Пищевая промышленность (страница 5)

Технология производства и оценка качества молока. Учебное пособие для вузов
В учебном пособии изложены сведения о биологических и хозяйственных особенностях крупного рогатого скота, проанализировано современное состояние скотоводства. Особое внимание уделено технологии производства молока. Рассмотрены вопросы оценки качества молока.

Пособие составлено в соответствии с рабочей программой дисциплины "Производство продукции животноводства".

Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения".

3-е издание, стереотипное.

Серия: Пищевые производства
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 831418
ISBN: 978-5-8114-8777-6
Автор: Родионов Геннадий Владимирович, Табакова Лилия Петровна, Остроухова Вера Ивановна

Технология производства пищевых порошков. Учебное пособие
Изложены теоретические основы и практический опыт технологии производства пищевых порошков из растительного и животного сырья, а также рассмотрены серьезные проблемы производства и хранения порошков. Затронуты вопросы по пищевой и биологической ценности пищевых порошков, содержанию аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов.

Для студентов направления подготовки "Продукты питания из растительного сырья", "Продукты питания животного происхождения", а также может быть рекомендовано широкому кругу читателей.
Год: 2023
Производитель: Инфра-Инженерия
Артикул: 873592
ISBN: 978-5-9729-1169-1
Автор: Бывалец Оксана Анатольевна

Технология производства продукции животноводства. Практикум. Учебное пособие для СПО
В пособии приведены основные темы лабораторно-практических занятий, содержащих материал по разделам, включающих вопросы технологии производства продукции скотоводства, свиноводства, овцеводства, птицеводства, кролиководства (молока, мяса, шерсти и яиц).

Учебное пособие предназначено для студентов аграрных колледжей и техникумов по специальностям Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции и Зоотехния , преподавателей, специа листов различной формы собственности, занимающихся технологией производства продукции животноводства.

Серия: Животноводство
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 830634
ISBN: 978-5-8114-7872-9
Автор: Кахикало Виктор Гаврилович, Назарченко Оксана Викторовна, Гриценко Светлана Анатольевна

Технология производства продукции животноводства. Практикум. Учебное пособие для вузов
В учебном пособии излагаются теоретические и практические основы, методические указания и материальное оснащение занятий по практическому освоению дисциплины.

В пособии приведены основные темы лабораторно-практических занятий, содержащих материал по разделам, включающим вопросы технологии производства продукции скотоводства, свиноводства, овцеводства, птицеводства, кролиководства (молока, мяса, шерсти и яиц).

Учебное пособие предназначено для студентов по направлениям подготовки Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции , Зоотехния , магистров, аспирантов, преподавателей, специалистов различной формы собственности, занимающихся технологией производства продукции животноводства.

Серия: Животноводство
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 830633
ISBN: 978-5-8114-7745-6
Автор: Кахикало Виктор Гаврилович, Назарченко Оксана Викторовна, Гриценко Светлана Анатольевна

Технология производства сахарных кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО
Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы.

Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования,

5-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 659349
ISBN: 978-5-507-47108-9, 978-5-8114-3379-7, 978-5-8114-4778-7, 978-5-8114-6856-0
Автор: Скобельская Зинаида Григорьевна, Горячева Галина Николаевна

Технология производства солода, пива и спирта. Учебное пособие
В учебном пособии изложены теоретические и практические основы производства солода, пива и спирта. Дана характеристика сырью, которое используется в пивоваренной и спиртовой промышленности. Рассмотрение технологических процессов производства сопровождается изложением биохимических изменений, происходящих в продукции. Качество солода, пива и спирта рассматривается в соответствии с требованиями действующих нормативных документов.

В пособии представлен лабораторный практикум, в котором изложены методы оценки сырья для пивоварения: определение крупности зерна, содержания сорной и зерновой примесей, влажности зерна, способности прорастания, плёнчатости, титруемой кислотности зерна, содержания белка и крахмала в зерне и др.

Пособие предназначено для студентов вузов направления подготовки Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции .

2-е издание, стереотипное.

Серия: Технология бродильных производств и виноделие
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 776432
ISBN: 978-5-507-47128-7, 978-5-507-47465-3, 978-5-8114-5379-5
Автор: Белкина Раиса Ивановна, Губанова Вера Михайловна, Губанов Михаил Валерьевич

Технология производства солода, пива и спирта. Учебное пособие для СПО
В учебном пособии изложены теоретические и практические основы производства солода, пива и спирта. Дана характеристика сырью, которое используется в пивоваренной и спиртовой промышленности. Рассмотрение технологических процессов производства сопровождается изложением биохимических изменений, происходящих в продукции. Качество солода, пива и спирта рассматривается в соответствии с требованиями действующих нормативных документов.

В пособии представлен лабораторный практикум, в котором изложены методы оценки сырья для пивоварения: определение крупности зерна, содержания сорной и зерновой примесей, влажности зерна, способности прорастания, плёнчатости, титруемой кислотности зерна, содержания белка и крахмала в зерне и др.

Пособие предназначено для студентов аграрных техникумов, обучающихся по специальностям "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" и "Технология бродильных производств и виноделие".

2-е издание, стереотипное.

Серия: Технология бродильных производств и виноделие
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 774127
ISBN: 978-5-507-46682-5, 978-5-8114-5782-3, 978-5-8114-7903-0
Автор: Губанова Вера Михайловна, Белкина Раиса Ивановна, Губанов Михаил Валерьевич

Технология сыра
Редкий сборник работ, посвященный вопросам промышленного сыроделия.

Серия: ЁЁ Медиа
Год: 2022
Производитель: RUGRAM
Артикул: 879176
ISBN: 978-5-458-44391-3

Технология сыра. Учебное пособие
Содержится цикл работ лабораторно-исследовательского, практического характера, предусматривающих проведение исследований состава и технологических свойств сырья, изучение принципов построения технологических схем производства сыров, освоение технологических особенностей их производства, изучение факторов регулирования технологических процессов, проведение контроля соответствия и качества сыров требованиям нормативной документации.

Учебное пособие предназначено для студентов направлений подготовки "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", "Ветеринарно-санитарная экспертиза", "Продукты питания животного происхождения", "Зоотехния" и работников агропромышленного комплекса.

2-е издание, исправленное и дополненное.

Серия: Технология молока и молочных продуктов
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 938383
ISBN: 978-5-507-45413-6, 978-5-507-48834-6
Автор: Федорова Екатерина Георгиевна

Технология сыра. Учебное пособие для СПО
Содержится цикл работ лабораторно-исследовательского, практического характера, предусматривающих проведение исследований состава и технологических свойств сырья, изучение принципов построения технологических схем производства сыров, освоение технологических особенностей их производства, изучение факторов регулирования технологических процессов, проведение контроля соответствия и качества сыров требованиям нормативной документации.

Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

Учебное пособие предназначено для студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальностям "Технология продуктов питания животного происхождения", "Зоотехния", "Ветеринария" и работников агропромышленного комплекса.

Серия: Технология молока и молочных продуктов
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 938384
ISBN: 978-5-507-45414-3
Автор: Федорова Екатерина Георгиевна

Технология функциональных продуктов для геродиетического питания. Учебное пособие
В учебном пособии рассмотрены медико-биологические и технологические требования, предъявляемые к геродиетическим продуктам питания. Рассмотрена специфика питания людей пожилого и преклонного возраста, щелочная направленность питания, геропротекторы как средства профилактики преждевременного старения. Отражены качественные показатели пищи для людей пожилого возраста, потребности в основных пищевых веществах и энергии. Представлена классификация геронтологической продукции. Дан анализ современного состояния производства продуктов питания для людей старших возрастных групп.

Рассмотрена специфика технологических процессов обработки сырья при выработке продуктов геронтологического питания, приведены рецептуры и технологии их производства.

Для бакалавров, обучающихся по направлению "Технология продукции и организация общественного питания".

Для магистров, обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения" программа дисциплины "Методология проектирования пищевой продукции из водных биоресурсов".

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2019
Производитель: Лань
Артикул: 686893
ISBN: 978-5-8114-3443-5
Автор: Юдина Светлана Борисовна, Харенко Елена Николаевна, Яричевская Наталия Николаевна

Технология хлебобулочного производства. Учебное пособие
Изложены теоретические основы хлебопекарного производства. Дана классификация хлебобулочных изделий. Описаны технологические схемы производства, а также представлена информация о качественных показателях хлеба, бараночных и сухарных изделий.

Для студентов направления подготовки "Продукты питания из растительного сырья", может быть полезно сотрудникам хлебопекарного производства.
Год: 2023
Производитель: Инфра-Инженерия
Артикул: 873593
ISBN: 978-5-9729-1176-9
Автор: Бывалец Оксана Анатольевна

Технология хлебобулочных изделий. Практикум. Учебное пособие для СПО
Учебное пособие содержит работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, готовых изделий хлебопекарного производства с применением ЭВМ для обработки экспериментальных данных. В пособии приведены оригинальные установки, разработанные авторами по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке. Для усиления самостоятельной подготовки студентов приведены варианты ситуационных заданий, деловая игра, контрольные вопросы.

Предназначено для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальностям "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий".

Серия: Технология хлеба, мучных и макаронных изделий
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 849493
ISBN: 978-5-507-45580-5, 978-5-8114-8734-9
Автор: Пономарева Елена Ивановна, Лукина Светлана Ивановна, Алехина Надежда Николаевна

Технология хлебопекарного производства. Учебник
Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, подготовки продукции к реализации, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии хлебобулочных изделий пониженной влажности, в том числе сухарных и бараночных. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней продукции. Для подготовки бакалавров и магистров, обучающихся по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Материал может быть полезным для инженерно-технических работников хлебопекарных предприятий и малых производств, а также для слушателей системы профессиональной переподготовки кадров.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2014
Производитель: Лань
Артикул: 449315
ISBN: 978-5-8114-1593-9
Автор: Пащенко Людмила Петрона, Жаркова Ирина Михайловна

Технология хлебопекарного производства. Учебное пособие
Практикоориентированное учебное пособие разработано в соответствии с Федеральными государственными образовательными стандартами (ФГОС) для специальности 260103 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" и профессии 260103.01 "Пекарь".

В пособии дается пошаговое описание решения профессиональных задач, составляющих профессиональные компетенции. Текст сопровождается большим количеством иллюстраций и нормативных документов.

Пособие предназначено для использования на теоретических и практических занятиях общепрофессиональных дисциплин и при освоении профессиональных модулей.

Структура изложения учебного материала позволяет использовать пособие при разработке фонда оценочных средств для определения уровня овладения профессиональными компетенциями.

Серия: Профессиональное образование
Год: 2012
Производитель: Владос
Артикул: 360840
ISBN: 978-5-691-01889-3
Автор: Долматов Геннадий Геннадьевич, Ткачева Галина Викторовна, Селина Наталья Ивановна, Шестакова Наталья Васильевна

Технология хранения и переработки зерна и семян. Учебное пособие для вузов
В пособии показаны научные принципы и основы хранения сельскохозяйственной продукции, даны характеристика зерновых масс как объекта хранения, оценка их качества, факторы, влияющие на процессы в них при хранении, требования, предъявляемые к зернохранилищам, режимы и способы хранения зерновых масс. Изложены переработка зерна в муку и крупы, их хранение, основы хлебопечения, производства растительного масла, углубленная технологическая переработка зернового сырья при производстве комбикормов. В пособии использованы материалы научно-исследовательских учреждений и передовой производственный опыт. Учебное пособие написано в соответствии с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции , направленность (профиль) Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции (квалификация бакалавр ).
Пособие предназначено для студентов аграрных вузов, преподавателей, руководителей и специалистов сельского хозяйства, аспирантов и докторантов сельскохозяйственных специальностей.

Серия: Агрономия
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 952648
ISBN: 978-5-507-45916-2, 978-5-507-47359-5
Автор: Глухих Мин Афонасьевич

Технология хранения и переработки молока и молочных продуктов. Учебное пособие для вузов
В учебном пособии рассматриваются методики по оценке состава и свойств молока, технология пастеризованного молока, мороженого, кисломолочных напитков, творога, сливочного масла, сыра, молочных консервов и напитков из вторичного молочного сырья. Всего учебное пособие содержит 16 работ , в которых приводятся необходимые теоретические сведения, описание методики и последовательности проведения лабораторной работы, приводятся таблицы и формы журналов технического контроля, необходимые для расчетов формулы и методики расчетов продуктов. В конце каждой главы даны контрольные вопросы.

Учебное пособие по дисциплине "Технология хранения и переработки молока и молочных продуктов" составлены в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования и действующим учебным планом и предназначено для студентов очной и заочной форм обучения направления подготовки "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", уровень подготовки - бакалавриат.

2-е издание, стереотипное.

Серия: Технология молока и молочных продуктов
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 872252
ISBN: 978-5-507-48226-9, 978-5-8114-9864-2
Автор: Гогаев Олег Казбекович, Караева Залина Амурбековна, Кадиева Тереза Амурхановна

Технология цельномолочных продуктов и мороженого. Учебное пособие
Рекомендовано УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки "Продукты животного происхождения" уровня бакалавриата. Приведена характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов творожных изделий) и мороженого с учетом современных достижений в отрасли. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения" уровня бакалавриата и магистратуры.

6-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 538365
ISBN: 978-5-8114-2109-1, 978-5-8114-7452-3
Автор: Забодалова Людмила Александровна, Евстигнеева Татьяна Николаевна

Технология цельномолочных продуктов. Практикум. Учебное пособие для СПО
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности "Технология молока и молочных продуктов".

Приведены теоретические данные, формы журналов технического контроля, карты метрологического обеспечения технологического процесса, контроля качества и количества сырья, материалов и готовой продукции для производства основного ассортимента цельномолочных продуктов (молока пастеризованного, кефира, сметаны, творога). Содержит цикл работ лабораторно-исследовательского, практического и расчетного характера, а также необходимые теоретические, справочные сведения и методические рекомендации, методики проведения анализов.

В книге подробно описаны технологические процессы производства цельномолочных продуктов, а также представлены основные направления развития технологии, которые позволят получить высококачественные и экономичные по затратам молочные продукты.

Учебное пособие предназначено для подготовки специалистов среднего звена квалификации базовой программы - техник-технолог и квалификации углубленной подготовки - старший техник-технолог.

Серия: Технология молока и молочных продуктов
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 870540
ISBN: 978-5-507-46686-3, 978-5-8114-9063-9
Автор: Голубева Любовь Владимировна

Технохимический контроль в технологии жиров и жирозаменителей. Учебное пособие. СПО
В учебном пособии рассмотрены характеристика масложирового сырья, химический состав и пищевая ценность различных жиров; представлены современные методики определения показателей качества сырья, готовой продукции и технико-эксплуатационных свойств жиров, спредов, полупродуктов масложирового производства; методы технохимического контроля разных стадий производства растительных и животных жиров, даны приемы проверки качества и натуральности жиров, обнаружения их фальсификации; представлены методики расчета материального баланса продукции в масложировой промышленности.

Пособие предназначено для обучающихся по программам СПО: Технология жиров и жирозаменителей , Аппаратчик получения растительного масла , Наладчик оборудования в производстве пищевой продукции , Мастер производства молочной продукции , Биохимическое производство , Технология молока и молочных продуктов , Технология продукции общественного питания , Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров . Издание также может быть полезным для инженерно-технических работников масложировой и молочной промышленности, специалистов, работающих в области товароведения и экспертизы качества и безопасности пищевой продукции.

Серия: Пищевые производства
Год: 2020
Производитель: Лань
Артикул: 772024
ISBN: 978-5-507-47454-7, 978-5-8114-6484-5, 978-5-8114-8580-2, 978-5-8114-9661-7
Автор: Рудаков Олег Борисович, Полянский Константин Константинович, Королькова Н. В

Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки. Учебное пособие
В учебном пособии изложены основные требования к испытательным производственным лабораториям, описаны виды и методы контроля качества сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки. Рассмотрены основные методы лабораторных исследований, приведены сведения по отбору проб и подготовке их к анализу. Даны требования нормативной и технологической документации по органолептической и физико-химической оценке качества сырья животного и растительного происхождения, а также продуктов их переработки.

Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ФГОС ВО для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки "Продукты питания животного происхождения", "Биотехнология", "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", "Зоотехния", а также будет полезно аспирантам и специалистам по производству и переработке сельскохозяйственного сырья.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2019
Производитель: Лань
Артикул: 719112
ISBN: 978-5-8114-3705-4
Автор: Миколайчик Иван Николаевич, Морозова Лариса Анатольевна, Субботина Наталья Александровна

Технохимический контроль. Учебник. СПО
В учебнике изложены основные требования к испытательным производственным лабораториям, описаны виды и методы контроля качества сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки. Рассмотрены основные методы лабораторных исследований, приведены сведения по отбору проб и подготовке их к анализу. Даны требования нормативной и технологической документации по органолептической и физико-химической оценке качества сырья животного и растительного происхождения, а также продуктов их переработки.

Содержание учебника соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции .

Серия: Пищевые производства
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 799302
ISBN: 978-5-8114-6956-7
Автор: Миколайчик Иван Николаевич, Морозова Лариса Анатольевна, Субботина Наталья Александровна

Товарный менеджмент и экспертиза жировых товаров. Учебное пособие
В учебном пособии рассмотрены химический состав и потребительские свойства жиров, схемы производства пищевых жиров на основе принципов менеджмента качества, представлены методики технохимического контроля по стадиям производства растительных и животных жиров, методики определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств масложировой продукции, представлены материалы действующих систем менеджмента качества передовых предприятий отечественной масложировой промышленности, даны приемы проверки качества и натуральности пищевых жиров, обнаружения их фальсификации на всех этапах технологического цикла продукции, представлены методические подходы и практический опыт управления качеством и безопасностью жировых товаров в торговле. Содержание пособия соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта поколения 3+. Пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлениям "Товароведение", "Торговое дело", "Менеджмент", "Управление качеством", а также для магистрантов, аспирантов, работников торговых организаций и специалистов, работающих в области экспертизы качества и безопасности продукции.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2016
Производитель: Лань
Артикул: 549147
ISBN: 978-5-8114-1954-8
Автор: Рудаков Олег Борисович, Семенова Ирина Николаевна, Лесникова Эльвира Петровна, Полянский Константин Константинович

Товарный менеджмент, экспертиза и оценка качества жировых товаров. Учебное пособие. СПО
В учебном пособии рассмотрены состав, строение и потребительские свойства жиров, схемы производства пищевых жиров на основе принципов менеджмента качества, представлены типовые методики технохимического контроля по стадиям производства жиров, методики определения показателей качества масложировой продукции, представлены материалы действующих систем менеджмента качества предприятий масложировой промышленности, даны приемы проверки качества и подлинности пищевых жиров, обнаружения их фальсификации, представлены методические подходы и практический опыт управления качеством и безопасностью жировых товаров в торговле.

Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования по специальностям Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров и Коммерция (по отраслям) . Оно раскрывает содержание профессиональной деятельности по управлению ассортиментом, организации и проведению экспертизы и оценки качества жировых товаров, обеспечению их безопасности и сохраняемости, по организации и управлению торгово-сбытовой деятельностью в сфере оборота пищевой жировой продукции.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Серия: Пищевые производства
Год: 2020
Производитель: Лань
Артикул: 772021
ISBN: 978-5-8114-6485-2
Автор: Рудаков Олег Борисович, Лесникова Эльвира Петровна, Полянский Константин Константинович

Товароведение и технология обработки мясо-дичной, дикорастущей пищевой продукции
Пособие составлено по программе подготовки биологов высшего образования, специализация "Охотоведение". В нем изложены особенности состава, свойств мяса промысловых зверей и птиц; технология разделки, первичной обработки тушек, мяса, субпродуктов животных; временного хранения продукции в полевых и стационарных условиях; технология консервирования продукции холодом, солью, копчением, заливкой жиром, маринованием; органолептических и лабораторных методов исследования степени свежести и требования к качеству продукции.

Рассматриваются особенности состава, свойств, использования, условий произрастания, технологии и сроков сбора, первичной обработки, хранения, консервирования и требований к качеству разных видов, групп грибов, орехов, ягод и других сочных плодов.

Показаны особенности состава, свойств, технологии обработки и хранения лекарственно-технического сырья промысловых зверей и птиц: панты оленей и сайгаков, желчь и жир млекопитающих, бобровая и кабарожья струя, щетина, рога и копыта, перо-пуховое и растительное сырье.

Пособие может быть использовано студентами, магистрантами, аспирантами сельскохозяйственных и лесохозяйственных вузов, также практическими работниками охотничьего хозяйства, природоохранных организаций, охотниками и любителями природы.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2015
Производитель: Лань
Артикул: 507706
ISBN: 978-5-8114-1909-8
Автор: Давлетов Закария Хадыевич

Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Учебник
В учебнике рассмотрены основные подгруппы однородной группы товаров - вкусовые товары, включающие алкогольную продукцию, безалкогольные напитки, воды минеральные природные питьевые, чай, кофе и кофейные напитки, пряности и приправы. При характеристике каждой подгруппы приведены виды и признаки классификации согласно российским национальным стандартам, а также систематизация и коды согласно товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2020
Производитель: ИНФРА-М
Артикул: 725701
ISBN: 978-5-16-014007-0
Автор: Вытовтов Анатолий Андреевич

Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Учебное пособие
В учебном пособии рассмотрены основные подгруппы однородной группы товаров вкусовые товары, включающие алкогольную продукцию, безалкогольные напитки, воды минеральные природные питьевые, чай, кофе и кофейные напитки, пряности и приправы. При характеристике каждой подгруппы приведены виды и признаки классификации согласно российским национальным стандартам, а также систематизация и коды согласно товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования по специальностям 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров и 38.02.04 Коммерция .

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2020
Производитель: ИНФРА-М
Артикул: 755881
ISBN: 978-5-16-015698-9
Автор: Иванова Тамара Николаевна, Красильникова Елена Владимировна, Евдокимова О. В

Товароведение и экспертиза дополнительных видов сырья животного происхождения
Учебное пособие содержит краткое теоретическое описание товароведной характеристики дополнительных видов сырья животного происхождения, а также указания к проведению наиболее распространенных методов исследования качества дополнительных видов сырья животного происхождения.

Включает в себя краткое теоретическое описание конкретных дополнительных видов животного сырья (кишки, щетина, перо и т.д.), далее следует содержательная часть методических указаний к проведению лабораторно-практических и исследовательских работ. Ряд работ имеет признаки деловой игры, так как студенты выполняют роли товароведов-экспертов; кроме того, в отдельные работы включены ситуационные задачи, которые моделируют реальные условия практической деятельности.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 38.02.04 Коммерция (по отраслям) , 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров .

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2021
Производитель: ИНФРА-М
Артикул: 804525
ISBN: 978-5-16-016980-4
Автор: Горбачева Мария Владимировна

Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Учебник
В учебнике подробно проанализированы вопросы товароведной оценки и экспертизы качества зерномучных товаров: зерна, крупы, муки, хлебобулочных изделий, бараночных, сухарных, макаронных изделий и пищевых концентратов на зерновой основе. Приводятся подробные характеристики этих товаров, факторов, формирующих их качество в процессе производства, товародвижения, хранения и реализации. Студенты познакомятся с современными тенденциями расширения ассортимента и улучшения качества зерномучных товаров.

Предназначен для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 38.02.05 "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров", а также для слушателей курсов повышения квалификации.

2-е издание.

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2020
Производитель: ИНФРА-М
Артикул: 718694
ISBN: 978-5-16-015701-6
Автор: Нилова Л. П

Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров. Учебник
Курс лекций имеет цель сформировать у студентов теоретические знания, необходимые для проведения товароведной оценки продовольственных товаров различных групп, а также факторов, формирующих и сохраняющих их качество; приобретения навыков определения качества основных групп продовольственных товаров. Курс лекций содержит общую товароведную характеристику различных групп продовольственных товаров растительного и животного происхождения. Отдельный раздел посвящен изучению основ консервирования пищевых продуктов, как одному из важнейших способов сохранения качества переработанной продукции и расширения ассортимента плодоовощной продукции. Материалы курса лекций "Товароведение продовольственных товаров" позволяют студентам получить знания по вопросам классификации, ассортимента, стандартизации однородных групп продовольственных товаров, их потребительских свойств, качества, оптимальных условий, способов и режимов хранения.

Учебник предназначен для студентов СПО, специализирующихся в области товароведения и экспертизы продовольственных товаров. Рекомендовано учебным управлением в качестве учебника для студентов направлений подготовки "Технология продукции и организация общественного питания" и "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров", профиль подготовки "Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров".

3-е издание, стереотипное.

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 762804
ISBN: 978-5-507-44193-8, 978-5-8114-5780-9, 978-5-8114-7635-0
Автор: Васюкова Анна Тимофеевна, Димитриев Алексей Димитриевич

Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность
Пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Рассмотрены морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза качества и безопасности, вопросы идентификации и фальсификации. Предназначено для студентов и преподавателей технологических, сельскохозяйственных и торгово-экономических вузов, специалистов-аграриев, коммерсантов, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей, интересующихся качеством и безопасностью продуктов питания.

Серия: Сельское хозяйство
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 872244
ISBN: 978-5-507-44682-7
Автор: Тихонова Наталья Валерьевна, Мотовилов Олег Константинович, Мотовилов Константин Яковлевич

Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность
Пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Рассмотрены морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза качества и безопасности, вопросы идентификации и фальсификации. Предназначено для студентов и преподавателей технологических, сельскохозяйственных и торгово-экономических вузов, специалистов-аграриев, коммерсантов, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей, интересующихся качеством и безопасностью продуктов питания.

4-е издание, исправленное и дополненное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2016
Производитель: Лань
Артикул: 521764
ISBN: 978-5-8114-1740-7
Автор: Мотовилов Олег Константинович, Позняковский Валерий Михайлович, Мотовилов Константин Яковлевич, Тихонова Наталья Валерьевна

Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов. Учебник
Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров.

Для магистров и бакалавров высших учебных заведений, обучающихся по направлению "Товароведение", преподавателей, аспирантов, работников торговли.

4-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2020
Производитель: Лань
Артикул: 610813
ISBN: 978-5-8114-2606-5, 978-5-8114-4276-8, 978-5-8114-4942-2
Автор: Криштафович Валентина Ивановна, Позняковский Валерий Михайлович, Гончаренко Оксана Анатольевна, Криштафович Дмитрий Валентинович

Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов. Учебник для СПО
Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров.

Для студентов колледжей и техникумов, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров", преподавателей, работников торговли.

Серия: Торговля.Товароведение
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 812587
ISBN: 978-5-8114-8437-9
Автор: Криштафович Валентина Ивановна, Позняковский Валерий Михайлович, Гончаренко Оксана Анатольевна

Товароведение и экспертиза пищевой продукции, полученной из ген. модифицированных источников
В учебном пособии содержатся материалы по проблемам создания, производства и реализации пищевых продуктов, полученных из генетически модифицированных организмов растительного, животного и микробного происхождения. Рассматриваются вопросы экспертизы качества и безопасности генетически модифицированных источников пищи. В приложении приводится справочный материал и нормативные документы, касающиеся государственного регулирования в области обеспечения безопасности пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных источников или с их использованием.

Предназначено для студентов, аспирантов и преподавателей вузов, технологов, товароведов, микробиологов, медицинских работников и всех заинтересованных лиц.

Серия: Учебный курс
Год: 2010
Производитель: Феникс
Артикул: 225695
ISBN: 978-5-222-16273-6
Автор: Каленик Татьяна Кузьминична, Федянина Людмила Николаевна, Танашкина Татьяна Владимировна

Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок. Учебник
Приведена характеристика пищевых концентратов согласно современной классификации, в том числе сухих завтраков, обеденных блюд, детского, диетического и космического питания, снэков. Рассматриваются вопросы приемки, отбора проб, методы и процедуры проведения экспертизы, транспортирования и хранения. Проанализированы проблемы товароведения и экспертизы пищевых добавок.

Для студентов учебных заведений в области товароведения и экспертизы товаров. Представляет практический интерес для производителей, коммерсантов, экспертов, научных работников и даже потребителей.

2-е издание, исправленное и дополненное.

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2020
Производитель: ИНФРА-М
Артикул: 719505
ISBN: 978-5-16-015700-9
Автор: Иванова Тамара Николаевна, Позняковский Валерий Михайлович, Добровольский Виктор Францевич

Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Практикум. Учебное пособие для СПО
Учебное пособие является руководством по проведению цикла лабораторного практикума по товароведению студентами техникумов и колледжей, обучающихся по специальностям Технология продукции общественного питания и Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров . Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

В пособии изложены основные практические приемы экспертизы качества и методы лабораторных исследований зернопродуктов, муки, хлеба, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, пищевых масел и жиров, молока и молочных продуктов, мяса и рыбы.

Серия: Технология продукции общественного питания
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 864604
ISBN: 978-5-507-46271-1, 978-5-8114-9357-9
Автор: Терещенко Владимир Петрович, Альшевская Марина Николаевна

Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Учебник
Описаны основные сведения о природных высокомолекулярных соединениях и их роль в потребительских свойствах пищевых продуктов. Прослеживается взаимосвязь знаний в области товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, кулинарии и физиологии питания.

Издание предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки Технология продукции и организация общественного питания и Товароведение , профиля Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров .

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2020
Производитель: Лань
Артикул: 745472
ISBN: 978-5-8114-4378-9
Автор: Васюкова Анна Тимофеевна, Димитриев Алексей Димитриевич

Товароведение пищевых продуктов. Учебник
Серия книг "Hotel & Gast" может служить учебным пособием для подготовки специалистов в области ресторанного и гостиничного бизнеса. Серия включает в себя 4 книги: "Организация обслуживания посетителей", "Технология приготовления пищи", "Гостиничное и ресторанное дело", "Товароведение пищевых продуктов".

Книга "Товароведение пищевых продуктов" содержит практические советы по рекомендациям и продажам блюд, подаче напитков, требования по управлению товарными запасами и защите окружающей среды и прав потребителей.

Учебный курс переведен с немецкого языка и создан на основе модульно-компетентностного подхода. Книга содержит богатый материал по теме, имеет практическую направленность и удобное графическое оформление, позволяющее быстро найти нужную информацию и систематизировать ее. Предназначен для студентов учебных заведений технического и профессионального образования, обучающихся по специальности 0508000 "Организация питания": квалификации 0508012 "Повар", 0508022 "Кондитер", 0508042 "Официант", 0507000 "Организация обслуживания гостиничных хозяйств", 1226000 "Технология и организация производства продукции предприятий питания".

Представляет интерес для людей, профессионально занятых в данной сфере.

Серия: Профессиональное образование
Год: 2019
Производитель: Фолиант
Артикул: 737944
ISBN: 978-601-338-137-4

Товароведение продовольственных товаров (практикум). Учебное пособие
В учебном пособии изложены основные практические приемы экспертизы качества и методы лабораторных исследований зернопродуктов, муки, хлеба, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, пищевых масел и жиров, молока и молочных продуктов, мяса и рыбы. Пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания".

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2014
Производитель: Лань
Артикул: 462415
ISBN: 978-5-8114-1773-5
Автор: Терещенко Владимир Петрович, Альшевская Марина Николаевна

Традиции и инновации в технологии безалкогольных напитков. Монография
В монографии рассмотрена традиционная технология безалкогольных напитков в историческом и современном аспектах ее развития, сформулированы основные принципы конструирования функциональных напитков нового поколения, представлены собственные разработки технологии пищевых гидратопектинов из нетрадиционных видов сырья и рецептур безалкогольных напитков на их основе.

Издание адресовано научным работникам, владельцам предприятий и мастерам производства отрасли, а также может быть использовано обучающимися по направлениям подготовки: аспирантуры "Промышленная биотехнология и экология", магистратуры "Продукты питания из растительного сырья", бакалавриата "Продукты питания из растительного сырья" и "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции".

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2019
Производитель: Лань
Артикул: 719119
ISBN: 978-5-8114-3753-5
Автор: Ольховатов Егор Анатольевич, Степовой Артем Васильевич

Требования по обеспечению безопасности и ветеринарно-санитарная экспертиза мёда пчелиного
Авторский коллектив монографии, используя публикации научных и практических международных, и отечественных исследований специалистов в области требований по обеспечению безопасности и ветеринарно-санитарной экспертизы мёда пчелиного, а также собственный опыт в данной области ветеринарии, представили обобщенные данные по вопросам российских и международных законодательных актов, регулирующих безопасность мёда, освещены вопросы порядка проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мёда пчелиного на продовольственных (розничных) рынках; ветеринарные требования при экспорте и импорте мёда и другие.

В монографии представлена информация о мёде пчелином, описание болезней (в т. ч. эмерджентных инфекционных болезнях пчёл) и вредителей пчёл с представлением их цветных фото, ветеринарно-санитарные требования и порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мёда пчелиного, а также справочные материалы основных видов химических загрязнителей мёда пчелиного.

Авторы выражают надежду, что приведенные в монографии материалы и сведения могут быть полезными для ветеринарных специалистов и других сотрудников, работающих в области ветеринарно-санитарной экспертизы, студентов учебных заведений по специальностям "Ветеринария", "Ветеринарно-санитарная экспертиза" и "Товароведение", практиков-пчеловодов, а также при подготовке Департаментом ветеринарии Минсельхоза России новых, научнообоснованных "Ветеринарных правил проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мёда пчелиного на продовольственных рынках и ярмарках".

Серия: Ветеринария, зоотехния и биотехнология
Год: 2019
Производитель: ИД Научная библиотека
Артикул: 808718
ISBN: 978-5-6042212-7-3
Автор: Бутко Михаил Павлович, Герасимов А. С., Смирнов А. М

Требования по обеспечению безопасности пищевой продукции растительного происхождения непромыш. изг
Авторы, используя публикации исследований в области ветеринарно-санитарной экспертизы пищевых продуктов растительного происхождения, практический опыт специалистов, а также собственный опыт в данной области, представили обобщенные данные по вопросам российских законодательных актов, регулирующих безопасность пищевой продукции растительного происхождения непромышленного изготовления; организацию работы государственных лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы пищевых продуктов, в том числе растительного происхождения непромышленного изготовления; освещены вопросы ветсантребований и необходимого порядка проведения ветсанэкспертизы растительных продуктов на продовольственных рынках; требования ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки различной растительной продукции, представляемой на реализацию (свежих, маринованных и сушеных овощей, фруктов, ягод, растительных масел, семян (подсолнуха, тыквы и кукурузы), орехов различных видов, а также свежих и сушеных грибов, характеристика которых описана в специальной таблице, дан перечень ядовитых и несъедобных грибов, запрещенных к продаже; даны нормы отбора проб растительной продукции; приведены требования во ветеринарно-санитарной экспертизе субтропических и тропических плодов.

В монографии представлена информация по описанию болезней и вредителей по каждому виду продукции с представлением их цветных фото.

Авторы выражают надежду, что приведенные материалы и сведения могут быть полезными для ветеринарных специалистов и других сотрудников, работающих в области ветеринарно-санитарной экспертизы, а также студентов учебных заведений по специальностям "Ветеринария", "Ветеринарно-санитарная экспертиза" и "Товароведение".

Серия: Ветеринария, зоотехния и биотехнология
Год: 2018
Производитель: ИД Научная библиотека
Артикул: 808713
ISBN: 978-5-6040896-3-7
Автор: Бутко Михаил Павлович, Герасимов А. С., Посконная Татьяна Федоровна

Упаковка, хранение и транспортировка рыбы и рыбной продукции. Учебное пособие
В учебном пособии рассмотрена роль тары и упаковки в сохранении качественных и количественных характеристик товаров; виды тары, ее основные функции, требования, предъявляемые к таре и упаковочным материалам, способы упаковывания и утилизации использованной упаковки; описаны тара и материалы, применяемые для упаковки рыбы и рыбных продуктов. Изложены основы хранения и транспортирования товаров: подходы к подбору условий и режимов хранения, правила размещения товаров на складе, методы хранения. Особое внимание уделено особенностям хранения и перевозки рыбы и рыбных продуктов. Данное учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки "Продукты питания животного происхождения". Также может быть полезно при подготовке бакалавров и магистров по направлениям: "Технология продуктов питания", "Технология продукции и организация общественного питания", "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", "Товароведение".

3-е издание, исправленное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2019
Производитель: Лань
Артикул: 684347
ISBN: 978-5-8114-3638-5
Автор: Долганова Наталья Вадимовна, Мижуева Светлана Александровна, Газиева Сарижат Омаровна

Управление качеством продукции. Пищевая промышленность. Для аспирантов. Учебник
В учебнике "Управление качеством продукции. Пищевая промышленность" для подготовки аспирантов рассматриваются научные основы управления качеством продукции, этапы эволюции контроля качества в мире, основополагающие и системообразующие документы, теоретические основы управления качеством пищевых продуктов, методологические подходы к управлению качеством на всех этапах жизненного цикла продукции, базовые и новейшие инструменты и методы управления качеством продукции, а также премии в области качества, награды и другие признания достижений в области качества.

Учебник является третьей книгой из серии "Управление качеством продукции. Пищевая промышленность" (для всех уровней подготовки специалистов высшего образования: бакалавриат, магистратура и аспирантура). Предназначен для аспирантов по направлениям подготовки и научным специальностям: "Промышленная экология и биотехнология", "Экономика", а также для производителей продуктов питания, коммерсантов, потребителей, специалистов, работающих в органах государственного надзора.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2018
Производитель: Лань
Артикул: 669722
ISBN: 978-5-8114-3334-6
Автор: Щетинин Михаил Николаевич, Дунченко Нина Ивановна, Янковская Валентина Сергеевна

Управление качеством продукции. Пищевая промышленность. Для магистров. Учебник
В учебнике рассматриваются теоретические основы управления качеством пищевых продуктов, управление качеством на всех этапах жизненного цикла пищевой продукции, контроль и прослеживаемость при управлении качеством пищевой продукции, планирование качества, концепции управления качеством, их значимость в менеджменте качества продуктов питания. Большое внимание уделено системам обеспечения качеством и безопасности пищевой продукции ХАССП и GMP, бережливого производства 5S. Во второй части учебника рассмотрены инструменты и методы управления качеством продукции и премии в области качества.

Учебник является второй книгой из серии книг "Управление качеством продукции. Пищевая промышленность" (для всех уровней подготовки специалистов высшего образования: бакалавриат, магистратура и аспирантура). Предназначен для студентов магистратуры, обучающихся по направлениям подготовки, входящим в УГС "Промышленная экология и биотехнологии", "Экономика и управление", "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", а также для производителей продуктов питания, коммерсантов, потребителей, специалистов, работающих в органах государственного надзора.

2-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2020
Производитель: Лань
Артикул: 659342
ISBN: 978-5-8114-3141-0, 978-5-8114-4999-6
Автор: Дунченко Нина Ивановна, Янковская Валентина Сергеевна, Щетинин Михаил Павлович

Управление качеством продукции. Пищевая промышленность. Учебник для бакалавров
Учебник является первой книгой из серии книг "Управление качеством продукции. Пищевая промышленность" (для всех уровней подготовки специалистов высшего образования: бакалавриат, магистратура и аспирантура).

В книге рассматриваются теоретические основы управления качеством продукции, основные понятия, развитие контроля качества в мире и в России, конкурентоспособность продукции и предприятий, инновационное развитие пищевой и перерабатывающих отраслей промышленности, качество продуктов питания и международная торговля, основополагающие и системообразующие документы. Во второй части учебника рассмотрены вопросы использования квалиметрии в пищевой промышленности и квалиметрия продуктов питания.

Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подготовки, входящим в УГС "Промышленная экология и биотехнологии", "Экономика и управление", где предусмотрен курс управления качеством. Учебник представляет безусловный интерес и практическую значимость не только для бакалавров, но и для производителей продуктов питания, коммерсантов, потребителей, специалистов, работающих в органах государственного надзора.

2-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2020
Производитель: Лань
Артикул: 646740
ISBN: 978-5-8114-3055-0, 978-5-8114-4962-0
Автор: Дунченко Нина Ивановна, Янковская Валентина Сергеевна

Управление качеством продукции. Пищевая промышленность. Учебное пособие. СПО
Книга предназначена для студентов средних учебных заведений, обучающихся по специальности "Ихтиология и рыбоводство", "Обработка водных биоресурсов", "Ветеринария", также будет полезна ихтиопатологам, ветеринарным специалистам, технологам по переработке рыбы и специалистам рыбхозов.

Серия: Пищевые производства
Год: 2020
Производитель: Лань
Артикул: 768169
ISBN: 978-5-8114-5872-1, 978-5-8114-9628-0
Автор: Дунченко Нина Ивановна, Янковская Валентина Сергеевна

Управление пищевой безопасностью. Учебное пособие
Основная задача осветить актуальные принципы обеспечения безопасности на предприятиях пищевой промышленности и сектора общественного питания. Внимание уделено современным аспектам качества в сфере услуг (в том числе безопасности продукции), проблемам рационального питания, анализу технических регламентов Таможенного союза, СанПиН, международных стандартов ИСО, концепции ХАССП, Кодексу Алиментариус , новым методам управления безопасностью (в частности, методике приема продовольственного сырья и пищевых добавок по количеству и качеству), экспрессным способам контроля по различным показателям. Следовательно, открывается возможность идентификации и определения фальсификации пищевой продукции.

Соответствует ФГОС ВО последнего поколения.

Для студентов вузов, обучающихся по направлению 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания , а также для обучающихся смежных направлений подготовки.

Серия: Бакалавриат
Год: 2021
Производитель: Кнорус
Артикул: 766298
ISBN: 978-5-406-07891-4
Автор: Соколов Александр Юрьевич, Борковой Валентин Иванович

Управление рисками и страхованием на предприятиях общественного питания. Учебник
Рассмотрены вопросы осуществления предпринимательской деятельности в общественном питании, сопоставлены неопределенность, риски и возможная прибыль таких проектов. На основе опыта практической деятельности авторов даются рекомендации по организации управления рисками и страховой защиты на предприятиях общественного питания, в том числе основанные на принципах аутсорсинга и страхового риск-менеджмента.

Соответствует ФГОС ВО последнего поколения.

Для студентов бакалавриата и магистратуры, обучающихся по направлению "Экономика", а также преподавателей, ученых и специалистов, интересующихся организацией общественного питания, практикой отраслевого риск-менеджмента и страхования.
Год: 2023
Производитель: Кнорус
Артикул: 917492
ISBN: 978-5-406-10995-3
Автор: Цыганов А. А., Грызенкова Ю. В., Горбатов И. В

Управление технологическими процессами производства сахаристых продуктов. Диагностика
Предлагаемое учебное пособие способствует расширенному восприятию оперативной информации, имеющей место на действующем производственном предприятии, и позволяет оперативно проанализировать любую текущую аварийную ситуацию, выявить причины неудачной реализации процесса (диагностика) и получить соответствующие рекомендации по их устранению.

В учебном пособии учтены современные достижения сахарной отрасли, а также результаты последних исследований эффективного управления технологическими процессами, в том числе диагностики причин нарушения этих режимов и возникающих непредвиденных ситуаций. Описан механизм принятия эффективных решений при нарушениях технологического режима, который представлен, как инновационная система, созданная на базе информационно-моделирующих технологий в виде специальной программы управления этими процессами, показаны варианты использования и пути её практической реализации. Это особенно важно, когда рациональные решения необходимо принимать оперативно и в условиях производственной неопределённости.

Учебное пособие рекомендуется к применению в вузах пищевого профиля, а именно бакалаврам, магистрам, аспирантам направления подготовки Технология продуктов питания из растительного сырья , а также специалистам сахарных заводов как руководство по управлению производственными процессами и обучающим центрам ФПК для подготовки и аттестации технологов и операторов сахарных заводов.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2020
Производитель: Лань
Артикул: 745473
ISBN: 978-5-8114-4318-5
Автор: Тужилкин Вячеслав Иванович, Лукин Николай Дмитриевич

Фасовочное оборудование малых предприятий
В книге систематизированы основные типы фасовочного оборудования для малых предприятий пищевой и смежных отраслей, разработанные и вышедшие на потребительский рынок за последние 20 лет.

Кроме того, описаны конструктивные решения каждого вида оборудования, проанализирован их технический уровень, дано сравнение вариантов машин по их полезным свойствам и применимости в различных условиях производства. Изложены основные направления разработки и конструирования расфасовочного оборудования для малых производств, сравниваются технические особенности оборудования, его потребительские свойства, эксплуатационные характеристики, область применения и возможности развития.

Книга может быть полезной для персонала малых и средних предприятий, студентов, аспирантов и преподавателей ВУЗов, конструкторов и проектировочных организаций, специалистов по технологии и оборудованию.
Год: 2011
Производитель: Инфра-Инженерия
Артикул: 325066
ISBN: 978-5-9729-0040-4
Автор: Ровинский Лев Абрамович

Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья. Учебное пособие
Учебное пособие предназначено для формирования знаний теоретических основ переработки плодов и овощей с целью их дальнейшей практической реализации в соответствии с современными достижениями науки и техники. Материал книги конкретизирует последовательные стадии переработки растительного сырья, что позволяет рассмотреть и понять принципы этих процессов в целом. Уникальность книги заключается в том, что в ней впервые предложен обобщенный подход к процессам переработки растительного сырья. Изучение основ производства пищевой продукции из растительного сырья на перерабатывающих предприятиях, физико-химических процессов, протекающих на разных стадиях технологического цикла производства продуктов питания, системный подход в изучении технологических процессов производства различных продуктов из растительного сырья позволяют сформировать у обучающихся целостную картину при постижении физико-химических основ и общих принципов переработки сырья растительного происхождения.

Учебное пособие предназначено, прежде всего, для подготовки бакалавров по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", но может быть использовано и обучающимися по направлениям "Продукты питания из растительного сырья" и "Стандартизация и метрология". Книга может использоваться для проведения лабораторных, практических занятий и самостоятельной работы обучающихся различных направлений подготовки бакалавров, а также представляет интерес для аспирантов, сотрудников НИИ, организаций и предприятий АПК, владельцев предприятий отрасли различных форм собственности.

3-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 603859
ISBN: 978-5-507-44833-3, 978-5-8114-2697-3
Автор: Орлова Татьяна Владимировна, Ольховатов Егор Анатольевич, Степовой Артем Васильевич

Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания. Учебное пособие
В учебном пособии рассматриваются основные свойства белков, жиров, углеводов, пигментов и витаминов, а также описываются физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, и их влияние на качество кулинарной продукции.

Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания, а также для руководителей предприятий общественного питания.

Серия: Бакалавриат
Год: 2023
Производитель: Магистр
Артикул: 730671
ISBN: 978-5-9776-0513-7
Автор: Ксенз Марина Владимировна, Джум Татьяна Александровна, Тамова Майя Юрьевна

Физико-химические основые и общие принципы переработки растительного сырья. СПО
Учебное пособие предназначено для формирования знаний теоретических основ переработки плодов и овощей с целью их дальнейшей практической реализации в соответствии с современными достижениями науки и техники. Материал книги конкретизирует последовательные стадии переработки растительного сырья, что позволяет рассмотреть и понять принципы этих процессов в целом. Уникальность книги заключается в том, что в ней впервые предложен обобщенный подход к процессам переработки растительного сырья. Изучение основ производства пищевой продукции из растительного сырья на перерабатывающих предприятиях, физико-химических процессов, протекающих на разных стадиях технологического цикла производства продуктов питания, системный подход в изучении технологических процессов производства различных продуктов из растительного сырья позволяют сформировать у обучающихся целостную картину при постижении физико-химических основ и общих принципов переработки сырья растительного происхождения.

Учебное пособие предназначено для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП Промышленная экология и биотехнологии , Сервис и туризм , может использоваться для проведения лабораторных, практических занятий и самостоятельной работы обучающихся.

Серия: Пищевая продукция растительного происхождения
Год: 2020
Производитель: Лань
Артикул: 771562
ISBN: 978-5-507-47463-9, 978-5-8114-6432-6
Автор: Ольховатов Егор Анатольевич, Степовой Артем Васильевич, Щеколдина Татьяна Владимировна

Физиология питания (для бакалавров). Учебник
Рассмотрены основы физиологии человека; химический состав и структура пищевых веществ, их пищевая и биологическая ценность, нормы потребления нутриентов; изменения, происходящие с нутриентами при кулинарной обработке; энергетический обмен, связанный с пищевыми веществами; освещены основные концепции питания населения и методы оценки его адекватности; рассмотрено дифференцированное питание различных групп населения. Приведены признаки патологических состояний, связанных с избыточным и недостаточным потреблением пищевых веществ, даны основы лечебно-профилактического питания. Рассмотрены вредные компоненты пищи и вопросы, связанные с генетически модифицированными продуктами питания.

Соответствует ФГОС ВО последнего поколения.

Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям "Технология продукции и организация общественного питания", "Товароведение", а также по другим технологическим направлениям пищевого профиля. Учебник может быть полезен преподавателям, научным сотрудникам и специалистам, связанным с продуктами питания и пищевыми производствами.

Серия: Бакалавриат
Год: 2019
Производитель: Кнорус
Артикул: 648590
ISBN: 978-5-406-05926-5, 978-5-406-07198-4
Автор: Амбросьева Елена Дмитриевна

Физиология питания. Учебник
Рассмотрены основные вопросы, связанные с питанием человека: химический состав и структура пищевых веществ, их пищевая и биологическая ценность, нормы потребления нутриентов: энергетический обмен, связанный с пищевыми веществами: основные концепции питания населения и методы оценки его адекватности: дифференцированное питание различных групп населения. Приведены признаки патологических состояний, связанных с избыточным и недостаточным потреблением пищевых веществ, даны основы лечебно-профилактического питания. Рассмотрены вредные компоненты пищи и вопросы, связанные с генетически модифицированными продуктами питания.

Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по направлениям "Технология продукции общественного питания", "Товароведение и экспертиза", а также другим технологическим направлениям пищевого профиля. Может быть полезен преподавателям и специалистам, связанным с продуктами питания и пищевыми производствами.

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2022
Производитель: Кнорус
Артикул: 582454
ISBN: 978-5-406-05334-8, 978-5-406-06579-2, 978-5-406-08021-4, 978-5-4060-9692-5
Автор: Амбросьева Елена Дмитриевна, Клееберг Георгий Константинович

Физиология питания. Учебник
В учебнике приведены сведения о строении и функционировании организма человека, современные данные о биологической роли и значении основных пищевых веществ, методы оценки адекватности питания, сделан обзор современных представлений о роли питания в сохранении здоровья и работоспособности.

Рассматриваются потребности различных групп населения в пищевых веществах, энергии и продуктах питания, вопросы организации диетического и лечебно-профилактического питания в организованных коллективах.

Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки бакалавров и магистров: "Технология продукции и организация общественного питания", "Товароведение", "Биотехнология", "Продукты питания из растительного сырья".

5-е издание, исправленное и дополненное

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 623632
ISBN: 978-5-507-45227-9, 978-5-8114-2718-5, 978-5-8114-6847-8
Автор: Позняковский Валерий Михайлович, Дроздова Татьяна Михайловна, Влощинский Павел Евгеньевич

Физиология питания. Учебное пособие для СПО
Рассматриваются пищеварение, усвояемость пищи и физиология питания различных контингентов населения, в том числе студентов и школьников. Даны режимы приемов пищи, правила составления рационов питания. Приведены рекомендации по составлению цикличных меню для различных контингентов питающихся, характеристика услуг общественного питания. Широко освещены специальные виды диет, даны характеристики лечебно-профилактического питания. Обосновано рациональное, раздельное, диетическое, лечебно-профилактическое питание, сыроедство и голодание.

Большое внимание уделено вопросам организации рационального, диетического, лечебно-профилактического питания.

Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.

Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий.

Для студентов ссузов, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, и широкого круга читателей.

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2022
Производитель: Кнорус
Артикул: 648592
ISBN: 978-5-406-02462-1, 978-5-406-06200-5, 978-5-4060-9693-2
Автор: Васюкова Анна Тимофеевна

Функциональное питание. Практикум. Учебно-методическое пособие
Представлены основные темы изучаемого раздела, в которых рассмотрены основные нормативные и технические документы, используемые для регулирования вопросов специализированного питания, описаны биологически активные вещества в функциональных продуктах питания, представлена классификация биологически активных добавок к пище. Рассмотрены характеристики групп БАД (нутрицевтики, парафармацевтики, эубиотики), функциональные аспекты питания разных групп населения: спортивное питание, питание туристов и питание в лечебно-профилактических учреждениях (ЛПУ), приведен перечень практических работ и указания к их выполнению, даны контрольные вопросы по каждой теме для проверки знаний студентов, представлен примерный перечень рефератов для закрепления материала, пример тестового задания, глоссарий, а также список рекомендуемой литературы.

Методические указания предназначены для магистров и бакалавров по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания" очной и заочной формы обучения, изучающих дисциплину "Функциональное питание".

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2019
Производитель: Лань
Артикул: 704371
ISBN: 978-5-8114-3687-3
Автор: Сафонова Эльвира Эмильевна, Быченкова Валерия Владимировна

Функциональное питание. Учебное пособие
В учебном пособии рассмотрены основные положения раздела "Функциональное питание" в дисциплине "Гигиена питания". Дано понятие о функциональном питании, функциональных пищевых продуктах, биологически активных добавках к пище, месте функционального питания в организации питания современного человека. Описаны биологически активные вещества в функциональных продуктах питания; представлена классификация биологически активных добавок к пище. Рассмотрены характеристики групп БАД (нутрицевтики, парафармацевтики, эубиотики), основные биологически активные соединения в составе пищевых продуктов, использование пищевых продуктов как носителей биологически активных веществ, значение антиоксидантов в жизнедеятельности организма и наличие антипищевых компонентов в натуральных пищевых продуктах. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению "Технология продукции и организация общественного питания", изучающих дисциплину "Гигиена питания", и может быть рекомендовано для подготовки бакалавров по направлению "Сервис" при изучении дисциплины "Санитария и гигиена питания". Пособие также будет полезно студентам ссузов, обучающихся по специальности "Технология продукции общественного питания".

2-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2017
Производитель: Лань
Артикул: 585122
ISBN: 978-5-8114-2553-2
Автор: Линич Елена Петровна, Сафонова Эльвира Эмильевна

Функциональное питание. Учебное пособие
В учебном пособии рассмотрены основные положения дисциплины "Функциональное питание". Дано понятие о функциональном питании, функциональных пищевых продуктах, биологически активных добавках к пище, месте функционального питания в организации питания современного человека. Описаны биологически активные вещества в функциональных продуктах питания; представлена классификация биологически активных добавок к пище. Рассмотрены характеристики групп БАД (нутрицевтики, парафармацевтики, эубиотики), основные биологически активные соединения в составе пищевых продуктов, использование пищевых продуктов как носителей биологически активных веществ, значение антиоксидантов в жизнедеятельности организма и наличие антипищевых компонентов в натуральных пищевых продуктах, а также даны характеристики особенностей питания разных групп населения (дети и подростки, люди пожилого возраста, работники вредных производств), рассмотрены вопросы организации питания населения в экстремальных условиях проживания (экстремальные климатические зоны, условия природных и техногенных катастроф), дан анализ нетрадиционных форм питания (вегетарианство, раздельное питание и др.).

Учебное пособие предназначено для подготовки магистров по направлению "Технология продукции и организация общественного питания", изучающих дисциплину "Функциональное питание".

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2019
Производитель: Лань
Артикул: 717083
ISBN: 978-5-8114-3688-0
Автор: Сафонова Эльвира Эмильевна, Линич Елена Петровна, Быченкова Валерия Владимировна

Функциональное питание. Учебное пособие. СПО
В учебном пособии рассмотрены основные положения раздела "Функциональное питание" в дисциплине "Гигиена питания". Дано понятие о функциональном питании, функциональных пищевых продуктах, биологически активных добавках к пище, месте функционального питания в организации питания современного человека. Описаны биологически активные вещества в функциональных продуктах питания; представлена классификация биологически активных добавок к пище. Рассмотрены характеристики групп БАД (нутрицевтики, парафармацевтики, эубиотики), основные биологически активные соединения в составе пищевых продуктов, использование пищевых продуктов как носителей биологически активных веществ, значение антиоксидантов в жизнедеятельности организма и наличие антипищевых компонентов в натуральных пищевых продуктах.

Пособие предназначено для студентов ссузов, обучающихся по специальности "Технология продукции общественного питания".

Серия: Технология продукции общественного питания
Год: 2020
Производитель: Лань
Артикул: 768212
ISBN: 978-5-507-46006-9, 978-5-8114-6376-3
Автор: Линич Елена Петровна, Сафонова Эльвира Эмильевна

Функциональные продукты питания (для бакалавров). Учебное пособие
Изложен теоретический материал, раскрывающий основные принципы разработки и создания функциональных продуктов питания, характеристики основных макро- и микронутриентов животного и растительного происхождения, включение которых в состав продуктов питания придает им функциональные свойства. Также содержит описание лабораторного практикума, обучающего основным приемам контроля качества функциональных продуктов, материалы для организации учебно-исследовательской работы студентов и контрольные тесты для проверки степени усвоения материала. Может использоваться при разработке учебно-методического комплекса вариативной дисциплины "Функциональные продукты питания". Соответствует ФГОС ВО 3+.

Для студентов бакалавриата высшего образования.

Серия: Бакалавриат
Год: 2017
Производитель: Кнорус
Артикул: 601460
ISBN: 978-5-406-05509-0

Функциональные продукты питания и их разработка
В учебном пособии представлены результаты научных исследований и практические разработки по подходам к созданию функциональных продуктов питания. Рассмотрены функциональные продукты питания и их роль в питании человека, использование биологически активных добавок, в том числе животных, растительных и микробных белков в лечебно-профилактических продуктах питания. Освещены вопросы применения термопластической экструзии и использования моделирования и прогнозирования рецептур и технологий при создании продуктов питания, научные подходы к созданию функциональных продуктов питания, основные аспекты создания лечебно-профилактических продуктов питания, способы введения добавок в них. Представлена разработка подходов к созданию рецептур пищевых продуктов с учетом взаимодействия компонентов. Приводятся результаты исследований по созданию технологий функциональных продуктов питания на мясной растительной и взаимодополняемых основах с содержанием пищевых растворимых волокон дрожжевого экстракта, шрота зародышей пшеницы, молочнокислых бактерий, направленных на профилактику заболеваний желудочно-кишечного тракта, снижение содержания холестерина в плазме крови и устойчивость психофизических функций человека. Представлены результаты клинических исследований продуктов.

Учебное пособие предназначено для магистрантов и студентов пищевых вузов, обучающихся по направлениям подготовки, входящим в УГСН "Промышленная экология и биотехнологии". Книга также представляет интерес для аспирантов, научных сотрудников и инженерно-технических работников пищевой промышленности.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2019
Производитель: Лань
Артикул: 692882
ISBN: 978-5-8114-3558-6
Автор: Бобренева Ирина Владимировна

Функциональные продукты питания. Учебное пособие
Изложен теоретический материал, раскрывающий основные принципы разработки и создания функциональных продуктов питания, характеристики основных макро- и микронутриентов животного и растительного происхождения, включение которых в состав продуктов питания придает им функциональные свойства. Также содержит описание лабораторного практикума, обучающего основным приемам контроля качества функциональных продуктов, материалы для организации учебно-исследовательской работы студентов и контрольные тесты для проверки степени усвоения материала. Может использоваться при разработке учебно-методического комплекса вариативной дисциплины "Функциональные продукты питания".

Соответствует Федеральному государственному образовательному стандарту высшего профессионального образования третьего поколения по направлению подготовки "Продукты питания из растительного сырья".

Для студентов бакалавриата высшего профессионального образования.

Серия: Бакалавриат
Год: 2023
Производитель: Кнорус
Артикул: 333467
ISBN: 978-5-406-00884-3, 978-5-406-03675-4, 978-5-406-07333-9, 978-5-406-10591-7
Автор: Зайнуллин Радик Анварович, Кунакова Райхана Валиуловна, Гаделева Х. К

ХАССП на предприятиях общественного питания. Учебное пособие
Учебное пособие предназначено для подготовки специалистов в области обеспечения качества и безопасности продукции производимой и реализуемой на предприятиях питания.

Учебное пособие специализировано для студентов бакалавриата и магистратуры техники и технологий, обучающихся по направлению "Технология продукции и организация общественного питания" всех форм обучения. Рекомендуется для учебных курсов студентов "ХАССП на предприятиях общественного питания", "Управление качеством", "Экспертиза продуктов на этапе входного контроля предприятий питания" и других дисциплин учебного процесса, а также для самостоятельной работы студентов, аспирантов и молодых ученых.

Учебное пособие представляет интерес для работников предприятий общественного питания, интересующихся вопросами теории и практики обеспечения качества и безопасности продукции путем внедрения системы ХАССП.

2-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 674178
ISBN: 978-5-8114-3323-0, 978-5-8114-4987-3, 978-5-8114-8971-8
Автор: Маюрникова Лариса Александровна, Губаненко Галина Александровна, Кокшаров Аркадий Андреевич

ХАССП на предприятиях общественного питания. Учебное пособие для вузов
Учебное пособие предназначено для подготовки специалистов в области обеспечения качества и безопасности продукции производимой и реализуемой на предприятиях питания.

Учебное пособие специализировано для студентов бакалавриата и магистратуры техники и технологий, обучающихся по направлению "Технология продукции и организация общественного питания" всех форм обучения. Рекомендуется для учебных курсов студентов "ХАССП на предприятиях общественного питания", "Управление качеством", "Экспертиза продуктов на этапе входного контроля предприятий питания" и других дисциплин учебного процесса, а также для самостоятельной работы студентов, аспирантов и молодых ученых.

Учебное пособие представляет интерес для работников предприятий общественного питания, интересующихся вопросами теории и практики обеспечения качества и безопасности продукции путем внедрения системы ХАССП.

4-е издание, стереотипное.

Серия: Технология продукции общественного питания
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 833404
ISBN: 978-5-507-46103-5, 978-5-8114-8971-8
Автор: Маюрникова Лариса Александровна, Губаненко Галина Александровна, Кокшаров Аркадий Андреевич

Химический состав пищевых продуктов. Том 2
Эта книга - репринт оригинального издания (Агропромиздат, 1987 г.), созданный на основе электронной копии высокого разрешения, которую очистили и обработали вручную, сохранив структуру и орфографию оригинального издания.

Редкие, забытые и малоизвестные книги, изданные с петровских времен до наших дней, вновь доступны в виде печатных книг.

2-е издание, переработанное и дополненное.

Серия: ЁЁ Медиа
Год: 2022
Производитель: RUGRAM
Артикул: 879223
ISBN: 978-5-458-39110-8
Автор: Скурихин И. М., Волгарева М. Н

Химия пищи. Учебник
В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи - белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья, поиск новых ресурсов и источников пищи и т. д.). Указаны современные методы анализа пищевого сырья и продуктов.

Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям, входящим в УГС "Промышленная экология и биотехнологии", а также другим направлениям, где предусмотрен курс химии пищи. Учебник может быть полезен аспирантам и преподавателям, а также специалистам соответствующих отраслей промышленности.

3-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2020
Производитель: Лань
Артикул: 629244
ISBN: 978-5-8114-2982-0, 978-5-8114-5351-1
Автор: Дунченко Нина Ивановна, Антипова Людмила Васильевна

Цвет - раньше, чем вкус. О пищевых красителях и не только
В книге собраны самые интересные факты о пищевых красителях, а также сведения о применении колеров для самых разных групп пищевых продуктов, о модных трендах, важных свойствах и товарных формах пищевых красителей. Именно они помогают вернуть продуктам потерянный при переработке цвет, позволяют нивелировать сезонные изменения цвета и дают возможность гарантировать повторяемость цвета произведённого продукта питания от партии к партии. Без них не обойтись при производстве изначально бесцветных продуктов, когда стоит задача придать им привлекательный вид, благодаря которому они будут отличаться от аналогичных, выпускаемых другими производителями.

Серия: Эко Ресурс
Год: 2019
Производитель: Страта
Артикул: 715431
ISBN: 978-5-907127-53-1

Экономика и организация производства молочной продукции. Учебное пособие
Учебное пособие подготовлено в соответствии с образовательными стандартами бакалавриата и магистратуры по направлениям подготовки "Агроинженерия" и "Продукты питания животного происхождения" с учетом профессиональных стандартов по инженерным специальностям пищевой и молочной промышленности.

Рассмотрены экономические и организационно-технологические аспекты молокоперерабатывающего производства. Раскрыты основы организации промышленного производства молочной продукции в условиях инновационно-инвестиционного развития АПК. Особое внимание уделено курсовому проектированию в области развития инженерно-технического обеспечения процессов переработки молока и производства молочной продукции.

Для студентов вузов, обучающихся по направлениям и специальностям агрономического образования, для специалистов агроинженерного профиля.
Год: 2023
Производитель: ИКЦ Колос-с
Артикул: 907202
ISBN: 978-5-00129-303-2
Автор: Водянников Владимир Тимофеевич

Экономика предприятий общественного питания. Учебное пособие для бакалавров
Рассматриваются состав, структура товарооборота на предприятиях общественного питания, принципы ценообразования на продукцию общественного питания; система снабжения, подходы к формированию издержек производства и обращения. Показаны способы измерения и выявления результатов и резервов роста.

Особое внимание уделено методике анализа и планирования важнейших показателей хозяйственной деятельности, методам коммерческого расчета, системного анализа, прогнозирования и планирования. Теоретические положения иллюстрируются на конкретных примерах. Специальный раздел посвящен индивидуальным заданиям для студентов.

Соответствует ФГОС ВО 3+.

Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению "Торговое дело", аспирантов и преподавателей экономических специальностей, руководителей и специалистов предприятий общественного питания.

Серия: Бакалавриат
Год: 2016
Производитель: Кнорус
Артикул: 488566
ISBN: 978-5-406-03380-7, 978-5-406-05036-1
Автор: Пустынникова Екатерина Васильевна

Экономическая безопасность предприятия мукомольно-крупяной промышленности. Учеб.метод.пос
В учебном пособии представлены учебные материалы по разработке модулей системы экономической безопасности предприятий мукомольно-крупяной промышленности. Пособие предназначено для экономистов предприятий, специалистов в области экономической безопасности, студентов специальности 38.05.01 экономическая безопасность .
Год: 2023
Производитель: Директмедиа Паблишинг
Артикул: 963951
ISBN: 978-5-4499-3681-3
Автор: Санникова Инна Николаевна, Булатова Галина Алексеевна, Семина Лариса Анатольевна

Экономические и правовые основы производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие
Учебное пособие написано в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 19.01.17 "Повар, кондитер".

Материалы учебного пособия могут быть использованы в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке по профессиям: 16675 "Повар", 12901 "Кондитер (общественное питание)".

Рассматривается комплекс экономических и правовых рычагов управления предприятием общественного питания. Финансовые и правовые вопросы излагаются исходя из современного этапа развития России, с учетом последних решении Правительства РФ, Гражданского, Трудового и Налогового кодексов РФ. Приводится фактический цифровой материал, даны примеры и расчеты, тесты и задачи.

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2016
Производитель: Феникс
Артикул: 524779
ISBN: 978-5-222-25502-5
Автор: Каменева Маргарита Владимировна

Экспертиза и оценка качества продовольственных товаров. Учебник
Ставит целью освещение вопросов экспертизы и оценки качества пищевых продуктов при подготовке специалистов, связанных с оптовой и розничной торговлей продовольственными товарами, хранением, транспортированием и переработкой продовольственных товаров. Написан на основе принятых и действующих технических регламентов на отдельные группы продовольственных товаров, действующих национальных и межгосударственных стандартов на продовольственные товары, в том числе разработанных на основе стандартов ИСО, Европейской экономической комиссии ООН, UNECE (United Nations Economic Commission for Europe).

Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.

Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров".

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2023
Производитель: Кнорус
Артикул: 900087
ISBN: 978-5-406-09956-8, 978-5-406-11482-7
Автор: Дмитриченко Михаил Иванович, Мирзоев Аллахверди Мирзеханович

Экспертиза продуктов пчеловодства. Качество и безопасность
Учебно-справочное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по экспертизе продуктов пчеловодства: меда, воска, пыльцы, перги, прополиса, пчелиного яда и маточного молочка.

Рассмотрены характеристики этих продуктов, требования к качеству, упаковке, маркировке, влияние технологических процессов на качество, причины возникновения и способы предупреждения дефектов, условия хранения.

Для производителей и предприятий, использующих продукты пчеловодства в качестве сырья, органов сертификации и испытательных центров, преподавателей и студентов учебных заведений пищевого профиля.
Год: 2007
Производитель: Сибирское университетское издательство
Артикул: 150953
ISBN: 978-5-94087-040-1
Автор: Ивашевская Евгения Борисовна, Лебедев Вячеслав Иванович, Рязанова Ольга, Позняковский Валерий Михайлович

Экспертиза продуктов пчеловодства. Качество и безопасность. Учебник для вузов
Учебник содержит наиболее полный учебно-справочный материал по экспертизе продуктов пчеловодства: меда, воска, пыльцы, перги, прополиса, пчелиного яда, маточного молочка и гомогената трутневого расплода. Рассмотрены характеристики этих продуктов, требования к качеству, упаковке, маркировке, влияние технологических процессов на качество, причины возникновения и способы предупреждения дефектов, условия хранения.

Предназначен для студентов вузов (бакалавров и магистрантов) обучающихся по направлениям "Торговое дело", "Товароведение и экспертиза товаров" и другим направлениям пищевого и товароведно-коммерческого профилей. Также он может быть полезен студентам аграрных, технических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов животного происхождения, в частности, продуктов пчеловодства. Представляет практический интерес для экспертов, научных работников (преподавателей и аспирантов), практических работников, а также широкого круга потребителей.

4-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 611697
ISBN: 978-5-8114-2642-3, 978-5-8114-5000-8, 978-5-8114-7169-0, 978-5-8114-9827-7
Автор: Ивашевская Евгения Борисовна, Лебедев Вячеслав Иванович, Позняковский Валерий Михайлович, Рязанова Ольга Александровна

Экспертиза продуктов пчеловодства. Качество и безопасность. Учебное пособие. СПО
Учебник содержит наиболее полный учебно-справочный материал по экспертизе продуктов пчеловодства: меда, воска, пыльцы, перги, прополиса, пчелиного яда, маточного молочка и гомогената трутневого расплода. Рассмотрены характеристики этих продуктов, требования к качеству, упаковке, маркировке, влияние технологических процессов на качество, причины возникновения и способы предупреждения дефектов, условия хранения.

Учебник рекомендован для учащихся учебных заведений системы СПО, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов животного происхождения, в частности, продуктов пчеловодства.

Серия: Пищевые производства
Год: 2020
Производитель: Лань
Артикул: 772023
ISBN: 978-5-507-44675-9, 978-5-8114-6497-5
Автор: Позняковский Валерий Михайлович, Ивашевская Евгения Борисовна, Рязанова Ольга Александровна

Экспертиза рыб северных видов. Качество и безопасность
Учебник содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе рыб северных видов. В издании представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе продукции: классификация, термины и определения, экспертиза рыб северных видов, в т. ч. особенности их идентификации и фальсификации.

Учебник предназначен для студентов вузов (бакалавров и магистрантов), обучающихся по направлениям "Товароведение", "Торговое дело", "Сельское и рыбное хозяйство", профиль "Водные биоресурсы и аквакультура", "Продукты питания животного происхождения", "Промышленное рыболовство", а также аспирантов торгово-экономических, технологических и сельскохозяйственных вузов, в программу обучения которых входят дисциплины, посвященные изучению продуктов животного происхождения. Издание может быть также полезно студентам технических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов животного происхождения. Представляет практический интерес для производителей, экспертов, научных работников (преподавателей и аспирантов), практических работников рыбного хозяйства, а также широкого круга потребителей.

Серия: Торговля.Товароведение
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 799298
ISBN: 978-5-8114-8435-5
Автор: Позняковский Валерий Михайлович, Рязанова Ольга Александровна, Гнедов Александр Александрович

Экспертиза рыб северных видов. Качество и безопасность. Учебник для вузов
Учебник содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе рыб северных видов. В издании представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе продукции: классификация, термины и определения, экспертиза рыб северных видов, в т. ч. особенности их идентификации и фальсификации.

Учебник предназначен для студентов вузов (бакалавров и магистрантов), обучающихся по направлениям "Товароведение", "Торговое дело", "Сельское и рыбное хозяйство", профиль "Водные биоресурсы и аквакультура", "Продукты питания животного происхождения", "Промышленное рыболовство", а также аспирантов торгово-экономических, технологических и сельскохозяйственных вузов, в программу обучения которых входят дисциплины, посвященные изучению продуктов животного происхождения. Издание может быть также полезно студентам технических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов животного происхождения. Представляет практический интерес для производителей, экспертов, научных работников (преподавателей и аспирантов), практических работников рыбного хозяйства, а также широкого круга потребителей.

2-е издание , стереотипное.

Серия: Пищевые производства
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 783891
ISBN: 978-5-8114-7102-7
Автор: Позняковский Валерий Михайлович, Рязанова Ольга Александровна, Гнедов Александр Александрович, Табала Елена Борисовна

Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность. СПО
Книга содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. В учебнике представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение.

Учебник предназначен для студентов, осваивающих программы СПО по специальностям "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров", "Обработка водных биоресурсов" и других специальностей, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания. Представляет практический интерес для экспертов, научных работников (преподавателей и аспирантов), практических работников, а также широкого круга потребителей.

Серия: Пищевые производства
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 816316
ISBN: 978-5-8114-8431-7
Автор: Рязанова Ольга Александровна, Позняковский Валерий Михайлович, Дацун Владимир Михайлович

Экспертиза рыбы, рыбородуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность. Учебник
Книга содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. В пособии представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Учебник предназначен для студентов вузов (бакалавров и магистрантов), обучающихся по направлениям "Торговое дело", "Товароведение" и другим технологическим направлениям пищевого и товароведно-коммерческого профиля.

Также может быть полезен студентам технических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания. Представляет практический интерес для экспертов, научных работников (преподавателей и аспирантов), практических работников, а также широкого круга потребителей.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2016
Производитель: Лань
Артикул: 557436
ISBN: 978-5-8114-2259-3
Автор: Рязанова Ольга Александровна, Позняковский Валерий Михайлович, Дацун Владимир Михайлович

Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебник
Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т. ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям "Товароведение", "Продукты питания из растительного сырья", "Технология продукции и организация общественного питания" и другим направлениям вузов пищевой и перерабатывающей промышленностей, для аспирантов и инженерно-технических работников, интересующихся вопросами качества и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 596056
ISBN: 978-5-8114-2477-1, 978-5-8114-8811-7
Автор: Позняковский Валерий Михайлович, Давыденко Наталия Ивановна, Романов Александр Сергеевич

Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебное пособие. СПО
Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т. ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения.

Учебное пособие предназначено для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальностям укрупненной группы Промышленная экология и биотехнологии .

Серия: Пищевая продукция растительного происхождения
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 791157
ISBN: 978-5-8114-7503-2
Автор: Позняковский Валерий Михайлович, Давыденко Наталия Ивановна, Романов Александр Сергеевич

Эксплуатация и обслуживание холодильного оборудования на предприятиях АПК. Учебное пособие для СПО
Учебное пособие написано в соответствии с ФГОС СПО для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по укрупненным группам профессий, специальностей: Эксплуатация и ремонт сельскохозяйственной техники и оборудования (из списка ТОП 50); Мастер сельскохозяйственного производства ; Мастер по техническому обслуживанию и ремонту машинно тракторного парка ; Тракторист-машинист сельскохозяйственного производства ; Машинист технологических насосов и компрессоров ; Наладчик оборудования в производстве пищевой продукции (по отраслям производства) ; Мастер производства молочной продукции ; Машинист холодильных установок ; Электромеханик по торговому и холодильному оборудованию ; Монтажник технологического оборудования (по видам оборудования) . В полной мере учебное пособие может быть использовано для реализации программ СПО и по другим профессиям и специальностям. В учебном пособии освещены вопросы эксплуатации и обслуживания холодильного оборудования на предприятиях агропромышленного комплекса страны. Приведена краткая характеристика систем хладоснабжения, а также применяемых хладагентов и хладоносителей. Представлены основные неисправности применяемого оборудования, методы их обнаружения и устранения.

2-е издание, стереотипное.

Серия: Механизация и электрификация с/х
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 807426
ISBN: 978-5-507-45063-3, 978-5-8114-7296-3, 978-5-8114-8546-8
Автор: Трухачев Владимир Иванович, Атанов Иван Вячеславович, Капустин Иван Васильевич

Электротепловое оборудование индустрии питания. Учебное пособие
В учебном пособии приводятся сведения о новейшем современном электротепловом технологическом оборудовании, используемом в предприятиях общественного питания. Даются его основные технико-экономические показатели и особенности эксплуатации. Подробно рассматриваются его устройство, принципы действия и системы управления. Кроме того, изложены способы обработки изделий, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии. Для инженерных и руководящих работников предприятий общественного питания и студентов по направлениям: "Технология продукции и организация общественного питания" и "Технологические машины и оборудование".

2-е издание, исправленное

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2017
Производитель: Лань
Артикул: 603860
ISBN: 978-5-8114-2625-6, 978-5-8114-5328-3, 978-5-8114-8480-5
Автор: Ботов Михаил Иванович, Давыдов Денис Михайлович, Кирпичников Владимир Павлович

Электротепловое оборудование индустрии питания. Учебное пособие
В учебном пособии приводятся сведения о новейшем современном электротепловом технологическом оборудовании, используемом в предприятиях общественного питания. Даются его основные технико-экономические показатели и особенности эксплуатации. Подробно рассматриваются его устройство, принципы действия и системы управления. Кроме того, изложены способы обработки изделий, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии.

Учебное пособие предназначено для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП "Промышленная экология и биотехнологии", "Машиностроение", "Электро- и теплоэнергетика".

Серия: Пищевые производства
Год: 2020
Производитель: Лань
Артикул: 768175
ISBN: 978-5-8114-6380-0, 978-5-8114-8248-1
Автор: Ботов Михаил Иванович, Давыдов Денис Михайлович, Кирпичников Владимир Павлович

Энергосберегающие способы и оборудование для тепловой обработки пищевых материалов
Приведены результаты конструкторских разработок и экспериментальных исследований по созданию новых энергосберегающих способов и оборудования для тепловой обработки пищевых продуктов с использованием направленного подвода инфракрасного излучения. Проведен анализ недостатков используемого в промышленности сушильного и пекарного оборудования. Сформулированы предложения по устранению этих недостатков путем применения направленного излучения от инфракрасных зеркальных ламп. Разработаны функциональная и структурная схемы действующей модели сушилки-печи с инфракрасными ламповыми нагревателями, и на основе закономерностей теплообмена спроектированы элементы её конструкции. Проведен сравнительный анализ эффективности ламповых излучателей и широко применяемых в тепловых установках трубчатых термоэлектронагревателей.

Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавриата: 15.03.02 "Технологические машины и оборудование", 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания", 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья", 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения", 19.06.01 "Промышленная экология и биотехнологии". Может быть полезно специалистам, работающим в области пищевой индустрии.
Год: 2023
Производитель: Инфра-Инженерия
Артикул: 935822
ISBN: 978-5-9729-1413-5
Автор: Авроров Глеб Валерьевич, Авроров Валерий Александрович, Лузгин Геннадий Дмитриевич

Энциклопедия пекаря. Современные технологии и нормативы
Эта книга - первая попытка собрать и обобщить разрозненную информацию, связанную с технологией хлебопечения и значением хлеба.

"Энциклопедия пекаря" создана на основе анализа и систематизации сведений из разных источников: монографий, учебников, нормативной и технической документации, отраслевых журналов, диссертаций, производственного опыта. Она содержит более 3300 статей, посвященных гигиене питания и безопасности хлебобулочных изделий, сырью и пищевым добавкам, необходимым для их производства, технологиям и процессам хлебопекарного производства и необходимого для этого оборудования, организации производства и контролю за ним, хранению и реализации хлебобулочных изделий, их видам и значению.

Это настольная книга любого специалиста, занятого в сфере производства или продажи хлебобулочных изделий, а также владельцев ресторанов, кафе и закусочных.

Знакомство с "Энциклопедией пекаря" - первый шаг на пути организации собственного дела в области питания.
Год: 2019
Производитель: Ресторанные ведомости
Артикул: 712580
ISBN: 978-5-6040953-0-0
Автор: Романов Александр Сергеевич

Энциклопедия питания. Том 1. Организм человека и питание. Справочное издание
Первый оригинальный десятитомный энциклопедический труд научно-педагогических работников, который охватывает разнообразные вопросы, связанные с питанием человека, а также с развитием технологии кулинарной продукции.

Для специалистов в области питания, а также студентов, аспирантов, обучающихся по специальностям Пищевые технологии и смежным дисциплинам, а также для широкого круга читателей.
Год: 2024
Производитель: Кнорус
Артикул: 648623
ISBN: 978-5-406-06313-2

Ячмень пивоваренный
В монографии представлены ботаническое описание и особенности выращивания ячменя пивоваренного. Рассмотрен биохимический состав ячменного зерна. Особое внимание уделено функционально-технологическим свойствам ячменя при переработке его на солод. Отдельная глава посвящена сохранению качественных показателей ячменного зерна.

Предназначается для студентов, обучающихся по направлению подготовки "Биотехнология", профиль "Пищевая биотехнология", а также специалистов, работающих в области пищевой биотехнологии, занимающихся переработкой зернового сырья, получением продуктов из сырья растительного происхождения.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2019
Производитель: Лань
Артикул: 706969
ISBN: 978-5-8114-3648-4
Автор: Белокурова Елена Сергеевна