушева Валентина Ивановна

Введение в профессию биотехнолога пищевой промышленности. Учебное пособие
Рассмотрены основные области и определения биотехнологии. Показана история формирования биотехнологии. Охарактеризована пищевая биотехнология и этапы ее становления. Освещена профессиональная деятельность выпускника бакалавриата по направлению "Биотехнология". Охарактеризовано становление высшего технического образования в России. Приведены структура и характеристики отраслей пищевой промышленности. Показаны основные направления развития пищевой биотехнологии с использованием микроорганизмов. Освещены микробная биотехнология и перспективы ее использования в промышленности. Описаны основы генетической инженерии, биоэнергетики, экологической биотехнологии, морской биотехнологии.

Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся в бакалавриате.
Год: 2016
Производитель: Моркнига
Артикул: 551658
ISBN: 978-5-903880-16-4
Автор: Мезенова Ольга Яковлевна

Основы биохимии сельскохозяйственной продукции. Учебное пособие
Пособие содержит 4 главы. Материал первых трех формирует теоретическую часть дисциплины. Первая глава посвящена вопросам статической биохимии. Во второй - раскрываются вопросы динамической биохимии, в третьей приводятся сведения по частной биохимии сельскохозяйственной продукции: молока, мяса, растительных масел. Четвертая глава представляет собой практикум по дисциплине. В практикуме рассмотрены важнейшие биохимические методы исследования сельскохозяйственного сырья и продукции; подробно изложены теоретические основы инструментальных методов исследования; раскрыты химические и физико-химические механизмы процессов, лежащих в основе приведенных методик; показаны логические и упрощенные формулы обработки результатов исследований. В приложениях приведены способы приготовления реактивов, таблицы химического состава сельскохозяйственной продукции. Все главы пособия иллюстрированы уравнениями реакций и рисунками, литературные сведения обобщены в виде таблиц. Для проверки качества полученных знаний разработаны вопросы и задания для самоконтроля, которые приводятся в конце каждой темы.

Учебное пособие предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению подготовки "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", профиль: "Организация предпринимательской деятельности в агропромышленном комплексе (АПК)". Его можно рекомендовать студентам пищевых вузов и колледжей, изучающих аналогичные дисциплины. Пособие может оказаться полезным широкому кругу читателей, интересующихся вопросами производства и потребления сельскохозяйственной продукции.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2016
Производитель: Лань
Артикул: 551591
ISBN: 978-5-8114-2237-1
Автор: Охрименко Ольга Владимировна

Инновационное развитие техники пищевых технологий. Учебное пособие
В учебном пособии изложена сущность и вопросы организации инновационных процессов в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК. Обобщены и систематизированы методы и средства для измерения технологических свойств пищевых сред. Приведены расчеты основных параметров ведущих процессов машинных технологий продуктов питания, в которых учтены эти свойства. Показана инновационная целесообразность взаимной адаптации технологических свойств пищевых сред и конструкторских решений машин, аппаратов и биореакторов.

Для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки "Конструкторско-технологическое обеспечение машиностроительных производств", а также аспирантов, научных работников и инженеров пищевых предприятий.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2016
Производитель: Лань
Артикул: 531475
ISBN: 978-5-8114-2075-9
Автор: Антипов Сергей Тихонович, Панфилов Виктор Александрович, Журавлев Алексей Владимирович

Экономические и правовые основы производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие
Учебное пособие написано в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 19.01.17 "Повар, кондитер".

Материалы учебного пособия могут быть использованы в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке по профессиям: 16675 "Повар", 12901 "Кондитер (общественное питание)".

Рассматривается комплекс экономических и правовых рычагов управления предприятием общественного питания. Финансовые и правовые вопросы излагаются исходя из современного этапа развития России, с учетом последних решении Правительства РФ, Гражданского, Трудового и Налогового кодексов РФ. Приводится фактический цифровой материал, даны примеры и расчеты, тесты и задачи.

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2016
Производитель: Феникс
Артикул: 524779
ISBN: 978-5-222-25502-5
Автор: Каменева Маргарита Владимировна

Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность
Пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Рассмотрены морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза качества и безопасности, вопросы идентификации и фальсификации. Предназначено для студентов и преподавателей технологических, сельскохозяйственных и торгово-экономических вузов, специалистов-аграриев, коммерсантов, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей, интересующихся качеством и безопасностью продуктов питания.

4-е издание, исправленное и дополненное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2016
Производитель: Лань
Артикул: 521764
ISBN: 978-5-8114-1740-7
Автор: Мотовилов Олег Константинович, Позняковский Валерий Михайлович, Мотовилов Константин Яковлевич, Тихонова Наталья Валерьевна

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
В учебном пособии с учетом современных требований показаны основные направления развития общественного питания, отраслевые особенности, инфраструктура отрасли, организационно-правовые формы и классификация предприятий общественного питания в соответствии с требованиями национальных стандартов. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий. Большое внимание уделено оперативному планированию, рациональной организации производства, реализации готовой продукции. Во второй части пособия рассматриваются современные формы и методы обслуживания. Дана характеристика всех видов столовой посуды, сервировки столов, рассматриваются особенности обслуживания всех видов приемов и банкетов.

Пособие рассчитано на студентов колледжей, техникумов, профессиональных училищ, а также руководителей и работников общественного питания

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2016
Производитель: Феникс
Артикул: 524777
ISBN: 978-5-222-26148-4
Автор: Радченко Лидия Александровна

Экономика предприятий общественного питания. Учебное пособие для бакалавров
Рассматриваются состав, структура товарооборота на предприятиях общественного питания, принципы ценообразования на продукцию общественного питания; система снабжения, подходы к формированию издержек производства и обращения. Показаны способы измерения и выявления результатов и резервов роста.

Особое внимание уделено методике анализа и планирования важнейших показателей хозяйственной деятельности, методам коммерческого расчета, системного анализа, прогнозирования и планирования. Теоретические положения иллюстрируются на конкретных примерах. Специальный раздел посвящен индивидуальным заданиям для студентов.

Соответствует ФГОС ВО 3+.

Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению "Торговое дело", аспирантов и преподавателей экономических специальностей, руководителей и специалистов предприятий общественного питания.

Серия: Бакалавриат
Год: 2016
Производитель: Кнорус
Артикул: 488566
ISBN: 978-5-406-03380-7, 978-5-406-05036-1
Автор: Пустынникова Екатерина Васильевна

Техника пищевых производств малых предприятий. Производство пищевых продуктов животного происхожд
В учебнике обобщены сведения о состоянии и перспективе технического обеспечения пищевых и перерабатывающих производств малых предприятий по переработке сырья животного происхождения. Представлены современные формы организации технологических комплексов для переработки сельскохозяйственного сырья животного происхождения в продукты питания. Описано ведущее технологическое оборудование и даны инженерные расчеты важнейших технических характеристик машин и аппаратов.

Для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки дипломированных специалистов "Технологические машины и оборудование".

2-е издание, переработанное и дополненное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2016
Производитель: Лань
Артикул: 528007
ISBN: 978-5-8114-2107-7
Автор: Антипов Сергей Тихонович, Ключников Андрей Иванович, Моисеева Ирина Станиславовна, Панфилов Виктор Александрович

Экспертиза рыбы, рыбородуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность. Учебник
Книга содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. В пособии представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Учебник предназначен для студентов вузов (бакалавров и магистрантов), обучающихся по направлениям "Торговое дело", "Товароведение" и другим технологическим направлениям пищевого и товароведно-коммерческого профиля.

Также может быть полезен студентам технических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания. Представляет практический интерес для экспертов, научных работников (преподавателей и аспирантов), практических работников, а также широкого круга потребителей.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2016
Производитель: Лань
Артикул: 557436
ISBN: 978-5-8114-2259-3
Автор: Рязанова Ольга Александровна, Позняковский Валерий Михайлович, Дацун Владимир Михайлович

Товарный менеджмент и экспертиза жировых товаров. Учебное пособие
В учебном пособии рассмотрены химический состав и потребительские свойства жиров, схемы производства пищевых жиров на основе принципов менеджмента качества, представлены методики технохимического контроля по стадиям производства растительных и животных жиров, методики определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств масложировой продукции, представлены материалы действующих систем менеджмента качества передовых предприятий отечественной масложировой промышленности, даны приемы проверки качества и натуральности пищевых жиров, обнаружения их фальсификации на всех этапах технологического цикла продукции, представлены методические подходы и практический опыт управления качеством и безопасностью жировых товаров в торговле. Содержание пособия соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта поколения 3+. Пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлениям "Товароведение", "Торговое дело", "Менеджмент", "Управление качеством", а также для магистрантов, аспирантов, работников торговых организаций и специалистов, работающих в области экспертизы качества и безопасности продукции.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2016
Производитель: Лань
Артикул: 549147
ISBN: 978-5-8114-1954-8
Автор: Рудаков Олег Борисович, Семенова Ирина Николаевна, Лесникова Эльвира Петровна, Полянский Константин Константинович

Биохимия и товароведение масличного сырья. Учебник
В учебнике излагаются современные представления о биохимических процессах в растительном масличном сырье. Даны сведения о белках масличных семян и изменениях химического состава под влиянием созревания, послеуборочной обработки, хранения и технологической переработки, определяющих биологическую ценность и безвредность получаемых пищевых и кормовых продуктов. С учетом новых данных изложены материалы о перспективных видах растительного сырья, включая дикорастущие растения и созданные в последние годы селекционерами сорта, введенные в промышленное производство. Для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов", а также для бакалавров, магистров, аспирантов и специалистов пищевой промышленности. Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов" направления подготовки дипломированного специалиста "Производство продуктов питания из растительного сырья".

7-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2016
Производитель: Лань
Артикул: 557438
ISBN: 978-5-8114-2261-6
Автор: Щербаков Владимир Георгиевич, Лобанов Владимир Григорьевич

Правила общественного питания. Сборник документов
Правила общественного питания: СанПин 2.3.2.1324-03; СП 2.3.6.1066-01. 2.3.6. Организации общественного питания; МУК 4.2.016-94. Методические указания по методам контроля; МУК 4.2.1847-04. 4.2. Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы.
Год: 2016
Производитель: Омега-Л
Артикул: 436930
ISBN: 978-5-370-03398-8, 978-5-370-03522-7, 978-5-3700-3699-6

Технология геронтологического питания. Учебное пособие
В учебном пособии рассмотрены медико-биологические аспекты геронтологического питания, в которых отражены качественные показатели пищи для людей пожилого возраста, потребности в основных пищевых веществах и энергии. Приведены диетологические рекомендации при различных видах возрастной патологии и таких заболеваниях, как сахарный диабет, ожирение, сердечно-сосудистые, атеросклероз, болезни органов пищеварения, йододефицитные и железодефицитные состояния. Дан анализ современного состояния производства продуктов питания для старших возрастных групп. Рассмотрена специфика технологических процессов обработки сырья при выработке продуктов геронтологического питания, приведены рецептуры и технологии их производства. Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания".

2-е издание, стереотипное

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2017
Производитель: Лань
Артикул: 614477
ISBN: 978-5-8114-2728-4
Автор: Юдина Светлана Борисовна

Исследование прочностных свойств зерновых материалов
В пособии отражены механико-технологические основы измельчения зерна в процессе производства муки, которые увязаны с физико-механическими свойствами зерновых материалов. Наиболее полно рассмотрены материалы, касающиеся воздействия маятниковых поверхностей на процесс разрушения отдельных зерновок. Также описана разработанная программа для автоматизированного управления и оценки процесса измельчения с удобным интерфейсом при определении энергозатрат и используемая при обучении студентов. Данное пособие предназначено студентам специальности "Технологические машины и оборудование", "Продукты питания из растительного сырья", "Информатика, вычислительная техника", а также научным сотрудникам и специалистам в области зернопереработки и вычислительной техники.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2017
Производитель: Лань
Артикул: 561167
ISBN: 978-5-8114-2249-4
Автор: Злочевский Валерий Львович, Борисов Алексей Павлович

Искусство натурального сыроделия
Дэвид Эшер проповедует натуральный способ изготовления сыра, экологичный и основанный на принципах органического земледелия и биодинамики. Эта книга станет замечательным помощником для тех, кто хочет создать домашнюю или небольшую частную сыроварню, и расскажет: как найти хорошее молоко, в том числе сырое; как правильно содержать бактериальные культуры, помогающие созреванию сыра; как сделать самостоятельно сычужный фермент, а также как изготовить хороший сыр без него; как избежать использования пластиковых инструментов и химических добавок; как изготовить традиционным методом порядка 30 различных сыров.

Серия: Кулинария. Вилки против ножей
Год: 2017
Производитель: Эксмо
Артикул: 566424
ISBN: 978-5-699-94452-1
Автор: Эшер Дэвид

Современная пищевая микробиология
В седьмом английском издании основное внимание сосредоточено на общей биологии микроорганизмов, обнаруживаемых в пище. Дан обзор современных методов классификации бактерий, таксономических схем дрожжей и плесневых грибов. Описаны факторы роста микроорганизмов в пищевых продуктах. Читателя безусловно заинтересуют методы культивирования микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности, а также способы сохранения от порчи продуктов и описание способов дифференциации патогенов от непатогенов. Отдельные главы посвящены санированию пищи, индикаторным микроорганизмам, системам контроля качества пищевого производства.

Для студентов пищевых, биотехнологических и медицинских вузов, научных сотрудников, специалистов и работников саннадзора.

7-е английское издание.

Серия: Лучший зарубежный учебник
Год: 2017
Производитель: Лаборатория знаний
Артикул: 478464
ISBN: 978-5-94774-920-5
Автор: Джей Джеймс М., Лесснер Мартин Дж., Гольден Дэвид А

Техника пищевых производств малых предприятий. Производство пищевых продуктов растит. происхождения
В учебнике обобщены сведения о состоянии и перспективе технического обеспечения пищевых и перерабатывающих производств малых предприятий по переработке сырья растительного происхождения. Представлены современные формы организации технологических комплексов для переработки сельскохозяйственного сырья растительного происхождения в продукты питания. Описано ведущее технологическое оборудование и даны инженерные расчеты важнейших технических характеристик машин и аппаратов. Для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки дипломированных специалистов "Технологические машины и оборудование". Гриф: Допущено УМО вузов по образованию в области автоматизированного машиностроения (УМО АМ) в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки "Конструкторско-технологическое обеспечение машиностроительных производств".

2-е издание, переработанное и дополненное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2017
Производитель: Лань
Артикул: 563600
ISBN: 978-5-8114-2166-4
Автор: Панфилов Виктор Александрович

Термины и определения в области гигиены питания. Справочник
Справочник содержит термины и определения в области гигиены питания, товароведения, управления качеством, производства однородных групп пищевых продуктов растительного происхождения. Приведены материалы по продуктам детского, лечебного и профилактического питания, биологически активным добавкам к пище, генетически модифицированным продуктам и другим группам пищевой продукции специального назначения.

Для удобства использования в настоящем издании применена двухуровневая система нумерации терминов: слева приведены их номера по порядку, а справа указаны номера страниц, на которых эти термины размещены.

Справочник предназначен для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки: "Товароведение", "Торговое дело", "Технология продукции и организация общественного питания". Пособие будет полезно бакалаврам и магистрантам, аспирантам и преподавателям вузов пищевого, аграрного и торгово-экономического профилей, а также специалистам пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания, контролирующих организаций.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2017
Производитель: Лань
Артикул: 577614
ISBN: 978-5-8114-2421-4
Автор: Позняковский Валерий Михайлович, Рязанова Ольга Александровна

Термины и определения в области однородных групп продовольственного сырья и пищевых продуктов
Справочник содержит термины и определения в области однородных групп продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения, торговли и общественного питания. Приведены материалы по молочным продуктам, жировым, мясным и рыбным продуктам, продукция для детей и подростков, лечебного и профилактического питания, биологически активным добавкам к пище, генетически модифицированным продуктам и другим группам пищевой продукции специального назначения.

Справочник предназначен для бакалавров, магистров и аспирантов вузов, обучающихся по направлениям подготовки: "Товароведение", "Торговое дело", "Продукты питания животного происхождения", "Технология продукции и организация общественного питания", "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Книга будет полезна преподавателям вузов пищевого, аграрного и товароведно-коммерческого профилей, а также специалистам пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания, контролирующих организаций.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2017
Производитель: Лань
Артикул: 588987
ISBN: 978-5-8114-2492-4
Автор: Позняковский Валерий Михайлович, Рязанова Ольга Александровна, Николаева Мария Андреевна

Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания
Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья (Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01).

Серия: Правила, инструкции, нормы
Год: 2017
Производитель: Норматика
Артикул: 560101
ISBN: 978-5-4374-0975-6

Функциональные продукты питания (для бакалавров). Учебное пособие
Изложен теоретический материал, раскрывающий основные принципы разработки и создания функциональных продуктов питания, характеристики основных макро- и микронутриентов животного и растительного происхождения, включение которых в состав продуктов питания придает им функциональные свойства. Также содержит описание лабораторного практикума, обучающего основным приемам контроля качества функциональных продуктов, материалы для организации учебно-исследовательской работы студентов и контрольные тесты для проверки степени усвоения материала. Может использоваться при разработке учебно-методического комплекса вариативной дисциплины "Функциональные продукты питания". Соответствует ФГОС ВО 3+.

Для студентов бакалавриата высшего образования.

Серия: Бакалавриат
Год: 2017
Производитель: Кнорус
Артикул: 601460
ISBN: 978-5-406-05509-0

Бортовое питание. Учебное пособие
В книге рассмотрены история развития и современное состояние бортового питания. Достаточно полно представлены санитарно-гигиенические требования к размещению, устройству, оснащению предприятий бортового питания, технологический процесс производства бортового питания, обслуживание пассажиров воздушных судов рационами бортового питания. Особое внимание уделено специальным видам питания: вегетарианскому, религиозному, детскому, диетическому. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки "Технология продукции и организация общественного питания" и "Туризм". Пособие может оказаться полезным широкому кругу читателей, путешествующих воздушным транспортом.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2017
Производитель: Лань
Артикул: 561168
ISBN: 978-5-8114-2265-4
Автор: Артемова Елена Николаевна, Власова Кристина Владимировна

Разработка технологии получения пищевых белковых продуктов из семян подсолнечника. Монография
В монографии систематизированы результаты многолетних исследований автора в области исследования белкового комплекса семян подсолнечника. Рассматриваются теоретические и экспериментальные получения пищевых белковых продуктов из семян подсолнечника.

Книга предназначена для научных работников, преподавателей, аспирантов, магистров и студентов, занимающихся вопросами получения растительных белков из семян масличных.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2017
Производитель: Лань
Артикул: 630965
ISBN: 978-5-8114-2998-1
Автор: Овсянникова Ольга Владимировна, Францева Татьяна Петровна

Электротепловое оборудование индустрии питания. Учебное пособие
В учебном пособии приводятся сведения о новейшем современном электротепловом технологическом оборудовании, используемом в предприятиях общественного питания. Даются его основные технико-экономические показатели и особенности эксплуатации. Подробно рассматриваются его устройство, принципы действия и системы управления. Кроме того, изложены способы обработки изделий, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии. Для инженерных и руководящих работников предприятий общественного питания и студентов по направлениям: "Технология продукции и организация общественного питания" и "Технологические машины и оборудование".

2-е издание, исправленное

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2017
Производитель: Лань
Артикул: 603860
ISBN: 978-5-8114-2625-6, 978-5-8114-5328-3, 978-5-8114-8480-5
Автор: Ботов Михаил Иванович, Давыдов Денис Михайлович, Кирпичников Владимир Павлович

Биохимия сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов. Учебное пособие
Цель данного издания - познакомить студентов с теоретическими основами биохимии. В пособии рассмотрены номенклатура, состав, структура и свойства сырья животного и растительного происхождения, рыбной продукции. Освещены вопросы, связанные с качеством сырья и причинами возникновения различных пороков, даны сведения о пищевой и биологической ценности кисломолочных, мясных, зерномучных, рыбных продуктов. Пособие предназначено для студентов высших образовательных учреждений, обучающихся по направлениям 19.03.01 "Биотехнология", 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья", 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения", 19.03.01 "Технология продукции и организация общественного питания"; 19.01.11 "Технология молока и молочных продуктов". Книга также может быть использована студентами направления подготовки бакалавриата 35.03.07 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" при освоении ими дисциплины "Биохимия".

Серия: Высшее образование
Год: 2017
Производитель: Феникс
Артикул: 574868
ISBN: 978-5-222-27432-3
Автор: Чугунова Марина Владимировна

Функциональное питание. Учебное пособие
В учебном пособии рассмотрены основные положения раздела "Функциональное питание" в дисциплине "Гигиена питания". Дано понятие о функциональном питании, функциональных пищевых продуктах, биологически активных добавках к пище, месте функционального питания в организации питания современного человека. Описаны биологически активные вещества в функциональных продуктах питания; представлена классификация биологически активных добавок к пище. Рассмотрены характеристики групп БАД (нутрицевтики, парафармацевтики, эубиотики), основные биологически активные соединения в составе пищевых продуктов, использование пищевых продуктов как носителей биологически активных веществ, значение антиоксидантов в жизнедеятельности организма и наличие антипищевых компонентов в натуральных пищевых продуктах. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению "Технология продукции и организация общественного питания", изучающих дисциплину "Гигиена питания", и может быть рекомендовано для подготовки бакалавров по направлению "Сервис" при изучении дисциплины "Санитария и гигиена питания". Пособие также будет полезно студентам ссузов, обучающихся по специальности "Технология продукции общественного питания".

2-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2017
Производитель: Лань
Артикул: 585122
ISBN: 978-5-8114-2553-2
Автор: Линич Елена Петровна, Сафонова Эльвира Эмильевна

Гигиенические основы специализированного питания. Учебное пособие
Рассмотрены основные принципы функциональной направленности питания в лечебных учреждениях, характеристики особенностей питания разных групп населения (дети и подростки, люди пожилого возраста, работники вредных производств), вопросы организации питания населения в экстремальных условиях проживания (экстремальные климатические зоны, условия природных и техногенных катастроф), дан анализ нетрадиционных форм питания (вегетарианство, раздельное питание и др.). Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению подготовки "Технология продукции и организации общественного питания" при изучении дисциплины "Гигиена питания". Учебное пособие может быть использовано при изучении дисциплины "Санитария и гигиена питания" для подготовки по направлению "Сервис". Книга также может быть полезна для студентов ссузов, обучающихся по специальности "Технология продукции общественного питания".

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2017
Производитель: Лань
Артикул: 588988
ISBN: 978-5-8114-2577-8
Автор: Линич Елена Петровна, Сафонова Эльвира Эмильевна

Инновационные технологии производства йодсодержащих комплексов. Оценка показателей качества
В монографии представлены современные данные о состоянии йодной профилактики в Российской Федерации и странах СНГ. Основное внимание уделено изучению механизмов комплексообразования неорганических форм йода с биодеградируемыми полисахаридами с применением современных методов физико-химического анализа - ИК-, УФ- и ЯМР-спектроскопии. Приведены результаты изучения дисперсности, технологических, реологических, антиоксидантных свойств и физиологической активности йодсодержащей биологически активной добавки на основе полисахаридов природного генеза - низкомолекулярного хитозана и НМ-В-геллановой камеди.

Материалы исследований представляют интерес для специалистов пищевой промышленности и научных работников, занимающихся вопросами лечения и профилактики йододефицитных заболеваний. Книга также будет полезна студентам вузов, обучающимся по направлениям подготовки и специальностям, входящим в УГС "Промышленная экология и биотехнологии".

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2017
Производитель: Лань
Артикул: 596055
ISBN: 978-5-8114-2716-1
Автор: Пономарев Евгений Евгеньевич, Мамцев Александр Николаевич, Козлов Валерий Николаевич, Яровой Андрей Владимирович

Пищевая безопасность водных биологических ресурсов и продуктов их переработки
В учебном пособии описаны пути загрязнения сырья и продуктов переработки ВБР различными ксенобиотиками - токсичными металлами, пестицидами, радионуклидами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы - микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющим реальную опасность при их употреблении. Представлены критерии регламентирования ксенобиотиков различной природы в сырье и готовой продукции, а также меры по их снижению. Учебное пособие предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения" для профиля "Технология рыбы и рыбных продуктов". Пособие может быть полезно магистрам, обучающимся по направлению "Продукты питания животного происхождения", а также аспирантам и соискателям специальности "Биотехнология пищевых продуктов" и "Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств".

Гриф: Допущено Управлением науки и образования Федерального агентства по рыболовству в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения" и специальности "Технология рыбы и рыбных продуктов"

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2017
Производитель: Лань
Артикул: 588998
ISBN: 978-5-8114-2494-8
Автор: Ким Игорь Николаевич, Ким Георгий Николаевич, Кушнирук Анжелика Анатольевна

Ветеринарно-санитарные требования по обеспечению безопасности производства мяса и мясопродуктов
Авторы, используя публикации исследований отечественных и зарубежных экспертов в области ветеринарной санитарии и практический опыт специалистов по ветеринарно-санитарной экспертизе, а также собственный опыт в данной области, представили обобщенные данные по вопросам ветеринарно-санитарных требований к заготовке, транспортировке, предубойному ветеринарному осмотру животных и порядку проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя (мяса и мясопродуктов) на боенских предприятиях; вопросы ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки мяса и других продуктов убоя при инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях убойных животных (крупный рогатый скот, свиньи, овцы, лошади), домашней птицы, кроликов, нутрий, диких животных и пернатой дичи; осветили вопросы идентификации животных и продукции животного происхождения, видовой принадлежности мяса, способы и определение фальсификации мяса, дали предложения по экспертизе мяса при отравлениях и радиационных поражениях. Представлена информация о лабораторных методах исследования мяса, в т. ч. при трихинеллезе и контроле применения стимуляторов роста животных; о внедрении системы ХАССП. В монографии приведены данные о термоустойчивости и инактивации возбудителей инфекционных болезней животных. Кроме того, даются рекомендации о порядке переработки мяса, подлежащего обеззараживанию или утилизации.

Авторы выражают надежду, что и приведенные материалы и сведения из нормативно-правовой документации об основных понятиях и терминах, могут быть полезны для ветеринарных специалистов и других сотрудников, работающих в области ветеринарной санитарии и ветеринарно-санитарной экспертизы, а также студентам учебных заведений по специальности "Ветеринария" и "Товароведение".

Серия: Ветеринария, зоотехния и биотехнология
Год: 2017
Производитель: ИД Научная библиотека
Артикул: 808748
ISBN: 978-5-9909931-2-9
Автор: Бутко Михаил Павлович, Герасимов А. С., Посконная Татьяна Федоровна

Основы кондитерского производства. Учебник
В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья.

Для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", "Машины и аппараты пищевых производств".

Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" направления подготовки дипломированного специалиста "Производство продуктов питания из растительного сырья".

5-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2018
Производитель: Лань
Артикул: 561165
ISBN: 978-5-8114-2270-8, 978-5-8114-5877-6
Автор: Драгилев Абрам Иосифович, Маршалкин Георгий Александрович

Технический регламент на масложировую продукцию. Технический регламент Таможенного союза
Настоящий технический регламент Таможенного союза разработан в соответствии с Соглашением о единых принципах и правилах технического регулирования в Республике Беларусь, Республике Казахстан и Российской Федерации от 18 ноября 2010 г.

Настоящий технический регламент Таможенного союза разработан с целью установления на единой таможенной территории Таможенного союза единых обязательных для применения и исполнения требований к масложировой продукции, обеспечения свободного перемещения масложировой продукции, выпускаемой в обращение на единой таможенной территории Таможенного союза.

Если в отношении масложировой продукции будут приняты иные технические регламенты Таможенного союза, устанавливающие требования к масложировой продукции, то масложировая продукция должна соответствовать требованиям этих технических регламентов Таможенного союза, действие которых на нее распространяется.

Текст подготовлен с использованием системы "КонсультантПлюс".

Серия: Кодексы. Законы. Нормы
Год: 2018
Производитель: Норматика
Артикул: 622589
ISBN: 978-5-4374-1150-6

Управление качеством продукции. Пищевая промышленность. Для аспирантов. Учебник
В учебнике "Управление качеством продукции. Пищевая промышленность" для подготовки аспирантов рассматриваются научные основы управления качеством продукции, этапы эволюции контроля качества в мире, основополагающие и системообразующие документы, теоретические основы управления качеством пищевых продуктов, методологические подходы к управлению качеством на всех этапах жизненного цикла продукции, базовые и новейшие инструменты и методы управления качеством продукции, а также премии в области качества, награды и другие признания достижений в области качества.

Учебник является третьей книгой из серии "Управление качеством продукции. Пищевая промышленность" (для всех уровней подготовки специалистов высшего образования: бакалавриат, магистратура и аспирантура). Предназначен для аспирантов по направлениям подготовки и научным специальностям: "Промышленная экология и биотехнология", "Экономика", а также для производителей продуктов питания, коммерсантов, потребителей, специалистов, работающих в органах государственного надзора.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2018
Производитель: Лань
Артикул: 669722
ISBN: 978-5-8114-3334-6
Автор: Щетинин Михаил Николаевич, Дунченко Нина Ивановна, Янковская Валентина Сергеевна

Колбасное производство. Сборник из 2 репринтных книг
Репринт с изданий. 12 листов цветных илл. с 72 видами колбас того времени. Содержание: 1. Колбасное производство. Необходимые общ. сведения: выбор и убой животных, способы посолки и копчения мяса, материалы орудия, инструменты и пр. и подробное описание приготовления различных колбасных продуктов. 10 хромолит. табл. с 60 раскрашенными рис. по акварелям, писан. с натуры худож. А.Д. Стрембицким. Напеч. в Париже у F. Champenois. Сост. под общ. ред. магистра ветеринарии, старш. вет. врача С.-Петерб. скотобоен М.А. Игнатьева и д-ра мед. Л.Н. Симонова. - Санкт-Петербург. Изд. д-ра Л.Н. Симонова, 1901. 2. Французское колбасное производство. Способы приготовления фр. колбас. продуктов Прибавление: о вред. и подозрительных колбас. продуктах и о способах их распознавания. Сост. под общ. ред. магистра ветеринарии, ст. врача С.-Петерб. скотобоен М.А. Игнатьева и д-ра мед. Л.Н. Симонова; 2 хромолитогр. табл. с 12 раскраш. рис. по акварелям, пис. с натуры Т.А. Симоновой. Напеч. в Париже у F. Champenois. Санкт-Петербург. Изд. д-ра Л.Н. Симонова, 1901 г. Книга изготовлена по технологии "печать по требованию". Тираж 30 экз.
Год: 2018
Производитель: Секачев В.Ю.
Артикул: 650409
ISBN: 978-5-4481-0207-3

История производства масложировой и парфюмерно-косметической продукции. Учебное пособие
В учебном пособии приведен материал, касающийся истории масложировой, парфюмерно-косметической продукции.

Масложировая промышленность - отрасль пищевой промышленности, включающая производство растительных масел, гидрогенизацию и расщепление жиров, производство маргарина, майонеза, глицерина, хозяйственного мыла и моющих средств на жировой основе, олифы и некоторых других продуктов.

Изучение данного курса позволит обучающимся ознакомиться со становлением и развитием производства парфюмерно-косметической продукции, масложировой промышленности, с ролью отечественных и зарубежных ученых, внесших вклад в ее развитие.

Учебное пособие предназначено для обучающихся по направлению "Продукты питания из растительного сырья".

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2018
Производитель: Лань
Артикул: 660699
ISBN: 978-5-8114-3284-4
Автор: Манжесов Владимир Иванович, Максимов Игорь Владимирович, Калашникова Светлана Викторовна

Русский колбасный фабрикант. Сборник из 5-ти репринтных книг
Репринт с изданий. Содержание: 1. Реттиг Э. Русский колбасный фабрикант. Руководство для рацион. Фабрикации колбас [В. Реттиг, бывш. управляющий колбасной ф-ки Г. Франке, Митава]. - Рига. Типо-лит. Б. Серенсен и К , 1909. 2. Девель Д.М. Приготовление колбас, солонины и ветчины. С указаниями технологии мяса и др. продуктов колбас. Производства. Сост. проф. Д.В. Девель, зав. производством колбас.-консерв. з-да Центросоюза; Всерос. Центр. союз потреб. о-в. - Москва. Центросоюз, 1923. 3. Шрейнер Я.Ф. Производство колбас и окороков, составленное Я.Ф. Шрейнер. Саратов. Типо-лит. Н.П. Штерцер и К , 1895. 4. Мороховцев, К.К. Колбасное производство. Домашне-фабрич. пр-во разновид. сортов колбасы рус. и загран. разных вкусов. Необходимая кн. для сел. хозяев, промышленников кустарей, заводчиков домаш. обихода, управляющих, гастрономов и многих др. В 2 ч. Сост. по самым послед. новейшим рус. и иностр. источникам колбас. дел мастер специалист К.К. Мароховцев. Москва. Аренд. типо-лит. Яковлевой, А.П. Поплавский, 1898 г. 5. Эпнер Ф. Колбасное производство промышленное и домашнее. Практ., общепонят. руководство для пригот. всевозмож. сортов колбас, сосисок, студеня, паштетов, фаршир. блюд, мясных сыров и проч. проч. Сост. цеховой старшина и присяж. эксперт Ф. Эпнер. Пер. с 6 нем. изд. с многочисл. примеч., [предисл.] и доп. Н. Николаева. Санкт-Петербург. В.И. Губинский, 1911 г.

Книга изготовлена по технологии "печать по требованию". Тираж 30 экз.
Год: 2018
Производитель: Секачев В.Ю.
Артикул: 650411
ISBN: 978-5-4481-0208-0

Проектирование, основы промстроительства и инженерное оборудование консервных предприятий. Учебник
Данное издание является руководством для изучения дисциплин по технологии производства консервной продукции из животноводческого сырья, выполнения практических заданий, контрольных работ, курсового проекта и выпускной квалификационной работы. В книге приведены материалы об организации проектирования, строительства и инженерном оборудовании объектов консервной промышленности, даны методики технологических расчетов, современные рекомендации по организации технологических процессов отдельных производств, нормативные и справочные данные, основной перечень технологического оборудования, а также ассортимент выпускаемой продукции и рецептуры, нормы расхода сырья и материалов, технологические схемы производства продукции. Сформированы технологические и эксплуатационные требования к строительным конструкциям, способствующие снижению веса зданий и соответственно стоимости их возведения.

Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции".

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2018
Производитель: Лань
Артикул: 656084
ISBN: 978-5-507-46252-0, 978-5-8114-3054-3
Автор: Патиева Александра Михайловна, Тимошенко Николай Васильевич, Патиева Светлана Владимировна

О безопасности рыбы и рыбной продукции. Технический регламент Евразийского экономического союза
Настоящий технический регламент разработан в соответствии со статьей 52 Договора о Евразийском экономическом союзе от 29 мая 2014 года.

Настоящий технический регламент устанавливает обязательные для применения и исполнения на территории Евразийского экономического союза (далее - Союз) требования безопасности пищевой рыбной продукции, выпускаемой в обращение на территории Союза, и связанные с ними требования к процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также требования к маркировке и упаковке пищевой рыбной продукции для обеспечения ее свободного перемещения.

В случае если в отношении пищевой рыбной продукции приняты иные технические регламенты Союза (технические регламенты Таможенного союза), устанавливающие требования безопасности пищевой рыбной продукции и связанные с ними требования к процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также требования к маркировке и упаковке пищевой рыбной продукции, то пищевая рыбная продукция и связанные с ней процессы производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также маркировка и упаковка пищевой рыбной продукции должны соответствовать требованиям всех технических регламентов Союза (технических регламентов Таможенного союза), действие которых на них распространяется.

Текст подготовлен с использованием системы "КонсультантПлюс".

Серия: Правила, инструкции, нормы
Год: 2018
Производитель: Норматика
Артикул: 622592
ISBN: 978-5-4374-1147-6

Молоко. Состояние и проблемы производства. Монография
В монографии рассмотрены вопросы функционирования молочного сектора экономики агропромышленного комплекса Российской Федерации и Ставропольского края. Приведен анализ состояния рынка молока и молочных продуктов. Отражены проблемы, снижающие эффективность молочного скотоводства и основные пути их решения.

Монография предназначена для специалистов сельскохозяйственных и молокоперерабатывающих предприятий, руководителей и работников личных подсобных и фермерских хозяйств, а также студентов аграрных вузов.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2018
Производитель: Лань
Артикул: 636203
ISBN: 978-5-507-49448-4, 978-5-8114-2793-2
Автор: Трухачев Владимир Иванович, Капустин Иван Васильевич, Злыднев Николай Захарович, Капустина Елена Ивановна

О безопасности мяса и мясной продукции. Технический регламент Таможенного союза (ТР ТС 034/2013)
Настоящий технический регламент разработан в соответствии с Соглашением о единых принципах и правилах технического регулирования в Республике Беларусь, Республике Казахстан и Российской Федерации от 18 ноября 2010 года.

Настоящий технический регламент устанавливает обязательные для применения и исполнения на таможенной территории Таможенного союза требования безопасности к продуктам убоя и мясной продукции и связанные с ними требования к процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также требования к маркировке и упаковке продуктов убоя и мясной продукции для обеспечения свободного перемещения продукции, выпускаемой в обращение на таможенной территории Таможенного союза.

В случае если в отношении продуктов убоя и мясной продукции приняты иные технические регламенты Таможенного союза, устанавливающие требования безопасности к продуктам убоя и мясной продукции, связанные с ними требования к процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также требования к маркировке и упаковке продуктов убоя и мясной продукции, то продукты убоя и мясная продукция, связанные с ними процессы производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также их маркировка и упаковка должны соответствовать требованиям всех технических регламентов Таможенного союза, действие которых на них распространяется.

Текст подготовлен с использованием системы "КонсультантПлюс".

Серия: Правила, инструкции, нормы
Год: 2018
Производитель: Норматика
Артикул: 622590
ISBN: 978-5-4374-1148-3

Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции (для СПО)
Приводятся основные сведения о технологии производства важнейших групп блюд и организации процесса их приготовления, оформления и отпуска, их роли в потребительских свойствах кулинарной продукции. Прослеживается взаимосвязь знаний в области технологии и товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, санитарии и гигиены питания, физиологии питания. Раскрывается значение различных групп блюд в питании. Рассматриваются процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов животного и растительного происхождения. Приводятся требования к качеству и хранению отдельных групп блюд.

Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.

Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий.

Для студентов СПО, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, и широкого круга читателей.

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2018
Производитель: Кнорус
Артикул: 632571
ISBN: 978-5-406-06191-6
Автор: Васюкова Анна Тимофеевна

Водные биоресурсы. Характеристика и переработка. Учебное пособие
Книга содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам биологии, техно-химической характеристике водных биоресурсов и основам технологии их промышленной переработки.

В учебное пособие представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: краткие сведения по биологии, техно-химической характеристике основных объектов промысла и технологии их переработки.

Учебное пособие предназначено для студентов высших профессиональных учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания" (бакалавр (магистр)), "Продукты питания животного происхождения" (бакалавр (магистр)), а также для студентов средних профессиональных заведений, обучающихся по этим направлениям. Может быть использовано студентами для самостоятельной работы.

2-е издание , переработанное и дополненное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2018
Производитель: Лань
Артикул: 638673
ISBN: 978-5-8114-2891-5
Автор: Дацун Владимир Михайлович, Ким Эдуард Николаевич, Левочкина Людмила Владимировна

Практикум по технологии безалкогольных и алкогольных напитков. Учебное пособие
В практикуме изложены основные положения технологии безалкогольных и алкогольных напитков; приведены методики расчета основного оборудования безалкогольного производства, расхода сырья, контроля и учета в производстве безалкогольных и алкогольных напитков, а также требования к качеству продукции и рассмотрены факторы, его формирующие.

Учебное пособие имеет своей целью формирование технологического мышления и углубление знаний, составляющих теоретическую основу для изучения современного производства безалкогольных и алкогольных напитков. Пособие подготовлено в соответствии с современными достижениями науки, направленными на организацию производства и проведение контроля для обеспечения высокого качества и безопасности вырабатываемой продукции.

Предназначено для подготовки бакалавров по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", а также может быть использовано обучающимися по направлениям "Продукты питания из растительного сырья" и "Стандартизация и метрология", аспирантами, сотрудниками НИИ, организаций и предприятий АПК, широким кругом специалистов и владельцами предприятий отрасли различных форм собственности.

2-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2018
Производитель: Лань
Артикул: 572100
ISBN: 978-5-8114-2381-1
Автор: Ольховатов Егор Анатольевич, Родионова Людмила Яковлевна, Степовой Артем Васильевич

Технология безалкогольных напитков. Учебное пособие
Учебное пособие подготовлено в соответствии с современными достижениями науки, направленными на совершенствование технологии безалкогольных напитков, организацию их производства на научной основе и проведение его контроля с целью обеспечения высокого качества и безопасности вырабатываемой продукции. Книга имеет своей целью формирование технологического мышления и углубление знаний, составляющих теоретическую основу для изучения современной технологии производства безалкогольных напитков при использовании новых видов сырья, полупродуктов и вспомогательных материалов, в том числе обладающих лечебными и профилактическими свойствами.

Учебное пособие предназначено, прежде всего, для подготовки бакалавров по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", но может быть использовано и обучающимися по направлениям "Продукты питания из растительного сырья", "Стандартизация и метрология". Издание также представляет интерес для аспирантов, сотрудников НИИ, организаций и предприятий АПК, владельцев предприятий отрасли различных форм собственности.

2-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2018
Производитель: Лань
Артикул: 551593
ISBN: 978-5-8114-2257-9
Автор: Родионова Людмила Яковлевна, Ольховатов Егор Анатольевич, Степовой Артем Васильевич

Технология алкогольных напитков. Учебное пособие
В учебном пособии дана краткая историческая справка алкогольного производства, сведения о состоянии и перспективах развития отечественной индустрии алкогольных напитков; приведены сведения о потребительской ценности и дана общая товароведная характеристика продукции отрасли; достаточно подробно рассмотрены сырье и технологические схемы производства отдельных групп крепких алкогольных напитков во всем их многообразии, а также алкогольных смешанных напитков и коктейлей; приведены требования к показателям качества продукции и рассмотрены факторы, его формирующие. Отдельные разделы книги посвящены микробиологии, санитарии и гигиене, путям повышения эффективности производства, а также технике безопасности и гигиене труда на предприятиях алкогольной отрасли.

Учебное пособие предназначено, прежде всего, для подготовки бакалавров по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", но может быть использовано и обучающимися по направлениям "Продукты питания из растительного сырья" и "Стандартизация и метрология". Издание также представляет интерес для аспирантов, сотрудников НИИ, организаций и предприятий АПК, владельцев предприятий отрасли различных форм собственности.

Учебное пособие содержит сведения, необходимые для формирования профессиональных компетенций при подготовке бакалавров по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" и рекомендуется НМС по сельскому хозяйству для использования в учебном процессе.

2-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2018
Производитель: Лань
Артикул: 573343
ISBN: 978-5-507-47310-6, 978-5-8114-2415-3
Автор: Родионова Людмила Яковлевна, Ольховатов Егор Анатольевич, Степовой Артем Васильевич

Требования по обеспечению безопасности пищевой продукции растительного происхождения непромыш. изг
Авторы, используя публикации исследований в области ветеринарно-санитарной экспертизы пищевых продуктов растительного происхождения, практический опыт специалистов, а также собственный опыт в данной области, представили обобщенные данные по вопросам российских законодательных актов, регулирующих безопасность пищевой продукции растительного происхождения непромышленного изготовления; организацию работы государственных лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы пищевых продуктов, в том числе растительного происхождения непромышленного изготовления; освещены вопросы ветсантребований и необходимого порядка проведения ветсанэкспертизы растительных продуктов на продовольственных рынках; требования ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки различной растительной продукции, представляемой на реализацию (свежих, маринованных и сушеных овощей, фруктов, ягод, растительных масел, семян (подсолнуха, тыквы и кукурузы), орехов различных видов, а также свежих и сушеных грибов, характеристика которых описана в специальной таблице, дан перечень ядовитых и несъедобных грибов, запрещенных к продаже; даны нормы отбора проб растительной продукции; приведены требования во ветеринарно-санитарной экспертизе субтропических и тропических плодов.

В монографии представлена информация по описанию болезней и вредителей по каждому виду продукции с представлением их цветных фото.

Авторы выражают надежду, что приведенные материалы и сведения могут быть полезными для ветеринарных специалистов и других сотрудников, работающих в области ветеринарно-санитарной экспертизы, а также студентов учебных заведений по специальностям "Ветеринария", "Ветеринарно-санитарная экспертиза" и "Товароведение".

Серия: Ветеринария, зоотехния и биотехнология
Год: 2018
Производитель: ИД Научная библиотека
Артикул: 808713
ISBN: 978-5-6040896-3-7
Автор: Бутко Михаил Павлович, Герасимов А. С., Посконная Татьяна Федоровна

Введение в профессиональную деятельность. Пищевая биотехнология. Учебное пособие
В учебном пособии рассмотрены этапы становления и основные направления биотехнологии; представлены объекты биотехнологии и характеристика растительной, животной, бактериальной и дрожжевой клеток; раскрываются такие понятия, как технологический процесс производства, технологическая схема производства, технологическая операция, технологический режим; рассматриваются общая биотехнологическая схема производства продуктов микробного синтеза, а также научные основы биотехнологических процессов.

Учебное пособие предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению "Биотехнология", профиль подготовки "Пищевая биотехнология".

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2018
Производитель: Лань
Артикул: 659334
ISBN: 978-5-8114-3169-4
Автор: Бурова Татьяна Евгеньевна

Атлас аннотированный. Сельскохозяйственные животные. Охотничьи животные. Учебно-справочное пособие
Атлас содержит краткие (аннотированные) сведения о домашних животных - крупном и мелком домашнем скоте, а также о диких (охотничьих) животных. В издании приведены русские и латинские названия скота различных видов, имеющих наибольшее значение в питании современного человека; показаны идентификационные (систематические) признаки каждого вида, а также направления их использования.

Издание рекомендовано для студентов высших учебных заведений (бакалавров и магистрантов), обучающихся по направлениям "Торговое дело", профилей "Товароведение и экспертиза товаров", "Коммерция", "Технология продуктов из животного сырья" и другим технологическим специальностям пищевого и аграрного профилей, а также для учащихся средних и средних специальных учебных заведений, учителей биологии, педагогов дополнительного образования. Книга также представляет интерес для широкого круга специалистов: предприятий потребительской кооперации, АПК, охотничье-промысловых хозяйств, работников мясоперерабатывающих предприятий, торговли и общественного питания, а также специалистов сельского хозяйства - зоотехников, ветеринарных врачей, заготовителей, фермеров, занятых выращиванием и реализацией сельскохозяйственных животных.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2018
Производитель: Лань
Артикул: 646747
ISBN: 978-5-8114-3060-4, 978-5-8114-6948-2
Автор: Позняковский Валерий Михайлович, Рязанова Ольга Александровна, Скалон Николай Михайлович

О безопасности пищевой продукции. Технический регламент Таможенного союза (ТР ТС 021/2011)
О безопасности пищевой продукции. Технический регламент Таможенного союза (ТР ТС 021/2011).

Принят решением Комиссии Таможенного Союза от 9 декабря 2011 г. 880.

Текст подготовлен с использованием системы "КонсультантПлюс".

Серия: Правила, инструкции, нормы
Год: 2018
Производитель: Норматика
Артикул: 622591
ISBN: 978-5-4374-1151-3

Технология продуктов функционального питания. Учебное пособие
Рассмотрены социально-экономические аспекты современного питания человека, основные и альтернативные теории питания, компоненты пищи и их роль в профилактике и лечении основных заболеваний. Приведена классификация пищевых и биологически активных добавок, а также показана их роль в производстве продуктов питания.

Описаны основные группы добавок. Рассмотрены различные виды рационального и лечебного питания. Приведены технологии производства продуктов детского питания на мясной, молочной, рыбной, плодовоовощной основах. Изложены основы конструирования продуктов функционального питания: для беременных женщин, спортсменов, больных, страдающих наиболее распространенными заболеваниями, такими как атеросклероз, сахарный диабет, сердечнососудистые.

Для студентов вузов, обучающихся по направлению "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания".

3-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2018
Производитель: Лань
Артикул: 577615
ISBN: 978-5-507-47272-7, 978-5-8114-2385-9
Автор: Юдина Светлана Борисовна

Основы технологии производства продуктов питания из растительного сырья. Лабораторный практикум
Настоящий практикум написан для вузов, ведущих подготовку специалистов (магистров, бакалавров) по направлениям: "Продукты питания из растительного сырья", "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", и инженеров-технологов пищевых производств.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2018
Производитель: Лань
Артикул: 656085
ISBN: 978-5-8114-3051-2
Автор: Цыбикова Галина Цыреновна

Приготовление сладких блюд и напитков (ПМ.07). Учебное пособие
Материалы учебного пособия являются учебно-методическим комплексом модуля ПМ.07 "Приготовление сладких блюд и напитков" по профессии среднего профессионального образования 19.01.17 "Повар, кондитер", входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50).

В книге дана классификация холодных и горячих сладких блюд, рассмотрены технология их приготовления, виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемого при приготовлении блюд, описаны способы сервировки и варианты оформления холодных и горячих сладких блюд, условия и сроки их хранения, а также требования к качеству.

В электронное приложение к учебному пособию входит англо-русский словарь, который является неотъемлемой частью учебного процесса при освоении профессиональной деятельности. В словарь включена терминология профессиональной направленности, посвященная приготовлению кулинарных блюд и рецептов российской и международной кухни. Данный словарь может быть использован в ходе подготовки конкурсантов к международному профессиональному чемпионату WorldSkills Russia по компетенции "Поварское дело".

Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования очной и заочной форм обучения, обучающихся по профессиям: 19.01.17 "Повар, кондитер", 43.01.09 "Повар, кондитер".

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2018
Производитель: Феникс
Артикул: 633941
ISBN: 978-5-222-28642-5
Автор: Богачева Алина Александровна, Пичугина Ольга Викторовна, Клименко Наталья Николаевна

Ячмень пивоваренный
В монографии представлены ботаническое описание и особенности выращивания ячменя пивоваренного. Рассмотрен биохимический состав ячменного зерна. Особое внимание уделено функционально-технологическим свойствам ячменя при переработке его на солод. Отдельная глава посвящена сохранению качественных показателей ячменного зерна.

Предназначается для студентов, обучающихся по направлению подготовки "Биотехнология", профиль "Пищевая биотехнология", а также специалистов, работающих в области пищевой биотехнологии, занимающихся переработкой зернового сырья, получением продуктов из сырья растительного происхождения.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2019
Производитель: Лань
Артикул: 706969
ISBN: 978-5-8114-3648-4
Автор: Белокурова Елена Сергеевна

Производственный контроль молочной продукции. Учебник
В учебнике рассмотрены основы производственного контроля, который осуществляется на предприятиях молочной отрасли.

Системно изложены требования нормативных документов к показателям качества различных групп молочной продукции, указаны порядок проведения и методы входного контроля исходного сырья, а также контроля по ходу технологического процесса и готовой продукции.

Для лучшего восприятия материала приведены типовые схемы с выделением основных точек технического контроля физико-химических и микробиологических показателей в процессе технологии молочной продукции.

Учебник предназначен для студентов вузов, обучающихся по направлению 260200 "Продукты питания животного происхождения", а также для работников предприятий молочной отрасли, деятельность которых связана с контролем показателей качества в производственных лабораториях.

Серия: Высшее образование. Бакалавриат
Год: 2019
Производитель: ИНФРА-М
Артикул: 675909
ISBN: 978-5-16-008981-2
Автор: Ганина Вера Ивановна, Борисова Людмила Александровна, Морозова Виктория Всеволодовна

Булочное и бараночное дело
Репринт с издания. С.-Петербург, книгоиздательство "А.Ф. Сухова", 1913. Рецепты. Практическое руководство по приготовлению различного белого, сдобного и обыкновенного хлеба, различных сортов простых и сладких булок, калачей, саек, баранок, кренделей и сушек. К книге добавлено 107 изображений хлебо-булочных изделий СССР 1930-40-х годов, рецепты которых были в основном разработаны до 1917 г.
Год: 2019
Производитель: Секачев В.Ю.
Артикул: 700864
ISBN: 978-5-4481-0386-5

Структурный контроль качества сырья и продуктов животного происхождения. Учебник
Допущено ФУМО в системе высшего образования по укрупненной группе специальностей и направлений подготовки "Ветеринария и зоотехния" в качестве учебника для межвузовского использования в учебных организациях, реализующих программы высшего образования по специальности "Ветеринария" и направлениям подготовки "Ветеринарно-санитарная экспертиза" (бакалавриат), "Ветеринарно-санитарная экспертиза" (магистратура).

Учебник составлен согласно учебному плану. Он включает лекционные и практические сведения об основных тканях и системах органов организма продуктивных животных, которые представляют собой сырьё животного происхождения; структурный контроль упитанности живых животных и туш (полутуш) продуктивных животных согласно государственным стандартам; видовые и возрастные анатомические различия соматических и внутренних систем организма продуктивных животных; морфологический состав частей и отрубов туш продуктивных животных с целью недопущения фальсификаций и особенно зооантропонозов в торговую сеть.

Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки "Ветеринарно-санитарная экспертиза" (уровень магистратуры).

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2019
Производитель: Лань
Артикул: 717080
ISBN: 978-5-8114-4319-2
Автор: Слесаренко Наталья Анатольевна, Оганов Эльдияр Ормонович, Степанишин Виктор Владимирович

Сенсорика. Как люди воспринимают продукты питания
Сенсорика - это новая область науки, направленная на исследование восприятия продуктов питания (и не только) органами чувств человека. Ева Дерндорфер описывает ее применение в ходе разработки продуктов, в контроле качества и его улучшении, для снижения производственных затрат, а также в исследованиях рынка. В книге приведены основные методы сенсорных исследований, методы обучения и тренировки дегустаторов, основные факторы влияния на восприятие продуктов (упаковка, посуда, интерьер магазина). Множество примеров и наглядных иллюстраций делают книгу удобной в практическом применении.

Книга, прежде всего, будет интересна для людей, принимающих непосредственное участие в разработке продукта, усовершенствовании продуктовой линейки, маркетологам, людям, работающим в секторе общественного питания, а также всем тем, кто хотел бы стать экспертом в правильном и безопасном (что немаловажно) выборе продуктов питания и их оценке.

Серия: Психология поведения потребителей
Год: 2019
Производитель: Гуманитарный центр
Артикул: 679698
ISBN: 978-617-7528-48-6
Автор: Дерндорфер Ева

Ремесленное сыроделие. Как организовать производство сыра в ресторане
Сыроделие - это наркотик в прямом и переносном смысле, а также культура и образ жизни.

Начиная писать эту книгу, автор ставил перед собой несколько задач.

Во-первых, хотел рассказать о тонкостях сыроделия, о том, какой колоссальный труд стоит за каждой головкой сыра. Ведь настоящий сыр - это продукт, созданный мастерством и усилием большого количества людей, а также культура производства, где все участники процесса стремятся к максимальному качеству.

Во-вторых, автор стремился поделиться с теми, для кого сыроделие становится производственной необходимостью, надежным способом сохранить молоко, превратив его в сыр и получив при этом дополнительную прибавочную стоимость.

В-третьих, в книге максимально раскрыты секреты общей технологии сыров, приведены точные и понятные инструкции по его производству.

Эта книга для ценителей сыра и производителей молока, которые устали работать на благо корпораций
Год: 2019
Производитель: Река
Артикул: 722986
ISBN: 978-5-6042532-4-3
Автор: Золотарев Евгений Николаевич

Функциональные продукты питания и их разработка
В учебном пособии представлены результаты научных исследований и практические разработки по подходам к созданию функциональных продуктов питания. Рассмотрены функциональные продукты питания и их роль в питании человека, использование биологически активных добавок, в том числе животных, растительных и микробных белков в лечебно-профилактических продуктах питания. Освещены вопросы применения термопластической экструзии и использования моделирования и прогнозирования рецептур и технологий при создании продуктов питания, научные подходы к созданию функциональных продуктов питания, основные аспекты создания лечебно-профилактических продуктов питания, способы введения добавок в них. Представлена разработка подходов к созданию рецептур пищевых продуктов с учетом взаимодействия компонентов. Приводятся результаты исследований по созданию технологий функциональных продуктов питания на мясной растительной и взаимодополняемых основах с содержанием пищевых растворимых волокон дрожжевого экстракта, шрота зародышей пшеницы, молочнокислых бактерий, направленных на профилактику заболеваний желудочно-кишечного тракта, снижение содержания холестерина в плазме крови и устойчивость психофизических функций человека. Представлены результаты клинических исследований продуктов.

Учебное пособие предназначено для магистрантов и студентов пищевых вузов, обучающихся по направлениям подготовки, входящим в УГСН "Промышленная экология и биотехнологии". Книга также представляет интерес для аспирантов, научных сотрудников и инженерно-технических работников пищевой промышленности.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2019
Производитель: Лань
Артикул: 692882
ISBN: 978-5-8114-3558-6
Автор: Бобренева Ирина Владимировна

Энциклопедия пекаря. Современные технологии и нормативы
Эта книга - первая попытка собрать и обобщить разрозненную информацию, связанную с технологией хлебопечения и значением хлеба.

"Энциклопедия пекаря" создана на основе анализа и систематизации сведений из разных источников: монографий, учебников, нормативной и технической документации, отраслевых журналов, диссертаций, производственного опыта. Она содержит более 3300 статей, посвященных гигиене питания и безопасности хлебобулочных изделий, сырью и пищевым добавкам, необходимым для их производства, технологиям и процессам хлебопекарного производства и необходимого для этого оборудования, организации производства и контролю за ним, хранению и реализации хлебобулочных изделий, их видам и значению.

Это настольная книга любого специалиста, занятого в сфере производства или продажи хлебобулочных изделий, а также владельцев ресторанов, кафе и закусочных.

Знакомство с "Энциклопедией пекаря" - первый шаг на пути организации собственного дела в области питания.
Год: 2019
Производитель: Ресторанные ведомости
Артикул: 712580
ISBN: 978-5-6040953-0-0
Автор: Романов Александр Сергеевич

Технология функциональных продуктов для геродиетического питания. Учебное пособие
В учебном пособии рассмотрены медико-биологические и технологические требования, предъявляемые к геродиетическим продуктам питания. Рассмотрена специфика питания людей пожилого и преклонного возраста, щелочная направленность питания, геропротекторы как средства профилактики преждевременного старения. Отражены качественные показатели пищи для людей пожилого возраста, потребности в основных пищевых веществах и энергии. Представлена классификация геронтологической продукции. Дан анализ современного состояния производства продуктов питания для людей старших возрастных групп.

Рассмотрена специфика технологических процессов обработки сырья при выработке продуктов геронтологического питания, приведены рецептуры и технологии их производства.

Для бакалавров, обучающихся по направлению "Технология продукции и организация общественного питания".

Для магистров, обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения" программа дисциплины "Методология проектирования пищевой продукции из водных биоресурсов".

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2019
Производитель: Лань
Артикул: 686893
ISBN: 978-5-8114-3443-5
Автор: Юдина Светлана Борисовна, Харенко Елена Николаевна, Яричевская Наталия Николаевна

Иллюзия разнообразия. ГМО: вред или польза?
Когда мы идём в магазин за продуктами, бывает довольно сложно определить, где заканчивается природа и начинается наука, где на прилавке исключительно натуральный продукт, а где - полученный путём гибридизации.

Эта книга - повествование о спорах, мифах и правде касательно трансгенных продуктов, ставших неотъемлемой частью нашей жизни, об их производстве и распространении, роли в сельском хозяйстве и экономике.

В чем польза и вред ГМО? Каковы отдалённые последствия употребления генномодифицированных продуктов человеком? Почему трансгенные продукты признаются наукой, но в целом обществом не одобряются? Какое будущее ждёт эти продукты? А вдруг трансгенные культуры тайно проберутся внутрь традиционных зерновых всходов, и начнётся генетический дрейф?! Рассмотрением этих будоражащих вопросов задался автор книги. Она будет интересна всем, кому любопытно узнать, как производятся ГМ-продукты, кому принадлежат права на их использование, какова их связь с экологией, роль в сельском хозяйстве, доля на мировом рынке и каковым в этой связи представляется будущее мировой продовольственной системы.

Книга будет полезна и интересна специалистам пищевой промышленности и всем, кто стремится к здоровому образу жизни!

Серия: Эко Ресурс
Год: 2019
Производитель: Страта
Артикул: 715429
ISBN: 978-5-907127-52-4