Реклама Лабиринт.ru Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена в общественном питании. УчебникПредставленные материалы собраны на основе исторических и современных научных данных по основам физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии пищевого производства и общественного питания для использования в образовательном процессе. Рассмотрены основные аспекты в области изучения микрообъектов, физиологических процессов живого организма. Представлены этапы становления гигиены питания, направленные на сохранение здоровья и продление жизни человека, и отражены их особенности. Для каждой главы сформулированы вопросы и составлены задания, позволяющие контролировать степень усвоения и необходимые для закрепления материала. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности Поварское и кондитерское дело . Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2023 Производитель: Кнорус Артикул: 957112 ISBN: 978-5-406-11429-2 Автор: Кунилова Ольга Вячеславовна
Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена в общественном питании. Учебник2644 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Основы калькуляции и учета для профессии "Повар, кондитер". Учебное пособиеИзложены особенности организации бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания, рассмотрены вопросы ценообразования и калькуляции продукции собственного производства, являющихся специфическими для организаций общественного питания. Особое внимание уделено документальному оформлению и учету поступления сырья, продуктов и товаров, результатов инвентаризации, товарных потерь, отчетности материально ответственных лиц. В конце каждой главы приведены вопросы для самоконтроля и тестовые задания. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий. Для учащихся профессиональных лицеев, колледжей и высших учебных заведений, а также практических работников предприятий общественного питания. Может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии Повар, кондитер . Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2023 Производитель: Кнорус Артикул: 751419 ISBN: 978-5-406-07097-0, 978-5-406-08334-5, 978-5-4060-9541-6 Автор: Костюкова Елена Ивановна, Ельчанинова Ольга Викторовна
Основы калькуляции и учета для профессии "Повар, кондитер". Учебное пособие2032 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузовВ учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей. 5-е издание, исправленное и дополненное. Серия: Машиностроение Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 965661 ISBN: 978-5-507-44700-8, 978-5-507-47400-4 Автор: Маклюков Илья Иванович, Маклюков Владимир Ильич
Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов2928 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология кондитерского производства. Учебное пособие Изложен материал по истории развития кондитерского производства, приведены сведения по классификации кондитерских изделий, а также информация по сырью, применяемому в технологии производства. Подробно описаны технологические схемы производства разных видов кондитерских изделий и представлена информация о их качественных показателях.
Для студентов направления подготовки Продукты питания из растительного сырья , Продукты питания животного происхождения , а также может быть рекомендовано широкому кругу читателей. Год: 2023 Производитель: Инфра-Инженерия Артикул: 873591 ISBN: 978-5-9729-1168-4 Автор: Бывалец Оксана Анатольевна
Технология кондитерского производства. Учебное пособие808 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий. УчебникПриготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента. Учебник. Рассмотрены классификация, ассортимент, производство полуфабрикатов для блюд и кулинарных изделий разнообразного ассортимента, правила бракеража и органолептическая оценка качества сырья и готовой продукции, правила охлаждения, замораживания, условия и сроки хранения обработанного сырья, продуктов и готовых полуфабрикатов. Также изложены принципы подбора инвентаря, организации рабочего места и технологического процесса подготовки сырья для приготовления полуфабрикатов для блюд и кулинарных изделий. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности Повар, кондитер . Также будет полезен студентам по специальностям Технология приготовления пищи , Поварское и кондитерское дело . Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2023 Производитель: Кнорус Артикул: 959919 ISBN: 978-5-406-11724-8 Автор: Селезнева Лариса Владимировна
Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий. Учебник1270 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Оборудование хлебопекарного производства. ПрактикумВ практикуме представлены методика и необходимый материал для выполнения практических занятий по разделу Оборудование хлебопекарного производства дисциплины Технологическое оборудование производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий . Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Для бакалавров направления подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья , профиль Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий с производственно-технологическим и расчетно-проектным видами профессиональной деятельности. Серия: Высшее образование. Бакалавриат Год: 2023 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 802659 ISBN: 978-5-16-015677-4 Автор: Курочкин Анатолий Алексеевич, Шабурова Галина Васильевна
Оборудование хлебопекарного производства. Практикум1756 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Функциональные продукты питания. Учебное пособиеИзложен теоретический материал, раскрывающий основные принципы разработки и создания функциональных продуктов питания, характеристики основных макро- и микронутриентов животного и растительного происхождения, включение которых в состав продуктов питания придает им функциональные свойства. Также содержит описание лабораторного практикума, обучающего основным приемам контроля качества функциональных продуктов, материалы для организации учебно-исследовательской работы студентов и контрольные тесты для проверки степени усвоения материала. Может использоваться при разработке учебно-методического комплекса вариативной дисциплины "Функциональные продукты питания". Соответствует Федеральному государственному образовательному стандарту высшего профессионального образования третьего поколения по направлению подготовки "Продукты питания из растительного сырья". Для студентов бакалавриата высшего профессионального образования. Серия: Бакалавриат Год: 2023 Производитель: Кнорус Артикул: 333467 ISBN: 978-5-406-00884-3, 978-5-406-03675-4, 978-5-406-07333-9, 978-5-406-10591-7 Автор: Зайнуллин Радик Анварович, Кунакова Райхана Валиуловна, Гаделева Х. К
Функциональные продукты питания. Учебное пособие2032 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Управление рисками и страхованием на предприятиях общественного питания. Учебник Рассмотрены вопросы осуществления предпринимательской деятельности в общественном питании, сопоставлены неопределенность, риски и возможная прибыль таких проектов. На основе опыта практической деятельности авторов даются рекомендации по организации управления рисками и страховой защиты на предприятиях общественного питания, в том числе основанные на принципах аутсорсинга и страхового риск-менеджмента.
Соответствует ФГОС ВО последнего поколения.
Для студентов бакалавриата и магистратуры, обучающихся по направлению "Экономика", а также преподавателей, ученых и специалистов, интересующихся организацией общественного питания, практикой отраслевого риск-менеджмента и страхования. Год: 2023 Производитель: Кнорус Артикул: 917492 ISBN: 978-5-406-10995-3 Автор: Цыганов А. А., Грызенкова Ю. В., Горбатов И. В
Управление рисками и страхованием на предприятиях общественного питания. Учебник2644 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в производстве хлебобулочныхМетоды исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий. Теория и практика. Учебное пособие для вузов. Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО по направлению Продукты питания из растительного сырья (уровень подгтовки бакалавриат). Предназначено для закрепления теоретических знаний базовых дисциплин. Пособие может быть полезно для магистрантов направления Продукты питания из растительного сырья , аспирантов, слушателей курсов повышения квалификации и профессиональной переподготовки. Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 965671 ISBN: 978-5-507-46645-0 Автор: Лобосова Лариса Анатольевна, Лукина Светлана Ивановна, Малютина Татьяна Николаевна
Методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в производстве хлебобулочных791 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Переработка мяса птицы и кроликов. Учебное пособиеВ учебном пособии представлены характеристика мяса для птицеперерабатывающей промышленности, холодильная обработка мяса птицы, технологии производства продуктов питания из мяса птицы. Дана характеристика яиц и яйцепродуктов, рассмотрены технологии производства меланжа и яичного порошка. Подробно описаны качественные характеристики мяса кроликов. Представлена технология убоя кроликов и состав тушки. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03, 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения", всех форм обучения и для студентов, обучающихся по специальности 19.02.08 "Технология мяса и мясных продуктов". Серия: Высшее образование. Бакалавриат Год: 2023 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 930991 ISBN: 978-5-16-018067-0 Автор: Рыгалова Елизавета Александровна, Речкина Екатерина Александровна, Геращенко Ксения Андреевна
Переработка мяса птицы и кроликов. Учебное пособие4409 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Экспертиза и оценка качества продовольственных товаров. УчебникСтавит целью освещение вопросов экспертизы и оценки качества пищевых продуктов при подготовке специалистов, связанных с оптовой и розничной торговлей продовольственными товарами, хранением, транспортированием и переработкой продовольственных товаров. Написан на основе принятых и действующих технических регламентов на отдельные группы продовольственных товаров, действующих национальных и межгосударственных стандартов на продовольственные товары, в том числе разработанных на основе стандартов ИСО, Европейской экономической комиссии ООН, UNECE (United Nations Economic Commission for Europe). Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров". Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2023 Производитель: Кнорус Артикул: 900087 ISBN: 978-5-406-09956-8, 978-5-406-11482-7 Автор: Дмитриченко Михаил Иванович, Мирзоев Аллахверди Мирзеханович
Экспертиза и оценка качества продовольственных товаров. Учебник2414 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Основы рисования и лепки для кондитеров. Учебник для СПО Изложены основные теоретические и практические вопросы основ рисунка и лепки. Учебник знакомит с основными принципами организации декоративной композиции тортов и пирожных, свойствами цветов и цветовой гармонии, способами и приемами стилизации. Особое внимание уделено современным направлениям в оформлении тортов, приведены наглядные приемы лепки украшений.
Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.
Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности Повар, кондитер . Год: 2023 Производитель: Кнорус Артикул: 940304 ISBN: 978-5-406-11159-8 Автор: Новикова Елена Владимировна
Основы рисования и лепки для кондитеров. Учебник для СПО2160 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Тара и упаковка молочных продуктов. Учебное пособие В теоретической части пособия в доступной форме рассмотрены: виды и разновидности потребительской упаковки молочных продуктов (кисломолочной продукции, мороженого, сыров, творога, масложировых продуктов, молочных консервов, детских молочных продуктов) из различных материалов, их определение и назначение; способы создания биохимически стойких защитных покрытий; проведен анализ дефектов при производстве, причин возникновения, способы их устранения.
К каждой теме пособия предусмотрены задания для самостоятельной работы, тесты для самоконтроля и ответы к ним.
Предназначено для студентов СПО, обучающихся по направлениям подготовки "Мастер производства молочной продукции", "Технология молока и молочных продуктов", также может быть полезно работникам предприятий молочной промышленности.
3-е издание, стереотипное. Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 757559 ISBN: 978-5-507-47136-2, 978-5-8114-5634-5, 978-5-8114-8617-5 Автор: Мамаев Андрей Валентинович, Яркина Марина Васильевна, Соловьева Анна Олеговна
Тара и упаковка молочных продуктов. Учебное пособие1679 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Переработка отходов пищевых производств. Технология и оборудование. Учебное пособие Приведено описание основных видов побочных продуктов и промышленных отходов свеклосахарной, мясной, молочной, мукомольной и крупяной, соковой, спиртовой и пивоваренной, крахмалопаточной и картофелекрахмальной отраслей промышленности, рассмотрены их характеристики и направления дальнейшей переработки. Дан анализ применяемой технологии и оборудования для переработки свекловичного жома. Отдельная тема посвящена рассмотрению вопросов переработки использованной пластиковой тары и упаковки пищевой продукции. Приведено описание характеристик и свойств пластических масс. Предложена конструктивно-технологическая схема установки для непрерывного силового измельчения упаковки. Рассмотрены возможные варианты вторичного использования измельченных пластиковых отходов для изготовления различных видов технических изделий.
Для студентов, обучающихся по направлениям подготовки "Технологические машины и оборудование", "Биотехнологии", а также специалистов предприятий, занимающихся переработкой различны Год: 2023 Производитель: Инфра-Инженерия Артикул: 926407 ISBN: 978-5-9729-1253-7 Автор: Авроров Валерий Александрович
Переработка отходов пищевых производств. Технология и оборудование. Учебное пособие1675 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Организация хранения и контроля запасов и сырья. Учебное пособиеПодробно описаны и освещены вопросы ассортимента и характеристики основных групп продовольственных товаров, общие требования к качеству сырья и продуктов, виды снабжения, виды складских помещений и требования к ним, правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков; виды сопроводительной документации на различные группы продуктов. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности "Поварское и кондитерское дело". Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2023 Производитель: Кнорус Артикул: 906509 ISBN: 978-5-406-10488-0 Автор: Стриженко Анастасия Васильевна, Деренкова Ирина Александровна, Белоусова Светлана Викторовна
Организация хранения и контроля запасов и сырья. Учебное пособие2032 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технологическое оборудование мясной промышленности. Шприц колбасный. СПОВ учебном пособии приведен обзор и рассмотрены конструкции зарубежных и российских колбасных шприцев. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Пособие предназначено для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальностям: Технология мяса и мясных продуктов , Техническая эксплуатация оборудования в торговле и общественном питании . Серия: Машиностроение Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 994900 ISBN: 978-5-507-47867-5 Автор: Зуев Николай Александрович, Пеленко Валерий Викторович
Технологическое оборудование мясной промышленности. Шприц колбасный. СПО356 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в производствеМетоды исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий. Теория и практика. Учебное пособие для СПО. Учебное пособие предназначено для закрепления теоретических знаний базоых дисциплин. Для студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальности Технология продуктов питания из растительного сырья , а также слушателей курсов повышения квалификации и профессиональной переподготовки. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 965670 ISBN: 978-5-507-46646-7 Автор: Лобосова Лариса Анатольевна, Лукина Светлана Ивановна, Малютина Татьяна Николаевна
Методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в производстве1182 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Продовольственная безопасность РФ. Теория и практика питания. Учебное пособие для СПО В учебном пособии приводятся данные по состоянию производства и потребления сырья и пищевых продуктов, характеризующие продовольственную безопасность РФ. Рассмотрены и систематизированы вопросы теории и практики современных подходов к производству пищевых продуктов и организации здорового питания, развития рынка FoodNet, а также условия перехода к персонализированному питанию в будущем.
Для студентов колледжей и техникумов, обучающихся по специальности "Технология продукции общественного питания".
2-е издание, стереотипное. Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 831953 ISBN: 978-5-507-46664-1, 978-5-8114-8875-9 Автор: Сычева Ольга Владимировна
Продовольственная безопасность РФ. Теория и практика питания. Учебное пособие для СПО372 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Производственный контроль молочной продукции. УчебникВ учебнике рассмотрены основы производственного контроля, который осуществляется на предприятиях молочной отрасли. Системно изложены требования нормативных документов к показателям качества различных групп молочной продукции, указаны порядок проведения и методы входного контроля исходного сырья, а также контроля по ходу технологического процесса и готовой продукции. Для лучшего восприятия материала приведены типовые схемы с выделением основных точек технического контроля физико-химических и микробиологических показателей в процессе технологии молочной продукции. Предназначен для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки "Продукты питания животного происхождения", а также для работников предприятий молочной отрасли, деятельность которых связана с контролем показателей качества в производственных лабораториях. 2-е издание, исправленное и дополненное. Серия: Высшее образование. Бакалавриат Год: 2023 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 922813 ISBN: 978-5-16-017659-8 Автор: Ганина Вера Ивановна, Борисова Людмила Александровна, Морозова Виктория Всеволодовна
Производственный контроль молочной продукции. Учебник1999 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология хлебобулочного производства. Учебное пособие Изложены теоретические основы хлебопекарного производства. Дана классификация хлебобулочных изделий. Описаны технологические схемы производства, а также представлена информация о качественных показателях хлеба, бараночных и сухарных изделий.
Для студентов направления подготовки "Продукты питания из растительного сырья", может быть полезно сотрудникам хлебопекарного производства. Год: 2023 Производитель: Инфра-Инженерия Артикул: 873593 ISBN: 978-5-9729-1176-9 Автор: Бывалец Оксана Анатольевна
Технология хлебобулочного производства. Учебное пособие647 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Процессы и аппараты пищевых производств. Учебное пособие Рассмотрены теоретические основы процессов обработки пищевого сырья и полуфабрикатов: механические, гидромеханические, тепломассообменные процессы. Приведена классификация процессов и аппаратов, рассмотрены принципиальные схемы, устройство и принцип действия аппаратов для реализации этих процессов.
Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавриата: 15.03.02 "Технологические машины и оборудование", 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья", 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения", 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания". Издание может быть полезно специалистам, работающим в области пищевой индустрии. Год: 2023 Производитель: Инфра-Инженерия Артикул: 877291 ISBN: 978-5-9729-1153-0 Автор: Авроров Валерий Александрович
Процессы и аппараты пищевых производств. Учебное пособие2585 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технологическое оборудование мясной промышленности. Слайсер. Учебное пособие для СПОВ учебном пособии приведен обзор и рассмотрены конструкции слайсеров. Даны основы проектирования и расчета. Учебное пособие соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Пособие предназначено для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальностям: Технология мяса и мясных продуктов , Техническая эксплуатация оборудования в торговле и общественном питании . Серия: Машиностроение Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 965658 ISBN: 978-5-507-46706-8 Автор: Зуев Николай Александрович, Пеленко Валерий Викторович
Технологическое оборудование мясной промышленности. Слайсер. Учебное пособие для СПО433 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Процессы и аппараты пищевых производств. Учебное пособие Рассматриваются основные понятия и классификация процессов и аппаратов пищевых производств. Излагаются теоретические и практические аспекты проведения гидромеханических, тепловых, массообменных и механических процессов, а также показано практическое применение этих процессов в пищевых отраслях промышленности и типовые конструкции аппаратов.
Для студентов учреждений ВПО и СПО, обучающихся по направлениям подготовки, входящим в УГС "Технологические машины и оборудование". Год: 2023 Производитель: Инфра-Инженерия Артикул: 937860 ISBN: 978-5-9729-1468-5 Автор: Бакин Игорь Алексеевич
Процессы и аппараты пищевых производств. Учебное пособие1056 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для СПОВ учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы. Описаны процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебник предназначен для учащихся средних профессиональных учебных заведений. Серия: Машиностроение Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 965660 ISBN: 978-5-507-44701-5 Автор: Маклюков Илья Иванович, Маклюков Владимир Ильич
Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для СПО2928 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Методология науки о пище. Учебное пособие для вузовВ пособии приведены теории и системы питания, их сравнительный анализ; принципы создания комбинированных продуктов питания; пищевые продукты функционального назначения; пищевые продукты специализированного назначения; безопасность пищевых продуктов. Пособие предназначено для магистров, аспирантов, обучающихся по направлениям Продукты питания из растительного сырья , Промышленная экология и биотехнологии . Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 960348 ISBN: 978-5-507-46490-6 Автор: Киселева Татьяна Федоровна, Сергеева Ирина Юрьевна, Шкрабтак Наталья Викторовна
Методология науки о пище. Учебное пособие для вузов1476 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология хранения и переработки молока и молочных продуктов. Учебное пособие для вузовВ учебном пособии рассматриваются методики по оценке состава и свойств молока, технология пастеризованного молока, мороженого, кисломолочных напитков, творога, сливочного масла, сыра, молочных консервов и напитков из вторичного молочного сырья. Всего учебное пособие содержит 16 работ , в которых приводятся необходимые теоретические сведения, описание методики и последовательности проведения лабораторной работы, приводятся таблицы и формы журналов технического контроля, необходимые для расчетов формулы и методики расчетов продуктов. В конце каждой главы даны контрольные вопросы. Учебное пособие по дисциплине "Технология хранения и переработки молока и молочных продуктов" составлены в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования и действующим учебным планом и предназначено для студентов очной и заочной форм обучения направления подготовки "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", уровень подготовки - бакалавриат. 2-е издание, стереотипное. Серия: Технология молока и молочных продуктов Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 872252 ISBN: 978-5-507-48226-9, 978-5-8114-9864-2 Автор: Гогаев Олег Казбекович, Караева Залина Амурбековна, Кадиева Тереза Амурхановна
Технология хранения и переработки молока и молочных продуктов. Учебное пособие для вузов2635 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Современные методы селекции при производстве говядины. Учебное пособиеВ учебное пособие включены сведения о современном состоянии и перспективах развития мясного скотоводства в России, а также рассматриваются современные подходы к селекции крупного рогатого скота с использованием молекулярно-генетических методов, адаптивные технологии выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота, эффективность промышленного скрещивания, организация и технология производства говядины в молочном и мясном скотоводстве и другие вопросы, связанные с производством говядины. Настоящее учебное пособие предназначено для подготовки студентов аграрных вузов по направлению подготовки Зоотехния (квалификация магистр ), а также будет полезно для аспирантов, обучающихся по группе научных специальностей Зоотехния и ветеринария , преподавателей, научных работников и специалистов АПК. Серия: Животноводство Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 994883 ISBN: 978-5-507-47959-7 Автор: Амерханов Харон Адиевич, Абдулхаликов Рустам Заурбиевич, Шевхужев Анатолий Фоадович
Современные методы селекции при производстве говядины. Учебное пособие1809 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания. Учебное пособиеВ учебном пособии рассматриваются основные свойства белков, жиров, углеводов, пигментов и витаминов, а также описываются физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, и их влияние на качество кулинарной продукции. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания, а также для руководителей предприятий общественного питания. Серия: Бакалавриат Год: 2023 Производитель: Магистр Артикул: 730671 ISBN: 978-5-9776-0513-7 Автор: Ксенз Марина Владимировна, Джум Татьяна Александровна, Тамова Майя Юрьевна
Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания. Учебное пособие2796 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Организация производства продуктов питания для различных категорий потребителей. УчебникПоследовательно рассмотрены вопросы организации производства с учетом действующих законодательных и нормативных требований к современной организации общественного питания. Излагается последовательность организации производства продуктов питания с учетом целевых потребителей продукции предприятия. Освещены вопросы управления качеством кулинарных изделий в соответствии с действующим санитарным законодательством и соблюдением требований действующих нормативных документов, что наиболее полно соответствует формированию профессиональных знаний, умений и навыков у студентов. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности "Организация обслуживания в общественном питании". Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2023 Производитель: Кнорус Артикул: 900065 ISBN: 978-5-406-10140-7 Автор: Дмитриев Алексей Дмитриевич
Организация производства продуктов питания для различных категорий потребителей. Учебник2237 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих десертов. Учебник для СПОСтруктура учебника и последовательность изложения материала в нем очень логичны. Содержание профессионального модуля отражено в шести разделах: "Основные принципы организации производства сложных десертов", "Технология приготовления сложных холодных десертов", "Технология приготовления сложных горячих десертов", "Методика расчетов", "Декорирование сложных десертов", "Контроль качества и безопасности сложных холодных и горячих десертов". Наличие небольшого, но достаточного количества задач и вопросов для самоконтроля по каждой теме позволит эффективно использовать учебник при изучении, закреплении и повторении учебного материала. Системный подход, доступное изложение, наличие традиционных и инновационных рецептур, методик расчета, соответствующих изложенному учебному материалу, создает условия для успешной самостоятельной деятельности обучающихся и служит основой для формирования соответствующих профессиональных компетенций. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий. Для студентов ссузов, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, и широкого круга читателей. Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2023 Производитель: Кнорус Артикул: 648513 ISBN: 978-5-406-06222-7, 9785406073704, 9785406-08233-1, 978-5-406-11804-7 Автор: Данильченко Светлана Андреевна, Саенко Ольга Евгеньевна
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих десертов. Учебник для СПО2178 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. УчебникС учетом современных требований показаны основные концепции развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания, изложены основы рациональной организации труда в соответствии с требованиями национальных стандартов. Рассматриваются вопросы организации снабжения, складского хозяйства, производственных цехов, реализации готовой продукции. Внимание акцентируется на современных методах и формах, а также прогрессивных технологиях обслуживания. Материал учебника подкреплен многочисленными примерами; таблицы и рисунки позволяют легче понять и усвоить вопросы курса. Соответствует Федеральным государственным образовательным стандартам начального и среднего профессионального образования третьего поколения. Для студентов колледжей, техникумов, учащихся профессиональных училищ, обучающихся по специальностям " Технология продукции общественного питания" и "Организация обслуживания в общественном питании", а также для руководителей и работников предприятий общественного питания и начинающих предпринимателей. Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2023 Производитель: Кнорус Артикул: 366474 ISBN: 978-5-406-02183-5, 978-5-406-05980-7, 978-5-406-07380-3, 978-5-406-08310-9, 978-5-406-09674-1 Автор: Радченко Лидия Александровна
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник2237 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология кисломолочных продуктов. Учебное пособие для вузовВ учебном пособии изложены вопросы, связанные с технологией выработки основных кисломолочных продуктов, требования к качеству сырья и готовых продуктов, требования к качеству заквасок. Пособие содержит теоретическую часть, технику безопасности, цель, особенности техники выполнения работы, порядок оформления отчета о выполнении работы, контрольные вопросы и список литературы. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" для выполнения лабораторных занятий по дисциплине "Технология кисломолочных продуктов". Данное издание подготовлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования и действующим учебным планом. 2-е издание, стереотипное. Серия: Технология молока и молочных продуктов Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 872250 ISBN: 978-5-507-48225-2, 978-5-8114-9847-5 Автор: Гогаев Олег Казбекович, Караева Залина Амурбековна, Кадиева Тереза Амурхановна
Технология кисломолочных продуктов. Учебное пособие для вузов1611 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Экономическая безопасность предприятия мукомольно-крупяной промышленности. Учеб.метод.пос В учебном пособии представлены учебные материалы по разработке модулей системы экономической безопасности предприятий мукомольно-крупяной промышленности. Пособие предназначено для экономистов предприятий, специалистов в области экономической безопасности, студентов специальности 38.05.01 экономическая безопасность . Год: 2023 Производитель: Директмедиа Паблишинг Артикул: 963951 ISBN: 978-5-4499-3681-3 Автор: Санникова Инна Николаевна, Булатова Галина Алексеевна, Семина Лариса Анатольевна
Экономическая безопасность предприятия мукомольно-крупяной промышленности. Учеб.метод.пос783 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней. Учебное пособие для СПОКнига представляет собой фундаментальный труд по исторической и современной русской кухне. На основании изучения материалов летописей, монастырских уставов, дипломатических протоколов, столовых обиходников, этнографических источников и многих других исторических документов и литературных произведений описано как развивалась русская кухня, какими были утварь и оборудование. В ней воссозданы рецептуры и технологии приготовления забытых блюд, количественные значения старинных мер массы и объема, определено происхождение названий блюд. Изучение традиций национальной кухни, способов обработки продуктов, основных сырьевых источников регионов является неотъемлемой частью профессиональных компетенций работников индустрии гостеприимства. В книге содержится около 1000 рецептур блюд и напитков. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Для студентов техникумов и колледжей, преподавателей, а также работников ресторанного и гостиничного бизнеса, практиков, исследователей и ценителей русской кухни. Серия: Пищевые производства Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 938365 ISBN: 978-5-507-45085-5 Автор: Куткина Маргарита Николаевна, Елисеева Светлана Анатольевна
Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней. Учебное пособие для СПО2928 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Кобылье молоко. Производство, переработка, потребление. Учебное пособие для СПОВ учебном пособии представлены сведения об основных технологических процессах получения и использования кобыльего молока в РФ, в странах ближнего и дальнего зарубежья. Обобщен опыт работы кумысных ферм с круглогодичным циклом производства, рассмотрены способы содержания, особенности кормления, организация доения кобыл на кумысных фермах с разным уровнем механизации трудоемких процессов. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Материалы учебного пособия предназначены для студентов техникумов и колледжей, руководителей и зооветспециалистов коневодческих хозяйств, слушателей системы повышения квалификации и профессиональной переподготовки, руководителей и специалистов АПК, а также широкого круга читателей. Серия: Коневодство Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 982160 ISBN: 978-5-507-46890-4 Автор: Зиновьева Светлана Александровна, Козлов Сергей Анатольевич, Маркин Сергей Сергеевич
Кобылье молоко. Производство, переработка, потребление. Учебное пособие для СПО1147 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Питание как часть национальной культуры народов. Учебное пособиеВ учебном пособии рассматриваются факторы, формирующие культуру питания различных стран и народов, основные системы и типы питания. Раскрывается ведущая роль культуры питания в формировании здоровья нации. Главы 2-7 посвящены национальным особенностям и традициям в питании различных стран, национальные кухни которых заслуживают особого внимания в силу широкой популярности в мире. Рассмотрены общие принципы формирования традиций и особенностей питания народов мира с учетом национальных, религиозных, исторических и природно-географических условий. Будет полезно бакалаврам при подготовке к семинарским занятиям, выполнении индивидуальных расчетно-графических заданий и подготовке к аттестации по дисциплине. Серия: Высшее образование. Бакалавриат Год: 2023 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 730053 ISBN: 978-5-16-015815-0 Автор: Чередниченко Лариса Евгеньевна
Питание как часть национальной культуры народов. Учебное пособие1344 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технологии производства продуктов кролиководства. ПрактикумПрактикум состоит из 5 глав и 26 тем. Первая глава рассматривает основные породы кроликов по направлениям продуктивности и кроссы, вторая - экстерьерно-конституциональные особенности кроликов, третья глава подробно освещает вопросы племенной работы, четвертая - основные корма, используемые в кролиководстве, и методику составления рационов, пятая - особенности производства продуктов кролиководства. По всем темам разработаны задания для самостоятельной работы, в конце глав приведены тесты для самоконтроля и литература. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Пособие предназначено для студентов ссузов, обучающихся по специальности "Охотоведение и звероводство". Серия: Животноводство Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 918604 ISBN: 978-5-507-44839-5 Автор: Агейкин Артем Геннадьевич
Технологии производства продуктов кролиководства. Практикум2782 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Прикладные компьютерные программы в профессиональной деятельности. Пищевая промышленностьВ учебном пособии рассмотрены классические задачи линейного программирования, системы массового обслуживания, статистического анализа качества продуктов питания и методологии оценки сбалансированности продуктов питания. Теоретическая часть пособия дополняется детально разобранными практическими примерами. Приводятся примеры решения прикладных задач с использованием цифровых систем Excel, MathCAD. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебное пособие будет полезным при обучении студентов колледжей и техникумов по специальностям Технология продуктов питания животного происхождения , Технология продуктов питания из растительного сырья , Технология продуктов питания массового изготовления , Биотехнология пищевой промышленности . Будет полезным для научных работников и широкого круга специалистов, занимающихся вопросами разработки рецептур и оценкой сбалансированности продуктов питания. Использование пособия позволит повысить уровень компьютерной грамотности студентов и специалистов, оперативно решать учебные и производственные задачи. Серия: Пищевые производства Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 938363 ISBN: 978-5-507-45377-1 Автор: Лисин Петр Александрович
Прикладные компьютерные программы в профессиональной деятельности. Пищевая промышленность1862 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Дрожжи в переработке молочного сырья. МонографияВ монографии представлены результаты теоретических и экспериментальных исследований дрожжей, играющих важную роль в обеспечении качества и безопасности продуктов переработки молочного сырья. Кратко рассмотрены современные представления о классификации, свойствах и применении дрожжей в различных областях. Систематизированы данные об использовании дрожжей в молочной отрасли в качестве заквасочной микрофлоры. Основное внимание уделено применению дрожжей для переработки вторичного молочного сырья, в том числе для получения гидролизатов лактозы и галактоолигосахаридов-пребиотиков. Обобщены данные о дрожжах как причинах порчи молочных продуктов и способах ее предотвращения, проанализированы методы определения дрожжей, применяющиеся в молочной промышленности. Выявлены проблемы и перспективы в данной области исследований. Книга предназначена для студентов, обучающихся по направлениям подготовки: "Биотехнология", "Продукты питания животного происхождения", "Технология продукции и организация общественного питания", "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Материалы, представленные в монографии, будут полезны ученым и практикам, работающим в молочной отрасли и пищевой промышленности в целом. 2-е издание, стереотипное. Серия: Высшее образование Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 719118 ISBN: 978-5-507-46957-4, 978-5-8114-3815-0 Автор: Рябцева Светлана Андреевна, Котова Анна Александровна, Скрипнюк Андрей Александрович
Дрожжи в переработке молочного сырья. Монография791 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Сенсорный анализ продовольственных товаров на предприятиях пищевой промышленности, торговлиВ учебнике приведены психофизиологические основы сенсорного восприятия, особенности формирования дегустационных комиссий, методология экспертного сенсорного анализа, методы дегустационного анализа, требования к дегустационным шкалам. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Предназначен для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подготовки 38.03.07 "Товароведение", 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания", 38.03.06 "Торговое дело", 19.03.01 "Пищевая биотехнология" и другим профилям пищевой промышленности. Представляет практический интерес для специалистов, занятых в сфере контроля качества и безопасности пищевой продукции. 2-е издание, исправленное и дополненное. Серия: Высшее образование. Бакалавриат Год: 2023 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 915762 ISBN: 978-5-16-017965-0 Автор: Заворохина Наталия Валерьевна, Голуб Ольга Валентиновна, Поздняковский Валерий Михайлович
Сенсорный анализ продовольственных товаров на предприятиях пищевой промышленности, торговли1361 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Ветеринарно-санитарная экспертиза продукции животноводства из экологически неблагополучных районовВ учебном пособии приведены данные по экологической ситуации, сложившейся в регионе. Дана характеристика сорбентам, которые в настоящее время применяются ветеринарными специалистами на территории Южного Урала. Авторами описаны результаты диспансеризации в хозяйствах области, а также представлены уникальные научные данные о разработке новых методов терапии животных в условиях природно-техногенных провинций. Ценность и актуальность работы состоит в описании собственных данных по исследованию продуктов животноводства при незаразных болезнях крупного рогатого скота и на фоне осуществляемого комплексного лечения. Учебное пособие будет представлять интерес для студентов вузов, обучающихся по направлению Ветеринарно-санитарная экспертиза , специальности Ветеринария , аспирантов, научных сотрудников, а также практикующих ветеринарных специалистов сельскохозяйственных предприятий агропромышленного комплекса. Серия: Ветеринария Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 994874 ISBN: 978-5-507-47884-2 Автор: Гертман Александр Михайлович, Юсупова Галия Расыховна, Максимович Дина Мратовна
Ветеринарно-санитарная экспертиза продукции животноводства из экологически неблагополучных районов1317 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология отрасли. Технология сахаристых и мучных кондитерских изделий. Учебное пособие для СПОВ пособии излагаются научные и практические основы технологии сахаристых и мучных кондитерских изделий для изучения и самостоятельной работы учащихся среднего профессионального образования. Изложены особенности классификации кондитерских изделий, химический состав и технология их производства. Каждому виду изделий предшествует краткое теоретическое введение, даны основные понятия технологии производства кондитерских изделий. Представлены общие сведения о способах получения полуфабрикатов из разных смесей муки для бисквитов, печенья и кексов, обогащённых начинками растительного происхождения, повышая пищевую ценность изделий. Учебное пособие предназначено для учащихся среднего профессионального образования. Может быть использовано работниками кондитерской промышленности. 3-е издание, стереотипное. Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 820710 ISBN: 978-5-507-44454-0, 978-5-507-46594-1, 978-5-8114-7753-1 Автор: Толмачева Татьяна Анатольевна, Новикова Алла Владимировна
Технология отрасли. Технология сахаристых и мучных кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО830 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена. Учебник для СПОДаны основы микробиологии и физиологии микроорганизмов, проанализированы основные пищевые инфекции и пищевые отравления, приведена характеристика опасностей, связанных с производством продукции. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов ссузов, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, и широкого круга читателей. Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2023 Производитель: Кнорус Артикул: 684051 ISBN: 978-5-406-02715-8, 978-5-406-07031-4, 978-5-4061-0097-4, 978-5-4061-1320-2 Автор: Васюкова Анна Тимофеевна
Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена. Учебник для СПО2032 руб. |
Реклама Лабиринт.ru История производства жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов. Учебное пособиеВ учебном пособии приведен материал, касающийся истории масложировой, парфюмерно-косметической продукции. Масложировая промышленность - отрасль пищевой промышленности, включающая производство растительных масел, гидрогенизацию и расщепление жиров, производство маргарина, майонеза, глицерина, хозяйственного мыла и моющих средств на жировой основе, олифы и некоторых других продуктов. Изучение данного курса позволит обучающимся ознакомиться со становлением и развитием производства парфюмерно-косметической продукции, масложировой промышленности, с ролью отечественных и зарубежных ученых, внесших вклад в ее развитие. Соответствует ФГОС СПО. Для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП: "Химические технологии", "Промышленная экология и биотехнологии", а также для преподавателей и практических работников предприятий индустрии питания. 3-е издание, стереотипное. Серия: Пищевые производства Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 768171 ISBN: 978-5-507-44270-6, 978-5-507-47178-2, 978-5-8114-5995-7 Автор: Калашникова Светлана Викторовна, Манжесов Владимир Иванович, Максимов Игорь Владимирович
История производства жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов. Учебное пособие1587 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология производства пищевых порошков. Учебное пособие Изложены теоретические основы и практический опыт технологии производства пищевых порошков из растительного и животного сырья, а также рассмотрены серьезные проблемы производства и хранения порошков. Затронуты вопросы по пищевой и биологической ценности пищевых порошков, содержанию аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов.
Для студентов направления подготовки "Продукты питания из растительного сырья", "Продукты питания животного происхождения", а также может быть рекомендовано широкому кругу читателей. Год: 2023 Производитель: Инфра-Инженерия Артикул: 873592 ISBN: 978-5-9729-1169-1 Автор: Бывалец Оксана Анатольевна
Технология производства пищевых порошков. Учебное пособие700 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технологическое оборудование мясной промышленности. Слайсер. Учебное пособие для вузовВ учебном пособии приведен обзор и рассмотрены конструкции слайсеров. Даны основы проектирования и расчета. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки: Технологические машины и оборудование , Автоматизация технологических процессов и производств , Продукты питания животного происхождения , Продукты питания из растительного сырья . Книга может быть полезна аспирантам, научным работникам, специалистам пищевых отраслей. Серия: Машиностроение Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 965662 ISBN: 978-5-507-46707-5 Автор: Зуев Николай Александрович, Пеленко Валерий Викторович
Технологическое оборудование мясной промышленности. Слайсер. Учебное пособие для вузов498 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология мукомольного производства. Учебное пособиеОбобщены и рассмотрены современные требования к переработке зерна на мукомольных предприятиях. Приведена нормативно-законодательная база, изложены методы контроля качества муки в рамках дисциплины Технохимический контроль продукции растениеводства . Для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции , 19.02.02 Технология хранения и переработки зерна , 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий . Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2023 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 674836 ISBN: 978-5-16-014730-7 Автор: Юсупова Галина Георгиевна, Бердышникова Ольга Николаевна
Технология мукомольного производства. Учебное пособие2258 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология безалкогольных напитков. Учебное пособие. СПОВ практикуме изложены основные положения технологии безалкогольных и алкогольных напитков; приведены методики расчета основного оборудования безалкогольного производства, расхода сырья, контроля и учета в производстве безалкогольных и алкогольных напитков, а также требования к качеству продукции и рассмотрены факторы, его формирующие. Учебное пособие имеет своей целью формирование технологического мышления и углубление знаний, составляющих теоретическую основу для изучения современного производства безалкогольных и алкогольных напитков. Пособие подготовлено в соответствии с современными достижениями науки, направленными на организацию производства и проведение контроля для обеспечения высокого качества и безопасности вырабатываемой продукции. Учебное пособие предназначено для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП: "Промышленная экология и биотехнологии", "Сервис и туризм". Издание является частью методического комплекта "Технология безалкогольных и алкогольных напитков" и "Практикум по технологии безалкогольных и алкогольных напитков". 2-е издание, стереотипное. Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 768215 ISBN: 978-5-507-48390-7, 978-5-8114-6417-3 Автор: Родионова Людмила Яковлевна, Ольховатов Егор Анатольевич, Степовой Артем Васильевич
Технология безалкогольных напитков. Учебное пособие. СПО1857 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Пекарь. Основы профессиональной деятельности. Учебно-практическое пособиеПредставляет собой практико-ориентированное учебное пособие. Дается пошаговый алгоритм решения профессиональных задач, которые составляют компетенции, выделенные авторами в профессии пекаря. Предназначено для использования на занятиях по теоретическому и практическому обучению в профессиональных образовательных организациях, осуществляющих подготовку специалистов для индустрии питания. Главной целью является формирование способов деятельности. Этому способствуют обширный иллюстративный материал и другие структурные элементы. Обеспечит успешное прохождение государственной итоговой аттестации в форме демонстрационного экзамена. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по профессии "Пекарь" и смежным специальностям индустрии питания. Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2023 Производитель: Кнорус Артикул: 700614 ISBN: 978-5-406-07368-1, 978-5-4060-9924-7, 9785406116074 Автор: Ткачева Галина Викторовна, Селина Наталья Ивановна, Шестакова Наталья Васильевна
Пекарь. Основы профессиональной деятельности. Учебно-практическое пособие4473 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Методология проектирования продуктов питания с заданными свойствами. Учебное пособие для вузовУчебное пособие содержит сведения о процессе разработки новых изделий: общую бизнес-стратегию, этапы разработки. Нацелено на получение знаний, умений и навыков, необходимых для успешности этой деятельности, и учет потребностей потребителей. Рассмотрены различные аспекты стратегии на практических примерах и вопросы оценки результатов деятельности. Описаны специфика разработки новых продуктов в пищевой промышленности и общие вопросы успешности продукта на потребительском рынке. Пособие предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению подготовки Продукты питания из растительного сырья . Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 961889 ISBN: 978-5-507-46125-7 Автор: Щербакова Елена Владимировна, Ольховатов Егор Анатольевич, Варивода Альбина Алексеевна
Методология проектирования продуктов питания с заданными свойствами. Учебное пособие для вузов923 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Пищевые добавки. Учебное пособие для вузовВ учебном пособии приведен теоретический материал об основных видах добавок, применяемых при производстве хлебобулочных, молочных и мясных продуктов. Отдельно акцентировано внимание на особенностях использования БАДов и ферментных препаратов в пищевой промышленности. Дается развернутое описание технологических функций различных добавок при производстве продуктов питания. Для студентов, магистрантов и аспирантов, обучающихся по направлениям подготовки "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", "Продукты питания животного происхождения", "Технология продукции и организация общественного питания". 2-е издание, стереотипное. Серия: Пищевые производства Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 799310 ISBN: 978-5-507-48057-9, 978-5-8114-7036-5 Автор: Омаров Руслан Сафербегович, Шлыков Сергей Николаевич, Сычева Ольга Владимировна
Пищевые добавки. Учебное пособие для вузов610 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Основы технологии дрожжей-сахаромицетовВ учебном пособии изложены вопросы организации и проведения лабораторных работ, а также краткие теоретические и практические вопросы применения дрожжей в бродильной, хлебопекарной и дрожжевой промышленности. Пособие предназначено для обучающихся технологических факультетов высших учебных заведений. Серия: Пищевые производства Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 936779 ISBN: 978-5-507-45391-7 Автор: Калужина Олеся Юрьевна, Кощина Елена Ивановна, Черненков Евгений Николаевич
Основы технологии дрожжей-сахаромицетов844 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология продуктов спортивного питания. Учебное пособиеВ учебном пособии изложены основные вопросы, связанные с питанием спортсменов. Представлены медико-биологические и технологические требования, предъявляемые к питанию спортсменов, в которых отражены качественные показатели пищи, потребности в основных пищевых веществах и энергии. Даны практические рекомендации составления рационов питания. Рассмотрены биохимические изменения в мышцах, головном мозге, миокарде, печени, крови в организме спортсменов. Описаны основные группы добавок, используемые в питании спортсменов. Приведена классификация специализированных продуктов для спортивного питания. Представлен анализ современного состояния производства продуктов спортивного питания и технологии их производства. Для студентов вузов, обучающихся по направлению "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания". 3-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 641404 ISBN: 978-5-507-44286-7, 978-5-507-46512-5, 978-5-8114-3024-6 Автор: Юдина Светлана Борисовна, Харенко Елена Николаевна, Яричевская Наталия Николаевна
Технология продуктов спортивного питания. Учебное пособие1063 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Организация питания детей и подростков. Учебное пособиеВ учебном пособии приведены основные требования к организации питания детей и подростков с учетом современных достижений науки о питании, направлений научно-технического прогресса и нормативно-законодательной базы. Особое внимание уделено питанию детей и подростков с алиментарно-зависимыми заболеваниями; организации работы пищеблоков образовательных учреждений; вопросам производственного контроля и внедрения системы НАССР в предприятиях питания при образовательных учреждениях; организации работы по формированию у детей культуры здорового питания. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению Технология продукции и организация общественного питания при изучении дисциплин Санитария и гигиена питания , Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания и других профильных дисциплин, выполнении курсовых и выпускных квалификационных работ, также для студентов медико-профилактических факультетов медицинских вузов при изучении дисциплины Гигиена питания . Пособие представляет интерес для практических работников, занимающихся организацией питания детей и подростков; для работников учреждений образования и Роспотребнадзора, осуществляющих контроль за работой пищеблоков. Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 952706 ISBN: 978-5-507-45083-1 Автор: Куткина Маргарита Николаевна, Барсукова Наталья Валерьевна, Елисеева Светлана Анатольевна
Организация питания детей и подростков. Учебное пособие2489 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Техническое оснащение организаций питания для специальности "Поварское и кондитерское дело". УчебникОтражает основные аспекты оснащения организаций общественного питания современным технологическим оборудованием. Особое внимание уделено нормативным требованиям по охране труда в сфере общественного питания и организации рабочих мест как на основном, так и вспомогательном производстве. Доступно изложен теоретический материал с иллюстрациями. Изучение материала позволит организовывать и проводить подготовку рабочих мест и технологического оборудования в соответствии с требованиями нормативных документов. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности Поварское и кондитерское дело . Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2023 Производитель: Кнорус Артикул: 957185 ISBN: 978-5-406-11381-3 Автор: Васюкова Анна Тимофеевна
Техническое оснащение организаций питания для специальности "Поварское и кондитерское дело". Учебник2644 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов. УчебникРассматриваются основные способы и приемы обработки сырья и приготовления полуфабрикатов, маркировка и хранение, виды оборудования, облегчающие процесс обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям "Технология продукции общественного питания" и "Поварское и кондитерское дело". Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2023 Производитель: Кнорус Артикул: 873874 ISBN: 978-5-406-10319-7, 9785406117088 Автор: Мошков Виктор Игоревич
Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов. Учебник2032 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технологическое оборудование мясной промышленности. Шприц колбасный. Учебное пособиеВ учебном пособии приведен обзор и рассмотрены конструкции зарубежных и российских колбасных шприцев. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям: Технологические машины и оборудование , Автоматизация технологических процессов и производств , Продукты питания животного происхождения , Продукты питания из растительного сырья . Книга может быть полезна аспирантам, научным работникам, специалистам пищевых отраслей, универсамов, магазинов, ресторанов. Серия: Машиностроение Год: 2023 Производитель: Лань Артикул: 994899 ISBN: 978-5-507-47866-8 Автор: Зуев Николай Александрович, Пеленко Валерий Викторович
Технологическое оборудование мясной промышленности. Шприц колбасный. Учебное пособие411 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Оборудование предприятий общественного питания. Аппараты тепловой обработки Рассмотрены основные наименования и конструкции, принцип действия оборудования тепловой обработки, применяемого на предприятиях общественного питания. Описаны перспективы развития конструкций оборудования. Даны способы и примеры тепловой обработки, их сущность, достоинства и недостатки. Приведена классификация теплового оборудования, общая структура тепловых аппаратов. Подробно описаны требования, предъявляемые при работе с тепловым оборудованием. Рассмотрены конструкции электронагревательных элементов и устройств для сжигания топлива. Обосновано применение промежуточных теплоносителей, их виды, достоинства и недостатки. Для студентов направления подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания . Может быть полезно при обучении и аттестации специалистов предприятий общественного питания. Год: 2023 Производитель: Инфра-Инженерия Артикул: 926406 ISBN: 978-5-9729-1343-5 Автор: Плотников Игорь Борисович
Оборудование предприятий общественного питания. Аппараты тепловой обработки840 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Кухни народов мира. Практикум. Учебное пособие Приведены краткая характеристика различных кухонь мира, особенности приготовления и подачи блюд, а также рецептуры и требования к качеству блюд зарубежной кухни, даны вопросы для самопроверки знаний. Пособие состоит из 14 лабораторных работ.
Соответствует ФГОС ВО последнего поколения.
Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению "Технология продукции и организация общественного питания". Год: 2023 Производитель: Кнорус Артикул: 900058 ISBN: 978-5-406-10520-7 Автор: Любецкая Танзиля Рафаиловна, Бронникова Валентина Викторовна
Кухни народов мира. Практикум. Учебное пособие2440 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Сыроделие. Техника и технология. Учебник для СПОВ учебнике рассмотрены вопросы технологии и техники производства сыров. Учебник включает 23 главы, содержащие теорию и практические рекомендации по технологии производства натуральных сыров, а также библиографический список. В первой главе описана история сыроделия и краткая характеристика состояния отрасли, во второй главе даны классификации сыров. Третья глава посвящена важнейшим для получения качественного сыра вопросам сыропригодности молока. В главах 4-12 пошагово рассмотрена технология получения сыров - от стадии подготовки молока до упаковывания и хранения готовой продукции. Описана специфика ряда частных технологий натуральных сычужных сыров. Глава 13 посвящена особенностям оценки качества сыров. В главах 14-23 рассмотрена техническая сторона сыроделия - современное оборудование для осуществления технологических процессов от выработки сырного зерна до подготовки сыров к реализации. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебник предназначен для учащихся учебных заведений системы СПО, обучающихся по специальностям, входящим в УГСН "Промышленная экология и биотехнологии". 4-е издание, стереотипное. Серия: Технология молока и молочных продуктов Год: 2024 Производитель: Лань Артикул: 1008188 ISBN: 978-5-507-49335-7 Автор: Раманаускас Иозас-Римгадуас Иозович, Майоров Александр Альбертович, Мусина Ольга Николаевна
Сыроделие. Техника и технология. Учебник для СПО2994 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания. Учебник для СПОИзложены общие вопросы и производственно-технологические основы производства плодоовощных консервов и продуктов здорового питания на основе тепловой стерилизации, консервирования сахаром, быстрого замораживания, сушки, молочнокислого и спиртового брожения, химических консервантов, а также современных технологий, основанных на мембранных процессах, использования ультрафиолетовых лучей, электрического тока высокой и сверхвысокой частоты, ультразвука и др. Рассмотрены технологии глубокой и комплексной переработки плодоовощного сырья, нестандарта и вторичных отходов перерабатывающих производств. Освещены вопросы применения пищевых добавок и ингредиентов, технологии производства продуктов повышенной питательной и биологической ценности. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебник предназначен для студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальности "Технология продуктов питания из растительного сырья" и инженерно-технических работников консервных и перерабатывающих предприятий. Серия: Пищевые производства Год: 2024 Производитель: Лань Артикул: 1003338 ISBN: 978-5-507-48966-4 Автор: Магомедов Магомедмирза Гамзаевич
Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания. Учебник для СПО2854 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технологическое оборудование молочной промышленности. Сепаратор молочный. Учебное пособие для СПОВ учебном пособии рассмотрены конструкции сепараторов молочных. Даны основы проектирования и расчета. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Пособие предназначено для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям: Автоматизация технологических процессов и производств (по отраслям) , Технология молока и молочных продуктов , Техническая эксплуатация оборудования в торговле и общественном питании . Книга может быть полезна специалистам пищевых отраслей. Серия: Машиностроение Год: 2024 Производитель: Лань Артикул: 1008150 ISBN: 978-5-507-48518-5 Автор: Зуев Николай Александрович, Пеленко Валерий Викторович
Технологическое оборудование молочной промышленности. Сепаратор молочный. Учебное пособие для СПО332 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Атлас аннотированный. Рыбы пресноводные и полупроходные. Учебно-справочное пособие. СПОАтлас аннотированный "Рыбы пресноводные и полупроходные" содержит сведения, которые не вошли в книгу "Экспертиза водных биоресурсов и продуктов их переработки. Качество и безопасность" . В нем приведены русские и латинские названия рыб различных семейств и их важнейших представителей, имеющих наибольшее промысловое значение, идентификационные признаки каждого вида, а также возможные направления их использования. Атлас предназначен для широкого круга специалистов пищевой и рыбной промышленности, занимающихся промыслом, переработкой и реализацией рыбы и нерыбных продуктов, а также для работников рыбоохранных организаций, торговли и общественного питания. Он будет полезен для студентов колледжей и техникумов, обучающихся по специальностям "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров", "Ихтиология и рыбоводство", "Обработка водных биоресурсов". 2-е издание, стереотипное. Серия: Пищевые производства Год: 2024 Производитель: Лань Артикул: 812569 ISBN: 978-5-507-47491-2, 978-5-8114-8433-1 Автор: Позняковский Валерий Михайлович, Рязанова Ольга Александровна, Дацун Владимир Михайлович
Атлас аннотированный. Рыбы пресноводные и полупроходные. Учебно-справочное пособие. СПО1126 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. УчебникПриводятся основные сведения о технологии производства важнейших групп блюд и организации процесса их приготовления, оформления и отпуска, их роли в потребительских свойствах кулинарной продукции. Прослеживается взаимосвязь знаний в области технологии и товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, санитарии и гигиены питания, физиологии питания. Раскрывается значение различных групп блюд в питании. Рассматриваются процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов животного и растительного происхождения. Приводятся требования к качеству и хранению отдельных групп блюд. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий. Для студентов СПО, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, и широкого круга читателей. Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2024 Производитель: Кнорус Артикул: 712869 ISBN: 978-5-406-07713-9, 978-5-406-08275-1, 978-5-406-09552-2, 9785406123485 Автор: Васюкова Анна Тимофеевна
Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Учебник2644 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология пивоварения. УчебникВ учебнике рассмотрено сырье для производства пива, процессы приготовления сусла, брожения сусла и созревания пива. Подробно описаны технологические операции и применяемое оборудование. Большое внимание уделено механизации и автоматизации процессов технологии производства ячменного солода и пивоваренного производства - от процессов приготовления затора до розлива фильтрованного пива. Соответствует требованиям ФГОС СПО. Учебник предназначен для использования в учебном процессе студентами техникумов и колледжей, обучающимися по специальности "Технология бродильных производств и виноделие", слушателей институтов системы дополнительного профессионального образования, а также для специалистов. 2-е издание, стереотипное. Серия: Технология бродильных производств и виноделие Год: 2024 Производитель: Лань Артикул: 848859 ISBN: 978-5-507-48640-3, 978-5-8114-8824-7 Автор: Хозиев Олег Анатольевич
Технология пивоварения. Учебник3415 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Классификация и характеристика растительного сырья. Практикум. Учебное пособие для вузовПрактикум предназначен для обучающихся по программе бакалавриата в образовательных организациях высшего образования по направлению подготовки Продукты питания из растительного сырья для выполнения лабораторных и практических работ по дисциплинам профессионального цикла. Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2024 Производитель: Лань Артикул: 1008190 ISBN: 978-5-507-48567-3 Автор: Дугарова Ирина Климентьевна
Классификация и характеристика растительного сырья. Практикум. Учебное пособие для вузов323 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Основы проектирования технологических линий. Учебное пособие Рассмотрены принципы выбора оборудования для перерабатывающей промышленности. Изучены основы конструирования машин, принципиальные схемы технологических линий, методики технологического проектирования. Приведены этапы проектирования линий. После каждой темы даны вопросы, позволяющие контролировать степень усвоения материала. Для обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья по аграрным направлениям, а также преподавателей, аспирантов и специалистов, работающих в области пищевой технологии. Год: 2024 Производитель: Инфра-Инженерия Артикул: 962874 ISBN: 978-5-9729-1627-6 Автор: Варивода Альбина Алексеевна, Красноселова Екатерина Анатольевна
Основы проектирования технологических линий. Учебное пособие1056 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Биотехнология молока и молочных продуктов. Учебное пособие для СПОВ учебное пособие включен материал биотехнологических и технологических процессов производства молока и молочных продуктов. Отражен материал первичной и вторичной переработки молока. Приведен материал химического состава молока различных видов животных, питательность молока и влияние различных факторов на количественные и качественные показатели молока и молочных продуктов. В данном учебном пособии достаточно информативный материал отведен микробиологическим, физико-химическим и биохимическим процессам, происходящим в молоке при его хранении и переработке. Освещены материалы по молочнокислым микроорганизмам, применяемым при изготовлении кисломолочных продуктов, сыров. Даны материалы по биотехнологии, микробиологическим и физико-химическим процессам, протекающим в молоке и молочных продуктах при длительном хранении, холодильной и термической обработке, а также снижению микробиологической порчи. Приводится характеристика технологий микробиологических процессов и факторы, влияющие на процесс производства молочных и кисломолочных продуктов, масла, сыра, простокваши, ряженки, кефира и других молочных продуктов. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебное пособие предназначено для студентов техникумов и колледжей Серия: Технология молока и молочных продуктов Год: 2024 Производитель: Лань Артикул: 1003836 ISBN: 978-5-507-48397-6 Автор: Мишанин Юрий Федорович, Хворостова Татьяна Юрьевна, Мишанин Андрей Юрьевич
Биотехнология молока и молочных продуктов. Учебное пособие для СПО1445 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Классификация и характеристика растительного сырья. Практикум. Учебное пособие для СПОПрактикум предназначен для выполнения лабораторных и практических работ учениками средних профессиональных образовательных организаций. Предназначен для специальности "Технология продуктов питания из растительного сырья" при изучении дисциплин профессионального цикла. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2024 Производитель: Лань Артикул: 1008189 ISBN: 978-5-507-48568-0 Автор: Дугарова Ирина Климентьевна
Классификация и характеристика растительного сырья. Практикум. Учебное пособие для СПО281 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Растительное сырье в инновационных биотехнологиях производства продуктов питания. Учебное пособие Представлены научные основы инновационных технологий в биотехнологии производства пищевой продукции, которые рассматриваются в естественнонаучном и технологическом аспектах. Излагается стройное учение о зерне как о живом организме и сырье для переработки в различных отраслях пищевой промышленности и, одновременно, как объекте биотехнологии. Включены основы морфологии, анатомии и физиологии зерна и семян, свойства и признаки качества зерна и зерновой массы, а также оценка их биотехнологического достоинства. Рассмотрены отдельные культуры, их биологические особенности, распространение, хозяйственное значение и использование в различных биотехнологических процессах пищевой промышленности. Для студентов, аспирантов, преподавателей и научных работников пищевых и сельскохозяйственных вузов. Год: 2024 Производитель: Инфра-Инженерия Артикул: 997169 ISBN: 978-5-9729-1874-4 Автор: Гунькин Владимир, Суслянок Георгий Михайлович
Растительное сырье в инновационных биотехнологиях производства продуктов питания. Учебное пособие905 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Организация процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции. Учебное пособиеУчебное пособие призвано оказать помощь студентам, обучающимся по специальности Технология продукции общественного питания , в части освоения основного вида деятельности организации процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции. Включает лекционный материал, позволяющий усвоить теоретические знания, а также практические и контрольно-оценочные задания, способствующие приобретению практического опыта и формированию профессиональных и общих компетенций в соответствии с ФГОС по данному модулю. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения. Предназначено для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания . Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2024 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 983997 ISBN: 978-5-16-017757-1 Автор: Эйдук Ирина Виленовна
Организация процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции. Учебное пособие3925 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология консервов из водных биологических ресурсов. Учебное пособие. СПОВ учебном пособии представлены материалы по производству стерилизованных консервов из водных биологических ресурсов. Дана классификация, ассортимент данной пищевой продукции, ее характеристика, изложена информация о назначении стерилизации и основах теплового консервирования. Отражены вопросы по традиционной и перспективной таре, санитарии, гигиене и экологической безопасности консервного производства. Рассмотрены современные направления в области технологии консервов из водных биологических ресурсов, в том числе продуктов функциональной направленности. Особое внимание уделено проблеме управления качеством и безопасностью на основе принципов системы ХАССП. Учебное пособие предназначено для студентов учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональным направлениям "Сельское, лесное и рыбное хозяйство", "Промышленная экология и биотехнологии". 2-е издание, стереотипное. Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2024 Производитель: Лань Артикул: 768206 ISBN: 978-5-507-47422-6, 978-5-8114-6438-8 Автор: Максимова Светлана Николаевна, Панчишина Екатерина Мироновна, Швидкая Зинаида Петровна
Технология консервов из водных биологических ресурсов. Учебное пособие. СПО1016 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технологическое оборудование мясной промышленности. Лучшие зарубежные модели. Учебное пособиеВ учебном пособии приведен обзор и представлены параметры лучших зарубежных аппаратов. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям: Технологические машины и оборудование , Продукты питания животного происхождения , Продукты питания из растительного сырья . Книга может быть полезна аспирантам, научным работникам, специалистам пищевых отраслей, универсамов, магазинов, ресторанов. Серия: Машиностроение Год: 2024 Производитель: Лань Артикул: 1008152 ISBN: 978-5-507-48521-5 Автор: Зуев Николай Александрович, Пеленко Валерий Викторович
Технологическое оборудование мясной промышленности. Лучшие зарубежные модели. Учебное пособие323 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Биотехнология мяса и мясопродуктов. Учебное пособие для СПОВ учебное пособие включен материал биотехнологических и технологических процессов производства мяса и мясных продуктов. Отражен материал первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней. Приведен материал морфологического, гистологического и химического состава мяса различных видов убойных животных, питательность мяса и влияние различных факторов на качественные показатели мясного сырья. Достаточно информативный материал отведен тканевому составу мяса, физико-химическим и биохимическим процессам, происходящим в мясе после убоя животного. Освещен материал биотехнологии мясных продуктов, физико-химических и микробиологических процессов, протекающих в мясном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мяса и мясных продуктов, а также снижения микробиологической порчи. Приводится характеристика мяса с нетрадиционным характером автолиза и факторы, влияющие на процесс автолиза в мясе. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебное пособие предназначено для студентов техникумов и колледжей. Серия: Технология мяса и мясных продуктов Год: 2024 Производитель: Лань Артикул: 1003838 ISBN: 978-5-507-48333-4 Автор: Мишанин Юрий Федорович, Мишанин Михаил Юрьевич, Мишанин Андрей Юрьевич
Биотехнология мяса и мясопродуктов. Учебное пособие для СПО3210 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технологическое оборудование молочной промышленности. Сепаратор молочный. Учебное пособие для вузовВ учебном пособии приведен обзор и рассмотрены конструкции сепараторов молочных. Даны основы проектирования и расчета. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям: Технологические машины и оборудование , Автоматизация технологических процессов и производств , Продукты питания животного происхождения . Книга может быть полезна аспирантам, научным работникам, специалистам пищевых отраслей. Серия: Машиностроение Год: 2024 Производитель: Лань Артикул: 1008151 ISBN: 978-5-507-48519-2 Автор: Зуев Николай Александрович, Пеленко Валерий Викторович
Технологическое оборудование молочной промышленности. Сепаратор молочный. Учебное пособие для вузов380 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Производство растительных масел в условиях сельскохозяйственных предприятий малой мощности. Уч. посВ учебном издании рассмотрены современное состояние методов производства растительных масел, как на заводах, так и на мелких предприятиях, технологические факторы, оказывающие влияние на процесс. Издание рассчитано на использование в учебном процессе подготовки магистров, специалистов и бакалавров, в совершенстве ориентирующихся в технологии и применяемом оборудовании для производства растительных масел, умеющих оценить преимущества и недостатки вариантов схем, предлагаемых проектными фирмами для конкретного фермерского хозяйства и проектных решений производства растительных масел, оценить экономический эффект. Учебное пособие предназначено для подготовки магистров, бакалавров и специалистов по направлениям "Агроинженерия" и "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Пособие может быть полезным аспирантам и сотрудникам НИИ. 2-е издание, стереотипное. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Год: 2024 Производитель: Лань Артикул: 651278 ISBN: 978-5-507-49180-3, 978-5-8114-2981-3 Автор: Александров Игорь Юрьевич, Земсков Виктор Иванович
Производство растительных масел в условиях сельскохозяйственных предприятий малой мощности. Уч. пос1826 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Энциклопедия питания. Том 1. Организм человека и питание. Справочное издание Первый оригинальный десятитомный энциклопедический труд научно-педагогических работников, который охватывает разнообразные вопросы, связанные с питанием человека, а также с развитием технологии кулинарной продукции.
Для специалистов в области питания, а также студентов, аспирантов, обучающихся по специальностям Пищевые технологии и смежным дисциплинам, а также для широкого круга читателей. Год: 2024 Производитель: Кнорус Артикул: 648623 ISBN: 978-5-406-06313-2
Энциклопедия питания. Том 1. Организм человека и питание. Справочное издание2541 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. УчебникПодробно рассматривается организация производства полуфабрикатов, готовой кулинарной продукции на различных типах предприятий общественного питания. Излагаются вопросы, связанные с физическими, химическими и биохимическими процессами, происходящими в продуктах при их кулинарной обработке. Рекомендуются способы управления технологическими процессами, позволяющими получить качественную кулинарную продукцию. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности "Технология продукции общественного питания". Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2024 Производитель: Кнорус Артикул: 723976 ISBN: 978-5-406-07617-0, 978-5-406-08232-4, 978-5-406-09550-8 Автор: Васюкова Анна Тимофеевна
Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. Учебник2032 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Биотехнология рыбы и рыбных продуктов. Учебное пособие для СПОБиотехнология изучает методы и технологию получения ценных веществ из рыбы и морепродуктов с использованием БАВ, ферментативных и микробиологических процессов. Главной целью биотехнологии является рациональное использование потенциала рыбного сырья в интересах создания сбалансированных по составу, высококачественных, высокобелковых продуктов питания. В учебное пособие включен разнообразный материал по технологии способов вылова и видам рыб. Освещен материал по водным биоресурсам. Представлен химический состав и факторы, влияющие на качество мясо рыб. Рассмотрены морфологические и биохимические изменения в тканях рыбы после вылова и при хранении. Довольно подробно описаны технологические приемы переработки рыбного сырья: холодильная обработка рыбы, посол, копчение, новые биотехнологические приемы обработки рыбы и морепродуктов. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебное пособие предназначено для студентов техникумов и колледжей. Серия: Пищевые производства Год: 2024 Производитель: Лань Артикул: 1003826 ISBN: 978-5-507-48377-8 Автор: Мишанин Юрий Федорович, Хворостова Татьяна Юрьевна, Мишанин Андрей Юрьевич
Биотехнология рыбы и рыбных продуктов. Учебное пособие для СПО1541 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Микробиология и эпидемиология в общественном питании. Учебник Рассмотрены вопросы морфологии, классификации, строения и питания микроорганизмов, проблемы возникновения инфекционного процесса и динамика его распространения. Развернуто изложен материал по пищевым токсикоинфекциям, токсикозам и распространению особо опасных для человека болезней. Для направлений подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания , 19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания . Год: 2024 Производитель: Инфра-Инженерия Артикул: 962873 ISBN: 978-5-9729-1632-0 Автор: Дерюшева Ольга Викторовна
Микробиология и эпидемиология в общественном питании. Учебник1034 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технологическое оборудование мясной промышленности. Лучшие зарубежные модели. Учебное пособие. СПО В учебном пособии приведен обзор и представлены параметры лучших зарубежных аппаратов. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Пособие предназначено для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям: Автоматизация технологических процессов и производств (по отраслям) , Технология мяса и мясных продуктов , Техническая эксплуатация оборудования в торговле и общественном питании . Книга может быть полезна научным работникам, специалистам пищевых отраслей, универсамов, магазинов, ресторанов. Год: 2024 Производитель: Лань Артикул: 1008165 ISBN: 978-5-507-48520-8 Автор: Зуев Николай Александрович, Пеленко Валерий Викторович
Технологическое оборудование мясной промышленности. Лучшие зарубежные модели. Учебное пособие. СПО281 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технология мяса и мясных продуктов. Учебное пособиеВ учебном пособии представлены химический, морфологический состав мяса, основные стадии первичной переработки скота. Рассмотрены изменения, происходящие в мясе при хранении и заморозке. Представлены технологии производства мясных полуфабрикатов, колбасных изделий и мясных консервов. Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения", 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения", специальности 19.02.08 "Технология мяса и мясных продуктов". Серия: Высшее образование Год: 2024 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 988533 ISBN: 978-5-16-019037-2 Автор: Величко Надежда Александровна, Речкина Екатерина Александровна, Машанов Александр Иннокентьевич
Технология мяса и мясных продуктов. Учебное пособие4460 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Современные методы обработки и консервирования плодоовощного сырья. Учебное пособие для вузовПредставлен обзор существующих современных технологий обработки пищевых продуктов, преимущества и недостатки наиболее используемых промышленных методов технологической обработки и дезактивации микроорганизмов. Дан краткий анализ тепловых методов обработки, таких как пастеризация, стерилизация, сушка, асептическая упаковка, и даны современные способы обработки, основанные на физико-химических процессах, такие как ультразвук, ультрафиолетовое излучение, озонирование, высокое гидростатическое давление, холодная плазма и другие. Представленный материал может быть использован в качестве научного издания для аспирантов, магистрантов и студентов, обучающихся технологиям, процессам и аппаратам пищевых производств, а также специалистам пищевой промышленности при выборе и внедрении технологии обработки плодоовощного сырья и методов консервирования. Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2024 Производитель: Лань Артикул: 999296 ISBN: 978-5-507-48119-4 Автор: Бурак Леонид Чеславович
Современные методы обработки и консервирования плодоовощного сырья. Учебное пособие для вузов4612 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Проектирование и дизайн упаковки. Практикум. Учебное пособие Представлен графический дизайн упаковки, даны практические работы с описанием заданий и примерами выполнения этих заданий, а также методические указания по выполнению внеаудиторных самостоятельных работ студентов. Для студентов и преподавателей высших учебных заведений по направлению подготовки 29.03.03 Технология полиграфического и упаковочного производств , профиль Брендинг и химическое моделирование . Год: 2024 Производитель: Инфра-Инженерия Артикул: 990621 ISBN: 978-5-9729-1847-8 Автор: Каукина Ольга Валерьевна, Аверьянова Татьяна Александровна
Проектирование и дизайн упаковки. Практикум. Учебное пособие883 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделПредназначен для подготовки специалистов в области общественного питания и кондитерского производства. Содержит 16 технологических карт занятий. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности "Технология продукции общественного питания". Серия: Среднее профессиональное образование Год: 2024 Производитель: Кнорус Артикул: 723978 ISBN: 978-5-406-07618-7, 978-5-4060-9215-6, 9785406121542 Автор: Васюкова Анна Тимофеевна, Жилина Татьяна Сергеевна
Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских издел2440 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технологическое оборудование мясной промышленности. Пельменный аппарат и пельменная линияВ учебном пособии приведен обзор и рассмотрены конструкции российских и зарубежных пельменных аппаратов и построение пельменных линий. Показана значимость пельменей в питании населения. Даны основы проектирования и расчета. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Пособие предназначено для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальностям Технология мяса и мясных продуктов , Техническая эксплуатация оборудования в торговле и общественном питании . Серия: Машиностроение Год: 2024 Производитель: Лань Артикул: 1003331 ISBN: 978-5-507-48263-4 Автор: Зуев Николай Александрович, Пеленко Валерий Викторович
Технологическое оборудование мясной промышленности. Пельменный аппарат и пельменная линия356 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технологии и оборудование для сушки растительного сырья. Учебное пособиеВ учебном пособии представлена характеристика дикорастущего растительного сырья Сибири с возможностью его дальнейшего использования в пищевом производстве, даны технологические методы консервирования пищевого растительного сырья. Рассмотрены теоретические основы и способы тепловой сушки трав, ягод и грибов Сибири, конструктивные типы сушилок, методы их расчета, а также приведены примеры расчета конвективных, контактных и сублимационных сушилок. Разработаны технические предложения по новому запатентованному оборудованию для сушки растительного сырья. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья , выполняющих курсовой проект по дисциплине Процессы и аппараты пищевых производств , а также студентов, обучающихся по направлению подготовки 15.03.02 Технологические машины и оборудование , выполняющих лабораторные работы по дисциплине Прогрессивное оборудование для сушки сырья . Серия: Высшее образование Год: 2024 Производитель: ИНФРА-М Артикул: 996802 ISBN: 978-5-16-019298-7 Автор: Тепляшин Василий Николаевич, Ченцова Лилия Ивановна, Невзоров Виктор Николаевич
Технологии и оборудование для сушки растительного сырья. Учебное пособие2339 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Технологическое оборудование мясной промышленности. Пельменный аппарат и пельменная линияВ учебном пособии приведен обзор и рассмотрены конструкции российских и зарубежных пельменных аппаратов и построение пельменных линий. Показана значимость пельменей в питании населения. Даны основы проектирования и расчета. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям: "Технологические машины и оборудование", "Автоматизация технологических процессов и производств", "Продукты питания животного происхождения", "Продукты питания из растительного сырья". Книга может быть полезна аспирантам, научным работникам, специалистам пищевых отраслей, универсамов, магазинов, ресторанов. Серия: Машиностроение Год: 2024 Производитель: Лань Артикул: 1003330 ISBN: 978-5-507-48262-7 Автор: Зуев Николай Александрович, Пеленко Валерий Викторович
Технологическое оборудование мясной промышленности. Пельменный аппарат и пельменная линия411 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Витаминоподобные вещества и каротиноиды как ингредиенты специализированных пищевых продуктов. МоногрВ монографии рассматриваются проблемы использования витаминоподобных веществ и каротиноидов в качестве ингредиентов специализированных пищевых продуктов. В каждой главе описаны пищевые продукты - источники коэнзима Q, карнитина, таурина, В-каротина, лютеина, ликопина и куркумина в рационе, представлены данные о их фактическом поступлении с пищей, уделено внимание группам риска развития дефицита этих микронутриентов вследствие нарушений эндогенного синтеза и/или недостаточного потребления с пищей. Проведено сопоставление разрешенных доз витаминоподобных веществ при применении в составе БАД к пище и специализированных пищевых продуктах с дозами, обеспечивающими клиническую эффективность при некоторых заболеваниях. Приведены результаты использования витаминоподобных соединений только в питании людей. Книга представляет интерес для студентов, аспирантов, врачей, диетологов, специалистов в области питания, технологов пищевой промышленности, а также будет полезна всем, кто ведет здоровый образ жизни и придерживается принципов здорового питания. Серия: Технология продукции общественного питания Год: 2024 Производитель: Лань Артикул: 1008191 ISBN: 978-5-507-48570-3 Автор: Коденцова Вера Митрофановна, Крюкова Елизавета Вячеславовна, Рисник Дмитрий Владимирович
Витаминоподобные вещества и каротиноиды как ингредиенты специализированных пищевых продуктов. Моногр1160 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Биотехнология рыбы и рыбных продуктов. Учебное пособие для вузовБиотехнология изучает методы и технологию получения ценных веществ из рыбы и морепродуктов с использованием БАВ, ферментативных и микробиологических процессов. Главной целью биотехнологии является рациональное использование потенциала рыбного сырья в интересах создания сбалансированных по составу, высококачественных, высокобелковых продуктов питания. В учебное пособие включен разнообразный материал по технологии способов вылова и видам рыб. Освещен материал по водным биоресурсам. Представлен химический состав и факторы, влияющие на качество мясо рыб. Рассмотрены морфологические и биохимические изменения в тканях рыбы после вылова и при хранении. Довольно подробно описаны технологические приемы переработки рыбного сырья: холодильная обработка рыбы, посол, копчение, новые биотехнологические приемы обработки рыбы и морепродуктов. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям пищевого профиля, а также для специалистов в области переработки животного сырья. Серия: Пищевые производства Год: 2024 Производитель: Лань Артикул: 1003827 ISBN: 978-5-507-48376-1 Автор: Касьянов Геннадий Иванович, Мишанин Юрий Федорович, Мишанин Андрей Юрьевич
Биотехнология рыбы и рыбных продуктов. Учебное пособие для вузов1772 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Биотехнология мяса и мясопродуктов. Учебное пособие для вузовВ учебное пособие включен материал биотехнологических и технологических процессов производства мяса и мясных продуктов. Отражен материал первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней. Приведен материал морфологического, гистологического и химического состава мяса различных видов убойных животных, питательность мяса и влияние различных факторов на качественные показатели мясного сырья. Достаточно информативный материал отведен тканевому составу мяса, физико-химическим и биохимическим процессам, происходящим в мясе после убоя животного. Освещен материал биотехнологии мясных продуктов, физико-химических и микробиологических процессов, протекающих в мясном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мяса и мясных продуктов, а также снижения микробиологической порчи. Приводится характеристика мяса с нетрадиционным характером автолиза и факторы, влияющие на процесс автолиза в мясе. Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям: "Биотехнология", "Продукты питания животного происхождения", "Биология", "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", "Ветеринарно-санитарная экспертиза", "Зоотехния", специальности "Ветеринария", а также книга будет полезной студентам смежных направлений. Серия: Технология мяса и мясных продуктов Год: 2024 Производитель: Лань Артикул: 1003839 ISBN: 978-5-507-48332-7 Автор: Мишанин Юрий Федорович, Мишанин Михаил Юрьевич, Касьянов Геннадий Иванович
Биотехнология мяса и мясопродуктов. Учебное пособие для вузов3690 руб. |
Реклама Лабиринт.ru Биотехнология молока и молочных продуктов. Учебное пособие для вузовВ учебное пособие включен материал биотехнологических и технологических процессов производства молока и молочных продуктов. Отражен материал первичной и вторичной переработки молока. Приведен материал химического состава молока различных видов животных, питательность молока и влияние различных факторов на количественные и качественные показатели молока и молочных продуктов. В данном учебном пособии достаточно информативный материал отведен микробиологическим, физико-химическим и биохимическим процессам, происходящим в молоке при его хранении и переработке. Освещены материалы по молочнокислым микроорганизмам, применяемым при изготовлении кисломолочных продуктов, сыров. Даны материалы по биотехнологии, микробиологическим и физико-химическим процессам, протекающим в молоке и молочных продуктах при длительном хранении, холодильной и термической обработке, а также снижению микробиологической порчи. Приводится характеристика технологий микробиологических процессов и факторы, влияющие на процесс производства молочных и кисломолочных продуктов, масла, сыра, простокваши, ряженки, кефира и других молочных продуктов. Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по следующим направлениям: "Биотехнология", "Продукты питания животного происхождения", "Биология", "Технология производства и переработка сельскохозяйственной продукции", "Ветеринарно-санитарная экспертиза", "Зоотехния", специальности "Ветеринария", а также книга будет полезной студентам смежных направлений. Серия: Технология молока и молочных продуктов Год: 2024 Производитель: Лань Артикул: 1003837 ISBN: 978-5-507-48334-1 Автор: Мишанин Юрий Федорович, Мишанин Михаил Юрьевич, Мишанин Андрей Юрьевич
Биотехнология молока и молочных продуктов. Учебное пособие для вузов1660 руб. |