Краткая энциклопедия домашнего хозяйства (1976)
Статьи на букву "П" (часть 1, "ПАЛ"-"ПЕТ")

Статьи на букву "П" (часть 1, "ПАЛ"-"ПЕТ")

Палантин

ПАЛАНТИН - широкая (30 - 50 см) и длинная (примерно 2 - 2,5 м) полоса меха, обычно прямая (сзади может переходить в пелерину, т. е. иметь овальную форму). Делается (подбирается скорняками) из шкурок соболя, куницы, норки, горностая, колонка. Служит дополнением к очень дорогому вечернему женскому туалету. Уюд и хранение - см. в статье Меха.

Палтус

ПАЛТУС - см. Камбала.

Пальмы

Статья большая, находится на отдельной странице.

Пальто

ПАЛЬТО. В зависимости от времени года, для которого пальто предназначены, они делятся на летние, демисезонные (для весны и осени) и зимние. Летние пальто шьют из лёгких шерстяных (габардин, шевиот, бостон, букле), полушерстяных (коверкот), хлопчатобумажных (репс) и шёлковых (шёлковое полотно, чесуча) тканей. Летние пальто делаются на подкладке или без неё, обычно свободной или прямой формы. Фасоны женских летних пальто очень разнообразны, например с укороченным (в три четверти) рукавом, с цельнокроенным рукавом, без воротника, без застёжки и т. д. Мужские пальто делают покроя реглан, со втачным рукавом, с поясом, с кокетками различных форм. Детские летние пальто могут быть самых различных фасонов. Демисезонные пальто шьют из более плотных, по сравнению с летними, шерстяных тканей (например, сукна, драпа, бобрика). Для детских демисезонных пальто вырабатываются специальные ткани (детский драп, трико, облегчённый бобрик), они отличаются большей лёгкостью, а также формой и цветом рисунков. Женские демисезонные пальто отделывают мехом, кожей или её заменителями, другой тканью и т. д. Мужские и женские демисезонные пальто могут быть с отстёгивающейся утепляющей подкладкой. Такая подкладка может быть из двух слоев подкладочной ткани, между которыми находится утепляющая прокладка из ваты или её заменителей. Без утепляющей подкладки пальто можно использовать как демисезонное, с подкладкой - как зимнее. Зимние пальто шьют в основном из тех же тканей, что и демисезонные, с утепляющей прокладкой из ваты, ватина, или ватилина, иногда с подкладкой из натурального или искусственного меха. Зимние пальто могут быть различной формы (прямой, полуприлегающей, прилегающей). Зимние пальто, как правило, изготовляются с меховыми воротниками и часто с меховой отделкой на манжетах рукавов, на пелеринах и т. д. Цвет меха должен гармонировать с цветом пальто. Дополнительные предметы (обувь, головной убор, перчатки и т. д.) должны гармонировать с пальто по цвету и материалу.

Пальто детское

Статья большая, находится на отдельной странице.

Пальто меховое

ПАЛЬТО МЕХОВОЕ - вид женской меховой верхней одежды. Различают меховые манто (см.) и меховые пальто. Изготовляются из шкурок различных зверей. Шкурки подбирают одинакового сорта, размера, цвета, оттенка, высоты, густоты и мягкости волосяного покрова, толщины кожевой ткани. Лучшие по качеству шкурки ставят на спину, воротник, правую полу, верх рукавов. Натуральные длинноволосые виды пушнины и крашенные под соболя, куницу, норку и другие подбирают таким образом, чтобы направление волоса шло сверху вниз; щипанные и стриженные шкурки под котик, крота, нутрию и т. п. - снизу вверх. На пальто из стриженных и крашенных под котик непервосортных шкурок направление волоса должно быть сверху вниз. Каракулевые шкурки подбирают так, чтобы завиток шёл сверху вниз, При изготовлении пальто из мелких и средних видов мехового полуфабриката (крота, суслика, белки, кролика, каракуля и др.) шкурки нашивают на подкладочную ткань. На пальто (или манто) ориентировочно в среднем идёт следующее количество шкурок: белки............180-220 бурундука.......... 400-500 выдры............ 11 -14 жеребка опойка...... 8-10 каракуля.......... 25-30 козлика........... 50-80 колонка........... 60-80 норки............ 60-70 крота ............400-500 кролика крупного..... 40-50 кролика среднего ....... 50-60 кролика мелкого ...... 60-70 суслика, хомяка и других мелких видов ....... 160-3 50 овчины меховой....... 8-10 хорька ............ 60-100 Пальто из меха с длинным ворсом (белки, колонка, котика, норки) носят преимущественно зимой. Пальто из лёгкого меха (каракульчи, мерлушки, крота) носят в весенне-осенние сезоны, поэтому их шьют без ватина.

Панама

ПАНАМА - плотная, сравнительно тяжёлая шёлковая ткань из искусственного волокна. Вырабатывается из нитей специальной крутки (нить вискозного шёлка креповой крутки скручена с тонкой нитью вискозного или ацетатного шёлка слабой крутки). Выпускается гладкокрашеной и отбелённой. Ширина 88 см. Применение нитей особой скрутки придаёт панаме (привлекательный вид, но повышает её усадку при намокании. Из панамы шьют женские костюмы и платья. Стирают панаму так же, как ткани из искусственного шёлка (см. Стирка), гладят слабонагретым утюгом.

Папирус

ПАПИРУС - см. Циперус.

Пароварка

ПАРОВАРКА - решётка (подставка) к кастрюлям для варки овощей и других продуктов на пару. Пароварки бывают разных конструкций, алюминиевые, железоэмалированные и лужёные из стальной проволоки. Наиболее удобна пароварка, (размеры которой изменяются в зависимости от диаметра кастрюли (см. рис.). Пароварку ставят в кастрюлю, заливают воду по высоте ножек, затем кладут овощи и плотно закрывают крышкой. Приготовление паровых котлет или рыбы рекомендуется производить в проволочных подставках - корзинках, устанавливаемых либо на дно кастрюли, либо опирающихся на её борт. В пище, приготовленной на пару, витамины сохраняются лучше, чем при обычной варке.

Паровая ванна

ПАРОВАЯ ВАННА (в косметике) полезна при огрубевшей жёсткой и жирной пористой коже лица, а также при коже, изобилующей угрями и «чёрными точками». Пар способствует размягчению пробочек, закупоривающих выводные протоки сальных желёз кожи, облегчает удаление загрязнений. Паровую ванну делают так: голову, наклонённую над глубокой чашкой с горячей водой, накрывают (вместе с чашкой) мохнатым полотенцем или вдвое сложенной простынёй; при этом пар из чашки попадает прямо на лицо. Продолжительность ванны 10 - 15 минут. Сухую кожу лица перед ванной следует смазать жирным кремом; при жирной коже смазывать следует только под глазами. После ванны лицо вымыть тёплой водой с мылом и затем сполоснуть холодной. При жирной коже паровую ванну рекомендуется делать раз в 1 - 2 недели, при сухой коже - раз в месяц. При легко раздражимой коже лица паровые ванны применять не рекомендуется.

Парусина

ПАРУСИНА - очень прочная, плотная, толстая, тяжёлая, жёсткая ткань. Изготовляется льняная, полульняная и хлопчатобумажная парусина. Льняная парусина вырабатывается из льняной пряжи высокого качества, выпускается суровой (неокрашенной) и окрашенной (обычно в защитный цвет) с водоупорной или комбинированной (водоупорной и противогнилостной) пропиткой. Ширина 71 - 75 см. Полульняная парусина (из хлопчатобумажной пряжи в основе и льняной в утке) и хлопчатобумажная парусина (из хлопчатобумажной пряжи в основе и утке) по структуре одинаковы с льняной. Из парусины изготовляют большие (8 м Х 8 м) покрывала-брезенты для защиты грузов от пыли и атмосферных осадков, а также защитные чехлы для машин, защитную рабочую одежду, плащи и верх обуви. Стирают парусину так же, как хлопчатобумажные и льняные ткани (см. Стирка).

Парча

ПАРЧА - эффектная декоративная узорчатая ткань. Узор формируется из нитей или мишуры (шёлковые или хлопчатобумажные нити, обвитые металлической нитью) на полотне из шёлковых или хлопчатобумажных нитей. Металлические нити имеют круглую (канитель) или плоскую (площёнка) форму и отделываются под золотые или серебряные. Ширина 60 - 70 см. Используется для парадных вечерних женских платьев, национальных и театральных костюмов, диванных подушек и т. п. Загрязнившиеся изделия из парчи следует отдавать в химическую чистку.

Паспорт

ПАСПОРТ - обязательный документ, служащий удостоверением личности в местностях, где введена паспортная система. Выдаётся органами милиции гражданам, достигшим 16-летнего возраста, по месту жительства сроком на 5 лет (лицам от 16 до 20 лет) и на 10 лет (лицам от 20 до 40 лет). Лицам, достигшим 40 лет, выдаётся бессрочный паспорт. Для получения паспорта необходимо представить следующие документы: свидетельство о рождении (выписку из метрической книги) или другой документ, подтверждающий время и место рождения; учётно-воинский билет (для лиц, обязанных иметь его по закону); справку с постоянного места жительства; справку с места работы или учёбы или другой документ, удостоверяющий род занятий; 2 фотографические карточки.

Пассерование

ПАССЕРОВАНИЕ - лёгкое поджаривание лука, муки и др. Пассерование продуктов особенно часто применяется при подготовке их для подливок и соусов, а также для заправки различных блюд.

Пастеризация

ПАСТЕРИЗАЦИЯ - один из способов уничтожения микроорганизмов посредством нагревания пищевых продуктов до температуры не выше + 100°. Впервые такой способ борьбы с вредными микроорганизмами был предложен выдающимся французским микробиологом Л. Пастером и потому носит его имя. Пастеризация широко применяется для обезвреживания (от микробов) и консервирования тех пищевых продуктов (молока, сливок, плодовых и фруктово-ягодных соков, желе и др.), нагревание которых до более высокой температуры приводит к нежелательным изменениям качества.

Пастеризованное молоко

ПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО - цельное молоко, в котором уничтожены микроорганизмы с помощью нагревания. Молоко, поступившее на молочные заводы, нагревают до + 72° в специальных пастеризационных аппаратах, а потом быстро (за 30 секунд) охлаждают. Такое молоко разливают в чистые продезинфицированные бутылки, герметически закупориваемые алюминиевым колпачком. Пастеризованное и разлитое в бутылки молоко можно пить без предварительного кипячения (см. Молоко).

Пастернак

ПАСТЕРНАК - двухлетнее травянистое растение; возделывается как пряный овощ. В пищу употребляется мясистый серовато-белый с концентрическими бороздками корнеплод. Мякоть - белая, с желтоватой сердцевиной, очень ароматная, сладковатая. Корнеплод содержит до 10% сахара, около 40 мг% витамина С, эфирное масло. Пастернак употребляется как приправа к первым блюдам, к тушёным овощам, тушёному мясу.

Патефон

ПАТЕФОН - общепринятое, но неправильное название портативного граммофона без внешнего рупора. Происходит от названия французской фирмы Пате, выпускавшей такие граммофоны (см.).

Патиссон

ПАТИССОН (тарелочная тыква). Выращивается повсеместно (лучший сорт «белый 13»). Плоды сплющенные, плоские, имеют плотную хрустящую мякоть с мелкими семенами. В пищу употребляются молодые плоды (2-, 3-дневные завязи - пуплята). Спелые плоды в пищу не пригодны. Хранить патиссоны при температуре от 0° до +1° можно 2 - 3 недели. Патиссоны отваривают, фаршируют, жарят, а также используют для консервирования (консервная промышленность выпускает патиссоны маринованные). Мариновать патиссоны можно и в домашних условиях (см. Маринад).

Патрон электрический

ПАТРОН ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ служит для присоединения ламп накаливания к электрической сети. Наибольшее распространение получили т. наз. патроны с нормальной резьбой (Е-27) для ламп мощностью до 300 вт. В домашнем быту применяют: патроны карболитовые и металлические на контактной гильзе; стенные наклонные, фарфоровые; подвесные с ушками, фарфоровые для сырых помещений. При неисправности патрона (лампа мигает, чрезмерно перегревается, чувствуется ток при прикосновении) следует патрон отключить от сети, затем разобрать его, подтянуть все винты и устранить касание оголённых участков провода к корпусу патрона.

Паштет

ПАШТЕТ готовят преимущественно из мясных продуктов (из печёнки крупного и мелкого скота, из печёнки и мяса или потрохов домашней птицы, из мяса жареной дичи), реже - из рыбы и овощей (паштет из судака, из баклажанов, фасоли, маслин и др.). Паштеты обычно подают как холодное блюдо или закуску. Паштеты, запечённые в тесте, принято подавать горячими. Паштет из печёнки. Мелко нарезать морковь и лук, поджарить их со пшигом до полуготовности, добавить туда же нарезанную кубиками печёнку, посолить, поперчить, добавить немного измельчённого мускатного ореха, довести всё до готовности. Готовую печёнку со всеми добавлениями пропустить 2 - 3 раза через мясорубку, затем тщательно выбить деревянной лопаточкой или ложкой, добавляя постепенно сливочное масло и подливая понемногу холодный бульон; оформить в виде рулета или батона; охладить. Перед подачей нарезать порционными кусочками, посыпав их мелкорубленным крутым яйцом, измельчённой зеленью петрушки. На 500 г печёнки: 100 г шпига, 100 г сливочного масла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковицу, 1 - 2 ст. ложки холодного бульона. В числе других готовых кулинарных изделий в продажу поступают и паштеты из мясных продуктов: «сыр из дичи», «ливерный», «украинский», «ленинградский». Лучший из этих паштетов - «сыр из дичи»; в него входят: телятина, свинина, печёнка, молоко, шпиг, масло, яйца, пряности. Паштеты следует хранить в холодном месте завёрнутыми в пергаментную бумагу, так как они быстро подсыхают, темнеют и приобретают непривлекательный вид.

Паяние

ПАЯНИЕ позволяет соединять металлические изделия или части изделий, а также заделывать небольшие отверстия или щели в металлических изделиях посредством расплавленного металла (припоя). В домашних условиях применяется паяние стальных металлических изделий и изделий из медных сплавов, например бронзы или латуни. Паяние алюминиевых изделий в домашних условиях не производится (оно возможно лишь в специальных условиях); если в алюминиевой посуде образовалось отверстие, то его можно заделать расклёпыванием. Наиболее распространёнными легкоплавкими (иначе - мягкими) припоями являются сплавы: ПОС-40 (39 - 40% олова, 1,5 - 2% сурьмы, остальное - свинец) и третник (около 62% олова и 38% свинца). Эти сплавы можно приготовить или купить. Приступая к паянию, необходимо прежде всего тщательно очистить спаиваемые части от окислов (окислы на стальных изделиях называются ржавчиной). Для этого поверхность обрабатывают шкуркой шлифовальной (см.), а затем протирают какой-либо кислотой (например, раствором соляной кислоты). В зазор между соединяемыми деталями припой направляют, пользуясь специальным инструментом - паяльником. Паяльник перед паянием нагревают, нередко на т. наз. паяльной лампе - специальном приборе, работающем на бензине (реже - на керосине или спирте). Хорошо работают электрические паяльники, нагреваемые током (см. рис.). Перед паянием нагретая рабочая часть паяльника облуживается припоем (т. е. ею проводят по припою). Затем горячим паяльником проводят по припаиваемым частям для их нагрева; под рабочую часть паяльника подают кусочки припоя, которые тут же расплавляются и заполняют зазоры. Для лучшего соединения частей рекомендуется перед паянием (после чистки и обработки кислотой) нанести на них т. наз. флюс: 30 - 40-процентный раствор хлористого цинка в воде (при соединении медных проводов используют 30 - 40-процентный раствор канифоли в винном спирте). Флюс дополнительно очищает поверхность деталей и припоя от окислов и загрязнений, предохраняет от нового окисления и загрязнения во время пайки. Он также улучшает смачивание расплавленным припоем соединяемых частей, а это облегчает затекание припоя в зазоры. В процессе паяния расплавленный припой вытесняет флюс из зазоров.

Педикюр

ПЕДИКЮР - специальный уход за ногами; заключается в подрезывании, подпиливании ногтей и удалении мозолей, омозолелостей, вросших ногтей и т. д. Название происходит от латинских слов: «пэс» (родительный падеж - «пэдис»)-нога и «куро»- ухаживаю, в целом - уход за ногами. Педикюр рекомендуется делать в следующей последовательности. Сначала опустить ноги в горячую мыльную воду на 20 - 30 минут, затем подрезать ногти и подпилить их специальной пилочкой, удалить мозоли и омозолелости, шероховатости кожи потереть пемзой. Затем ноги снова опустить в тёплую мыльную воду на 5 - 10 минут и снова как бы «начисто» проделать ту же процедуру. Закончив процедуру, смазать ноги питательным кремом. При желании ногти можно покрыть лаком или отполировать (как указано в статье Маникюр, см.). Размягчению омозолелостей способствуют также содово-мыльные ванны, согревающие компрессы, смазывания поражённых участков мозольной жидкостью. После соскабливания поражённые участки следует смазать борным вазелином. Процедуры повторяют 2 - 3 раза в неделю до полного исчезновения омозолелостей. Если омозолелости не исчезают, нужно обратиться к врачу. См. также статьи Мозоль, Ногти.

Пелерина

ПЕЛЕРИНА - короткая, обычно не доходящая до пояса накидка различных фасонов. 1) Пелерина из ткани представляет собой как бы широкий воротник; надевается поверх сарафана или платья. 2) Меховые пелерины изготовляют из шкур серебристо-чёрных лисиц, песцов, соболей, куниц, колонка, норки, горностая, каракульчи, котика и его различных имитаций и т. д. К низу пелерины из норки, соболя, колонка и т. п. иногда пришивают хвосты. Меховые пелерины надевают в театр, концерт, на вечер. На улице их не носят. Уход и хранение см. в статье Меха.

Пельмени

ПЕЛЬМЕНИ готовят из пресного теста с начинками из мяса или рыбы. Подают их с маслом, уксусом, горчицей, а также в мясном бульоне. В продаже имеются подготовленные сырые пельмени - полуфабрикат; лучшие из них - «Экстра» и «Сибирские». Приготовление пельменей. Подготовить тесто. Для этого просеянную муку высыпать на стол холмиком, сделать в нём углубление, в которое влить воду, яйца, добавить соль и быстро замесить. Дать тесту полежать до разделки 20 - 30 минут, затем раскатать его тонкой лепёшкой и вырезать небольшим стаканчиком кружочки, на середину которых положить начинку (приблизительно по 1 чайной ложке); края кружочков теста соединить, защипать и выложить на доску, посыпанную мукой; хранить до варки в прохладном месте; варить примерно 6 - 8 минут в кипящей подсоленной воде или в мясном бульоне (1 л жидкости на 250 г пельменей). На 1,5 стакана пшеничной муки: 1 яйцо, 1/4 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли. Фарши для пельменей. Мясной фарш: дважды пропустить через мясорубку говядину, свинину, репчатый лук, добавить соль, молотый перец, для сочности - холодную воду (или молоко, или сливки) и всё тщательно перемешать. Для начинки пельменей из 1,5 стаканов муки: 200 г говяжьей и 200 г свиной мякоти, 1 луковица, 1/3 - 1/2 стакана холодной воды, 1/2 чайной ложки соли, перец - на кончике ножа. Фарш рыбный: дважды пропустить через мясорубку рыбное филе, репчатый лук; добавить соль, перец, сливочное масло (или сливочный маргарин), для сочности - воду и всё тщательно перемешать. Для начинки пельменей из 1,5 стаканов муки: 400 г рыбного филе, 1 луковица, 1,5 ложки масла (или маргарина), 1/4 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли, перец - на кончике ножа. Пельмени жареные. Подготовленные сырые пельмени жарить во фритюре (см.) до тех пор, пока поверхность теста не станет светло-коричневой. Отдельно к жареным пельменям подают томатный или сметанный соус (см.). Пельмени запечённые. Отваренные пельмени выложить на сковороду, залить по вкусу томатным или сметанным соусом, посыпать тёртым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.

Пемза

ПЕМЗА - пористая, губчато-ноздреватая вулканическая горная порода белого, серого, жёлтого и чёрного цвета. В быту служит для удаления загрязнений, роговых наслоений и волос с кожи, для сглаживания её шероховатостей. Для этого влажную намыленную кожу растирают несколько минут куском пемзы. Измельчённая в порошок пемза входит в состав специальных сортов мыла (для мытья сильно загрязнённых рук). Пемза используется и как абразивный материал для сглаживания, полирования древесины, металлических поверхностей и т. д.

Пенсия

Статья большая, находится на отдельной странице.

Первая помощь

ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ. Меры оказания первой помощи см. в статьях: Вывих, Искусственное дыхание, Кровотечение, Ожог, Отравления, Переломы, Поражение электрическим током и молнией, Рана, Растяжение, Укус, Утопление. Лит.: Берлянд А. С. и Великорецкий А. И., Первая помощь в несчастных случаях и при внезапных заболеваниях, М., 1957.

Пергидроль

ПЕРГИДРОЛЬ (пергидрол) - 30-процентный водный раствор перекиси водорода (см.). Прозрачная бесцветная жидкость без запаха. Используется для приготовления 3-процентных растворов перекиси водорода, которые менее стойки, чем пергидроль.

Перевязочный пакет индивидуальный

ПЕРЕВЯЗОЧНЫЙ ПАКЕТ ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ - готовая повязка (в специальной упаковке) для предохранения раны от инфекции и потери крови. Состоит из бинта и 1 - 2 ватно-марлевых подушечек (иногда они пропитаны антисептическими средствами, см. Антисептика). Одна подушечка закреплена на бинте, другая может передвигаться вдоль него. При наложении такой повязки надо обнажить раненый участок, кожу вокруг раны смазать йодом (см.), раскрыть пакет, вытянув вклеенную в пергамент нитку, снять пергаментную оболочку, немного развернуть бинт и наложить подушечку на рану, стараясь не прикасаться к той стороне, которая обращена к ране. Если рана сквозная, то неподвижную подушечку следует наложить на входное отверстие, а подвижную подушечку перетянуть по бинту до выходного отверстия. Затем бинтом прибинтовать подушки. Конец бинта закрепить имеющейся в пакете булавкой.

Перегородка

Статья большая, находится на отдельной странице.

Перекись водорода

ПЕРЕКИСЬ ВОДОРОДА - бесцветная жидкость; хорошо смешивается с водой; применяется как дезинфицирующее (для полоскания горла, при мелких порезах и т. п.) и отбеливающее средство. Используется для отбелки хлопчатобумажных, льняных, шерстяных и шёлковых тканей, перьев и др., а также для удаления окрашенных пятен (см.) и обесцвечивания волос (см. Окраска волос). В продажу поступает 3-процентная и 30-про-цеатцая (крепкая) перекись водорода, последняя называется пергидроль. Перекись водорода при хранении, особенно на свету, постепенно разлагается, выделяя кислород, и превращается в воду. Разложению способствует нагревание, присутствие щелочей, металлов, поэтому её надо хранить в стеклянной (лучше из тёмного стекла) посуде с пробкой, в тёмном месте, вдали от отопительных приборов. Перед употреблением к перекиси водорода добавляют немного нашатырного спирта для нейтрализации кислоты и повышения активности перекиси водорода.

Переключатель электрический

ПЕРЕКЛЮЧАТЕЛЬ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ - см. Выключатели.

Перекрытие

ПЕРЕКРЫТИЕ - часть здания, отделяющая один этаж от другого, а также от чердака или подполья. Междуэтажные перекрытия должны быть достаточно непроницаемы для воды, воздуха, газов и т. п., обладать хорошей звукоизоляцией, а чердачные и подвальные перекрытия - также теплоизоляцией. Важнейшим условием звукоизоляции и теплозащиты является тщательная заделка трещин и неплотностей в перекрытиях. Необходимая непроницаемость при деревянных конструкциях перекрытий достигается сплошной штукатуркой потолков, устройством глино-песчаных и других малопроницаемых смазок, прокладкой изолирующих рулонных материалов. При сборной конструкции перекрытий из железобетонных и т. п. элементов стыки должны быть тщательно разделаны строительными растворами и прокладкой изолирующих слоев. При применении сухой штукатурки особо важно тщательно заделать стыки между отдельными её листами, например специальной изоляционной лентой. Для утепления чердачных перекрытий их покрывают чаще всего засыпкой из малоценных теплоизоляционных материалов (шлак и т. п.). Если первоначальное утепление (при постройке дома) оказалось недостаточным, то его можно усилить дополнительной засыпкой. Дополнительное утепление подвальных перекрытий требует полной перестилки пола и вызывает значительные расходы. Для лучшего сохранения деревянных перекрытий необходима хорошая вентиляция подполья при помощи продухов (перекрытых решётками), устраиваемых в полах обычно по углам комнат и около печей. Решётки следует предохранять от засорения и не закрывать.

Переломы

Статья большая, находится на отдельной странице.

Перепел

ПЕРЕПЕЛ - одна из самых маленьких птиц из числа пернатой дичи; обитает преимущественно на равнинах Европы, Азии и в Африке. Вес 100 - 145 г; ценится из-за мяса, имеющего тонкий вкус. Готовят перепелов жареными, реже тушёными, добавляют в пловы; можно фаршировать печёнкой домашней птицы. О кулинарном использовании перепела см. в статье Дичь.

Переплетение книг в домашних условиях

Статья большая, находится на отдельной странице.

Переплетения ткацкие

ПЕРЕПЛЕТЕНИЯ ТКАЦКИЕ - способы взаимного переплетения и связи нитей в текстильных тканях, определяющие их структуру и внешний вид. Текстильная ткань образуется в результате взаимодействия двух систем нитей: 1) основы, нити которой в процессе ткачества располагаются вдоль ткани, и 2) утка, нити которого располагаются поперёк ткани, перпендикулярно основным. Места, где нити основы перекрывают нити утка,называются основными перекрытиями, а места, где нити утка перекрывают нити основы, называются уточными перекрытиями. Различают одиночные (или перевязочные) перекрытия, когда одна нить одной системы перекрывает одну нить другой системы, и групповые (или настилочные), когда одна нить одной системы перекрывает несколько рядом расположенных нитей другой системы. При различном строении и внешнем виде ткани верхней (лицевой) стороной считается сторона, более совершенная по строению и более привлекательная по внешнему виду, нижняя (обратная) сторона считается изнанкой ткани. В набивных тканях лицевой считается сторона ткани, на которую нанесён печатный узор. Способы переплетения основы с утком, употребляемые для образования тканей различных видов, очень многочисленны и разнообразны. По внешнему виду поверхности ткани переплетения бывают гладкие (однообразное строение лицевой поверхности), мелкоузорчатые (поверхность украшена мелким узором несложного геометрического рисунка), крупноузорчатые (поверхность украшена крупным узором сложного рисунка), сложные переплетения, посредством которых изменяется структура тканей - увеличивается толщина ткани, образуется на поверхности ворс, создаются более или менее крупные просветы, т. е. ажурные узоры. От переплетения и толщины (диаметра) нитей зависит плотность ткани, т. е. количество нитей основы и утка, приходящихся на единицу измерения плотности (10 см). Ткань называют разреженной, если промежутки между нитями больше толщины нитей, и плотной, если промежутки меньше толщины нитей.

Перец

ПЕРЕЦ. Как пряность в кулинарии применяется перец чёрный и белый, душистый и красный (стручковый). Чёрный и белый перец представляет собой высушенные плоды тропического древесного растения семейства перечных. Чтобы получить чёрный перец, недозрелые плоды снимают и высушивают, а для получения белого перца плоды снимают только по достижении полной зрелости. Чёрный и белый перец отличается друг от друга не только по цвету, но и по остроте, резкости запаха и вкуса: чёрный на вкус более жгучий и имеет более сильный аромат. В пищу используются или цельные плоды (перец горошком), или размолотые. Перец горошком добавляют в заправочные супы, в маринады, соления, соусы, при варке рыбы, тушении мяса, в заливные блюда. Перец добавляют в блюда незадолго до окончания их тепловой обработки, так как продолжительная варка перца снижает его ароматические свойства и придаёт кушанью излишнюю горечь. Молотый чёрный и белый перец используют для заправки мясных, овощных и рыбных блюд, фаршей и начинок, его подают к столу отдельно как вкусовую приправу. Душистый перец - незрелый плод тропического растения семейства миртовых; по форме похож на чёрный перец, но поверхность его гладкая, тёмно-коричневого цвета. Душистый перец (горошком или молотый) кладут в маринады и соусы, он служит приправой к мясным, рыбным и овощным супам. Чёрный, белый и душистый перец хорошо сохраняется в плотно закрытой посуде в сухом помещении при температуре от + 10° до + 18°. Горький стручковый перец (красный) - плод овощного растения семейства паслёновых; в СССР культивируется гл. обр. на юге. Имеет тонкие и длинные стручки, которые отличаются сильным ароматом, жгучим вкусом (от наличия в этом перце особого химического вещества капсаицина). Наиболее распространённые сорта: «кайенский» (горький красный перец часто и называют кайенским), «астраханский», «маргелаиский», «шипка» и др. Плоды красного перца сушат и целыми или размолотыми используют в заправочные супы, в тушёное мясо, для маринадов, в квашеные овощи. Молотый перец подают к столу как приправу, так же как чёрный перец. Стручки перца можно подвесить в сухом месте и таким образом сохранять (слегка подвяленными) всю зиму.

Перец овощной

ПЕРЕЦ ОВОЩНОЙ (сладкий перец) - плод однолетнего травянистого овощного растения; в СССР выращивается гл. обр. в южных областях, продвигается также в центральные и северные. Лучшие сорта: «болгарский 079», «пово-черкасский 035», «белый крымский 29», «адыгейский 166», «калинковский», «консервный красный», «армянский круглый» и др. Плоды - до 11 см в длину и до 6 - 8 см в диаметре, весом до 80 - 100 г. Форма плодов различна - округлая, усечённо-пирамидальная, конусовидная, цилиндрическая, с рёбрами или без рёбер. Сладкий перец имеет специфический аромат и вкус, содержит большое количество витамина С: незрелый перец - 150 - 200 мг%, а красный (зрелый) - 250 - 350 мг% , т. е. почти столько же, сколько чёрная смородина. Сладкий перец содержит до 4 - 5% сахара, минеральные соли и др. Наиболее ценен зрелый перец, в котором почти в 2 раза больше сахара и витамина С. На консервных заводах из незрелого перца готовят закусочные консервы - перец фаршированный и др.; из красного зрелого перца - перец маринованный, перечное пюре и т. п.; эти консервы используются в домашней кулинарии при изготовлении различных блюд. Сладкий перец употребляется в свежем и консервированном виде и используется для фарширования, служит приправой для заправочных супов и блюд из тушёного мяса, различных национальных блюд, овощных салатов, соусов, запеканок. Перец можно мариновать (см. Маринад). Засолка сладкого перца. Перец проварить 5 - 10 минут, охладить и уложить в подготовленную посуду (деревянную, глиняную или стеклянную); залить 7-процентным (на 1 л воды 70 г соли) рассолом, добавив при этом специи: чеснок, лавровый лист, чёрный перец, корицу, гвоздику, укроп и др. Перец можно солить и иначе: очистить его от семян, ошпарить, уложить рядами в подготовленную посуду, пересыпать солью и наложить гнёт. Через 2 - 3 недели перец готов к употреблению, его используют как приправу ко вторым блюдам, в салатах, винегретах. Сладкий красный перец также сушат, растирают в порошок, получая т. наз. «паприку», которую используют как пряную приправу к первым и вторым блюдам. Перец, фаршированный овощами. У стручка сладкого перца сбоку, немного ниже плодоножки, сделать поперечный надрез, не нарушая целости стручка, и удалить плодоножку вместе с имеющимися внутри перца семенами. Стручки перца положить на 2 - 3 минуты в кипящую подсоленную воду, а потом откинуть на дуршлаг или сито, охладить и наполнить их фаршем (из овощей). Нафаршированный перец положить в 1 - 2 ряда в неглубокую посуду, залить сметанным соусом (см.) с томатом или томатным соусом с чесноком и специями и тушить в духовом шкафу или на огне до готовности (30 - 40 минут). При подаче на стол полить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Перец можно подать к столу как в горячем, так и в холодном виде. В последнем случае перец должен быть приготовлен на растительном масле, без сметаны. Приготовление овощного фарша. Очистить и вымыть коренья, нарезать соломкой или небольшими кубиками и поджарить их, непрерывно помешивая, на лёгком огне. Мелко нашинкованную капусту потушить до готовности и сметать с кореньями. После этого добавить в них соль, сваренный рассыпчатый рис, нарезанную зелень петрушки или укропа. На 700 г стручкового болгарского зелёного перца: 200 г моркови, 60 г петрушки или сельдерея, 200 г капусты свежей, 125 г. лука репчатого, 2 ст. ложки риса. 4 ст. ложки масла сливочного, 375 г (1,5 стакана) соуса сметанного с томатом-пюре или со свежими помидорами.

Перманент

ПЕРМАНЕНТ - см. Завивка волос.

Персик

ПЕРСИК - плод многолетнего древесного растения. В СССР выращивается на юге - в Армении, Грузии, Азербайджане, Молдавии, на Украине, в Средней Азии и на черноморском побережье Кавказа. Созревают персики начиная с конца мая («майский цветок») до конца октября («теокчайский», «хидиставский жёлтый поздний», «октябрьский» и др.). Плоды - нежные, скоропортящиеся: в обычных условиях (при комнатной температуре) их можно хранить не более 7 - 10 суток, при температуре около 0° - до 2 месяцев. Плод представляет собой костянку с сочной мякотью и очень твёрдой толстостенной косточкой, имеющей морщинистую поверхность. У большинства сортов кожица покрыта пушком, реже встречаются сорта с гладкой кожицей. Вдоль плода, от плодоножки к вершине, проходит бороздка или брюшной шов, разделяющий плод на 2 половинки. Существует до 3 тысяч сортов персиков. Персики делятся на сорта с отделяющейся (столовые сорта) и неотделяющейся (консервные-сорта) косточкой. Вес плода в среднем 75 - 100 г, иногда доходит до 250 г, плод имеет овальную или округлую форму. Окраска плодов от желтовато-зелёной до красной; мякоти - от светло-белой до желтовато-оранжевой; косточка-темнее. У большинства сортов косточки имеют горькое ядро-(семя) и у незначительной части - сладкое, которое используется вместо миндаля в домашней кулинарии и кондитерской промышленности. Ядро обладает высокими питательными свойствами, содержит около 50% жира и до 25% белков; из ядра вырабатывают ценное масло. Скорлупа косточки идёт на изготовление активированного угля, применяемого в химической промышленности. Персики богаты питательными веществами; они содержат: до 15% сахара (в среднем 9 - 11%), 0,4 - 0,8% органических кислот, от 0,6 до 1,3% пектиновых (желирующих) веществ, около 0,6% азотистых веществ, до 0,9% минеральных солей, а также ценные для организма витамины А, В1, В2, Р, С. Персики являются лучшими деликатесными фруктами, отличающимися тонким ароматом и освежающим вкусом. Широко используются как в свежем, так и в переработанном виде. В домашней кулинарии персики используют для приготовления фруктовых салатов, варенья (см.), джема, повидла, мармелада, цукатов, пирогов, мороженого, крема и др.

Перхоть

ПЕРХОТЬ (себоррея) - роговые чешуйки, пропитанные кожным салом; отлагаются на волосистой части головы, на бровях, в ушных раковинах. Различают перхоть жирную и сухую. Жирная плотно сидит на коже и волосах в виде жирных желтоватых и блестящих белых чешуек. Волосы жирны, блестят и даже склеиваются в пряди. Вследствие разложения кожного сала от головы может исходить неприятный запах. Сухая перхоть - мелкие блестящие чешуйки, обильно покрывающие кожу головы и волосы. Волосы кажутся запылёнными; чешуйки непрочно сидят на коже и волосах, легко осыпаются на воротник и одежду. Перхоть всегда создаёт впечатление неопрятности. При жирной перхоти рекомендуется мыть голову раз в 5 - 7 дней, при сухой перхоти - раз в 10 - 14 дней. Перхоть бывает от чрезмерного или недостаточного выделения жира сальными железами козки. У мужчин она часто ведёт к облысению. Для борьбы с этими недостатками кожи нужно - как можно раньше обратиться к врачу. Для лечения применяются специальные мази, а также проводятся общие лечебные мероприятия по указанию врача.

Перчатки

Статья большая, находится на отдельной странице.

Песец

ПЕСЕЦ (мех) - шкурка хищного зверя песца. В СССР распространён по всей тундре и островам Ледовитого океана. Длина шкурки 60 - 70 см. Волосяной покров очень густой, высокий и шелковистый, с длинной мягкой остью, образующей красивую вуаль, и очень плотным пухом. По окраске волосяного покрова различают белого песца и голубого. Белый песец зимой покрыт снежно-белым волосяным покровом, летом - серовато-бурым. У осенних шкурок, полученных в период линьки, среди белого волосяного покрова может быть некоторое количество тёмных волос. Окраска волосяного покрова голубых песцов очень разнообразна: от тёмно-голубого и коричневого до светло-голубого и светло-коричневого, иногда с белым остевым волосом (сединой). По окраске голубой песец подразделяется на тёмно-голубой или тёмно-коричневый с тёмно-голубым пухом, светло-голубой с голубым пухом, светло-голубой со светло-голубым пухом или коричневый с буроватым оттенком и коричневым пухом. Наиболее ценны шкурки тёмно-голубого цвета. Шкурки белых песцов с тёмным волосом или с кремовым оттенком волосяного покрова (нечисто белые) обычно красят под голубого песца. Шкурки песца по сравнению с другими мехами обладают самыми высокими теплозащитными свойствами и довольно ноские. Используются на женские воротники и горжеты. Мех белого песца под действием света желтеет, поэтому шкурки следует хранить в тёмном чехле. Горжеты и воротники из белого песца рекомендуется носить молодым женщинам, изделия из голубого песца носят женщины и в молодом и в пожилом возрасте. Уход и хранение см. в статье Меха.

Песь

ПЕСЬ (или витилиго) - кожное заболевание, характеризующееся появлением на коже резко очерченных белых пятен; развивается вследствие исчезновения в коже пигмента. Пятна могут быть различной величины и формы; располагаются одиночно и группами. Образование белых пятен на местах с волосяным покровом вызывает поседение волос. Летом пятна песи не загорают и на загоревшей коже выделяются ещё резче. Заболевание не причиняет боли или зуда; оно неприятно с косметической точки зрения. Чтобы сгладить на лице резкую разницу между обесцвеченными участками и нормальной кожей, применяются отбеливающие средства, например протирание лимонным или огуречным соком. От солнца кожу лица защищают, смазывая её защитными кремами или специальными мазями по назначению врача (см. также статью Крем в косметике). Отдельные небольшие пятна можно «закрашивать», втирая в них пудру под цвет кожи или смазывая их раствором марганцовокислого калия (различной концентрации в зависимости от окраски нормальной кожи). Лечение по назначению врача.

Петрушка

ПЕТРУШКА - двухлетнее травянистое растение; возделывается как пряный овощ. В пищу используют корень и листья. В СССР выращивают петрушку «сахарную» - скороспелый сорт; корнеплод конусообразный, снаружи серовато-белый, с резко выраженными концентрическими бороздками и частыми бородавками, мякоть нежная, белая, сердцевина желтоватая, и «бордовикскую, или обыкновеyнную», - корнеплод более длинный, цилиндрический, серовато-белый, мякоть белая, сердцевина желтоватая. На поверхности - чёткие концентрические бороздки и редкие бородавки; обладает большей лёжкостью, чем «сахарная». Высушенные корни и листья петрушки входят в состав смесей сухих овощей. Петрушка содержит большое количество эфирного масла, с чем и связана её ароматичность. Зелень петрушки богата витаминами: до 10 мг% каротина (провитамина А) и 100 мг% витамина С. Листья и корни петрушки используются как приправа к первым блюдам, тушёным овощам. Обжаренные корни и свежие листья добавляют в фарш при фаршировании овощей. Петрушка улучшает вкус блюда и придаёт ему своеобразный аромат. Листья петрушки в свежем виде можно использовать для украшения всевозможных блюд при подаче на стол (салатов, заливных и т. д.).