Пищевая промышленность (страница 3)

Пищевая безопасность водных биологических ресурсов и продуктов их переработки
В учебном пособии описаны пути загрязнения сырья и продуктов переработки ВБР различными ксенобиотиками - токсичными металлами, пестицидами, радионуклидами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы - микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющим реальную опасность при их употреблении. Представлены критерии регламентирования ксенобиотиков различной природы в сырье и готовой продукции, а также меры по их снижению. Учебное пособие предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения" для профиля "Технология рыбы и рыбных продуктов". Пособие может быть полезно магистрам, обучающимся по направлению "Продукты питания животного происхождения", а также аспирантам и соискателям специальности "Биотехнология пищевых продуктов" и "Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств".

Гриф: Допущено Управлением науки и образования Федерального агентства по рыболовству в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения" и специальности "Технология рыбы и рыбных продуктов"

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2017
Производитель: Лань
Артикул: 588998
ISBN: 978-5-8114-2494-8
Автор: Ким Игорь Николаевич, Ким Георгий Николаевич, Кушнирук Анжелика Анатольевна

Пищевая безопасность водных биологических ресурсов и продуктов их переработки. Учебное пособие. СПО
В учебном пособии описаны пути загрязнения сырья и продуктов переработки ВБР различными ксенобиотиками токсичными металлами, пестицидами, радионуклидами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющими реальную опасность при их употреблении. Представлены критерии регламентирования ксенобиотиков различной природы в сырье и готовой продукции, а также меры по их снижению.

Учебное пособие предназначено для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки: Экономика и управление , Промышленная экология и биотехнологии , Сельское, лесное и рыбное хозяйство .

Серия: Технология продукции общественного питания
Год: 2020
Производитель: Лань
Артикул: 772041
ISBN: 978-5-8114-6460-9
Автор: Ким Игорь Николаевич, Ким Георгий Николаевич, Кушнирук Анжелика Анатольевна

Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения
В учебнике представлен базовый материал по современному состоянию пищевой биотехнологии как важнейшего приоритетного направления науки XXI в.

Систематизированы биотехнологические основы переработки растительного сырья в области технологии ферментативной и микробной биоконверсии. Даны сведения о способах создания генетически модифицированных источников пищи и законодательном регулировании их применения. Рассмотрены наиболее значимые биотехнологические процессы и их использование в производстве продуктов питания.

Для студентов образовательных учреждений, обучающихся по укрупненной группе специальностей 19.00.00 "Промышленная экология и биотехнологии".

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2022
Производитель: ИНФРА-М
Артикул: 815991
ISBN: 978-5-16-017179-1
Автор: Неверова Ольга Александровна, Просеков Александр Юрьевич, Гореликова Галина Анатольевна

Пищевые добавки. Учебное пособие для СПО
В учебном пособии приведен теоретический материал об основных видах добавок, применяемых при производстве хлебобулочных, молочных и мясных продуктов. Отдельно акцентировано внимание на особенностях использования БАДов и ферментных препаратов в пищевой промышленности. Дается развернутое описание технологических функций различных добавок при производстве продуктов питания.Для студентов колледжей и техникумов, обучающихся по специальностям Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции , Технология мяса и мясных продуктов , Технология молока и молочных продуктов , Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий , Технология продукции общественного питания .

2-е издание, стереотипное.

Серия: Пищевые производства
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 831952
ISBN: 978-5-507-45899-8, 978-5-8114-8876-6
Автор: Шлыков Сергей Николаевич, Сычева Ольга Владимировна, Омаров Руслан Сафербегович

Пищевые добавки. Учебное пособие для вузов
В учебном пособии приведен теоретический материал об основных видах добавок, применяемых при производстве хлебобулочных, молочных и мясных продуктов. Отдельно акцентировано внимание на особенностях использования БАДов и ферментных препаратов в пищевой промышленности. Дается развернутое описание технологических функций различных добавок при производстве продуктов питания.

Для студентов, магистрантов и аспирантов, обучающихся по направлениям подготовки "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", "Продукты питания животного происхождения", "Технология продукции и организация общественного питания".

2-е издание, стереотипное.

Серия: Пищевые производства
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 799310
ISBN: 978-5-507-48057-9, 978-5-8114-7036-5
Автор: Омаров Руслан Сафербегович, Шлыков Сергей Николаевич, Сычева Ольга Владимировна

Пищевые ингредиенты и биологически активные добавки. Учебник
Рассмотрена характеристика применяемых в настоящее время пищевых ингредиентов (пищевые добавки, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства) и биологически активных добавок. Представлен аналитический обзор фундаментальной и периодической литературы, приводятся последние нормативные документы, регламентирующие использование пищевых ингредиентов и биологически активных добавок.

Соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования последнего поколения.

Для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04 и 19.04.04 "Технология продукции и организация общественного питания".

Серия: Высшее образование. Бакалавриат
Год: 2023
Производитель: ИНФРА-М
Артикул: 681125
ISBN: 978-5-16-011968-7, 978-5-1601-8637-5
Автор: Позняковский Валерий Михайлович, Чугунова Ольга Викторовна, Тамова Майя Юрьевна

Планирование и управление в пищевой промышленности. Практикум. Учебное пособие
В учебном пособии рассмотрены классические задачи линейного программирования, системы массового обслуживания, статистического анализа качества продуктов питания и методологии оценки сбалансированности продуктов питания. Теоретическая часть пособия дополняется детально разобранными практическими примерами. Приводятся примеры решения прикладных задач с использованием цифровых систем Excel, MathCAD.
Учебное пособие будет полезным при подготовке бакалавров и магистров, аспирантов и PhD-докторантов по направлениям Продукты питания животного происхождения , Продукты питания из растительного сырья , Технология продукции и организация общественного питания , Биотехнология . Будет полезным для научных работников и широкого круга специалистов, занимающихся вопросами разработки рецептур и оценкой сбалансированности продуктов питания.
Использование пособия позволит повысить уровень компьютерной грамотности студентов и специалистов, оперативно решать учебные и производственные задачи.

Серия: Пищевые производства
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 938362
ISBN: 978-5-507-45376-4
Автор: Лисин Петр Александрович

Плодовое и ягодное виноделие и его значение для России
Книга посвящена исследованию технической и экономической стороны плодово-ягодного виноделия. Рассматриваются особенности ягод и плодов как сырого материала для виноделия. Подробно описывается добывание и заготовление сусла для плодовых и ягодных вин, а также брожение сусла и уход за ним; освещаются такие тонкости технологического процесса, как придание вину букета, улучшение его окраски.

2-е издание.
Год: 2012
Производитель: Либроком
Артикул: 426525
ISBN: 9785397027960
Автор: Вебер Карл Карлович

Повар. Практические основы профессиональной деятельности. Рабочая тетрадь
Практическое пособие разработано в соответствии с требованиями образовательного стандарта по профессиям "повар", "кондитер" и является составной частью модульной программы подготовки специалистов для предприятий общественного питания 3-4 разрядов в образовательных учреждениях профессионального образования, учебно-производственных комбинатах, а также для переподготовки кадров службой занятости населения.

Серия: Профессиональное образование
Год: 2006
Производитель: Академкнига/Учебник
Артикул: 330749
ISBN: 5-94908-170-6
Автор: Шалагинова Елена Петровна, Шабалина Нина, Соколова Светлана Владимировна, Жегалина Татьяна Николаевна

Правила общественного питания. Сборник документов
Правила общественного питания: СанПин 2.3.2.1324-03; СП 2.3.6.1066-01. 2.3.6. Организации общественного питания; МУК 4.2.016-94. Методические указания по методам контроля; МУК 4.2.1847-04. 4.2. Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы.
Год: 2016
Производитель: Омега-Л
Артикул: 436930
ISBN: 978-5-370-03398-8, 978-5-370-03522-7, 978-5-3700-3699-6

Практикум по технологии безалкогольных и алкогогльных напитков.СПО
В практикуме изложены основные положения технологии безалкогольных и алкогольных напитков; приведены методики расчета основного оборудования безалкогольного производства, расхода сырья, контроля и учета в производстве безалкогольных и алкогольных напитков, а также требования к качеству продукции и рассмотрены факторы, его формирующие. Учебное пособие имеет своей целью формирование технологического мышления и углубление знаний, составляющих теоретическую основу для изучения современного производства безалкогольных и алкогольных напитков. Пособие подготовлено в соответствии с современными достижениями науки, направленными на организацию производства и проведение контроля для обеспечения высокого качества и безопасности вырабатываемой продукции.

Учебное пособие предназначено для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП: "Промышленная экология и биотехнологии", "Сервис и туризм". Издание является частью методического комплекта "Технология безалкогольных и алкогольных напитков" и "Практикум по технологии безалкогольных и алкогольных напитков".

2-е издание, стереотипное.

Серия: Технология бродильных производств и виноделие
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 771570
ISBN: 978-5-507-44829-6, 978-5-507-47837-8, 978-5-8114-6435-7
Автор: Родионова Людмила Яковлевна, Ольховатов Егор Анатольевич, Степовой Артем Васильевич

Практикум по технологии безалкогольных и алкогольных напитков. Учебное пособие
В практикуме изложены основные положения технологии безалкогольных и алкогольных напитков; приведены методики расчета основного оборудования безалкогольного производства, расхода сырья, контроля и учета в производстве безалкогольных и алкогольных напитков, а также требования к качеству продукции и рассмотрены факторы, его формирующие.

Учебное пособие имеет своей целью формирование технологического мышления и углубление знаний, составляющих теоретическую основу для изучения современного производства безалкогольных и алкогольных напитков. Пособие подготовлено в соответствии с современными достижениями науки, направленными на организацию производства и проведение контроля для обеспечения высокого качества и безопасности вырабатываемой продукции.

Предназначено для подготовки бакалавров по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", а также может быть использовано обучающимися по направлениям "Продукты питания из растительного сырья" и "Стандартизация и метрология", аспирантами, сотрудниками НИИ, организаций и предприятий АПК, широким кругом специалистов и владельцами предприятий отрасли различных форм собственности.

2-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2018
Производитель: Лань
Артикул: 572100
ISBN: 978-5-8114-2381-1
Автор: Ольховатов Егор Анатольевич, Родионова Людмила Яковлевна, Степовой Артем Васильевич

Практикум по технологии молока и молочных продуктов. Технология цельномолочных продуктов
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ГОС ВПО подготовки выпускников по направлениям "Продукты питания животного происхождения" (профиль - "Технология молока и молочных продуктов"), "Технология продуктов питания" (профиль - "Технология молока и молочных продуктов") и специальности "Технология молока и молочных продуктов".

В книге подробно описаны технологические процессы производства цельномолочных продуктов, представлены основные направления развития технологии, которые позволяют получить высококачественные молочные продукты (молоко питьевое, кисломолочные напитки, сметану, творог и пр.). Приводятся необходимые теоретические сведения, формы журналов технического контроля, карты метрологического обеспечения технологического процесса, контроля качества и количества сырья, материалов и готовой продукции для производства основного ассортимента цельномолочных продуктов. В конце каждой главы даны описания работ лабораторно-исследовательского, практического и расчетного характера, сопровождаемые необходимыми справочными данными, указаниями по проведению анализов, методическими рекомендациями.

Книга предназначена для студентов, а также может быть полезна магистрам и широкому кругу специалистов молочной промышленности.

4-е издание, исправленное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 707019
ISBN: 978-5-507-44223-2, 978-5-8114-4382-6, 978-5-8114-5220-0
Автор: Голубева Любовь Владимировна, Богатова Ольга Викторовна, Догарева Наталия Геннадьевна

Практикум по технологии отрасли (технология хлебобулочных изделий). Учебное пособие
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями основной образовательной программы подготовки бакалавров по направлению "Продукты питания из растительного сырья", профилю "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин профессионального цикла. В учебном пособии описываются работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, готовых изделий хлебопекарного производства с применением ЭВМ для обработки экспериментальных данных. В пособии приведены оригинальные установки, разработанные авторами, по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке. Для усиления самостоятельной подготовки студентов приведены варианты ситуационных заданий, деловая игра, контрольные вопросы. Предназначено для бакалавров профиля "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Пособие может быть полезно технологам хлебопекарных предприятий, слушателям курсов повышения квалификации, магистрантам, аспирантам.

3-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 525011
ISBN: 978-5-8114-1774-2, 978-5-8114-8677-9, 978-5-8114-9660-0
Автор: Понормарева Елена Ивановна, Лукина Светлана Ивановна, Алехина Надежда Николаевна

Практические занятия по профессии "Повар, кондитер". Организация дуального обучения
Книга написана в соответствии с рабочей программой на основе ФГОС СПО по профессии Повар, кондитер и профессионального стандарта Повар от 08.09.2015 610н. В настоящем издании также учтено содержание стандарта WorldSkills Молодые профессионалы . В пособии предлагаются материалы, позволяющие обеспечить необходимую интеграцию этих стандартизированных документов и, в ходе выполнения практической части программы, вести подготовку в условиях дуального обучения на основе ФГОС по ТОП-50 для профессии Повар, кондитер с учётом требований стандартов WorldSkills. Пособие предназначено для педагогических работников профессиональных образовательных организаций, ведущих подготовку по профессиям повар и кондитер. Книга может быть полезна для прохождения стажировки студентами на рабочем месте повара и кондитера, а также при подготовке к демонстрационному экзамену.

4-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 730305
ISBN: 978-5-507-45791-5, 978-5-8114-3892-1, 978-5-8114-8255-9, 978-5-8114-9092-9
Автор: Морозова Жанна Владимировна, Пушина Нина Вячеславовна, Зайцева Елена Аркадьевна

Практические основы производства органической продукции. Учебное пособие
Учебное пособие предназначено в качестве основной и дополнительной литературы для учащихся СПО, обучающихся по специальности "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

Серия: Пищевые производства
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 896584
ISBN: 978-5-507-44564-6
Автор: Сычева Ольга Владимировна

Практические основы производства органической продукции. Учебное пособие для вузов
Учебное пособие содержит теоретический материал, контрольные вопросы и задания для самостоятельного выполнения. Предназначено для проведения практических занятий по дисциплине "Производство органических пищевых продуктов" для студентов и магистрантов, обучающихся по направлениям подготовки: "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", "Технология продукции и организация общественного питания" и "Продукты питания животного происхождения".

Серия: Пищевые производства
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 896585
ISBN: 978-5-507-44563-9
Автор: Сычева Ольга Владимировна

Практическое руководство по проектированию продуктов питания с использованием Excel, MathCAD
Учебное пособие представляет собой руководство по проектированию продуктов питания. Приведены примеры проектирования широкого ассортимента продуктов питания с использованием цифровых технологий - Excel, MathCAD, Maple. Рассмотрены основные положения системного проектирования и методология интегральной оценки сбалансированности многокомпонентных продуктов питания. Теоретическая часть дополняется большим числом примеров.

Пособие рекомендуется использовать при подготовке бакалавров и магистров, аспирантов и Ph. D.-докторантов, обучающихся по направлениям "Продукты питания животного происхождения", "Продукты питания из растительного сырья" и "Технология продуктов питания". Практическое пособие может быть полезно студентам при выполнении курсовых работ, магистерских диссертаций, аспирантам технологических направлений, а также преподавателям научно-технических вузов и специалистам перерабатывающей пищевой отрасли.

3-е издание, исправленное и дополненное.

Серия: Пищевые производства
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 848858
ISBN: 978-5-8114-7101-0
Автор: Лисин Петр Александрович

Практическое руководство по проектированию продуктов питания с применением Excel, MathCAD, Maple
Учебное пособие представляет собой руководство по проектированию продуктов питания. Приведены примеры проектирования широкого ассортимента продуктов питания с использованием цифровых технологий Excel, MathCAD, Maple. Рассмотрены основные положения системного проектирования и методология интегральной оценки сбалансированности многокомпонентных продуктов питания. Теоретическая часть дополняется большим числом примеров.

Пособие рекомендуется использовать при подготовке бакалавров и магистров, аспирантов и Ph. D.-докторантов, обучающихся по направлениям Продукты питания животного происхождения , Продукты питания из растительного сырья и Технология продуктов питания . Практическое пособие может быть полезно студентам при выполнении курсовых работ, магистерских диссертаций, аспирантам технологических направлений, а также преподавателям научно-технических вузов и специалистам перерабатывающей пищевой отрасли.

Рекомендовано УМО РАЕ по классическому университетскому и техническому образованию в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки Продукты питания животного происхождения , Продукты питания из растительного сырья .

2-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 755551
ISBN: 978-5-8114-4858-6, 978-5-8114-7416-5
Автор: Лисин Петр Александрович

Приготовление блюд из рыбы, мяса, домашней птицы. Практикум для обучающихся по профессии. Учебное п
Данный практикум разработан в соответствии с требованиями ФГОС по профессии "Повар, кондитер". В издании представлено 12 практических занятий, охватывающих все разделы (темы) двух междисциплинарных куров (МДК) профессиональных модулей "Приготовление блюд из рыбы", "Приготовление блюд из мяса и домашней птицы", а также задания для самостоятельной работы.

Представлены цель и задачи каждого практического занятия, определены необходимые материалы и оборудование. Указана последовательность выполнения всех необходимых трудовых действий. Сформулированы требования, необходимые для успешного выполнения каждой из представленных практических работ, приведены вопросы для самоконтроля. При составлении отчета предусмотрено заполнение учащимися схем и таблиц. При изучении отдельных разделов необходимо выполнение домашнего задания, которое также представлено в соответствующей теме.

Пособие предназначено для обучающихся ссузов по профессии "Повар, кондитер". Книга может быть полезна педагогическим работникам профессиональных образовательных организаций, ведущих подготовку по профессиям повар и кондитер, а также студентам во время стажировки на рабочем месте повара и кондитера и при подготовке к демонстрационному экзамену.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2020
Производитель: Лань
Артикул: 735103
ISBN: 978-5-507-45569-0, 978-5-8114-4126-6, 978-5-8114-7997-9
Автор: Морозова Жанна Владимировна, Пушина Нина Вячеславовна, Зайцева Елена Аркадьевна

Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий. Учебник
Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента. Учебник.



Рассмотрены классификация, ассортимент, производство полуфабрикатов для блюд и кулинарных изделий разнообразного ассортимента, правила бракеража и органолептическая оценка качества сырья и готовой продукции, правила охлаждения, замораживания, условия и сроки хранения обработанного сырья, продуктов и готовых полуфабрикатов. Также изложены принципы подбора инвентаря, организации рабочего места и технологического процесса подготовки сырья для приготовления полуфабрикатов для блюд и кулинарных изделий.

Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.

Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности Повар, кондитер . Также будет полезен студентам по специальностям Технология приготовления пищи , Поварское и кондитерское дело .

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2023
Производитель: Кнорус
Артикул: 959919
ISBN: 978-5-406-11724-8
Автор: Селезнева Лариса Владимировна

Приготовление сладких блюд и напитков (ПМ.07). Учебное пособие
Материалы учебного пособия являются учебно-методическим комплексом модуля ПМ.07 "Приготовление сладких блюд и напитков" по профессии среднего профессионального образования 19.01.17 "Повар, кондитер", входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50).

В книге дана классификация холодных и горячих сладких блюд, рассмотрены технология их приготовления, виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемого при приготовлении блюд, описаны способы сервировки и варианты оформления холодных и горячих сладких блюд, условия и сроки их хранения, а также требования к качеству.

В электронное приложение к учебному пособию входит англо-русский словарь, который является неотъемлемой частью учебного процесса при освоении профессиональной деятельности. В словарь включена терминология профессиональной направленности, посвященная приготовлению кулинарных блюд и рецептов российской и международной кухни. Данный словарь может быть использован в ходе подготовки конкурсантов к международному профессиональному чемпионату WorldSkills Russia по компетенции "Поварское дело".

Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования очной и заочной форм обучения, обучающихся по профессиям: 19.01.17 "Повар, кондитер", 43.01.09 "Повар, кондитер".

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2018
Производитель: Феникс
Артикул: 633941
ISBN: 978-5-222-28642-5
Автор: Богачева Алина Александровна, Пичугина Ольга Викторовна, Клименко Наталья Николаевна

Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Приведены характеристики организации, технического оснащения работ и санитарно-гигиенические требования к ведению технологического процесса приготовления, оформления, хранения, подготовки к реализации хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Рассмотрены классификация, ассортимент, товароведческая характеристика используемого сырья и готовых промышленных смесей. Даны правила взаимозаменяемости сырья, оценки качества сырья и безопасности продукции. Изложены современные технологии приготовления отделочных полуфабрикатов и отделки изделий, способы оформления и технологии приготовления полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий.

Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.

Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий.

Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по направлению подготовки "Повар, кондитер". Может быть полезен работникам хлебопекарной, кондитерской промышленности, работникам, занятым в системе общественного питания.

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2023
Производитель: Кнорус
Артикул: 688276
ISBN: 9785406022351, 978-5-406-07069-7, 978-5-406-09553-9, 978-5-406-11668-5
Автор: Новикова Елена Владимировна

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих десертов. Учебник для СПО
Структура учебника и последовательность изложения материала в нем очень логичны. Содержание профессионального модуля отражено в шести разделах: "Основные принципы организации производства сложных десертов", "Технология приготовления сложных холодных десертов", "Технология приготовления сложных горячих десертов", "Методика расчетов", "Декорирование сложных десертов", "Контроль качества и безопасности сложных холодных и горячих десертов". Наличие небольшого, но достаточного количества задач и вопросов для самоконтроля по каждой теме позволит эффективно использовать учебник при изучении, закреплении и повторении учебного материала. Системный подход, доступное изложение, наличие традиционных и инновационных рецептур, методик расчета, соответствующих изложенному учебному материалу, создает условия для успешной самостоятельной деятельности обучающихся и служит основой для формирования соответствующих профессиональных компетенций.

Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.

Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий.

Для студентов ссузов, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, и широкого круга читателей.

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2023
Производитель: Кнорус
Артикул: 648513
ISBN: 978-5-406-06222-7, 9785406073704, 9785406-08233-1, 978-5-406-11804-7
Автор: Данильченко Светлана Андреевна, Саенко Ольга Евгеньевна

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов
Состоит из четырех глав: Приготовление сложных холодных и горячих десертов , Оборудование и инвентарь, используемые для приготовления холодных и горячих десертов , Актуальные направления в приготовлении холодных и горячих десертов и Оценка качества и безопасности готовой продукции . В конце учебника даны тесты.

Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.

Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности Технология продукции общественного питания .

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2023
Производитель: Кнорус
Артикул: 815309
ISBN: 978-5-406-08354-3, 9785406115770
Автор: Васюкова Анна Тимофеевна, Славянский Анатолий Анатольевич

Прикладные компьютерные программы в профессиональной деятельности. Пищевая промышленность
В учебном пособии рассмотрены классические задачи линейного программирования, системы массового обслуживания, статистического анализа качества продуктов питания и методологии оценки сбалансированности продуктов питания. Теоретическая часть пособия дополняется детально разобранными практическими примерами. Приводятся примеры решения прикладных задач с использованием цифровых систем Excel, MathCAD.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Учебное пособие будет полезным при обучении студентов колледжей и техникумов по специальностям Технология продуктов питания животного происхождения , Технология продуктов питания из растительного сырья , Технология продуктов питания массового изготовления , Биотехнология пищевой промышленности . Будет полезным для научных работников и широкого круга специалистов, занимающихся вопросами разработки рецептур и оценкой сбалансированности продуктов питания. Использование пособия позволит повысить уровень компьютерной грамотности студентов и специалистов, оперативно решать учебные и производственные задачи.

Серия: Пищевые производства
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 938363
ISBN: 978-5-507-45377-1
Автор: Лисин Петр Александрович

Продовольственная безопасность РФ
В учебном пособии приводятся данные по состоянию производства и потребления сырья и пищевых продуктов, характеризующие продовольственную безопасность РФ. Рассмотрены и систематизированы вопросы теории и практики современных подходов к производству пищевых продуктов и организации здорового питания, развития рынка FoodNet, а также условия перехода к персонализированному питанию в будущем.

Учебное пособие может быть использовано при реализации учебных программ подготовки бакалавров и магистров по следующим направлениям: Продукты питания животного происхождения , Технология продукции и организация общественного питания , Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции .

Серия: Пищевые производства
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 802264
ISBN: 978-5-8114-7090-7
Автор: Сычева Ольга Владимировна

Продовольственная безопасность РФ. Теория и практика питания. Учебное пособие для СПО
В учебном пособии приводятся данные по состоянию производства и потребления сырья и пищевых продуктов, характеризующие продовольственную безопасность РФ. Рассмотрены и систематизированы вопросы теории и практики современных подходов к производству пищевых продуктов и организации здорового питания, развития рынка FoodNet, а также условия перехода к персонализированному питанию в будущем.

Для студентов колледжей и техникумов, обучающихся по специальности "Технология продукции общественного питания".

2-е издание, стереотипное.
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 831953
ISBN: 978-5-507-46664-1, 978-5-8114-8875-9
Автор: Сычева Ольга Владимировна

Продовольственная безопасность. Учебник для СПО
В учебнике рассмотрены основные понятия безопасности, основополагающие законы РФ в области безопасности и качества пищевых продуктов; опасности, обусловленные алиментарными, условно неалиментарными и токсическими соединениями природного происхождения, деятельностью микроорганизмов и микроскопических грибов; проблемы, связанные с использованием пищевых и биологически активных добавок, созданием трансгенных продуктов питания, фальсификацией пищевых продуктов; загрязнением продовольственного сырья и продуктов питания веществами, применяемыми в сельском хозяйстве; загрязнением токсичными элементами, диоксинами и диоксиноподобными соединениями, полициклическими ароматическими углеводородами, радионуклидами; представлен метаболизм ксенобиотиков в организме, а также гигиеническая экспертиза материалов, контактирующих с пищевыми продуктами.

Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

Учебник предназначен для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям "Технология молока и молочных продуктов", "Технология мяса и мясных продуктов", "Технология продукции общественного питания", "Поварское и кондитерское дело".

Серия: Пищевые производства
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 850216
ISBN: 978-5-507-47241-3, 978-5-8114-9666-2
Автор: Бурова Татьяна Евгеньевна

Проектирование и дизайн упаковки. Практикум. Учебное пособие
Представлен графический дизайн упаковки, даны практические работы с описанием заданий и примерами выполнения этих заданий, а также методические указания по выполнению внеаудиторных самостоятельных работ студентов.
Для студентов и преподавателей высших учебных заведений по направлению подготовки 29.03.03 Технология полиграфического и упаковочного производств , профиль Брендинг и химическое моделирование .
Год: 2024
Производитель: Инфра-Инженерия
Артикул: 990621
ISBN: 978-5-9729-1847-8
Автор: Каукина Ольга Валерьевна, Аверьянова Татьяна Александровна

Проектирование предприятий сахарной и крахмало-паточной отраслей. Учебник
В учебнике на примере сахарной и крахмало-паточной отраслей пищевой промышленности рассмотрены основные вопросы проектирования, организации строительства и реконструкции предприятий пищевой промышленности. Приведен большой справочный материал по различным аспектам проектирования предприятий. Содержатся рекомендации по организации работы студентов (бакалавров и магистров) над дипломным проектом и по его оформлению.

Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.

Для студентов высших учебных заведений, а также студентов техникумов и колледжей, готовящих соответствующих специалистов для предприятий отрасли. Материал рассчитан на широкий круг читателей - инженерно-технических работников пищевых предприятий, проектно-конструкторских организаций, работников НИИ и фирм - разработчиков технологического оборудования.

2-е издание, переработанное и дополненное.

Серия: Высшее образование. Бакалавриат
Год: 2019
Производитель: ИНФРА-М
Артикул: 714945
ISBN: 978-5-16-015621-7
Автор: Славянский Анатолий Анатольевич

Проектирование, основы промстроительства и инженерное оборудование консервных предприятий. Учебник
Данное издание является руководством для изучения дисциплин по технологии производства консервной продукции из животноводческого сырья, выполнения практических заданий, контрольных работ, курсового проекта и выпускной квалификационной работы. В книге приведены материалы об организации проектирования, строительства и инженерном оборудовании объектов консервной промышленности, даны методики технологических расчетов, современные рекомендации по организации технологических процессов отдельных производств, нормативные и справочные данные, основной перечень технологического оборудования, а также ассортимент выпускаемой продукции и рецептуры, нормы расхода сырья и материалов, технологические схемы производства продукции. Сформированы технологические и эксплуатационные требования к строительным конструкциям, способствующие снижению веса зданий и соответственно стоимости их возведения.

Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции".

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2018
Производитель: Лань
Артикул: 656084
ISBN: 978-5-507-46252-0, 978-5-8114-3054-3
Автор: Патиева Александра Михайловна, Тимошенко Николай Васильевич, Патиева Светлана Владимировна

Проектирование, строительство и инженерное оборудование предприятий молочной промышленности
Представлены основные типы предприятий, приведены сведения об организации проектирования, строительства и инженерном оборудовании предприятий и объектов молочной отрасли, приведены методики продуктовых расчетов, даны рекомендации по организации технологических процессов отдельных производств, приведены нормативные и справочные данные, основной перечень технологического оборудования со стилизованным изображением и основными его параметрами, технологические схемы производства. Изложены особенности курсового проектирования и выполнения выпускной квалификационной работы для бакалавриата. Пособие может быть использовано широким кругом специалистов молочной промышленности.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2015
Производитель: Лань
Артикул: 475062
ISBN: 978-5-8114-1688-2
Автор: Голубева Л. В., Патиева Александра Михайловна, Тимошенко Николай Васильевич

Производственный контроль молочной продукции. Учебник
В учебнике рассмотрены основы производственного контроля, который осуществляется на предприятиях молочной отрасли. Системно изложены требования нормативных документов к показателям качества различных групп молочной продукции, указаны порядок проведения и методы входного контроля исходного сырья, а также контроля по ходу технологического процесса и готовой продукции.

Для лучшего восприятия материала приведены типовые схемы с выделением основных точек технического контроля физико-химических и микробиологических показателей в процессе технологии молочной продукции.

Предназначен для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки "Продукты питания животного происхождения", а также для работников предприятий молочной отрасли, деятельность которых связана с контролем показателей качества в производственных лабораториях.

2-е издание, исправленное и дополненное.

Серия: Высшее образование. Бакалавриат
Год: 2023
Производитель: ИНФРА-М
Артикул: 922813
ISBN: 978-5-16-017659-8
Автор: Ганина Вера Ивановна, Борисова Людмила Александровна, Морозова Виктория Всеволодовна

Производственный контроль молочной продукции. Учебник
В учебнике рассмотрены основы производственного контроля, который осуществляется на предприятиях молочной отрасли.

Системно изложены требования нормативных документов к показателям качества различных групп молочной продукции, указаны порядок проведения и методы входного контроля исходного сырья, а также контроля по ходу технологического процесса и готовой продукции.

Для лучшего восприятия материала приведены типовые схемы с выделением основных точек технического контроля физико-химических и микробиологических показателей в процессе технологии молочной продукции.

Учебник предназначен для студентов вузов, обучающихся по направлению 260200 "Продукты питания животного происхождения", а также для работников предприятий молочной отрасли, деятельность которых связана с контролем показателей качества в производственных лабораториях.

Серия: Высшее образование. Бакалавриат
Год: 2019
Производитель: ИНФРА-М
Артикул: 675909
ISBN: 978-5-16-008981-2
Автор: Ганина Вера Ивановна, Борисова Людмила Александровна, Морозова Виктория Всеволодовна

Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания. Учебник
Изложены общие вопросы и производственно-технологические основы производства плодоовощных консервов и продуктов здорового питания на основе тепловой стерилизации, консервирования сахаром, быстрого замораживания, сушки, молочнокислого и спиртового брожения, химических консервантов, а также современных технологий, основанных на мембранных процессах, использования ультрафиолетовых лучей, электрического тока высокой и сверхвысокой частоты, ультразвука и др.

Рассмотрены технологии глубокой и комплексной переработки плодоовощного сырья, нестандарта и вторичных отходов перерабатывающих производств.

Освещены вопросы применения пищевых добавок и ингредиентов, технологии производства продуктов повышенной питательной и биологической ценности.

Учебник предназначен для студентов высших аграрных учебных заведений, обучающихся по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" и инженерно-технических работников консервных и перерабатывающих предприятий.
Год: 2015
Производитель: Лань
Артикул: 507717
ISBN: 978-5-8114-1849-7
Автор: Магомедов Магомедмирза Гамзаевич

Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания. Учебник для СПО
Изложены общие вопросы и производственно-технологические основы производства плодоовощных консервов и продуктов здорового питания на основе тепловой стерилизации, консервирования сахаром, быстрого замораживания, сушки, молочнокислого и спиртового брожения, химических консервантов, а также современных технологий, основанных на мембранных процессах, использования ультрафиолетовых лучей, электрического тока высокой и сверхвысокой частоты, ультразвука и др. Рассмотрены технологии глубокой и комплексной переработки плодоовощного сырья, нестандарта и вторичных отходов перерабатывающих производств. Освещены вопросы применения пищевых добавок и ингредиентов, технологии производства продуктов повышенной питательной и биологической ценности.

Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

Учебник предназначен для студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальности "Технология продуктов питания из растительного сырья" и инженерно-технических работников консервных и перерабатывающих предприятий.

Серия: Пищевые производства
Год: 2024
Производитель: Лань
Артикул: 1003338
ISBN: 978-5-507-48966-4
Автор: Магомедов Магомедмирза Гамзаевич

Производство помады
Репринт с издания. Москва Ленинград, 1935. Помада на кислоте, Чисто сахарная помада, Фруктовая помада, Сливочная помада, Приготовление помадных начинок. Подробное описание технологии помадного производства. Технология и этапы. С 33 иллюстрациями и таблицами.

Тираж 30 экз. выполнен по технологии print-on-demand.
Год: 1935
Производитель: Секачев В.Ю.
Артикул: 895976
ISBN: 978-5-4481-1340-6
Автор: Ускова А. П., Хазова М. П., Зелинский Я. Ф

Производство растительных масел в условиях сельскохозяйственных предприятий малой мощности. Уч. пос
В учебном издании рассмотрены современное состояние методов производства растительных масел, как на заводах, так и на мелких предприятиях, технологические факторы, оказывающие влияние на процесс.

Издание рассчитано на использование в учебном процессе подготовки магистров, специалистов и бакалавров, в совершенстве ориентирующихся в технологии и применяемом оборудовании для производства растительных масел, умеющих оценить преимущества и недостатки вариантов схем, предлагаемых проектными фирмами для конкретного фермерского хозяйства и проектных решений производства растительных масел, оценить экономический эффект.

Учебное пособие предназначено для подготовки магистров, бакалавров и специалистов по направлениям "Агроинженерия" и "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Пособие может быть полезным аспирантам и сотрудникам НИИ.

2-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2024
Производитель: Лань
Артикул: 651278
ISBN: 978-5-507-49180-3, 978-5-8114-2981-3
Автор: Александров Игорь Юрьевич, Земсков Виктор Иванович

Промышленное производство крахмала и крахмалопродуктов
Учебное пособие содержит характеристику как основных видов крахмалсодержащего сырья, так и основных продуктов его переработки, требования к их качеству в соответствии с ГОСТами.

Материал пособия изложен комплексно, с раскрытием инновационных особенностей построения технологических схем, основных процессов и используемого оборудования. Такой подход позволяет правильно оценить эффективность различных технологий и понять суть режимов переработки разных видов крахмалсодержащего сырья. Особое внимание уделено побочным продуктам отрасли, вопросам гидролиза крахмала, новым видам продукции, изготавливаемым на основе крахмала, и их использованию как в пищевой, так и в других отраслях промышленности.

Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения.

Предназначено для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальности 19.02.04 "Технология сахаристых продуктов".

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2022
Производитель: ИНФРА-М
Артикул: 853301
ISBN: 978-5-16-017633-8
Автор: Славянский Анатолий Анатольевич, Лукин Николай Дмитриевич, Лебедева Наталья Николаевна

Промышленное производство крахмала и крахмалопродуктов. Учебное пособие
Учебное пособие содержит характеристику как основных видов крахмалсодержащего сырья, так и основных продуктов его переработки, требования к их качеству в соответствии с ГОСТами.

Материал пособия изложен комплексно, с раскрытием инновационных особенностей построения технологических схем, основных процессов и используемого оборудования. Такой подход позволяет правильно оценить эффективность различных технологий и понять суть режимов переработки разных видов крахмалсодержащего сырья. Особое внимание уделено побочным продуктам отрасли, вопросам гидролиза крахмала, новым видам продукции, изготавливаемым на основе крахмала, и их использованию как в пищевой, так и в других отраслях промышленности.

Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.

Предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья".

Серия: Высшее образование. Бакалавриат
Год: 2023
Производитель: ИНФРА-М
Артикул: 851091
ISBN: 978-5-16-016259-1
Автор: Славянский Анатолий Анатольевич, Лукин Николай Дмитриевич, Лебедева Наталья Николаевна

Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для СПО
В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы. Описаны процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей.

Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

Учебник предназначен для учащихся средних профессиональных учебных заведений.

Серия: Машиностроение
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 965660
ISBN: 978-5-507-44701-5
Автор: Маклюков Илья Иванович, Маклюков Владимир Ильич

Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов
В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей.

5-е издание, исправленное и дополненное.

Серия: Машиностроение
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 965661
ISBN: 978-5-507-44700-8, 978-5-507-47400-4
Автор: Маклюков Илья Иванович, Маклюков Владимир Ильич

Процессы и аппараты пищевой технологии. Учебник для СПО
В учебнике рассмотрены особенности функционально-технологических свойств пищевого сырья, механические, гидромеханические, теплофизические, массообменные, физико-биохимические и микробиологические процессы пищевых технологий. Предназначен для студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальностям, входящим в УГСН "Промышленная экология и биотехнология".

Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

Учебник может быть также использован научными и инженерно-техническими специалистами пищевой отрасли перерабатывающей промышленности.

Серия: Пищевые производства
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 850217
ISBN: 978-5-507-45561-4, 978-5-8114-9705-8
Автор: Бредихин Сергей Алексеевич, Бредихин Алексей Сергеевич, Жуков Валерий Григорьевич

Процессы и аппараты пищевой технологии. Учебное пособие
В учебном пособии рассмотрены особенности функционально-технологических свойств пищевого сырья, механические, гидромеханические, теплофизические, массообменные, физико-биохимические и микробиологические процессы пищевых технологий. Для студентов, обучающихся по направлению "Технология продуктов питания" и "Технология производства и переработки сельскохозяйственного сырья". Учебное пособие может быть также использовано научными и инженерно-техническими специалистами пищевой отрасли перерабатывающей промышленности.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2014
Производитель: Лань
Артикул: 449316
ISBN: 978-5-8114-1635-6
Автор: Бредихин Сергей Алексеевич, Бредихин Алексей Сергеевич, Жуков Валерий Григорьевич

Процессы и аппараты пищевых производств и биотехнологии. Учебное пособие
В учебном пособии дается содержание и задачи курса, общие принципы анализа и расчета процессов и аппаратов пищевых производств и биотехнологий. Рассмотрены вопросы прикладной гидравлики, гидростатики, гидродинамики. Даются теоретические и практические аспекты проведения гидромеханических, теплообменных, массообменных процессов, процессов выпаривания, сушки, кристаллизации.

Предназначено для студентов высших и средних специальных учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям, входящим в УГС "Промышленная экология и биотехнологии", а также "Технологические машины и оборудование", "Автоматизация технологических процессов и производств".

3-е издание, исправленное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2020
Производитель: Лань
Артикул: 683043
ISBN: 978-5-8114-3436-7, 978-5-8114-5136-4
Автор: Бородулин Дмитрий Михайлович, Шулбаева Маргарита Терентьевна, Сафонова Елена Александровна, Вагайцева Елена Алексеевна

Процессы и аппараты пищевых производств и биотехнологии. Учебное пособие
В учебном пособии даются содержание и задачи курса, общие принципы анализа и расчета процессов и аппаратов пищевых производств и биотехнологий. Рассмотрены вопросы прикладной гидравлики, гидростатики, гидродинамики. Даются теоретические и практические аспекты проведения гидромеханических, теплообменных, массообменных процессов, процессов выпаривания, сушки, кристаллизации.

Пособие рекомендовано для учащихся учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональным направлениям Машиностроение , Промышленная экология и биотехнологии .

Серия: Пищевые производства
Год: 2020
Производитель: Лань
Артикул: 772020
ISBN: 978-5-507-46311-4, 978-5-8114-6452-4
Автор: Бородулин Дмитрий Михайлович, Шулбаева Маргарита Терентьевна, Сафонова Елена Александровна

Процессы и аппараты пищевых производств. Курсовой проект. Учебное пособие
В учебном пособии представлена структура выполнения пояснительной записки и графической части курсового проектирования в соответствии с программой учебной дисциплины "Процессы и аппараты пищевых производств", приведены основные требования к оформлению курсового проекта. Даны примеры расчетов основных аппаратов пищевых производств с принципиальными технологическими схемами и вспомогательного оборудования, чертежи основных аппаратов, а также приложения, необходимые для выполнения работы.

Предназначено для студентов направлений подготовки 15.03.02 "Технологические машины и оборудование", 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья", 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения", 35.03.07 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции".

Серия: Высшее образование
Год: 2023
Производитель: ИНФРА-М
Артикул: 959744
ISBN: 978-5-16-018414-2
Автор: Тепляшин Василий Николаевич, Ченцова Лилия Ивановна, Невзоров Виктор Николаевич

Процессы и аппараты пищевых производств. Сборник задач, методика решений, варианты заданий
Приведены задачи, систематизированные по разделам курса "Процессы и аппараты пищевых производств", с методиками их решения и вариантами заданий для самостоятельной работы. Основное внимание уделено подбору задач по основным разделам курса: механическим, аэро- и гидромеханическим, тепловым, массообменным и тепломассообменным процессам. В приложении приведены справочные материалы, необходимые для решения приведенных в пособии задач.

Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавриата: 15.03.02 "Технологические машины и оборудование", 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья", 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения", 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания".

3-е издание, переработанное и дополненное.
Год: 2022
Производитель: Инфра-Инженерия
Артикул: 857135
ISBN: 978-5-9729-1027-4
Автор: Жистин Евгений Алексеевич, Авроров Валерий Александрович

Процессы и аппараты пищевых производств. Учебное пособие
Гриф УМО. Для ВПО. Содержит 19 тем дисциплины, в каждой из которых излагаются теоретические основы процессов пищевых производств, схемы и конструкции наиболее распространенных типовых аппаратов и машин, а также основные расчетные формулы. В конце каждой темы приведены вопросы для самоконтроля. Для студентов, обучающихся по направлениям подготовки "Продукты питания из растительного сырья", "Продукты питания животного происхождения", "Технологические машины и оборудование".

4-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2019
Производитель: Лань
Артикул: 530520
ISBN: 978-5-8114-2106-0, 978-5-8114-4163-1
Автор: Вобликова Татьяна Сергеевна, Шлыков Сергей Николаевич, Пермяков Анатолий Викторович

Процессы и аппараты пищевых производств. Учебное пособие
Рассмотрены теоретические основы процессов обработки пищевого сырья и полуфабрикатов: механические, гидромеханические, тепломассообменные процессы. Приведена классификация процессов и аппаратов, рассмотрены принципиальные схемы, устройство и принцип действия аппаратов для реализации этих процессов.

Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавриата: 15.03.02 "Технологические машины и оборудование", 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья", 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения", 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания". Издание может быть полезно специалистам, работающим в области пищевой индустрии.
Год: 2023
Производитель: Инфра-Инженерия
Артикул: 877291
ISBN: 978-5-9729-1153-0
Автор: Авроров Валерий Александрович

Процессы и аппараты пищевых производств. Учебное пособие
Рассматриваются основные понятия и классификация процессов и аппаратов пищевых производств. Излагаются теоретические и практические аспекты проведения гидромеханических, тепловых, массообменных и механических процессов, а также показано практическое применение этих процессов в пищевых отраслях промышленности и типовые конструкции аппаратов.

Для студентов учреждений ВПО и СПО, обучающихся по направлениям подготовки, входящим в УГС "Технологические машины и оборудование".
Год: 2023
Производитель: Инфра-Инженерия
Артикул: 937860
ISBN: 978-5-9729-1468-5
Автор: Бакин Игорь Алексеевич

Процессы и аппараты пищевых производств. Учебное пособие. СПО
Пособие содержит 19 тем дисциплины, в каждой из которых излагаются теоретические основы процессов пищевых производств, схемы и конструкции наиболее распространенных типовых аппаратов и машин, а также основные расчетные формулы. В конце каждой темы приведены вопросы для самоконтроля.

Пособие рекомендовано для учащихся учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональным направлениям Машиностроение , Промышленная экология и биотехнологии , где предусмотрены курсы Процессы и аппараты , Эксплуатация оборудования пищевой промышленности и др.

Серия: Пищевые производства
Год: 2020
Производитель: Лань
Артикул: 771563
ISBN: 978-5-8114-6442-5
Автор: Вобликова Татьяна Сергеевна, Шлыков Сергей Николаевич, Пермяков Анатолий Викторович

Процессы сушки, копчения и вяления рыбы. Учебное пособие
Рекомендовано уполномоченным Минобрнауки России Учебно-методическим объединением вузов по университетскому политехническому образованию при ФГБОУ ВПО "Московский государственный университет им. Н.Э. Баумана".

В учебном пособии представлена характеристика рыбы как объекта обезвоживания при сушке, копчении и вялении. Проанализированы литературные сведения об исследованиях в этой области. Дана сравнительная характеристика существующих технологий копчения и сушки рыбы. Приводятся рекомендации по выбору рациональных режимов изготовления копченого полуфабриката в консервном производстве. В пособии представлен сравнительный анализ существующего технологического оборудования отечественного и зарубежного производства для осуществления данных процессов. Приведены разработанные обобщенные закономерности исследуемых процессов, методики инженерных расчетов процессов сушки, копчения и вяления рыбы.

Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 15.03.02 "Технологические машины и оборудование", а также инженерно-технических работников рыбной и пищевой промышленности, аспирантов и преподавателей, специализирующихся в данной отрасли знаний.
Год: 2015
Производитель: Моркнига
Артикул: 506851
ISBN: 978-5-901080-16-0
Автор: Глазунов Юрий Трофимович, Ершов Александр Михайлович, Ершов Михаил Александрович

Радиационный контроль на продовольственных рынках
Учебное пособие содержит основные сведения об основах радиационной безопасности, организации работы с радиоактивными веществами в условиях радиоактивного загрязнения окружающей среды, физических основах радиобиологии, дозиметрии и радиометрии ионизирующих излучений; токсикологии радиоактивных веществ; лучевых поражениях сельскохозяйственных животных и путях их дальнейшего хозяйственного использования. Рассмотрены также основы радиоэкологии, радиационной экспертизы и радиологического мониторинга объектов ветеринарно-санитарного надзора.

Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки "Ветеринарно-санитарная экспертиза", профили "Производственный ветеринарно-санитарный контроль" и "Государственный ветеринарный надзор".

Серия: Ветеринария
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 848790
ISBN: 978-5-8114-8497-3
Автор: Гертман Александр Михайлович, Кузьмина Лидия Николаевна, Колобкова Нина Михайловна

Развитие инженерии техники пищевых технологий
Допущено Федеральным учебно-методическим объединением в системе высшего образования по укрупненной группе специальностей и направлений подготовки "Машиностроение" в качестве учебника для студентов, обучающихся по основным образовательным программам высшего образования по направлению подготовки бакалавриата, магистратуры в группе специалитета "Машиностроение".

Обобщен материал, содержащий исторические основы развития технологии и техники пищевых производств. Рассмотрены вопросы формирования пищевой промышленности России. Представлено развитие технологии и техники как диалектическая неизбежность. Дано инновационное сопровождение развития техники пищевых технологий. Приведена инженерная стратегия развития техники пищевых технологий.

Учебник предназначен для обучающихся по направлению подготовки "Технологические машины и оборудование", а также для аспирантов, научных работников и инженеров пищевых предприятий.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2019
Производитель: Лань
Артикул: 709854
ISBN: 978-5-8114-3906-5
Автор: Панфилов Виктор Александрович, Антипов Сергей Тихонович, Журавлев Алексей Владимирович

Разработка инновационной продукции пищевой биотехнологии. Практикум
Практикум составлен таким образом, чтобы обучающийся приобрел навыки разработки новых продуктов питания и проектной деятельности на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности с учетом особенностей рынка продовольствия, потребительских предпочтений, актуальных достижений науки и техники в области пищевых технологий.

Пособие предназначено студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки: "Биотехнология" (профиль "Пищевая биотехнология"), "Продукты питания животного происхождения", "Технология продукции и организация общественного питания", "Технологические машины и оборудование", а также для подготовки аспирантов по направлению "Промышленная экология и биотехнологии" (направленность - "Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств", "Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания").

2-е издание, стереотипное.

Серия: Технология продукции общественного питания
Год: 2020
Производитель: Лань
Артикул: 806682
ISBN: 978-5-507-44241-6, 978-5-8114-3690-3
Автор: Шокина Юлия Валерьевна

Разработка технологии получения пищевых белковых продуктов из семян подсолнечника. Монография
В монографии систематизированы результаты многолетних исследований автора в области исследования белкового комплекса семян подсолнечника. Рассматриваются теоретические и экспериментальные получения пищевых белковых продуктов из семян подсолнечника.

Книга предназначена для научных работников, преподавателей, аспирантов, магистров и студентов, занимающихся вопросами получения растительных белков из семян масличных.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2017
Производитель: Лань
Артикул: 630965
ISBN: 978-5-8114-2998-1
Автор: Овсянникова Ольга Владимировна, Францева Татьяна Петровна

Растительное сырье в инновационных биотехнологиях производства продуктов питания. Учебное пособие
Представлены научные основы инновационных технологий в биотехнологии производства пищевой продукции, которые рассматриваются в естественнонаучном и технологическом аспектах. Излагается стройное учение о зерне как о живом организме и сырье для переработки в различных отраслях пищевой промышленности и, одновременно, как объекте биотехнологии. Включены основы морфологии, анатомии и физиологии зерна и семян, свойства и признаки качества зерна и зерновой массы, а также оценка их биотехнологического достоинства. Рассмотрены отдельные культуры, их биологические особенности, распространение, хозяйственное значение и использование в различных биотехнологических процессах пищевой промышленности.
Для студентов, аспирантов, преподавателей и научных работников пищевых и сельскохозяйственных вузов.
Год: 2024
Производитель: Инфра-Инженерия
Артикул: 997169
ISBN: 978-5-9729-1874-4
Автор: Гунькин Владимир, Суслянок Георгий Михайлович

Расчет технологического оборудования сахарных заводов. Курсовое и дипломное проектир. Уч-мет. п
Методические указания к расчетной части курсового и дипломного проектирования разработаны в соответствии с требованиями ФГОС СПО по специальности "Технология сахаристых продуктов".

В учебно-методическом пособии предложена методика расчета основного технологического и общезаводского оборудования сахарных заводов. Даны нормативные показатели для расчетов.

Пособие предназначено для студентов ссузов, обучающихся по направлению подготовки специалистов среднего звена "Технология сахаристых продуктов", и будет полезно преподавателям - руководителям курсового и дипломного проектирования.

2-е издание, переработанное и дополненное

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2020
Производитель: Лань
Артикул: 733021
ISBN: 978-5-8114-4049-8
Автор: Науменко Татьяна Владимировна

Рациональное питание. Теория и практика. Учебное пособие
В учебном пособии рассмотрены основы физиологии и биохимии питания человека, приводится достаточно подробная характеристика основных химических компонентов пищи и физиологические нормы их потребления, характеризуется их роль в организме человека. Описаны различные системы питания, вопросы рациональной организации сбалансированного и адекватного питания человека.

Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки "Продукты питания животного происхождения", "Технология продукции и организация общественного питания", "Товароведение".

Составитель: Ю.В. Шокина.

2-е издание, стереотипное.

Серия: Технология продукции общественного питания
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 799307
ISBN: 978-5-507-45234-7, 978-5-8114-7686-2

Региональные особенности развития индустрии гостеприимства. Индивидуальные гастротуры
Учебное пособие предназначено для знакомства слушателей с теоретическим материалом и практическими рекомендациями по разработке алгоритма (модели) для определения потенциала гастротуризма региона и технологии разработки индивидуальных гастрономических туров. Материалом для написания учебного пособия явилась совокупность теоретических основ и собственного опыта и видения авторов.

Учебное пособие представляет интерес для обучающихся колледжей и техникумов по специальностям "Технология продукции общественного питания", "Организация обслуживания в общественном питании", "Туризм", специалистов, работающих в индустрии гостеприимства, и тех, кто планирует попробовать себя в сферах, связанных с креативной экономикой, - экономикой впечатлений и рекреационного отдыха.

Серия: Пищевые производства
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 855084
ISBN: 978-5-507-48409-6, 978-5-8114-9601-3
Автор: Маюрникова Лариса Александровна, Давыденко Наталия Ивановна, Крапива Татьяна Валерьевна

Ремесленное сыроделие. Как организовать производство сыра в ресторане
Сыроделие - это наркотик в прямом и переносном смысле, а также культура и образ жизни.

Начиная писать эту книгу, автор ставил перед собой несколько задач.

Во-первых, хотел рассказать о тонкостях сыроделия, о том, какой колоссальный труд стоит за каждой головкой сыра. Ведь настоящий сыр - это продукт, созданный мастерством и усилием большого количества людей, а также культура производства, где все участники процесса стремятся к максимальному качеству.

Во-вторых, автор стремился поделиться с теми, для кого сыроделие становится производственной необходимостью, надежным способом сохранить молоко, превратив его в сыр и получив при этом дополнительную прибавочную стоимость.

В-третьих, в книге максимально раскрыты секреты общей технологии сыров, приведены точные и понятные инструкции по его производству.

Эта книга для ценителей сыра и производителей молока, которые устали работать на благо корпораций
Год: 2019
Производитель: Река
Артикул: 722986
ISBN: 978-5-6042532-4-3
Автор: Золотарев Евгений Николаевич

Рецептурный расчет продуктов питания на основе цифровых технологий
В учебном пособии рассмотрены методы расчета рецептур, и методология оценки сбалансированности продуктов питания. Теоретическая часть пособия дополняется детально разобранными практическими примерами. Приводятся примеры решения рецептурных задач с использованием цифровых систем - Excel, РТС MathCAD Prime.

Учебное пособие будет полезным при подготовке обучающихся СПО по специальностям, входящим в УГСН "Промышленная экология и биотехнология". Будет полезным для широкого круга специалистов, занимающихся вопросами разработки рецептур и оценкой сбалансированности продуктов питания.

Использование пособия позволит повысить уровень компьютерной грамотности студентов и специалистов, оперативно решать учебные и производственные задачи, рассчитывать рецептуру многокомпонентных продуктов, проектировать (создавать) продукты нового поколения для специализированного и функционального питания.

Серия: Технология продукции общественного питания
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 854970
ISBN: 978-5-507-45948-3, 978-5-8114-8935-0
Автор: Лисин Петр Александрович

Рецептурный расчет продуктов питания на основе цифровых технологий. Учебное пособие
В учебном пособии рассмотрены методы расчета рецептур и методология оценки сбалансированности продуктов питания. Теоретическая часть пособия дополняется детально разобранными практическими примерами. Приводятся примеры решения рецептурных задач с использованием цифровых систем - Excel, РТС MathCAD Prime.

Учебное пособие будет полезным при подготовке бакалавров и магистров, аспирантов и PhD-докторантов по направлениям "Продукты питания животного происхождения", "Продукты питания из растительного сырья", "Технология продукции и организация общественного питания", "Биотехнология", "Промышленная экология и биотехнологии". Будет полезным для научных работников и широкого круга специалистов, занимающихся вопросами разработки рецептур и оценкой сбалансированности продуктов питания.

Использование пособия позволит повысить уровень компьютерной грамотности студентов и специалистов, оперативно решать учебные и производственные задачи, рассчитывать рецептуру многокомпонентных продуктов, проектировать (создавать) продукты нового поколения для специализированного и функционального питания.

Серия: Технология продукции общественного питания
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 854968
ISBN: 978-5-8114-8934-3
Автор: Лисин Петр Александрович

Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней. Учебное пособие для СПО
Книга представляет собой фундаментальный труд по исторической и современной русской кухне. На основании изучения материалов летописей, монастырских уставов, дипломатических протоколов, столовых обиходников, этнографических источников и многих других исторических документов и литературных произведений описано как развивалась русская кухня, какими были утварь и оборудование. В ней воссозданы рецептуры и технологии приготовления забытых блюд, количественные значения старинных мер массы и объема, определено происхождение названий блюд. Изучение традиций национальной кухни, способов обработки продуктов, основных сырьевых источников регионов является неотъемлемой частью профессиональных компетенций работников индустрии гостеприимства. В книге содержится около 1000 рецептур блюд и напитков.

Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

Для студентов техникумов и колледжей, преподавателей, а также работников ресторанного и гостиничного бизнеса, практиков, исследователей и ценителей русской кухни.

Серия: Пищевые производства
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 938365
ISBN: 978-5-507-45085-5
Автор: Куткина Маргарита Николаевна, Елисеева Светлана Анатольевна

Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней. Учебное пособие для вузов
Книга представляет собой фундаментальный труд по исторической и современной русской кухне. На основании изучения материалов летописей, монастырских уставов, дипломатических протоколов, столовых обиходников, этнографических источников и многих других исторических документов и литературных произведений описано как развивалась русская кухня, какими были утварь и оборудование. В ней воссозданы рецептуры и технологии приготовления забытых блюд, количественные значения старинных мер массы и объема, определено происхождение названий блюд.

Изучение традиций национальной кухни, способов обработки продуктов, основных сырьевых источников регионов является неотъемлемой частью профессиональных компетенций работников индустрии гостеприимства. В книге содержится около 1000 рецептур блюд и напитков.

Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки Технология продукции и организация общественного питания , Продукты питания из растительного сырья , Продукты питания животного происхождения , Сервис , Туризм , Гостиничное дело , История , а также работников ресторанного и гостиничного бизнеса, практиков, исследователей и ценителей русской кухни.

2-е издание, переработанное и дополненное.

Серия: Пищевые производства
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 938364
ISBN: 978-5-507-45084-8
Автор: Куткина Маргарита Николаевна, Елисеева Светлана Анатольевна

Русский колбасный фабрикант. Сборник из 5-ти репринтных книг
Репринт с изданий. Содержание: 1. Реттиг Э. Русский колбасный фабрикант. Руководство для рацион. Фабрикации колбас [В. Реттиг, бывш. управляющий колбасной ф-ки Г. Франке, Митава]. - Рига. Типо-лит. Б. Серенсен и К , 1909. 2. Девель Д.М. Приготовление колбас, солонины и ветчины. С указаниями технологии мяса и др. продуктов колбас. Производства. Сост. проф. Д.В. Девель, зав. производством колбас.-консерв. з-да Центросоюза; Всерос. Центр. союз потреб. о-в. - Москва. Центросоюз, 1923. 3. Шрейнер Я.Ф. Производство колбас и окороков, составленное Я.Ф. Шрейнер. Саратов. Типо-лит. Н.П. Штерцер и К , 1895. 4. Мороховцев, К.К. Колбасное производство. Домашне-фабрич. пр-во разновид. сортов колбасы рус. и загран. разных вкусов. Необходимая кн. для сел. хозяев, промышленников кустарей, заводчиков домаш. обихода, управляющих, гастрономов и многих др. В 2 ч. Сост. по самым послед. новейшим рус. и иностр. источникам колбас. дел мастер специалист К.К. Мароховцев. Москва. Аренд. типо-лит. Яковлевой, А.П. Поплавский, 1898 г. 5. Эпнер Ф. Колбасное производство промышленное и домашнее. Практ., общепонят. руководство для пригот. всевозмож. сортов колбас, сосисок, студеня, паштетов, фаршир. блюд, мясных сыров и проч. проч. Сост. цеховой старшина и присяж. эксперт Ф. Эпнер. Пер. с 6 нем. изд. с многочисл. примеч., [предисл.] и доп. Н. Николаева. Санкт-Петербург. В.И. Губинский, 1911 г.

Книга изготовлена по технологии "печать по требованию". Тираж 30 экз.
Год: 2018
Производитель: Секачев В.Ю.
Артикул: 650411
ISBN: 978-5-4481-0208-0

Рынок халяль в России. Теория, практика и перспективы развития
Монография основывается на важной идее о том, что в современном мире возрастает влияние религиозного фактора и, как следствие, население возвращается к традиционным ценностям, несмотря на глобализационные процессы во всех сферах жизнедеятельности. Многолетнее исследование рынка халяль в России, емкость которого увеличивается с каждым годом, подтверждает вышесказанное. Поочередно анализируются инфраструктурные особенности рынка халяль, его современное состояние и перспективы развития в будущем.

Адресована как ученым всех областей, так и практическим работникам рынка халяль.

Серия: Научная мысль
Год: 2020
Производитель: ИНФРА-М
Артикул: 735184
ISBN: 978-5-16-015646-0
Автор: Шовхалов Шамиль Ахьядович

Санитария и гигиена в хлебопекарном производстве
В учебном пособии представлены основные сведения о гигиене и санитарии производства хлебобулочных изделий, в том числе на предприятиях малой мощности. Материал составлен с учетом действующих санитарных норм и правил, законодательных и правовых актов.

Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

Учебное пособие предназначено студентам техникумов и колледжей, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий".

Серия: Пищевые производства
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 855085
ISBN: 978-5-507-46745-7, 978-5-8114-9667-9
Автор: Скорбина Елена Александровна

Санитария и гигиена питания. Учебное пособие
Рассмотрены основные вопросы изучаемой дисциплины: санитарно-гигиеническое законодательство, понятие о производственном контроле, гигиенические требования к проектированию предприятий питания, оборудованию и посуде на предприятии питания, профилактические мероприятия по предупреждению пищевых заболеваний, основы экспертизы пищевых продуктов. Приведена тематика практических занятий, их содержание и указания к выполнению, перечень вопросов для самостоятельного изучения курса, тематика рефератов.

В приложении представлены сроки годности и условия хранения скоропортящихся продуктов.

Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению "Технология продукции и организация общественного питания", изучающих дисциплину "Гигиена питания". Может быть рекомендовано также для подготовки бакалавров по направлению "Сервис" при изучении дисциплины "Санитария и гигиена питания".

3-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 585121
ISBN: 978-5-8114-2503-7, 978-5-8114-9384-5
Автор: Линич Елена Петровна, Сафонова Эльвира Эмильевна

Санитария и гигиена питания. Учебное пособие. СПО
Рассмотрены основные вопросы изучаемой дисциплины: санитарно-гигиеническое законодательство, понятие о производственном контроле, гигиенические требования к проектированию предприятий питания, оборудованию и посуде на предприятии питания, профилактические мероприятия по предупреждению пищевых заболеваний, основы экспертизы пищевых продуктов. Приведена тематика практических занятий, их содержание и указания к выполнению, перечень вопросов для самостоятельного изучения курса, тематика рефератов. В приложении представлены сроки годности и условия хранения скоропортящихся продуктов.

Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессию "Технология продукции общественного питания".

3-е издание, стереотипное.

Серия: Технология продукции общественного питания
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 768210
ISBN: 978-5-507-47008-2, 978-5-8114-6377-0, 978-5-8114-9559-7
Автор: Линич Елена Петровна, Сафонова Эльвира Эмильевна

Санитарная микробиология пищевых продуктов. Учебное пособие
Учебное пособие состоит из двух частей. В первой части приведены современные данные по общей микробиологии, изложены материалы о роли микроорганизмов в технологии производства и переработке сельскохозяйственной продукции, принципы и методы санитарно-микробиологических исследований продуктов животного происхождения: мяса, яиц, молока и продуктов их переработки, а также рассмотрены основные положения учения об инфекции и иммунитете; микрофлора и микробиология почвы, навоза, эпифитная микрофлора плодов и овощей, бродильных производств, таких как пивоварение, виноделие, получение уксуса; описаны микробиологические процессы при производстве сена, силоса, сенажа и дрожжевании кормов.

Во второй части "Лабораторные занятия" приведены методы микробиологического контроля качества готовой продукции и сырья животного происхождения при производстве и переработке сельскохозяйственной продукции.

В приложении приведены: словарь специальных терминов и тестовые задания.

2-е издание, исправленное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 475055
ISBN: 978-5-8114-1737-7
Автор: Госманов Рауис Госманович, Колычев Николай Матвеевич, Кабиров Галимзян Фазылзянович

Санитарная микробиология пищевых продуктов. Учебное пособие для СПО
Учебное пособие состоит из двух частей. В первой части приведены современные данные по общей микробиологии, изложены материалы о роли микроорганизмов в технологии производства и переработке сельскохозяйственной продукции, принципы и методы санитарно-микробиологических исследований продуктов животного происхождения: мяса, яиц, молока и продуктов их переработки, а также рассмотрены основные положения учения об инфекции и иммунитете; микрофлора и микробиология почвы, навоза, эпифитная микрофлора плодов и овощей, бродильных производств, таких как пивоварение, виноделие, получение уксуса; описаны микробиологические процессы при производстве сена, силоса, сенажа и дрожжевании кормов. Во второй части "Лабораторные занятия" - приведены методы микробиологического контроля качества готовой продукции и сырья животного происхождения. В конце книги приведен словарь специальных терминов и тестовые задания.

Учебное пособие предназначено для студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальностям, входящим в УГС "Промышленная экология и биотехнологии" и по специальности "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции".

2-е издание, стереотипное.

Серия: Пищевые производства
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 812570
ISBN: 978-5-507-48387-7, 978-5-8114-8438-6, 978-5-8114-9768-3
Автор: Госманов Рауис Госманович, Колычев Николай Матвеевич, Кабиров Галимзян Фазылзянович

Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевой продукции. Учебное пособие
В учебном пособии с современных позиций изложены актуальные вопросы федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за качеством и безопасностью пищевых продуктов, в т. ч. полученных биотехнологическим путем. Исходя из вновь принятых законодательных документов рассматриваются задачи санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевой продукции и её оценки с точки зрения современных норм.

Учебное пособие предназначено для ординаторов и врачей, обучающихся в системе дополнительного профессионального образования по специальности "Гигиена питания".
Год: 2014
Производитель: Практическая медицина
Артикул: 487984
ISBN: 978-5-98811-275-4
Автор: Тутельян Виктор Александрович, Керимова М. Г., Суханов Борис Петрович

Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания
Санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые организации общественного питания, независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, в т.ч. при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению.

Серия: Журналы учета и регистрации
Год: 2020
Производитель: Норматика
Артикул: 731268
ISBN: 978-5-4374-1394-4

Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения
СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27 октября 2020 г. 32

Серия: Закон и общество
Год: 2021
Производитель: Феникс
Артикул: 805326
ISBN: 978-5-222-36300-3

Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания
Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья (Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01).

Серия: Правила, инструкции, нормы
Год: 2017
Производитель: Норматика
Артикул: 560101
ISBN: 978-5-4374-0975-6

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан НИИОПом (научно-исследовательским институтом общественного питания), специалистами и практическими работниками отрасли.

Настоящий сборник содержит разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы, морепродуктов и раков; блюда из мяса и мясных продуктов; блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика; гарниры; соусы; сладкие блюда; напитки; коктейли; мучные изделия.

Для предприятий общественного питания.
Год: 2011
Производитель: Арий
Артикул: 70774
ISBN: 5-94832-140-0, 978-5-94832-140-0
Автор: Здобнов Алексей Иванович, Цыганенко Виктор Алексеевич

Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий
Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания состоит из 15-ти разделов, содер жащих рецептуры кухонь народов Украины, России, Беларуси, Молдовы, Эстонии, Литвы, Латвии, Грузии, Армении, Азербайджана, Узбекистана, Казахстана, Туркменистана, Кыргызстана и Таджикистана, и 30 таблиц с нормами расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовой продукции, отходов и потерь в процессе кулинарной обработки продуктов. Сборник разработан с использованием материалов ведущих научных учреждений в области питания Украины, а также Всероссийского института питания Комитета Российской Федерации по торговле, опираясь на практический; опыт работников отрасли, утвержден приказом Министерства внешних экономических связей и торговли Украины от 06.07.99 г. 484 и согла сован с Министерством охраны здоровья Украины.

Книга будет способствовать формированию и товарному насыщению потребительского рынка, расширению ассортимента товаров с целью удовлетворения спроса населения.
Год: 2014
Производитель: Арий
Артикул: 435585
ISBN: 978-966-498-250-1
Автор: Шалыминов Александр Васильевич

Сборник технологических инструкций по производству консервов и пресервов из рыбы. В 3-х томах
В Сборнике изложены требования к процессу производства консервов и пресервов из рыбы и нерыбных объектов - водных беспозвоночных, водных млекопитающих и водорослей, вырабатываемых по межгосударственным и национальным стандартам и иным документам в области стандартизации. За основу настоящего издания взят Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов, утвержденный приказом Министерства рыбного хозяйства СССР от 28 декабря 1988 г. 591, доработанный с учетом изменений, произошедших за более чем 20-летний период в сырьевой базе отрасли, технологии и технике производства консервов и пресервов, видах тары и т. п. и гармонизированный с современными европейскими и международными правилами. Второй том Сборника содержит технологические инструкции по производству консервов из рыбы. Третий том Сборника содержит технологические инструкции по производству пресервов из рыбы, по производству консервов и пресервов из нерыбных объектов - водных беспозвоночных, водных млекопитающих и водорослей, а также пресервов "Пасты". Сборник разработан по заказу и при содействии Федерального агентства по рыболовству. Сборник предназначен для работников рыбной промышленности, научных сотрудников, преподавателей и студентов высших и средних учебных заведений соответствующего профиля.
Год: 2012
Производитель: Судостроение
Артикул: 546685
ISBN: 978-5-7355-0758-1

Сельскохозяйственная кооперация как механизм обеспечения продовольственной безопасности в системе
В предлагаемой монографии рассмотрены вопросы стратегического планирования и правового регулирования сельскохозяйственной кооперации в Российской Федерации как механизма обеспечения продовольственной безопасности в системе стратегических национальных приоритетов. Раскрыты особенности стратегического планирования в сфере обеспечения продовольственной безопасности и развития сельского хозяйства. Рассмотрены социально-экономическое значение сельскохозяйственной кооперации в современных условиях развития Российского государства, ее теоретические основы, эволюционное становление и развитие правового регулирования сельскохозяйственной кооперации, сформулирована модель правового регулирования сельскохозяйственной кооперации в России.

Обозначены отдельные правовые проблемы сельскохозяйственной кооперации и сформулированы пути их решения.

Законодательство приведено по состоянию на 1 декабря 2021 г.

Для обучающихся по программам специалитета, бакалавриата и магистратуры, аспирантов, преподавателей юридических и экономических вузов, представителей органов государственной власти и органов местного самоуправления, а также для всех интересующихся вопросами сельскохозяйственной кооперации.
Год: 2022
Производитель: Проспект
Артикул: 849367
ISBN: 978-5-392-36570-8
Автор: Воронина Наталья Павловна

Сенсорика. Как люди воспринимают продукты питания
Сенсорика - это новая область науки, направленная на исследование восприятия продуктов питания (и не только) органами чувств человека. Ева Дерндорфер описывает ее применение в ходе разработки продуктов, в контроле качества и его улучшении, для снижения производственных затрат, а также в исследованиях рынка. В книге приведены основные методы сенсорных исследований, методы обучения и тренировки дегустаторов, основные факторы влияния на восприятие продуктов (упаковка, посуда, интерьер магазина). Множество примеров и наглядных иллюстраций делают книгу удобной в практическом применении.

Книга, прежде всего, будет интересна для людей, принимающих непосредственное участие в разработке продукта, усовершенствовании продуктовой линейки, маркетологам, людям, работающим в секторе общественного питания, а также всем тем, кто хотел бы стать экспертом в правильном и безопасном (что немаловажно) выборе продуктов питания и их оценке.

Серия: Психология поведения потребителей
Год: 2019
Производитель: Гуманитарный центр
Артикул: 679698
ISBN: 978-617-7528-48-6
Автор: Дерндорфер Ева

Сенсорный анализ продовольственных товаров на предприятиях пищевой промышленности, торговли
В учебнике приведены психофизиологические основы сенсорного восприятия, особенности формирования дегустационных комиссий, методология экспертного сенсорного анализа, методы дегустационного анализа, требования к дегустационным шкалам. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.

Предназначен для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подготовки 38.03.07 "Товароведение", 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания", 38.03.06 "Торговое дело", 19.03.01 "Пищевая биотехнология" и другим профилям пищевой промышленности. Представляет практический интерес для специалистов, занятых в сфере контроля качества и безопасности пищевой продукции.

2-е издание, исправленное и дополненное.

Серия: Высшее образование. Бакалавриат
Год: 2023
Производитель: ИНФРА-М
Артикул: 915762
ISBN: 978-5-16-017965-0
Автор: Заворохина Наталия Валерьевна, Голуб Ольга Валентиновна, Поздняковский Валерий Михайлович

Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных. Учебное пособие
В учебном пособии изложены теоретические основы сенсорного анализа пищевых продуктов, описаны особенности физиологического восприятия человеком продуктов питания. Рассмотрены аспекты взаимосвязи физических параметров и химического состава пищевых продуктов с их органолептическими показателями. Описаны особенности формирования специфических сенсорных свойств рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Рассмотрены методы сенсорных исследований и области их применения, факторы, влияющие на точность результатов сенсорного анализа. Представлены методики определения органолептических показателей рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Описаны показатели степени свежести сырья и уровня качества готовой продукции, а также инструментальные методы используемые для выделения, идентификации и распознавания химических компонентов, ответственных за формирование специфических сенсорных свойств пищевых продуктов.

Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению "Технология переработки сырья животного происхождения", специальности "Технология рыбы и рыбных продуктов".

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2014
Производитель: Лань
Артикул: 449317
ISBN: 978-5-8114-1654-7
Автор: Ким Георгий Николаевич, Ким Игорь Николаевич, Сафронова Тамара Михайловна, Мегеда Евгений Витальевич

Современная пищевая микробиология
В седьмом английском издании основное внимание сосредоточено на общей биологии микроорганизмов, обнаруживаемых в пище. Дан обзор современных методов классификации бактерий, таксономических схем дрожжей и плесневых грибов. Описаны факторы роста микроорганизмов в пищевых продуктах. Читателя безусловно заинтересуют методы культивирования микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности, а также способы сохранения от порчи продуктов и описание способов дифференциации патогенов от непатогенов. Отдельные главы посвящены санированию пищи, индикаторным микроорганизмам, системам контроля качества пищевого производства.

Для студентов пищевых, биотехнологических и медицинских вузов, научных сотрудников, специалистов и работников саннадзора.

7-е английское издание.

Серия: Лучший зарубежный учебник
Год: 2017
Производитель: Лаборатория знаний
Артикул: 478464
ISBN: 978-5-94774-920-5
Автор: Джей Джеймс М., Лесснер Мартин Дж., Гольден Дэвид А

Современные аспекты контроля качества и безопасности пищевых продуктов
В издании рассматриваются вопросы качества и безопасности продуктов питания, наиболее распространенные контаминанты и виды фальсификаций, методики их обнаружения, отраженные за последние годы в публикациях, входящих в международные базы. Также приведены новые, разработанные авторами экспресс-способы контроля качества и безопасности продуктов животноводства мяса, молока и мясомолочных продуктов, применимые при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы.

Монография предназначена для бакалавров и магистров направления подготовки Ветеринарно-санитарная экспертиза , Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции , а также аспирантов, докторов.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2019
Производитель: Лань
Артикул: 745440
ISBN: 978-5-8114-3766-5
Автор: Балджи Юрий Александрович, Адильбеков Жанат Шабанбаевич

Современные методы обработки и консервирования плодоовощного сырья. Учебное пособие для вузов
Представлен обзор существующих современных технологий обработки пищевых продуктов, преимущества и недостатки наиболее используемых промышленных методов технологической обработки и дезактивации микроорганизмов. Дан краткий анализ тепловых методов обработки, таких как пастеризация, стерилизация, сушка, асептическая упаковка, и даны современные способы обработки, основанные на физико-химических процессах, такие как ультразвук, ультрафиолетовое излучение, озонирование, высокое гидростатическое давление, холодная плазма и другие.
Представленный материал может быть использован в качестве научного издания для аспирантов, магистрантов и студентов, обучающихся технологиям, процессам и аппаратам пищевых производств, а также специалистам пищевой промышленности при выборе и внедрении технологии обработки плодоовощного сырья и методов консервирования.

Серия: Технология продукции общественного питания
Год: 2024
Производитель: Лань
Артикул: 999296
ISBN: 978-5-507-48119-4
Автор: Бурак Леонид Чеславович

Современные методы селекции при производстве говядины. Учебное пособие
В учебное пособие включены сведения о современном состоянии и перспективах развития мясного скотоводства в России, а также рассматриваются современные подходы к селекции крупного рогатого скота с использованием молекулярно-генетических методов, адаптивные технологии выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота, эффективность промышленного скрещивания, организация и технология производства говядины в молочном и мясном скотоводстве и другие вопросы, связанные с производством говядины.
Настоящее учебное пособие предназначено для подготовки студентов аграрных вузов по направлению подготовки Зоотехния (квалификация магистр ), а также будет полезно для аспирантов, обучающихся по группе научных специальностей Зоотехния и ветеринария , преподавателей, научных работников и специалистов АПК.

Серия: Животноводство
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 994883
ISBN: 978-5-507-47959-7
Автор: Амерханов Харон Адиевич, Абдулхаликов Рустам Заурбиевич, Шевхужев Анатолий Фоадович

Современные технологии производства соленой продукции из сельди тихоокеанской и лососевых
В монографии приведены сведения по биологической, технологической и биохимической характеристике сельди тихоокеанской и лососевых как сырья, направляемого на промышленную переработку. Подчеркнуты основные свойства сельди и лососевых, обосновывающие целесообразность производства из них соленой продукции. Подробно рассмотрены основные закономерности процессов просаливания рыбы и ее биохимического созревания.

Показаны традиционные и современные способы посола сельди тихоокеанской и лососевых, а также их икры. Подробно рассмотрены исследования по разработке новой технологии низкотемпературного посола лососевых. Приведены исследования по разработке технологии производства малосоленой сельди предварительного созревания. Обоснована целесообразность производства пресервов из предварительно созревшей сельди в различных соусах и заливках, обладающих ингибируюшим и антиокислительным действием.

Книга предназначена для широкого круга специалистов рыбной промышленности, занимающихся промыслом и переработкой сельди тихоокеанской и лососевых, а также реализацией произведенной из них продукции. Она будет интересна и полезна студентам, обучающимся по специальностям "Технология рыбы и рыбных продуктов". "Технология продуктов питания", "Водные биоресурсы и аквакультура", "Техника и физика низких температур ".

Серия: Животный мир Камчатки
Год: 2007
Производитель: ХК Новая книга
Артикул: 629719
ISBN: 978-5-87750-088-4
Автор: Богданов Валерий Дмитриевич, Благонравова Майя Владимировна, Салтанова Наталья Сергеевна

Структурный контроль качества сырья и продуктов животного происхождения. Учебник
Допущено ФУМО в системе высшего образования по укрупненной группе специальностей и направлений подготовки "Ветеринария и зоотехния" в качестве учебника для межвузовского использования в учебных организациях, реализующих программы высшего образования по специальности "Ветеринария" и направлениям подготовки "Ветеринарно-санитарная экспертиза" (бакалавриат), "Ветеринарно-санитарная экспертиза" (магистратура).

Учебник составлен согласно учебному плану. Он включает лекционные и практические сведения об основных тканях и системах органов организма продуктивных животных, которые представляют собой сырьё животного происхождения; структурный контроль упитанности живых животных и туш (полутуш) продуктивных животных согласно государственным стандартам; видовые и возрастные анатомические различия соматических и внутренних систем организма продуктивных животных; морфологический состав частей и отрубов туш продуктивных животных с целью недопущения фальсификаций и особенно зооантропонозов в торговую сеть.

Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки "Ветеринарно-санитарная экспертиза" (уровень магистратуры).

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2019
Производитель: Лань
Артикул: 717080
ISBN: 978-5-8114-4319-2
Автор: Слесаренко Наталья Анатольевна, Оганов Эльдияр Ормонович, Степанишин Виктор Владимирович

Сыроделие. Техника и технология. Учебник для СПО
В учебнике рассмотрены вопросы технологии и техники производства сыров. Учебник включает 23 главы, содержащие теорию и практические рекомендации по технологии производства натуральных сыров, а также библиографический список. В первой главе описана история сыроделия и краткая характеристика состояния отрасли, во второй главе даны классификации сыров. Третья глава посвящена важнейшим для получения качественного сыра вопросам сыропригодности молока. В главах 4-12 пошагово рассмотрена технология получения сыров - от стадии подготовки молока до упаковывания и хранения готовой продукции. Описана специфика ряда частных технологий натуральных сычужных сыров. Глава 13 посвящена особенностям оценки качества сыров. В главах 14-23 рассмотрена техническая сторона сыроделия - современное оборудование для осуществления технологических процессов от выработки сырного зерна до подготовки сыров к реализации.

Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

Учебник предназначен для учащихся учебных заведений системы СПО, обучающихся по специальностям, входящим в УГСН "Промышленная экология и биотехнологии".

4-е издание, стереотипное.

Серия: Технология молока и молочных продуктов
Год: 2024
Производитель: Лань
Артикул: 1008188
ISBN: 978-5-507-49335-7
Автор: Раманаускас Иозас-Римгадуас Иозович, Майоров Александр Альбертович, Мусина Ольга Николаевна

Сыроделие. Техника и технология. Учебник для СПО
В учебнике рассмотрены вопросы технологии и техники производства сыров. Учебник включает 23 главы, содержащие теорию и практические рекомендации по технологии производства натуральных сыров, а также библиографический список.

В первой главе описана история сыроделия и краткая характеристика состояния отрасли, во второй главе даны классификации сыров. Третья глава посвящена важнейшим для получения качественного сыра вопросам сыропригодности молока. В главах 4-12 пошагово рассмотрена технология получения сыров - от стадии подготовки молока до упаковывания и хранения готовой продукции. Описана специфика ряда частных технологий натуральных сычужных сыров. Глава 13 посвящена особенностям оценки качества сыров. В главах 14-23 рассмотрена техническая сторона сыроделия - современное оборудование для осуществления технологических процессов от выработки сырного зерна до подготовки сыров к реализации.

Учебник предназначен для учащихся учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональному направлению "Промышленная экология и биотехнологии".

3-е издание, стереотипное.

Серия: Технология продукции общественного питания
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 768211
ISBN: 978-5-8114-6397-8, 978-5-8114-7460-8, 978-5-8114-9941-0
Автор: Раманаускас Иозас-Римгадуас Иозович, Майоров Александр Альбертович, Мусина Ольга Николаевна

Сырье и материалы рыбной промышленности. Учебник. СПО
В учебнике дана технологическая характеристика водных биоресурсов. Рассмотрены строение тела и тканей рыб, морфометрическая характеристика, массовый и химический состав, структурно-механические параметры, теплофизические, оптические, акустические свойства. Описано промышленное использование рыбного сырья, беспозвоночных (моллюсков, крабов, омаров и др.), водорослей, морских трав. Освещены принципы и методы консервирования гидробионтов. Описаны основные и вспомогательные материалы рыбной отрасли. Для студентов средних профессиональных образовательных учреждений, обучающихся по направлениям УГС Промышленная экология и биотехнологии , а также широкого круга специалистов рыбной промышленности, занимающихся промыслом, переработкой и реализацией водных биоресурсов, работников рыбоохранных организаций, торговли и общественного питания.

Серия: Пищевые производства
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 795545
ISBN: 978-5-8114-7737-1
Автор: Сафронова Тамара Михайловна, Дацун Владимир Михайлович, Максимова Светлана Николаевна

Тара и упаковка молочных продуктов. Учебное пособие
В теоретической части пособия в доступной форме рассмотрены: виды и разновидности потребительской упаковки молочных продуктов (кисломолочной продукции, мороженого, сыров, творога, масложировых продуктов, молочных консервов, детских молочных продуктов) из различных материалов, их определение и назначение; способы создания биохимически стойких защитных покрытий; проведен анализ дефектов при производстве, причин возникновения, способы их устранения.

К каждой теме пособия предусмотрены задания для самостоятельной работы, тесты для самоконтроля и ответы к ним.

Предназначено для студентов СПО, обучающихся по направлениям подготовки "Мастер производства молочной продукции", "Технология молока и молочных продуктов", также может быть полезно работникам предприятий молочной промышленности.

3-е издание, стереотипное.
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 757559
ISBN: 978-5-507-47136-2, 978-5-8114-5634-5, 978-5-8114-8617-5
Автор: Мамаев Андрей Валентинович, Яркина Марина Васильевна, Соловьева Анна Олеговна

Тара и упаковка молочных продуктов. Учебное пособие
В учебном пособии рассмотрены виды и технологии упаковки, оборудование, применяемое для упаковки молочных продуктов, дефекты упаковочных материалов и упаковки, анализ причин возникновения дефектов упаковки и пути их устранения, нормы и стандарты упаковки с учетом современных требований.

Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки "Продукты питания животного происхождения" (профиль "Технология молока и молочных продуктов), также может быть полезно работникам предприятий молочной промышленности.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2014
Производитель: Лань
Артикул: 462430
ISBN: 978-5-8114-1755-1
Автор: Мамаев Андрей Валентинович, Куприна Анна Олеговна, Яркина Марина Васильевна

Тара и упаковка мяса и мясных продуктов. Учебное пособие
Представлены лабораторные работы по дисциплине Тара и упаковка пищевых продуктов . Учебное пособие предназначено для обучающихся по направлению подготовки Продукты питания животного происхождения , а также может быть полезно работникам предприятий мясной промышленности.

Серия: Пищевые производства
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 951708
ISBN: 978-5-507-45768-7
Автор: Мамаев Андрей Валентинович, Яркина Марина Васильевна, Соловьева Анна Олеговна

Теоретические и практические аспекты разработки пищевых продуктов антиоксидантного направления
В монографии представлен методологический подход к формированию пищевых продуктов для населения, проживающего в экологически неблагоприятных районах. Анализируется уровень экологического состояния Свердловской области, изучается уровень заболеваемости населения с учетом воздействия техногенных факторов. Теоретически обоснованы снижение влияния техногенных факторов на уровень заболеваемости населения и выбор местного лекарственного технического сырья, произрастающего в экологически благоприятных районах. Представлены разработки по оценке качества и моделированию новой чайной продукции, изучены потребительские свойства, даны результаты исследования антиоксидантной активности и динамика показателей качества и безопасности в процессе хранения.

Монография представляет практический интерес для специалистов, занятых в сфере пищевой промышленности, товароведения и общественного питания.

Серия: Научная мысль
Год: 2019
Производитель: ИНФРА-М
Артикул: 677321
ISBN: 978-5-16-013941-8
Автор: Пастушкова Екатерина Владимровна, Фозилова Варвара Викторовна

Теоретические основы производства органической продукции. Учебное пособие
Учебное пособие предназначено для использования в качестве основной и дополнительной литературы учащимися СПО, обучающимися по специальности "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

Серия: Пищевые производства
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 896587
ISBN: 978-5-507-44492-2
Автор: Скорбина Елена Александровна, Трубина Ирина Александровна, Сычева Ольга Владимировна

Теоретические основы производства органической продукции. Учебное пособие
Учебное пособие предназначено для реализации магистерской программы по направлению "Продукты питания животного происхождения" и программ бакалавриата по направлениям "Технология продукции и организация общественного питания" и "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции".

Серия: Пищевая продукция растительного происхождения
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 896586
ISBN: 978-5-507-44491-5
Автор: Скорбина Елена Александровна, Трубина Ирина Александровна, Сычева Ольга Владимировна